農
當季作物｜ 櫛瓜、黃瓜、金針花
己亥年
伍月
夏至
2019.06.21 第 12 期
十九
重 金 懸 賞 農 地 好 缺 工 今農業長期缺工之原因與影響
缺工問題日漸嚴重
一 、 缺工的性質：
同 樣 都 面 臨 缺 工的 挑戰 ，由 於國
為 全 年 性 及 季 節 性 缺 工 2 種，
臨 高 齡 及 少 子 的 衝 擊， 青 壯 年
例 如乳 牛飼育為連續性作業，包
我國與全世界各國的農業
內 農 業 勞 動 參 與 率 低， 加 上 面 移 居 都 市 就 業 後， 存 在 的 是 高
齡 及 幼 齡 人 口 畸 形 發 展 與 分 佈， 造 成 農 業 長 期 缺工 。
情況刻不容緩
近 年 來， 在 嚴 重 缺 工 的 情
況 下， 漸 漸 的 只 能 請 高 齡 者 及 其他的零散的勞動人口提供基
礎 勞 動 力， 但 仍 不 足 以 支 撐 國 內 農 業 整 體 生 產 需 要 的 人 力， 因此改善國內農業缺工的情形
國內的農業缺工可以區分
全 年 性 缺 工 屬 全 年 都 需 要 工 人， 括 擠乳 、餵料、發情觀察配種、
畜 舍 清 潔 與 廢 污 處 理 等， 均 為 每 日 必 須 且 不 得 停 歇 者， 勞 力 付 出 程 度 大。 季 節 性 缺 工 是 國 內 農 業 缺 工 的 主 要 現 象， 即 同 一 地方 、作物、季節需要翻土、 種 苗 植 栽、 收 穫 時， 需 要 大 量 的 基礎 勞動力同時協助務農。
二 、 農業環境及條件不佳：
從事農業工作的環境必須
刻 不 容 緩 ， 農 業 的 式 微， 將 影
在 自 然 的 環 境 下 務 農， 面 對 日
危 機 及 供 應 國 家糧 食安 全存 量。
從 事 農 業 的 工 作 期 間， 必 須 禁
響 臺 灣 農 業 未 來發 展、農村 續存
農業缺工現象並非單一原
因， 長 期 以 來 農 業 勞 動 所 得 偏 低 ， 農 村 建 設 缺 乏， 加 上 農 業
工 作 環 境 不 佳， 致 使 年 輕 一 代 勞動力擔心從農是否會無法餬
口 而 缺 乏 誘 因， 且 臺 灣 農 業 經 濟 體 以 家 庭 小 農 為 主， 勞 動 力
需 求 主 要 來 自 家 庭 勞 動 力 投 入， 在 農 忙 期 間 有 缺 工 現 象， 常 透 過僱用在地社區內之閒置勞動
力 解 決 短 期 缺 工 問 題， 惟 勞 動 力 來 源 受 限 於 地域 及人 脈。
曬 雨 淋 及 冬 冷 夏 熱 的 季 節， 在 得 起 且 適 應 氣 候 的 變 化， 夏 季 農業設施溫網室的溫度可以高
達 40 ℃ 以 上 ， 因 此 在 不 如 製 造
業 及 服 務 業 舒 適 的 工 作 環 境 下，
造 成 人 力 留 不 住， 因 此 農 場 僱
請 農 工 必 須 有 全 年 的 工 作 可 做， 適 當 的 起 薪， 才 能 留 住 人 力，
六、經營規模小：
每 戶 可 耕 作 面 積 在 49 年 為
惟 農 業 缺 工 係 以 季 節 性 為 主，
0.91 公頃、89 年為 0.79 公頃，
四、薪資所得低：
自 動 化 機 械 化 的 操 作， 造 成 人
因此招募人力常遭遇困難。
農業工作雖然屬於具有技
術 性 的 工 作， 但 整 個 產 業 勞 動 薪 資 所 得 水 準， 長 期 被 社 會 排 擠 在 邊 緣， 無 法 提 供 從 事 農 業
基 礎 勞 動 力 更 高 的 薪 酬 及 所 得， 例 如 女 工 較 男 工 薪 資 低， 市 場 最 低 薪 資 僅 800 元 ／ 日， 多 數
