011 zp january 2014

w w w.zdor pit anie.com

Виталий Милонов: «Трансжиры — угроза нации»

5

6

продуктов с трансжирами

17

Важно: особенности питания северян 12+

12

№ 11 декабрь 2013/январь 2014

ГДЕ КУПИТЬ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ В Санкт-Петербурге и пригородах: Супермаркеты «Лента» (68 магазинов) www.lenta.com Супермаркеты «Призма», г. Колпино, ул.Пролетарская, 36; ул. Балканская, 17; ул. Звездная, 1; Петергофское ш., 51; пл. Конституции, 7; ул. Бухарестская, 32; ул.Белы Куна, 3; пр.Энгельса, 154А; наб. Обводного кан., 118; п. Новое Девяткино, 101; Лиговский пр., 153; Выборгское ш., 503 к.1; пл. Ал.Невского, 2; Большой пр. В.О., 68; ул. Савушкина, 126; ул. Байконурская, 14А; ул. Долгоозерная, 14 к.2. Супермаркеты «Сетка», г. Зеленогорск, Приморское шоссе, 516; г. Ломоносов, ул. Победы, 21; ул. Юрия Гагарина, 71А; Серебристый бульвар, 17; наб. Мартынова, 12; пр. Художников, 14; Каменноостровский пр., 54. Супермаркеты «Лэнд», Лахтинский пр., 85; ул. Вязовая, 10; пр. Испытателей, 30; Владимирский пр., 19; Выборгское шоссе, 15; Морская наб., 9. Супермаркеты «К-Руока», г. Всеволожск, Дорога Жизни, 12; ул. Планерная, 17; Пискаревский пр., 59. Универсам «САМПО», Светлановский пр., 40, кор. 1. Универсам «Северный», пр. Просвещения, 74. Супермаркет «Зеленый Перекресток», Приморский пр., 72. Магазины «СуперБабилон», ул. Тульская, 3, Малый пр. П.С., 54-56. Кофейня «КофеШоп», Ладожский вокзал, Заневский пр., 73, лит. А Магазин «Диета +», пр. Непокоренных, 2, универсам «Леонтина». Магазин «Балтийская бакалея», ул. Крупской, 55. Магазин «Кадр-9», пр. Мориса Тореза, 44. Магазин «Стевия», ул. Марата, 53, ТК «Ямской». Магазин «Диетическое питание», Лесной пр., 32. Аптека «Центр Соколинского», ул. Большая Морская, 31. В Москве: Магазин «Моя диета», Люблино, ул. Верхние Поля, д. 61, стр. 5 Компания «СлимХауз», ул. Авиамоторная, 4, кор. 2 Магазин «Элизия», ул. 2-я Синичкина, 19, www.eliziya.ru Аптека «Мир стевии», Гжельский пер., 15 Сеть аптек «Здоровые люди», Москва, Воронеж, Набережные Челны, www.zl.ru www.corpdidi.ru (812) 45-999-53

содержание < Здоровое

питание

Премия

Здоровая еда

2

Особый случай

Слово редактора

20

Попадание в яблочко

Перемена блюд

Много жиру! Будем живы?..

Польза молока

4

Не молчим о молоке

22

Здоровые люди

Безопасные продукты

Интервью

Поговорим начистоту

24

Виталий Милонов: «Трансжиры — угроза нации»

14

6

6

Полезное лакомство Груша — нельзя не скушать

26

Новинка

Здоровый организм Рацион

Питание для северян

12

Пугающий термин

Здоровое мороженое

28

Здоровая жизнь Психология питания Что бы стресс-кать?

Трансжиры:факты и мнения

30

Обратите внимание!

Меня спасло здоровое питание

14

Письмо в редакцию

32

5 продуктов с трансжирами

17

Обсуждение

Питание — вопрос дискуссионный

18

26

Распространение журнала: · Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии имени В.А. Алмазова, ул. Аккуратова, 2, пр. Пархоменко, 15; · Городской диабетологический центр № 2, ул. Лени Голикова, 29, корп. 4; · Клиника пластической хирургии CapitalMedClinic, 10-я Советская ул., 16; · Ленинградская областная клиническая больница, пр. Луначарского, 49; · Центр «Путь к здоровью», Фурштатская ул., 12/4; · Компания «Фитолон-Мед», 7-я Советская ул., 29; · Центр «4Life», Малый пр. П.С., 87, оф. 210; · Санкт-Петербургское диабетическое общество, В.О., Средний пр., 54; · Диабетический центр «Ново Вита», Гражданский пр., 33/2; · Эндокринологическое отделение поликлиники №105, 2-я Комсомольская ул., 23/1; · Эндокринологическое отделение поликлиники №78, Будапештская ул., 63/2; · Диагностический центр, ул. Сикейроса, 10; · Фитоаптека, Лиговский пр., 45, Сенная ул., 4; · Администрация Центрального р-на, отдел досуга, Литейный пр., 11; · Компания «Протеин Плюс», 5-я линия В.О., 54А; · «Грибная аптека», Колокольная ул., 8; · Центр профилактики диабета «Диа-Сервис», Красноармейская ул., 11. По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 1

Здоровое питание > премия

Попадание в яблочко Стали известны имена более 20 компаний, внесших значительный вклад в продвижение и развитие темы здорового питания в России.

6 декабря в Москве прошла торжественная церемония награждения лауреатов Национальной премии «Здоровое питание — 2013». Вели мероприятие всем известные Елена Малышева, руководитель программы «Здоровье», «Жить здорово!», д.м.н., профессор, и Матвей Ганапольский, российский журналист, театральный режиссер и ведущий радиостанции «Эхо Москвы». Ганапольский дегустировал продукцию победителей и непрерывно шутил, а профессор Малышева давала серьезные комментарии и рекомендации. Открыл церемонию Виктор Александрович Тутельян, директор ФГБУ «НИИ питания» РАМН, академик РАМН, д.м.н., профессор. Он назвал функциональное питание базисом здоровья.

— Уберите максимально соль, уберите максимально сахар, уберите максимально жиры и, в частности, трансгенные жиры с холестерином, сделайте продукты вкусными, — огласил четыре основных принципа здорового питания Виктор Тутельян.

Одним из лауреатов Премии стала книга «Функциональное питание», авторами которой являются научные сотрудники ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии им. В.А. Алмазова» д.м.н., профессор И.А. Шевченко и к.м.н. А.С. Вершинин, а также производитель функционального питания, генеральный директор ООО «Корпорация Ди энд Ди» М.Я. Лейтис. Компания «Ди энд Ди» была названа в этом году лучшим производителем круп и зерновых.

— По-моему, это просто настольная книга телеведущего. Там столько терминов: лейцин, лизин, триптофан, треонин… Если все их выучишь, то точно научишься правильно питаться, — отозвался о научно-популярной работе ведущий знакомой всем передачи Первого канала «Контрольная закупка». Телепроект был тоже удостоен Премии. В конце церемонии Елена Малышева поделилась планами на будущее: — Мечтаю, чтобы награда стала всероссийской, чтобы церемонию награждения показывали по Первому каналу, и победители становились знаменитыми на всю страну!

Событие комментирует М.Я. Лейтис — Мы уже не первый год состязаемся за звание лучших, и нам приятно осознавать, что мы всегда занимаем призовые места. Это значит, что наши продукты действительно качественные. Производство продуктов функционального питания — непростое, но нужное для страны дело, и мы рады получить высокую оценку нашего труда. В этом году нас наградили не только за продукцию, но и за книгу «Функциональное питание», предназначенную для широкого круга читателей, заботящихся о своем здоровье.

1. Ведущие церемонии Елена Малышева и Матвей Ганапольский 2.Василий Бойко-Великий, ОАО «Рузское молоко», и профессор Виктор Тутельян 3. Антон Привольнов, телепроект «Контрольная закупка» 4. Алексей Цылин, ООО «Корпорация Ди энд Ди» 5. Фадеева Екатерина, ООО «Малаховский мясокомбинат»

1

2 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

2

3

Имеются противопоказания. Перед применением стоит проконсультироваться с врачом

Хвойно-солевой концентрат для ванн с пастой хвойной Особо рекомендуется для профилактики и при ком-

Обладает выраженным

Хвойно-солевой концентрат для ванн с экстрактами коры осины, ламинарии и хвои

бактерицидным действием.

Рекомендуется для профилактики и при комплекс-

плексном лечении простудных и вирусных заболеваний.

ном лечении заболеваний центральной и периферической нервной системы; в период реабилитации; для профилактики йододефицита; улучшения защитных свойств коллагена кожи за счет слабого дубящего действия экстрактов осиновой коры и ламинарии.

тел. (812) 715-0099; тел./факс (812) 577-1390, fitolonmed@yandex.ru; www.fitolonmed.ru

ФИТОЛОН-МЕД

Лауреаты Премии-2013: Ежегодная Национальная премия «Здоровое питание» — награда, призванная способствовать привлечению общественного внимания к проблеме здоровья в целом и здорового питания в частности. Премия охватывает не только сферу производства функционального питания, разработки новых технологий, но и пропаганду в области здорового питания.

4

5

«Лучшая компанияпроизводитель»:

· Молочная продукция — ОАО «Рузское молоко»; · Мясная продукция — ООО «Малаховский мясокомбинат»; · Хлебобулочные изделия — ЗАО БКК «Коломенский»; · Кофе, какао — ЗАО «Московская кофейня на паяхъ»; · Крупы и зерновые — ООО «Корпорация Ди энд Ди»; · Масложировая продукция — ОАО «Нижегородский масложировой комбинат».

