на каждый день минут
минут
Москва 2014
минут
Готовить с удовольствием, быстро и вкусно Решение этой задачи в семье лежит на плечах хозяйки. Встать пораньше, чтобы перед уходом на работу мужа, детей в школу успеть сообразить им быстрый завтрак. Приготовить обед для тех, кто питается дома. А вечером – успеть накрыть стол для уставших, проголодавшихся членов семьи. Привыкая к этому, женщины иногда устают от повседневного решения задач: что приготовить завтра? что купить сегодня? как успеть вовремя приготовить вкусный завтрак, обед или ужин? Наша книга облегчит вам решение этих проблем. Проспали утром? Ждете мужа на обед днем? Задержались в магазине вечером? Открывайте первый и второй блоки – и у вас под рукой рецепты полноценных блюд за 10 и 20 минут. Не удивляйтесь – вкусное и питательное блюдо для семейного застолья можно приготовить и за такое короткое время. Содержание третьего блока даст возможность даже расслабиться на кухне. Потому что 30 минут вполне достаточно, чтобы готовить не торопясь, с удовольствием. Главным достоинством нашего сборника рецептов мы считаем именно это – указанное нами и проверенное профессионалами время, которое вы затратите на приготовление того или иного блюда. Сверьте с ним свои планы на вечер – и готовьте спокойно и с удовольствием. Просто четко следуя рецептам. Ознакомившись с ними, вы вполне можете приготовить сразу несколько блюд для полноценного ужина – закуски, основные блюда и десерты. Мы предусмотрели для вас и расчет количества продуктов: на 2 порции – для самой маленькой семьи (первый блок)
и для семьи побольше – из четырех человек. Вам поможет значок количества порций в рецепте. Особым значком мы отметили блюда, которые подойдут для детского меню. Сэкономить время, облегчить процесс приготовления еды вам помогут некоторые простые правила. У любой вещи должно быть свое место – и вам не придется думать, где найти скалку, или ножеточку, или дощечку для мяса, овощей. Рука сама потянется в нужное место и возьмет нужную вещь. Какие предметы инвентаря особенно нужны на кухне – вы узнаете в конце книги, в советах опытной хозяйки. Там же вы найдете перечень предметов бытовой техники, которые облегчают жизнь современной хозяйке. Некоторые рецепты книги требуют использования пароварки, микроволновки. Сейчас они есть практически на каждой кухне, если же нет – любой наш рецепт хозяйка с легкостью адаптирует к своим возможностям.
Оборудуйте свое рабочее место у плиты таким образом, чтобы вам не приходилось тратить время на лишние движения. Большие-маленькие кастрюльки-мисочки, вилки-ложки тоже должны быть в пределах быстрой доступности. Сверяя заявленное нами в каждом блоке время приготовления с тем, в которое уложились вы, учтите следующее. Если мы предлагаем вам опустить продукт в кипящую воду, это не значит, что вы засекли время и стоите у плиты в ожидании. Вы можете сначала поставить воду, а потом пойти переодеваться или мыть руки – такое время не в счет. Пока что-то варится в кастрюле, на другой конфорке вы готовите остальные продукты.
В некоторых рецептах используются готовые продукты – вареные овощи, мясо или крупы (макароны), бульон. Вчера что-то осталось от ужина – пюре, каша. Сегодня они станут основой для нового блюда, статьей экономии семейного бюджета. Кроме того, думая о том, чем накормить семейство завтра, вы можете во время просмотра телепередачи приготовить на завтра бульон или сварить овощи. Поэтому мы советуем заранее заглянуть в наши рецепты и подумать, что вам понадобится завтра. Если в рецепте есть указание на приготовленные заранее продукты (бульон, вареные овощи, мясо) или на необходимость немного выдержать блюдо после приготовления (застудневание желе, настаивание салата), то в рецепте будет стоять определенный значок (восклицательный знак).
