農
當季作物｜ 馬鈴薯、四季豆
戊戌年
拾貳
大寒
2019.01.20 第 2 期
十五
【
用
馬
鈴
馬 鈴 薯 是 維 生 素 B6 的 優 質 來 源， 也
是 鉀 、 銅、 維 生 素 C、 錳、 磷、 菸
鹼 酸、 膳 食 纖 維 、 泛 酸 … … 等 的 優
質 來 源， 但 你 知 道 馬 鈴 薯 含 有 很 多
水 溶性 化學 物質，會與電極造成化學反 應 來 產 生 足 夠 的 電 力， 讓 一 個 房 間 維 持 一個 月的 光亮嗎！
在馬鈴薯上插上鋅片與銅片，用鱷
嘴 夾夾 住金 屬片 ，兩條電線分別連接著燈
泡 就 能 讓 燈 泡 發 亮。 用 簡 單 廉 價 的 金 屬 片、 電
薯
發
電
】
銅片如同電池的正極，鋅片如同電池的負極。
另外水煮 8 分鐘過的馬鈴薯 ，能產生水煮前 10 倍的電喔！
用芭蕉莖發電
在 斯 里 蘭 卡 ， 當 地 能 獲 得 的 馬 鈴 薯 既 少 又 貴， 因 此 就 地 取 材，
找到了當地常見的芭蕉莖來作為替代能源。
先 將 芭 蕉 的 莖 煮 熟 ， 然 後 切 碎 使 用， 一 樣 可 以 用 來 發 電。 雖 然
沒 有 馬 鈴 薯 產 生 的 電 流 穩 定， 但 芭 蕉 的 莖 是 免 費 的、 是 丟 棄 的 東 西，不像馬鈴薯是糧食，較沒有爭議。
線 和 燈 泡， 就 可 以 為 世 界 各 地 偏 遠 的 小 鎮 和 村 莊 提 供 照 明 ， 馬 鈴 薯 是 世 上 最 充 足 的 作 物， 這 對 貧 窮 和 開 發 中 地 區 來 說 ， 在 供 電 方 面 是 一 項 重 大 進 展， 更 興 許 能 解 決 未 來 能 源 問 題 。 可 是 有 個 問 題 ， 馬 鈴
薯電池的成本與煤油相比便宜了差不多 6 倍，但為什麼馬鈴薯電池 現 在 還 沒 有 出現 巨大 的成 功呢 ？
利 用 食 物 作 為 能 源 本 身 就 是 一 大 爭 議， 如 同 用 甘 蔗 生 產 生 物 燃
料， 必 須 避 免 削 減 食 物 儲 備。 如 果 用 來 吃 的 馬 鈴 薯 夠 了 ， 還 有 一 些
馬 鈴 薯 剩 下 來， 或 者 較 差 的 存 儲 條 件 及 其 他 問 題 而 損 失 掉 的 馬 鈴 薯 ， 就 很 適 合用 於製 成馬 鈴薯 電池 。
馬 鈴 薯 電 池 還 有 另 一 個 問 題 ： 消 費 者 對 馬 鈴 薯 的 感 覺。 相 對 於
其 他 現 代 技 術 ， 如 太 陽 能 等， 馬 鈴 薯 作 為 能 量 來 源 看 起 來 並 不 十 分 吸 引 人 。 不 能 否 認 馬 鈴 薯 電 池 的 構 想 是 可 行 的， 而 且 成 本 相 當 低 廉 ， 但 要 真 正投 入到 現實 生活 中， 還需 要相當長一段過程。
發行人｜方形元素 製作人｜陳婉寧 林玟萱 蔡佳珊 彭琪媛 出版｜二〇一九年一月初版一刷 協力｜行政院農業委員會
2 大
寒
2019.01.20
農
地
生
態
循
環
在 微 風 市 集 裡， 有 一 位 種 植 咖 啡 為 主 的 農 夫 叫 做 曾 金 柱， 經 常 有 一 群 人
