CATALOGO COMBISTAR 2013 by Angelo Po

III-2012

I - CATALOGO GENERALE Forno Combinato Multifunzione

7900453

COTTURA VERTICALE VERTICAL COOKING CUISSON VERTICALE VERTIKAL-KOCHEN COCCIÓN VERTICALES

FORNI COMBINATI

Angelo Po offre una famiglia completa di forni combinati per soddisfare tutte le esigenze della ristorazione professionale. Scegli la misura ideale per la tua esigenza produttiva, con versioni elettriche e gas, vari livelli di allestimento, con produttività fino a 550 pasti al giorno. COMBISTAR FX, top di gamma, garantisce la migliore qualità di cottura, da ogni punto di vista, vantaggi ECO-nomici ed ECO-logici, facilità d’uso, personalizzazione e crea così il nuovo standard sul mercato dei forni combinati. Durevole nel segno della

robustezza, garantisce massima affidabilità. COMBISTAR BX, il nuovissimo forno combinato multifunzione è progettato per garantire il MIGLIOR RAPPORTO qualità-prezzo negli standard di Angelo Po. Il Forno Combinato COMBISTAR FM 423, in due versioni, permette l’utilizzo di un forno combinato da banco o incasso in pochissimo spazio, anche sotto-cottura. Forni combinati Angelo Po, alleati insostituibili nel tuo “Sistema Cucina”.

COTTURA FORNI COMBINATI combistar FX

Forno combinato multifunzione Caratteristiche Funzionali ALLESTIMENTO TOP - LIVELLO 3 • Forno Combinato Multifunzione con comandi digitali e display grafico a colori ad alta visibilità EVC, con interfaccia interattiva. • Convezione da 10°C a 300°C e % umidità da 0 a 100 / Misto da 30°C a 250°C e % vapore da 10 a 90 / Vapore da 30°C a 125°C. • Varie modalità di cottura con libreria Programmi automatici C3, libreria processi di cottura memorizzati e programmabili CF3, funzioni CMP, Preferiti e PERSONALIZZATI. • Possibilità di salvare programmi di cottura personalizzati dalla libreria programmi precaricata oppure con funzione Salvacottura. • Funzioni di cottura guidate: Mantenimento, Delta T, Rigenerazione, Banqueting, Bassa Temperatura, Pastorizzazione, Affumicatura, Sottovuoto, Essiccatura. • Predisposizione per affumicare con accessorio SMOKERSTAR, per pastorizzare con accessorio FMP. • Funzione Multicooking per la cottura con un multitimer per 20 teglie. Libreria per la selezione di modalità di cottura MULTI. Funzione per la cottura con una o due sonde in Manuale, o con Multicooking e Multi. • Funzione ECO per riduzione dei consumi in cottura e in lavaggio. • Programmi di lavaggio automatici a triplo effetto igienizzante in camera di cottura TAS,

funzione lavaggio scarico ADC, risciacquo lungo TMC e breve SPLASH. Programma decalcificazione. • Selettore dati a manopola, tasti di selezione retroilluminati a sfioramento. Visione ricette con foto e filmati tramite USB. • Generatore di vapore RDC a basso costo di gestione. Iniezione manuale di vapore. • Funzioni per il controllo attivo di: potenza APM, umidità DCR, gestione dell’ambiente di cottura AOC con sovrappressione, inversione automatica della ventola AWC, 6 velocità ventola MFC (con posizione statica), controllo andamento temperature PTM, extra potenza PLUS (modelli gas). • Tasto reset allarmi. Autodiagnosi con allarmi di malfunzionamento. llluminazione permanente con lampada alogena. Raffreddamento e Preriscaldamento automatici. • Sonda cottura al cuore multi-point a densità progressiva PDP. • Scarico-carico dati (HACCP, cotture, …) tramite chiavetta USB. • Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza.

ALLESTIMENTO PLUS - LIVELLO 2 • Forno Combinato Multifunzione con comandi digitali e display a LED (7 segmenti). • Convezione da 10°C a 300°C e % umidità da 0 a 100 / Misto da 30°C a 250°C e % vapore da 10 a 90 / Vapore da 30°C a 125°C. • Modalità di cottura: con impostazione Manuale oppure Programmabile, con 6 programmi di 3 fasi ciascuno (di serie 3 programmi di rigenerazione e 3 programmi di cottura – modificabili). • Predisposizione per accessorio sonda sottovuoto e per affumicare con accessorio SMOKERSTAR. • Funzione ECO per riduzione dei consumi in cottura e in lavaggio. • Programmi di lavaggio semi-automatici a doppio effetto igienizzante in camera di cottura SC2. • Selettore dati a manopola, tasti di selezione retroilluminati a sfioramento.

ANGELO PO III-2012

• Generatore di vapore RDC a basso costo di gestione. Iniezione manuale di vapore. • Funzioni per il controllo attivo di: potenza APM (modelli gas), gestione dell’ambiente di cottura AOC con sovrappressione, controllo umidità UR2, inversione automatica della ventola AWC, 2 velocità ventola (1 intermittente), controllo andamento temperature PTM, extra potenza PLUS (modelli gas). • Tasto reset allarmi. Autodiagnosi con allarmi di malfunzionamento. lluminazione permanente con lampada alogena. Raffreddamento e Preriscaldamento automatici. • Sonda cottura al cuore single-point. Interfaccia per scarico dati HACCP su stampante (optional). • Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza.

SCEGLI IL LIVELLO PIÙ ADATTO ALLE TUE ESIGENZE LIV. Funzione per risparmio energetico ECO in cottura Funzione per risparmio energetico ECO in lavaggio Funzione per extra-potenza PLUS (gas) Funzione per modulazione potenza APM (gas) Funzione per modulazione potenza APM (elettrici) Lavaggio Automatico a triplo effetto igienizzante TAS

• • • • • •

• • • •

Lavaggio Automatico SC2

• • o o • • • • • •

Lavaggio Automatico Scarico ADC Risciacquo lungo TMC e breve Splash Affumicatore FMSX Pastorizzatore FMP Cottura Automatica C3 Funzione Multicooking Libreria processi di cottura in 18 fasi programmabili con nome CF3 (150 programmi memorizzati) Pagina cotture personalizzate CMP Funzione visione a video Ricette con Foto e Filmati Visualizzazione valori impostati e correnti di cottura 6 programmi 3 di rigenerazione e 3 di cottura in 3 fasi

• • o

• •

•

Sonda cottura multipoint a densità progressiva PDP Sonda cottura singlepoint

o • •

Seconda Sonda cottura sottovuoto KSFMS Vapore a bassa temperatura e vapore surriscaldato Controllo diretto umidità in cottura DCR Controllo attivo umidità in cottura UR2

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • o o o • • • • • •

Gestione attiva ambiente cottura AOC con sovrapressione Sistema generazione vapore RDC Programmi di Rigenerazione Programmi cottura in Bassa temperatura, Banqueting, Delta T, Mantenimento Funzione Salvacottura 6 Velocità ventola MFC con Funzione Statica. Autoreverse AWC per inversione senso rotazione ventola Comandi digitali Manopola di selezione dati con funzione push di conferma dati Display grafico interattivo EVC Selezione ora accensione Preriscaldamento e Raffreddamento automatici Iniezione manuale vapore Impostazione °C o °F Autodiagnosi con allarmi malfunzionamento Controllo temperatura scarico e condensatore vapori Protezione dall’acqua IPX5 Porta con doppio vetro apribile temprato Porta con blocco intermedio in apertura Illuminazione camera con luce alogena Fascia estetica Angelo Po Fascia estetica personalizzabile CCM Inversione battuta porta (solo modelli 61 e 101 su richiesta) Lancia doccia e Filtro grassi Detergenti Reggigriglie estraibili Piedi 150mm h, regolabili in altezza Tubi allacciamento acqua Manuale utente con consigli di cottura Interfaccia USB per scarico dati da e verso computer (HACCP, cotture varie, …) Interfaccia stampa dati cottura (HACCP)

