Гастрономические рецепты

2014

СОДЕРЖАНИЕ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Бутерброды с салом �������������������������������������������������������������������������������������������������� 8 Ростбиф ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������10 Баклажаны по-гречески ��������������������������������������������������������������������������������������� 14 Салат «Прана» ������������������������������������������������������������������������������������������������������������16 Форшмак бикицер ���������������������������������������������������������������������������������������������������18 Салат морской с зеленью �������������������������������������������������������������������������������������� 20

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Оладьи из кабачков �������������������������������������������������������������������������������������������������24 Баклажаны на углях ����������������������������������������������������������������������������������������������� 26 Кыстыбый ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 28 Жареные креветки ������������������������������������������������������������������������������������������������� 30 Мясные рулеты �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 32

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Диетический борщ ������������������������������������������������������������������������������������������������� 36 Солянка ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 38 Щука в молоке ����������������������������������������������������������������������������������������������������������40 Раклет ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������44 Сосиски-барбекю и картофельный салат �������������������������������������������������������48 Плов ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 50 Сурок «от Коломойца» ������������������������������������������������������������������������������������������� 52 Голубцы ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 56 Манты ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 58 Утка по-чешски �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 62 Лазанья ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 66 Бахш ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 68 Куриные крылышки в маринаде ���������������������������������������������������������������������� 70 Паста с подкопченным лососем, креветками и красной икрой ������������� 74 Лосось с соусом терияки ���������������������������������������������������������������������������������������� 78 Крестьянско-барский обед на природе ����������������������������������������������������������� 80 Пирог с рыбой и капустой ������������������������������������������������������������������������������������ 82 Тираси дзуси �������������������������������������������������������������������������������������������������������������84

ДЕСЕРТЫ

Конфеты «Карамель с лаймом» ������������������������������������������������������������������������� 90 Ягодный мильфей �������������������������������������������������������������������������������������������������� 92 Груши в вине �������������������������������������������������������������������������������������������������������������94 Десерт Панакота ������������������������������������������������������������������������������������������������������ 96 Кружевные блины ������������������������������������������������������������������������������������������������ 100 Тирамису ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 102 Яблочный штрудель �������������������������������������������������������������������������������������������� 104 Торт «Наполеон» ���������������������������������������������������������������������������������������������������� 106 Коктейль «Апероль Спритц» ����������������������������������������������������������������������������� 108

3

Спасибо, что вы с нами

4

Дорогие друзья! Вы держите в руках уникальное издание — книгу гастрономических рецептов, созданную вместе с клиентами и для клиентов Группы компаний «Автоплюс». Мы любим и умеем продавать и обслуживать хорошие автомобили. Это правда. Но нам этого мало! Мы хотим быть вашей любимой компанией, в которую вам бы хотелось возвращаться снова и снова, и не только за тем, чтобы купить еще один автомобиль, а просто пообщаться — обсудить интересующие вас вопросы, поделиться впечатлениями, событиями и радостями жизни. Возможно, вы спросите: «Зачем»? Мы твердо уверены, что за рулем автомобиля каждый из наших клиентов испытывает положительные эмоции, которые делают жизнь лучше: это драйв, от которого захватывает дух, это удовольствие от скорости, это ощущение власти над природой. Но автомобиль — это только часть жизни, вашей жизни. А нам бы очень хотелось знать о вас больше, чтобы лучше работать и удовлетворять ваши желания, стараться их предвосхищать. Вместе с тем, и вы будете знать нас «в лицо», мы будем для вас родными и понятными. Этот проект — маленький шаг на пути к пониманию наших клиентов, их увлечений, ценностей, взглядов и эмоций. Нам было безумно интересно выйти за стены автоцентров и побывать в святая святых любого дома — на кухне — там, где рождаются традиции, там, где готовят блюда по семейным рецептам, там, где собирают самых близких и дорогих людей, там, где правят добрые и настоящие эмоции.

Мы были удивлены, с какой радостью и вдохновением люди, живущие в плотном деловом графике, откликнулись на нашу нетипичную для автодилера просьбу — приготовить одно из любимых блюд, потратить пару часов на фотосъемку, дать интервью. Оказалось, что гастрономическая тема очень близка нашим героям, и у каждого есть огромное желание поучаствовать в проекте, поделиться рецептом. Кто‑то закупал редкие ингредиенты на специализированной ферме, кто‑то мчался на съемку прямо из аэропорта, кто-то выезжал на охоту и рыбалку, чтобы вернуться с добычей и удивить нас изысканным рецептом. За каждой съемкой — целая история, за каждой историей — один из сотен, из тысяч наших любимых клиентов. К сожалению, мы ограничены форматом издания — полос у нас в запасе оказалось меньше, чем рецептов, эмоций и историй, которыми делились наши герои, но мы обещаем, что это только начало. Жизнь наших клиентов — их достижения, увлечения, ценности, знания — невероятно интересны. Это то, о чем стоит рассказывать, это то, что нам важно учитывать в ежедневной работе. Ведь все мы — менеджеры и клиенты — члены одного большого клуба единомышленников под названием «Автоплюс»! Читайте, готовьте, проводите время с близкими людьми за приятным общением, а если в книге вы не нашли рецепт, которым хочется поделиться, обязательно напишите нам на club@auto-plus.ru. Ведь у нашей истории обязательно будет продолжение, а какое именно — мы придумаем вместе с вами. С любовью, группа компаний Автоплюс

5

реклама

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

ЛЕКСУС-ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Александр Высокинский, заместитель главы Администрации города Екатеринбурга по стратегическому планированию, вопросам экономики и финансам Это по-мужски

Фотограф: Андрей Калугин.

Даже бутерброды надо уметь готовить. Александр искусством овладел в совершенстве — спасибо отцу: научил и в сале разбираться, и правильную закуску из него готовить. «Главное — размер: бутерброды должны быть на один укус, ведь когда начинка лежит большим куском — это неудобно, она застревает в зубах и норовит соскользнуть. Я с детства запомнил вкус «правильного» сала — в меру просоленного, с натуральными специями и уверенными мясными прожилками, — теперь лично привожу его из Минска». Разговоры о настоящей мужской кулинарии — часть теплых детских воспоминаний: «Мы с отцом много времени проводили в своем гараже — не сугубо парковочном месте, как сейчас, а настоящем мужском клубе, когда собирались с друзьями после работы. Кто‑то выкатывал «Москвич» или «Волгу», чинил, остальные участвовали, но значительно важнее ремонта было живое общение. Для такого дела нужен был простой перекус — быстрый в приготовлении и сытный. Кто‑то приносил сало, кто‑то — черный хлеб. Соленые огурцы и так хранились в гаражах — в ямке. Тогда и был придуман этот нехитрый рецепт, который до сих пор является одним из моих любимых «мужских» блюд».

8

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Бутерброды с салом Ингредиенты: Бородинский хлеб. Сало. Маринованные огурцы. Горчица средне-острая.

Способ приготовления: 1. На кусок хлеба положить сало так, чтобы края продуктов были примерно вровень.

2. Разрезать бутерброд на на 12 – 15 маленьких порций.

3. На каждую мини-версию закуски выдавить горчицу размером с горошину, сверху украсить ломтиком маринованного огурца.

рекомендует

Vodka Mamont

(Россия) Символ Сибири — это вымершие много веков назад Мамонты. Водка Мамонт является данью этому великому животному и самой Сибири. От природы она кристально чиста. Обладает глубоким и насыщенным, очень мягким вкусом. Аромат напитка — тонкий, завораживающий. Ощущаются морозные и свежие нотки Сибири. Водка прекрасна для употребления в чистом виде, со льдом, для добавления в коктейли, к легким салатам, изысканным закускам, блюдам из рыбы или мяса.

9

Евгений Шибаев, владелец Интерьерного центра Rich House, с супругой Оксаной, сыном Марком и дочерью Дарьей Волковой, дизайнером бренда DARIAWOLF Из первых уст Ощущение праздника может создать, в том числе, и любимое блюдо — для семьи Шибаевых таким символом семейного застолья стал ростбиф, оцененный не единожды в ресторане «Куршевель». Узнав секрет его приготовления напрямую у шеф-повара, наши герои с удовольствием повторили — все вместе — увлекательный процесс. Отныне ростбиф — фаворит домашнего праздничного стола, а его создание — дополнительный повод собраться, весело и с пользой провести время, ведь взаимопомощь и, конечно, любовь возглавляют список семейных ценностей Шибаевых.

10

Фотограф: Андрей Калугин. Благодарим ресторан «Куршевель» за помощь в организации съемки.

АУДИ ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ И ЛЕКСУС-ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЮТ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Ростбиф

Ингредиенты: Говяжья вырезка (лучше брать охлажденное мясо) — 600 – 700 гр. Оливковое масло — 50 гр. Соевый соус — 150 гр. Красный репчатый лук — 1 шт. Соль, перец, зерна кориандра — по вкусу. Зелень, пармезан, помидоры черри — для сервировки.

Способ приготовления: 1. Говяжью вырезку зачистить от сухожилий, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон.

2. Завернуть в фольгу, поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 15. Время запекания зависит от толщины мяса, главное — не передержать его, прожарка должна быть «медиум».

3. Пока мясо запекается, готовим маринад. Для этого необходимо в пропорции 1:3 смешать оливковое масло с соевым соусом, добавить соль, перец, зерна кориандра, нарезанный полукольцами красный репчатый лук, тщательно перемешать. На 600 – 700 гр. мяса необходимо 150 – 200 мл соуса.

4. Запеченное мясо выложить в маринад и поставить в холодильник минимум на 6 часов.

5. При подаче на тарелку выложить микс из свежей зелени, кусочков пармезана, тонко нарезанного ростбифа и оформить помидорами черри.

рекомендует

Côtes de Provense Rose Clos Mireille Coeur de Grain Domaines Ott

(Франция) Вина от Domaines Ott — символ элегантности и престижа. Палитра вин настолько разнообразна, что рестораторы говорят: «Вина Domaines Ott можно подобрать к любому из предложенных блюд». Розовое сухое вино красивого персикового оттенка демонстрирует яркую и энергичную атаку, изысканную структуру и сбалансированный вкус с нотами цитрусов и фруктов. Послевкусие — длительное, пикантное, пряное. Обладает выразительным цветочно-фруктовым ароматом с тонами абрикоса, вишни и белых цветов. Рекомендуется подавать к легким блюдам, морепродуктам. Отлично сочетается с мясом.

11

Евгений Бенихис, психиатр, нарколог, психотерапевт, владелец клиники лечения зависимостей, с мамой Татьяной Сергеевной, врачом терапевтом-гастроэнтерологом и дочерьми Соней и Машей Греческие традиции Прочность семейных традиций в этой семье незыблема — несколько поколений врачей передают потомкам не только страсть к профессии, но и традиционные блюда. Бабушка Евгения Соня, гречанка по происхождению, любила готовить баклажаны по‑гречески — и по сей день не только вкусная, но и необычайно полезная закуска украшает праздничные трапезы Бенихисов. «В дни рождения и на Новый год, на 8 марта и, конечно, в День Победы мы все вместе готовим баклажаны: получается очень вкусно и весело», — делится юная Маша. «И полезно! — Вторит Татьяна Сергеевна, — в нашей стране баклажаны незаслуженно непопулярны, а ведь это кладезь полезных микроэлементов. Своим пациентам я их рекомендую — как мощный антиоксидант».

14

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Благодарим интерьерный центр Rich House за помощь в организации съемки. Посуда Narumi, серия Couture Platinum, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

АУДИ ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Баклажаны по-гречески

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Баклажаны — 3 шт. Томатная паста — 6 ч. л. Аджика — 2 ч. л. Помидоры — 1 крупный. Чеснок — 1 – 2 зубчика. Растительное масло — для жарки. Зелень — по вкусу. Соевый соус — 200 – 250 мл.

1. Нарезать баклажаны вдоль тонкими «язычками». Поместить в кастрюлю и залить соевым соусом так, чтобы он полностью закрывал ломтики. Оставить мариноваться минут на 20, пока готовится соус.