圍 坐 在 他 的 攤 位 旁， 閒 適 地 品 咖 啡、 聊 是 非， 大 家 都 叫 他「 曾 老 師 」 。 他 同 時是留日攝影博士、植物栽培講師、藝術美學教師，也是咖啡農和香草農。
曾 老 師 在 日 本 進 修 的 期 間， 掘 識 了 有 機 農 業 的 發 展 與 實 行， 從 1990 年
代 日 本 的 有 機 農 業 概 念 就 開 始 推 廣 與 實 施， 當 時 在 日 本 的 曾 金 柱 得 到 很 多 心 得 ， 1994 年 於 日 本 獲 得 影 像 學 博 士 回 國。 一 天 在 市 場 買 了 一 顆 小 白 菜 回 家
與 家 人 共 進 晚 餐， 沒 想 到 吃 了 小 白 菜 後 全 家 人 緊 急 送 急 診， 在 幸 運 的 從 鬼 門 關 邊 緣 逃 過 了 一 劫 後， 曾 老 師 從 此 投 入 有 機 農 業 與 推 廣， 種 植 蔬 果、 咖 啡、 香草等，是台灣有機農業的先驅之一。
2004 年 為 了 種 植 橫 式 肉 桂 到 中 部 農 改 場 購 買 實 生 肉 桂 樹 苗， 沒 想 到 價
格 高 的 驚 人， 曾 老 師 認 為 像 台 灣 橫 式 肉 桂 這 樣 好 的 植 物 應 該 便 宜 的 賣 給 農 民 們 去 推 廣 種 植， 不 但 可 以 增 加 農 民 收 入， 也 可 以 讓 台 灣 民 眾 藉 由 食 用 肉 桂 帶 來 的 健 康 等 益 處， 於 是 他 開 始 自 行 研 究 大 量 繁 殖 的 方 法， 不 但 活 用 以 前 研 究 的 無 性 繁 殖、 組 織 栽 培 、 嫁 接 等 技 術， 更 自 行 開 發 出 無 痕 嫁 接 法 ， 大 大 提 升 了 嫁 接 的 品 質 與 產 量 ， 也 製 作 相 關 副 產 品 如 肉 桂 粉、 肉 桂 茶 、 肉 桂 香 皂 等…，使得一般消費者可以接觸和瞭解台灣原生肉桂的好處。
跟 著 曾 老 師 走 進 他 的 有 機 伊 甸 園 裡， 隱 身 在 各 個 角 落 的 番 茄 、 洛 神、 玫
瑰、 肉 桂、 薄 荷、 迷 迭 香 …… 等 作 物， 沒 有 搔 首 弄 姿 ， 沒 有 爭 奇 鬥 艷 ， 在 原
地 靜 悄 悄 的。 曾 老 師 非 常 的 喜 愛 咖 啡 ， 作 物 以 咖 啡 最 為 多 數， 還 另 外 種 植 了
2019.01.20
金 老 師 名 言：「 大 路 走 盡 ， 還 有 小 路 ， 只 要 你 肯 繼 續 走 下 去 ， 前 面
就有看不 盡 的 風 光 等 著 你 。 」
水 蜜 桃 來 避 免 猴 子 吃 咖 啡， 儘 管 水 蜜 桃 的 產 值 比 咖 啡 還 高 ， 但 堅 持 著 不 驅 逐 、 不 殺 生 ， 與 各 物 種 和 平 共 存， 各 個 動 物 等 在 林 中 的 活 動 也 有 助 於 咖 啡 的
授 粉 與 傳 播 ， 像 是 蛇 鼠 類 的 在 吃 咖 啡 豆 時 能 行 種 子 的 傳 播， 隨 地 的 再 生 長 出 一株株咖啡 樹 苗 。
另 外 曾 老 師 在 咖 啡 豆 樹 下 還 種 植 了 海 芋 ， 海 芋 較 為 嬌 脆， 要 是 發 生 了 什