o •

Cavo connessione per stampa dati cottura Dati assistenza tecnica • = Serie

• o • • • • •

• • •

• • • • • • • • • o o o o • • • • • o • O = Optional

ANGELO PO III-2012

combistar FX

Forno combinato multifunzione Caratteristiche Costruttive: Costruzione in acciaio inox • Camera cottura lucidata a specchio, costruita in AISI 304, con cielo e fondo in AISI 316L (1,2 mm) e bordi arrotondati senza fughe, in grado di accogliere teglie GN e anche le sottomisure GN senza griglia di raccordo e le teglie da 60x40 cm • Scambiatore gas in AISI 310S e AISI 316L e Scambiatore elettrico corazzato in incoloy 800 • Ventola di cottura e generatore di vapore in AISI 316L • Illuminazione camera alogena • Cruscotto comandi protetto da 5 mm di vetro temprato • Strutture portateglie estraibili • Pannello divisorio fra vano cottura e vano scambiatore/ventola apribile a libro per manutenzione e pulizia • Porta con posizioni di arresto intermedie a 90° e 130° e con vetro temprato (6mm) doppio ad intercapedine aperta e vetro esterno bassoemissivo, vetro interno smontabile • Isolante termico in lana di roccia (3,5 cm) con barriera antiradiante • Maniglia a doppia impugnatura, con apertura facilitata anche a mani occupate • Guarnizione porta in silicone ad alta resistenza con doppia linea di tenuta al calore • Bacinelle integrate per raccolta e scarico condensa • Vano tecnico con raffreddamento forzato e con tutti i componenti funzionali facilmente accessibile dal lato sinistro e frontale • Grado protezione IPX5 • Scarico camera cottura sifonato antiriflusso liquidi e odori e con raccordo a T per allacciamento a valle ventilato • Piedi regolabili in altezza rivestiti e protetti da camicia esterna in AISI 304 • Modelli gas con scambiatori di calore indiretti, bruciatori soffiati con grado di ammissione modulabile e controllo fiamma con processore elettronico per autodiagnosi e ripristino automatico • Modelli elettrici con scambiatore di calore diretto in camera. Dotazioni di Sicurezza: Termico e termostati di sicurezza, collegati a relativi allarmi, per motore ventola, camera cottura, scheda controllo e inverter* • Micro-porta magnetico • Allarmi per blocco motore, bruciatore; per assenza alimentazione acqua, gas; per malfunzionamento o interruzione lavaggio • Altezza minore o uguale a 160 cm dell’ultima guida superiore per teglia, nel caso in cui il forno venga supportato da telaio originale (no modelli 201 e 202) • Funzione per il risciacquo* e il raffreddamento automatici della camera cottura con porta chiusa. Dotazioni di Serie: Reggiteglie estraibili • Piedi regolabili in altezza • Tubi allacciamento acqua • Manuale utente • Detergenti*.

Modello

FX61G 2/3 (FX61E 2/3)

FX101G 2/3 (FX101E 2/3)

e FX82G 2/3 n (FX82E 2/3)

FX122G 2/3 (FX122E 2/3)

FX201G 2/3 (FX201E 2/3)

FX202G 2/3 (FX202E 2/3) 1193x1074x1795

Dimensioni esterne (mm)

920x874x730

920x874x975

1183x1090x938

1183x1090x1197

929x892x1795

Dim. camera di cottura (mm)

645x650x510

645x650x755

890x825x665

890x825x925

645x650x1454

890x825x1460

6 x 1/1

10 x 1/1

8 x 2/1 - 16 x 1/1

12 x 2/1 - 24 x 1/1

20 x 1/1

20 x 2/1 - 40 x 1/1

14 (10,1)

19,5 (17,3)

26 (19,8)

230V 1N 50 Hz

(400V 3N 50-60 Hz 230V 3 50-60 Hz)

Capacità Teglie GN Potenza kW

Alimentazione Elettrica

32,5 (27,5) 230V 1N 50 Hz (400V 3N 50-60 Hz)

37 (34,3) 230V 1N 50 Hz (400V 3N 50-60 Hz 230V 3 50-60 Hz)

55 (55,5) 230V 1N 50 Hz (400V 3N 50-60 Hz)

Distanza teglie GN (mm)

69,5

Porzioni per cottura (n°)

140

223

335

280

560

3/4 ''

Scarico Acqua mm

Pressione Acqua bar

140 (115)

170 (155)

243 (228)

275 (260)

360 (340)

472 (449)

Alimentazione Acqua

Peso kg

100 ANGELO PO III-2012

65,7

Voltaggi e frequenze speciali a richiesta. * Allestimento top - livello 3.

CHICKENSTAR ... il forno misto integrato specializzato nella cottura dei polli.

la cottura, il lavaggio e l’espulsione dei grassi. • Con CHICKENSTAR sin dal primo giorno migliora la redditività di vendita: le cotture mantengono la carne sugosa (minimizzando la perdita di peso) e salutare.

Le caratteristiche tecniche della gamma Combistar sono arricchite dalle funzionalità speciali di CHICKENSTAR, che permettono una gestione vantaggiosa, facile e pulita della cottura del pollame. • Il CHICKENSTAR permette inoltre una maggiore salubrità e pulizia • Con CHICKENSTAR il forno e dell’ambiente perché i grassi di cottura l’ambiente di lavoro rimangono più vengono raccolti automaticamente per puliti ed efficienti grazie a un sistema essere poi gestiti dall’operatore senza che riduce la presenza dei grassi di fatica, in modo semplice e pulito. cottura nel forno, migliorando così il risultato gastronomico, la pulibilità e ... può essere utilizzato l’affidabilità. • Il CHICKENSTAR, inoltre, è l’unico forno combinato che gestisce in modo automatico tutte le fasi di lavoro:

per cucinare qualsiasi specialità gastronomica.

pate nt

TbFX... + BRGINF / ... C610N / C812 +KMBRGFX SRG… B11F... / B21F... ... / TBFXP... BRGINF

Completa CHICKENSTAR con gli accessori dedicati per posizionare e movimentare in maniera semplice, veloce e pulita, le teglie e le griglie, la bacinella esterna di raccolta grassi e un contenitore per la raccolta dei liquidi.

FX61...3C Modello Dimensioni esterne (mm) Capacità Teglie GN

FX101...3C

L’esclusivo sistema supplementare di scarico automatizzato CHICKENSTAR elimina in maniera costante e automatica i grassi di cottura del pollame dalla camera del forno.

FX82...3C

FX122...3C

FX61G 3C (FX61E 3C)

FX101G 3C (FX101E 3C)

FX82G 3C (FX82E 3C)

FX122G 3C (FX122E 3C)

920x874x730

920x874x975

1183x1090x938

1183x1090x1197

6 + 1 x 1/1

10 + 1 x 1/1

8 x 2/1 - 16 x 1/1

12 x 2/1 - 24 x 1/1

Capacità griglie polli 1/1 GN

N° polli per ciclo di cottura

16 ÷ 20

24 ÷ 30

14 (10,1)

19,5 (17,3)

26 (19,8)

32,5 (27,5)

Potenza kW

ANGELO PO III-2012 101

COTTURA FORNI COMBINATI FX61...

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 6X1/1GN ELETTRICO

Capacità per ciclo di cottura FX61...

6 x 1/1 GN

FX61...C

N° 16 ÷ 20

MOD.

Descrizione

FX61E3

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 6X1/1GN ELETTRICO

92x87,4x73

FX61G3

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 6X1/1GN GAS

92x87,4x73

FX61E2

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 6X1/1GN ELETTRICO

92x87,4x73

FX61G2

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 6X1/1GN GAS

92x87,4x73

FX61E3C

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE CHICKENSTAR 16÷20 ELETTRICO

92x87,4x73

FX61G3C

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE CHICKENSTAR 16÷20 GAS

92x87,4x73

FX61..R

INVERSIONE DELL’APERTURA DELLA PORTA

N° 2

13,5

10,1

0,8

10,1

0,8

10,1

0,8

2 3

accessori mod.

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE CHICKENSTAR 16÷20 GAS

Descrizione

TbFXA610

69,2x88,8x68,3

TBAFX690

74x85x70

TELAIO APERTO CON RIPIANO DI FONDO PER FORNI 1/1 GN TELAIO APERTO RIALZATO (H 90CM) PER FORNI 6X1/1 GN

TBFXA61V

STRUTTURA PORTA TEGLIE 18X1/1 GN O 9X 60X40 CM

TBAFX69V

STRUTTURA PORTA TEGLIE 24X1/1 GN E 12X 60X40 CM

TBFXC610

75,4x89,1x68,3

TELAIO BASE CON PORTINE PER FORNI 1/1 GN

TBFXP610

69,6x89,1x68,3

TELAIO BASE CHICKENSTAR CON BACINELLA

Include n. 1 BRGINF

TBFXDIV

68,1x72x43,8

PARETE DIVISORIA PER TELAI BASE

KRTB610

KIT 4 RUOTE PIROETTANTI, 2 CON FRENO

KSTBFX

KIT SERBATOI FORNO TOP SU TELAIO APERTO

KSAS

KIT SERBATOI FORNO TOP SU TELAIO CHIUSO/SU PIANO

CULTFX

29x47x57,5

PORTA TANICHE CON GANCIO PER FORNO TOP

INVERSIONE DELL’APERTURA DELLA PORTA 102 ANGELO PO III-2012

III-2013

accessori INFORMAZIONI TECNICHE

mod.

Non è possibile montare entrambi i seguenti accessori sullo stesso forno: LDR610 (lancia doccia retrattile) e KSAS (kit serbatoi). È possibile montare uno dei due accessori LDR610 (lancia doccia retrattile) oppure KSAS (kit serbatoi) sul forno superiore sovrapposto con KSFX11...