薪 酬 介 於 1,000 ～ 1,500 元 ／ 日，因而無法吸引人力投入。
五、農業具有專業技術：
到 了 99 年 降 至 0.7 公 頃， 農 業
經 營 的 規 模 逐 年 降 低， 不 利 於 力的缺口更形增加。
七、勞動環境的改善：
有效的省工栽培工具有利
於 節 省 人 力 的 需 求， 惟 目 前 國 內農業自動化機械化的程度遠
不 如 歐 美 及 日 本 的 完 善， 因 此 農 家 在 無 法 改 善 勞 動 環 境 下， 需倚賴農工協助務農。
農業屬於具有技術性及體
能良好者才能從事農業工作的 特性，例如嫁接、剪枝、套袋、 噴藥及除草等工作。
投 入從 農的人口自然有限。
三 、 工作時段不固定：
農業工作時段有其特殊性，
夏 季為 避開烈日高溫，多數務農
的工作必須從早上 5 時開始到 9 時， 中 午 時 間 休 息， 下 午 從 2
時 到 6 時。 由 於 工 時 不 固 定，
發行人｜方形元素 製作人｜陳婉寧 林玟萱 蔡佳珊 彭琪媛 出版｜二〇一九年六月初版一刷 協力｜行政院農業委員會
12 夏
【
至
黃
2019.06.21
瓜
敷
臉
？
】【
廚房裡的美容劑
黃
瓜
為
什
麼
叫
黃
瓜
】
不 論 是 大 黃 瓜 亦 或 是 小 黃 瓜， 大 家 是 否 曾 經 疑 惑 過， 黃 瓜 的 外 皮
明 明 是 綠 色 的 ， 怎 麼 大 家 都 叫 他 們「 黃 瓜 」 呢？ 原 來，「 黃 瓜 」 這 個
黃 瓜 水 分 多， 含 水 量 高 達 96%-
名字的來歷與後趙王朝 的開國皇帝石勒有關。
98%，有一定的維生素，是一味可以美
黃 瓜 的 原 產 地 其 實 並 不 是 中 原， 而 是 漢 朝 張 騫 通 西 域 時 引 入 的。
容 的 瓜 菜 ，被稱 為「廚 房裡 的美 容劑 」， 經 常 食 用 可 有 效 地 對 抗 皮 膚 老 化， 減 少
當 時 的 人 們 把 西 域 的 少 數 名 族 稱 為「 胡 人 」 ， 所 以 這 種 來 自 西 域 的 瓜
如何使用黃瓜敷臉？
和書寫一律嚴禁出現「 胡」字，違者問斬。
被 叫 做「 胡 瓜 」。 後 趙 王 朝 的 建 立 者 石 勒， 本 是 入 塞 的 羯 族 人。 相 傳
皺 紋 的 產 生 ，並 可防 治唇 炎、 口角 炎。
石 勒 對 自 己 國 家 的 人 稱 呼 羯 族 人 為「 胡 人 」 感 到 不 滿， 所 以 規 定 說 話
至於將黃瓜直接用切片貼在皮膚上
有 一 次 ， 在 石 勒 的 御 賜 午 膳 中， 石 勒 指 著 一 盤 胡 瓜 問 底 下 其 中 一
敷 臉 ， 並 不 能 很 好 地 發 揮 補 水 功 能。 因
名官員：「卿知此物何名 ？」這名官員深知其實這是石勒故意在考問他，
使 皮 膚 更 加 干皺 。但 適用 於曬 傷後 急救 用，有鎮定舒緩肌膚作用。
黃瓜。」石勒聽後滿意 地笑了。
為 剛 切 下 來 的 黃 瓜 片 切 面 有 一 種 露 珠 狀 的 黏 稠 物， 會 造 成 皮 膚 緊 繃， 正 確 的 黃 瓜 美 容 做 法 是： 睡 前 取 鮮 黃 瓜 榨 汁 後 與 蜂 蜜 、 牛 奶 等 調
勻 敷 臉 ， 20- 30 分鐘 後洗 凈。
黃瓜真的水水嗎？
黃 瓜 本 身 富 含 水 分， 敷 著 的 確 可 以 起 到 潤 膚 效 果 ， 但 皮 膚 不 會 吸
收。 當 含 有 水 分 的 黃 瓜 從 臉 上 拿 走 時， 臉 上 的『 水 源 』 就 會 消 失， 很 自 然 就 會 出 現 皮 膚 緊 的 情 況。 皮 膚 真 正 能 吸 收 到 的 水 分 少 之 又 少， 效
