3719 SUR #03

L A

R E V I S T A

D E

V I N O S

D E

T A N D I L

Nº 3 - DICIEMBRE 2014 | Revista de distribución gratuita

ARQUITECTURA

RUTAS DEL MUNDO

TURQUÍA

vuelta en globo

de BODEGAS ENTREVISTA A

TERESITA Inza

COCINA

1ER. ENCUENTRO

DE GASTRONOMIA, VINOS Y AGROTURISMO

editorial La Hospitalidad: excelencia y calidad Como en tiempos remotos, cuando tras largas jornadas, meses o años, almas inquietas llegaban a destinos lejanos por diversos motivos (peregrinaciones religiosas, rutas comerciales, entre otros) en busca de refugio y de alimento para poder continuar con su viaje, hoy como entonces, millones de turistas recorren el mundo en busca de algo más que la simple supervivencia.

Así es que en los últimos años se ha observado un crecimiento y transformación notable en la industria de la hospitalidad, que se ha centrado en brindar una experiencia única mediante un servicio de excelencia, dando lugar al desarrollo y especialización del turismo, los hospedajes, la gastronomía y el vino.

“Servicio” que se ha convertido en el sello, en la “identidad” de los distintos destinos que buscan diferenciarse y ofrecer al visitante un abanico de posibilidades que superen la simple observación del lugar, una vivencia completa que incluya una auténtica “experiencia” en contacto con la naturaleza, los productos y las personas que brindan esa hospitalidad para verdaderamente agasajar al huésped o comensal.

Todos nos relacionamos y percibimos la realidad mediante los sentidos. Cada imagen que nuestros ojos captan, cada aroma que nuestra memoria retiene, los sabores únicos que recordamos, las melodías de nuestro agrado e incluso las sensaciones o los estados de ánimo que no siempre podemos explicar, todo se conjuga en una experiencia para deleitarnos y hacernos sentir “bien recibidos”.

Este objetivo no se alcanza por casualidad. La excelencia en el servicio requiere de creatividad, estar en cada detalle, conocimiento, entrenamiento y capacitación, y también del desarrollo de cualidades personales de quienes se desempeñen en este rubro, ya que cada gesto, cada mirada, y hasta nuestra postura y movimientos, hablan por sí solos, transmiten un mensaje y marcan una diferencia.

En este sentido Tandil se presenta como una completa propuesta capaz de sorprender y emocionar a quien la visite. Cada año vemos aumentar el número de visitantes que llegan a nuestra ciudad, como así también la exigencia de sus ciudadanos con respecto a la gastronomía y al turismo.

Es por ello que desde el Club de Cata 37 19 Sur ofrecemos en cada actividad fomentar e impulsar esta profesionalización que distingue los servicios que se brindan dentro de la industria. Les proponemos a cada uno desde su lugar aceptar y vivir este desafío y acompañarnos en este camino, teniendo como meta compartida la excelencia y la calidad en el servicio.

Sommelier Gabriela Blanco

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SUMARIO

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Cocktail CLUB DE CATA 37 19 SUR

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3er. aniversario

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GUÍA y BENEFICIOS

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37 19 SUR | Nº 3 - DICIEMBRE 2014

entrevista a

Teresita Inza El nacimiento y desarrollo de Época de Quesos

RUTAS DEL MUNDO:

TURQUÍA Un vuelo en globo sobre los cinco sentidos

ARQUITECTURA

DE BODEGAS Salentein, O´Fournier y Séptima.

DECO

UN “SENTIR” MEXICANO COCINA

1ER. ENCUENTRO DE GASTRONOMÍA, VINOS Y AGROTURISMO RECETA

Costillitas de cerdo al horno de barro MÚsica & Arte

JAZZ Recomendados

Colaboradores | #03 Editor: Gabriela Blanco | Arte & Diseño: Miguel A. Ferrari | Corrección: Viviana Blanco Fotografía: Ma. Florencia Lazaric. Agradecimientos edición Nro. 3: Ma. Soledad Maquirriain, Alejandra Lopez Alfaro, Guadalupe Soto, Gonzalo Martín Camio, Daniel Hansen y Jorge Luis Ferrari.

Foto de Tapa: Viaje vitivinícola del Club de Cata 37 19 Sur a Mendoza (Vendimia 2014). Gentileza Anselmo Filoni

37 19 SUR | Nº 3 - DICIEMBRE 2014 | 37 19 SUR La Revista de Vinos de Tandil es una publicación de 37 19 SUR Club de Cata y Degustación.

Director Responsable: Gabriela Yanina Blanco. Domicilio Legal: Pasaje Fournier 22, Tandil. Registro DNDA en trámite. Queda prohibida la reproducción del contenido de esta publicación, aun mencionando a la fuente. Los editores no son responsables por las opiniones vertidas por los colaboradores, entrevistados, las notas firmadas y el contenido de los mensajes publicitarios. Impreso: IRAP • Calle 54 3367, San Martín, Buenos Aires, Argentina Para publicar en 37 19 Sur, La Revista de Vinos de Tandil (impresa y digital) comunicarse a info@3719sur.com.ar 2 | # 3 | 37 19 SUR |

Distribuidora Espora | Av. Espora 1215, Tandil | Tel: 0249 – 4424740

Dr. Guillermo E. Pecelis

MÉDICO ESPECIALISTA

M.P.81207

CENTRO DE DIAGNÓSTICO POR IMÁGENES TANDIL Ecografía General Doppler Color Radiología Digital Radiología Odontológica Digital Estudios Cefalométricos Mamografía Digital España 566 | Tel: (0249) 442-5131 | (0249) 442-1732 | email: drmpecelis@hotmail.com

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ENTREVISTA

Por: Ma. Soledad Maquirriain | Fotos: Ma. Florencia Lazaric

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entrevista a

Teresita inza Parecía que nos metíamos en una cápsula del tiempo cuando Teresita nos invitó a vivir, a través de los recuerdos, el nacimiento y desarrollo de lo que hoy conocemos como “Época de Quesos”.

“Se los relato como un cuento, se los narro como lo sentí” nos dijo. Y así fue. Un cuento plagado de historias y de personas que marcaron un antes y un después, no sólo en su vida sino también en la Ciudad de las Sierras.

