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Contenido Interactúa con el sabor
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Food Trucks
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De Chinchorreo
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Por la Casa
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Editorial A.C.M Director General Carlos Mendoza Coordinación General Ada Mena
Redacción Marla Márquez Ada Mena
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Interactúa con el Sabor
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Instrucciones 1.Caliente la parrilla a fuego medioalto. Use las toallas de papel para secar el pollo. En un tazón grande, mezcle el pollo y el aceite de oliva, agítelo para cubrirlo por completo. Añada el Adobo a cada pieza de pollo. 2.Coloque el pollo sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Cocine por unos 10 minutos o hasta que la piel se vuelva marrón dorado, revise después de 5 min. Voltee el pollo y déjelo cocinar por unos 10 minutos más o hasta que esté bien cocido (la temperatura interna debe registrar 165°F en el termómetro). Tip Marcas de la Parrilla Garantizadas Para garantizar que la superficie de su parrilla este lo suficientemente caliente para dejar marcas, haga esta prueba de temperatura. Mantenga la palma de la mano a 4 o 5 pulgadas de la parrilla. Si se toma de 8 a 10 segundos para a l e j a r s u m a n o d e l c a l o r, l a temperatura es baja, alrededor de 250˚C. Si la retira de 5 a 7 segundos, la temperatura esta a término medio, alrededor de 350˚ F, de 2 a 4 segundos, la parrilla está caliente, alrededor de 450˚ F – la temperatura perfecta para asar.
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Ingredientes:
Escabeche de Pescado
Salsa Escabeche: • 1 taza Aceite Extra Virgen • 1/2 taza Vinagre Blanco • 6 ó 7 granos de Pimienta en grano • 1/4 cucharadita de Sal • 1 Hoja de Laurel • 3/4 lbs. cebollas en rebanadas finas • 1/4 taza Pimientos Morrones
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• 1/2 taza Aceitunas Rellenas Pescado e ingredientes para freír: • 1 1/2 lbs. ruedas de chillo, o cualquier otro pescado carnoso • 2 cucharaditas de Jugo de Limón Harina • 1/2 taza Aceite Extra Virgen • 1/2 cucharadita de Ajo Picado
Instrucciones
• 2 cucharaditas de Adobo
1.Combine los ingredientes para salsa de escabeche. Hierva a fuego lento por 45 minutos. Deje enfriar. 2.Enjuague el pescado, séquelo y rocíe el jugo de limón y la sal. Unte un poco de harina a ambos lados del pescado. Caliente el aceite con ajo en una sartén grande. 3.Sofría el pescado por ambos lados. Baje la temperatura y cocine las ruedas de pescado por 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna al toque de un tenedor. 4.Cubra el fondo de un plato con la salsa de escabeche y coloque las ruedas de pescado. Cúbralas con la salsa. Siga el mismo proceso con las ruedas que queden. Cubra todo y refrigere por 24 horas. Sírvalo frío.
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Tilapia Horneada en Hoja de Plátano
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Ingredientes • ¼ de taza de Naranja Agria • 2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen • 1 cda. de Jugo de Limón • 3 cdas. de cilantro fresco picado finamente • 1 cda. de Ajo Picado o 6 dientes de ajo, finamente picados • Adobo Light con Pimienta, al gusto • 1 Hoja de Plátano, descongelar • 4 filetes (de 4 oz cada uno) de tilapia fresco, o cualquier clase de pescado de carne blanca • ½ de pimiento rojo, verde, naranja o pimiento amarillo, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza) • ½ cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas (aproximadamente 1
taza) Instrucciones 1.Caliente el horno a 400 ˚ F. En un tazón pequeño mezcle: la naranja agria para marinar, el aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro y el ajo. Sazone con Adobo Light, al gusto y deje a un lado. 2.Despliegue la hoja de plátano y corte las orillas duras del borde inferior de la hoja, con tijeras de cocina. Con cuidado corte la hoja en 4 piezas (de 8 pulgadas), teniendo cuidado de no romperlas. 3.Coloque el filete de tilapia en el centro de la hoja de plátano; sazone con Adobo Light, al gusto. Revuelva la mezcla reservada de naranja agria y añada 2 cucharadas de la mezcla sobre el pescado. Cubra el pescado con ¼ de taza de cada pimiento y las cebollas. Doble dos extremos sobre el pescado para cerrar, luego doble dos veces los bordes para formar sobres. Use hilo de cocina para asegurar que los sobres queden bien cerrados, y transfiera a una bandeja para hornear. Repita con el resto de los ingredientes para formar cuatro paquetes. 4.Hornee hasta que el pescado se oscurezca y se desmenuce fácilmente con un tenedor, por unos 20 minutos. Transfiera a los platos, corte el hilo y deseche. Abra los paquetes y sirva inmediatamente. (Las hojas de plátano no son comestibles).