CART2

Versione Chickenstar Non è possibile montare alcuno dei seguenti accessori: LDR610 (lancia doccia retrattile), BRG11 (bacinella interna), KSAS (kit serbatoi). Non è possibile sovrapporre questo modello ad abbattitore o altro forno. È possibile inserire le taniche detergente e sanificante all’interno del telaio TBFXP610.

Combinazione Forni Forno Inferiore Forno superiore FX61E… FX61E… Kit da usare: KSFX11E FX61E… FX61G… Kit da usare: KSFX11E FX61G… FX61E… Kit da usare: KSFX11G FX61G… FX61G… Kit da usare: KSFX11G

Descrizione 43,1x49,5x36,3

KTBA

9,4x62x3,5

KIT ADATTAMENTO FX/BX PER TELAIO TBA610

C610N

45x81x94

CARRELLO RITIRO STRUTTURE ESTRAIBILI 6 O 10 1/1 GN

73,7x40x26

KIT RITIRO BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

BRGINF

53x32,5x20

BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

RGP5FM

57x45x12

STRUTTURA AGGANCIATA 5 TEGLIE 60X40CM

TSRFM11

63x46x4

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURE ESTRAIBILI

KMBRGFX Include n.1 SRBRG

92x94x160

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 6X1/1GN DISTANZA 60 MM

TRG61

36,5x68x43,5

SRT5P

33x68x44

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 5 TEGLIE 60X40 CM

SP61

36x67x44

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 18 PIATTI Ø 30C M

SRG2P

69x37x44

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 2 GRIGLIE POLLI

CT61

38x64x43

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA ESTRAIBILE 6X1/1GN

* 92x94x160

PORTA TANICHE PER FORNO TOP CON CARRELLO

92x94x160 92x94x160

* altezza comprensiva di piede da 150 mm per il forno inferiore e di camino e/o sfiati

Ksfx11e

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE ELETTRICO

Ksfx11G

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE GAS

KAFX11

III-2013

24x13x36

KIT FILTRO ARIA PER VANO COMPONENTI

ANGELO PO III-2012 103

COTTURA FORNI COMBINATI FX101...

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 10X1/1GN ELETTRICO

Capacità per ciclo di cottura FX101...

10 x 1/1 GN

FX101...C

N° 24 ÷ 30

N° 3

MOD.

Descrizione

FX101E3

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 10X1/1GN ELETTRICO

92x87,4x97,5

17,3

FX101G3

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 10X1/1GN GAS

92x87,4x97,5 19,5

0,8

FX101E2

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 10X1/1GN ELETTRICO

92x87,4x97,5

17,3

FX101G2

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 10X1/1GN GAS

92x87,4x97,5 19,5

0,8

FX101E3C

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE CHICKENSTAR 24÷30 ELETTRICO

92x87,4x97,5

17,3

FX101G3C

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE CHICKENSTAR 24÷30 GAS

92x87,4x97,5 19,5

0,8

FX101..R

INVERSIONE DELL’APERTURA DELLA PORTA

2 3

accessori mod. TbFXA610 FORNO COMBI MULTIFUNZIONE CHICKENSTAR 24÷30 GAS

Descrizione 69,2x88,8x68,3

TELAIO APERTO CON RIPIANO DI FONDO PER FORNI 1/1 GN

STRUTTURA PORTA TEGLIE 18X1/1 GN O 9X 60X40 CM

TbFXA61v

TBFXC610

75,4x89,1x68,3

TELAIO BASE CON PORTINE PER FORNI 1/1 GN

TBFXP610

69,6x89,1x68,3

TELAIO BASE CHICKENSTAR CON BACINELLA

Include n. 1 BRGINF

TBFXDIV

68,1x72x43,8

PARETE DIVISORIA PER TELAI BASE

KRTB610

KIT 4 RUOTE PIROETTANTI, 2 CON FRENO

KSTBFX

KIT SERBATOI FORNO TOP SU TELAIO APERTO

KSAS

KIT SERBATOI FORNO TOP SU TELAIO CHIUSO/SU PIANO

CULTFX

29x47x57,5

PORTA TANICHE CON GANCIO PER FORNO TOP

INVERSIONE DELL’APERTURA DELLA PORTA 104 ANGELO PO III-2012

III-2013

accessori INFORMAZIONI TECNICHE

mod.

CART2

43,1x49,5x36,3

PORTA TANICHE PER FORNO TOP CON CARRELLO

KTBA

9,4x62x3,5

KIT ADATTAMENTO FX/BX PER TELAIO TBA610

C610N

45x81x94

CARRELLO RITIRO STRUTTURE ESTRAIBILI 6 O 10 1/1 GN

73,7x40x26

KIT RITIRO BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

BRGINF

53x32,5x20

BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

RGP8FM

66x45x12

STRUTTURA AGGANCIATA 8 TEGLIE 60X40 CM

TSRFM11

63x46x4

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURE ESTRAIBILI

KMBRGFX Include n. 1 SRBRG

TRG101 Combinazione Forni Forno Inferiore Forno superiore FX101E… FX61E… Kit da usare: KSFX11E FX101E… FX61G… Kit da usare: KSFX11E FX101G… FX61E… Kit da usare: KSFX11G FX101G… FX61G… Kit da usare: KSFX11G

Descrizione

36,5x68x65

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 10X1/1 GN DISTANZA 60 MM

* 92x94x182 92x94x182

SRT8P

43x69x66

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 8 TEGLIE 60X40 CM

SP101

36x67x65

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 28 PIATTI Ø 30 CM

SRG3P

69x36,5x65

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 3 GRIGLIE POLLI

CT101

36,4x62x65

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA ESTRAIBILE 10X1/1 GN

92x94x182 92x94x182

* altezza comprensiva di piede da 150 mm per il forno inferiore e di camino e/o sfiati

Ksfx11e

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE ELETTRICO

Ksfx11G

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE GAS

KAFX11

III-2013

24x13x36

KIT FILTRO ARIA PER VANO COMPONENTI

ANGELO PO III-2012 105

new

COTTURA FORNI COMBINATI FX82...

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 8X2/1 GN ELETTRICO

Capacità per ciclo di cottura FX82...

8 x 2/1 GN 16 x 1/1 GN

FX82...C

N° 32

N° 4

MOD.

Descrizione

FX82E3T

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 8X2/1 GN ELETTRICO

118,2x106,4x146,2

19,8

FX82G3T

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 8X2/1 GN GAS

117,8x106,4x146,2 27

0,8

FX82E2T

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 8X2/1 GN ELETTRICO

118,2x106,4x146,2

19,8

FX82G2T

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 8X2/1 GN GAS

117,8x106,4x146,2 27

0,8

COMBI MULTIFUNZIONE FX82E3CT* FORNO CHICKENSTAR 32 ELETTRICO

118,2x106,4x146,2

19,8

COMBI MULTIFUNZIONE FX82G3CT* FORNO CHICKENSTAR 32 GAS

117,8x106,4x146,2 27

0,8

* n. 1 SRG2P21 già incluso nel forno

accessori mod. TbFXA812 FORNO COMBI MULTIFUNZIONE CHICKENSTAR 32 GAS

Descrizione 86,3x121,2x58,6

TELAIO APERTO CON RIPIANO DI FONDO PER FORNI 2/1 GN

STRUTTURA PORTA TEGLIE 14X2/1 GN

TbFXA82v

TBFXC812

92,8x121,6x58,6

TELAIO CON PORTINE PER FORNI 2/1 GN

TBFXP812

86,7x121,6x58,6

TELAIO BASE CHICKENSTAR CON BACINELLA

Include n. 1 BRGINF

TBFXDIV2

106 ANGELO PO III-2012

86x78x34,2

PARETE DIVISORIA PER TELAI BASE

KRTB610

KIT 4 RUOTE PIROETTANTI, 2 CON FRENO

KSTBFX21

KIT SERBATOI FORNO TOP SU TELAIO APERTO

KSAS

KIT SERBATOI FORNO TOP SU TELAIO CHIUSO/SU PIANO

III-2013

accessori INFORMAZIONI TECNICHE

mod.

È possibile montare entrambi i seguenti accessori sullo stesso forno: LDR610 (lancia doccia retrattile) e KSAS21 (kit serbatoi).

CULTFX

29x47x57,5

CART2

43,1x49,5x36,3

VERSIONE CHICKENSTAR È possibile montare uno dei seguenti accessori: LDR610 (lancia doccia retrattile) oppure KSAS21 (kit serbatoi). Non è possibile montare il seguente accessorio BRG (bacinella interna). È possibile inserire le taniche detergente e sanificante all’interno del telaio TBFXP812.