Al terminar el encuentro, Teresita compartió sus ingredientes para la receta del éxito en los negocios: “Yo le puse a esto dos condimentos: Amor y Trabajo. Con esos dos condimentos creo que uno se puede mover por la vida”.

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lla es Teresa, pero desde que nació le dicen “Teresita” gracias al deseo de su padre.

Tandilense hasta la médula, lleva 67 estaciones apostando cada día al crecimiento de su familia, empresa y ciudad, sin dudar que por más que le encante volar, su destino es y será Tandil.

Nunca se consideró una empresaria pero, ante las necesidades que fueron aflorando en la vida, la idea de emprender se hizo presente y eso conllevó a que le diera valor a todo lo que la familia le había enseñado y de algún modo poder llevarlo a la práctica.

Habiendo estado siempre en el ámbito rural, Teresita tuvo la oportunidad de comenzar sus estudios en la Facultad de Ciencias Veterinarias. Institución que destaca y de la cual resalta que merece el mayor de sus respetos.

Insiste constantemente en la relevancia que tiene la familia y nos cuenta entonces de que goza de dos hermanos, con los que no sólo comparte un vínculo de sangre sino una amistad, además de muchos sobrinos y cuatro hijos: Victoria, quien la acompaña muchísimo en la gestión; Rodrigo, quien ahora está emprendiendo por su cuenta; Carlos, quien llevó a Época de Quesos al Tigre; y por último Gonzalo, quien lidera su propia fábrica de dulces.

Al concluir el encuentro, Teresita nos afirma: “Yo no tengo un negocio que vende quesos. Yo tengo una mesa extendida para que el que llegue sea bien recibido por una persona que está capacitada, no para venderle un trozo de queso, sino para transmitirle una receta, un comentario, cómo guardar, cómo comprar, y hasta aconsejar que a veces es mejor comprar poco”. | DICIEMBRE | # 3 | 5

Época de quesos: ¿Cómo fueron los inicios?

Los inicios tienen que ver con mis conocimientos en las ciencias veterinarias y mis ganas de hacer algo. Estaba muy relacionada con el gremio lácteo y trabajaba en la industria de mi ex esposo, en los laboratorios, haciendo análisis de grasas. Y así empecé a incursionar en este ámbito, sumado a todos los conocimientos que tenía del campo.

Por supuesto, en todo lo que me rodeaba se hablaba de la leche, del queso, nuestras reuniones se definían en esa temática.

Había llegado a iniciar un negocio que dejó una marca, allá por el ‘72 y que duró hasta el ‘89; que de alguna forma marcó el perfil de la ciudad. Yo trataba de traer productos que no se conseguían aquí. Iba a Buenos Aires, buscaba, aprendía, iba a grandes exposiciones, en ese momento se desarrollaban las exposiciones de Miguel Brascó y Lucia Cotto, de personas que quiero mucho en la gastronomía de la ciudad.

Miguel tenía una frase: “Si vas a Época de Quesos no te olvides de pasar por Tandil”. Ese entorno me dio la idea de hacer un negocio donde hubiera exquisiteces y cosas diferentes.

Todo era distinto, como el lugar, que lamentablemente murió, pero quedó una semilla la cual prendió muy fuerte y que todavía la recuerda a “LA CASA DEL QUESO”.

Me vengo aquí con mis cuatro hijos buscando un sitio donde de alguna manera insertarme en el mercado para poder 6 | # 3 | 37 19 SUR |

“Yo no tengo un negocio que vende quesos. Yo tengo una mesa extendida para que el que llegue sea bien recibido…” subsistir y así yo perfilé esta casa antigua, un zaguán, dos habitaciones y la vivienda al fondo. Y en ese trayecto de búsqueda, una persona que no conocía y que después resultó ser una gran amiga, me mostró este rancho. Me lo mostró de afuera, estaba cerrado desde hacía veinte años. Yo lo vi y le dije: “lo quiero con esos yuyos que cuelgan de las canaletas”. Entramos por la parte de atrás, por donde era la vivienda, y me sorprendía con las reliquias que encontraba. Me terminó complaciendo mi hijo Gonzalo, el más travieso y el que más se arriesga en su vida a cualquier situación, que bajó al sótano, y empezó a encontrar cacharros, vasijas y hasta jamones que habían estado allí durante veinte años.

Estaba descubriendo algo, no lo sabía… Estaba el portón cerrado, sellado al piso por lo cual no se podía abrir. Las ventanas estaban tapadas con made-

ras, no había luz eléctrica, ni agua corriente, nada… pero había reliquias.

Los dueños de la casa habían cerrado el lugar como diciendo mañana seguimos, y así habían quedado todas las cosas.

Era una casa que databa de 1860. Era una posta. Un lugar donde venían a pernoctar viajeros, carreteros de esa época. Tenía el almacén adelante y dos habitaciones detrás. Una puerta con una ventanita que conectaba donde se hospedaban los viajeros, con el almacén. Y eso era todo, el resto era espacio abierto para estacionar carretas, plantaciones frutales y nada más.

Con el transcurso del tiempo, una familia adquirió esta propiedad, puso un almacén de ramos generales, estuvo casi cincuenta años abierto al público y dejó muchísimos recuerdos a los tandilenses que pudieron acercarse a comprar.

En 1920 construyen la casa de familia, con un estilo italiano, con la galería y un patio inmenso.

Y en 1990 llego yo muy angustiada y me encuentro con un millón de cosas. Abrí la puerta, miré el espacio y enseguida pensé: en este lugar puedo poner ¡un restorán!

La mujer que me acompañaba, Analía de Galvani, es una persona físicamente pequeña, pero con un corazón, con un arte y con un amor por las personas muy grande. Me guiaba y por detrás me llenaba la cabeza: “Mirá ésto, mirá aquello”. Y yo me entusiasmaba pero me olvidaba de que mis recursos eran cero. Pero algo en mí le generó confianza | DICIEMBRE | # 3 | 7

“…acá, en Época de Quesos, puse toda mi niñez, mi conocimiento de saber cómo se manejaba la vida en un lugar así.”

