Раиса Савкова
У ютные
завтраки
Раиса Савкова
У ютные
завтраки
Москва 2017
Содержание Введение .......................................................6
~1~ Бутерброды, тосты, сэндвичи
~3~ Блюда из яиц Глазунья с ветчиной на тостах........... 52
Крок-месье и крок-мадам .................... 11
Яйца по-флорентийски ........................ 57
Сэндвич по-итальянски ........................ 14
Омлет с грибами ...................................... 58
Греческий бутерброд ............................ 16
Яйцо пашот с соусом ............................. 60
Сэндвич с творогом и курагой..................................................... 18 Стейк-сэндвич .......................................... 20 Тост с сыром и ветчиной ...................... 25
~4~ Блюда из творога
Запеченный бутерброд
Ленивые вареники .................................. 64
с курицей .................................................... 26
Творожный пудинг
Сэндвич с грибами ................................. 29
с шоколадными каплями ..................... 66
Бутерброд из ржаного
Блинчики с творогом ............................. 70
хлеба с манго и сыром .......................... 30
Трайфл с малиной .................................. 73
Содержание
Творожный крем с лососем ................ 74
4
~2~ «Родом из детства»
~5~ Каши
Омлет ........................................................... 35
Овсяная каша с бананом ..................... 78
Творожная запеканка ............................ 36
Манная каша ............................................. 80
Сырники ...................................................... 38
Молочная рисовая каша
Сырники, запеченные
с изюмом ..................................................... 82
со сметаной ............................................... 41
Рассыпчатая гречневая
Оладьи по ГОСТу ..................................... 42
каша с шампиньонами.......................... 85
Гренки на молоке .................................... 47
Молочная перловая каша ................... 87
Лапшевник ................................................. 48
Рисовый пудинг ....................................... 90
~6~ Салаты Простой салат с огурцами ................... 94
~8~ Завтраки «за пять минут»
Постный салат .......................................... 96
Сливы с маскарпоне ........................... 146
Салат с хурмой и сыром ....................... 99
Пудинг с бананом и авокадо ........... 148
Хрустящий весенний салат ............. 100
Слоеный хрустящий десерт ............ 151
Салат из помидоров ............................ 103
Яблочный крем на хлебцах ............. 152
Быстрый салат с овощами ............... 104
Клубничный
Салат с копченой курицей
фитнес-коктейль .................................. 155
и виноградом ......................................... 107
Шпинат с яйцом .................................... 159
Салат из печеной свеклы
Гранола ..................................................... 160
и авокадо ................................................. 108
Черничный коктейль
Салат
к завтраку ................................................ 163
с консервированным тунцом .......... 112
Домашний творожок с клубникой............................................. 164
~7~ Завтраки выходного дня
Салат из помидоров и шпината ................................................ 166 Салат с виноградом ............................ 169
Драники.................................................... 116 Самая вкусная пицца.......................... 118 Оладьи из кабачков с сырным соусом .................................. 122
~9~ Завтраки со всего света
Панкейки с соусом
Шакшука .................................................. 172
из голубики ............................................. 125
Кесадилья с курицей .......................... 175
Гречневые блины ................................. 126
Буррито .................................................... 176
Беляши ..................................................... 128
Тортилья................................................... 178
Французские крепы............................. 132
Фриттата .................................................. 181
Яблоки, запеченные
Английский завтрак ............................ 182
с творогом ............................................... 134
Блины дрожжевые............................... 184
Крамбл с яблоками Дополнительные рецепты ................ 188
Вареники с вишней ............................. 138 Чебуреки.................................................. 142
Указатель ................................................. 190
Содержание
и брусникой ............................................ 136
5
Введение «ЗАВТРАК СЪЕШЬ САМ…». КАК МНОГО СМЫСЛА В ЭТОЙ ПОГОВОРКЕ, КОТОРУЮ Я СЛЫШАЛА, НАВЕРНОЕ, С ДЕТСТВА. НО НЕ ПРИДАВАЛА ЭТОМУ ЗНАЧЕНИЯ. С каждым годом мы все больше торопимся. Торопимся жить, торопимся сделать, торопимся заработать. И вся эта спешка зачастую в ущерб своей семье, здоровью, личному времени. Я предлагаю вам остановиться, притормозить эту бешеную скачку. Встаньте на 20 минут раньше, потянитесь, улыбнитесь новому дню. И… отправляйтесь на кухню, чтобы приготовить вкусный полноценный завтрак для себя и своей семьи. Поверьте моему опыту, день у вас пройдет замечательно! Правда, я не всю жизнь была такой умной и никуда не спешащей. Мое утро начиналось с выпитой наспех чашки кофе или чая, иногда с бутербродом. Полноценным завтраком считался йогурт. Впервые с завтраком как с серьезным приемом пищи я столкнулась, выйдя замуж. У моего мужа был гастрит, и без полноценного приема пищи утром он не мог обойтись. Я готовила обычную овсянку из хлопьев, яичницу с ветчиной
Бутерброды, тосты, сэндвичи Введение
(не совсем полезно при гастрите, но он так привык), разные бутерброды. Обязательно чашка чая с чем-то сладким. Потом родился старший сын, и мне нужно было думать о разнообразии утреннего рациона. Но разнообразие заключалось в чередовании каша-сырники-каша-творожная запеканкадраники. Все.