Descrizione

PORTA TANICHE PER FORNO TOP CON CARRELLO

CARRELLO RITIRO STRUTTURE ESTRAIBILI 8 O 12 2/1 GN

C812

KMBRGFX

PORTA TANICHE CON GANCIO PER FORNO TOP

73,7x40x26

KIT RITIRO BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

53x32,5x20

BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

Include n. 1 SRBRG

BRGINF

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURE ESTRAIBILI

TSRFX21

Combinazione Forni Forno Inferiore Forno superiore FX82E… FX82E… Kit da usare: KSFX82E FX82E… FX82G… Kit da usare: KSFX82E FX82G… FX82G… Kit da usare: KSFX82G FX82G… FX82E… Kit da usare: KSFX82G

TRG82

57x70,4x56,8

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 8X2/1 GN DISTANZA 72 MM

SRG2P21

58x75,55x59

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 4 GRIGLIE POLLI

118x118x191 118x118x191 118x118x191 118x118x191

* altezza comprensiva di piede da 150 mm per il forno inferiore e di camino e/o sfiati

N. 1 SRG2P21 già incluso nel forno

CT82

III-2013

62x36,4x65

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA ESTRAIBILE 8X2/1 GN

KSFX82E

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE ELETTRICO

KSFX82G

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE GAS

KAFX21

KIT FILTRO ARIA PER VANO COMPONENTI

ANGELO PO III-2012 107

new

COTTURA FORNI COMBINATI FX122...

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 12X2/1 GN ELETTRICO

Capacità per ciclo di cottura FX122...

12 x 2/1 GN 24 x 1/1 GN

FX122...C

N° 64

N° 8

MOD.

Descrizione

FX122E3T

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 12X2/1 GN ELETTRICO

118,2x106,4x172,2

27,5

FX122G3T

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 12X2/1 GN GAS

117,8x106,4x172,2 32,5 0,95

FX122E2T

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 12X2/1GN ELETTRICO

118,2x106,4x172,2

27,5

FX122G2T

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 12X2/1 GN GAS

117,8x106,4x172,2 32,5 0,95

COMBI MULTIFUNZIONE FX12E3CT* FORNO CHICKENSTAR 64 ELETTRICO

118,2x106,4x172,2

27,5

COMBI MULTIFUNZIONE FX12G3CT* FORNO CHICKENSTAR 64 GAS

117,8x106,4x172,2 32,5 0,95

* N. 1 SRG4P21 già incluso nel forno

accessori mod. TbFXA812 FORNO COMBI MULTIFUNZIONE CHICKENSTAR 64 GAS

Descrizione 86,3x121,2x58,6

TELAIO APERTO CON RIPIANO DI FONDO PER FORNI 2/1 GN

STRUTTURA PORTA TEGLIE 14X2/1 GN

TbFXA82v

TBFXC812

92,8x121,6x58,6

TELAIO CON PORTINE PER FORNI 2/1 GN

TBFXP812

86,7x121,6x58,6

TELAIO BASE CHICKENSTAR CON BACINELLA

Include n. 1 BRGINF

TBFXDIV2

108 ANGELO PO III-2012

86x78x34,2

PARETE DIVISORIA PER TELAI BASE

KRTB610

KIT 4 RUOTE PIROETTANTI, 2 CON FRENO

KSTBFX21

KIT SERBATOI FORNO TOP SU TELAIO APERTO

KSAS

KIT SERBATOI FORNO TOP SU TELAIO CHIUSO/SU PIANO

III-2013

accessori INFORMAZIONI TECNICHE

mod.

È possibile montare entrambi i seguenti accessori sullo stesso forno: LDR610 (lancia doccia retrattile) e KSAS21 (kit serbatoi).

CULTFX

Descrizione 29x47x57,5

CARRELLO RITIRO STRUTTURE ESTRAIBILI 8 O 12 2/1 GN

C812

KMBRGFX

PORTA TANICHE CON GANCIO PER FORNO TOP

73,7x40x26

KIT RITIRO BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

53x32,5x20

BACINELLA RACCOLTA GRASSI ESTERNA

Include n. 1 SRBRG

BRGINF

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURE ESTRAIBILI

TSRFX21

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 12X2/1 GN DISTANZA 72 MM

TRG122

85,7x58,8x85,3

SPX122

50x70x74

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 68 PIATTI Ø 30 CM

SRG4P21

58x80x82

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 8 GRIGLIE POLLI

N. 1 SRG4P21 già incluso nel forno

CT122

KAFX21

III-2013

62x36,4x65

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA ESTRAIBILE 12X2/1 GN

KIT FILTRO ARIA PER VANO COMPONENTI

ANGELO PO III-2012 109

COTTURA FORNI COMBINATI FX201... - FX202...

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 20X1/1 GN ELETTRICO

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 20X1/1 GN GAS

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 20X2/1 GN ELETTRICO

110 ANGELO PO III-2012

FX201...

20 x 1/1 GN 15 x 60x40 cm

FX201...P 20 x 2/1 GN 40 x 1/1 GN

FX202...

MOD.

Descrizione

FX201E3

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 20X1/1 GN ELETTRICO

92,9x89,2x179,5

FX201G3

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 20X1/1 GN GAS

92,9x89,2x179,5

FX201E2

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 20X1/1GN ELETTRICO

92,9x89,2x179,5

FX201G2

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 20X1/1 GN GAS

92,9x89,2x179,5

FX202E3

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 20X2/1 GN ELETTRICO

FX202G3

34,3

1,4

34,3

1,4

119,3x107,4x179,5

55,5

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 20X2/1 GN GAS

119,3x107,4x179,5 55

1,6

FX202E2

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 20X2/1 GN ELETTRICO

119,3x107,4x179,5

55,5

FX202G2

FORNO COMBI MULTIFUNZIONE PLUS 20X2/1 GN GAS

119,3x107,4x179,5 55

1,6

accessori mod.

Descrizione

R201TX

58x78x171

CARRELLO ROLL-IN 20X1/1GN DISTANZA 66 MM

R201TPX

58x82x171

CARRELLO ROLL-IN 15 TEGLIE 60X40 CM DISTANZA 85 MM

R202TX

81x90x172

CARRELLO ROLL-IN 20X2/1GN DISTANZA 66 MM

R201PX

58x86x168

CARRELLO ROLL-IN 60 PIATTI Ø 30 CM

R202PX

81x106x170

CARRELLO ROLL-IN 120 PIATTI Ø 30 CM

KPBX201

120,8x57,5x38,2

KIT SPIEDO PER FORNO COMBI 20X1/1 GN

KPBX202

124,7x67,7x59,6

KIT SPIEDO PER FORNO COMBI 20X2/1 GN

CT2011

61x72,8x130,6

COPERTA TERMICA PER CARRELLO ROLL-IN 20X1/1 GN

CT2021

61x72,8x130,6

COPERTA TERMICA PER CARRELLO ROLL-IN 20X2/1 GN

RMPX201

101x77x6

GUIDA DI SCORRIMENTO A PAVIMENTO PER ROLL-IN 201

RMPX202

121x90x6,5

GUIDA DI SCORRIMENTO A PAVIMENTO PER ROLL-IN 202

Forno combinato multifunzione Nato dall’esperienza di ANGELO PO nella progettazione e realizzazione di forni combinati e dall’applicazione delle più avanzate tecnologie di COMBISTAR FX, entra a far parte della famiglia COMBISTAR il nuovo: COMBISTAR BX COMBISTAR BX è compatibile con SMOKERSTAR per l’affumicazione e con gli abbattitori ANGELO PO per il sistema COOK&CHILL.

new

combistar BX

Forno combinato multifunzione Caratteristiche costruttive: Costruzione in acciaio inox • Camera cottura lucidata a specchio, costruita in AISI 304, con cielo e fondo in AISI 316L (1,2 mm) e bordi arrotondati senza fughe, in grado di accogliere teglie GN e anche le sottomisure GN senza griglia di raccordo e le teglie da 60x40 cm • Scambiatore gas in AISI 310S e AISI 316L e Scambiatore elettrico corazzato in incoloy 800 • Ventola di cottura e generatore di vapore in AISI 316L • Illuminazione camera alogena • Cruscotto comandi protetto da policarbonato strutturale • Strutture portateglie estraibili • Pannello divisorio fra vano cottura e vano scambiatore/ventola apribile a libro per manutenzione e pulizia • Porta con posizioni di arresto intermedie a 90° e 130° e con vetro temprato doppio ad intercapedine aperta e vetro esterno bassoemissivo, vetro interno smontabile • Isolante termico in lana di roccia (3,5 cm) con barriera antiradiante • Maniglia comoda per destri e mancini • Guarnizione porta in silicone ad alta resistenza con doppia linea di tenuta al calore • Bacinelle integrate per raccolta e scarico condensa • Vano tecnico con raffreddamento forzato e con tutti i componenti funzionali facilmente accessibile dal lato sinistro • Grado protezione IPX5 • Scarico camera cottura sifonato antiriflusso liquidi e odori e con raccordo a T per allacciamento a valle ventilato • Piedi regolabili in altezza rivestiti e protetti da camicia esterna in AISI 304 • Modelli gas con scambiatori di calore indiretti, bruciatori soffiati con grado di ammissione modulabile e controllo fiamma con processore elettronico per autodiagnosi e ripristino automatico • Modelli elettrici con scambiatore di calore diretto in camera • Reggiteglie in tondino cromato per teglie 1/1 GN e 60x40 cm (BX61 e BX101), in lamiera piegata AISI 304 (BX82 e BX122). Dotazioni di Sicurezza: Termico e termostati di sicurezza, collegati a relativi allarmi, per motore ventola, camera cottura, scheda controllo • Micro-porta magnetico • Allarmi per blocco motore, bruciatore; per assenza alimentazione acqua, gas; per malfunzionamento • Altezza minore o uguale a 160 cm dell’ultima guida superiore per teglia, nel caso in cui il forno venga supportato da telaio original • Funzione per raffreddamento automatico della camera cottura con porta chiusa.