2. В сковороду выложить томатную пасту, аджику, мелко нарезанные помидоры, мелко нарезанный чеснок. Довести соус до кипения.

3. Отдельно на растительном масле обжарить баклажаны — до появления золотистой корочки.

4. Поджаренные баклажаны выложить на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

5. Слегка подсохшие ломтики баклажанов обмазать соусом, сверху щедро посыпать мелко нарезанной любимой зеленью.

6. Свернуть ломтики баклажанов в рулеты, для закрепления — проткнуть зубочисткой.

рекомендует

Cotes de Provence Belouve Rouge Domaine Bunan

(Франция) Красное сухое вино темно-фиолетового цвета обладает ярким и насыщенным бархатистым вкусом с отличным балансом. В длительном послевкусии раскрываются нежные тона фруктового джема. Аромат вина сочетает в себе интенсивные ноты цветов и трав, а также примечания лакрицы и сладких специй. Помимо закуски из баклажанов, рекомендуется подавать с ягненком на гриле, олениной, тушеной в пряных травах, твердыми сырами, закуской из томатов под соусом из оливкового масла и прованских трав.

15

Егор Ротов, директор Уральского центра Айенгар йоги с супругой Светланой Кулинарные экспромты Егор и Светлана собственным примером доказывают, что вегетарианское питание — не только здоровое, но очень вкусное и разнообразное. Они часто придумывают рецепты самостоятельно и достаточно преуспевают в кулинарных экспромтах. А получившиеся блюда часто повторяют еще не раз. Так и этот салат — «Прана» — прижился в ежедневном меню супругов. «Экспериментировать на кухне — особое удовольствие: нам нравится создавать яркие, интересные блюда, — признается Светлана, — к тому же сочные и красивые овощи придают блюдам истинную эстетику».

16

Фотограф: Эдуард Жуков. Благодарим салон Roomers за помощь в организации съемки. Посуда Mikasa, серия Purple fizz, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

ТОЙОТА ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ ЗАПАД ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Салат «Прана»

Ингредиенты: Помидоры черри — 9 шт. Листья салата — для подложки — 6 – 7 шт. Огурец — 1 шт. Перец болгарский — ½ шт. Руккола — 1 / 3 пучка. Авокадо — 1 шт. Пармезан — 5 – 6 ломтиков. Орехи кедровые — 1 горсть. Масло оливковое и бальзамический уксус — для заправки. Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления: 1. Помидоры черри — 6 штук — разрезать пополам.

2. Огурец и перец порезать соломкой.

3. Авокадо почистить, удалить косточку, мякоть порезать.

4. Рукколу измельчить.

5. Порезанные ингредиенты посолить, поперчить, перемешать.

6. Выложить листья салата на плоское блюдо, овощи выложить сверху горкой.

7. Украсить ломтиками пармезана и оставшимися помидорами черри.

8. Посыпать сверху кедровыми орехами, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

рекомендует

Alto Adige Pinot Grigio DOC 2013

(Италия) Pinot Grigio — один из самых популярных итальянских сортов, который имеет множество стилей. Рекомендуем молодой гастрономичный пино гриджио от хозяйства Colterenzio. Выразительный букет белого сухого вина представлен гармоничным сочетанием ароматов дыни, спелого персика, ананаса и цитрусовых фруктов. Богатый фруктовый вкус с хрустящей кислотностью сбалансирует горчинку рукколы и подчеркнет все прелести блюда.

17

Анатолий Филипенко, актер, Заслуженный артист России, с супругой Галиной, дочерью Анастасией и внуком Леонтием Родом из детства Гостеприимный дом семьи Филипенко — всегда полная чаша. Анатолий Леонтьевич подобен шеф-повару, на его счету несколько коронных блюд, в их числе — форшмак. «Очень любит его, с самого детства», — рассказывает Галина Ивановна и одновременно готовит продукты для фирменной закуски: варит картофель, чистит селедку. Хозяин дома подхватывает: «Баба Рахель готовила его мастерски и меня привлекала, с тех пор и знаю рецепт». О том, что это блюдо в семье Филипенко любимо, говорит и инвентарь: специальный нож-топорик для измельчения ингредиентов, тарелка в виде рыбы — для сервировки. Процесс — целый ритуал, Анатолий Леонтьевич все любит делать сам, советов со стороны не приемлет. Результат впечатляет — на фирменный форшмак Заслуженного артиста в гости часто заглядывают друзья.

18

Фотографы: портрет — Андрей Калугин, готовое блюдо и процесс — Эдуард Жуков.

АВТО ПЛЮС СЕАТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Форшмак бикицер* Ингредиенты: Сельдь соленая — 2 шт. Лук репчатый — 3 – 4 шт. Яйца — 4 – 5 шт. Яблоко (с кислинкой) — 1 шт. Укроп — 1 пучок. Масло сливочное — 100 гр. Растительное масло — для жарки.

Способ приготовления: 1. Сельдь очистить от костей.

2. Лук мелко нарезать и припустить на растительном масле до образования золотистой корочки.

3. Картофель отварить, остудить и очистить от кожуры.

4. Яйца отварить и остудить, очистить от скорлупы.

5. Укроп мелко порезать.

6. Яблоко очистить от кожуры и семян.

7. Сельдь, яйца, картофель и яблоко мелко порубить топориком, смешать.

8. Ввести, постоянно помешивая, пассированный лук и укроп.

9. Ввести размягченное сливочное масло.

10. Выложить форшмак на тарелку, украсить яйцом, оливками, луком, лимоном.

рекомендует

Jerez Fino Inocente Valdespino

(Испания) У крепленого сухого вина бледно-золотистый с зеленоватым оттенком цвет. Довольно резкий, комплексный аромат с тонами зеленых оливок, пряных трав и легкими минеральными нотками. Сухой, тонкий, чуть солоноватый вкус с миндальными нюансами в деликатном послевкусии.

Jerez Fino Inocente идеален в качестве аперитива, хорошо сочетается с супами, салатами, рыбными блюдами. Рекомендуется подавать охлажденным.

* Бикицер — быстро, мгновенно, на скорую руку

19

Игорь Лейфель, заместитель директора «Театра музыкальной комедии» Важно знать Сегодня Игорь Яковлевич тщательно следит за своим здоровьем, а потому предпочитает блюда диетические, но при этом — исключительно вкусные. При этом для него, кажется, нет нерешимых проблем. Особенно с тем, чтобы выяснить рецепт понравившегося блюда. Как‑то познакомился с поваром-итальянцем, разговорились — Винченце и порекомендовал новому другу рецепт «морского» салата. «Теперь этот салат — одно из моих любимых блюд, — признается герой, — я рекомендую его знакомым и друзьям. Что характерно: мужчины обожают этот рецепт — такая простая и сытная закуска!»

20

Фотограф: Эдуард Жуков. Благодарим салон Roomers за помощь в организации съемки. Посуда Mikasa, серия Purple Fizz, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

ТОЙОТА ЦЕНТР ЗАПАД ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Салат морской с зеленью

рекомендует

Gavi Villa Scolca La Scolca

(Италия) Глубокий золотисто-желтый цвет белого сухого вина сопровождают роскошные ароматы персика, кокоса, апельсиновой цедры и специй. Богатое, округлое и маслянистое во вкусе, с нежной кислинкой и оттенками абрикоса и обожженного дуба в длительном послевкусии. Вино отлично сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами, а также послужит великолепным аперитивом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Руккола, корн и мангольд — 1 пучок. Помидоры черри — 250 гр. Огурец — 1 шт. Оливковое масло первого отжима — для заправки. Лимонный спирт — 50 мл. Слабосоленая семга или форель — 200 гр. Креветки королевские — 200 гр.

1. Овощи и зелень порезать некрупно.

2. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде 3-5 минут, остудить.

3. Рыбу порезать тонкими ломтиками.

4. Смешать ингредиенты, заправить оливковым маслом и лимонным спиртом.

21

ŠKODA OCTAVIA. НЕВЕРОЯТНО ДРУГАЯ

Некоторое оборудование, представленное в рекламе, не входит в базовые комплектации и устанавливается за дополнительную плату.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Анатолий Меньшенин, начальник Департамента цветных металлов ЗАО ПКП «Ростехком», с супругой Ларисой, снохой Еленой и внуком Георгием Проще и лучше Чем проще блюдо в приготовлении, чем больше в нем натуральных ингредиентов, тем оно полезнее — уверены в семье Меньшениных. Например, оладьи из кабачков — проверенный временем рецепт, который Ларисе еще в советское время поведала коллега, — не только простое и полезное, но и горячо любимое хозяином дома блюдо. Он и сам порой, в порыве настроения и вдохновения, не прочь встать к плите или коптильне, чтобы приготовить салат из зелени или рыбу на гриле, но оладьи — прерогатива супруги. «Так вкусно, как она, это блюдо никто приготовить не сможет. Самое вкусное, свернув оладью — с пылу, с жару — пополам, обмакнуть ее в сметану или острый соус — смешанный с виноградным маслом тертый чеснок».

24

Фотографы: портрет и процесс — Кирилл Белоусов, готовое блюдо — Эдуард Жуков.

АУДИ ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Оладьи из кабачков

Ингредиенты: Молодой кабачок — 1 шт. Чеснок — 2 – 3 зубчика. Яйца куриные — 3 шт. Зелень — 1 пучок. Мука — примерно 2 / 3 стакана. Соль — по вкусу. Оливковое масло — для жарки.

Способ приготовления: 1. Кабачок потереть на крупной терке.

2. Чеснок измельчить и добавить к кабачку.

3. Разбить три яйца, перемешать ингредиенты.

4. Муку просеять и постепенно вводить в опару, постоянно помешивая, до достижения консистенции густой сметаны.

5. Зелень мелко порубить. Ее можно использовать двумя способами — либо добавить в тесто, либо посыпать ею уже готовое блюдо.

6. На сковороде разогреть оливковое масло, выпекать оладьи до готовности — примерно семь-десять минут.

рекомендует

Fairview La Capra Chenin Blanc 2013

(ЮАР) Насыщенный аромат «La Capra» раскрывается оттенками лимонной цедры, имбиря, белого перца, пряных трав. Белое сухое вино превосходно сочетается с разнообразными салатами и закусками из овощей, удачно оттеняя овощные тона благодаря легкой горчинке и освежающей кислинке. Лакричные нотки в послевкусии придают пикантности и оригинальности казалось бы такому простому и знакомому нам блюду, как кабачковые оладьи.

25

Даниил Макеранец, телеведущий, учредитель Be Brand Event Простой выход Казалось бы, приготовить овощи на мангале не представляет особого труда. Но есть и здесь свои нюансы, — убедился Даниил: например, баклажаны легко пригорают, в процессе их обжарки очень трудно поймать момент, когда они уже готовы, но еще не сгорели. Но отказываться совсем от столь полезного овоща телеведущий не стал, а изобрел собственный — безопасный — способ их приготовления. «У баклажана — толстая корочка. Она и не даст мякоти подгореть». Для разнообразия кулинар добавляет в блюдо сыр, при этом признается: фаршировать баклажаны можно чем угодно — по своему вкусу.

26

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Благодарим гостиничный комплекс Ramada Yekaterinburg за помощь в организации съемки.

АЦ КОСМОНАВТОВ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Баклажаны на углях

Ингредиенты: Баклажаны крупные — 3 шт. Сыр твердый — 6 ломтиков. Соль, перец — по вкусу. Растительное масло — 3 ст. л.

Способ приготовления: 1. Баклажаны разрезать вдоль на две половины.

2. Посыпать сверху солью и перцем.

3. Смазать по всей поверхности растительным маслом.

4. Положить пустую решетку на мангал — сверху на нее выложить баклажаны кожурой вниз.

5. Через 7 – 10 минут поверхность овощей начнет кипеть. В этот момент необходимо надрезать половинки вдоль, в прорези добавить начинку — в нашем случае ломтики сыра.

6. Через 2 – 3 минуты, когда сыр расплавится, баклажаны можно снимать с огня. Есть их можно ложкой, вынимая мякоть из кожуры, как из тарелки.