麼 植 物 疾 病 ， 會 先 在 海 芋 身 上 顯 現， 這 樣 能 預 先 防 範 疾 病 蔓 延 到 咖 啡 上。 地 上 還 長 滿 了 薄 荷 、 車 前 草 等 香 草， 曾 金 柱 也 開 發 多 樣 香 草 加 工 品， 包 括 植 物
純 露、 精 油、 花 茶 等 ， 他 運 用 蒸 餾 設 備 將 玫 瑰 、 肉 桂、 薄 荷 等 萃 取， 1 公 斤 的 玫 瑰 花 只 能 提 煉 出 1 00 克 的 玫 瑰 精 油， 非 常 珍 貴， 天 然 的 色 澤 讓 人 感 受 到美好。
曾老師在有機農業方面的成績相當亮麗，在高雄橋頭成立的大高雄有機
農 業 園 區， 曾 老 師 就 是 重 要 推 手 之 一， 預 計 將 使 大 高 雄 成 為 台 灣 的 有 機 農 業 的 發 展 重 鎮 。 他 不 僅 把 興 趣 變 成 工 作， 也 把 顧 客 變 成 朋 友， 他 期 許 市 集 落 實
有 機， 農 友 持 續 精 進 、 彼 此 分 享 技 術 和 資 源， 多 讓 顧 客 到 農 場 參 與 種 植 或 採 果 ， 真 誠 對 待 不 隱 瞞 ， 因 為 唯 有 了 解 才 能 信 任， 消 費 者 才 會 愛 上 這 個 地 方， 才會永遠是 客 人 。
大
寒
2
【
小
農
資
】【 大 寒 節 氣 諺 語 】
訊
大寒不寒，人馬不安 主要作物：短 葉、花生、玉 破布子
註
期菜
米、
土地面積： 0.25 公頃。
戴素勤
大寒不寒，春分不暖
茂瑞有機農場
故事
戴 素 勤 的 兒 子 說， 他 媽 媽 原 本 跟 一 群 朋 友 把
種 菜 當 興 趣， 種 一 些 自 家 可 安 心 吃 的 食 物， 直 到 三、 四 年 前 在 家 人 的 建 議 之 下， 栽 進 有 機 農 業 的 世 界 裡 開 始 認 真 種 菜。 也 因 為 田 地 不 是 很 大 ， 所 以 採 少 量 多 樣 的 方 式 種 植 來 增 加 作 物 的 多 樣 性， 其 中 以 果 樹 範圍 較廣 ，有 芒果 樹、 芭樂 樹。
戴 素 勤 的 夫 家 為 米 食 加 工 世 家， 所 以 戴 素 勤
紅鬚玉米筍
註
還有做伏苓糕、米麩都會做。而她也因為客人的 一 句 話 而 將 傳 統 鹹 粿 結 合 蔬 菜 原 料， 原 料 除 了 自
一個是開始，一個是結束，在這兩個重 點時間，人們必須特別謹言慎行。
己種的蘿蔔、芋頭，在來米和糯米則是向市集的 農友採買，盡量讓食材簡單，帶出食材的原味， 吃 得 安 心 吃 得 健 康。 另 外 還 會 跟 市 集 農 友 買 梅 子
來與紫蘇醃漬，加上自己種的檸檬和香茅草、洛 神花，變化出數種美味又天然的飲料。
大寒日怕南風起 當天最忌下雨時 註
看 到 的 玉 米 筍 都 是 淡 黃 色 的 玉 米 鬚， 那 是 會 長 成 玉 米 的 品 種， 多 是 種 玉 米 後 的 副 產 品 ， 品 質 不 大 穩 定。 而 紅 鬚 的 品 種 從 配 角 提 升 為 主 角 ，
不 再 是 副 產 品 ， 各 個 顆 粒 飽 滿， 鮮 甜 度 更 是 超 越 一 般 的 玉 米筍 。 地址 | 茂瑞有機農場
過
四 季 豆 臺 語 俗 稱 「 敏 豆 」， 但 在 臺 灣 清 代 文
