Наступает время новогодних праздников, время чудес, домашнего тепла, уюта и, конечно, время, когда все родные и близкие собираются за одним столом. Как правило, каждая хозяйка хочет, чтобы ее стол был разнообразным и богатым. Она стремится угодить каждому члену семьи, каждому гостю. Побаловать и удивить. Салаты — это удивительное поле для фантазии, такого разнообразия не встретишь ни в одном перечне праздничных рецептов. В новогоднем меню всегда больше всего времени и места отводится салатам. Ведь их может быть сколько угодно на столе, их состав и варианты исполнения порой поражают! В нашей книге вы найдете лучшие рецепты праздничных салатов и множество идей для их подачи! Готовьте с удовольствием! С Новым годом!
СОДЕРЖАНИЕ Салат «Капрезе» в верринах 6 Салат с бальзамическим луком 8 Салат из медовой груши с сырным муссом 10 Салат в перце с помидорами, грибами и маслинами 12 Салат из печеных помидоров, перца и козьего сыра 14 Салат в корзинке с авокадо, моцареллой и помидорами черри 16 Салат из печеной свеклы с козьим сыром и мятно-рукколовым песто 18 Салат из свеклы с соусом из каперсов и укропа 20 Салат «Винегрет по-московски» 22 Овощной салат с раковыми шейками 24 Салат из креветок с помидорами 26 Салат из креветок и апельсина 28 Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом 30 Салат с тигровыми креветками и персиками 32 Салат «Модерн» с креветками и курицей 34 Салат «Цезарь» 36 Салат с мидиями в сливочном соусе 38 Салат из риса с морским коктейлем 40 Салат с кальмаром 42 Салат с теплой семгой 44 Салат из огурцов с медом и семгой 46 Салат с семгой, кукурузой и авокадо 48 Теплый салат с форелью, перцем, картофельными чипсами и рукколой 50 Салат с тунцом в груше 52 Салат с консервированным лососем, картофелем и помидорами 54 Салат из лосося, жареных кальмаров и ананаса 56
4
Салат с рыбой и апельсином 58 Салат с тунцом в панировке 60 Салат «Сельдь под шубой» 62 Салат из филе индейки с заправкой карри 64 Салат из индейки в ананасе для романтического ужина 66 Салат с копченой курицей в эклерах 68 Салат с копченой курицей и сыром с голубой плесенью 70 Салат из куриного филе с ананасом и грецкими орехами 72 Теплый салат из птицы с мандаринами 74 Куриный салат с личи, апельсинами, киви и авокадо 76 Салат «Миндальная шишка» 78 Салат из курицы и ананасов с имбирной заправкой 80 Гранатовый салат с курицей, грейпфрутом и перцем гриль 82 Салат-ассорти «Каприз» 84 Салат с курицей, перцем, кукурузой и ананасом 86 Теплый салат из куриной печени с овощами 88 Салат из теплой куриной печени и груши с маринованной вишней 90 Салат с уткой, сельдереем и ягодами 92 Салат зеленый с прошутто, грушей и сыром камамбер 94 Салат с хамоном и манго 96 Салат с бастурмой и печеными томатами 98 Салат с теплой телятиной 100 Салат из свинины с виноградом 102 Теплый салат со свининой в яблоках 104 Салат в ракушках с авокадо, грибами и бужениной 106 Салат «Оливье» 108 Салат с медальоном из говядины 110 Салат из холодной говядины с ананасом 112 Пряный грушевый салат с ростбифом 114 Маринованный язык на листьях салата 116 Крестьянский салат с беконом 118
5
Салат «Капрезе» в верринах
6 порций
3. Нарезать сыр такими 200 г разноцветных помидоров черри
же мелкими кубиками, как и помидоры.
100 г рассольного сыра моцарелла
4. Приготовить из базилика,
2 ч. л. тертого сыра пармезан Заправка 30 г орехов кешью (столовая ложка) 1 пучок свежего базилика (желательно зеленого) 2–3 зубчика чеснока оливковое масло морская соль — по вкусу
1. Разрезать пополам желтые помидоры черри, удалить плодоножку. Нарезать их небольшими кубиками.
2. Желательно использовать овощи разного цвета — не смешивать, подача будет более нарядной. Помидоры должны быть мясистыми, иначе они пустят лишний сок и салат в верринах будет смотреться не очень эстетично.
6
оливкового масла, кешью и чеснока соус песто, растирая ингредиенты в ступке для выделения эфирных масел и постепенно добавляя оливковое масло.
5. Натереть пармезан на мелкой терке и еще раз хорошенько перемешать для соединения вкусов и ароматов.
6. Выложить помидоры в порционные стаканы (веррины), каждый цвет отдельным слоем. 7. Выложить на помидоры тонкий слой соуса песто (1/2 часть от приготовленного количества).