«Лучшая торговая марка»:

· Чай — ООО «Яковлевская чаеразвесочная фабрика» — ТМ «Bernley»; · Детское питание — Детское питание «Бабушкино Лукошко»; · Диетическое питание — ООО «Диета Елены Малышевой»; · Минеральная вода — ООО «ИДС Боржоми»; · Кондитерские изделия — ЗАО «Челны-Хлеб»; · Крупы и зерновые — ОАО «Петербургский мельничный комбинат»;

· Диабетическое питание — ООО «Перфетти Ван Мелле» — ТМ «Зула»; · Продукция пчеловодства — ООО «Медовая долина».

«За вклад в популяризацию здорового питания в СМИ»: · Телепроект «Контрольная закупка»; · Видеопрограмма «Свежая еда», проект Группы РИА Новости; · Журнал «Добрые советы. Домашний доктор».

«За личный вклад в популяризацию здорового питания»: · Предприниматель — Тимошенко Вячеслав Петрович, председатель совета директоров ИД «Аргументы Недели»; · Коллективный труд — коллектив авторов книги «Функциональное питание» И.А. Шевченко, М.Я. Лейтис, А.С. Вершинин. Полный список можно посмотреть на официальном сайте www.polpit.ru

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 3

Здоровое питание > слово редактора

редакционный совет Е.М. Булатова, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафедры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академии М. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма» В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессор М.Я. Лейтис, генеральный директор ООО «Корпорация Ди энд Ди» А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, д-р техн. наук И.М. Магомедов, д-р биол. наук, профессор, академик Российской Академии Естествознания Л.А. Мирошниченко, генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наук В.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академии И.А. Ракитин, руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу СанктПетербургу И.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», издатель: ООО «Корпорация Ди энд Ди», соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк Главный редактор: Антон Жарков Выпускающий редактор: Елена Герун Арт-директор: Алексей Цылин Дизайн и верстка: Юлия Колесова Корректура: Мария Иванова Адрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-52 www.zdorpitanie.com, editor@zdorpitanie.com Подписано в печать 26.12.2013, формат 210×280 мм, бумага мелованная, тираж 5000 экз., заказ № , отпечатано в типографии «Любавич», 194044, Санкт-Петербург, Менделеевская ул., 9. Информационно-аналитическое издание зарегистрировано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинградской области 10 августа 2011 г. ПИ № ТУ 78-00948. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов. Обложка: фото Андрея Федечко. В издании использованы шрифты OOO НПП «ПараТайп»

Уважаемые читатели! Теперь вы можете получить подписку на журнал «Здоровое питание». Условия подписки можно узнать: · отправив письмо на почтовый адрес: 195197, Россия, Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 13 · по телефону редакции в Санкт-Петербурге 8 (812) 45 999 54 · или получить электронную версию издания на нашем сайте www.zdorpitanie.com Ждем ваших заявок!

4 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

Правильный выбор продуктов и режима питания способен замедлять течение серьезной болезни

Много жиру! Будем живы?.. Многим кажется, что средства массовой информации существуют для погони за сенсациями, жареными фактами, громкими заявлениями. К тому же в канун Нового года власть подкинула нам ряд сенсационных новостей, обсуждением которых и занялись общественно-политические СМИ. Что касается нашего журнала, то его цели не совсем такие, точнее, совсем не такие. Гость номера Виталий Милонов известен широкой публике в основном своими резонансными, подчас шокирующими законодательными инициативами и акциями. Но здесь он предстает ответственным государственным мужем — ставит важные задачи в области оздоровления питания россиян, которые можно и нужно воплощать в жизнь. Наше издание, как всегда, берет на себя скромную миссию информировать и просвещать людей в той сфере, важность которой трудно переоценить. Многие соотечественники тяготеют к обильной жирной пище, особенно зимой. И мы сочли своим долгом выбрать в качестве главной темы номера одну из наименее полезных разновидностей этого класса питательных веществ — трансжиры. Об их воздействии на организм рассуждают и Виталий Милонов, и известные эксперты в области биохимии, медицины, нутрициологии. Вообще, нынешний номер получается довольно «жирным». Обсудим основные мифы о молоке, поговорим о мороженом, затронем тему северного питания, которое без разумного количества жиров трудно себе представить. Также пока нам нелегко представить себе и осознать спасительную роль здорового питания в жизни людей, которые заболели серьезными недугами. Однако правильный выбор продуктов и режима потребления пищи способен не только профилактировать болезни, но и существенно замедлять необратимые разрушительные процессы в организме. На страницах номера выступает живой тому свидетель — женщина, которая путем кардинального изменения своего рациона очистила сосуды, улучшила общее состояние организма и сейчас предотвращает рецидивы опасных заболеваний. Читайте и впитывайте! Антон Жарков, главный редактор журнала «Здоровое питание»

Интервью Виталий Милонов: «Трансжиры — угроза нации»

6

Здоровые люди > интервью

Петербургский депутат, известный своими некоторыми скандальными законопроектами на весь мир, рассказал, почему, заботясь о здоровом питании, надо бороться с трансжирами. Беседовала Елена Герун

Виталий Милонов:

«Трансжиры — угроза нации» — Расскажите, пожалуйста, подробнее о вашем законопроекте против фастфуда и газировки.

— Что такое фастфуд? Это, в первую очередь, трансжиры, а их есть нельзя. Кроме того, есть достоверная информация, что газировка для людей вредна, однако это не указано на упаковке, как в случае с алкоголем и табаком. Это неправильно. Я не предлагаю газировку запретить, но покупатели должны знать о ее вреде. Проект закона предусматривает резкое ограничение процентного содержания трансжиров в продуктах питания и обязательное требование для производителей информировать потребителей о наличии трансизомеров жирных кислот в продукции. На бутылках с газирован-

6 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

ными напитками должна будет появиться информация об их вреде, занимающая не менее 10 % от площади тары.

— Виталий Валентинович, почему особенные усилия в сфере питания вы направили именно на борьбу с трансжирами?

— Трансжиры употреблять в пищу нельзя. Употребляя их, вы заполняете организм непонятными для него веществами, которые не могут им усвоиться, откладываются в жир и могут приводить к раку. Я говорю это, конечно, как обычный человек, а не как химик и биолог. Поедая трансжиры, вы, грубо говоря, съедаете сливочное масло вместе с его упаковкой. С позиции политика могу определенно сказать, что трансжиры — это угроза нации. Гоняясь за прибылью, произ-

Милонов Виталий Валентинович родился 23 января 1974 года в Ленинграде. Окончил Северо-Западную академию госслужбы при Президенте Российской Федерации по специальности «государственное и муниципальное управление». С 1994 по 1995 год — помощник депутата Государственной Думы РФ. В марте 2007 года избран депутатом Законодательного Собрания СанктПетербурга четвертого созыва. С 2009 по 2011 год — председатель комитета по законодательству. В декабре 2011 года избран депутатом Законодательного Собрания Санкт-Петербурга пятого созыва. Является членом фракции «Единая Россия».

интервью < Здоровые Для отверждения жидких растительных масел через них в присутствии катализаторов пропускают пузырьки водорода. В процессе такой обработки, называемой гидрогенизацией, в масле происходят химические реакции, которые приводят к образованию трансизомеров жирных кислот. Подробнее об этом на стр. 14.

водители прибегают к ним для снижения себестоимости продукции, не заботясь о нас.

— На какой стадии сейчас принятие закона?

— После рассмотрения законопроекта во втором чтении в городском парламенте он будет передан в Госдуму. Я, честно говоря, не уверен в том, что Госдума одобрит данный законопроект. Я, конечно же, отправлю им все, как обещал, приложу объемные материалы исследований различных ученых. Однако есть такая странная штука: как только у парней с миллиардами пытаешься отобрать кусок прибыли, они почему-то страшно недовольны и начинают вмешиваться в принятие решений. Стоит вспомнить, как в 90-е годы тяжело принимались антитабачные и антиалкогольные законы.

— Кто конкретно выступает против данного законопроекта?

— Как только была предложена такая инициатива, начались всплески недовольства из самых разных мест: «Это все ерунда. Достаточно пропагандировать здоровое питание, не нужно ничего запрещать!» Естественно, есть очень сильные лоббисты со стороны производителей газированных напитков и фастфуда. Себестоимость продукта маленькая, спрос на него большой, производители такой продукции очень быстро вырастают в сети и становятся мощными компаниями, с которыми потом трудно бороться. Они не могут сказать прямо,

Сегодня в супермаркетах можно встретить десятки генномодифицированных продуктов. Чаще всего с помощью биотехнологий выращивают картофель, томаты, сою и кукурузу.

люди

что Милонов не прав, но могут заказать какую-то кампанию в интернете, что Милонов — просто идиот, он хочет запретить музыку в «ВКонтакте» и сократить каникулы на один месяц, призывать женщин в армию и закидывать камнями тех, кто плохо одевается. Подобные вещи для компаний с миллиардными прибылями все равно что карманные расходы.

— Что вы думаете о продуктах с ГМО?

— Поскольку мы не имеем достоверных сведений о безопасности генномодифицированных продуктов, их не стоит употреблять. Есть вероятность, что они опасны. Последствия употребления ГМО могут быть страшными, но они будут заметны только через поколения. Возможно, человечество когда-то придет к выводу, что какие-то технологии в этой цепочке превращений безопасные, но явно не все. Не может это все до бесконечности оставаться без негативных последствий. Думаю, что здесь человек залезает в какие-то вещи, в которые ему, возможно, запрещено залезать, сажая гены рыбы в картошку, условно говоря.

— Есть ли у вас какие-то разработки законов касательно ГМО?

— Сейчас есть много практически применяющихся законов относительно ГМО. Например, продукты с ГМО запрещено употреблять в школах, они не рекомендованы детям. Обязательна маркировка на продукции, что она содержит ГМО. Но, честно говоря, в магазине я не видел ни одной колбасы, где было бы написано: «содержит ГМО», гораздо чаще встречаем чисто маркетинговые штуки: «без ГМО». Хорошо, если это правда, но ГМО ведь на зубах не хрустит.

— Расскажите, чем вас в детстве кормили?