Modello

BX61G (BX61E)

BX101G (BX101E)

BX82G (BX82E)

BX122G (BX122E) 1183x1090x1197

Dimensioni esterne (mm)

920x874x730

920x874x975

1183x1090x938

Dim. camera di cottura (mm)

645x650x510

645x650x755

890x825x665

890x825x925

6 x 1/1

10 x 1/1

8 x 2/1 - 16 x 1/1

12 x 2/1 - 24 x 1/1

14 (10,1)

19,5 (17,3)

26 (19,8)

230V 1N 50 Hz

(400V 3N 50-60 Hz 230V 3 50-60 Hz)

Capacità Teglie GN Potenza kW

Alimentazione Elettrica Distanza teglie GN (mm) Distanza teglie 60X40 (mm) Porzioni per cottura (n°) Alimentazione Acqua

32,5 (27,5) 230V 1N 50 Hz (400V 3N 50-60 Hz)

69,5

42,5

66 -

140

223

335

3/4 ''

Scarico Acqua mm

Pressione Acqua bar

135 (110)

160 (145)

223 (208)

250 (235)

Peso kg

112 ANGELO PO III-2012

Voltaggi e frequenze speciali a richiesta.

COTTURA FORNI COMBINATI Forno combinato multifunzione Caratteristiche Funzionali ALLESTIMENTO BX • Forno Combinato Multifunzione con comandi digitali e display a LED (7 segmenti). • Convezione da 10°C a 300°C e % umidità da 0 a 100 / Misto da 30°C a 250°C e % vapore da 10 a 90 / Vapore da 30°C a 125°C. • Modalità di cottura: con impostazione Manuale oppure Programmabile, con 6 programmi di 3 fasi ciascuno (di serie 3 programmi di rigenerazione e 3 programmi di cottura - tutti modificabili). • Sonda cottura al cuore a punto singolo. • Predisposizione per accessorio sonda sottovuoto e per affumicare con accessorio SMOKERSTAR. • Programmi di lavaggio assistito. • Selettore dati a manopola, tasti di selezione a pressione. • Generatore di vapore RDC a basso costo di gestione. Iniezione manuale di vapore. • Funzioni per controllo attivo di: potenza APM (modelli gas), gestione dell’ambiente di cottura AOC con sovrappressione, controllo umidità

UR2, inversione automatica della ventola AWC, 2 velocità ventola (1 intermittente), controllo andamento temperature PTM. • Tasto reset allarmi. Autodiagnosi con allarmi di malfunzionamento. lluminazione permanente con lampada alogena. Raffreddamento e Preriscaldamento automatici. • Interfaccia per scarico dati HACCP su stampante (optional). • Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza. Le guide reggiteglie del BX61 e 101 sono progettate per contenere GN, nonché contenitori 60x40. OPTIONAL • Sonda cottura al cuore (KSFX11L1, KSFX21L1). • Sonda sottovuoto (solo insieme alla sonda cottura) (KSFMS).

BX Funzione per modulazione potenza APM (gas) Lavaggio Assistito Affumicatore FMSX Visualizzazione valori impostati e correnti di cottura 6 programmi 3 di rigenerazione e 3 di cottura in 3 fasi Sonda cottura singlepoint Seconda Sonda cottura sottovuoto KSFMS Vapore a bassa temperatura e vapore surriscaldato Controllo attivo umidità in cottura UR2 Gestione attiva ambiente cottura AOC con sovrapressione Sistema generazione vapore RDC Programmi di Rigenerazione 2 velocità ventola Autoreverse AWC per inversione senso rotazione ventola Comandi digitali Manopola di selezione dati con funzione push di conferma dati Preriscaldamento e Raffreddamento automatici Iniezione manuale vapore Impostazione °C o °F Autodiagnosi con allarmi malfunzionamento Controllo temperatura scarico e condensatore vapori Protezione dall’acqua IPX5 Porta con doppio vetro apribile temprato Illuminazione camera con luce alogena Lancia doccia e Filtro grassi Reggigriglie estraibili Piedi 150mm h, regolabili in altezza Tubi allacciamento acqua Manuale utente con consigli di cottura Interfaccia stampa dati cottura (HACCP) Cavo connessione per stampa dati cottura Dati assistenza tecnica • = Serie

O = Optional

• • o • • o o • • • • • • • • • • • • • • • • • o • • • • • o • ANGELO PO III-2012 113

new

COTTURA FORNI COMBINATI BX61... - BX101...

Capacità per ciclo di cottura BX61...

6 x 1/1 GN

BX101...

10 x 1/1 GN

MOD.

Descrizione

BX61E

FORNO COMBINATO 6X1/1 GN ELETTRICO

92x87,4x73

BX61G

FORNO COMBINATO 6X1/1 GN GAS

92x87,4x73

BX101E

FORNO COMBINATO 10X1/1 GN ELETTRICO

BX101G

FORNO COMBINATO 10X1/1 GN GAS

10,1

0,8

92x87,4x97,5

17,3

92x87,4x97,5 19,5

0,8

13,5

FORNO COMBINATO 6X1/1 GN ELETTRICO

2 accessori mod.

FORNO COMBINATO 10X1/1 GN ELETTRICO

Descrizione

TbFXA610

69,2x88,8x68,3

TBAFX690

74x85x70

TELAIO APERTO RIALZATO (H 90 CM) PER FORNI 6X1/1 GN

TBFXA61V

STRUTTURA PORTA TEGLIE 18X1/1 GN O 9X 60X40 CM

TBAFX69V

STRUTTURA PORTA TEGLIE 24X1/1 GN E 12X 60X40 CM

TBFXC610

TBFXDIV

75,4x89,1x68,3

68,1x72x43,8

TELAIO BASE CON PORTINE PER FORNI 1/1 GN

PARETE DIVISORIA PER TELAI BASE

KIT 4 RUOTE PIROETTANTI, 2 CON FRENO

KRTB610

114 ANGELO PO III-2012

TELAIO APERTO CON RIPIANO DI FONDO PER FORNI 1/1 GN

KTBA

9,4x62x3,5

KIT ADATTAMENTO FX/BX PER TELAIO TBA610

C610N

45x81x94

CARRELLO RITIRO STRUTTURE ESTRAIBILI 6 O 10 1/1 GN

III-2013

accessori Combinazione Forni Forno Inferiore Forno superiore BX61E BX61E Kit da usare: KSFX11E BX61E BX61G Kit da usare: KSFX11E BX61G BX61E Kit da usare: KSFX11G BX61G BX61G Kit da usare: KSFX11G

mod.

92x94x160

RGP5BX

57x45x12

STRUTTURA AGGANCIATA 5 TEGLIE 60X40 CM

92x94x160

RGP8BX

66x45x12

STRUTTURA AGGANCIATA 8 TEGLIE 60X40 CM

TSRFM11

63x46x4

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURE ESTRAIBILI

92x94x160 92x94x160

* altezza comprensiva di piede da 150 mm per il forno inferiore e di camino e/o sfiati

TRG61 TRG101

Combinazione Forni Forno Inferiore Forno superiore BX101E BX61E Kit da usare: KSFX11E BX101E BX61G Kit da usare: KSFX11E BX101G BX61E Kit da usare: KSFX11G BX101G BX61G Kit da usare: KSFX11G

36,5x68x43,5

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 6X1/1 GN DISTANZA 60 MM

36,5x68x65

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 10X1/1 GN DISTANZA 60 MM

SRT5P

33x68x44

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 5 TEGLIE 60X40 CM

SRT8P

43x69x66

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 8 TEGLIE 60X40 CM

SP61

36x67x44

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 18 PIATTI Ø 30 CM

SP101

36x67x65

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 28 PIATTI Ø 30 CM

CT61

38x64x43

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA ESTRAIBILE 6X1/1 GN

36,4x62x65

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA ESTRAIBILE 10X1/1 GN

* 92x94x182 92x94x182 92x94x182

CT101

92x94x182

* altezza comprensiva di piede da 150 mm per il forno inferiore e di camino e/o sfiati

III-2013

Descrizione

Ksfx11e

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE ELETTRICO

Ksfx11G

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE GAS

KAFX11

24x13x36

KIT FILTRO ARIA PER VANO COMPONENTI

KSBX11L1

25x24x9

KIT SONDA AL CUORE 1/1 GN

ANGELO PO III-2012 115

new

COTTURA FORNI COMBINATI BX82... - BX122...