於 是 便 恭 恭 敬 敬 地 回 答 道：「 紫 案 佳 肴， 銀 杯 綠 茶， 金 樽 甘 露， 玉 盤 自此後，胡瓜就被趙王朝的臣民們稱做
黃瓜，流傳至今。
【
哎
呀！
被
蜜
蜂
叮
了 !】
果 甚 至 不 如 多喝 一杯 水來 得直 接。
倒不如來喝水
但相 對 於果 蔬補 水面 膜，最有 效的 補水方式是喝水。每天早起後、
上 午 1 0 點 、下午 3 點、睡 前 1 小 時應 各補充一次水，每次 250 毫升， 保 證 體 內 水 分充 足。 還可 以在 水中 加些 檸檬，它富含維生素 C，對保持 皮 膚 彈 性 十 分有 效。
黃瓜營養成份
高 達 9 6 %- 98% 的 含 水 量， 能 補 充 身 體的 水 分 。 黃瓜皮含有較多苦 味 素， 是 黃 瓜 的 營 養 精 華 所 在， 有 抗 癌的 作 用 。
黃 瓜 酸， 能 促 進 人 體 新 陳 代 謝， 排 出 毒素 。 鉻 等 微 量 元 素， 有 降 血 糖 的 作 用， 對 糖 尿 病 人 來 說， 黃 瓜是 很好 的食 物。
豐 富 的 維 生 素， 能 美 白 肌 膚， 抑 制 黑 色素的形成。 黃瓜多糖對自由基 均具有較強的還原 能 力， 可 起 到 清 除 自由基的作用。
丙醇二酸類物質 , 可抑制體內糖類物質轉化為脂肪 , 起到調節體重 的 作 用 ， 想減 肥的 人能 多吃 新鮮 的黃 瓜。
不要再奢望用黃瓜敷臉了！
所以，皮膚通過黃瓜可吸收到的水分少
之 又 少， 且 剛 切 下 來 的 黃 瓜 片 表 面 會 生 成 一 種 露 珠 狀 的 黏 稠 物， 會 造 成 皮 膚 緊 繃 ， 使 皮 膚更 加干 皺。
黃 瓜 可 以 吃， 但 不 要
奢望用它做面膜達到預想的 美容效果 !
～ 叮了 蜂 ！ 蜜 ！被 ～好痛喔 呀 哎 媽咪 在 農 村 長 大 的 小 孩， 或 多 或 少 都 有 看 過 聽 過 或 實 際 體 驗 過 被 蜜 蜂
叮到的經驗，對於經常在田地工作的農人來說，更是家常便飯的事情， 不 足 為 奇 了。 還 記 得 小 時 候 ， 第 一 次 被 蜜 蜂 叮 到 的 時 候 ， 一 整 個 驚 歡
失措，以為自己要死了，結果過了半天了，人還活著，雖然手臂處紅腫， 還有些痛，但是經過冰敷過幾天就自己好了。
被 蜜 蜂 螫 到 該 怎 麼 辦？ 別 緊 張！ 其 實 在 剛 被 螫 到 的 時 候， 馬 上 用
尿 液 擦 拭， 對 於 退 腫 非 常 有 效 用 。 這 是 利 用 酸 鹼 和 的 原 理 ， 所 以 用 肥 皂或氨水也都是可以的，不過緊急狀況確實只好用尿液來處理。
一 般 若 是 被 蜜 蜂 螫， 除 非 很 嚴 重， 不 然 其 實 不 用 看 醫 生， 但 是 蜂
螫 所 產 生 的 反 應 依 蜂 毒 及 個 人 對 蜂 毒 的 過 敏 程 度 不 同 而 異， 若 發 現 有
呼 吸 困 難、 呼 吸 聲 音 變 粗、 帶 有 喘 息 聲 音， 就 要 立 即 送 醫 急 救。 值 得 注 意 的 是， 曾 被 蜂 螫 的 人 ， 其 過 敏 反 應 會 被 過 敏 化 ， 引 發 過 敏 性 休 克 或器官衰竭的危險性將會增加。
夏
2019.06.21
吃
過
的
水
果
沒
看
過
的
花
我 們 天 天 都 要吃 水 果 ，也 曾 見 過 許 許 多多的花。但你未必知道，什麼
花結什 麼 果 。 你吃 過 的 水 果 的 花 是 什 麼 樣 子的今天就來看一看吧 !
