Bon appetit! 2014 Dessert club recipe
CONTENTS 蜂蜜蛋糕
盆栽杯子蛋糕
抹茶蛋糕捲
馬卡龍
蜂蜜蛋糕 材料: 蛋黃 10 個 高筋麵粉 200g 細砂糖 200g 蛋白 8 個 蜂蜜 100g 40度溫水 15cc
步驟: 1.雞蛋將蛋白及蛋黃分開,蛋黃取10個,蛋白取8個。 2.蜂蜜,溫水混合均勻備用。 3.蛋黃,砂糖50g混合均勻。 4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後分次加入細砂糖150g打 成乾性發泡。 5將蛋白霜分次加入蛋黃糊中。 6.高筋麵粉分3次過篩加入,以切拌方式混合均勻。 7.取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水,以切拌方式 混合均勻。 8.再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻。 9.完成的麵糊分次用濾網確實過篩(過篩的過程用橡皮括刀輔 助)。 10.由高處將麵糊倒入模型中。 11.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型( 此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)。 12.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤60-65分鐘至表面 呈現金黃色(表面若上色太快,可以鋪一張鋁箔紙)。 13.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣(馬上倒 扣表面才會平整)。 14.將蛋糕油蛋糕模取出,倒扣狀態靜置至完全涼。 15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來。 註: 擺放一夜更好吃。
盆栽杯子蛋糕 材料: 低筋麵粉 35g 無糖純可可粉 10g 全蛋 2 個 細砂糖 30g 鮮奶油 適量 oreao 數片
步驟: 1.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可沾到蛋黃,水及油脂)。 2.低筋麵粉+無糖純可可粉用濾網過篩。 3.烤箱預熱至160度c,將小紙杯放入馬芬烤盤。 4.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後分次加入30g細砂糖用低速 打到濕性發泡。 5.將蛋黃加入用橡皮刮刀攪拌均勻。 6.將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻。 7.將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8分滿。 8.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至竹籤插 入中心沒有沾粘即可出爐。 9.出爐後馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼。 10.鮮奶油和?g細砂糖打發。 11.以螺旋式擠入放涼的盆栽蛋糕。 12.將oreao的碎片灑在蛋糕上即可。
抹茶蛋糕捲 材料: 蛋白 4個 蛋黃 4個 沙拉油 30g 在來米粉 20g 抹茶粉 7g 牛奶 40g 低筋麵粉50g 細砂糖90g 鮮奶油200g
步驟: 1.鮮奶油加入20g砂糖打發,之後冷藏。 2.蛋黃加入20g砂糖攪拌均勻。 3.加入沙拉油攪拌。 4.牛奶和過篩的粉類分兩次加入蛋黃糊中。 5.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後分次加入50g細砂糖用低速 打到乾性發泡。 6.將蛋白霜分次加入蛋黃糊中拌勻。 7.將麵糊倒入鋪好白報紙的烤盤,並用刮刀抹平。 8.放入以預熱至170度的烤箱中烤15分鐘。 9.烤好後立即拿出烤箱散,移出烤盤,到鐵架上散熱。 10.放涼後將烤紙撕開,蛋糕放在另一張烤紙上。 11.將打發的鮮奶油塗抹在蛋糕表面。 12.將蛋糕慢慢捲起即可。
馬卡龍 材料: a.杏仁蛋白餅: 蛋白 35g(約1個蛋白) 細砂糖 35g 杏仁粉 45g 糖粉45g
b.巧克力夾餡: 牛奶巧克力 60g 動物性鮮奶油 15g
步驟: a. 1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然後加入1/2份量細砂糖中 速攪打 2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為 高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(整個 打發流程至少8-10分鐘) 3.混合均勻的杏仁糖粉分成2次加入與蛋白霜混合均勻 4.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮( 此步驟很重要,將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候表面才不 會裂開) 5.攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯 摺疊痕跡(到此程度就代表攪拌結束,也不可以攪拌過久) 6.使用0.5cm的圓形擠花嘴,擠花袋先使用夾子夾住,擠花袋套 入寬口杯子中,周圍袋子折下來 7.將麵糊裝入擠花袋中, 8.將畫好圓圈的紙墊在不沾烤布下方,擠的時候由中心固定慢 慢擠出整齊的圓形麵糊(擠好後小心將底部的紙抽離) 9.用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破 10.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓 11.烤箱預熱到200度c,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚 手套悶6分鐘 12.悶好時間到直接將爐門關上,烤箱打開溫度調整為140度c 13.看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊,馬上將溫度調整為120度 c烘烤12分鐘
14.最後將溫度關掉,用餘溫悶6-10分鐘出爐 15.讓烤好的杏仁圓餅在烤盤中放涼 16.若要繼續烤下一盤,溫度一樣預熱至200度c才進爐 17.做好放涼的杏仁圓餅放密封罐或冰箱冷藏保存 b. 1.巧克力磚用刀切成小碎削 2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度 3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用 隔水加溫的方式融化巧克力 4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻 組合: 1.將巧克力餡裝入小擠花袋中,前方尖角處剪一個小孔 2.將已經放涼的杏仁圓餅大小適合的搭配在一起 3.巧克力餡適量的擠入夾起即可
行事曆 2/17
2/21
2/24
2/28
抹茶戚風捲
3/3
3/7
蜂蜜蛋糕
3/10
3/14
國際烘焙展(3/13~3/16(日))
3/17
3/21
3/22(六)校慶販賣，該周停課
3/24
3/28
3/29(六)裝飾大賽
3/31
4/4
期中考週
4/7
4/11
期中考週
4/14
4/18
期中考週
傳承
4/21
4/25
特別企劃，學長姐回家
傳承
4/28
5/2
特別企劃，學長姐回家
盆栽蛋糕(2/21、2/24)
5/3(六)北科交流社課 馬卡龍
5/5
5/9
5/12
5/16
5/19
5/23
5/26
5/30
5/17(六)成發 ，該周停課