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al dueño de la casa, que no me conocía pero con el cual forjamos un acuerdo.

Contra todos los que me decían que no, que estaba loca, que dónde me iba a meter, y con aquellos que me apoyaban, arrancamos. Mis hijos, que tenían entre 13 y 18 años, trabajaron muchísimo. Pintaban, limpiaban. Trabajábamos de lunes a sábados el interior, y los domingos afuera.

Desde la necesidad, construimos una familia nuevamente. En cada momento, reíamos y contábamos anécdotas.

hija Victoria. Pero cuando viajo siempre me llevo la mochila de “Época” y voy mirando cosas y siempre traigo algo conmigo.

Tuve la suerte de vivir en un rancho de barro y paja. Por eso, acá en Época de Quesos, puse toda mi niñez, mi conocimiento de saber cómo se manejaba la vida en un lugar así.

Empecé con la ayuda y confianza de productores de la zona. Ellos me empujaban y me decían que siguiera por este camino, que ellos me ayudarían.

¿Cómo se desarrolló Época de Quesos? Época de Quesos… épocas eran las mías y épocas serán las de mis hijos, y las de mis nietos… Es decir, esto tiene una vida eterna, ¡esto no se va a acabar nunca!

Yo voy y vengo. A veces viajo mucho, tal vez me voy por cuarenta días y toda la responsabilidad recae sobre mi

Tradición INZA: ¿Quién lo dirige actualmente?

Tradición INZA nace de la unión de los hijos de mi hermano, tres profesionales divinos, junto a mis cuatro hijos. Se unieron para hacer algo juntos, para acompañar lo que yo hacía. Son como una comunidad. Todos hacen todo y lo

Tips Gastronómicos y otras yerbas… ¿Un sabor de la infancia?

Los chorizos de campo de mi mamá y el jamón crudo. ¿Un ingrediente que no puede faltar?

El aceite de Oliva. ¿Una cepa?

El Malbec. ¿Algo dulce?

El Tiramisú de Cristina, compañera de Época de Quesos. ¿El maridaje perfecto?

Chorizo de campo con café con leche. Recuerdos de la infancia. ¿Su lugar en el mundo? Época de Quesos.

mejor es que lo hacen bien.

Comenzaron con el emprendimiento de elaboración de quesos al que le llamaron “Tradición Inza”, que tiene una parte de pasta semi-dura, a la que le incorporamos frutas secas que me gustan, o las cinco pimientas; o hago una pasta dura espeziale.

Es un proyecto muy ambicioso porque tiene muchas cosas para lanzarse en el futuro. A mí me dio una gran felicidad porque es algo que promete.

Los productos de Tradición Inza se elaboran en Tandil, en la escuela Granja Ramón Santamarina, por ahora. Ya estamos proyectando su propia fábrica. ¿Cómo ve el desarrollo gastronómico y turístico en la ciudad de Tandil? ¿Qué áreas cree que se ven afectadas por el crecimiento de la ciudad?

Yo no soy ni elitista ni de lo masivo, soy

un personaje especial. Para mi hay algo que siempre hay que priorizar y es la calidad. La calidad primero que todo.

Vos tenés que vender calidad, conocimiento. Generar un sentimiento de hospitalidad, de un producto que sea sustentable. Debemos proyectar para nuestros nietos.

A Tandil le hizo muy bien el turismo porque fue un ingrediente más para una ciudad que tiene de todo: minería, agricultura, ganadería e industria. El turismo es un rubro que no tiene límites, porque necesitas de más rubros que hacen de contención para la atención de los turistas. Por eso no hay un borde para marcar hasta dónde llegamos, y eso es lo más interesante. ¿Qué buscan los visitantes cuando vienen a época de quesos?

Quieren encontrar cosas distintas: algo que sea categórico, nada de plástico, nada sintético, y que sea de la naturaleza. ¿Cree que es necesaria la profesionalización de la industria gastronómica?

Totalmente. Es necesario para cada empresa, ya proyectarse en la necesidad de tener a sus profesionales para poder desarrollarse. Ya no podes hacerlo solo, soy una convencida. ¿En qué nivel considera que se encuentra Tandil? ¿Qué aspectos deberían mejorarse?

En crecimiento, con grandes perspectivas. Con gente muy linda que espero que no pierda el horizonte, que sepan trabajar en comunidad. Y que no se olviden de la hospitalidad para la atención del visitante.

Todo lo que sea profesionalizar va a hacer que se mejore y que crezca n

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RUTAS DEL MUNDO

Texto y Fotos: Alejandra Lopez Alfaro

TURQUÍA

Un vuelo en globo SOBRE LOS CINCO SENTIDOS Desde que me he interesado por el mundo de la sommellerie, además de leer y estudiar, siempre recomiendo “vivir la experiencia”. Ese es mi mensaje. Hay que “caminar” los terruños para entender a fondo acerca de la etiqueta de un producto o región específica.

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1- Madrugada en Capadocia, un vuelo sensorial.

2- Bazar de especias, desde 1560.

3- A punto de sobrevolar en globo por los viñedos de Capadocia, Lucy, Victoria y Alejandra Lopez Alfaro.

4- Colores y texturas turcas . que despiertan los sentidos.

5- La hospitalidad y el comercio en Turquía, siempre con un Té de por medio.

6- Vinoteca en Urgrup, Capadocia Dentro de las típicas cuevas 6

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n una oportunidad pude, no sólo caminar una región, sino sobrevolarla en globo.

En Capadocia (región de Anatolia, Turquía). Allí, en pleno desierto asiático y desde el aire, sentí y respiré los comienzos de todo en este mundo apasionante de los sentidos.

Pude observar la inmensidad del desierto y apreciar la manera en que la vid vive ancestralmente en ese terruño.

No existen casi datos de cuándo y dónde fueron los comienzos ya que, en cada momento de la historia, siempre hay rastros relacionados al vino con la civilización en cuestión.

Cuenta la leyenda que fue en la región de Anatolia donde llegó el Arca de Noé luego del diluvio universal.

Allí una cabra condujo al primer elaborador hasta unas viñas silvestres.