6
Наступил 2013 год. Тогда я уже имела опыт работы на телевидении, и мне поступило предложение поработать над циклом программ «Завтрак» для одного из российских телеканалов. Работа моя заключалась в написании сценария, подбора поваров и прочих административных дел. Нашей группой за год было снято 380 программ. 380 завтраков. Это значит, что в течение года у вас ежедневно утром новое блюдо, без повторений. И еще запас на месяц. Над этими программами работали наши лучшие повара, завтраки были даже японскими! Вот тогда-то, при написании сценариев, я впервые задумалась о том, как я питаюсь по утрам. Ведь сценарий программы – это не только прямая речь ведущего и гостя, это целый рассказ.
И для вдохновения я штудировала нужную литературу, интернет – все, где можно было найти полезную информацию о правилах питания по утрам. Следующим этапом в постижении завтраков был мой визит в фитнесклуб и решение привести в порядок свою фигуру. Но при одном условии: я не ограничиваю себя в каких-то продуктах или блюдах. То есть ем я все, но внимательно слежу за калориями и балансом белков, жиров и углеводов. Самым сложным для меня на этом этапе оказалось записывать все, что я ем. Честно скажу, я это не могу делать до сих пор, а прошло два года. Вот такая я недисциплинированная. У меня в этот период было ощущение, что ем я в три раза больше, чем обычно, но такое наблюдается у всех, кто активно занимается в спортзале. Моя активная фаза перешла в спокойную спустя три месяца, я стала просто ходить по утрам, благо погода способствует этому достаточно долго. И вот с этим этапом я стала полноценно завтракать. И теперь я по-настоящему чувствую себя прекрасно и понимаю смысл поговорки, с которой я начала введение.
Для вашего удобства в каждом рецепте указано время на подготовку блюда, его приготовление, а также, на что я прошу обратить ваше внимание, количество порций, на которое рассчитан рецепт. А ТЕПЕРЬ ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В МОЙ МИР ЗАВТРАКОВ! ДОБРОЕ УТРО!
Бутерброды, тосты, сэндвичи Введение
Итак, что же мы имеем? Мы все работаем. Утром мы испытываем желание поспать подольше и собраться побыстрее, не затрачивая много времени на готовку. И если с первым я могу помочь только фразой «раньше спать нужно ложиться», то со вторым помогу более обстоятельно.
7
~1~
Бутерброды, тосты, сэндвичи
НАЧНУ Я С САМОГО РАСПРОСТРАНЕННОГО ЗАВТРАКА – БУТЕРБРОДОВ. Потому что это просто, потому что это быстро и потому, что чаще всего это банально. Либо хлеб и сыр, либо хлеб с маслом и колбасой, или с тем же сыром. А ведь можно сделать бутерброд полноценным блюдом – для этого понадобится немного фантазии и несколько лишних минут!
С ЭТИМИ СЭНДВИЧАМИ Я ВПЕРВЫЕ ПОЗНАКОМИЛАСЬ НА СЪЕМКАХ ПРОГРАММЫ «ЗАВТРАКИ». Тогда шеф-повар приготовил крок-мадам и рассказал об отличии его от крок-месье. Потом я увидела знакомые названия в меню завтраков в любимом кафе и… пришла любовь. Теперь я их готовлю как минимум раз в неделю. Это быстро и очень сытно.