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Pechuga de Pavo Rellena de Arroz y Frijoles
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Ingredientes Para el Pavo: • 1 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen • 1 taza de Naranja Agria • 1 cda. de Ajo Picado • 1 cdta. de Comino Molido • 1 cucharadita de Orégano • ½ cdta. Adobo con Pimienta o más si lo prefiere • 1 pechuga de pavo sin hueso y con piel de 5.6 lbs. (Nota: Si es necesario pida al carnicero que deshuese la pechuga por usted). Para el Relleno: • 1 taza de Arroz Grano Extra Largo, cocinar y dejar enfriar • 1 lata (15 oz.) de Frijoles Negros Guisados o Frijoles Negros Guisados Bajos en Sodio
Instrucciones 1. En un tazón pequeño, prepare la salsa para marinar mezclando el aceite de oliva, la naranja, el ajo, el comino, el orégano y ½ cdta. de Adobo y deje a un lado. Coloque la pechuga de pavo con la piel hacia abajo, entre dos hojas de envoltura de plástico. Utilizando un mazo, reduzca el pavo a ½ " (pulgada) de espesor. Transfiera el pavo con la piel hacia abajo a un plato de cristal para hornear. Vierta la salsa de marinar que preparo sobre el pavo, de tal manera que quede sumergido y cubra con papel plástico. Refrigere por lo menos 4 horas, o hasta 48 horas. 2. Caliente el horno a 425 ° F. Deje que el pavo este a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinarlo y deseche la salsa de marinar. Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcle el arroz y los frijoles, y deje a un lado. 3. Usando toallas de papel, seque el pavo y colóquelo con la piel hacia abajo, de manera que quede hacia lo largo y así más cercano a usted. Sazone con el Adobo y empiece a distribuir la mezcla de arroz y frijoles en el centro de la pechuga de pavo, de manera que quede un borde de 1” al rededor. Comience con el lado largo y vaya enrollando la pechuga de pavo al estilo “jellyroll”, para que el arroz y la mezcla de frijoles queden bien envueltos, formando un cilindro largo. Luego utilice un hilo de cocina, con firmeza y amarre el rollo de la pechuga de pavo en intervalos de 1”. Coloque el pavo, con la costura hacia abajo, sobre la bandeja para hornear forrada en papel aluminio. Sazone la piel con el Adobo y ponga a asar el pavo, girando ocasionalmente la bandeja para que la carne quede horneada de manera uniforme y bien cocida (o hasta que la temperatura indique 160° F, al insertar el termómetro en el centro del pavo, tocando el relleno), aproximadamente de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. 4. Transfiera el pavo a la tabla de cortar y cúbralo con papel aluminio. Deje reposar de 15 a 20 minutos. Por ultimo córtelo en rebanadas de ½ ”.
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Pinchos de Pollo Tropical
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Instrucciones 1.En un recipiente grande con tapa, o en una bolsa grande con cierre, mezcle el pollo, el mojo, el néctar y el adobo hasta que estén cubiertos, deje marinar en el refrigerador al menos por 2 horas, o máximo 24 horas. 2.Cuele la mezcla del pollo, y descarte la salsa de marinar. En cada pincho, alterne un trozo de piña, de pollo, cebollas y pimientos. 3.Prepare la parrilla a fuego medioalto (o caliente el aceite en una bandeja para asar, a fuego medioalto). Ase los pinchos por unos 15 minutos, dándoles vuelta, o hasta que el pollo se dore y este bien cocinado, y los vegetales estén tiernos. Transfiera a un plato y sirva caliente.
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Food Trucks Las guaguas de comida han evolucionado. Aquí algunas de los Food Trucks que no puedes dejar de probar, pues están marcando la diferencia en el mercado de comida sobre ruedas
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Concepto: Restaurante nocturno en el que se ofrecen variedades de sándwiches de churrasco y pechuga de pollo, además de hamburgers homemade, a un bajo costo.
Concepto: Sándwiches, wraps y burgers con un toque creativo, hechos con ingredientes frescos y caracterizados por sus salsas.
¿Qué tienes que probar? Sándwich mixto (churrasco y pollo) en pan sobao’ dulce o en wrap.
¿Qué tienes que probar? El “Dondesea”, un hamburger con cebollas caramelizadas, queso jarlsberg, tocineta y aioli de trufas en pan de mallorca.
¿Dónde? Frente a la Universidad Inter Metro, Isla Verde o en la Roosevelt.
¿Dónde? Avenida Ponce de Leon #1503, San Juan
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Food Trucks
3 Concepto: Comida creativa; menú de restaurante a precio de “guagüitas”. ¿Qué tienes que probar? La especialidad de la casa: el hamburger relleno de amarillo y chorizo. ¿Dónde? Carretera 111 avenida Los Patriotas, Lares (dirección hacia San Sebastián).