рекомендует

Dolcetto d’Alba Rossana DOC 2012

(Италия) Красное сухое вино из пьемонтского сорта Dolcetto, обладающего ярким ароматом вишни и малины, прекрасно гармонирует с легкими блюдами из овощей, а также отлично оттеняет вкус сыра. Шелковистые танины сглаживают бархатную текстуру блюда, превращая ее в почти шелковистую.

27

АУДИ ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Рамиль Гайфуллин, директор компании «Темир-Текс», с супругой Гузелией и дочерью Лидией, арт-директором развлекательного центра «Кин-дза-дза» (г. Ревда) Вкус нации

Фотограф: Эдуард Жуков.

Национальное татарское блюдо — кыстыбый — Рамиль Нурович полюбил еще в детстве, позже интересным рецептом семья бизнесмена поделилась и с его супругой. Оказалось — ничего сложного: Гузелия быстро обучилась кулинарным тонкостям рецепта. «Оно ведь невероятно вкусное — готовить проще простого, а результат — обалденный!» — делится хозяйка. Теперь кыстыбый в семье Гайфуллиных — фирменное блюдо. Готовят его часто и все вместе, чтобы полакомиться самим и угостить друзей, которые, в свою очередь, сами частенько просят хозяев подать к завтраку именно кыстыбый.

28

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Кыстыбый

рекомендует

Gioiello Acacia Nonino

Ингредиенты: Яйцо — 2 шт. Сода — 1 / 2 ч. л. Мука — 2 ст. Вода — 1 ст. Молоко — 1 ст. Соль — по вкусу. Картофель — 1,5 кг. Молоко — 0,5 л. Масло сливочное — 100 – 150 гр.

(Италия) Элегантный, кристально-прозрачный дистиллят Gioiello Acacia обладает очень деликатным, слегка сладковатым вкусом, полностью передающим восхитительные оттенки меда из акации.

Gioiello Acacia является прекрасным дижестивом. Этот богатый и изящный напиток прекрасно сочетается с сырами, фуа-гра, а также цукатами и десертами на основе мёда. Рекомендуется подавать охлажденным.

Способ приготовления: 1. Разбить яйцо, добавить соль, соду, взбить.

2. Добавить воду и молоко, перемешать до однородной массы.

3. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Оно должно получиться тугим, наподобие пельменного.

4. Из теста сформировать «колбаску» диаметром примерно 2 см.

5. Разрезать ее на сочни.

6. Каждый сочень раскатать тонким слоем, получившиеся круги должны быть диаметром примерно 20 см.

7. Обжарить получившиеся заготовки на сухой сковороде с двух сторон до образования корочки. Сложить в тепло, чтобы они размякли (например, завернуть в несколько слоев одеял).

8. Картофель отварить.

9. Молоко подогреть.

10. Сделать картофельное пюре.

11. На половину лепешки положить немного картофельного пюре, закрыть второй половиной, сверху смазать растопленным сливочным маслом с обеих сторон.

12. Укладывать готовый кыстыбый друг на друга, чтобы он пропитался.

29

Андрей Чекунов, президент федерации триатлона Свердловской области, директор «Центра паралимпийской и сурдлимпийской подготовки спортивных сборных команд Свердловской области «Родник», с супругой Ольгой и детьми Анастасией и Семёном На съемках семью поддерживала младшая дочь Тонечка, ей всего восемь месяцев Сюрприз к возвращению Андрей, готовясь встречать загорелых домочадцев из отпуска, недолго думал, какое блюдо приготовить к их возвращению: однозначно, креветки! Этот морепродукт для семьи Чекуновых — символ тихих семейных вечеров, когда можно собраться всем вместе, поговорить. «Каждый из нас очень занят — учеба, работа, заботы…

30

Встретиться за одним столом, поболтать, удается не часто. Креветки располагают к неторопливому общению: они же, как семечки! Так что быстро улизнуть из‑за стола не удастся», — смеется Андрей. К тому же этот продукт — диетический и быстрый в приготовлении, что тоже немаловажно для людей, ценящих свое здоровье и время.

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Благодарим салон Roomers за помощь в организации съемки. Посуда Mikasa, серия Floral Silhouette, бокал Stolzle, чаша La Rochere, серия Pearl, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

АЦ КОСМОНАВТОВ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Жареные креветки

Ингредиенты: Креветки замороженные — 1 / 2 кг. Лук — 1 / 2 шт. Лимон — 1 шт. Оливковое масло — для жарки.

Способ приготовления: 1. Сковороду большого диаметра прогреть, добавить оливковое масло.

2. Порезать крупно лук и обжарить его до образования золотистой корочки.

3. Добавить креветки, обжарить их, не доводя до кипения, — это займет не больше пяти минут. Постоянно помешивать.

4. Лимон порезать половинами долек.

5. Выложить креветки на тарелку, посолить, украсить лимоном.

рекомендует

Te Mata Sauvignon Blanc 2013

(Новая Зеландия) Выразительное и запоминающееся белое сухое вино из сорта винограда Sauvignon Blanc будоражит воображение ароматами тропических фруктов — манго и карамболы, оттененных нотками скошенной травы и ягод крыжовника. Пикантное сочетание свежецитрусового вина и креветок с лимоном способно открыть новые грани вкуса и гастрономического удовольствия.

31

Надежда Падурина, директор департамента розничного бизнеса «ВУЗ-банка», с супругом Андреем, директором компании «Финкор-Сити», и сыновьями Степаном и Тимофеем Напрямую из Тосканы С детства у Надежды было две страсти — общение с людьми и приготовление еды. Первая — вылилась в любимую профессию, вторая — успешно реализуется в кругу семьи. И чтобы порадовать мужа и двенадцатилетних сыновей-двойняшек, хозяйке не надо покупать кулинарные книги или изучать интернет-форумы — ее сестра Ольга живет в «гастрономической столице» Италии — Тоскане, и с удовольствием делится с Надеждой секретами такой вкусной и, что в условиях сильной занятости особенно актуально, простой в исполнении итальянской

32

кухни. «Это Олина профессия — организовывать гастрономические туры для российских хозяек. Они пользуются популярностью: научиться готовить национальные блюда на их родине — особое удовольствие». Мясные рулеты — частые гости на столе Падуриных. Их рецепт привлек своей быстротой и доступностью ингредиентов, а главное — наличием в нем мяса. Надежда признается: «Обожаю мясо! И дня не могу без него прожить. Наверное, это генетически заложено: у меня первая группа крови, а люди, ею обладающие, известные мясоеды».

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков.

АУДИ ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Мясные рулеты

Ингредиенты: Карпаччо из говядины — 300 гр. Окорок Котто — 150 гр. Моцарелла — 100 гр. Перец болгарский — 1 шт. Тимьян, розмарин — по 1 веточке. Чеснок — 2 – 3 зубчика. Оливковое масло — для жарки.

Способ приготовления: 1. Карпаччо нарезать тонкими пластинками.

2. Болгарский перец запечь в духовке: положить его целиком на противень без добавления масла и поставить в разогретую духовку на несколько минут. Затем положить его в полиэтиленовый пакет, завязать и дать перцу остыть — так с него легко будет снять шкурку.

3. Запеченный, очищенный от шкурки перец, окорок и моцареллу нарезать мелкими кусочками.

4. В листы карпаччо выложить мелко порезанную начинку, свернуть в рулет и проткнуть зубочисткой, чтобы блюдо не распалось.

5. На сковороду налить оливковое масло, выложить зубчики чеснока и веточки зелени, а также мясные рулеты.

6. Обжарить рулеты по 2 – 3 минуты с каждой стороны.

рекомендует

Priorat Les Terrasses Velles Vinyes Alvaro Palacios

(Испания) Красное сухое вино глубокого темно-рубинового цвета. Его мощный, насыщенный вкус обладает прекрасным балансом между кислотностью, фруктовостью и танинами, которые деликатно очерчивают структуру вина. В продолжительном послевкусии тона ягод и сладкой сливы подчеркнуты тонкими минеральными нотками. Насыщенный аромат вина раскрывается тонами черносмородинового ликера, спелых красных ягод, нотками фиалки, восточных специй, перца и фенхеля. Рекомендуется подавать к жареной говядине, запеченной баранине, дичи и выдержанным сырам.

33

seat-ekaterinburg.ru

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Ольга Путс, главный бухгалтер ЗАО «Завод Уралпластик», с дочерью Валерией Сестра Ольги Наталья Беленькая, главный бухгалтер ООО «Уралойл», с дочерью Дарьей Вкусно и полезно Могут ли диетические блюда быть не только полезными, но и вкусными? Сегодня ответ на этот вопрос однозначен: конечно, могут! Например, сестры Ольга и Наталья любят готовить легкий борщ. «Нужно изменить в классическом рецепте совсем чуть‑чуть, чтобы блюдо, ничуть не потеряв во вкусе, стало еще и диетическим», — рассказывает Наталья. «Этот суп нравится женщинам своей легкостью, мужчинам — сытностью, а детям — приятным вкусом. После первой порции все обязательно просят добавки!» — добавляет Ольга. А дети ничего не комментируют — просто, сбежавшись на умопомрачительный запах, протягивают мамам тарелки.

36

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков.

АЦ КОСМОНАВТОВ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Диетический борщ

Ингредиенты: Куриный бульон — 1 / 2 л. Лук — 1 шт. среднего размера. Морковь — 1 шт. Картофель — 2 шт. крупных. Капуста — 1 / 4 кочана. Сок свекольный — 250 мл. Томатная паста — 1 ст. л. Сок половины лимона. Чеснок — 1 зубчик. Перец черный молотый — по вкусу. Сметана — для заправки.

Способ приготовления: 1. Сварить подсоленный куриный бульон вместе с целой луковицей, мясо отделить от костей, измельчить и положить обратно в бульон.

2. Морковь потереть на крупной терке и добавить в бульон.

3. Картофель порезать мелкими кубиками и добавить его в суп через три минуты после моркови.

4. Капусту мелко нашинковать, добавить в кастрюлю через пять минут после добавления картофеля.

5. Еще через три минуты добавить свекольный сок, довести до кипения.

6. Добавить томатную пасту, сок половины лимона, измельченный зубчик чеснока и выключить.

7. В тарелку добавить черный молотый перец и сметану.

рекомендует

Grappa Friulana Nonino

(Италия) Этот кристально-прозрачный дистиллят составит отличную пару наваристому борщу. Элегантный аромат молодой Grappa только лишь подчеркнет ноты душистых специй и пряных приправ первого блюда. Так же Grappa обладает традиционным вкусом хлебной корки с перечным оттенком, который только усиливает аппетит.

37

Павел Лопанов, архитектор, дизайнер интерьеров, с подругой Ксенией С миру по нитке Простое, доступное, сытное и вкусное блюдо — солянка — частый гость на столе Павла и Ксении. Правда, рецепт наилучшего соотношения ингредиентов появился не сразу: «Пробовали готовить, что‑то прибавляли, что‑то убавляли — и, наконец, вывели идеальную формулу любимого блюда», — делится Павел, — теперь, если есть желание побаловать себя сборным супом, к плите встаем вместе: в наших правилах все делать сообща — вдвоем ходить в ресторан или вдвоем готовить». А Ксения между делом вспоминает, как когда‑то прочитала историю появления солянки: «На посиделки собрались друзья, каждый принес что‑то из своего холодильника — сложили все вместе и… солянка удалась! На самом деле — это не только вкусное, но и очень удобное блюдо».

38

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Посуда Costa Nova, серия Nova, салон Roomers, цена по запросу. Тел. (343) 380‑58‑80.

АЦ КОСМОНАВТОВ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Солянка

Ингредиенты: Говядина варено-копченая — 500 гр. Копчености (карбонат, корейка, бекон, грудинка, баварские сосиски) — 300 гр. Огурцы маринованные — 150 гр. Оливки — 100 гр. Морковь — 2 шт. Лук — 2 шт. Томатная паста — 100 – 150 гр. Масло растительное — 3 ст. л. Вода — 3 л. Лимон — 1 шт. Лавровый лист, соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления: 1. Мелко нарезать мясо, маринованные огурцы и оливки.