Finos surcos de agua se podían vislumbrar alrededor de estas hileras de vid.

Me llamó la atención que donde llegaba el agua había viñas, aunque

fueran tres hileras o parcelas muy pequeñas. Allí verifiqué el “mandato” del sobreviviente, aprovechar lugares del desierto donde hubiera algo de agua y sombra debido al terreno con colinas.

Turquía no tiene cultura del vino debido a su religión, aunque es gran productora, se crían las viñas como frutales logrando la mayor producción. El agua es importante para ello y tal cual ya lo mencioné, siempre se verá un surco rodeando la parcela.

Los vinos turcos hasta el momento son muy frutados de acuerdo a sus costumbres y producción. Aunque de a poco sus productores van entendiendo que en estos terruños se puede lograr otra concentración, calidad y carácter.

Amanecía en Capadocia, llegamos de noche a la previa de la puesta en marcha de los globos. Pude vivir su amplitud térmica de noche fría. Nos ofrecieron café elaborado a la turca, reconocido por su particular manera de prepararlo, aunque Turquía no es productora de café, pero sí de té, que es la infusión cotidiana en este país. No hay negociación, comercio ni charla social sin un “vasito” de té de por medio.

Una vez inflados los globos y ya en el aire, salió el sol y empezó a calentar el día y las viñas.

En perspectiva aérea, pero en especial en globo, sin motor y a la intemperie, sentí el silencio del desierto y su clima, pude vivir la historia de Turquía, y al fin, de la humanidad.

También aprecié desde el aire el trabajo del hombre durante miles de años.

Un lugar por donde pasaron civilizaciones, se refugiaron los cristianos, en esas cuevas que al día de hoy albergan a quienes quieran visitarlas.

No hay negociación, comercio ni charla social sin un “vasito” de té de por medio.

El hombre es parte importante del terruño y en este caso, no sólo influyó en la viña sino en otros cultivos, como las especias, y en las comidas que tuvieron origen con el apogeo del imperio otomano.

Allí, donde seguramente “nació” el vino, sin saber o comprender que hay

un recuerdo ancestral proveniente de los inicios, de nuestros antepasados, y más allá de haber reconocido su terruño específico desde el aire, una vez en tierra, entendí aún más, acerca de la memoria sensorial, esos recuerdos o descriptores que buscamos cada vez que degustamos una bebida o infusión.

A la “vista”, el color arena del desierto entremezclado con el verde de las viñas y otros cultivos, además de los colores de los textiles turcos.

Al “tacto”, las lanas e hilados utilizados para tejer las alfombras, pañuelos y mantas, entre otros; hechos durante miles de años a través de cada generación.

A la “nariz”, aromas terrosos, afrutados y especiados.

Al “gusto”, sabores asiáticos, muchos de ellos nuevos en mi paladar.

Al “oído”, el llamado a la oración según la religión musulmana; que para mí, era un llamado muy espiritual que me recordaba que siempre hay motivos de agradecimiento. En este caso, un viaje apasionante con mi madre y mi hermana.

La sensibilidad sensorial me acompañó en este sobrevuelo y pude entender la memoria de los sentidos. ¡Salud! n

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ARQUITECTURA Por: Ma. Soledad Maquirriain. Fotos: gentileza Bodegas Salentein, O’ Fournier y Séptima

Arquitectura

de Bodegas

De los arquitectos Mario Yanzón y Eliana Bórmida, las bodegas Salentein, O’ Fournier y Séptima, entre otras, nos sorprenden con su estilo y arquitectura que se caracterizan por sus particulares relaciones con el paisaje del lugar.

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O

bras de gran identidad, nos reciben imponentes al pie de la Cordillera de los Andes para disfrutar de toda su variedad de sabores, aromas y paisajes.

Logrando una seductora composición entre lo industrial y lo natural, en cada una de estas bodegas se pueden contemplar estructuras de acero con vidrio, madera, piedras y rocas, lo que hace que tradicionales bodegas se conviertan en importantes atractivos, donde no sólo se puede disfrutar del vino sino también del paisaje y el arte, entre otras actividades que se les ofrecen al visitante.

A 110 km de la ciudad de Mendoza, cuando uno visita la Bodega Salentein puede encontrarse con un espacio que paso a paso no deja de sorprender… Diseñada en forma de cruz, en memoria de los jesuitas, precursores en la plantación de viñedos en la región, encontramos tres salas de degustación, una central principal y dos laterales, que se encuentran en el subsuelo. Aquí podemos apreciar mesas de

piedra maciza de más de dos toneladas de peso, extraídas de una cantera sanjuanina; cuenta además con una capilla y un museo, Killka, donde se exponen obras de arte contemporáneas argentinas y holandesas de los siglos XIX y XX. A medida que vamos recorriendo vamos descubriendo, y así es como uno encuentra una especie de anfiteatro en una cámara circular donde confluyen las cuatro alas. ¡Qué espacio! Una maravilla subterránea con suelos de piedras naturales de la región de Cuyo, entre las que figuran arenisca cuarcita amarilla, clorita verde tipo esquisto y arenisca limonita colorada. Es allí donde mientras los vinos de alta gama reposan en barricas de roble francés, uno puede disfrutar de todo lo que brinda el espacio, contemplando un ambiente que transmite paz, y en algún momento del año también música, ya que este sitio es uno de los que alberga el “Festival Internacional de Música Clásica por los Caminos de Vino”.

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Mientras seguimos recorriendo los caminos del vino, en el Valle de Uco nos encontramos con la Bodega O’Fournier.

A medida que nos acercamos, una imagen que se asemeja a un plato volador se va revelando entre viñedos y montañas a su alrededor.

Según ha contado en reiteradas oportunidades Eliana Bórmida, “Su propietario solicitó hacer una bodega del siglo XXI completamente inédita y que reflejara los vinos del nuevo mundo. Quería un establecimiento que se manejara mediante gravedad, donde no se usaran bombas y que pudiera ser edificado en etapas.” Es con el resultado de estas ideas y de este pedido con lo que uno se encuentra cuando llega a la bodega.