— В нашей семье было двое детей: я и брат. Нашему отцу, флотскому офицеру, выдавался регулярно паек: галеты, печеньки круглые, масло сли-

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 7

Здоровые люди > интервью Виталий Милонов женат на Еве Либуркиной, выпускнице философского факультета СПбГУ. В прежние годы она вместе с мужем участвовала в общественной и политической жизни страны. Вместе они воспитывают дочь и двух сыновей, один из которых приемный. Виталий Милонов практически никогда не рассказывает о своей семье, при этом отстаивает в городском парламенте консервативные семейные ценности.

вочное в большом количестве. Питание было такое: две галеты и две печенины, промазанные маслом (очень вкусно!), и военная тушенка с настоящими кусками мяса, сейчас такой не делают. Конечно, мы это не постоянно ели.

10 лет я завтракал и обедал в школе. Так как мама работала там учительницей начальных классов, она покупала при школьной столовой мясо, печенку, и готовила их нам на ужин. Питание было правильное.

— А как теперь в вашей семье принято питаться?

— Трансизомеры жирных кислот запрещены. Стараемся исключать майонез, покупные молочные коктейли. Одно время дети стали их пить и начали толстеть. Я посмотрел состав и увидел там такие жуткие смеси, очень не полезные. Просто молоко, к сожалению, дочка не пьет, хотя натуральное молоко, по моему мнению, — продукт полезный, я сам в детстве его очень любил. Стараемся не допускать конфеты, но не запрещаем совсем, дочка любит съесть кусочек тортика. Вообще, если спросить у нее, что она любит, то она скажет как раз: варенье, печенье, мармелад, шоколад, торты. Но мы стараемся, чтобы это все присутствовало в питании детей минимально. Я сам очень люблю готовить. Конечно,

Виталий Милонов очень любит готовить на гриле

больше готовит в доме жена. Моя епархия — это гриль (улыбается).

— Дети участвуют в процессе приготовления пищи?

— Конечно. Дочка. Ей 4, 5 года, она помогает чаще всего советом: сколько чего в блюдо положить. Сыновья пока маленькие: старшему 1,9 лет, а младшему всего 2 месяца.

— Каких продуктов, помимо содержащих трансжиры, вы избегаете?

— Я вообще терпеть не могу сладкое и не ем его. Иногда, если душа чего-то такого просит, могу съесть леденец без сахара. Я и так толстый, если я еще буду и сладкое есть, я буду еще толще, а это ужасно. Поэтому я не ем сладкого, отказался от белой булки и от суши. Однажды я бросил курить и начал есть суши, сильно поправился. Теперь их не ем, только сашими, которые без риса. Люблю сырую рыбку, правда, начитавшись много историй об отравлениях в ресторанах, ем с некоторым опасением.

— Не любите сладкое и никогда не любили?

— Может, раньше и любил, но сейчас точно нет. Когда я ввел для себя ограничение на сладкое, я похудел на 20 кг, и результат не мог меня не порадовать.

— Цель похудеть появилась из-за желания внешне лучше выглядеть или для улучшения здоровья?

— Внешне — это неважно. Естественно, для здоровья, и еще для внутреннего ощущения. Когда я похудел, я стал лучше себя чувствовать, начал бегать, на велике гонять.

— Вы прибегали для похудения к диетам?

— Где я и где диета? Я предпочитаю, чтобы в еде было минимально углеводов, поменьше жиров, в основном чтобы белки были. Я люблю готовить на гриле разное нежирное мясо, например говядину, баранину.

8 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

интервью < Здоровые — Как относитесь к препаратам для похудения?

— Я не могу себе позволить их пить. Эти препараты часто влияют на сообразительность, скорость реакции, а я управляю машиной. Лет 10 назад я как-то купил в аптеке китайский чай для этих целей. Это было таким насилием над организмом! А еще както раз я купил таблетки для похудения. Худеть от них я так и не начал, но через несколько дней у меня дико стала болеть голова, они оказывали сужающее действие на сосуды. С тех пор я зарекся пить подобные препараты. Но если кому-то другому что-то помогает, и препарат принимается после консультации с врачом, я совсем не против, пожалуйста!

— У вас есть режим питания?

— Он неправильный. Первый раз я стараюсь есть не раньше 12 часов дня. Просто, если я на завтрак съедаю много, то я целый день хочу «жрать», это конкретно моя особенность. Чтобы меньше съесть за день, я стараюсь начать есть как можно позже.

Сашими —одно из любимых блюд Виталия Валентиновича

люди

У меня бывает завтрак в 5 или 6 часов вечера. Я могу не есть целый день, но вечером обязательно ем плотно, это моя проблема.

— А к диетологам вы не обращались?

— Что я, не знаю, что он мне скажет? Скажет не есть после шести, отказаться от всяких вкусняшек, вроде жареных бараньих ребрышек. Я это и сам знаю.

— Как вы относитесь к вегетарианству?

— Вы знаете, я церковный служитель, у меня вегетарианство — одна треть дней в году. Во время поста понимаешь, что если ты не будешь набивать себя хлебом и картохой, то неизбежно будешь худеть. По средам и пятницам я практически не соблюдаю ограничений в употреблении мяса. Я стараюсь, но у меня режим работы такой, что не получается.

— Как вы считаете, где качественнее продукты — у нас или за рубежом?

— Это смотря о каких продуктах говорить. Я в церкви служу, у нас есть маленькая пекарня, в которой мы выпекаем хлеб без использования каких-либо химических ингредиентов. Мы не добавляем в тесто ни улучшителей, ни разрыхлителей, ни даже дрожжи, и маргарин перестали в пирожки класть, когда узнали, что он теперь производится с трансжирами. Себестоимость наших изделий из натурального сырья выше, рентабельность ниже, с учетом еще и того, что мы не имеем права продавать дорогие пирожки. За рубежом вы таких пирожков не найдете. Там любят химичить, особенно поляки. Есть ряд продуктов, которые, несомненно, лучше там. Например, удивительно, но финские сосиски, которые продаются у нас, не такие вкусные, как на прилавках в самой Финляндии. Сам сравнивал и удивлялся. У нас в магазинах вообще нельзя купить нормальную баранину, она вся пахнет старым смердючим бараном. А на Кипре или в Греции она такая нежная и диетическая, что ее с удовольствием едят и дети. При этом в Европе нельзя купить нормальных яблок. Я недавно беседовал с эстон-

Известно, что Виталий Валентинович — глубоко верующий и воцерковленный человек. Он является членом приходского совета православной церкви Святителя Петра Митрополита Московского и регулярно участвует в богослужениях. Кроме того, Виталий Милонов является представителем Законодательного Собрания СанктПетербурга по связям с религиозными объединениями. Над рабочим местом Виталия Милонова висит портрет действующего Патриарха Московского и всея Руси Кирилла, а звонком для мобильного телефона служит музыкальная композиция Фридриха Генделя «Аллилуйя».

Фото Сергея Мисенко для журнала «Rolling Stone»

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 9

Здоровые люди > интервью цами, причем из партий не очень-то пророссийских. Они честно признались мне, разговорившись, что так соскучились по нормальным помидорам, вступив в Евросоюз. Сейчас к ним поступают только «пластмассовые» из Испании. Вообще, самые невкусные помидоры — это турецкие. Я принципиально их не ем, потому что турки — захватчики, они оккупировали часть Кипра и не признают это.

— Какие еще у вас есть идеи законов по улучшению питания в нашей стране?

— Считаю, что надо запретить слабоалкогольные газированные напитки типа «ягуаров». Это надо каленым железом выжигать, потому что это страшно опасно. Запрещать алкоголь вообще не считаю правильным, все равно ведь будут пить. Лучше повышать в стране культуру употребления, возрождать утраченные традиции виноделия.

— А вы сами алкоголь употребляете?

— Я не пью крепкий алкоголь и пиво. Люблю красное сухое вино. При этом принципиально не пью дорогое вино, считаю это аморальным. Мне один раз друзья подарили бутылку вина за 30 тысяч рублей, желая, конеч-

10 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

но, порадовать, но я не стал ее пить, отдал на аукцион для благотворительных целей, это правильнее.

— Готовы ли вы поддержать на законодательном уровне идею Некоммерческого партнерства «Объединение производителей продуктов здорового питания» об отмене НДС на продукты функционального питания?

— На законодательном уровне именно это будет очень тяжело, однако какието другие льготы можно предусмотреть! Например, продукты на стевии вместо сахара — это замечательно. Да, шоколадка на стевии стоит дороже, но она полезнее. И я боюсь, что даже с определенными послаблениями для производителей качественного питания она все равно будет стоить дороже. Надо понимать, что дорогие продукты и стоят дорого. Надо повышать культуру питания, пропагандировать здоровое питание, а не фастфуд с трансжирами. У нас зачастую диетические варианты блюд просто отсутствуют в ресторанах, а продукты без сахара считаются едой для больных диабетом. Сахар вреден для всех, я сам его не употребляю. У меня знакомый занимается производством печенья на стевии, так у него проблема не только в дороговизне сырья, он площадь не может под производство снять. Вот здесь, я считаю, как раз можно пойти навстречу, сдать землю в аренду по сниженной ставке, эту бы льготу я поддержал, потому что это социально значимый проект. Государство должно быть партнером производителей здорового питания.

