Белоцерковская Н.. Всё под елку by Сергей Герасимов

ÓÄÊ 641.55 ÁÁÊ 36.997 Á43 Á43

Áåëîöåðêîâñêàÿ, Íèêà. Âñ¸ ïîä åëêó: ìîè ëþáèìûå ðåöåïòû ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó / Íèêà Áåëîöåðêîâñêàÿ. – Ìîñêâà : Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2016. – 144 ñ. : èë. – (Íèêà Áåëîöåðêîâñêàÿ. Ãàñòðîíîìè÷åñêàÿ ëèòåðàòóðà). «Ìåíÿ î÷åíü äîëãî óãîâàðèâàëî èçäàòåëüñòâî ñäåëàòü ñáîðíèê ïðàçäíè÷íûõ ðåöåïòîâ. È ïîñêîëüêó èç âñåõ ñîâåòñêèõ ïðàçäíèêîâ ÿ îñòàâèëà ñåáå Íîâûé ãîä, ÿ âûáðàëà èìåííî ýòî, íè÷åì íå îìðà÷åííîå è íå èñïîð÷åííîå ëþáèìîå íà÷àëî (äåíü/íî÷ü/íåäåëÿ/ìåñÿö) ãîäà. Îëèâüå, ãóñü, óòêè, ïàøòåòû, óòðåííèå ïîõìåëüíûå ùè, ïå÷åíûå ÿáëîêè, ÷åðíè÷íûé ïèðîã – ñòîëüêî ëåò ÿ íå èçìåíÿþ ñåáå è âàì ñîâåòóþ äåëàòü èìåííî òàê: ïðîâåðåíî âåãåòàðèàíöàìè, õóäåþùèìè ñâåòñêèìè ëüâèöàìè, âçûñêàòåëüíûìè îëèãàðõàìè è ìóäðûìè åâðåéñêèìè áàáóøêàìè. 1/365 ÷àñòü ãîäà áåðåò ñâîå – â îñòàëüíîå âðåìÿ ìîæåòå ïîëüçîâàòüñÿ ìîèìè «Äèåòûøèìè» è äðóãèìè øåñòüþ êíèãàìè. Ñ íàñòóïàþùèì!» Íèêà Áåëîöåðêîâñêàÿ ÓÄÊ 641.55 ÁÁÊ 36.997

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность. Издание для досуга НИКА БЕЛОЦЕРКОВСКАЯ. ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ЛИТЕРАТУРА

Белоцерковская Ника ВСЁ ПОД ЕЛКУ Ответственный редактор Н. Петухова Литературный редактор Д. Корнеев Дизайн макета и обложки И. Можейко Художественный редактор П. Петров Верстка И. Можейко, А. Савин Корректор М. Мазалова ООО «Издательство «Э» 123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.

ISBN 978-5-699-85528-5

И Н Т Е Р Н Е Т

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н

М А ГА З И Н

Подписано в печать 09.11.2015. Формат 84x1001/16. Печать офсетная. Усл. печ. л. 14,0. Тираж экз. Заказ

Dндірген мемлекет: Ресей Сертификация LарастырылмаTан

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»

М А ГА З И Н

Dндіруші: «Э» АHБ Баспасы, 123308, МIскеу, Ресей, Зорге кJшесі, 1 Kй. Тел. 8 (495) 411-68-86. Тауар белгісі: «Э» HазаLстан Республикасында дистрибьютор жIне Jнім бойынша арыз-талаптарды LабылдаушыныN Jкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы L., Домбровский кJш., 3«а», литер Б, офис 1. Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107. DнімніN жарамдылыL мерзімі шектелмеген. Сертификация туралы аLпарат сайтта Dндіруші «Э»

Содержание Кролик в желе

Лазанья с мясным рагу

Просто баклажанная икра

Запеченный свиной рулет

Чернослив фаршированный

Тосканское рагу из 7 видов мяса

Малосольные мегавпечатляющие огурцы

Пармантье

Форшмак

Креветки с соусом из перцев

Малосольный лосось и соус с васаби и водкой

Соленые утиные грудки, или «Утиная ветчина»

Томаты конфи из помидорок черри

Рыба в беконе

Брускетта с куриным паштетом

Сливочный лосось в надутом конверте

100

Классический печеночный паштет

Сибас в тесте

102

Луковый мармелад с мускатом

Фритюр из цукини с кальмарами

104

Паштет из печени с можжевельником

Чесночные креветки

106

Пармезановое печенье

Картофельный гратен «Дофинуа»