Vemos entonces que consta de cuatro módulos dispuestos en diferentes niveles, construidos en hormigón armado, vidrio y acero inoxidable, donde cada uno se corresponde con una función específica y se adaptan perfectamente al entorno.

Con una cava 9 metros bajo tierra, se pueden albergar hasta 2.800 barricas de roble a temperatura y humedad constantes. Además, se ha instalado un innovador laboratorio con capacidad para realizar micro vinificaciones. Por otro lado, hay tres puentes de hierro y vidrio que conectan las columnas cilíndricas que darán sostén a una cubierta liviana de acero. A través de estos puentes hallamos el laboratorio y sus anexos.

A metros de la bodega, uno se topa con el restaurante con capacidad para 60 personas, cubierto de altos ventanales que permiten apreciar un asombroso paisaje desde cualquiera de sus rincones, y fusionarlo con una alta gastronomía que brinda un menú de seis pasos, cada uno de ellos de sabores y aromas inolvidables. El deck de madera que rodea al restaurante ofrece el perfecto espacio para sentarse y disfrutar de un atardecer que enamora a cualquiera de sus invitados. | DICIEMBRE | # 3 | 15

En el caso de Bodega Séptima, su arquitectura resume los materiales nobles de la Cordillera de los Andes: rocas, canto rodado, granza, arena y limo; logrando una perfecta armonía con el paisaje. La misma se inspira en el sistema constructivo ancestral de la pirca, una técnica muy utilizada por los Huarpes (pueblos originarios de la zona) para levantar muros y que consistía en apilar piedras naturales. Ésta fue la séptima bodega en el mundo del grupo español Codorniú, que en esta oportunidad abría sus puertas en Mendoza, en la zona de Agrelo, sobre la ruta internacional 7, allá por el 2001.

Entre los espacios que pudimos observar encontramos una sala exclusiva para la elaboración de vinos de alta

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gama, donde se encuentran 8 tanques de acero inoxidable de última tecnología. La sala de crianza, donde hay aproximadamente 2.200 barricas, siendo un 30% de origen francés, y 70% americano; y que se encuentra totalmente aislada pudiendo ser observada a través de un gran vidrio que la separa del exterior. También cuenta con un laboratorio muy amplio, y bien equipado, con gran vista al sector de fraccionamiento, y así se suman las áreas de estibas y producto terminado.

Como desde sus comienzos fue pensada para recibir a turistas e invitados, goza de amplios pasillos, luminosos espacios con grandes escaleras, amplios ambientes para restaurante y eventos, y una asombrosa terraza que permite vislumbrar los viñedos y todo el paisaje, concediendo compartir gratos momentos con los que más queremos mientras podemos vivir la experiencia del atardecer sobre el Cordón del Plata, buena música de fondo y el disfrute de un elegante espumante.

La combinación del experto Mario Yanzón en temas de paisajismo y de Eliana Bórmida en patrimonio natural, histórico y cultural hizo que apostaran por ir más allá de lo que al principio era sólo una simple propuesta por parte de los dueños de las bodegas. Éstas se han convertido en íconos de Mendoza, donde no sólo se producen vinos de calidad, sino también se proponen espacios de placer para sus visitantes. La relación entre arte y vino hoy es un “must” en distintas partes del mundo. Desde expo vinos en galerías de arte hasta galerías de arte en bodegas, todo posibilita el deleite de cada uno de los sentidos.

Estas tres bodegas han sido premiadas en todo el mundo no sólo por sus excepcionales vinos de la más alta calidad, sino también por su arquitectura y paisajismo, su alojamiento y restaurantes. Sin duda, lugares a los que uno se ve obligado a pasar cuando está de viaje por Mendoza. Un motivo más que invita a seguir conociendo las maravillas de nuestro país en cualquier época del año n | DICIEMBRE | # 3 | 17

Deco Por: Guadalupe Soto, Chacras Decoración y Diseño. Fotos: Ma. Florencia Lazaric.

UN “SENTIR” MEXICANO

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ste sillón con forma de palta se volvió un ícono en la década del ’60 en la ciudad de Acapulco, en la costa del pacífico mexicano. De autor desconocido, se dice que la diseñó un turista francés y se materializó con ayuda de artesanos locales. Su imagen quedó marcada a fuego en el inconsciente colectivo internacional, en épocas en que el mítico balneario mexicano era un destino de moda elegido por las figuras de Hollywood. John Wayne, Elvis Presley, Elizabeth Taylor o los Kennedy fueron vistos e incluso fotografiados descansando en estas sillas, que amoblaban las terrazas sobre la bahía, y eso las hizo trascender las fronteras aztecas.

Reinventadas y modernizadas vinieron para quedarse. Son ideales para crear un espacio apropiado para disfrutar de un momento de goce y relajación. Cuando comienzan los atardeceres cálidos de primavera o las bellas noches de verano, todos deseamos tener un rinconcito acogedor para disfrutar de una buena compañía y, por qué no, de beber una copa de nuestro vino preferido.

Pero para lograr un momento perfecto, es necesario comprender que la decoración se convierte en algo más profundo si la entendemos en función de los sentidos. Por lo cual para crear un espacio que nos invite al disfrute y a la relajación, es sumamente importante generar una armonía que involucre a todos nuestros sentidos con el entorno.

Hoy en día existen muchísimos estilos de decoración, en cada uno de ellos podemos encontrar una gran variedad de muebles y objetos para personalizar nuestros ambientes. Pero sea cual fuere el estilo que escojamos, a la hora de pensar en comodidad, diseño y tendencia, no podemos resistirnos a la tentación de tener una silla Acapulco.

Para ello, contamos con elementos que brindan calidez y naturalidad como son los candelabros, fanales y las velas. Además para alagar a nuestro olfato, no pueden faltar unas lindas flores que impregnen con su aroma fresco. Y finalmente, para acompañar y desestructurar el ambiente, podemos incorporar unos almohadones y una manta que inviten a relajarnos y distendernos.