2. Измельчить морковь и репчатый лук.

3. На сковороду налить примерно две столовых ложки оливкового масла, добавить морковь и лук, томатную пасту и потушить.

4. Довести до кипения воду, добавить в нее соль, специи, немного оливкового масла, зажарку, измельченные маринованные огурцы, оливки и мясо.

5. Когда вода снова закипит, уменьшить огонь и варить в течение получаса.

6. За пять минут до готовности добавить нарезанный тонкими кружочками лимон.

7. При подаче украсить зеленью и добавить сметану с низким процентом жирности.

рекомендует

Cincuenta y Cinco Chacra

(Аргентина) В элегантном букете красного сухого вина раскрываются ароматы вишни, клубники и фиалки, оттенки полевых трав, специй и подлеска. Строгое, с хорошо очерченной структурой и великолепным балансом кислотности во вкусе, деликатными танинами и нюансами дуба и кожи в гармоничном послевкусии. Вино хорошо сочетается с красным или белым мясом и овощами, приготовленными на гриле, свежим хлебом, закусками, пастой, ризотто.

39

Дмитрий Чертушкин, чемпион мира по пауэрлифтингу, с детьми Сашей и Марусей Сплошная польза Приверженцы активного образа жизни, члены спортивной семьи Чертушкиных следят за тем, чтобы в их рационе были только полезные и, конечно, вкусные блюда. Например, щука — ее Дмитрий привозит с севера в немалых количествах. Иногда готовит себе и детям рыбу с довольно необычным ингредиентом — молоком. Этот рецепт спортсмену подсказал водитель — обмолвился как‑то по возвращении с рыбалки. «Я тут же решил попробовать, что из этого получится. Получилось хорошее, полезное блюдо, которое мы регулярно теперь готовим». Секрет северной щуки, кстати, еще и в том, что она не только большая по размеру, но и практически бескостная — в ней лишь хребет — а потому готовить ее недолго, а есть — приятно.

40

Фотограф: Эдуард Жуков. Благодарим салон Roomers за помощь в организации съемки. Посуда Mikasa, серия Scroll Gold, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

ЛЕКСУС-ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

рекомендует

Chablis Premier Cru Montmains Jean-Marc Brocard Domaine Sainte-Claire

(Франция) Горьковато-сладкий букет белого сухого вина, сотканный из ароматов специй, белых цветов и тропических фруктов, удачно дополняют нотки минералов, свежей зелени и цедры. Прекрасно структурированное, вино обладает яркой кислотностью и довольно мощным, насыщенным, классическим вкусом Шабли с тонами экзотических фруктов, специй и четко выраженной минеральностью. Освежающее послевкусие отмечено пикантными солоноватыми нотками. Это вино является замечательным аперитивом, его также подают к салатам, морепродуктам, белому мясу птицы под сливочным соусом и к рыбе, приготовленной на гриле.

Щука в молоке Ингредиенты: Щука — 1 шт. (около 2 кг) Оливковое масло — 100 мл. Лук белый или розовый — 4 шт. Чеснок — 4 шт. Молоко — 1,1 литра. Специи для рыбы — по вкусу.

Способ приготовления: 1. Щуку вычистить и порезать кусками.

2. Специями для рыбы тщательно обмазать каждую порцию щуки, оставить на тарелке пропитываться.

3. Порезать лук кольцами, чеснок мелко порубить.

4. На дно кастрюли выложить подушку из лука, посыпать чесноком, залить оливковым маслом, поставить на максимальное нагревание.

5. Как только масло прогрелось, уложить поверх лука плотно куски щуки.

6. Залить молоком так, чтобы рыба была полностью закрыта, бока кастрюли при этом лучше смазать сливочным маслом, чтобы молоко кипело, но не выкипало.

7. После того, как жидкость закипит, тушить на медленном огне не менее 30-40 минут.

41

Роман Витковский, вице-президент по региональному развитию МДМ-банка, с супругой Еленой и дочерью Анастасией Вспоминая Альпы Заснеженные верхушки Альпийских гор, слепящее солнце, приятная усталость после катания на лыжах, и теплый, расплавленный сыр раклет обволакивает свежеподжаренные овощи на тарелке… Воспоминания о давнем — десять лет прошло — отдыхе до сих пор живет в семье Витковских: именно в ту поездку супруги купили раклетницу, чтобы и дома повторить необычное в приготовлении блюдо. Друзья идею горячо поддержали: еще две семьи вслед за «первооткрывателями» купили такой прибор. С тех пор визиты «на раклет» приобрели регулярный характер. «Это очень удобно и душевно, — делится впечатлениями Елена, — садимся семьями, вместе с детьми, за большой стол и начинаем колдовать: каждый над своей тарелкой». Вообще, «Раклет» — особый сорт сыра, жирного, пряного. «Порой и в наших магазинах можно его найти, — добавляет Елена, — но Раклет — на любителя. Поэтому я предпочитаю подавать на стол не только его, но и более классические сорта».

44

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо и процесс — Эдуард Жуков.

ЛЕКСУС-ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Раклет

рекомендует

Domaines Ott Clos Mireille Blanc de Blancs 2012

(Франция) Свежее и деликатное белое сухое вино с виноградника Clos Mireille, наполненное тонкими, аристократичными ароматами цитрусовых и тропических плодов, замечательно сопроводит это прекрасное блюдо, подчеркнув пикантный вкус сыра благодаря своей нежной сухости, легкой структуре и идеальному балансу.

45

ЛЕКСУС-ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Раклет Ингредиенты: Болгарский перец — 2 шт. Помидоры — 2 шт. Красный лук — 1 шт. Грудинка или бекон — 400 гр. Брокколи — 200 гр. Картофель — 2 кг. Сыр с высоким процентом жирности четырех разных видов — по 200 гр. Корнишоны (3 см) — 600 гр. Горчица зернистая трех разных степеней остроты — по 150 гр.

46

Способ приготовления: 1. Картофель тщательно вымыть и отварить, не очищая от кожуры.

2. Перец, помидоры и лук нарезать тонкими ломтиками.

3. От бекона или грудинки отделить шкурки, порезать тонкими ломтиками.

4. Брокколи разобрать на соцветия и так же тонко порезать.

5. Сыр нарезать треугольниками по размеру мини-сковородок, входящих в комплект раклетницы.

6. Раскалить раклетницу.

7. Обжарить на верхнем ярусе грудинку или бекон, чтобы смазать поверхность.

8. Далее каждый готовит себе порцию по своему желанию — можно обжарить на верхнем ярусе овощи или мясо, а на нижний ярус поставить мини-сковороду с понравившимся сортом сыра.

9. Когда овощи обжарятся, выложить в тарелку к вареному картофелю овощи, сверху залить расплавленным сыром. В качестве дополнения можно использовать горчицу и корнишоны.

Любовь Скуратова, бизнес-леди, с внучкой Александрой Создать атмосферу Впервые попав в Баварию лет десять назад, Любовь Семеновна буквально влюбилась в этот регион — его природу, архитектуру, культуру, историю и, конечно, кухню. Секреты мюнхенских поваров постепенно вошли и в жизнь семьи Скуратовых — русская горчица сменилась баварской, вместо привычных шашлыков на даче предпочитают сосиски-барбекю. В создании последнего блюда главное — качественный продукт и, конечно, специальная печь, — с дровами, огнем и приготовлением Любовь Семеновна управляется сама. Важно и удачное — тоже национальное — дополнение. Такое, например, как традиционный для баварцев картофельный салат, занявший почетное место в списке любимых блюд. «Мне близка Бавария, — признается героиня, — стараюсь почаще там бывать. А по возвращении — устраивать тематические вечеринки: с национальными нарядами, едой и напитками».

48

Фотограф: Андрей Калугин. Благодарим ресторан «Ирландский дворик» за помощь в организации съемки. Посуда Narumi Aria, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

ЛЕКСУС-ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Сосиски-барбекю и картофельный салат

Ингредиенты: Сосиски баварские. Растительное (или оливковое) масло — для жарки. Для салата: Картофель — 5 – 6 шт. Редис — 7 – 8 шт. Корнишоны — 8 шт. Половина красной салатной луковицы или 1 – 2 пера зеленого лука. Для заправки: Майонез — 2 ст. л. Йогурт несладкий — 200 гр. Горчица баварская — 1 ст. л. Рассол от корнишонов — 1 – 2 ст. л. Соль, сахар, перец — по вкусу.

Способ приготовления барбекю: 1. Разогретую решетку печи-барбекю смазать растительным или оливковым маслом.

2. Выложить сосиски, обжарить с обеих сторон до готовности.

Способ приготовления салата: 1. Картофель отварить и хорошо остудить.

2. Овощи измельчить.

3. Объединить ингредиенты, необходимые для заправки, тщательно перемешать до получения однородной массы.

4. Заправить получившийся салат.

рекомендует

Fritz’s Riesling

(Германия) Светло-соломенный цвет белого сухого вина с кристальным блеском. Аромат раскрывает тона лимона, зеленого яблока, груши, нотки жимолости и легкие минеральные оттенки. Вкус яркий и прекрасно сбалансированный. Прекрасно выступит в качестве аперитива, а также сопроводит национальную германскую кухню.

49

Наталья Семёнова, Генеральный директор FC Limerance, с супругом Александром Куевда, юристом частной практики С любовью из Ферганы Приятно видеть на кухне мужчину — и для Натальи такой сюжет вполне привычен: Александр, имея в запасе несколько любимых блюд, с удовольствием готовит их в будние дни или к приходу гостей. Например, настоящий ферганский плов получается мастерски. «Он очень чувственно подходит к его приготовлению», — делится Наталья. Сам же Александр постиг секрет приготовления этого блюда еще лет в тринадцать-четырнадцать: «Мой отец военный. В Советском Союзе было понятие многонациональной армии, поэтому в подчинении у отца были представители разных народностей. И вот узбек Бахтияр — по‑русски его называли Боря — научил меня готовить плов: несколько раз не получилось, а потом ничего, освоил. С тех пор регулярно его готовлю — ничего сложного, но важно соблюдать ряд тонкостей».

50

Фотограф: Андрей Калугин. Благодарим ресторан Sufra за помощь в организации съемок. Посуда Costa Nova Astoria, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

ЛЕКСУС-ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

рекомендует

Pinot Gris Reserve Personnelle Trimbach

(Франция) У белого полусухого вина красивый плотный золотистый цвет. Аромат с нотками айвы, абрикоса, персика и нектарина, оттененными дымной горчинкой. Мощный, мясистый вкус с доминирующими нотками желтых фруктов (груша, айва). Маслянистость в сочетании с хорошо интегрированной кислотностью придают вину оттенок дыма и небольшую жирность. Приятный, изящный финал.

Pinot Gris прекрасно дополняет богатые и пикантные блюда, такие как фуа-гра, утиное филе, белое мясо под различными соусами (особенно винными). Также хорошо сочетается с рыбой, особенно копченым лососем, тюрбо, морским языком. Хорошо подходит к азиатской кухне.

Плов

Ингредиенты: Рис длиннозерный — 500 гр. Филе баранины или телятины — 500 гр. Оливковое масло — 200 гр. Морковь ярко-оранжевого цвета, крепкая, крупная — 3 – 4 шт. Луковицы среднего размера — 2 – 3 шт. Зира, соль, перец или готовый букет приправ «Плов по‑восточному» — по вкусу. Чеснок — 1 головка. Красный жгучий перец — 1 – 2 шт.

Способ приготовления: 1. Рис с вечера промыть в нескольких водах, замочить в теплой воде минимум на три часа, лучше — на ночь. Это делается для того, чтобы рис впитал в себя необходимое количество воды и в процессе приготовления не слипся. На Востоке считается оскорблением, если плов едят вилкой — рассыпчатый рис лучше есть ложкой (у узбеков и вовсе принято руками).

2. Хорошенько прогреть казан, налить на дно оливковое масло. Если вы не уверены в качестве масла, можно изжарить в нем маленькую целую луковицу — она соберет на себя все посторонние запахи, после обжарки луковицу необходимо выкинуть.