Рыба по-новогоднему от Виталия Милонова Это блюдо традиционно готовится в нашей семье на Новый год. Приготовление занимает много времени, но оно того стоит. Нам потребуется: 1 кг лосося или форели, 50 г моркови, 2 луковицы, 150 мл белого вина, 150 мл белого винного уксуса, сок 1 лимона, 1-2 лаврового листа, 1 чайная ложка розового, черного и белого перца, можжевеловые ягоды, 2 ст. ложки соли, 125 мл оливкового масла, 1 пучок укропа и петрушки Процесс приготовления: очищаем и тонко нарезаем морковь. Луковицы чистим и режем кольцами. Смешиваем вино, уксус, лимонный сок, морковь, лук, лавровый лист, перец, ягоды и соль. Доводим до кипения на медленном огне. После того, как соус-маринад вскипит, снимаем с огня и даем остыть. Затем очищенное рыбное филе моем и протираем салфеткой насухо. Кладем рыбу в подходящую емкость с не очень высокими краями и заливаем остывшим соусом-маринадом. Посыпаем зеленью и ставим в холодильник на сутки. После этого вынимаем рыбку из маринада, вновь промакиваем салфеткой и заливаем ее оливковым маслом. Снова оставляем на 4 часа. Ждем условленное время — блюдо готово! Его можно нарезать тонкими полосками и подавать на стол.

Рацион Питание для северян Пугающий термин Трансжиры: факты и мнения

14

Обратите внимание!

5 продуктов с трансжирами

Обсуждение

17

Питание — вопрос дискуссионный

18

12

Здоровый организм > рацион

Питание для северян Текст подготовила Елена Герун

В Петербурге прошла пресс-конференция «Северное питание. Вред или польза», на которой именитые профессора рассказали нам, чем и почему нужно питаться жителям северных широт. Традиции Севера

В Национальном институте здоровья, который возглавляет доктор медицинских наук, натуротерапевт Павел Горбенко, убеждены, что сезонность и традиции — один из главных критериев правильного питания.

— Гиппократ недаром говорил, что зимой нужно есть жирное мясо и запивать его неразбавленным вином, а летом — легкие овощи с обильным питьем, вино разводить большим количеством воды. Сезонность в питании — очень важно! Нужно знать, как питались наши предки. Поддерживать энергетический баланс, уделять внимание достаточности, сбалансированности и сочетаемости пищи. Употреблять в пищу как можно больше натуральных продуктов и продуктов категории «северное питание», — говорит Павел Петрович. Под эту категорию попадают не только овощи, ягоды и фрукты, произрастающие в северных широтах, но также и традиционные для северян жиры.

— Рекомендация есть низкое количество

12 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

жиров и много углеводов вредна! Жиры надо есть. Я говорю о свином сале, традиционном для северных жителей смальце, топленом внутреннем жире животных, сливочном и топленом сливочном масле, — поясняет натуротерапевт. Кроме того, по словам эксперта, жарить на таких жирах куда безопаснее для здоровья, чем на растительных маслах (подробнее на стр. 14). В Национальном институте здоровья работает программа «Код Жизни», участником которой может стать любой желающий. После обследования здоровья для пациента составляют персональную программу питания.

Наш изменчивый мир

— За последние десятилетия произошло много изменений в пищевой промышленности: были генетически изменены многие продукты, изменились хранение и переработка, стала другой сама система питания, — рассказал специалист по здоровью, аграрий, кандидат экономических наук Сергей Смолькин.

Что русскому хорошо, то ненцу смерть… Кочевые племена едят зимой теплое сырое мясо и почки только что убитого оленя и пьют его кровь.

— Для нас это дико! А для них хорошо. Когда детей кочевников забирают на время в детские дома и переводят на привычную для нас (но не для них) пищу, у них начинаются проблемы с пищеварением, — рассказал Владимир Шеповальников, руководитель Центра полярной медицины ААНИИ, кандидат медицинских наук. Кочевые народы Севера традиционно употребляют в пищу сырую оленину

рацион < Здоровый В кукурузе и пшенице поменялась структура крахмала, новый крахмал теперь быстрее перерабатывается в энергию. Такой пшеницей и кукурузой кормят скот для быстрого роста, из-за чего у животных поражается печень. А затем мясо этих животных съедает человек. Пиво стало производиться по другой, «быстрой» технологии, и теперь у него большой срок годности. Частое употребление такого пива — путь к диабету. При этом раньше этот продукт производился при лекарнях, поскольку содержал в себе ряд ценных полезных свойств. Хранился не более недели. Специалист на примере Финляндии рассказал, что некоторые возникшие в процессе модернизации пищевого производства проблемы сейчас

организм

Восполнение дефицитов

Специалист по натуральному здоровому питанию и пищевым добавкам Владимир Дадали согласился с тем, что придерживаться питания, заложенного традициями и геномом, разумно, однако сомневается, что это возможно, поскольку усиленная миграция в современном мире привела к очень смешанным геномам.

— Несомненно, нужно есть наши местные ягоды, которые мы не употребляем в тех количествах, что наши предки. Об их пользе можно прочитать отдельную лекцию. Редьку и репу, которые мы не едим, нужно есть, хотя бы потому, что они полезны для профилактики рака молочной железы и матки, в Петербурге по этим заболеваниям плохие показатели. Нужно употреблять льняное и рыжиковое масло, рыбий жир, это все полезно для нас, — сказал Владимир Абдуллаевич. Профессор в очередной раз напомнил о страшном дефиците витаминов и микроэлементов у современного населения, призвав пополнять недостающее из БАДов, поскольку иначе во многих случаях невозможно. При этом важно потреблять недостающий нам кальций, железо, селен, витамины из органических соединений, которые способен усвоить наш организм, — отметил он. Чтобы врач смог грамотно назначить препараты, стоит сделать предварительный анализ на содержание микроэлементов в организме по волосу.

Репа содержит много витаминов и ценные компоненты для профилактики рака

Посадил дед репку... Репа — один из первых овощей, с которым знакомятся из популярной народной сказки дети. При этом большинство современных детей и многие взрослые с репой и ее «младшей сестрой» — редькой в жизни не знакомы, а зря! Репа содержит много витаминов, углеводов, микроэлементов, а также особый редкий элемент — глюкорафанин, обладающий сильными противораковыми и антидиабетическими свойствами. По содержанию витамина С репа почти вдвое превосходит апельсины и лимоны.

Ягоды брусники очень полезны для профилактики простудных заболеваний

Строганина (свежезамороженная рыба сиговых пород) — одно из основных блюд северной кухни

успешно при желании решаются. Важно их не замалчивать. Кроме того, полезно употреблять по возможности как можно больше натуральных продуктов. Финны употребляют много рыбы и рапсового масла, которое по свойствам очень сходно с нашим льняным маслом, незаменимым в свое время продуктом на крестьянском столе.

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 13

Здоровый организм > пугающий термин

Трансжиры: факты и мнения Текст подготовила Елена Герун

«Трансжиры приводят к раку!» — слышим мы в последнее время из СМИ. Ясности от этого мало, но страху много. Попробуем разобраться, что такое эти «зловещие» трансжиры, действительно ли они так опасны, и нужно ли из-за них отказываться от любимых продуктов? О жирах, их пользе и значимости

Жиры — это группа сложных органических молекул, соединение глицерина и жирных кислот (длинных углеводородных цепочек). Жиры могут быть насыщенными (твердые при комнатной температуре, обычно животного происхождения, а также это пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла) и ненасыщенными (при комнатной температуре— жидкости, обычно растительного происхождения). Ненасыщенные жиры делятся на полиненасыщенные (подсолнечное, кукурузное, конопляное, тыквенное, льняное, соевое масла) и мононенасыщенные (оливковое, высокоолеиновое подсолнечное, рапсовое, арахисовое, фундучное масла). Жиры человеку, безусловно, нужны. Любая клетка организма окружена клеточной мембраной, состоящей из жиров и фосфолипидов. Ежедневный пищевой рацион по калорийности должен на 30% состоять из жиров. Ранее считалось, что среди потребляемых в день жиров должно быть 25% насыщенных, 25% полиненасыщенных и 50% мононенасыщенных. Сейчас же говорят о том, что насыщенные, моно- и полиненасыщенные жиры нужно употреблять примерно в равных долях. Очень полезны орехи, семена подсолнечника и тыквы, растительные нерафинированные, термически не обработанные масла (все это источники ненасыщенных жиров). Невероятно полезна рыба, содержащая омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, настоящее сливочное масло в умеренном количестве.

14 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

Откуда берутся трансжиры?

Трансжиры — это жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты в форме трансизомеров. Как считает ряд экспертов, форма «транс» («неправильное» расположение атомов в молекуле) делает трансжиры чужеродными и опасными для организма, провоцирующими ряд серьезных заболеваний, в том числе онкологических. Другие эксперты отмечают, что нет достоверных исследований, и требуют дальнейшего изучения проблемы. Они просят особое внимание обратить на тот факт, что есть и природные трансжиры, которые ничем не отличаются от производственных и присутствуют в мясе и молоке жвачных животных, в натуральных молочных продуктах, в животных жирах. В молочном жире их около 8%. Трансжиры также есть и в женском молоке. В производственных масштабах трансжиры получаются в ходе гидрогенизации. Чтобы сделать твердыми жидкие растительные масла, через нагретое до высоких температур жидкое масло пропускают водород в присутствии катализаторов. В результате получается твердая жировая масса, содержащая уже насыщенные жиры, из которой далее делают маргарины, кондитерские и кулинарные жиры. Трансжиры также образовываются при интенсивной жарке (например, во фритюре). Сильный нагрев приводит к изменению молекулярных цепочек жиров и превращению жиров в трансжиры, кроме того, образуются канцерогены. В связи с этим во всем мире сейчас активно обсуждается безопасность фастфуда.

пугающий термин < Здоровый Проблема маркировки В России на этикетках пока не указывается количество трансжиров в продукте. Это проблема, с которой сейчас активно борется депутат Виталий Милонов (стр. 6) и другие активисты. Стоит отметить, что маркировка необходима отнюдь не только на продуктах с трансжирами. Маркировать следует также продукты с насыщенными жирными кислотами, которые в превышающем норму количестве не менее вредны. Пространственное расположение молекул насыщенных жирных кислот и трансизомеров ненасыщенных жирных кислот сходно, оно представляет собой прямую линию. Трансжиры и насыщенные жирные кислоты во многом похожи по своим свойствам. Об этом расскажут наши эксперты.