Para terminar un último detalle, ambientar con una buena música de fondo lo suficientemente suave como para disfrutarla, pero sin que opaque el placer de una buena charla, que probablemente, si logramos nuestro objetivo, dure hasta que las velas no ardan n

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Gral. Pirán - Ayacucho - Lezama - Otamendi - S.A. Areco - Napaleofú - Brandsen - Madariaga - Tandil – Lima – Luján Tel.: 0223-4642737 - 0249 -4423526 - 02326-452790 20 | # 3 | 37 19 SUR |

Cocktail Por: Gonzalo Martín Camio, Cócteles Alquimia.

Fotos: Ma. Florencia Lazaric

Caipiroska de Maracuyá

Ingredientes: Syrup de maracuyá, limas, jengibre, Aperol y jugo de naranja.

Tipo de preparación: Batido Copa de presentación: Balón Receta: Maceramos trozos de lima con jengibre. Agregamos Syrup de maracuyá, Aperol y jugo de naranja. Luego, colocamos la maceración con la mezcla en la coctelera con hielo y batimos. Servimos en copa balón. Decoramos con láminas de jengibre.

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COCINA

Por: Gabriela Blanco. Fotos: Ma. Florencia Lazaric.

Gastronomía, Vinos y Agroturismo

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sunción Pereyra Iraola, propietaria de la Hostería Ave María nos abrió las puertas de su acogedora estancia. Anfitriona del evento, nos ofreció toda su calidez y confortable hospitalidad.

Daniel Hansen, Chef Ejecutivo y Matías Zubeldía, Gerente de “La Pecora Nera Ristorante” nos visitaron especialmente y nos brindaron un servicio gastronómico de lujo como el que acostumbran ofrecer en su reconocido restaurante de cocina italiana ubicado en el barrio de Recoleta, Ciudad de Buenos Aires.

Gabriela Blanco, Sommelier fundadora del Club de Cata 37 19 Sur, quien ofrece en Tandil un servicio integral sobre el mundo del vino y la sommellerie, dirigió una instructiva cata vertical.

El evento comenzó el día viernes 28 de noviembre en la Hostería Ave María. Allí, el Chef Daniel Hansen, brindó una clase de cocina participativa, sencilla y amena rodeada del encanto natural y la cálida hospitalidad que nos ofrece la hostería.

Las recetas elaboradas fueron: pan de aceitunas y albahaca; de queso de campo y ciboulette; y de panceta ahumada y nueces. Costillitas de cerdo al horno de barro, salsa barbacoa, y puré de batatas. Pizza de espárragos y

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queso Brie. Y de postre turrón de miel y romero.

El maridaje elegido para esta ocasión fue con los vinos Nicasia de la bodega Catena Zapata, a quien agradecemos por habernos acompañado en este primer encuentro. Degustamos el Nicasia Vineyards Blanc de Blancs, integrado con un 60% Viognier, un 25% Gewürztraminer y un 15% Sauvignon Blanc. Un vino que en nariz nos ofrece aromas a frutas blancas como el durazno, notas florales y frutas cítricas como el pomelo.

En boca es franco, complejo y de acidez equilibrada.

El Nicasia Vineyards Red Blend de 90% Cabernet Franc, 6% Merlot y 4% Petit Verdot. Vino tinto que en nariz nos ofrece aromas a frutas negras maduras como la ciruela, notas frescas como el anís y sutiles aromas especiados.

En boca su añejamiento de 12 meses en barricas de roble francés le confiere notas a vainilla, café y le otorgan volumen y gran complejidad.

Disfrutamos de una tarde en la que pudimos compartir sin apuros el placer de cocinar y de degustar las exquisiteces que preparamos.

El día sábado 29 realizamos una cata vertical de Malbec con los vinos Premium de la bodega Catena Zapata, dirigida por la Sommelier Gabriela Blanco.

con el objetivo de destacar los alimentos y el entorno natural que ofrece Tandil. Nos unimos para ofrecer una nueva propuesta gastronómica que nos permita disfrutar y reconocer a través de nuestros sentidos los productos nobles y el servicio de calidad que hoy nos brinda la ciudad.

Degustamos el Saint Felicien Malbec, un vino elegante y complejo, de color violeta oscuro y profundo. A la nariz, intenso y concentrado, aromas de moras maduras con notas ligeras de vainilla y tabaco. En boca es untuoso con taninos suaves y redondos gracias a su añejamiento de 16 meses en roble francés. De final largo y persistente.

Luego, degustamos el D.V. Catena Malbec-Malbec, un blend con 18 meses de añejamiento proveniente de uvas de dos diferentes viñedos (Angélica y La Pirámide).

Nos ofrece aromas a mermelada de ciruelas maduras y moras negras, frutos negros como el higo y notas especiadas como la pimienta negra y el clavo de olor. En boca presenta gran suavidad y volumen. Y finalmente degustamos el Angélica Zapata Malbec Alta. Un blend proveniente de uvas Malbec de diferentes viñedos (Angélica, La Pirámide, Nicasia, Adrianna). El resultado es un vino de gran concentración. Encontramos aromas complejos a ciruelas maduras, mermelada de frutos rojos, notas especiadas y florales muy delicadas. En boca presenta gran suavidad, volumen, frescura y elegancia. Una cata de lujo y una excelente oportunidad para el aprendizaje sensorial y la comparación de cada vino a través de nuestros sentidos.

La noche continuó con un excepcional menú de 4 pasos preparado por el Chef Daniel Hansen. El primer paso, Burrata de búfala, jamón crudo tandilero, y crocante de olivas y tomates. El segundo paso, Alcauciles de Ave María, sopa fría de azafrán y nogada. Antes del tercer paso se sirvió un sorbete de albahaca que sorprendió a nuestros paladares por su frescura. El tercer paso, Capeletis de habas y queso de oveja en brodo de albahaca. El cuarto paso, Costillitas de cerdo al horno de barro, salsa barbacoa de membrillos y espárragos en manteca de pimienta verde. Antes de lo dulce degustamos un sorbete de cedrón y jengibre. Y finalmente, de postre, Sorbete de piñas y menta fresca con Turrón norteño de miel y romero.

Un maridaje con excelentes vinos y manjares para deleitarse que, sin duda, quedará en nuestra memoria hasta el próximo encuentro.