8. Следующий слой — сыр. На сыр ровный слой оставшегося соуса. Украсить листочком базилика, кубиками помидора и сыра.
Салат с бальзамическим луком смесь рукколы и мангольда (по пучку) 8 помидоров черри 4 луковицы среднего размера (можно использовать красный и репчатый лук в равном количестве) Заправка оливковое масло и бальзамический уксус в равных пропорциях готовая смесь прованских трав (или смешать на свой вкус орегано, тимьян, немного розмарина, цветки лаванды), морская соль — по вкусу
1. Приготовить бальзамический лук. Красный и белый лук очистить, нарезать довольно крупными кусочками. Лук выложить на противень, смазанный оливковым маслом, присыпать прованскими травами. Полить бальзамическим уксусом.
2. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 20 мин при температуре 200 °C. 3. Помидоры черри порезать пополам. Можно заменить их обычными помидорами,
8
4 порции
но в таком случае разрезать помидоры на 8 долек.
4. Приготовить заправку: смешать бальзамический уксус, оливковое масло. Посолить и поперчить, можно добавить прованские травы и сок, оставшийся после запекания лука.
5. По истечении 20 мин снять фольгу и отправить в духовку еще на 5 мин, чтобы на луке образовалась карамельная корочка.
6. Рукколу и мангольд можно заменить на салаты ромен, айсберг. Смешать черри и салаты, добавить лук (теплый, но не горячий), полить заправкой.
СОВЕТ Бальзамический лук можно подать в качестве гарнира к сочному стейку, а можно и просто так, со свежим ароматным домашним хлебом и бокалом красного вина. Можно попробовать запекать и шалот, и севок, и белую луковицу.
Салат из медовой груши с сырным муссом 1 крупная сладкая груша
полотенце, нарвать небольшими кусочками.
100 г листьев салата (микс)
5. Размять вилкой сыр.
50 г сыра с голубой плесенью (например, дорблю или рокфор)
6. Влить сливки в сырную массу и взбить с помощью блендера до образования пышной массы. Выложить сырный мусс рядом с грушей.
100 мл сливок для взбивания (33%-ной жирности) 1 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. кедровых орехов щепотка кайенского перца кусочек горького шоколада (для подачи)
7. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, бальзамический уксус и мед, взбить.
Заправка:
8. Добавить заправку в салатный микс, посолить. Выложить горкой на тарелку.
2 ст. л. оливкового масла
9. Обжарить кедровые
1 ч. л. бальзамического уксуса
орешки на сухой сковороде до золотистого цвета. Посыпать ими готовый салат.
соль — по вкусу
1 ч. л. меда
1. Очистить грушу от семян. 2. Нарезать очищенную грушу тонкими дольками. 3. Обжарить грушевые дольки до мягкости на разогретом сливочном масле. Выложить веером на тарелку.
4. Вымыть листья салата, обсушить на бумажном
10
2 порции
10. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Выложить на пергамент тонким слоем и посыпать кайенским перцем. Поместить в холодильник для застывания, разломать на кусочки, украсить салат.
Салат в перце с помидорами, грибами и маслинами 2 красных болгарских перца
перца кожицу. Нарезать тонкими ломтиками.
2 желтых болгарских перца
3. Сделать на помидорах
100 г помидоров, например сорта сливка
крестообразные надрезы и залить кипятком на 30 сек. Слить горячую воду и залить помидоры холодной на 1–2 мин. Снять с помидоров кожицу. Разрезать пополам, удалить семена, нарезать мякоть кубиками.
1 средняя красная луковица 2–3 зубчика чеснока 100 г свежих шампиньонов 50 г маслин (можно без косточки) 2–3 ст. л. кедровых орешков
4. Протереть шампиньоны
50 г сыра пармезан
влажной салфеткой, при необходимости очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
1 небольшой пучок свежей зелени (укроп, петрушка) 1 средний кочан листового или кучерявого салата растительное масло для жарки Заправка 75 мл оливкового масла
1. Разрезать перцы пополам, удалить сердцевину, оставив в одной половинке хвостик (за него будет потом удобно держать). Запечь половинки без хвостиков при 200 °С в течение 10 мин.
2. Положить перец в миску и накрыть пищевой пленкой на 10 мин. Снять с остывшего 12
4 порции
5. Обжарить грибы в небольшом количестве растительного масла до готовности (примерно 5 мин). 6. Очистить красный лук, нарезать мелкими кубиками. Вместо красного можно использовать белый лук или лук-шалот. Мелко порубить чеснок, зелень, порвать салатные листья. 7. Соединить все ингредиенты. Положить салат в половинки перцев, полить оливковым маслом, посыпать кедровыми орешками, маслинами и ломтиками пармезана.