Мнения экспертов Павел Петрович Горбенко, директор Национального института здоровья, натуротерапевт, доктор медицинских наук

— Трансжиры абсолютно вредны! Нужно переходить на натуральные жиры, которыми питались наши предки. Есть натуральное сливочное масло, топленое сливочное масло, смалец и топленый внутренний жир животных. Многие любят жареное, от которого нас просят отказаться из-за его вредности. Мало кто знает, что продукты, жаренные, например, на смальце, впитывают в себя в 3-4 раза меньше жира, чем из растительного масла. Кроме того, смалец, в отличие от растительных масел (на которых жарить нельзя), при обычной жарке не горит и не перерождается в трансжиры, так как его температура горения выше. Наши предки никогда не жарили на растительном масле. Знаете почему? Раньше было только нерафинированное и недезодорированне масло. Пробовали жарить на таком? Оно стреляет на огне так, что без глаз можно остаться.

Иван Акимович Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», доктор медицинских наук

Трансжиры есть во многих продуктах: от фастфуда и сладостей до натурального молока и мяса.

— Основная группа жиров — насыщенные. Есть ненасыщенные жиры. Употребление насыщенных жиров при здоровом питании нужно ограничивать, потому что эти жиры содержат продукты, способствующие развитию атеросклероза. Ненасыщенные жиры необходимы для большинства важных процессов в организме. Если говорить о трансизомерах жирных кислот, то важно учитывать, что мы принимаем продукты, содержащие трансжиры, а не трансизомеры в чистом виде. Есть разные мнения касательно данных

организм

продуктов, но я считаю, что их надо рассматривать как разновидность жиров, что они не так вредны при строго умеренном употреблении, как о том многие говорят. Вопрос требует дальнейшего глубокого изучения.

Эксперты Всероссийского научно-исследовательского института жиров Россельхозакадемии

— Вопрос о трансжирах и насыщенных жирах — сложный, простых решений нет. Какая альтернатива гидрогенизированным маслам? Пальмовое масло, содержащее 50% насыщенных жиров. В пальмоядровом масле их 85% , а в кокосовом, которое в составе мороженого и сырков потребляют наши дети, уже 92%. Запрещая трансжиры, мы увеличиваем долю насыщенных жиров, которые в избыточном количестве не менее вредны для человека. В странах ЕС обсуждается инициатива указывать процентное содержание трансизомеров и насыщенных жирных кислот на упаковке. В 14 странах ЕС проводятся исследования, направленные на выявление взаимосвязи между потреблением трансизомеров и липидов в крови, однако единого мнения пока нет. 15-20 лет назад в Европе проводили исследование о влиянии на здоровье сливочного масла и маргарина. В ходе всестороннего изучения выяснилось, что маргарин с трансжирами лучше, чем масло, содержащее в себе в основном насыщенные жирные кислоты. На основании этого в ЕС рекомендуют снижать содержание насыщенных жирных кислот в продуктах. Вообще, говорить о вредности трансжиров отдельно от опасности избытка насыщенных жиров крайне неправильно. Установлено, что насыщенные жирные кислоты приводят к атеросклерозу. Нельзя вести борьбу исключительно с трансжирами без насыщенных жиров, так как трансизомеры присутствуют и в натуральных продуктах. Да и сводить и то и другое к нулю вряд ли было бы правильным. Тогда и от сливочного масла придется отказаться. Важно потреблять все виды жиров в пределах рекомендуемой нормы.

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 15

Здоровый организм > пугающий термин

Юрий Николаевич Морозов, исп. директор Масложирового союза России

Атом углерода С

Сильный нагрев масла приводит к превращению жиров в трансжиры

Атом водорода Н

Владимир Мисюряев, химик-технолог

Цис-жирная кислота. Атомы водорода находятся по одну сторону от двойной связи, вынуждая молекулу принимать форму полумесяца.

Транс-жирная кислота. Атомы водорода находятся по разные стороны от двойной связи, что заставляет молекулу вытягиваться в «лесенку».

— Условно жирные кислоты можно представить в виде бус, где атомы углерода — это жемчужины, а ниточка, соединяющая их, — это химическая связь «углеродуглерод». «Ниточка» может соединять «жемчужины» «жестко» — насыщенная связь (насыщенные жиры) или быть «гибкой», позволяя вращать концы бус относительно этой связи — ненасыщенная связь (ненасыщенные жиры). С помощью гидрогенизации можно превратить «гибкие» ненасыщенные связи в «жесткие» насыщенные, тем самым сделав жидкое масло твердым. Предположим, что мы имеем только одно «гибкое» звено — в середине бус. Если концы бус относительно звена лежат в одной плоскости (видим «полумесяц»), то такое расположение называется «цис» — их легко застегнуть на шее (т.е. усвоить). Если концы лежат по разные стороны (видим «лесенку»), то такое положение называется «транс», и их мы не сможем «надеть» (т.е. усвоить будет сложнее). (При гидрогенизации большинство ненасыщенных связей принимает форму «транс».) Усвоение продуктов, насыщенных трансизомерами, затруднительно.

16 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

— Я придерживаюсь позиции Всемирной организации здравоохранения: должен быть комплексный подход к снижению потребления насыщенных жирных кислот и трансжиров (природные и промышленные не разделяются). ВОЗ не разграничивает по степени вредности насыщенные жиры и трансжиры, рекомендуя минимизировать потребление и того и другого: насыщенных жиров — не более 10% от суточной нормы потребления килокалорий, трансжиров — не более 1%. В нашем питании сегодня превышение потребления насыщенных жиров почти в два раза. Количество промышленных трансжиров, напротив, снизилось. Многие предприятия из-за последних тенденций гидрируют меньше, чем 5-6 лет назад. Важно, чтобы на продукции была маркировка, информирующая потребителей о наличии трансжиров и насыщенных жиров, и люди могли контролировать потребление этих компонентов, не допуская превышений рекомендованной ВОЗ нормы.

Владимир Абдуллаевич Дадали, почетный председатель научного Общества натуральной медицины, докторр химических наук, профессор, заведующий кафедрой биологической и общей химии СЗГМУ им. И.И. Мечникова

— Трансжиры являются абсолютно неестественным продуктом питания — это потенциальный диабет, потенциальный атеросклероз, потенциальная язвенная болезнь и потенциальная онкология. Я думаю, что от трансжиров нужно постепенно отказываться. При этом маргарин может производиться по другой технологии, без образования трансжиров, и в некоторых странах Европы она успешно применяется. И майонез может быть безопасным, если это просто эмульгированное растительное масло, но если туда намешан маргарин и кто его знает что еще, то, конечно, такой майонез употреблять в пищу не стоит.

5

обратите внимание! < Здоровый

продуктов с трансжирами

организм

Мы решили составить список тех продуктов, в которых вы точно можете встретить трансизомеры жирных кислот. При этом не все они очень страшны. Важнее всего употреблять их в меру.

1

Маргарин и кулинарные жиры

Несмотря на то, что существуют технологии изготовления маргарина без образования трансизомеров, надо учитывать, что выпускаемый у нас маргарин в большинстве своем содержит трансжиры. В маргаринах для выпечки, например, их может содержаться от 20 до 40%.

Сливочное масло

2

Чипсы, картошка фри, попкорн и другой фастфуд

Для их приготовления растительные масла нагреваются до высоких температур, что приводит к образованию не только трансжиров, но и канцерогенов. Сомнений нет, что эти продукты стоит ограничить или вообще исключить, поскольку об их пользе говорить не приходится.

В натуральном сливочном масле есть природные трансжиры (от 2,3 до 8%). В разумных дозах сливочное масло очень полезно. Оно содержит нужные белки, углеводы, минералы и витамины. Ограничить же употребление масла стоит вовсе не из-за трансжиров, а из-за насыщенных жирных кислот, приводящих к атеросклерозу.

3 Майонез, кетчупы, соусы

4

В этих продуктах нередко встречаются трансжиры, так как в них зачастую добавляются гидрогенизированные жиры (искусственно отвержденные жидкие растительные жиры, в процессе отверждения и появляются трансизомеры). При этом, конечно, соусы могут быть и без них.

5 Кондитерские изделия

Любимые печеньки, торты, кексики, конфеты и прочие кондитерские изделия, содержащие в себе маргарин и кулинарные жиры, также содержат и трансжиры в достаточно большом количестве. Подобные сладости стоит хотя бы частично заменить сухофруктами, которые не менее вкусны, но при этом очень для нас полезны.