】【
尋
找
作
物
】
在圖片中找到日常生活中常食用的健康作物吧！ 一共五樣，找找看吧！
石榴花 石榴花都是鮮艷奪目的，火 紅色的花瓣就像一團團燃燒 中的烈火熾烈而又熱情。
櫻桃花 櫻 桃 花 和 櫻 花 長 的 很 像， 但 二 者 不 是 同 一 種 植 物。 櫻 桃 並 非 櫻 花 的 果 實 喔！ 櫻 花 果 實 紫 色 或 黃 色， 有 的 果 實 鮮 紅 可 愛，
但 苦 不 可 食。 而 櫻 桃 的 果 實 為 紅色。
藍莓花 藍 莓 花 小 小 的 花 苞 潔 白 透 亮， 嬌艷欲滴。
楊 桃 花 鮮 紅 艷 麗， 有 點像繡花鞋上的繡花。
楊桃花
解答 : 大番茄、香蕉、蘋果、洋蔥、紅蘿蔔
【
至 12
【GET 挑 水 蜜 桃 的 技 能！】 Point1 水蜜桃是由上往下熟成，可觀察果皮上方呈紅嫩 色澤、顏色均勻且果型圓潤飽滿為佳。
蘋果花 蘋果花呈白色喇叭狀，非常 漂 亮， 清 新 典 雅， 花 色 澤 鮮 艷，具有一種獨特的清香。
火龍果花 火龍果花不僅美麗，還可以食 用，味美且有卓著保健功效。
Point2 果型左右對稱者 成長較佳，口感也較好。
Point3 挑選時不能用手 按壓，否則會造成果肉受損。 Point4 果皮絨毛會因運輸過程碰撞與觸摸掉落， 會 造 成 果 肉 受 損， 所 以 絨 毛 愈 多 就代表愈新鮮。 Point5 水 蜜 桃 愈 成 熟 ， 香 氣 愈 濃， 甜的機率就愈高 。
【
小
農
資
】【夏至節氣與諺語】
訊
西北雨，落不過田岸 主 要 作 物：
入夏常有西北雨， 雨勢急區域小， 經常田東有雨田西放晴。
註
芭 樂、 短
期葉菜、香蕉
黃敏雄
、檸檬、 百香果、甘蔗 土地面積：0.
青春有機農園
25 公頃
夏至，愛呷不愛去
故事
註
位於 高雄 西北 邊的 田寮 區，惡 地地 形極為發達， 而 黃 大 哥 的 田 地 及 座 落 在 其 中 一 座 矮 山 腳。 田 地 離 家 約 百 步， 一 小 畦 一 小 畦 的 作 物， 種 類 繁 多 ， 少 量 且 多 樣 的 種 植 方 式 ， 使 同 一 塊 田 區 最 多 同 時 有 70 種 可 食 作 物 ，而 作物 多樣 使生 態平 衡較 少病蟲害。 黃 敏 雄 認 為 萬 物 都 有 生 存 的 權 利：「 收 成 不 是 百 分 百 都 要 給 人 吃 的， 松 鼠 把 木 瓜 咬 了 一 個 洞， 那 顆 就 留 給 牠 吃， 並 跟 松 鼠 溝 通 其 他 顆 不 要 吃， 真 的
形容夏至燠熱，人們慵懶。
有效喔！」「大頭菜的葉 片被吃成網球拍一洞一 洞 了， 就 乾 脆 讓 蟲 飽 餐 一 頓 好 了 」。 他 也 特 別 重 視環保，例如芭樂的保麗龍保護 套 ， 大 部 份 人 都 丟 在 田 裡 ， 用 過 一 次 就 丟 掉， 但 是 黃 大 哥 堅 持 要 重 複 使 用 ， 不 貪 圖 一 時 的 方 便， 強 調 做 有 機 的 同 時 不 能 製 造 很 多 垃 圾， 否 則 一 樣 會 對 地 球造成負擔。
註
中南部二期作物的種籽， 夏至時已全部播種下去。
番 石榴