Вес продуктов указан с учетом того, что овощи, ягоды перебраны и промыты. Конечно, картофель для супа вы не будете резать в кожуре, крупу обязательно промоете, яйца для салата очистите от скорлупы. Обратите внимание – и среди рабочей недели могут быть небольшие семейные памятные даты. Некоторые рецепты вполне подойдут для такого семейного мини-торжества (и повседневные, и мини-праздничные рецепты отмечены значками). Впрочем, даже простые блюда, оформленные с особым настроением, украсят обычный семейный ужин. А история некоторых из них – и беседу за столом. Не пропустите наши советы после рецептов.
Надеемся, что каждый ваш день будет интересным, а завтрак, обед и ужин – вкусными!
Условные обозначения:
4 порции
!
количество порций
предварительная подготовка
для семейного обеда
для праздничного стола
для детского меню
Рецепты за 10 минут 1 /01 1 /02 1 /03 1 /04 1 /05 1 /06 1 /07 1 /08 1 /09 1 /10 1 /11 1 /12 1 /13 1 /14 1 /15 1 /16 1 /17 1 /18 1 /19 1 /20 1 /21 1 /22 1 /23 1 /24 1 /25 1 /26 1 /27 1 /28 1 /29 1 /30 1 /31 1 /32 1 /33 1 /34 1 /35 1 /36 1 /37 1 /38 1 /39 1 /40 1 /41 1 /42
бУтерброды, салаты, закУски Бутерброды с жареной рыбой Бутерброды с ветчиной Пряные яичные тосты Горячие бутерброды с фруктами и сыром Капустный салат с виноградом Салат из помидоров со сливами Салат со сладким перцем Свекольный салат с изюмом Острый салат с курицей Салат с зеленой фасолью Быстрый винегрет Острые помидоры с сыром Овощная закуска с копченой колбасой Закусочные шашлычки Сырная закуска Баклажанные рулетики сУПы Бульон с яйцом Куриный суп со сладким перцем Молочный суп Суп со свеклой на кефире Апельсиновый суп осНоВНые блЮда Каша из зерновых хлопьев Сухарная каша Быстрая каша из рисовых хлопьев Манная каша Картофель с брынзой Картофельные биточки Цветная капуста с соусом Фасолевый рулет Макароны с сыром Омлет с помидорами Кальмары с рисовой лапшой Ветчина с «сюрпризом» Куриное филе в белом соусе десерты Салат из банана и киви Фруктовые конвертики Ягоды со сливками Малиновый крем Мороженое в апельсиновой корзинке Фруктово-ягодный смузи Пирожное на скорую руку Ассорти с бисквитной крошкой
Рецепты за 20 минут 2 /01 2 /02 2 /03 2 /04 2 /05 2 /06 2 /07 2 /08 2 /09 2 /10 2 /11 2 /12 2 /13 2 /14 2 /15 2 /16 2 /17 2 /18 2 /19 2 /20 2 /21 2 /22 2 /23 2 /24 2 /25 2 /26 2 /27 2 /28 2 /29 2 /30 2 /31 2 /32 2 /33 2 /34 2 /35 2 /36 2 /37 2 /38 2 /39 2 /40 2 /41 2 /42
бУтерброды, салаты, закУски Бутерброды с копченой сельдью Сырная закуска с фруктами Фаршированный багет Тосты со скумбрией Салат из зеленой фасоли с помидорами Овощной салат с салями Салат с печенью трески Морской салат Сырный салат с ветчиной Огуречные «лодочки» с творогом Крекер с печеночным паштетом Фаршированные яйца Жареные кольца кальмаров Рулетики из ветчины с сыром сУПы Быстрая солянка Картофельный суп с плавленым сыром Суп из цукини с макаронами Луковый суп по-французски Суп с яичными блинчиками Грибной суп Мясная окрошка Холодник с овощами Витаминный фруктовый суп осНоВНые блЮда Овсянка с овощами Гречневая запеканка Крестьянский ужин Оладьи из кабачков Макароны, запеченные с помидорами Фаршированный омлет Ленивые вареники Филе лосося с зеленым соусом Спагетти с вареным мясом Котлеты из куриного филе Куриная печенка с зеленой фасолью Жареные хачапури Пицца на скорую руку десерты Зимний фруктовый салат Чернослив в сметане Творожный десерт Запеченные яблоки Штрудель из лаваша Ягодные манники