獻 中 ，卻 找 不到「四 季豆 」或「 敏豆 」，但可以 找 到 「 菜 豆 」( 即 豇 豆 ) 這 種 植 物。 豇 豆、 四 季 豆 都 是 豆 科 (Fabaceae) 蔬 菜， 也 都 是 長 條 形，
但 豇 豆 較 長 ， 又 稱「 長 豆 」 。 在 臺 灣 ， 豇 豆 比
四 季 豆 更 早 引 進， 因 為 可 以 當 蔬 菜 吃， 臺 語 俗
稱 菜 豆 ， 後 來 再 引 進 的 四 季 豆， 其 實 也 是 一 種 菜 豆 ， 只 是 比較 短， 很多 人常 會搞 混。
四 季 豆 物 種 起 源 一 說 源 自 於 亞 洲， 也 有 說 來
自 於 南 美 洲， 惟 迄 今 未 發 現 其 野 生 種。 四 季 豆 是 怎 麼 來 到 臺 灣 的？ 傳 教 士 馬 偕 博 士 (G eorge
【
本
期
任
務
拍下四季豆料理吧
】
憑 任 務 卷 可 於 市 集 購 物 折 價 十 元
「大寒」當天的天氣曾是農業的重要指 標。只要這天吹起北風，讓天氣變得寒 冷，就表示來年會豐收，相反，如果這 天是吹南風而且天氣暖和，則代表來年 作物會歉收 ; 如果遇到當天下起雨來， 來年的天氣就可能會不太正常，進而影 響到作物的生長
【
830 高雄市鳳山區中和里 8 鄰裕昌街 26 號
洋
新年頭，舊年尾
註
可 是「 專 門 生 產 玉 米 筍 」 的 品 種。 一 般 市 面 上
飄
大寒若不冷，則寒天向後移，翌年春分 時節天氣仍會十分寒冷。
也會做粿，從鹹粿、芋粿，到年節的發糕、年糕，
在 攤 位 前， 還 為 我 們 介 紹 了 紅 鬚 玉 米 筍， 它
【
一年中最冷時節為大寒，此時天寒地 凍，害蟲或凍死或蟄伏，若大寒不寒， 害蟲未死或未伏，則人畜必有災殃。
海
四
季
豆
Leslie Mackay) 1871 年 10 月 19 日
】 從
Wood Stock 搭 火 車 前 往 美 國 舊 金 山 搭 乘 美 利 堅 號 橫 越 太 平 洋 ， 經 日 本 前 往 香 港 。 12 月 5 日 ，
抵 達 香 港 ， 隔 日， 在 兩 位 英 國 長 老 教 會 的 代 表
陪 同 下， 搭 乘 汽 船 溯 河 進 入 廣 東 汕 頭，12 月 30 日 抵 達 臺 灣 打 狗 ( 今 高 雄 )， 在 2012 年 出 版 的 《馬偕日記》中提到他從海外 ( 地點不詳 ) 引進
許多植物品種來到臺灣，如九重葛、四季豆等。
但 更 早 之 前 ， 可 能 在 16 世 紀 末 就 已 隨 漢 人 移 民 引種至臺灣。
善
推
薦
】
sikateahouse 千層蛋糕 創意簡餐 營業時間：每每週二～日，週一公休 12：00–21： 00
地點：高雄市苓雅區林泉街 38 巷 9 弄 5 號
電話：07-7617610
https://goo.gl/9KeBfb
東
風
新
意
蔬
食
營 業 時 間： 每 週 一 ～ 日，11：00–
餐
廳
14：00, 17：00–21：00
地點：高雄市鼓山區中華一路 888 號 電話：07-5501390
https://goo.gl/EgYED7
春 暖 花 開 ， 又 有 新 鮮 的 作 物 採 收 啦 —— 下期，節氣：立春
友
【
有
一
間
友
善
烘
焙
坊
】