俗稱芭樂。果實味道香甜可口，果皮為淺綠色、脆薄，果肉厚、甜。番石榴因 其 低熱 量、 高 纖 維 、 水 分 高 ， 易 有 飽 足 感 ， 是 糖 尿 病 和 減 肥 者 的 最 佳 選 擇 之 一 。
黃大哥說，南台灣屬熱帶氣候區，番石榴盛產期於春天，雖然盛產，但因正值 長 新 芽 的 時 期， 故 糖 分 較 低， 口 味 稍 差。 然 而 秋 冬 時 期 天 氣 轉 涼 ， 此 時 番 石 榴 糖 分 提 高， 雖產 量 少 但 是 口 味 極 佳 ， 時 常 供 不 應 求 。
夏至，種籽齊去
夏至，風颱（颱風）就出世 註 地址 | 青春有機農園 823 高雄市田寮區
過了夏至後已出梅雨季節 轉而進入颱風季節。
三和里旗亭巷 12 號之 3
夏至早晚鋸
註
櫛
【
瓜
入
菜
台 灣 人 口 中的 「 櫛 瓜 」
一 般 我 們 說 的「 櫛 瓜 」 ， 其 實 真 正 的 中 文 名 字 叫
做「 夏 南 瓜 」 或 「 西 葫 蘆 」。 不 過 管 台 灣 人 都 把 這 種 瓜 稱 做 櫛 瓜。
南 瓜 的 變 形種
櫛 瓜 是 南 瓜 的 變 形 栽 培 種， 在 歐 美 是 夏 天 才
會 出 產 的 瓜 果 蔬 菜 ， 所 以 又 叫 夏 南 瓜（Summer sq u ash ）。 不 過 台 灣 的 氣 候 型 態 跟 歐 美 不 同 ， 在 台 灣 ， 櫛 瓜 是 從 每 年 九 月 到 次 年 三 月 才 是 播 種 期， 播 種
後 到 採 收 第 一 條 瓜 只 需 要 34 ～ 44 天。 也 就 是 說 在 台 灣 大 約 十 月開 始就 會有 櫛瓜 ，一 路出 到隔年四月。
【
本
期
任
務
蒐集兩個水蜜桃種子
】
憑 任 務 卷 可 於 市 集 購 物 折 價 十 元
好
簡
單
櫛瓜麵 用蔬果刨絲器把一 整個櫛瓜削成細條 狀， 結 實 的 櫛 瓜 與 醬料拌炒一下便成 為一盤健康的義大 利麵了。
櫛瓜捲 用削皮刀削成整齊 薄 片， 與 培 根、 茄 子、 紅 甜 椒 一 起 卷 起來，灑上起士 粉， 又是一道派對輕食 點心。
烤櫛瓜 把 櫛 瓜 切 片， 加 鹽 巴及橄欖油煎烤一 下 便 能 引 出 甜 味， 搭 配 紅 的 黃 的 蔬 菜， 作 為 西 餐 的 前 菜， 光 是 看 就 夠 吸 引了。
櫛瓜三明治 切 成 小 薄 片， 一 部 分 生 吃， 一 部 分 拿 來 炒 蛋， 跟 美 乃 滋 一 起 搭 配， 簡 單 快 速， 人 人 都 會 製 作 成有脆感的三明治 料理。
暑氣隨著時序降臨到身旁，聽著初夏的謳歌熱烈的生活。 下期，節氣：小暑
【
扛
著
菜
中部地區的水稻此時已可收割。
】
菜
【 友 善 推 薦 】 瑞
彼
特
早
午
營業時間：每週一～日 09：00–17：00
餐
地點：高雄市苓雅區
民權一路 43 號
電話：07-3389700
https://goo.gl/XnXGtt
帕狄尼諾 Padrino 義大利廚房 營業時間：每週三～一，週二公休
11：30–14：30, 18：00–21：30 地點：高雄市三民區
大裕路 252 號
電話：07-3107608
https://goo.gl/Szzqib
到
處
跑
】