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 17

Здоровый организм > обсуждение

Питание — вопрос дискуссионный В Санкт-Петербурге прошла конференция-дискуссия «Нутрициология в практической медицине», на которой авторитетные петербургские специалистымедики поделились опытом профилактики и лечения различных заболеваний без помощи медикаментов. Нутрициология — наука о питании, изучающая пищевые вещества и компоненты, содержащиеся в продуктах питания, правила приема пищи, законы взаимодействия пищи и влияние пищи на организм. Людмила Назаренко, д.м.н., профессор кафедры гастроэнтерологии и диетологии СЗГМУ им. И.И. Мечникова

Мария Бутузова, руководитель центра «Путь к здоровью»

Н

а конференции, организованной Санкт-Петербургским Региональным центром оздоровительного питания «Путь к здоровью», обсуждались вопросы применения природных соединений при коррекции сердечно-сосудистых нарушений, лечении глазных заболеваний, неврологических и других недугов. Наиболее оживленную дискуссию вызвал доклад о лечении ожирения. Профессор кафедры гастроэнтерологии и диетологии СЗГМУ им. И.И. Мечникова Людмила Назаренко рассказала, кому худеть труднее всего, почему избавиться от лишнего веса бывает сложно, какие диеты дают быстрый эффект, но вместе с ним неприятные побочные действия, и какие программы снижения веса разумнее применять. Также Людмила Ивановна рассказала о том, какие микронутриенты способствуют решению данной проблемы. Как оказалось, мужчины худеют быстрее, чем женщины, у молодых людей это получается лучше, чем у пожилых, а у женщин андроидного типа (фигура напоминает «яблоко») лучше, чем у гинекоидного («груши»). При этом многим женщинам часто мешает похудеть тяга к сладкому, а многим мужчинам — к пиву. И то и другое сходно действует

18 Здоровое питание > декабрь/январь 2013

на организм. При употреблении данных продуктов в кровь выбрасывается много инсулина, который способствует отложению жировых запасов в организме. Как всегда, ярким и содержательным было выступление старшего научного сотрудника «Северо-Западного научного центра гигиены и общественного здоровья» профессора Игоря Бондаренко. Докладчик говорил о роли функциональной биохимии в коррекции ишемической болезни сердца и аргументированно развеял мифы о вреде насыщенных жиров и холестерина, а также о пользе статинов в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

— «Путь к здоровью» регулярно проводит подобные мероприятия, — рассказывает руководитель центра Мария Бутузова. — Сегодня проблема оздоровления населения становится приоритетной задачей государства. Возрастает интерес врачей к нелекарственным методам, позволяющим восстанавливать здоровье и воздействовать на причины, вызывающие его нарушение. Целью подобных конференций является обмен опытом. Мероприятия рассчитаны не только на врачей, но также на тех, кто интересуется проблемами питания и здоровья. Самые интересные материалы докладов читайте в следующих номерах журнала.

Польза молока Не молчим о молоке Особый случай Перемена блюд

Безопасные продукты Поговорим начистоту

Полезное лакомство Груша - нельзя не скушать

Новинка Здоровое мороженое

20 24 26 28

22

Здоровая еда > особый случай

Перемена блюд

Вот и новая череда праздников: Новый год, Рождество, Старый Новый год... а там уже весна рядом... Наши столы ломятся от разных вкусностей, перед которыми трудно устоять. В итоге празднества оборачиваются перееданием, причем не самыми полезными продуктами. Рассмотрим альтернативу!

Основные правила поведения за столом 1. Не морите себя голодом, не нагуливайте аппетит накануне праздника, в этом случае объедание вам гарантировано!

2. Не торопитесь снять пробу сразу со всех блюд, делайте перерывы. Подготовьте на праздник развлекательную программу, чтобы кроме поглощения пищи было чем заняться!

3. Помните о вреде чередования холодной и горячей пищи: это вредно для зубов и желудка.

4. Не налегайте на жареные и острые блюда.

5. Не спешите ложиться спать после сытной трапезы, отправляйтесь на улицу для веселой прогулки и встряски.

6. Не стоит пищу обильно запивать алкоголем, последствия всем известны.

Салаты Мы начинаем их усиленно готовить накануне, стараясь сделать как можно больше «сытных» майонезных салатиков, забывая о том, что за новогодние каникулы можем прибавить в среднем 3-6 кг. Рекомендации: 1. Замените покупной майонез домашним, нежирной сметаной, соком лимона или нерафинированным маслом.

2. Замените в салатах колбасные изделия отварным мясом.

3. Вместо крабовых палочек положите свежую рыбу или морепродукты.

4. Выберите несложные салаты с небольшим числом ингредиентов, желудку их гораздо проще усвоить, чем многослойные шедевры.

5. Больше овощных салатов!

20 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

особый случай < здоровая

еда

Холодные закуски В эту категорию попадают колбасные изделия, фаршированные яйца и овощи, различные соленья и прочее. Мало того, что многие из ингредиентов не полезны, так еще опасность в том, что поглощаем мы их в трудноопределимом количестве, проглатывая маленькие кусочки один за другим. Рекомендации: 1. Не ешьте без меры.

2. Налегайте больше на рыбные закуски, они содержат полезные кислоты ω-3.

3. Сделайте в качестве закусок нарезку из свежих овощей и традиционный холодец, он полезен для костей и суставов. Горячее Зажаренный поросенок целиком, несомненно, придаст царственный вид вашему столу и, к сожалению, задаст много хлопот желудку. Рекомендации: 1. Сделайте рыбу или мясо птицы на пару.

2. Если решили запекать в духовке, не используйте масло, пусть мясо приготовится в собственном соку в фольге или рукаве для запекания. Сладости Пышные пироги, торты со сливками, конфеты, печенье можно в изобилии увидеть и на праздничном столе, и в подарках под елкой. Однако можно ли так много есть сахара за раз? Рекомендации: 1. Больше фруктов и сухофруктов вместо конфет.

2. Если хотите торт, то сделайте его сами, например, с кремом из нежирного йогурта.

3. Замените часть традиционных сладостей кондитерскими изделиями на полезном заменителе сахара — стевии.

Рецепт домашнего майонеза Ингредиенты: 2 яичных желтка 0,5 ч. л. горчицы, можно с зернами 150 мл оливкового масла щепотка соли и сахара 1 ст. л. сoка лимона специи по желанию (например, немного карри) Способ приготовления: Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера. Аккуратно, по каплям вводить в желтковую смесь оливковое масло, одновременно взбивая смесь миксером и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию. Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким). Продолжаем взбивать до нужного состояния — менее или более густого.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 21

Здоровая еда > польза молока

Не молчим о молоке

Текст подготовила Елена Герун

Мифы о молоке развенчивают его производители Коровье молоко никого не оставляет равнодушным. Одни уверяют в его несомненной пользе, другие настаивают на вредности. При этом и те и другие нередко сомневаются в качестве современного продукта.

В

Петербурге прошел круглый стол на волнующую многих тему «Современное молочное производство. Мифы и реальность» в рамках VIII Российского Форума о здоровом питании с рождения. Гости адресовали наболевшие вопросы производителям коровьего молока. Те охотно рассказывали о современных реалиях молочного производства и опровергали сложившиеся у покупателей негативные убеждения о молоке, называя их «мифами».

Миф первый: Для производства молочных продуктов качество неважно, главное — прибыль Производители: Заботящийся о своем имени производитель первым делом думает, как оценит его продукт потребитель. Крупные компании регулярно проводят исследования, выясняя мнение потребителей.

1

22 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

2 Миф второй: Молочное животноводство в упадке — все молочные продукты делают из сухого молока Производители: Есть молочные продукты, которым не обойтись без сухого молока, например, йогурт, там оно по рецептуре положено. При этом согласно законодательству молоко, восстановленное из сухого молока, — это «молочный продукт», «молоком» оно названо быть не может. «Кефиром» и «ряженкой» могут называться только продукты из молока, при добавлении в них сухого молока это уже будут «кисломолочные продукты». Нужно просто внимательно читать упаковку. Крупный производитель точно не будет вас обманывать, выдавая одно за другое. Стоит отметить, что «кисломолочный продукт» — не значит плохой продукт. У продукта «кефир» строгая рецептура, если мы добавляем туда какие-то полезные бактерии помимо закваски, «кефиром» мы его уже называть не можем, называем, например, «биокефир».

польза молока < Здоровая

еда

Миф третий: Современные молочные продукты вкусные, но не полезные

Производители: Парное молоко изначально практически стерильно, однако уже через 2 часа после дойки в нем могут завестись бактерии (вредные и безвредные), которые приведут к его быстрому скисанию, поэтому молоко спешат переработать в первые два часа. Да, в пастеризованном и ультрапастеризованном молоке погибают витамины, однако хорошо сохраняются молочный белок, жир, углеводы и лактоза. При этом молоко (особенно для детей) после переработки может быть дополнительно обогащено витаминами и кальцием (который и так в нем присутствует).

3

4

Миф четвертый: Современные молочные продукты «напичканы» антибиотиками

Производители: Антибиотики в молоке недопустимы. Понятно, что коровы тоже болеют, и им дают антибиотики, но молоко в этот момент не идет на переработку. Крупные производители проверяют сырое молоко как у поставщиков на фермах, так и перед каждым забором молока уже на молокозаводе. Дело в том, что молоко с антибиотиками — просто непригодное сырье для кисломолочных продуктов, антибиотики не позволят ему правильно закваситься.

Миф пятый: Все, что хранится больше 5 дней, не является натуральным продуктом

Производители: То, что не может храниться более 5 дней, просто разливается в упаковку старого типа, например, в так называемые «лягушки». Современная упаковка, ее дезинфекция ультрафиолетом и раствором перекиси водорода, закрытый розлив и качественное сырье позволяют продуктам из молока храниться дольше без каких-либо добавок.

5

6

Миф шестой: Современное молоко не натуральное, потому что не киснет

Производители: Киснет! Просто пастеризованное молоко доводится до температуры, при которой гибнут бактерии (с которыми оно быстро киснет). Для закисания такому молоку нужно больше времени и нарушенная упаковка, вот и все.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 23

Здоровая еда > безопасные продукты

Поговорим начистоту

У людей, ответственно относящихся к своему здоровью и здоровью близких, не существует сомнений в необходимости мытья овощей, фруктов, ягод, зелени, а также птичьих яиц. Но достаточно ли мыть продукты только проточной водой? Попробуем разобраться, как и чем мы обычно моем продукты.