Disfrutamos de música en vivo junto a la banda de Jazz 8va. Dimensión y también hubo sorteos especiales entre todos los presentes. Agradecemos la participación de las empresas locales Okapi Viajes, Cabaña Las Dinas y Guante Blanco quienes nos acompañaron en esta ocasión n El evento, declarado de interés Municipal, decreto Nro. 3516, fue a beneficio de la Fundación Conin Tandil. Agradecemos a todos la colaboración con la Fundación y destacamos el esfuerzo y el trabajo incansable de sus miembros en la lucha contra la desnutrición infantil y sus consecuencias. Fue una oportunidad para interiorizarnos de este flagelo y conocer los medios para colaborar con la Fundación: www.conin.org.ar Para futuras ediciones contactarse a: info@3719sur.com.ar

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RECETA

Por: Chef Daniel Hansen, La Pecora Nera Ristorante.

Fotos: Ma. Florencia Lazaric.

Costillitas de cerdo al horno de barro, salsa barbacoa, y puré de batatas Salsa barbacoa

250 gr. Manteca 1,5 kg. Cebolla brunoise 1 kg. Manzanas verdes 500 gr. Apio o hinojo 250 gr. de azúcar 100 gr. de miel 1/2 taza de salsa de soja 1/2 taza salsa inglesa 1 taza de miel de caña 1,5 kg. de Ketchup 2 tazas de vinagre de manzana 2 cucharadas de humo líquido 1 taza de whisky Cocinar las cebollas con la manteca, luego agregar el apio, las manzanas y los ingredientes líquidos, después de media hora de cocción agregar el azúcar y la miel, junto con el ketchup, cocinar por cuarenta minutos más y apagar el fuego; agregar el humo líquido y procesar.

Ximus qui cone modigent exped ma

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Marinada para las Costillitas de Cerdo

6 Ribs 500 cc. de caldo 3 naranjas 3 limones 4 dientes de ajo 200 gr. de salsa barbacoa 2 cucharadas de sal 1/2 cucharada de pimienta Marinar las costillitas de un día para otro, cocinarlas en horno a 170°C hasta que las costillas se separen de la carne simplemente levantándolas, controlar que durante todo el tiempo de cocción estén cubiertas en el caldo de la marinada, ir agregando agua a medida que el caldo se reduce, siempre tapadas con papel aluminio.

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Pure de batatas

2 kilos de batatas 500 cc. de crema de leche 1/2 taza de azúcar 1/4 taza de miel de cañas Hervir las batatas enteras con cuatro cucharadas de azúcar, pelarlas en caliente, hacer el puré y en una cacerola disponer el azúcar, la miel de caña y llevar al fuego hasta que se forma un almíbar.

Agregar la crema, cocinar por cinco minutos y agregar el puré, cocinar otros cinco minutos y servir n

CLUB DE CATA 37 19 SUR Por Gabriela Blanco. Fotos Ma. Florencia Lazaric

3er aniversario del Club de Cata 37 19 Sur

La noche del 20 de agosto nos reunimos en UMA Bar para celebrar junto a los socios del Club de Cata el 3er. Aniversario

P

resentamos los vinos de la bodega Familia Schroeder de viñedos ubicados en la región sur de Argentina inmersos en condiciones climáticas ideales para la elaboración de vinos de calidad que logran un equilibrio entre el azúcar y la acidez que recuerda a los vinos del viejo mundo.

La familia Schroeder, de origen europeo y raíces profundamente patagónicas, es conocida por su sostenido perfil emprendedor. Han podido dominar el árido suelo de la Patagonia y hacer florecer un oasis donde hoy se cultivan vides de alta calidad enológica. La bodega cuenta con rasgos arquitectónicos de vanguardia que le permiten aprovechar la gravedad en la elaboración de los vinos. La excelencia es el secreto que logra seducir a los paladares más exigentes y permite desarrollar los vinos que el mundo espera del Sur Argentino.

Tuvimos la oportunidad de degustar excelentes exponentes de nuestra Patagonia Argentina. Un Sauvignon Blanc, un Merlot y un espumante a base de Torrontés. Vinos muy ca-

racterísticos de la región, elegantes, complejos y vivaces.

El Saurus Select Sauvignon Blanc, de color amarillo pálido con reflejos verdosos, presenta en nariz complejas notas a frutos cítricos, como el pomelo rosado, frutas blancas como el durazno y la pera. En boca es franco, de ataque suave, equilibrada acidez y final prolongado.

El Saurus Select Merlot, de color rojo intenso y brillante. Ofrece en nariz notas a frutos rojos maduros y especias frescas, con notas delicadas a vainilla y café. En boca su ataque es suave, de equilibrados taninos y acidez moderada.

El Deseado Torrontés, se destaca por ser muy aromático, fresco y moderadamente dulce gracias a la acidez que le confiere gran vitalidad.

La noche continuó con un menú especialmente preparado, empanadas, pinchos, cazuelas y mesa dulce en miniaturas. Seguimos con un sorteo espectacular que nos obsequiaron las empresas que siempre nos acompañan, a quienes aprovechamos la ocasión para agradecerles: Vinoteca El Trona-

dor, Grimod “Tienda de Sabores”, San Isidro Cocina, Vinoteca 3 Cepas, Spa María Demaría, Café Alejandra Lopez Alfaro, Supermercados Monarca, Puro Ego, Tierra de Azafranes, Cabaña Las Dinas, Don Atilio, Hotel Libertador, Almacén Serrano, amaike Hotel & Spa, Cordón Blanco, Posada El Molino, La Rueda, El Criollo, Tanto Gusto, Cervezas Quarryman y Época de Quesos.

Luego, tuvimos un Show en Vivo de ¡Los Tapitas! quienes nos hicieron bailar y divertirnos ¡hasta la madrugada!

Agradecemos a todos los socios del Club de Cata 37 19 Sur por haber compartido con nosotros este especial festejo y por seguir confiando mes a mes con cada propuesta que les ofrecemos n

Algunos socios del Club de Cata 37 19 Sur ganadores del sorteo: Valentina Pilatti, Ignacia González, Gustavo Giménez, Martín Zubigaray, Mariela Rubio, Natalia Boldrini, Soledad Machello, Dora Gallastegui, Eduardo Frosinini, Franco Cabrera y Guillermo Pecellis.

