НОВАЯ СЕРИЯ
ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ
ÃċÝÞÜÚ ñÜÚÝÞÚ ÅÚÝÞßÛĆÚ ËÚÓċ× ØÖ×Ø ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ
ÎÓ×āØ× Ü×ã×ĆØĎ
Вы любите экспериментировать, пробовать новое и не боитесь несочетаемого? ре цените И в то же время еск вкус классический ых блюд? знакомых Тогда книги новой серии
«ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ» для вас!
ПРИГЛАШАЙТЕ ГОСТЕЙ, УДИВЛЯЙТЕ ДОМОЧАДЦЕВ, НАСЛАЖДАЙТЕСЬ САМИ!
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЯРКОГО ПРАЗДНИКА
ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ ÎÓ×āØ× Ü×ã×ĆØĎ ÅÚÝÞßÛĆÚ ÃċÝÞÜÚ ñÜÚÝÞÚ
МОСКВА
2 0 1 5
СОДЕРЖАНИЕ
CONTENTS ЗАКУСКИ Хрустящие корзиночки с овощами и лососем . . . . . . . 7 Баклажаны с орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Бри с ароматными травами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Брускетта с шоколадом и рукколой . . . . . . . . . . . . . . . 11 Горячий камамбер с брусничным джемом . . . . . . . . . 12 Спринг-роллы с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Дыня с пармской ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Канапе из маринованной семги, цукини и яблока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Корнетики из пармезана с сырным кремом . . . . . . . . 19 Маринованная рыба «Красное и белое» . . . . . . . . . . . 20 Рулетики из пармской ветчины с фасолью и авокадо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Паштет из кролика с вином и травами . . . . . . . . . . . . 23 Рыбный террин со шпинатом и сельдереем . . . . . . . . 25
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Баранина, запеченная с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Жиго с печеными овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Каре ягненка в нежной панировке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Буженина по-домашнему в корочке из трав . . . . . . . . 33 Медальоны из свинины с апельсинами и красным луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Мясной рулет с овощами и бальзамиком . . . . . . . . . . 37 Свиная корейка с брюссельской капустой и помидорами черри . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Праздничный ростбиф . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Цыпленок, запеченный в пармезановой корочке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Курица, запеченная с апельсинами и мандаринами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Перепелки в соевой глазури c овощами гриль . . . . . . 47 Утка в сливах с салатом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Утиные ножки, тушенные со свеклой . . . . . . . . . . . . . 51 Индейка в специях, запеченная с овощами и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Запеченная форель в хрустящей панировке с моцареллой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Лосось, запеченный с морковью . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Лосось с вялеными томатами и спаржей . . . . . . . . . . . 59 Сибас, запеченный в соли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Печеный картофель с кальмаром и красной икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
СЛАДКОЕ Бушэ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Клафути с вишней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Тыква, печенная в сладком сиропе . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Торт с безе и карамелизованными орехами . . . . . . . . 69 Подсвечник из новогодних пряников . . . . . . . . . . . . . 70 Праздничные маффины с ванильным кремом . . . . . 73 Пряничный домик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Тирамису . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Разноцветные трюфели из шоколада . . . . . . . . . . . . . . 79
7
ЗАКУСКИ Хрустящие корзиночки с овощами и лососем порции:
• 400 г фило-теста
4
Выложите 4 листа фило-теста друг на друга, намазав каждый растительным маслом. Разрежьте получившийся слоеный корж на равные квадраты со стороной 7–10 см и выложите их в небольшие порционные формочки, смазанные маслом. Аккуратно пальцами разровняйте тесто по формочке и поставьте запекаться в разогретую до 180 °С духовку на 20–25 минут до золотистого цвета.
2
Тем временем с лосося снимите кожу и разломайте филе на небольшие кусочки. Огурец и авокадо нарежьте ломтиками, редис — тонкими кружочками.
3
Запеченные корзиночки достаньте из духовки и дайте остыть. Затем аккуратно выньте из формочек и заполните овощами. Сверху в каждую корзиночку выложите по 1–2 ч. л. йогурта, ломтики рыбы и присыпьте мюсли.
• 2 огурца • 100 г редиса • 100 г лосося или любой другой рыбы горячего копчения (например, палтуса или горбуши)
• 4 ст. л. несладких мюсли
50 мин
1
• 2 авокадо
• 2 упаковки (по 125 г) натурального йогурта
приготовление:
• 5–7 ст. л. растительного масла
СОВЕТ ПОВАРА Корзиночки можно сделать не только из филотеста, но и из песочного. Но особенно эффектно смотрятся тарталетки-гнезда из теста катаифи.
8
З А К УС К И
Баклажаны с орехами порции:
• 4–5 некрупных баклажанов
4
приготовление:
1
Баклажаны нарежьте вдоль на «языки» толщиной примерно 3–4 мм. Кожу можно не снимать. Залейте их водой или присыпьте солью и оставьте минут на 10–15, чтобы ушла горечь. Затем промойте, выложите их на салфетку и тщательно обсушите.
2
Приготовьте заправку: в ступке тщательно растолките рубленую кинзу с чесноком, солью и перцем, отдельно орехи, в идеале — до консистенции пасты. Все смешайте и добавьте шафран.
• 3–4 дольки чеснока • небольшой пучок кинзы • 200 г очищенных грецких орехов • щепотка имеретинского шафрана (желтого цветка) • растительное масло для жарки • соль, перец • кинза и зерна граната для украшения (по желанию)
1 ч 20 мин