Högbo Brukshotell - matmecka med nytänk

Högbo Brukshotell MATMECKA MED HÅLLBART NYTÄNK

Foto: Högbo Brukshotell

Med egna djur och odlingar, riktigt god mat och ett framgångsrikt hållbarhetsarbete har Högbo Brukshotell hamnat på den kulinariska kartan. I höst väntar fyra spännande temamiddagar.

HÖGKVALITATIV MAT I EN NATURSKÖN miljö har länge varit ett signum för Högbo Brukshotell. På senasre år har verksamheten dessutom allt mer tydligt fokuserat på mer hållbar matproduktion, och i restaurangen är maten tydligt märkt med vad som är hållbara alternativ. Nyligen nominerades hotellet och restaurangen till 360 Eat Guide just för sitt hållbarhetsarbete.

– Det känns enormt roligt att våra satsningar på hållbarhet uppmärksammas. För på så sätt sprids det viktiga budskapet och ger råg i ryggen till oss att fortsätta utveckla vårt miljöarbete. Egentligen är vi så stolta att vi spricker över denna nominering eftersom passionen för det gröna och sköna ligger oss oerhört varmt om hjärtat, säger Stefan Johansson, krögare och ansvarig för hållbarhetsarbetet på Högbo Brukshotell.

BÅDE NÄR- OCH HÄRODLAT

Via stöd från EU:s lantbruksfond har snart fyra större växthus byggts, och det som nu är på gång ska bli ett växthus med matsal för 200 personer. I kombination med odlingar på friland odlas här mängder av olika sorters tomater, gurka, squash, kålsorter, morötter och en massa andra grödor. Råvaror som så småningom hamnar på gästernas tallrikar i hotellets restaurang. Mer närodlat eller rent av härodlat kan det inte bli.

Högbo Brukshotell, som rankades som Sveriges tionde bästa hotell 2018 enligt Tripadvisor, är numera helt självförsörjande på tomater, små- och storbladig sallad samt vissa örter.

– 2011 hade vi cirka 20 får som gick och betade för att hålla markerna öppna. Där började resan och sakta har flocken växt till cirka 65 får plus ett 40-tal grisar, som nu lever på markerna runt bruket. Plus vaktlar och allehanda andra djur, säger Stefan Johansson.

Vi gör vi vår egen ost sedan 2013 och har både ysteri, bageri och charkuteri.

Med bara två timmars restid från Stockholm, regionens högsta omdömen i både White Guide och hos den lokala krogpatrullen är restaurangen mycket välbesökt och den är ofta fullsatt på helgerna. I höst arrangeras fyra temamiddagar. Först ut är Årets Skörd den 13 september. Den följs av Elements of Nature 27 september, då alla sinnen ska aktiveras i en matföreställning med både ljud, ljus och musik.

– Vi gör vi vår egen ost sedan 2013 och har både ysteri, bageri och charkuteri. Tillsammans med de råvaror vi köper in från närområdet mynnar det ut i vad vi kallar för Made in Högbo, säger Stefan Johansson.

TEMAMIDDAGAR I HÖST

På höstlovet arrangeras Minikockarna då skolbarn tillsammans med kockar från hotellet skapar en trerätters middag till förmån för UNICEF. Den sista av höstens temamiddagar är No Waste Dinner 8 november, och det är enligt krögaren Stefan Johansson en riktigt spännande utmaning.

– Vi tvingar kockarna att tänka ett steg till, fermentera, sylta och sånt där som vi kanske inte alltid gör. Arbetet måste påbörjas i tid för att få en bra meny. Det är nästan slagsmål i köket om att få jobba på temamiddagarna eftersom man kommer närmare gästen och får ett avbrott i vardagen, säger Stefan Johansson.

Stefan Johansson och Linderödssvinen.