3. Лук нарезать полукольцами, когда масло в казане раскалится, всыпать его в емкость.

4. Обжарить лук в течение 3 – 5 минут, чтобы он едва стал золотистым.

5. Мясо нарезать небольшими кубиками, добавить в казан. Обжаривать в течение десяти-пятнадцати минут.

6. Морковь нарезать брусками длиной примерно пять сантиметров, это принципиальный момент — ни в коем случае

морковь нельзя тереть на терке или измельчать в кухонном комбайне, также нельзя нарезать морковь заранее — во всех перечисленных случаях овощ потеряет сочность.

7. Выложить бруски моркови сверху на мясо, обжаривать еще в течение десяти минут. Затем аккуратно перемешать — полученная смесь называется зирвак.

8. В зирвак добавить приправы.

9. Заложить в казан рис, целую, не очищенную головку чеснока и один-два стручка красного жгучего перца.

10. Разровнять рис, добавить кипяток так, чтобы он был выше уровня поверхности риса не более, чем на полтора сантиметра. Оставить на большом огне без крышки минут на десять, пока жидкость не впитается практически полностью. В процессе необходимо следить за равномерным кипением, периодически разравнивая рис, но не перемешивая его.

11. Уменьшить огонь до минимума, закрыть казан крышкой, оставить минут на двадцать — до готовности риса. Перемешать плов можно только непосредственно перед подачей на стол.

51

Александр Зинин, заместитель директора института естественных наук уральского федерального Университета им. Первого Президента России Бориса Ельцина, с сыном Алексеем, руководителем отдела развития группы компаний «Лантан» Мужские игры Алексей и Александр — приверженцы настоящего мужского отдыха. Представитель младшего поколения — заядлый охотник, старшего — в прошлом чемпион России по стрельбе — предпочитает рыбалку. Живописных мест, где можно объединить оба вида досуга в нашей стране немало, а потому Зинины часто ездят отдыхать вместе: добыча впоследствии попадает на семейный стол. Огромную пользу, например, приносит сурок, что неудивительно: это животное тщательно подходит

52

к формированию своего рациона, выбирая только экологически чистые продукты. Так что, его жир особенно полезен для профилактики заболеваний суставов и бронхиальных проблем. А мясо животного — невероятно вкусное. Не только добывают, но и готовят его мужчины самостоятельно: рецептом поделился давний товарищ Сергей Коломоец из Варницких охотничьих угодий — сурка не раз готовили на природе, на костре. Несложным оказалось перенести рецепт и в городские условия.

Фотограф: Эдуард Жуков. Благодарим салон Roomers за помощь в организации съемки. Посуда Costa Nova, серия Impression, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

ТОЙОТА ЦЕНТР ЗАПАД ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Сурок «от Коломойца»

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Сурок — 1 тушка. Масло подсолнечное нерафинированное — 400 мл. Лук — 1 шт. Картофель — 5 шт. Помидоры — 5 шт. Баклажаны — 2 шт. Морковь — 2 шт. Чеснок — 1 головка. Зелень — 2 пучка. Соль, специи — по вкусу.

1. С освежеванной тушки сурка срезать жир, удалить железы, тщательно промыть, просушить и порезать на порционные куски.

2. В кастрюлю вылить масло, прокалить, добавить в него луковицу и через некоторое время достать ее.

3. Поместить в кастрюлю мясо, после закипания убавить огонь и оставить на 1 час 20 минут. Потом перемешать.

4. Головку чеснока поместить в кастрюлю целиком, удалив предварительно крупную шелуху.

5. Добавить соль и специи.

6. Картофель очистить, порезать крупными кусками.

7. На мясо выложить слой картофеля, следом — также слоями — остальные овощи.

8. Не перемешивая блюдо, накрыть его крышкой, оставить на медленном огне минут на 30 – 40, крышку в процессе приготовления не открывать.

9. За пять минут до готовности положить под крышку пару пучков зелени для аромата, перед подачей ее необходимо из блюда убрать.

рекомендует

Syrah Le Pousseur 2011

(США) Яркий букет красного сухого вина из прекрасного сорта Syrah. Великий Syrah повествует об аромате и о той напряжённости, которая возникает между необузданностью и утончённостью этого неповторимого напитка. Это вино наилучшим образом раскрывается в сочетании с мясными блюдами, в продолжительном послевкусии присутствуют интересные нюансы дымка.

53

ТиДЦ «Европа» Екатеринбург, проспект Ленина, 25 +7 (343) 380 58 80

Татьяна Киселёва, владелец и главный врач стоматологической клиники «ТаКи-Дент», с супругом Юрием Киселёвым, врачом-анестезиологом МНТК «Микрохирургия глаза» и дочерью Дарьей Киселёвой, студенткой экономического факультета УрФУ, КМС, тренером по спортивным бальным танцам Приятные воспоминания Настоящие голубцы, те, которых можно съесть бесконечное множество, Татьяна готовит по старинному бабушкиному рецепту: без риса или гречки — только свежее мясо, лучшие овощи. Каждый раз, заглядывая в записную книжку, — старенькую, в масляных и шоколадных пятнах, начатую хозяйкой еще в школьные годы, Татьяна вспоминает: «Эта тетрадь — семейное сокровище, кладезь традиций! Здесь память о прабабушке Марии — мне лишь однажды довелось попробовать ее изумительную запеканку из русской печи; память о бабушке Нюре (я звала ее Рулей) и ее картофельных

56

шаньгах — нигде больше таких вкусных не ела! Память о щедром столе моей свекрови — его накрывали каждую пятницу к нашему приходу. Наши с мужем мамы, папа, мы сами и дочь Даша неспешно ели, расспрашивали, рассказывали, делились новостями, шутили. Одна мама говорила: «Ну вот, наемся, опять давление поднимется», а другая отвечала: «Не давление, а настроение». Старая записная книжица… Как хочется поделиться каждым блюдом, поведать его историю. Начнем, пожалуй, с любимых голубцов. Ага! Вот и они».

Фотограф: Андрей Калугин. Благодарим салон Roomers за помощь в организации съемки. Посуда Costa Nova, серия Mediterranea, столовые приборы Cutipol, серия Baguette, стол Restoration hard ware, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380-58-80.

АУДИ ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Голубцы

Ингредиенты: Свинина — 300 гр. Говядина — 500 гр. Лук — 2 шт. Чеснок — 1 большая головка. Капуста — 1 кочан. Бульон говяжий — 1,5 литра. Помидоры — 2 шт. Болгарский перец — 1 шт. Морковь — 1 шт. Зелень, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления: 1. Сделать из мяса фарш, пропустив его через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу, а также мелко нарезанные лук и чеснок.

2. Из капусты вырезать кочерыжку, тогда от нее удобно отделять крупные, пригодные для приготовления голубцов, листья.

3. Капустные листы отварить в кипящей подсоленной воде, до тех пор, пока они не станут мягкими.

4. Завернуть фарш в капустные листья.

5. Выложить в форму мелко порезанные лук, чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь, зелень.

6. Завернутые голубцы также выложить на дно кастрюли, добавить соль и перец по вкусу.

7. Залить голубцы заранее приготовленным говяжьим бульоном, так, чтобы жидкость покрывала полуфабрикат.

8. Тушить в течение 1 – 1,5 часов.

рекомендует

Volnay 1‑er Cru Caillerets Ancienne Cuvee Carnot Bouchard Pere et Fils

(Франция) Винодельческий дом Bouchard Pere & Fils был основан в 1731 году, и благодаря преданности и терпеливой работе нескольких поколений, сегодня он является одним из лучших в Бургундии. Красное сухое вино рубинового цвета. Хорошо структурированное, раскрывается элегантным, глубоким, гибким, сухим и полным вкусом с бархатистыми зрелыми танинами и длительным послевкусием с нюансами минералов. Демонстрирует изысканный пряный букет с ароматами ягод, фруктов и специй.

57

Александр Шубин, руководитель и главный конструктор архитектурно-строительной организации «Виакон.про» Одно из двух Александр Анатольевич, проживший долгое время в Средней Азии, прекрасно умеет готовить два блюда: плов и манты. Рецепт последних — спасибо окружению — он подсмотрел еще в детстве: родители привлекали сына к приготовлению национального блюда. «Начинал с «подсобных работ» — накрутить фарш, порезать лук. Ну, а потом — от простого к сложному — и сам овладел кулинарным секретом», — улыбается, вспоминая детство, бизнесмен. Сегодня манты для него — это праздник. И процесс приготовления, выверенный, любимый, и конечно, трапеза в кругу семьи и друзей. А самый лучший подарок на этот праздник — похвала гостей, которые, как показала практика, всегда оценивают вкус блюда на высший балл!

58

Фотографы: портрет — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Посуда Mikasa, серия United (цвет Cobalt), салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

АУДИ ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

рекомендует

Sedara IGT 2011

(Италия) Мелконарубленное мясо, репчатый лук, специи и зелень в тонкораскатанном тесте — все, что необходимо для приготовления мантов. А справиться со всей этой пестротой вкусов и ароматов сможет только красное сухое вино из солнечной Сицилии. Прекрасный тому пример — бленд Sedara из Cabernet Sauvignon, Merlot, Surah и Nero d’Avola, воплощенный хозяйством Donnafugata.

Манты Ингредиенты: Для фарша: Свинина — 1 кг. Говядина — 1 кг. Лук репчатый белый — 1 кг. Соль — 1 ст. л. Перец — 1 ст. л. Вода — 1 ст. Для теста: Яйцо — 2 шт. Мука — 1 ст. Вода — 1 ст. Соль — 1 ч. л. Растительное масло — для смазки манты-каскана.

Способ приготовления: 1. Замесить тесто: смешать яйца, воду, соль и муку.

2. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и оставить на несколько часов при комнатной температуре.

3. Мясо прокрутить на мясорубке с крупной сеткой.

4. Лук крупно порезать.

5. Добавить в мясо соль, перец и один стакан воды, тщательно перемешать руками до однородной консистенции.

6. Дать фаршу настояться в течение получаса.

7. Добавить к нему лук и хорошо перемешать — непосредственно перед приготовлением.

8. Отделить тесто величиной с грецкий орех, раскатать сочень размером около 15 сантиметров в диаметре.

9. Столовую ложку с горкой фарша выложить на сочень, защипываются манты «конвертом».

10. Борты и диски манты-каскана (специальной паровой кастрюли для приготовления мантов) тщательно смазать растительным маслом.

11. Готовить манты 40 минут после закипания воды.

59

Винные шкафы и аксессуары

Проведение дегустаций в винотеке, а также выезд на Ваш праздник Школа винного этикета Винные туры

Владимир Невзоров, директор филиала ЗАО «Макс» в Екатеринбурге, с супругой Татьяной и детьми Владимиром и Анастасией Комплимент из Чехии Любимое место отдыха Владимира — Чехия: катание на горных лыжах — одно из увлечений бизнесмена. Хозяйка дома, который снимали любители зимних видов спорта, пару раз приготовила для них блюдо-комплимент: фирменную чешскую утку. Владимир, как истинный гурман, внимательно наблюдал за действиями поварихи: «Оказалось, блюдо довольно просто в приготовлении, главное — найти свежие и качественные продукты. Вернувшись, попробовал приготовить — получилось ничуть не хуже». Теперь, приглашая в гости друзей или желая порадовать родных, хозяин встает к плите сам и начинает колдовать над фирменным рецептом: тоже делая кулинарный комплимент своим близким.

62

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков.

АУДИ ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ И ТОЙОТА ЦЕНТР ЗАПАД ПРЕДСТАВЛЯЮТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Утка по-чешски

рекомендует

Beaune 1‑er Cru Greves AOC Vigne de L’Enfant Jesus 2008

(Франция) Традиционно в Чехии к утке по‑чешски подают светлое пиво. В качестве оригинального дополнения «Винотека Соловьева» рекомендует попробовать это блюдо в сочетании с элегантным комплексным красным сухим вином, которое производится из собранных вручную ягод, с принадлежащего семье Beaune виноградника класса 1‑er Cru Greves. Бархатистая текстура, шелковистые танины и пряное послевкусие с акцентом на ароматы табачного листа, легко справится с буйством пряных ароматов утки, приготовленной на чешский манер. Ягодная сочность отлично сочетается с начинкой из яблок, а шелковистые танины дополняют вкус утиного мяса.