Рецепты за 30 минут 3 /01 3 /02 3 /03 3 /04 3 /05 3 /06 3 /07 3 /08 3 /09 3 /10 3 /11 3 /12 3 /13 3 /14 3 /15 3 /16 3 /17 3 /18 3 /19 3 /20 3 /21 3 /22 3 /23 3 /24 3 /25 3 /26 3 /27 3 /28 3 /29 3 /30 3 /31 3 /32 3 /33 3 /34 3 /35 3 /36 3 /37 3 /38 3 /39 3 /40 3 /41 3 /42
салаты, закУски Картофельный салат с ветчиной Капустный салат с фруктами Салат по-гречески Салат «Цезарь» с курицей Сырный салат с фруктами Винегрет с сельдью Картофельные чипсы Грибная икра Фаршированные крабовые палочки Баклажаны с острым соусом Запеченный цукини с ветчиной сУПы Ленивые щи с грибами Суп с крапивой и щавелем Рассольник Картофельный суп с кукурузой Суп с капустой и сладким перцем Уха из рыбных консервов Суп-лапша Суп дачника Фасолевый суп с тушенкой Молочный рисовый суп Свекольник осНоВНые блЮда Рис с овощами Пшенная каша с сухофруктами Запеканка из картофеля в остром соусе Капустная запеканка Макароны с соусом из сладкого перца Оладьи из макарон с творогом и яблоками Сырники с морковью и изюмом Форель в сливочном соусе Отбивные из телятины Пряные бифштексы Печенка в яблочном соусе Куриные шашлычки с овощами Оладьи с начинкой Пицца с сосисками десерты Фрукты в медовом соусе Ягодный кисель Фрукты в желе Творожный рулет Блинчики Паутинка с хрустом
Взвешивать без весов
Правильно сварить продукты
некоторые продукты для рецептов книги вам поможет эта таблица
для некоторых рецептов вы сможете с помощью этой таблицы
Продукты
Вода Желатин гранулированный Изюм Капуста свежая средний кочан Картофель средний клубень Клубника Крупа гречневая Крупа манная Лук репчатый средняя головка Малина Масло растительное Масло сливочное растопленное Мед Молоко сгущенное Молоко цельное Морковь средняя Мука картофельная Мука пшеничная Огурец средний Петрушка средний корень Помидор средний Пшено Пюре ягодное Рис Сахарная пудра Сахарный песок Свекла средняя Сливки Сметана Соль Сухари молотые Томат-пюре Хлопья овсяные Хлопья пшеничные Черная смородина
тонкий стакан (250 см3)
250 190
столовая ложка
18 15 25
Чайная ложка
1 штука
5 5 7 1500 100
150 210 200
25 25 25
5 7 8 75
140 240 325 300 250
20 17 20 35 30 20
5 5 8 12 12 5
180 160
30 30
10 10
75
100 150 100 220 350 230 180 200
25 50 25 25 25
17 8 10 8 75
250 250 320 125 300 100 60 180
25 25 30 15 30 14 9 30
10 10 10 5 10 4 2
Продукт
Время варки, мин.*
Говядина кусок до 1 кг размороженная Гречка Грибы
80–100 90 15
сушеные с замачиванием
90–120
размороженные свежие опята белые подберезовики шампиньоны Кальмары Капуста белокочанная цветная брюссельская Картофель целый нарезанный Коренья Креветки Курица целая кусками Макароны рожки и бабочки вермишель тонкая
15–20 40–60 30–40 40–50 5–10 2–4 20–30 20 12 20–30 12–15 10–15 10 60 30–40 10–15 6–8 5
Продукт Печенка говяжья куриная Пшено Рис Рыба семга камбала, треска горбуша, форель Свекла в кожуре нарезанная Свинина Телятина Фасоль бобы стручковая Цыпленок Язык говяжий свиной и телячий Яйца куриные вкрутую «в мешочек» всмятку Яйца перепелиные вкрутую всмятку
* Указанное время рассчитано от момента закипания воды.