108

Хачапури

Печеный лук

110

Деревенский пирог с картофелем

Гратен из баклажанов

112

Слоеные ушки с тапенадом и козьим сыром

Ананасовые колечки

114

Хворост-ушки

118

Фокачча с розмарином

Морковный пирог

120

Хлебные палочки

Рождественская коврижка

122

Хлеб с грецкими орехами

Кислые щи суточные на баранине

Неправильная похмельная солянка

Мой борщ

Хлебный суп

Суп с пастой и зеленым горошком

Баранина праздничная

Каре ягненка с капонатой

Баранья лопатка конфи

Баранина, тушенная в вине с мятой Рождественская голяшка с розмарином

Тальятелле с рагу из кролика

Утка с яблоками и медом

Обязательная утка с пряностями и фруктами

Цыплята табака

Быстрые куры с яблоками

Шоколадный десерт

124

Плоский яблочный пирог

126

Семифредо с миндалем и фундуком

128

Ягодное мороженое из йогурта

130

Цитрусовое желе

132

Быстрый мандариновый джем

134

Жареный ананас в карамели

136

Тирамису

138

Фальшивая шарлотка с маскарпоне и шоколадным соусом

140

Груши в вине с начинкой из рикотты

142

В м е с т о п р е д и с л о в и я

Н о в ы й , Н о в ы й , Н о в ы й

го д !

К а к у л ю б о й ж и т е л ь н и ц ы п о с т с о в е т с к о го п р о с т р а н с т в а э т о т п р а зд н и к у м е н я к а н о н и з и р о в а н . В с е н а ч и н а е т с я у ж е ч и с л а 28–29 д е к а б р я . И э т о я с е й ч а с р а с с к а з ы в а ю н е п р о 20 к г м а н д а р и н о в . С п и с к и ,ч т о к у п и т ь ,г д е п р о д а ю т с я ч е л о в е ч е с к о г о к а ч е с т в а у т к и ,к о г д а л у ч ш е е х а т ь н а р ы н о к ,с к о л ь к о б у д е т г о с т е й ,н а п и с а т ь х о т ь п р и м е р н о е м е н ю ,а н е к а к о б ы ч н о :х о т е л 10 б л ю д н а с т о л е , а п о л у ч и л о с ь 40, и х в а т и т л и ? К о н е ч н о , н е х в а т и т , и с н о в а п а н и к а ! О б я з а т е л ь н о з а р а н е е с в а р и т ь д в а в е д р а б о р щ а и с о л я н к и д л я п о х м е л ь н о г о п е р в о г о ,х о р о ш а я с е л е д к а д л я ф о р ш м а к а , т ы г д е ?В к а к о е в р е м я л у ч ш е с д е л а т ь г л а в н ы й у д а р н ы й н а л е т н а м а г а з и н ,к а к а я п о с у д а ,о с т а л и с ь л и с в е ч и с п р о ш л о г о г о д а и л и н о в ы е п о к у п а т ь , с к а т е р т ь , с а л ф е т к и , м о р с в а р и т ь и т .д и т .п . Т р и д н я а б с о л ю т н о й ,н е к о н т р о л и р у е м о й п а н и к и .И о л и в ь е ! В ы м о ж е т е п р я м о с е й ч а с з а к р ы т ь э т у к н и г у , п о т о м у ч т о я д е л а ю е г о с к о л б а с о й (п о с л о г а м к о л -б а -с о й ), а п о т о м у ч т о к а к в д е т с т в е ! И к н е м у м а й о н е з «П р о в а н с а л ь ». В ы ж е в е р и т е , ч т о м а й о н е з я с а м а

д е л а ю о ч е н ь н е п л о х о , т а к в о т : к о л и в ь е «и з д е т с т в а » о н с о в с е н е б а б у ш к и н о л и в ь е ! К р о л и к в ж е л е !И п о ч е м у к р о л и к и в г о р о д е П е т е р б у р г е п а х а к в а р и у м е ? Х о р о ш о —с п е ц и й п о б о л ь ш е . Н а п о л е о н , п и р о ж 5к г к о н ф е т в б л е с т я щ и х ф а н т и к а х , ч т о б ы к р а с и в о л е ж а л и , и д е н у ?????!!!!!! К о л б а с а н у ж н а ?А л о с о с ь с о л и т ь ?А А А А А , ч у т ь н е С е л к о й п у с т ь р а зб е р у т с я д е т и с д е т с к о й ж е б е с п о щ а д н о с т ь в с е р а в н о с а м о й з а в е р н у т ь —о н и э т о д е л а ю т н е б р е ж н о и к р и Я м о г у п р о д о л ж а т ь б е с к о н е ч н о … И в о т , в о т , в о т о н н а с т у п а е т н е у д е р ж и м о , в 23.30 т ы у ж е в п е ш а д ь , е щ е , е щ е н е м н о г о с о в с е м —в с е н а с т о л е , п л а т ь е , к о н е ч н и ф и г с н и м ,в с е р а в н о б у д у в п е р е д н и к е .П о д а р к и п о д е л к о й п у т а т ь , ч т о и к о м у (у м е н я б о л ь ш а я с е м ь я ). В о в с е х в л и т ь р ю г а н н о н е п р я т а л и с ь п о у г л а м .В с к р и к н у т ь н а м у ж а ,к о т о р ы й у с п о к о й с я у ж е ! А х , у с п о к о й с я !!!! А т ы ч т о д е л а л в с е э т о в р е м я в д у х о в к е ,ф а р ш и р о в а н н ы й к а п у с т о й г у с ь т о ж е !У к р о п а ж и

м н е г о д и т с я —э т о т о г д а н у т р ы б о й к и ,п и р о г а т м о с ф е р а з а б ы л а п р ю !Н о п о д а в о !