63

АУДИ ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ И ТОЙОТА ЦЕНТР ЗАПАД ПРЕДСТАВЛЯЮТ

Утка по-чешски Ингредиенты: Для основного блюда: Утка — 1 шт. (2 – 3 кг). Специи: соль и тмин — по вкусу. Оливковое масло — для смазывания формы. Для гарнира: Краснокочанная капуста — 1 / 2 кочана. Лук — 2 – 3 шт. Сливочное масло — 200 гр. Яблочный уксус — 2 – 3 ст. л. Яблоки кисло-сладкие — 2 шт. Сахар — 1 – 1,5 ст. л. Красное вино — 1 / 2 ст. Специи: белый перец, гвоздика, анис (можно заменить бадьяном).

64

Способ приготовления: Основное блюдо: 1. Утку опалить, натереть солью и тмином, завернуть в пищевую пленку и поместить на 8 часов в холодильник.

2. Выложить птицу в жаровню, тщательно смазанную оливковым маслом, сверху прикрыть фольгой так, чтобы оставались просветы для циркуляции воздуха.

3. Поставить жаровню в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 20 минут.

4. Добавить в поддон немного воды, оставить в духовке еще на 40-50 минут.

5. Перевернуть утку брюшком кверху, слить лишний жир, а оставшимся жиром полить сверху тушку и оставить в духовке еще на 20 минут.

6. Включить режим гриль с вентиляцией, оставить утку в таком режиме на 10-12 минут.

7. Перевернуть тушку и готовить по-прежнему в режиме гриля еще примерно столько же времени. Гарнир: 1. Капусту порезать, добавить специи и залить яблочным уксусом, чтобы она немного замариновалась.

2. Мелко порезанный лук пассировать на сливочном масле до полупрозрачности.

3. Добавить капусту в лук, потушить до полуготовности.

4. Добавить сахар и красное вино.

5. Минут за 10 до готовности добавить в гарнир порезанные соломкой яблоки.

6. Довести блюдо до готовности на медленном огне.

7. Добавить, сахар , красное вино и специи по вкусу.

Поклонники бренда Fabiana Filippi прекрасно знают: залог истинного стиля и утонченного вкуса — в идеальном сочетании ингредиентов. Модная кухня доступна дизайнерам марки, и сегодня они готовы поделиться секретами.

Секрет Fabiana Filippi Ингредиенты: Кашемир Шелк Хлопок Итальянское мастерство Вдохновение Умбрии Чистейший воздух Традиции

Способ приготовления: 1. Соедините шерсть, кашемир, шелк, хлопок и вискозу, создающие невероятные ощущения.

2. Добавьте подлинную страсть Fabiana Filippi — трикотаж, материал, отражающий уважение к традициям, неподражаемое искусство мастеров, способных делать из качественных волокон тончайший материал.

3. Приправьте пейзажами Умбрии из самого сердца Италии: там, где Fabiana Filippi вдыхает идеи и творит, там, где царит уточненная изысканность Dolсe Vita. И вы получите невероятную одежду, которая вдохновляет и будоражит сознание. Наслаждайтесь!

ТЦ «Гермес Плаза» Екатеринбург, ул. Малышева, д. 16 +7 (343) 253 27 53 www.group711.ru

Александр Макаров, президент «СЕАТ-клуба» в Екатеринбурге, с сестрой Натальей Спициной Настроение праздника Друзья Натальи предпочитают итальянскому ресторану гостеприимную квартиру любительницы приготовить лазанью — такой вкусной, признаются они, нигде еще не пробовали. Наталья с Александром лишь улыбаются: вкус этого блюда в их воспоминаниях — только домашний. «Однажды кто‑то упомянул о лазанье, нам стало интересно, что это такое. Отыскали рецепт, приготовили — и так нам она понравилась, что пробовать ее где‑то еще мы просто не хотим», — признается хозяйка. Приготовление итальянского горячего блюда — процесс, конечно, трудоемкий, но результат того стоит: если на столе лазанья, значит в доме — маленький праздник!

66

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков.

АВТО ПЛЮС СЕАТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

рекомендует

Nipozzano Chianti Rufina Riserva DOCG 2010

(Италия) Это красное сухое полнотелое вино из сорта винограда «Sangiovese», что в переводе означает «кровь Юпитера». Сложный, многогранный букет, благородные ароматы вишни и спелой черешни, а также пряные нотки украсят это чудесное и понятное блюдо.

Лазанья Ингредиенты: Лук — 2 шт. Чеснок — 4 зубчика. Морковь — 2 шт. Помидоры — 3 шт. Фарш (говядина + свинина) — 0,5 кг. Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 100 гр. Мука — 100 – 150 гр. Молоко — 500 мл. Растительное масло — для жарки. Листы для лазаньи — 250 гр. Сыр — 250 – 300 гр. Соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления: 1. Добавить в фарш яйцо, соль и специи, тщательно перемешать.

2. Мелко порезать лук и чеснок.

3. Натереть морковь.

4. Обжарить на растительном масле лук с морковью и чесноком, пока овощи не станут мягкими, добавить к ним фарш и обжаривать в течение 20-25 минут.

5. Надрезать кожицу помидоров, ошпарить овощи кипятком и очистить от шкурки. Мелко порезать.

6. Добавить томаты к фаршу, тушить 5 минут.

7. Растопить сливочное масло, добавить в него муку, обжарить ее до белого цвета.

8. Долить в смесь молоко, постоянно помешивая, довести до однородной массы консистенции жидкой сметаны.

9. Натереть сыр.

10. Выложить в глубокой форме слои в следующей последовательности: вниз – листы для лазаньи, на них – фарш, сверху – соус, следом посыпать тертым сыром. Повторить слои, однако сверху обязательно должен оказаться лист теста.

11. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 40-45 минут. За пять минут до готовности посыпать лазанью тертым сыром.

67

Артемий Кызласов, Генеральный директор ОЭЗ «Титановая долина», с невестой Инной Овчинниковой Андрей Антипов, Первый заместитель Генерального директора ОЭЗ «Титановая долина», с супругой Кариной Загородная кулинария Когда Артемий приезжает на дачу к своему не только заместителю, но и лучшему другу Андрею, дам освобождают от готовки — мужчины к плите (а точнее, к костру) становятся сами. Самое время и место для экспериментов: виртуозно овладев способом приготовления ферганского плова, друзья пошли дальше, решив побаловать себя и любимых пловом зеленым. «Иначе он называется бахш, или плов бухарских евреев, — поясняет Артемий, — его рецептура несколько отличается от привычной. Об этом блюде мне в свое время рассказал отец, и я однажды даже пытался его приготовить — но не вышло». На этот раз эксперимент удался — благодаря приготовлению строго по рецепту и качественным продуктам: «Все ингредиенты мы купили на рынке, притом — у знакомых», — признался Андрей.

68

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо и процесс — Эдуард Жуков. Посуда Costa Nova, серия Mediterranea, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

АЦ КОСМОНАВТОВ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Бахш

Ингредиенты: Рис — 1 кг. Баранина — 1 кг. Печень баранья — 1 кг. Курдюк — 500 гр. Кинза — 500 гр. Зелень петрушки, укропа (и любой другой — по вкусу) — 500 гр. Лук репчатый — 4 шт. Соль, перец — по вкусу. Оливковое масло — для жарки.

Способ приготовления: 1. Рис тщательно промыть несколько раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной, залить водой, немного посолить и оставить на 2 – 3 часа.

2. Курдюк, мясо и печень нарезать мелкими кубиками.

3. Зелень нашинковать как можно мельче.

4. Казан поставить на огонь (костер необходимо разводить мелкими щепами, чтобы легко можно было регулировать температуру), прогреть, на дно добавить немного оливкового масла.

5. Засыпать мясо, обжаривать его в течение десяти минут, постоянно помешивая.

6. Добавить печень, обжаривать еще примерно десять минут.

7. Засыпать в казан зелень, курдюк, рис, нарезанный репчатый лук, залить горячей водой так, чтобы она была на пару сантиметров выше поверхности продуктов, перемешать.

8. Не добавляя огня, закрыть казан крышкой и, периодически помешивая (бахш — единственный вид плова, который необходимо помешивать в процессе приготовления), довести блюдо до готовности.

рекомендует

Kaiun Tokubetsu Junmai Doi Shuzojo

(Япония) Саке с высокой степенью шлифовки риса. Хозяйство «Doi Shuzojo» специализируется исключительно на премиальном саке. Стиль Kaiun — уникальный. В его производстве используют воду из горного источника, имеющего чудодейственную силу. Kaiun является многократным победителем различных региональных конкурсов и 12‑кратным призером самого авторитетного конкурса саке «Дзэнкоку Синсю Канпёкай» («Всеяпонский конкурс молодого саке»). Яркий вкус саке наполнен тонами экзотических фруктов, среди которых доминируют ноты ананаса и дыни, обладает приятным фруктовым ароматом. Саке прекрасно сочетается с японской, азиатской и средиземноморской кухней.

69

Ольга Хрущёва, директор «Скай Такси», с дочерью Дарьей Выручалочка Пожалуй, каждая хозяйка периодически вносит свои коррективы в популярные рецепты. Так и Ольга перевела процесс приготовления «уличного» блюда во вполне домашний контекст: куриные крылышки, изначально задуманные как блюдо для барбекю, получаются невероятно вкусными, если приготовить их в духовке. «Однажды где‑то я услышала о рецепте интересного маринада — он делает крылышки хрустящими, глазированными, — и решила воплотить его в жизнь. Пока мясо мариновалось, пошел дождь: пикник сорвался». Недолго думая, Ольга — оптимист по натуре — отправила полуфабрикат в духовку, уверенная: хорошие продукты корректировкой способа приготовления не испортить. Результат порадовал, и с тех пор это горячее блюдо часто украшает стол семьи Хрущевых: быстрый и простой рецепт — настоящая палочка-выручалочка для бизнес-леди!

70

Фотограф: Эдуард Жуков. Благодарим салон Roomers за помощь в организации съемки. Посуда Mikasa, серия Couture Platinum, чаша Bubble, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

АВТО ПЛЮС СЕАТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Куриные крылышки в маринаде

Ингредиенты: Куриные крылышки — 20 шт. Мед жидкий — 4 ст. л. Соевый соус — 4 ст. л. Перец молотый, специи — по вкусу. Листья салата — для украшения. Помидоры, огурцы — в качестве дополнения к блюду.

Способ приготовления: 1. Смешать мед и соевый соус.

2. Добавить в маринад специи.

3. Куриные крылышки тщательно и равномерно обвалять в маринаде и выложить на противень.

4. Поставить крылышки в предварительно разогретую духовку на 20 минут.

5. Перевернуть крылышки и оставить их в духовке еще на 20 минут.

6. Достать из духовки, немного охладить, выложить на блюдо, украшенное листьями салата.

рекомендует

Luigi Bosca Malbec 2011

(Аргентина) Жгучий характер куриных крылышек в пряном маринаде буквально требует себе в пару нечто столь же экспрессивное. Аргентинский француз — сорт винограда Malbec, в основе красного сухого вина, как нельзя кстати порадует мощью, структурой и насыщенностью, в то время как аромат вскружит вам голову. Спелая вишня и темная слива, тона «графит» и аромат фиалки, жгучесть и острота блюда — все это придаст пикантность вашему ужину.