Время варки, мин.* 40 15 20–30 25 20–30 15–20 10–15 90 30 60–120 60–90 60–90 5–8 20–25 120–180 90–120 10 5 3 5 1–2
Рецепты за
Рецепты за
Рецепты за
минут
минут
минут
минут
1 /01
бутерброды с жареной рыбой
минут
2 /01
бутерброды с копченой сельдью
минут
3 /01
картофельный салат с ветчиной
картофельный салат с ветчиной
бутерброды с копченой сельдью
бутерброды с жареной рыбой
Картофель молодой 700 г Ветчина 100 г Лук репчатый 1 головка Масло растительное 1/2 ст. ложки Лук зеленый 10 г Соус салатный 120 г Перец молотый
Хлеб ржаной (без корочек) 4 ломтика Филе сельди холодного копчения 140 г Картофель вареный 1 клубень Яйцо вареное 1 шт. Лук-шалот 1 головка Перец чили красный 1 стручок Соус салатный белый 2 ст. ложки Перец красный молотый Зелень укропа или петрушки
Хлеб ржаной 4 ломтика Филе рыбы жареное 4 куска Соус хрен 4 ст. ложки Маслины без косточек 8 –12 штук Корнишоны 4 шт.
• С картофеля щеткой снимите кожицу. Клубни разрежьте пополам или на четвертинки и отварите в слегка подсоленной воде. • Ветчину нарежьте тонкими ломтиками или соломкой и обжарьте на масле до образования хрустящей корочки. Выложите на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло. • Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. • Подготовленные ингредиенты салата выложите в миску или салатник и заправьте соусом. По вкусу приправьте крупномолотым перцем. • Зеленый лук порубите и посыпьте им салат перед подачей. Подавайте салат теплым.
совет: Вместо ветчины можете взять ломтики бекона, но зажарить их нужно до хруста.
• Часть зелени порубите и перемешайте с соусом. • Филе сельди без кожи нарежьте ровными ломтиками. • Клубень картофеля разрежьте на тонкие ломтики. Яйцо с желтком нарежьте на 4 кружочка, луковицу нарежьте поперек и разберите на кольца. Перец чили нарежьте кольцами. • Ломтики хлеба смажьте соусом с зеленью. Выложите на них ломтики картофеля и сельди, по кружочку яйца, кольца лука и перца чили. • Приправьте крупномолотым перцем, оформите зеленью.
• Если рыба осталась от вчерашнего ужина или от завтрака и лежала в холодильнике, слегка прогрейте ее (только для мягкости) в микроволновке. • Ломтики хлеба смажьте частью соуса хрен. • Маслины нарежьте крупными колечками. Корнишоны – ломтиками. • На смазанные ломтики хлеба уложите рыбу, оставшийся соус, маслины и корнишоны. • Оформите бутерброды по желанию.
это интересно: Корнишоны — общее название нескольких сортов мелкоплодных огурцов. Так же называют и консервированные в уксусе, с перцем зеленцы (недозрелые плоды) других сортов. Они очень хороши как закуска.
это интересно: Копченая селедка была очень популярна в Англии в XIX веке. Она считалась изысканным лакомством и, говорят, подавалась в великосветских кругах… к чаю.
4
4
порции
порции
!
2
порции
!