?И х д е р ж а т в с б р у с н и к о й , .Ч т о ,ч т о я н а о б у ж е н и н у … р к и п р и д е т с я

н е ,к а к и п п о д р о м н а я л о о , з а б ы л а п о г л а д и т ь —н у ,г л а в н о е т е п е р ь н е п е р е м к у в о д к и ,ч т о б ы и с п у п о с м е л п р о ш е п т а т ь :н у ?!! 23.50! В с е г о т о в о ! У т к и р н о н а в с е с а л а т ы —в ы -

К р о л и к в ж е л е о т Ж А б с о л ю т н ы й в о с т о р г у в х о ч е т с я п е т ь «Д ж и н г л Б о ч е н ь п о д р о б н о ,х о ч у ,ч т п р

и л я А н ж е н ь е с ех е л л о б ы е к р

го с т с ». О в ы а с н о

е й .О н т е п п о н я и с к

б я з е р ь л и у р и н а

к р о л и к —1,2 к г к о н с е р в и р о в а н н ы й п о р е й , е с л и х о т и т е —1 ш п е т р у ш к а —п у ч о к э с т г в о з д и к а —2 ш т . м

а т е л у м с а м ц е й

ь н о !И е н я к п р и н ,и с м

о а ж ц и я с

н т а к д ы й п ,о н о м ,и

о й Н о а б с р

п р а з в ы й с о л ю ы б о й

д н и ч н ы й ,п р я м о с р а з у г о д н а с т о л е .Р а с с к а ж у т н о у н и в е р с а л ь н ы й — .

10 п о р ц и й :

м о р к о в ь —4 ш с л а д к и й п е р т . м а р и н о в р а г о н —2 в е т о р с к а я с о л ь

т . з а п е ч е н н ы й и л и е ц —200 г л у к —1 ш т . а н н ы е к о р н и ш о н ы —10 ш т . о ч к и ж е л а т и н —15 л и с т о в м о л о т ы й ч е р н ы й п е р е ц

б у л ь о н . Г в о з д и к у в о т к н у т ь в л у к о в и ц у , к р о л и к а р а з р у б и т ь н а 3–4 ч а с т и и з а л и т ь х о л о д н о й (!) в о д о й т а к , ч т о б ы п о к р ы т ь н а 3 с м . П о л о ж и т ь л у к о в и ц у , п о р е й , о ч и щ е н н у ю

С в а р и ть

П р о с то б а к л а ж а н н а я и к р а Д а ж е и з зи м н р а з !Э т о т о т с п е р ед е л а н н ы о т л и ч и е о т ,н м о я л ю б и м а я

и х и м й р а п п о

п ар н п а т и е ц е п р и м е д р у ж

б а к л а ж а н к о с л а о л и в к о в о е м

ы к н с е д к и а с л

и к о в ы х ч н ы й сл т «б а б у ш р ,м а м и к а ,б о л е

б а к л а ж а н у ч а й ,к о г д к и н о й »и н о й «к л а с е ж и в а я .Я

о в э т а и к р а п о л у ч а е т с я з а м е ч а т е л ь н о ,п р о в е р а у п р о с т и т ь —з н а ч и т у л у ч ш и т ь . П о л н о с т ь ю к р ы , т о ч н е е —«и к р ы и з с и н е н ь к и х ». О н а у м с и ч е с к о й ю ж н о й »и к р ы , п о л у ч а е т с я , к а к з а м е е о б о ж а ю с ч е р н ы м ,с л е г к а п о д ж а р е н н ы м х

р у п н ы е —3 ш т . к р в и р о в а н н ы е р е з а й б е л ы й л у к —½ ш о —5 с т . л . м о р с к

д у х о в к у д о 180 °С . в ы л о ж и т ь б а к л л о м и п р о т к н у т ь в и л к о й п о п е р л и ч н о з а р у м я н и т ь с я .Д а т ь о с т ы То м а ты п р о б и т ь в б л е н д е р е ,д о с и в е е с т а н е т ,о б н а р у ж и л а э т о т

р а с н н ы е т . а я с о

ы й с л т о м а т ч е с н о л ь м

ен о н е м н о ю е н я ,в е т и л а л е б о м .

а д к и й п е р е ц —3 ш т . ы —5–6 с т . л . к —2 з у б ч и к а о л о т ы й ч е р н ы й п е р е ц

Р а з о гр е т ь

Н а п р о ти в е н ь

а ж а н ы и п е р ц ы ,с л е г к а н а т е р е т ь и х о л и в к о в ы м м а с и м е т р у . З а п е к а т ь 30 м и н у т , о н и д о л ж н ы о ч е н ь п р и т ь . б а в и в н е м н о г о о л и в к о в о г о м а с л а (у н е г о ц в е т к р а -