Concepto: Un gourmet food truck que solo utiliza productos frescos y se especializa en catering y eventos privados. ¿Qué tienes que probar? El ceviche de pescado y mangó, la carne frita con spicy soy sauce y el creme brulée de queso. ¿Dónde? Carretera 693 Intersección 696, Dorado
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Ruta Del Chinchorreo Luquillo: Tiny Frogs y BOARDRIDERS Surf Bar" & "LUQUILLO Surf Shop son famosos por sus platos tan típicos de Puerto rico, cuentan con tiendas de souvenir y platos perfectos para degustar. Cabo rojo: El Galeón de Puchy y El Bucan son los dos chinchorros más famosos y antiguos de cabo rojo y con vista al mar.
Guavate: Porky's Puerto Rico y Green Town Famosos lugares por sus famosos lechones, una experiencia totalmente puertorriqueña no te la pierdas.
Caguas: D’Aki &D’Aya y Taco Xpress, combinación de comida extranjera con comida de puerto rico.
Orocovis: Arielitos Burguer y Vagoneando un lugar mas tranquilo y de temperatura mas fría, sin duda unbuen lugar para chinchorrear. Piñones loiza : Kiosko El Boricua y Bamboobei son las mejores alcapurrias frente al mar.
MARGARITA Ingredientes: 1 y ½ onza de Tequila, 2/3 onza de jugo de limón, 2/3 onza de Cointrea y Hielo. Preparación: Vierte los ingredientes en la coctelera, agita fuertemente y sirve en copa de boca ancha. Puedes hacerlo frozen añadiendo hielo en la licuadora. Decora pasando medio limón por el borde de la copa y escarcha el borde con sal virándola al revés.
CUBA LIBRE Ingredientes: 1 y ½ onza de Rum, 3 onzas de Coca Cola, ½ limón y Hielo Preparación: En un vaso de cristal llénalo de hielo, vierte primero el rum y por último la Coca Cola, exprimele el limón y muévelo con un agitador. Decoralo con una rodaja de limón en el borde. Sírvelo inmediatamente.
SEX ON THE BEACH Ingredientes: 1 onza de Vodka, ¾ onzas de Licor de melocotón, 1.5 onzas de Jugo de Cranberry y de Jugo de china y granadina1/3 onza (opcional). Preparación: Vierte mucho hielo en un vaso. Coloca los ingredientes comenzando con la vodka. Revuelve con un agitador levemente. Decora con una cherry.
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POR LA CASA PIÑA COLADA Ingredientes: 1 y ½ onzas de Rum Blanco ,3 y ½ onzas de jugo de piña, 2 onzas de crema de coco y una pizca de canela. Preparación: Añade el hielo en una licuadora, luego el jugo y la crema, por último el rum y la canela. Licua a alta velocidad hasta que esté bien molido. Añade más hielo si es necesario para que te quede bien frozen. Sirve inmediatamente, adórnalo con una cherry y tal vez una pedazito de piña.
WHISKY SOUR Ingredientes: 1 y ½ onza de whisky, 1/3 onza de azúcar líquida, o ½ onza agua con azucar, ½ onza de jugo de limón puro, Hielo abundante Preparación: Vierte los ingredientes uno por uno en la coctelera y bate fuerte y sirve en copa sour fría. Decora con pedazo de limón y cherry
LONG ISLAND Ingredientes: ½oz de vodka,½oz de ginebra, ½oz de tequila blanco, ½oz de ron blanco, ½oz de triple sec, 2oz de mezcla de Sweet&Sour y hielo. Preparación: Sirva en un vaso highball lleno de hielo, vierta los licores y rellene con refresco de cola. Decore con de limón.
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POR LA CASA MOJITO Ingredientes: 1 cucharada de azúcar blanca, 2 cucharadas de hojas de menta fresca, 1 onza de Ron blanco, el jugo de un limón, soda fría , 4 gotas de Angostura (opcionaly favorable) y hielo Moderado. Preparación: Se debe preparar directamente en el vaso en el orden que aparece en la receta, dejando el hielo para el final. Cuando agregues las hojitas de menta, se agita sin romper las hojas y se llevan al fondo. Decora con rodaja de limón.
BLACK RUSSIAN Ingredientes: 1½oz de Vodka, ¾ oz de Licor de Café y Hielo Preparación: Llene un vaso corto con hielo, vierta los ingredientes y revuelva bien.
BLOODY MARY Ingredientes: 3 oz de jugo de tomate, unas gotitas de salsa Worcestershire ½ limón exprimido, 1 ½ oz de vodka,una pizca de Sal, pizca de pimienta negra y hielo Preparación: Vierte bastante hielo en un vaso. Mezcla el jugo de tomate con el de limón en otro vaso. Luego, añade el vodka y despues el jugo de tomate con limón. Añade el Worstershire, sal y pimienta. Revuelve bien. Decora con una ramita de cilantrillo, perejil o menta fresca y una rodaja de limón opcional.
Otros tragos famosos en Puerto rico: Coquito tradicional, Orgasmo, dry martini, manhattan, visa para un sueño, kamila special, coquito a la Bacardi, red marlin, tom Collins, cosmopolitan, choco bar, mango tango y hickey.
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