Capacità per ciclo di cottura BX82...

8 x 2/1 GN 16 x 1/1 GN

BX122...

12 x 2/1 GN 24 x 1/1 GN

MOD.

Descrizione

BX82E

FORNO COMBI 8X2/1 GN ELETTRICO

118,3x109x93,8

19,8

BX82G

FORNO COMBI 8X2/1 GN GAS

118,3x109x93,8 27

0,8

BX122E

FORNO COMBI 12X2/1 GN ELETTRICO

118,3x109x119,7

27,5

BX122G

FORNO COMBI 12X2/1 GN GAS

118,3x109x119,7 32,5 0,95

FORNO COMBI 8X2/1 GN ELETTRICO

2 accessori mod. TBFXA812

FORNO COMBI 12X2/1 GN ELETTRICO

116 ANGELO PO III-2012

Descrizione 86,3x121,2x58,6

TELAIO APERTO CON RIPIANO DI FONDO PER FORNI 2/1 GN

STRUTTURA PORTA TEGLIE 14X2/1 GN

TBFXA82V

TBFXC812

92,8x121,6x58,6

TBFXDIV2

86x78x34,2

TELAIO CON PORTINE PER FORNI 2/1 GN

PARETE DIVISORIA PER TELAI BASE

KRTB610

KIT 4 RUOTE PIROETTANTI, 2 CON FRENO

C812

CARRELLO RITIRO STRUTTURE ESTRAIBILI 8 O 12 2/1 GN

TSRFX21

GUIDA SCORRIMENTO STRUTTURE ESTRAIBILI

III-2013

accessori mod. 57x70,4x56,8

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 8X2/1 GN DISTANZA 72 MM

TRG122

85,7x58,8x85,3

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 12X2/1 GN DISTANZA 72 MM

SPX122

50x70x74

TRG82

Combinazione Forni Forno Inferiore Forno superiore BX82E BX82E Kit da usare: KSFX82E BX82E BX82G Kit da usare: KSFX82E BX82G BX82G Kit da usare: KSFX82G BX82G BX82E Kit da usare: KSFX82G

STRUTTURA ESTRAIBILE PER 68 PIATTI Ø 30 CM

CT82

62x36,4x65

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA ESTRAIBILE 8X2/1 GN

CT122

62x36,4x65

COPERTA TERMICA PER STRUTTURA ESTRAIBILE 12X2/1 GN

KSFX82E

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE ELETTRICO

KSFX82G

KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNO INFERIORE GAS

KAFX21

KIT FILTRO ARIA PER VANO COMPONENTI

* 118x118x191 118x118x191 118x118x191 118x118x191

* altezza comprensiva di piede da 150 mm per il forno inferiore e di camino e/o sfiati

III-2013

Descrizione

KSBX21L1

83,5x24x7

KIT SONDA AL CUORE 2/1 GN

ANGELO PO III-2012 117

COOK & CHILL ECO

combistar FX / BX + & progettati per lavorare insieme

nt pate

COMPONIBILITÁ ABBATTITORI E SURGELATORI RAPIDI • FORNI Abbattitore e Surgelatore Rapido

Forno FX61… • BX61... 6 x GN 1/1

DS351H • IS51H • IS51HW

Accessori da prevedere

Carrello per la movimentazione della struttura

Per forno

Per abbattitore

FX101… • BX101... 10 x GN 1/1

BF51H

FS611

FX61... • BX61…

6 x GN 1/1

TRG61

53 60

32,5 40

IA101S • IS101S • IS101SR

FX61... • BX61…

6 x GN 1/1

C610N*

TSRFM11

TSRIF11

TSRFM11

TSRIF11

TSRFX21

TSRIF21

TSRFX21

TSRIF21

TRG101

53 60

32,5 40

IA101S • IS101S • IS101SR

FX101... • BX101…

10 x GN 1/1

C610N* TRG82

cm 65 cm 53

IA72S • IS72S • IS72SR

FX82... BX82…

16 x GN 1/1 • 8 x GN 2/1

C812* TRG122

cm 65 cm 53

IS102S • IS102SR

24 x GN 1/1 • 12 x GN 2/1

C812*

FX201…

ISR201R

ISR202R

FX122... BX122... 20 x GN 1/1

ISP202R

FX202…

carrello già incluso nel forno

FX201…

20 x GN 2/1 • 40 x GN 1/1 20 x GN 1/1

* Se utilizzato con l’accessorio KMBRGFX- Kit Scorrimento Bacinella raccolta grassi, la compatibilità viene meno.

COTTURA FORNI COMBINATI

RACCOMANDAZIONI E CONSIGLI

combistar FX / BX Allacciamento acqua L’apparecchiatura deve essere alimentata con acqua potabile con le caratteristiche indicate in tabella. Se tali caratteristiche non sono rispettate l’apparecchiatura potrebbe danneggiarsi, si consiglia quindi l’utilizzo di un dispositivo di trattamento acqua. Descrizione Pressione Portata acqua (l/h)

pH Conduttività Durezza Contenuto di sali e ioni metallici Cloro Cloruri Solfati Ferro Rame Manganese

Valore 200÷400 kPa (2÷ 4 bar) (*) 9 l/h (FX 61) (*) 12 l/h (FX 101) (*) 17,5 l/h (FX 82) (*) 17,5 l/h (FX 122) (*) 24 l/h (FX 201) (*) 32 l/h (FX 202) (*) 7÷7.5 < 200μS/cm 9÷13°f (5÷7°d, 6.3÷8.8°e, 90÷125 ppm) <0,1 mg/l < 30 mg/l < 40 mg/l < 0,1 mg/l < 0.05 mg/l < 0,05 mg/l

Prodotti Lavaggio Automatico - Combistar FX Top / Livello 3 Utilizzare i prodotti di lavaggio detergente e sanificante forniti dal costruttore del forno per ottenere il massimo risultato. La composizione chimica dei prodotti menzionati è la seguente: • Detergente: soda caustica con concentrazione inferiore al 20%. • Sanificante: a base di citrati e sequestranti organici inferiori al 15%. • L’uso di prodotti con composizione diversa può danneggiare l’impianto e le pareti del forno; i residui rilasciati possono contaminare i cibi.

Decalcificazione - Combistar Fx Top / Livello 3 Ricordarsi di impostare tra i Parametri Utente il Tempo preavviso decalcificazione (default= OFF): è il tempo oltre il quale l’apparecchiatura avvisa l’utente di controllare il forno e eventualmente lanciare il programma di lavaggio decalcificante.

(*) Il valore si riferisce alla quantità di acqua necessaria alla produzione di vapore all’interno della camera di cottura.

Livellamento FX201... / FX202... Raccomandazioni per la pulizia Se si considera che l’apparecchiatura è utilizzata per la preparazione di prodotti alimentari per l’uomo, è necessario prestare particolare cura a tutto ciò che riguarda l’igiene e mantenere costantemente pulita l’apparecchiatura e tutto l’ambiente circostante.

Tabella prodotti per la pulizia Per lavare e risciacquare

Acqua potabile a temperatura ambiente

Per pulire e asciugare

Panno non abrasivo e che non lasci alcun residuo

Prodotti detergenti consigliati

Detergenti a base di: potassa caustica max al 5%, soda caustica al 5%

Prodotti per eliminare odori sgradevoli

Prodotti brillantanti a base di: acido citrico, acido acetico

Con una differenza di altezza tra i piedi > di 10 mm, occorre installare l’apposito KIT RAMPA ROLL-IN: RMPX201 / RMPX202.

Kit Filtro Aria per vano componenti (KAFX11 / KAFX21) Filtro da applicare nella zona ingresso aria di raffreddamento per il vano componenti. Accessorio consigliato in ambienti di cucina in cui l’aria è fortemente contaminata da grassi di cottura. Può essere periodicamente lavato in lavastoviglie. Realizzato in AISI 304. Applicabile su i forni 6x1/1 e 10x1/1GN.

ANGELO PO III-2012 119

COTTURA FM423E LIVELLO 1 Digitale, programmabile (6 programmi in 3 fasi), con selettore dati a manopola. Tasti di selezione per le varie modalità di cottura e relativi display digitali. Tasti per lavaggio semiautomatico, 6 programmi cottura/ rigenerazione, raffreddamento automatico, reset allarmi, 2 velocità ventola (1 intermittente). Sistema attivo di controllo cottura AC2. Sistema di chiusura bilanciata della camera Cibus Plus. Generazione vapore Best One. Autodiagnosi con allarmi di malfunzionamento. Illuminazione permanente. Interfaccia stampa dati HACCP.