71

ЛЕКСУС-ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Любовь Новгородова, владелица мебельной компании «Долфин», с сыном Григорием Каждый раз, приезжая в Италию — по долгу службы или же просто в отпуск — Любовь Николаевна пребывает в состоянии эйфории: она влюблена в эту страну. «Мне кажется, Италия — это столица всего: моды, интерьера, кухни». Чтобы продлить невероятные ощущения, навеянные волшебной аурой, хозяйка вносит дух любимой страны и в свой дом: итальянская мебель, декор и, конечно, национальная кухня!.. «Эти блюда — невероятно вкусные, к тому же быстрые в приготовлении и необычные», — делится секретами хозяйка. Например, паста с лососем, креветками и красной икрой под аккомпанемент молодого белого сухого вина Pinot Grigio, Lugana или Sauvignon — фаворит не только праздничных застолий, но и повседневных домашних ужинов, или тематических — посвященных Италии, конечно, — посиделок с друзьями.

74

Фотограф: Эдуард Жуков.

Вива, Италия!

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Паста с подкопченным лососем, креветками и красной икрой

рекомендует

Collio Pinot Grigio Mongris Marco Felluga

(Венеция) Сладкий аромат белого сухого вина наполнен яркими нотами белых цветов, тонами меда, апельсиновых цукатов, нектарина и карамели. Вино обладает полным, округлым вкусом с хорошей структурой, освежающей кислотностью и длительным послевкусием. Прекрасно сочетается с рыбой, устрицами на гриле, легкими салатами и холодными закусками, а также с белым мясом, пастой и ризотто.

75

ЛЕКСУС-ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Паста с подкопченным лососем, креветками и красной икрой

76

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Спагетти (которые необходимо варить не менее 10 мин., производства Италии) — 400 гр. Креветки сырые очищенные — 200 – 300 гр. Копченый лосось или семга (нарезка тонкими пластами) — 250 гр. Помидоры черри — 12 – 15 шт. Сливки 11 % — 500 гр. Плавленый сливочный сыр (например «Виола») — 100 гр. Лук репчатый — 1 некрупная луковица. Чеснок — 2 зубчика. Петрушка — по вкусу. Икра красная — 1 маленькая банка.

1. Тонкие пласты рыбы нарезать кусочками, примерно два на два сантиметра.

2. Разогреть большую сковороду и пожарить мелконарезаный лук до золотистого цвета.

3. Добавить измельченный чеснок, сразу вместе с ним — тонко нарезаный лосось и сырые креветки.

4. Жарить до готовности креветок — 3 – 4 минуты.

5. Добавить сливки и плавленый сыр. Когда сливки дойдут до кипения и сыр расплавится, выключить огонь и прикрыть сковороду крышкой. Соус готов.

6. Спагетти поставить вариться в большом количестве воды так, как указано на упаковке. Пасту, кстати, можно не солить, так как лосось и красная икра дадут много соли.

7. Когда паста сварится, слить воду через дуршлаг, сковороду с соусом снова поставить на медленный огонь, добавить к нему спагетти, равномерно перемешивая, дать соусу впитаться.

8. Готовую пасту разложить по тарелкам, украсить помидорками черри, петрушкой и красной икрой (примерно две чайные ложки на порцию).

г. Екатеринбург, ул. Вайнера,14 / Попова, 1, тел. +7 (343) 371‑21‑04, +7 (904) 384‑21‑44

www.goldnet.ru

77

Андрей Овешков, директор Smart Food, с супругой Юлией Из первых уст Адепты правильного питания, Андрей и Юлия прекрасно знают, как непросто порой разнообразить здоровую кулинарную систему. А потому постоянно ищут новые — необычные сочетания вкусов. Например, лосось с соусом терияки — одно из блюд от шеф-повара Smart Food — отлично прижилось и в домашнем меню Овешковых. «Название у блюда, конечно, длинное, но не стоит этого пугаться: в приготовлении оно — быстрое и простое, а непривычное сочетание ингредиентов придает ему статус одного из любимых нами», — рассказывает Андрей. Еще один важный факт — все продукты, необходимые для приготовления, есть практически в любом супермаркете.

78

Фотограф: Андрей Калугин. Посуда Chef & Sommelier, серия Ginseng Maxima, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

ЕВРОПА АВТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Лосось с соусом терияки

Ингредиенты: Филе лосося — 150 гр. Соус терияки — 10 – 15 гр. Киви — 1,5 шт. Грейпфрут — 2 ломтика. Сок половины лайма. Вяленые томаты — 2 шт. Листья салата — 100 – 150 гр. Оливковое масло Extra Virgin — 60 гр.

Способ приготовления: 1. Филе лосося надрезать так, чтобы получилось четыре одинаковых куска.

2. Смазать противень половиной необходимого оливкового масла, выложить рыбу на противень и сбрызнуть соком половины лайма.

3. Поместить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 10 минут.

4. Киви очистить, половину фрукта порезать ровными тонкими дольками, целый киви размельчить в блендере с добавлением 30 граммов оливкового масла.

5. Грейпфрут очистить от кожуры и боковой кожицы, нарезать небольшими дольками.

6. Выложить на тарелку листья салата, сверху положить готовый лосось, украсить блюдо дольками фруктов и соусом из киви.

7. Рыбу смазать соусом терияки.

8. Вяленые томаты порезать тонкими полосками, украсить блюдо.

рекомендует

Arboleda Chardonnay 2012

(Чили) Лосось, экзотические фрукты, цитрусы — все это восхитительно подчеркнет чилийский Chardonnay. Белое сухое вино «Arboleda» молодое и хорошо структурированное с богатым букетом тропических фруктов, среди которых особенно выделяются тона ананаса, папайи и дыни в сопровождении ноток миндаля, лесного ореха и тостов. Гармоничная кислотность отменно сочетается с пикантным соусом «Терияки».

79

Александр Устинов, директор digial-агентства BeaversBrothers, с супругой Екатериной и детьми Григорием и Ярославой Вместе весело шагать Маленькие праздники надо устраивать регулярно — уверены в семье Устиновых. Например, сложив в рюкзаки весь необходимый провиант, они дружно отправляются в мини-поход на целый день. При этом даже самые простые блюда, приготовленные на костре под аккомпанемент звуков природы, получаются особенно вкусными. Что уж говорить про блюда сложносочиненные! У Екатерины, кстати, на случай таких вылазок — целый арсенал рецептов: «Особенно детям нравятся рыба, картошка и хлеб». Готовить их Устиновы предпочитают в немалых количествах — во время природных прогулок аппетит разыгрывается и у детей, и у взрослых.

80

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Посуда Mikasa, серия United (цвет Cobalt), салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

ТОЙОТА ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ ЗАПАД

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Крестьянско-барский обед на природе

рекомендует

Robert Weil Kiedrich Grafenberg Riesling Trocken 2011

Ингредиенты: Филе форели — 1 / 2 кг. Чеснок — 3 зубчика. Лимон — 1 – 2 шт. Розмарин, соль — по вкусу. Картофель молодой мелкий — 1 – 1,5 кг. Укроп — 1 пучок. Листья салата — для украшения. Масло оливковое — 100 мл. Батон — 2 шт.

(Германия) Мощное и яркое белое сухое вино из сорта винограда рислинг обладает богатым цветочно-минеральным ароматом, чудесно сбалансированной кислотностью и ярким будоражащим вкусом. Оно, как никакое другое вино, прекрасно подчеркнет вкус свежей рыбы. Длительное минеральное послевкусие посвящено нюансам цитрусовых, которые чудесным образом перекликаются с маринадом для форели, приготовленном из сока лимона.

Способ приготовления: 1. Картофель поскоблить и отварить — Устиновы делают это заранее — еще дома. На природу его транспортируют прямо в кастрюле, упаковав ее в тепло.

2. 80 мл оливкового масла вылить в отдельную емкость, добавить мелко нарезанный чеснок (2 зубчика) и розмарин.

3. Полученным соусом полить куски рыбы, посолить, выложить их на решетку, для украшения и для вкуса на каждый кусок филе можно выложить по дольке лимона.

4. Обжаривать форель на углях с двух сторон в течение 4 минут с каждой стороны. Можно в процессе приготовления дополнительно поливать филе оставшимся соусом.

5. Когда рыба готова, снять ее с решетки, выложить на отдельную тарелку, прикрыть салфеткой и оставить минут на 30.

6. В 50 мл оливкового масла добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. В полученной смеси обвалять куски батона и также поджарить на углях.

7. Предварительно отваренный картофель выложить в миску, полить оставшимся оливковым маслом, украсить мелко нарубленным чесноком.

81

ЛЕКСУС-ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Сергей Колесников, президент федерации дзюдо по Свердловской области, заслуженный мастер спорта с супругой Ларисой, дочерью Аленой Едомских-Колесниковой, зятем Александром Едомских-Колесниковым и внуками Макаром и Мироном

82

ле — пирог с необычной начинкой: из рыбы и капусты. «Вообще‑то принято, — отмечает хозяйка, — в тесто заворачивать либо одно, либо другое — а вот такая выпечка — весьма необычна». Этот рецепт Лариса увидела давным-давно в кулинарной программе: «Попробовала приготовить и поняла, что буду печь этот изумительный пирог еще не единожды». Пророчества хозяйки сбылись: теперь пирог с рыбой и капустой — одно из любимых блюд большой семьи.

Фотограф: Эдуард Жуков.

Наедине с природой Уютный загородный дом семьи Колесниковых — любимое место отдыха не только для них самих, но и для их друзей и близких: здесь прекрасная природа, свежий воздух, дощатый мостик, ведущий прямо от участка к воде, и… отсутствие сотовой связи. Тихо и спокойно провести здесь всего лишь день или задержаться на весь уик-энд — значит обеспечить себя полноценным отдыхом. Да еще и Лариса всегда угостит фирменным блюдом. Например, частый гость на сто-

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Пирог с рыбой и капустой

Ингредиенты: Тесто дрожжевое — 500 гр. Рыба красная — 400 гр. Лук репчатый — 2 шт. Масло — для смазки противня. Капуста белокочанная — 1 / 3 кочана.

Способ приготовления: 1. Рыбу порезать мелкими кусками.

2. Овощи мелко порубить.

3. Тесто тщательно раскатать, выложить на смазанный маслом противень.

4. На тесто выложить начинку из рыбы и капусты, добавить лук.

5. Защипнуть пирог, поставить в духовку, предварительно прогретую до 180 – 200 градусов, на 40 минут.

рекомендует

Gruner Veltliner Dürnsteinwr Kellerberg F. X. Pichler

(Австрия) Чудесный многогранный букет окутывает ароматами светлых фруктов в сочетании с цветочными и минеральными оттенками и характерным для Грюне Фельтлинер перечным тоном. Элегантный, прекрасно сбалансированный, округлый вкус с приятной кислотностью наполнен освежающими тонами лимона и нотами сухих трав. Длительное послевкусие отмечено пикантными минеральными нюансами. Белое сухое вино рекомендуется подавать к карпаччо из говядины и густым овощным супам, рагу из бобов, шницелю, птице, особенно к пряным блюдам из курицы. Это вино прекрасно дополнит вкус морепродуктов и блюд восточной кухни.

83

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков.

ЕВРОПА АВТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ

84

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Тираси дзуси

рекомендует

Umenishiki Shikika Reisui

(Япония) Саке, созданный по новой технологии ассамбляжа, молодого и очень выдержанного. Пленительные ароматы облепихи, чернослива и крыжовника, прозвучат и в его мягком вкусе. Напиток как нельзя лучше подчеркнет все ингредиенты в ансамбле Тираси Дзуси — вкус лосося, креветок и икры заиграет новыми красками.