Крок-месье и крок-мадам КРОК-МЕСЬЕ Сыр типа сливочного или российского, жирностью не менее 50% – 4 тонких ломтика Белый хлеб для тостов – 4 ломтика
Варено-копченый окорок или ветчина – 2 тонких ломтика Сливочное масло – 20 г Любая зелень
1. Намажьте каждый ломтик хлеба тонким слоем масла с одной стороны. 2. На два ломтика хлеба выложите по одному ломтику сыра, на него – ломтик окорока или ветчины, сверху еще один ломтик сыра. 3. Закройте оставшимся хлебом (маслом вниз) и слегка прижмите. 4. Разогрейте духовку до 220 °С. Положите получившиеся сэндвичи на противень и запекайте в духовке 5 минут, пока хлеб сверху не станет золотистым. 5. Переверните сэндвичи и запекайте еще 2 минуты.
2
5 мин
1 0 ми н
Бутерброды, тосты, сэндвичи
6. При подаче посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.
11
КРОК-МАДАМ Сыр типа российского, жирностью не менее 50% – 4 тонких ломтика Белый хлеб для тостов – 4 ломтика Варено-копченый окорок или ветчина – 2 тонких ломтика
Сливочное масло – 15–20 г Яйца – 2 шт. Шнитт-лук – несколько перьев или любая другая зелень Соль
1. Намажьте каждый ломтик хлеба тонким слоем масла с одной стороны, оставив немного масла для яичницы. 2. На два ломтика хлеба выложите по одному ломтику сыра, на него – ломтик ветчины или окорока, сверху еще один ломтик сыра. 3. Накройте оставшимся хлебом (маслом вниз) и слегка прижмите. 4. Разогрейте духовку до 220 °С. Положите получившиеся сэндвичи на противень и запекайте в духовке 5 минут, пока хлеб сверху не станет золотистым. 5. Переверните и запекайте еще 2 минуты. 6. Пока запекаются сэндвичи, на оставшемся сливочном масле пожарьте две яичницы-глазуньи. Посолите их, выложите на готовые сэндвичи и посыпьте измельченным шнитт-луком (или мелко нарезанной зеленью).
2
5 ми н
10 мин
Бутерброды, тосты, сэндвичи
На заметку
12
Многие любят срезать корочки с хлеба – такая подача не возбраняется. Сыр я выбрала жирный, так как он хорошо плавится.
13
Бутерброды, тосты, сэндвичи
У МЕНЯ ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКАЯ КУХНЯ, ВСЕГО ЛИШЬ СЕМЬ КВАДРАТНЫХ МЕТРОВ. И я очень настороженно отношусь к новинкам бытовой техники. Тысячу раз подумаю, нужно ли мне это. Про покупку сэндвичницы я не думала – мне ее подарили. И оказалось, что если уйти от банального «хлеб-сыр-ветчина», то она станет незаменимой помощницей на кухне.
Сэндвич по-итальянски Белый хлеб для тостов – 8 ломтиков Салями – 60 г Зеленый лук – 3 пера Моцарелла в рассоле – 1 маленький шарик (примерно 50 г)
Сушеный орегано – 1 ч. л. Каперсы – 1 ч. л. Сливочное масло – 5–10 г
1. Салями нарежьте ломтиками, затем – мелкими кубиками (чем мельче – тем лучше). Сыр нарежьте кубиками такого же размера. Лук нарежьте мелкими колечками. Если каперсы крупные – мелко порубите, мелкие оставьте как есть. 2. Все смешайте, добавьте орегано. 3. Ломтики хлеба смажьте тонким слоем сливочного масла. 4. Равномерно распределите начинку (не кладите ее слишком много) по четырем ломтикам хлеба, накройте их оставшимися ломтиками.
Бутерброды, тосты, сэндвичи
5. Запекайте в предварительно разогретой сэндвичнице 1 минуту.
14
4
На заметку Начинку для сэндвича можно приготовить заранее, с вечера, и хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
6 ми н
5 ми н
15
Бутерброды, тосты, сэндвичи