FORNI FM423E.... Caratteristiche costruttive e Sicurezze: • Acciaio inossidabile AISI 304 (inox 18-10) all’interno della camera di cottura; • riscaldamento con resistenze corazzate inox; • ventola interna professionale (Ø 180 mm) in acciaio inox; • visualizzazione elettronica delle temperature di lavoro; • illuminazione interna protetta; • porta monoscocca a doppiovetro in tutti i modelli; • cruscotto comandi incassato e protetto; • struttura reggigriglie estraibile in acciaio inox fornita di corredo; • realizzazione in conformità alle norme CE; • bordi camera completamente raggiati; • isolante termico in fibra ceramica (3,5 cm) con barriera antiradiante; • guarnizione porta ad alta resistenza con doppia linea di tenuta, in silicone (conforme specifiche NSF); • bacinella per la raccolta e lo scarico condensa. Tutti i componenti di funzionamento sono posizionati nel vano tecnico sul lato sinistro del forno, per semplificare la manutenzione; • 2 sicurezze poste in camera di cottura; • sicurezza a grado di protezione IPX5; • segnale temperatura elevata per cottura vapore.

• Convezione da 30°C a 270°C. • Misto da 30°C a 250°C e % vapore da 0 a 90. • Vapore da 30°C a 125°C. • Sei programmi di rigenerazione convertibili in programmi di cottura di 3 fasi ciascuno. • Possibilità uso sonda cottura. • Possibilità uso sonda sottovuoto (in abbinamento sonda cottura). • Programma Lavaggio semiautomatico. • Modalità cottura Cibus plus 1 e 2. • Iniezione manuale vapore. • Raffreddamento e Preriscaldamento automatico. • Temperatura selezionabile in °C o °F. • Stampa dati HACCP. • Allarmi malfunzionamento. • Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza.

LIVELLO 2 Digitale, programmabile (6 programmi in 3 fasi), con selettore dati a manopola. Tasti di selezione per le varie modalità di cottura e relativi display digitali. Tasti per lavaggio automatico SC2, 6 programmi cottura/rigenerazione, raffreddamento automatico, reset allarmi, 2 velocità ventola (1 intermittente). Sistema attivo di controllo cottura AC2. Sistema di chiusura bilanciata della camera Cibus Plus. Generazione vapore Best One. Autodiagnosi con allarmi di malfunzionamento. Sonda cottura al cuore. Illuminazione permanente. Interfaccia stampa dati HACCP.

Funzioni e Caratteristiche principali Lavaggio Automatico SC2 Lavaggio Semiautomatico 6 programmi in 3 fasi Sonda cottura singlepoint Sonda cottura sottovuoto Vapore a bassa temperatura Vapore surriscaldato Controllo attivo umidità in cottura AC2 Sistema a chiusura bilanciata CIBUS PLUS Sistema generazione vapore BEST ONE Programmi cottura vapore Cibus Plus 1 e 2 Rigenerazione 2 Velocità ventola (1 intermittente) Comandi digitali Raffreddamento camera automatico Preriscaldamento automatico Iniezione manuale vapore Impostazione °C o °F Autodiagnosi con allarmi malfunzionamento Controllo temperatura scarico e condensatore vapori Protezione all’acqua IPX5 Porta con doppio vetro temprato Illuminazione camera con luce Lancia doccia Interfaccia stampa dati cottura (HACCP) Connessione per stampa dati cottura Manopola di selezione dati con funzione push di conferma dati Visualizzazione valori impostati e correnti di cottura Kit sovrapposizione forni Telaio per il sostegno di elementi Top prof. 700 Angelo Po Kit staffe a muro Funzionamento infinito Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza • = Serie

O = Optional

• Convezione da 30°C a 270°C. • Misto da 30°C a 250°C e % vapore da 0 a 90. • Vapore da 30°C a 125°C. • Sei programmi di rigenerazione convertibili in programmi di cottura di 3 fasi ciascuno. • Cottura con sonda. • Possibilità uso sonda sottovuoto. • Programma Lavaggio Automatico. • Modalità cottura Cibus plus 1 e 2. • Iniezione manuale vapore. • Raffreddamento e Preriscaldamento automatico. • Temperatura selezionabile in °C o °F. • Stampa dati HACCP. • Allarmi malfunzionamento. • Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza.

LIV. 2 1 • • • O • • • • • • • • • • • • • • • • • • O • O • • O O O • •

• • O O • • • • • • • • • • • • • • • • • • O • O • • O O O • •

COTTURA FORNI COMBINATI

FM423...

4 x 2/3 GN

FM423E...

MOD.

Descrizione

FM423E2

FORNO COMBINATO ELETTRICO 4 X 2/3 GN LIVELLO 2

70x50,5x50

4,15

FM423E1

FORNO COMBINATO ELETTRICO 4 X 2/3 GN LIVELLO 1

70x50,5x50

4,15

FORNO COMBINATO ELETTRICO 4 X 2/3 GN LIVELLO 2

accessori mod.

Descrizione

KSFM

45x23x10

KIT SCARICO VENTILATO PER FORNI FM423E1-2

KSFM423

78x89x52

TELAIO/SUPPORTO PER FORNO FM423

Dati Tecnici MOD.

FM423E1 -E2

Dimensioni esterne (mm)

700x505x500

Dim. camera di cottura (mm)

357x300x380

Capacità Teglie GN

4x2/3

Potenza Gas kW Kcal / h

4,15

Alimentazione Elettrica 50/60 Hz

400V 3N 230V/3 - 230V 1N

Allacciamento depotenziato*

2,75 kW - 230V 1N - 50/60 Hz

Interasse fra teglie (mm)

Max n° pasti / giorno

Alimentazione Acqua

3/4”

Scarico Acqua mm

Pressione Acqua bar

Peso Kg

Voltaggi e frequenze speciali a richiesta. * Configurazione ad opera di installatore qualificato

TELAIO PER INCASSO FM423E IN LINEA DI COTTURA 700

TAFMG

Installazioni consentite sotto elementi top 70x70 cm: fuochi aperti, piastre elettriche, vetroceramica infrarosso, fry top elettrici, bagnomaria, elementi neutri.

TELAIO PER FM423E INSTALLAZIONE A PARETE

SMFM423

G23X

32,5x35x0

B23F2

32,5x35,4x2

BACINELLA INOX 2/3 GN H 20 MM

B23F4

32,5x35,4x4

BACINELLA INOX 2/3 GN H 40 MM

B23F6

32,5x35,4x6

BACINELLA INOX 2/3 GN H 60 MM

BF23F2

32,5x35,4x2

BACINELLA FORATA 2/3 GN H 20 MM

BF23F4

32,5x35,4x4

BACINELLA FORATA 2/3 GN, H 40 MM

BF23F6

32,5x35,4x6

BACINELLA FORATA 2/3 GN, H 60 MM

GRIGLIA INOX 2/3 GN

ANGELO PO III-2012 121

COTTURA FORNI COMBINATI ACCESSORI accessori

combistar FX l’unico personalizzabile sotto ogni punto di vista.

KGRHFR

0,15x0,15x0,15

KIT GESTIONE VIDEO E HACCP PER FORNI COMBI TOP

KSDFX12

KIT SCARICO DATI HACCP PER FORNI COMBI PLUS

KSFMS

KIT SONDA DI COTTURA AL CUORE / SOTTOVUOTO

FMSX

CCM

Descrizione

mod.

23x35,5x12

ACCESSORIO PER AFFUMICARE (0,3 KW)

S412F2

CONFEZIONE DA 2 KG DI SCAGLIE LEGNO FAGGIO 4-12 MM

S412Q2

CONFEZIONE DA 2 KG SCAGLIE LEGNO QUERCIA 4-12 MM

FMP

KIT PER PASTORIZZARE CON SONDA MULTIPOINT

LDL

LANCIA DOCCIA LAVAGGIO FORNI

LDR610

45x23x10

LANCIA DOCCIA RETRAIBILE PER FORNI SERIGRAFIA PERSONALIZZATA FORNO COMBI FX

CCM

Inviare con l’ordine file .DWG o .DXF con scritta/logo desiderati. Segue fac-simile per conferma cliente