Б

ольшинство из нас моют продукты обычной проточной водой. Но даже тщательное мытье водой способно уменьшать количество опасных микроорганизмов лишь в 2-4 раза, что снижает риск заболевания, оставляя его при этом эпидемически значимым. А с особо загрязненных продуктов обычной водой сложно удалить даже поверхностные загрязнения. Средства для мытья посуды давно и прочно вошли в наш быт, но применять их для мытья продуктов питания не рекомендуется. Они плохо смываются с поверхности, а попадание внутрь организма активных химических компонентов, благодаря которым средства настолько эффективны, далеко не безопасно. Способы, которыми в большей степени пользуются люди старшего поколения, — это замачивание и использование таких средств, как уксус, сода, горчица. Это проверенные временем, но при современном стремительном ритме жизни неудобные и долгие способы. Четвертый, самый современный, надежный и удобный способ — это использование специальных средств для мытья продуктов питания, в состав которых входит композиция пищевых органических кислот (лимонная кислота, яблочная кислота, молочная кислота). Такие ингредиенты способны на 99,99% уничтожить вредные

24 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

бактерии (иерсинии, кандиды, стафилококки, листерии, сальмонеллы и др.) с поверхности не только овощей и фруктов, но и сухофруктов, грибов, зелени, яиц. Такие средства не содержат красителей и ароматизаторов, поэтому не оставляют послевкусия и запаха как на продуктах, так и на руках. В состав не входят хлор, тяжелые металлы, ПАВ (поверхностно-активные вещества), в том числе SLS (лаурилсульфат натрия), SLES (лауретсульфат натрия), фосфаты, красители, отдушки, спирт, ГМО (генетически модифицированные организмы), нефтехимические производные, продукты животного происхождения. Таким образом, специальные средства для мытья продуктов питания полностью экологически безопасны.

ЕДА БЕЗ ВРЕДА! Натурально. Эффективно. Экономично

ОТ Т АЕ

% 9 9 9, БОВ Щ

И Щ А З

9

РО

реклама

К МИ

Средство-спрей для мытья овощей и фруктов Легкое и быстрое мытье овощей и фруктов. Щадящее воздействие на кожу рук благодаря входящему в состав соку алоэ вера. Эргономичные флаконы. Равномерное распыление. Удобное горлышко позволяет легко переливать концентрат из канистры или флакона и добавлять необходимое количество воды.

Концентрат для мытья овощей и фруктов (0,5 л, 3 л, 5 л) Экономичный расход средства благодаря высокой концентрации активных веществ. При разведении в рекомендованной концентрации приготовленный раствор активен в течение суток.

Средство для мытья яиц (0,2 и 0,5 л) Новинка российского рынка. Востребованный и ожидаемый потребителями товар (согласно данным исследования, проведенного компанией МаКо Сlean в июне 2013 г.) Предназначено для мытья куриных, перепелиных, гусиных, утиных, страусиных, цесариных яиц и яиц индейки.

Влажные антибактериальные салфетки Не имеющий аналогов на российском рынке товар. Экспресс-очистка овощей и фруктов без воды. Биоразлагаемый материал салфеток.

В Санкт-Петербурге продукцию «MaKo Clean» можно приобрести в магазинах сети «Южный двор», сети супермаркетов «Лэнд», «PRISMA», «Супер БАБИЛОН», универсамах «Чайка», «Таллинский». В интернет-магазинах: veganika.ru, eco-love.ru, zelenhutor.ru, ecoharmony.ru, the-green.ru, shtu4kiv.ru, inmirt.ru, superejka.ru. Подробнее на сайте компании http://www.makoclean.ru/

Здоровая еда > полезное лакомство

Груша — нельзя не скушать Эти сочные «груши» не растут на деревьях, они прячутся в земле под цветками, напоминающими прекрасные подсолнухи… Ужасно полезны, но мало известны россиянам. Догадались, что за «фрукт»? Топинамбур! Именно о нем пойдет сейчас речь.

С

слово «топинамбур» происходит от названия племени бразильских индейцев — тупинамба. Плод часто называют «земляной грушей» из-за клубней, которые по форме действительно часто напоминают грушу. Это многолетнее травянистое растение было введено в культуру индейцами в Северной Америке еще до появления там европейцев, и очень скоро стало известно в Англии, по всей Европе, а позднее и в России. Однако широкое распространение в нашей стране топинамбур не получил. Существовали некоторые сложности хранения урожая. При этом он появился в книгах российских поваров и подавался в виде изысканных блюд в богатых домах. Популярностью пользовался он и у знахарей.

Чем полезен топинамбур?

Ученые, исследовавшие состав и пищевую ценность топинамбура, были поражены разнообразием полезных веществ, содержащихся в его клубнях. Топинамбур содержит широкий набор витаминов и минеральных солей (соли калия, цинка, железа, кремния), а кроме того, белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина — полисахарид инулин (причем довольно много, до 17%). Установлено, что инулин способствует утилизации глюкозы в организме человека. Таким образом, топинамбур очень полезен людям, страдаю-

26 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

щим сахарным диабетом. Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из «группы риска», то есть родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого тяжелого недуга. При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения. Кроме того, установлено, что земляная груша полезна при атеросклерозе и гипертонии, ишемической болезни и тахикардии, при подагре, мочекаменной болезни, цистите, туберкулезе, лейкозе, анемии, панкреатите. Регулярное употребление топинамбура в пищу способствует выводу токсических веществ из организма, снижению веса при ожирении, восстановлению сил, а также улучшает общее состояние организма, укрепляет иммунную систему, защищает от инфаркта, инсульта, желудочнокишечных заболеваний, отложения солей.

Как готовить топинамбур?

Топинамбур можно смело есть в сыром виде. Как правило, его добавляют в различные салаты. Также клубни топинамбура варят, жарят, тушат, пекут, маринуют и фаршируют. На вкус сырые клубни напоминают подслащенную капустную кочерыжку или репу, они очень сочные.

полезное лакомство < Здоровая

Котлеты из топинамбура и моркови

Продукты с топинамбуром, которые можно найти в магазинах города (2 стр. обложки)

Ингредиенты: · Топинамбур — 500 г · Морковь — 500 г · Яйцо — 2 шт. · Манная крупа — 2 ст. л. · Сливки — 100 г · Соль Способ приготовления: Топинамбур и морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячие тушеные овощи быстро добавить яйца и манную крупу, посолить и размешать до образования однородной массы. Сформировать котлеты, слегка обжарить их на растительном масле с двух сторон.

Салат «Две груши»

Ингредиенты: · Клубни топинамбура — 2 шт. · Твердый плод груши —1 шт. · Морковь —1 шт. · Соленый огурец — 1 шт. · Растительное масло — 2 ст. л. · Зелень Способ приготовления: Топинамбур, грушу и морковь помыть, почистить и натереть на терке. Огурец и лук мелко порубить. Все смешать и заправить растительным маслом.

Суп-пюре из топинамбура

Ингредиенты: · Топинамбур — 500 г · Лук репчатый — 2 шт. · Сливочное масло — 30 г · Куриный бульон — 3 стакана · Сливки — 1/2 упаковки · Мука — 3-4 ст. л. · Соль и перец · Зелень Способ приготовления: Топинамбур помыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Слегка обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком, затем отварить в бульоне до готовности. Из муки и 0,5 стакана бульона приготовить мучную подливку. Отваренный топинамбур с луком протереть, добавить подливку, сливки и довести до кипения, посолить, поперчить. Посыпать зеленью.

еда

Таблетки «Топинат» Получить всю пользу топинамбура можно, просто приняв уже обработанный сушеный топинамбур в таблетках. Идеально, когда нет времени на готовку. Добавление ТопиНата в пищу снижает концентрацию в крови глюкозы, холестерина, триглицеридов и липопротеидов, нормализуя углеводный и жировой обмен.

Отруби амарантовые с топинамбуром Насыщены белком. Можно есть с супом, молоком или как отдельный продукт, одновременно питательный и низкокалорийный.

Хлебцы амарантовые с топинамбуром Очищают организм от токсичных и канцерогенных веществ, стимулируют работу кишечника, нормализуют пищеварение.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 27

Здоровая еда > новинка

Здоровое мороженое — Мама, купи мороженое!

— Тебе нельзя, недавно болел! — отвечает мама, воспринимающая мороженое как лакомство не всегда безвредное для горла. А может ли мороженое быть полезным? Оказывается, может! Коварство любимого десерта

Сразу оговоримся, что речь пойдет о традиционном мороженом без растительных жиров; мороженое на пальмовом и кокосовом маслах мы рассматривать здесь не будем, об особенностях этих масел можно прочесть на стр. 15. Мороженое на натуральном молоке или сливках, при всей пользе, отличается высоким содержанием жира и сахара. Молочный жир относится к насыщенным жирам животного происхождения, которые при избыточном потреблении могут приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям. Увеличение потребления сахарозы за последние полвека (в среднем 90 г на человека в сутки вместо нормативных 50 г) привело к резко возросшему количеству случаев развития у людей кариеса, сахарного диабета, коронарных сердечных заболеваний и ожирения.

Как пришла идея сделать полезное мороженое

— Нарушение экологической обстановки, несбалансированность пищевого рациона, употребление рафинированных продуктов питания привели к уменьшению сопротивляемости организма человека, что способствовало росту болезней. Глав-

28 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

ными из них сегодня являются ишемическая болезнь сердца, диабет, ожирение, патология толстого отдела кишечника, рак кишечника, легочные болезни, желчнокаменная болезнь и варикозное расширение вен. Все эти болезни связаны с неправильным питанием. Эти тенденции вызывают необходимость разработки новых, функциональных продуктов питания, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. Мороженое в настоящее время пользуется высоким потребительским спросом, что объясняется не только его высокими вкусовыми показателями, но и пищевой и биологической ценностью. Мы решили улучшить этот продукт, — рассказывает Арсеньева Тамара Павловна, д.т.н., профессор кафедры технологии молока и пищевой биотехнологии НИУ ИТМО.

Амарантовая мука отличается идеально сбалансированным белковым составом, высоким содержанием незаменимых аминокислот, витаминов и других важных макро- и микроэлементов.

Натуральный сироп топинамбура богат редкими сладкими полимерами — фруктанами, витаминами, минералами, пребиотиками и др.

Новый продукт

В мороженом традиционного состава содержится 15% сахарозы. На кафедре технологии молока и пищевой биотехнологии профессором Тамарой Арсеньевой были разработаны рецептуры мороженого без сахара. 15% сахарозы были заменены природными подслащивающими веществами, обладающими полезными свойствами. В состав вошли стевия, сироп топинамбура, изомальт и мука амаранта.