Mร SICA & ARTE Texto: Germรกn Zamora, Fabiรกn Bulloti

y Sebastiรกn Calvano.

Fotos: Martina Manuel y

Zorzal Contenidos

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un género cada vez más cercano

“El Jazz: de Nueva Orleans al Jazz Rock” del crítico y estudioso alemán Joachim Ernst Berendt: “El jazz es una forma de arte musical que se originó en los Estados Unidos mediante la confrontación de los negros con la música europea. La instrumentación, melodía y armonía del jazz se derivan principalmente de la tradición musical de Occidente. El ritmo, el fraseo y la producción de sonido, y los elementos de armonía de blues se derivan de la música africana y del concepto musical de los afroamericanos.”

E

l Jazz nace a finales del siglo XIX en los Estados Unidos para expandirse por todo el mundo durante el siglo XX. Podemos destacar tres características principales de esta música: la primera es la particularidad rítmica conocida como Swing; la segunda es la improvisación; y por último, el sonido y el fraseo de cada músico. | DICIEMBRE | # 3 | 27

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En la Argentina, a pesar de ser un género extranjero y lejano de nuestras raíces, el Jazz ha tenido un desarrollo muy importante. Nace entre las décadas del 20 y del 30 del siglo pasado con la música de las grandes orquestas o Big Band que amenizaban los bailes. Debemos destacar a todos los músicos argentinos de aquellas generaciones y de las actuales que han obtenido, en muchos casos, reconocimiento internacional. Cuando hablamos del movimiento del Jazz en la Argentina, citamos los festivales que se realizan en todo el país. Estos eventos consisten en encuentros que transcurren durante varios días una vez al año, y que cuentan con actividades y conciertos relacionados con el género, y la visita de músicos consagrados.

En Tandil se ha producido un fenómeno muy particular ya que el Jazz ha sido muy bien recibido y se evidencia con el éxito de las cinco ediciones del Festival Tandiljazz, esto lo posiciona entre los más importantes del país y nos impulsa a seguir trabajando para sostenerlo en el tiempo y crear una tradición de esta música en la ciudad.

Creemos que esta situación tan especial que se vive con el género, se debe a la gran cantidad de músicos que cultivan el mismo, en los diferentes elencos estables. Por ejemplo, La Banda Orquesta Municipal de Música, que hoy cuenta con la mayoría de los músicos de Jazz, entre ellos el reconocido trombonista Nelson Castro, quien a fines de la década del ’70, comenzó a generar el estilo en la ciudad y alrededores, y a esta altura es un referente nacional. Varios de los músicos son Maestros en La Escuela Municipal de Música y en el Conservatorio. La ciudad además cuenta con un Ensamble Municipal que funciona desde hace ya tres años, con más de veinte músicos, y en el cual se lleva adelante un repertorio de Jazz y Blues. Para las nuevas generaciones el municipio impulsa una banda juvenil donde se inician los niños, desde los nueve años, para aprender a tocar instrumentos de viento.

1: Roberto “Fats” Fernández junto a Fabián Bullotti y Sebastián Calvano en el cierre de la 5° Edición Teatro del Fuerte.

2: Fabián Bullotti (Música de Cañerías) Teatro de la Confraternidad, 3: Ricardo Cavalli junto a Ezequiel Piazza y Alan Zimmermann Teatro de la Confraternidad.

4: Nelson Castro, S.Calvano y F.Bullotti.

5: Ricardo Viñas, Mario Alba, Luis Tangorra en la Jam sessión.

6: Patricia González en la apertura de la 5°edicion Aula Magna Unicen.

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Acerca del Festival Tandiljazz

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El Festival Tandiljazz tuvo sus inicios en el año 2010.

Se gesta por la iniciativa de dos músicos locales, cuyo propósito fue impulsar un espacio, en el cual se pudiera generar un encuentro entre músicos jazzistas de Tandil y de otras ciudades, para el intercambio cultural, para el acercamiento a los músicos consagrados por medio de clínicas educativas, y para poder difundir este género.

Este festival hoy se encuentra posicionado y reconocido a nivel nacional, cuenta con la visita de destacados músicos de la escena del Jazz, realiza conciertos en las mejores salas de la ciudad, colmadas de un público que disfruta y se acerca, cada vez más, a este género musical.

A lo largo de las cinco ediciones han transitado los exponentes más importantes de nuestro país, entre otros, podemos citar a: Gustavo Bergalli, Francisco Lo Vuolo, Carlos Lastra, Claudio Sánchez, Pepe Angelillo, Gustavo Cortajerena, Sebastián Groshouse, Leonel Cejas, Hector Sánchez, Roberto Fats Fernández, Sergio Petravich, Ricardo Cavalli, Alan Zimermann, Ezequiel Piazza, Pablo Raposo; y también la participación de todos los músicos locales.

Desde la organización proyectamos convertirlo en un Festival de nivel internacional convocando a músicos de otros países, además de mantenerlo vivo durante el transcurso del año con la realización de Conciertos y Sesiones.

Dicho evento es organizado por Tandiljazz Festival (Sebastián Calvano, Fabián Bullotti y Germán Zamora) en coorganización con la Subsecretaría de Cultura del Municipio de Tandil y cuenta con el auspicio y el apoyo de diferentes entidades, empresas y comerciantes locales que hacen posible su realización n

7: Roberto “Fats” Fernández junto a Pablo Raposo y Nicolás Tigri cierre 5°edicion en el Teatro del Fuerte.

8: Sergio Petravich cuarteto Teatro de la Confraternidad.

9: Sebastián Calvano lanzamiento en la Biblioteca Rivadavia.

10: Luis Tangorra apertura 5°edicion en el Aula Magna.

11: Fabio Barraza Teatro de la Confraternidad (Petravich Cuarteto).

12: Lucas Loberto Teatro de la Confraternidad (Petravich Cuarteto).

13: Ricardo Cavalli Saxo.

14: Germán Zamora Fabián Bulloti y Sebastián Calvano cierre cuarta edición (organizadores).

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