NEBULIZZATORE DETERGENTE DA 1,5 L

PND

122 ANGELO PO III-2012

G610X

32,5x53x0

GRIGLIA 1/1GN

G241X

53x65x0

GRIGLIA 2/1GN

G11P8

53x32x2

GRIGLIA 1/1 GN X 8 POLLI SPIEDO

G11P10

53x32x4

GRIGLIA 1/1 GN X 10 POLLI SPIEDO

GR11AL

53x32,5x0

GRIGLIA ANTIADERENTE 1/1GN PER GRIGLIARE

TSPG11

53x32x4

TEGLIA 1/1 GN DOPPIO USO PIZZA/ FRY-TOP

III-2013

COTTURA FORNI COMBINATI ACCESSORI accessori Descrizione

mod. KGRHFR Kit per la gestione remota dei forni FX liv.3, componenti Hardware e Software per carico/scarico dati fra PC e FX liv.3. Composto da: a) CD e USB di sicurezza per creare programmi di cottura, scrivere ricette con foto, scaricare dati HACCP visibili poi da display FX; b) USB con video .avi e ricette precaricati, visibili su display FX o su PC. GR11AL Griglia in lega 3003, 1/1 GN ideale per grigliare carne, pesce e verdure: cottura aria calda 245°C con umidità 0%. TSPG11 Teglia 1/1 GN in alluminio antiaderente a doppio uso: lato liscio per pizza e lato rigato per cottura di alimenti di basso spessore. Utilizzo lato liscio per pizza o focaccia (fresca o decongelata): cottura aria calda 260 o 230°C con umidità da 30 a 60%. Utilizzo lato rigato per paillard, scaloppine, verdure tagliate sottili, pesce piccola taglia: cottura aria calda 240°C con umidità 0%. BFR11F4/BFR21F4 Bacinella in rete di acciaio inox ideale per friggere: cottura aria calda 215°C con umidità 0%. T6S11/T12S21 Teglia in lega 3003 rivestita con antiaderente. 6/12 stampi Ø 12,5 cm, ideale per uova fritte e tortine: cottura aria calda 220°C e umidità 20%. TM11ALA2 Teglia microforata in lega 3003 rivestita con antiaderente ideale per panificazione e pasticceria: cottura aria calda 225°C con umidità 0%. Dimensioni 1/1 GN h=20 mm. T11FE20/T11FE40 Teglia smaltata rettangolare 1/1 GN ideale per brasare: cottura mista 145°C e umidità 40%.

III-2013

BFR11F4

53x32,5x4

TEGLIA 1/1 GN PER FRIGGERE H. 40 MM

BFR21F4

54x65x4

TEGLIA 2/1 GN PER FRIGGERE H. 40 MM

T6S11

53x32x4

TEGLIA 1/1 GN 6 STAMPI ANTIADERENTE

T12S21

53x65x4

TEGLIA 2/1 GN 12 STAMPI ANTIADERENTE

T64BA

40x60x3

TEGLIA 60X40 CM PER 5 BAGUETTE ANTIADERENTE

T11AL20

53x32,5x2

T11ALA2

53x33x2

TEGLIA 1/1 GN ANTIADERENTE H. 20 MM

T11ALA4

53x33x4

TEGLIA 1/1 GN ANTIADERENTE H. 40 MM

TM11AL2

53x32,5x2

TEGLIA 1/1 GN MICROFORATA

TM11ALA2

53x32,5x2

TEGLIA 1/1 GN MICROFORATA ANTIADERENTE

T11FE20

53x32,5x2

TEGLIA 1/1 GN SMALTATA H. 20 MM RETTANGOLARE

T11FE40

53x32,5x4

TEGLIA 1/1 GN SMALTATA H. 40 MM RETTANGOLARE

T6040AL

60x40x3

TEGLIA 60X40 CM MICROFORATA H. 30 MM

TM64ALA

60x40x2

TEGLIA 60X40 CM MICROFORATA ANTIADERENTE

B12F2

32,5x26,5x2

BACINELLA INOX 1/2 GN, H MM 20

B12F4

32,5x26,5x4

BACINELLA INOX 1/2 GN, H MM 40

B12F6

32,5x26,5x6,5

BACINELLA INOX 1/2 GN, H MM 65

B11F2

53x32,5x2

BACINELLA INOX 1/1 GN, H MM 20

B11F4

53x32,5x4

BACINELLA INOX 1/1 GN, H MM 40

B11F6

53x32,5x6,5

BACINELLA INOX 1/1 GN, H MM 65

TEGLIA 1/1 GN H. 20 MM

ANGELO PO III-2012 123

COTTURA FORNI COMBINATI ACCESSORI accessori mod. B21F2

53x65x2

BACINELLA INOX 2/1 GN, H MM 20

B21F4

53x65x4

BACINELLA INOX 2/1 GN, H MM 40

B21F6

53x65x6,5

BACINELLA INOX 2/1 GN, H MM 65

BF11F2

53x32,5x2

BACINELLA FORATA INOX 1/1 GN, H MM 20

BF11F4

53x32,5x4

BACINELLA FORATA INOX 1/1 GN, H MM 40

BF11F6

53x32,5x6,5

BACINELLA FORATA INOX 1/1 GN, H MM 65

BF11F10

53x32,5x10

BACINELLA FORATA INOX 1/1 GN, H MM 100, CON MANICI

BF11F20

53x32,5x2

BACINELLA FORATA INOX 1/1 GN, H MM 200, CON MANICI

BRG11

53x32x4

BACINELLA RACCOGLI GRASSI 1/1 GN

BRG

53x65x4

BACINELLA RACCOGLI GRASSI 2/1 GN

FGX

50x40x5

FILTRO GRASSI PER FORNI

KCFXG

32x24x12

KIT RACCORDO EVACUAZIONE FUMI FORNI GAS

KVCX610G

25x32x20

CONDENSATORE VAPORI DI COTTURA FORNI MISTI GAS

KVCX610E

25x32x20

CONDENSATORE VAPORI DI COTTURA FORNI MISTI ELETTR.

CFMX11

71,5x105,5x50

CAPPA INTEGRATA PER FORNO SENZA MOTORE

CAFX11

71,5x105,5x50

CAPPA AUTOASPIRANTE INTEGRATA PER FORNO C/MOTORE

CAFORNOX FCA

124 ANGELO PO III-2012

Descrizione

71,5x105,5x65,1

CAPPA AUTOASPIR. INTEGRATA C/ MOTORE E CARBONI Ricambi filtrazione per cappa modello CAFORNOX.

III-2013

COTTURA FORNI SALAMANDRE

Caratteristiche Costruttive: • struttura in acciaio inox 18-10; • griglia di appoggio alimenti in acciaio cromato; • fonte riscaldante variabile in altezza e movimentabile con maniglia atermica;

• bacinella di raccolta in acciaio inox 18-10 estraibile; • scorrimento della parte riscaldante con cuscinetti su colonne rettificate; • appoggio con piedini con suola in gomma; • certificazione CE.

MOD.

Descrizione

60SM

SALAMANDRA A GAS

64x50x47

60SME

SALAMANDRA ELETTRICA

64x50x47

5,25 3,9

SALAMANDRA ELETTRICA

accessori mod.

Descrizione

KSM

60x13x44

KIT PENSILE PER SALAMANDRA

Dati Tecnici 60 SME

60 SM

Griglia cottura

57x34

Variazione altezza Fonte riscaldamento

Min.5 Max.23

Bruciatore Gas Resistenze Elettriche Allacciamento Gas

5.25

kcal/h

4.515

3.9

1/2”

400V/2N - 230V/3 - 230V/1N

50÷60

11,08 - 11 - 17

Larghezza

Profondità

Altezza

Peso

Allacciamento Elettrico

ANGELO PO III-2012 125

www.apvd.it

Da più di novant’anni Angelo Po sviluppa attrezzature per la ristorazione professionale, creando soluzioni che rendono più facile ed efficiente il lavoro in cucina. Cuocere guadagnando, conservare migliorando e preparare semplificando sono le linee guida del “Sistema Cucina” ideato da Angelo Po, per dare sotto ogni punto di vista qualità, redditività e flessibilità alla ristorazione professionale di tutto il mondo. Angelo Po, con il suo gruppo di aziende e rete di servizi, non è solo “Sistema Cucina” ma è soprattutto “Servizio Globale” a disposizione dei professionisti che vogliono migliorare.

ANGELO PO Grandi Cucine SpA 41012 CARPI (MO) - ITALY S/S Romana Sud, 90 Tel. +39/059/639411 Fax +39/059/642499 www.angelopo.it angelopo@angelopo.it La ditta Angelo Po si riserva il diritto di modifiche senza preavviso. • In line with policy to continually improve its products Angelo Po Grandi Cucine reserves the right to change specifications and design without notice. • Les produits préséntés dans ce catalogue sont passibles, sans préavis et sans responsabilité pour la Maison productrice, à des modifications techniques et design qui, sans changer les caractéristiques essentielles, seront nècessaires pour améliorer le service. • Im Bestreben ihre Produkte kontinuierlich zu verbessern, behält sich Angelo Po Grandi Cucine das Recht vor, ohne Vorankündigung Spezifikationen und Ausführung zu ändern. • Los productos presentados en este catalogo, estan sugetos sin previo aviso y sin responsabilidad por el fabricante, a las normales modificaciones tecnicas, que, sin perjudicar las caracteristicas basicas, sean juzgadas oportunas para mejorar el servicio.