Стевиозид — натуральный низкокалорийный подсластитель из стевии, экстракт которой содержит свыше 70 химических элементов, обеспечивающих ее уникальные лечебнопрофилактические свойства.

Психология питания Что бы стресс-кать? Письмо в редакцию Меня спасло здоровое питание

32

30

Здоровая жизнь > психология питания

Что бы стресс-кать?

С

тресс — явление заурядное, всегда найдется повод понервничать. Но хронический стресс — бесконечная череда проблем и их решений — способен нанести серьезный вред физическому и душевному здоровью. Хронический стресс вызывают миллионы причин, а вот способов «обороны» у организма не так уж и много.

Что-то заедает

Одной из ответных реакций организма на стресс является его «заедание». Механизм «заедания» стресса работает так: перенапряженный мозг считает, что не стоит бороться с причиной стресса, лучше отвлечься, компенсировать негативные эмоции позитивными — заглушить стресс чем-нибудь вкусненьким. К тому же гормон кортизол, выделяемый организмом при стрессе, провоцирует появление чувства голода. В трех словах это звучит как «нервничаю — значит ем», а что и сколько ем — для возбужденного мозга неважно. Человек не успевает понять, как отреагировать на стресс, а ноги сами пошли к холодильнику. И что обидно, чаще всего в меню нервничающего человека входят сладости. Это вполне объяснимо: хочется себя пожалеть, побаловать, наградить за переживания вкусной едой. Кажется, что можно уравновесить чашу весов «стресс — плохо» другой чашей — «еда — хорошо». Надо ли говорить о том, что равновесия не бывает? А когда мы смотрим на весы и понимаем, что «слегка переели», невольно появляется новый стресс, не слабее предыдущего.

30 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

Связь стресса с питанием очевидна. При хроническом стрессе одни люди набирают килограммы, другие, наоборот, стремительно тают на глазах. Почему это происходит? Ремень потуже

Совсем другой способ обороны от стресса — «голодовка» — вообще ничего не есть. В этом случае необходимость «что-то делать», вызванная стрессом, полностью вытесняет желание поесть (как и поспать). Психика борется со стрессом, считая: «пока есть проблема — нет дела до еды». В отличие от «заедания» как неосознанного желания себя побаловать, «голодовка» — неосознанное желание себя ограничить и даже наказать за случившийся стресс. Результат — потеря килограммов, но «здоровым снижением веса» это назвать нельзя.

Золотая середина

К сожалению, в состоянии стресса нельзя довериться внутреннему голосу. Вместо пищи, снижающей последствия стресса, человек в беспокойстве хватает снэки, сладости, орешки и прочий «антистресс» — высококалорийные блюда и закуски. Или, наоборот, морит себя голодом. Самый правильный выход из стрессовой ситуации — работа над причиной возникновения стресса и над умением адекватно на него реагировать. Эмоциональная стабильность поможет спокойнее относиться к досадным мелочам и не видеть в них повод для стресса. А стабильность в эмоциях обязательно отразится на пищевой стабильности (и наоборот). Стресс должен решаться выполнением определенных действий, направленных на анализ ситуации, на понятие природы конфликта. Тогда и проблемы стрессового голодания или переедания отпадут сами собой.

Группа поддержки Антистрессовое меню имеет ярко выраженную молочно-растительную направленность , чтобы компенсировать недостаток витаминов и антиоксидантов. Антиоксиданты: орехи, зеленый чай, семена подсолнечника и тыквы, фрукты и ягоды фиолетового цвета (вишня, черника, черная смородина). Для понижения кислотности, обычно повышенной при стрессе, вводим в рацион творог, молоко, кефир и йогурт. Белку из мяса и яиц предпочитаем белок из молочных продуктов, для исключения хлора, фосфора и серы. Сокращаем потребление мучного, сладкого и круп по этой же причине. Из напитков забываем про крепкий кофе, энергетики и колы. Теперь вам нужен сок, лучше — свежевыжатый. Молочно-овощные блюда оптимальны при стрессе

реклама

?

Попробуй и ты коктейль «СУПЕР ПЛЮС» Добавьте напиток «СУПЕР» в свой ежедневный рацион и наслаждайтесь многочисленными преимуществами для здоровья БЕЗ УЩЕРБА ДЛЯ ВКУСА!

Преимущества напитков: • • • • •

- Помогают снизить уровень «плохого» холестерина в крови.

- Нормализуют пищеварение.

- Способствуют профилактике остеопороза.

- Являются источником энергии.

- Благодаря кальцию и фосфору укрепляют костную ткань.

- Белковые напитки «СУПЕР» продлевают ощущение сытости, поэтому рекомендованы в диетах для снижения жировой ткани и замещения ее на мышечную.

- СУПЕР ЛФ не содержит лактозу и рекомендован для питания людей, которые не переносят лактозу или/и молочные белки.

НАШ АДРЕС: ООО «ПРОТЕИН» Санкт-Петербург, 5-я линия, д. 54, литер «А», пом. 10-Н Тел./факс: +7 (812) 327-85-78 e-mail: protein_dietetika@peterstar.ru http://www.bioresyrs.ru

Здоровая жизнь > письмо в редакцию

Меня спасло здоровое питание В редакцию поступило воодушевляющее письмо от женщины, которой при помощи коррекции питания удалось уберечь себя от угрожавшего ей инсульта. Здравствуйте! Мне 45 лет. Недавно я была на грани второго инсульта, пока вдруг не обратилась к здоровому питанию. Я буду рада, если мой рассказ поможет хотя бы одному человеку.

История моей болезни

В 27 лет я заболела. Это произошло внезапно, после двух подряд перенесенных простудных заболеваний. Я переносила их на «любимой» работе, из-за боязни ее потерять. Грипп дал серьезные осложнения. Мне сменили несколько диагнозов: сначала это был рассеянный склероз, сейчас это «последствия перенесенной вирусной нейроинфекции в виде церебрального васкулита». Пострадала центральная нервная система, появились проблемы с координацией и речью. За годы болезни от неправильного питания, лекарств и малоподвижного образа жизни присоединились гипертония, диабет и много лишнего веса. Я пережила ишемический инсульт.

До эксперимента

Раньше в мой рацион входили колбасы, бутерброды с майонезом и сыром, в том числе плавленым. Все с зажаркой на масле, много сладостей, каши с маслом, картошка жареная, отбивные свиные, самые жирные сливки и сметана, яйца. Зная о диабете, именно так и питалась и пила много таблеток для понижения сахара. Я легла в больницу на очередной курс сосудистой терапии. У меня был крайне низкий гемоглобин. Холестерин был 7,0 (при норме 4,0), т.е. сосуды использовались на пределе возможностей, недолго было до очередного инсульта. Сахар был повышен, артериаль-

32 Здоровое питание > декабрь 2013 / январь 2014

ное давление тоже, у меня был страшный шум в голове, тахикардия (пульс около 110 ударов в минуту).

Кардинальные изменения

Я попала в круг товарищей по несчастью, которые когда-то сами имели проблемы со здоровьем, но с помощью питания смогли их решить. Я начала менять свой рацион. Через месяц отметила, что у меня перестало шуметь в голове! Это сосуды очистились от холестерина. Очередной анализ крови показал, что холестерин стал 5,4, а сахар упал до нормальных значений без таблеток! Я весила 87,5 кг. За месяц я потеряла 6 кг. Сейчас вешу 76 кг, давление и пульс в норме. Исчезла потливость, одышка, перестали болеть суставы пальцев рук и коленные суставы. Я чувствую себя очень бодро!

Мой новый рацион

Теперь я ем 5-6 раз в день (завтрак, обед, ужин и 2-3 перекуса), не допускаю острого голода и пью очень много фильтрованной воды (3,5 л в день). Завтрак — основной прием пищи, он должен быть сбалансированным, включать молочные продукты, злаки и много белка, витамины и микроэлементы. Я ем омлеты из яичных белков на нежирном молоке, овощи, фрукты (кроме бананов и винограда), нежирное мясо, крупы и бобовые (не более 2 ст. ложек готового гарнира), рыбу, морепродукты, творог до 5%, молоко, кисломолочные продукты, твердые сыры, сметану 10%. Я избегаю соли и сахара. Исключила жирное и жареное, майонез, магазинные сладкие напитки, белый хлеб, макароны и кондитерские изделия, белый рис.

Хисамова Наталья, автор письма

Комментирует Иван Акимович Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии»: — Рекомендаций, которых стала придерживаться Наталья, недостаточно для функционального питания. Нельзя согласиться насчет воды. Избыток воды — отеки и нагрузка на сердце, особенно при варикозе и сердечной недостаточности. Употребление воды должно быть умеренным — от 1,5 до 2,5 л в день, включая чай, супы, сочные фрукты и др. Чтобы питание было здоровым, нужно следовать 12 заповедям: 1. Еда должна быть разнообразной.

2. Основу рациона должны формировать хлеб, изделия и блюда из круп, макарон и картофеля.

3. Овощи и фрукты есть несколько раз в день, не менее 400 г в сутки.

4. Ежедневно следует употреблять нежирные молочные продукты.

5. Из мясных продуктов лучше всего нежирное мясо и птица.

6. Два-три раза в неделю вместо мяса принимать рыбу.

7. Сахару, соли и алкоголю — нет.

8. Контролируйте свой вес, если не уверены, что питаетесь правильно.

9. После консультации с врачом можно применять один разгрузочный день в неделю.

10. Есть следует не менее 4 раз в день с промежутками не более 4 часов. Последний прием пищи — за 2-3 часа до сна.

11. Пищу принимать без спешки.

12. Пища должна быть теплой.

здоровое питание от Di & Di «Корпорация Ди энд Ди» — один из первых в Санкт-Петербурге производителей продукции здорового питания

Список магазинов, где можно приобрести продукты здорового питания, находится на 2 стр. обложки