Марина Голомидова, президент екатеринбургского отделения общества «Россия-Япония», организатор японских фестивалей и выставок, японовед c мамой Светланой Николаевной Влюбляются все Япония — глубокое увлечение Марины, в этом заслуга ее мамы, прекрасной рассказчицы. Еще в далеком 72‑м году Светлана Николаевна съездила в теплоходный круиз, побывав на трех японских островах. Редкая в то время заграничная поездка произвела на нее неизгладимое впечатление: совершенно иная культура, с древними храмами и футуристическими небоскребами, экзотическая и очень вкусная кухня, культ красоты и чистоты, гостеприимство местных жителей… Бесконечно рассказывая о чудесной стране, привезя дочерям невиданные подарки — куклу в крошечных, но настоящих туфельках и перчатках, золотую пагоду на черном лакированном дереве, бисерный кошеле-

чек филигранной работы, Светлана Николаевна поселила в душе маленькой Марины любовь к незнакомой пока Японии. Увлечение вылилось в дело всей жизни, и теперь Марина — настоящий знаток японской культуры, в том числе, разумеется, и кулинарной. Марина часто готовит тираси дзуси — его можно было бы назвать «ленивые суси» — простое, но изысканное блюдо, весьма популярное в стране Восходящего солнца, которое производит неизгладимое впечатление даже на самых изысканных гурманов. «Попробовав его всего раз или два, мои гости неизменно «подсаживаются» на него — быстрое, очень вкусное и красивое, оно давно уже не только мой фаворит!»

85

ЕВРОПА АВТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Тираси дзуси Ингредиенты: Рис краснодарский круглозерный — 1 стакан Приправа «Тираси Дзуси» — 1 упаковка (можно заменить на сухой уксус — по вкусу). Яйцо — 1 шт. Кунжут — 20 гр. Лосось охлажденный — 150 гр. Лосось слабосоленый — 50 гр. Креветки — 50 гр. Икра красная — 50 гр. Вареные очищенные креветки — 50 гр. Авокадо — 1 шт. Нори, нарезанные на тонкие полоски 2 – 3 см, — для украшения.

86

Способ приготовления: 1. Рис промыть многократно в холодной воде, перетирая крупинки в руках, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

2. Оставить минут на 15 — рис станет блестящим и почти сухим.

3. Поместить его в рисоварку (или мультиварку в режиме «рис») и добавить воды на 1 / 10 меньше стакана — это важно, потому что часть воды рис в себя уже впитал. При отсутствии мультиварки можно сварить рис и в обычной кастрюле — для этого необходимо залить его водой, закрыть емкость крышкой и поставить на сильный огонь. В момент закипания выключить плиту (если она электрическая) или, сделав минимальный огонь (если плита газовая), поставить кастрюлю на рассекатель и накрыть чем‑нибудь теплым. В таком состоянии рис должен «дойти» — минут за 15 – 20.

4. Выложить рис в глубокую чашку, добавить приправу «Тираси дзуси» или сухой рисовый уксус — до тех пор, пока блюдо не приобретет приятный кисловатый привкус.

5. Кунжут обжарить на сковороде или в микроволновой печи и добавить в рис. Тщательно перемешать.

6. Лосось припустить в микроволновой печи или на сковороде с добавлением небольшого количества воды в течение нескольких минут. Разделить на небольшие части и смешать с рисом.

7. Яйцо взбить, вылить на сковороду в виде блина и быстро обжарить до ровного светло-желтого цвета, не допуская пережаривания, полученный блинчик порезать на небольшие тонкие полоски 3 – 5 см.

8. Сгладить поверхность риса и украсить его в соответствии со своей фантазией и вкусом: кусочками слабосоленого лосося и авокадо, креветками, полосками яйца, измельченными нори, красной икрой.

87

ДЕСЕРТЫ

ТОЙОТА ЦЕНТР ЗАПАД ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Константин Карасёв, руководитель сети магазинов «Чай, кофе и другие колониальные товары», с сыном Егором Сладко жить

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Посуда Chef & Sommelier, серия Ginseng Maxima, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

Любовь Константина к сладкому определила его хобби — несколько лет назад он, увидев на выставке небольшую инсталлированную производственную линию, которая являла миру чудесные шоколадные конфеты ручной работы, решил научиться этому самостоятельно. «Под предлогом дегустации я могу совершенно спокойно есть шоколад», — смеется он. Рецепты для конфет бизнесмен придумывает самостоятельно: например, в путешествиях, вдохновляясь местной кухней. Этот рецепт — тоже изобретение Константина. В растиражированные конфеты карамель-корицы он решил добавить фруктовые ноты, а от одного из основных элементов — корицы — отказаться совсем: «Получился европейский вариант карамели — нечто среднее между трюфелем и ириской». Что характерно: подобные конфеты можно приготовить и в домашних условиях.

90

ДЕСЕРТЫ

Конфеты «Карамель с лаймом»

Ингредиенты: Молочный шоколад — 270 гр. Темный шоколад — 300 – 320 гр. Сливки с максимальным процентом жирности — 400 гр. Сахар — около 400 гр. Лайм — 2 шт. Сливочное масло — 30 гр. Обжаренный фундук — 75 гр. Какао-порошок — для обвалки.

Способ приготовления: 1. Молочный и темный шоколад распилить на дольки ножом.

2. Сложить в силиконовую форму и растопить в микроволновой печи. Важно понимать, что делать это необходимо поэтапно — по 10 – 15 секунд, после каждого этапа перемешивая шоколад. В общей сложности процесс займет 3 – 5 минут. После того, как шоколад расплавился окончательно, его необходимо оставить в микроволновой печи, чтобы он не застыл обратно.

3. Смешать 30 граммов сахара с 15 граммами воды, слегка подогрев массу, до однородной консистенции.

4. Лайм (вместе с цедрой) потереть на мелкой терке.

5. Сливки вылить в кастрюлю, в них добавить концентрированный сахарный сироп и тертый лайм.

6. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести сливки до кипения.

7. 85 граммов сахара положить в сухую емкость большого размера и растворить его в карамель на самом минимальном огне, который только возможен.

8. Добавить в карамель сливки, следом — расплавленный шоколад.

9. Растопить масло, ввести его в основную емкость.

10. Измельчить в блендере фундук в кашицу, добавить его и 250 – 280 граммов сахара в массу.

11. Противень выложить пергаментной бумагой, вылить массу на него и убрать в холодильник на несколько часов.

12. Когда пластина застынет, разрезать ее на дольки, каждую — обвалять в какао-порошке.

91

Иван Алыпов, заслуженный мастер спорта по лыжным гонкам, с супругой Яной Dolce vita Когда есть свободное время, Иван с удовольствием заменяет Яну на кухне: ему нравится готовить — вдумчиво, долго — сложные блюда. Когда же времени нет, но при этом хочется побаловать себя или гостей легким десертом, на помощь приходит рецепт мильфея. Узнав секрет его приготовления совсем недавно, супруги удивились его простоте и восхитительному вкусу: «Это один из наших любимых десертов, — признаются они, — его ингредиенты можно варьировать в зависимости от того, что есть в холодильнике. Мы любим, когда в мильфее побольше фруктов или ягод». Кстати, разнообразен мильфей не только по содержанию, но и по форме: его можно собрать не только классическим пирожным из трех слоев, но и компактным канапе «на один укус».

92

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Благодарим интерьерный центр Rich House за помощь в организации съемки. ПосудаVan Verre, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

АВТО ПЛЮС СЕАТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ДЕСЕРТЫ

Ягодный мильфей

Ингредиенты (на 4 порции): Готовое слоеное тесто — 1 упаковка. Маскарпоне — 300 гр. Жирные сливки (не менее 20 %) — 50 мл. Сахарная пудра — 50 гр. Ягоды — 300 гр. Взбитые сливки и листики мяты — для украшения.

Способ приготовления: 1. Маскарпоне смешать со сливками и половиной пакета сахарной пудры. Полученную смесь поставить в холодильник на пару часов.

2. Когда крем охладится, наполнить им кондитерский шприц.

3. Часть ягод нарезать тонкими пластинами — для начинки, часть –разрезать пополам и оставить целыми — для украшения.

4. Листы готового слоеного теста разрезать на равные прямоугольники. Выложить на тарелку один лист слоеного теста, шприцем выдавить на него крем так, чтобы он полностью, без пробелов, покрывал поверхность, выложить слой из ягодных пластин, сверху выдавить еще немного крема, чтобы «второй этаж» десерта прочно держался. Уложить еще один лист слоеного теста и ягодной начинки, сверху третий лист.

5. Сверху украсить мильфей цельными ягодами, кремом или взбитыми сливками, листиками мяты и сахарной пудрой.

93

Андрей Бриль, председатель совета директоров «КОРИН Центр» с супругой Натальей Дома — лучше По мнению Андрея и Натальи, екатеринбургские рестораны не часто могут похвастаться по‑настоящему вкусными и изысканными блюдами. «Поэтому если мы хотим устроить себе гастрономический праздник, то делаем это только дома», — делится бизнесмен. К сожалению, для приготовления сложных блюд время есть не всегда, а потому простые десерты — например, «груша в вине» — всегда в фаворе. К слову, этому рецепту Наталья, как ни парадоксально, научилась на мастер-классе у шеф-повара одного из известных в городе ресторанов: «Правда, почему‑то в меню самого заведения это блюдо не фигурирует», — добавляет она.

94

Фотографы: портрет — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Благодарим салон Roomers за помощь в организации съемки. Посуда Mikasa, серия Seraphine Yellow , салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380-58-80.

АЦ КОСМОНАВТОВ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ДЕСЕРТЫ

рекомендует

«Vigna Senza Nome» Moscato d’Asti DOCG 2013

(Италия) Элегантное белое сладкое вино с шелковистой текстурой отлично подчеркнет вкус «пьяной» груши, поскольку обладает изысканным, богатым ароматом с мускатными интонациями, и привлекательными нотками лимонной цедры, корицы, имбиря и белого перца. Приятная кислотность в сочетании с легкой и колкой игристостью хорошо уравновесит яркую сладость блюда. Этим вином можно наслаждаться в любое время суток. Оно является великолепным аперитивом и замечательным сопровождением.

Груши в вине Ингредиенты: Груши в вине Груши — 6 – 7 штук Вино белое полусухое или полусладкое — 1 литр Сахар — 8 ст. ложек Корица — 6 – 7 палочек Гвоздика штучек — 5 (можно обойтись без нее) Ванильный пудинг Молоко — 1/2 литра Яйца — 2 желтка Сахар — 50 гр. (2 ст. ложки) Крахмал — 30 гр.

Способ приготовления: Груши в вине 1. Груши очистить от кожуры, оставив черенки.

2. Поместить их в кастрюлю, залить вином, добавить сахар, корицу и гвоздику.

3. Довести до кипения и оставить кипеть на 10 минут при среднем огне. Когда груши закипят, добавить сахар по вкусу.

4. После этого закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течение восьми часов при комнатной температуре. Ванильный пудинг 1. Растереть 2 желтка, крахмал и 2 ст. ложки холодного молока в чайной чашке.

2. Всыпать сахар в молоко, добавить щепотку соли, поставить на огонь, довести до кипения.

3. В закипевшее молоко влить смесь из чашки, постоянно помешивая, как только закипит, снять с огня.

95

Александр Цариков, шоумен, с братом Антоном Якубовым-Цариковым, Lucky-Ducky Гастрономические шумы Александр и Антон собираются вместе: спокойствия не жди! Особенно если братья оккупировали кухню. Процесс приготовления пищи — таинство особое, располагающее к шуткам и рассказам. Например, панакоту любят оба, но мнение о нем у каждого свое. Антон пробовал сливочный десерт и в местных ресторанах, и на родине блюда в Италии, и в собственном исполнении. «Воспроизвести его — очень просто, а результат всегда один и тот же — вкусный». Александр готов возразить: «Настоящая панакота — только в Италии. Помню, как попробовал ее впервые: у меня была тогда плотная вечерняя трапеза, блюда три. А сверху — панакота. Отлично зашла!» Но мысль о домашнем рецепте все же жива в головах обоих: то, что приготовлено своими руками и в хорошем настроении (да еще при четком соблюдении рецептуры) — обязательно получится как надо!

96

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Благодарим салон Roomers за помощь в организации съемки. Посуда Chef & Sommelier, серия Maxima, бокал Stolzle, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

ЕВРОПА АВТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ДЕСЕРТЫ

рекомендует

Frut Acquavite di Lamponi

(Италия) Каков он, идеальный десерт? Изысканное сочетание легких сливок и микса свежих ягод находит свое воплощение в итальянской Панакоте. Новым аккордом в этой ягодно-сливочной симфонии зазвучит аквавит Frut Acquavite di Lamponi. Соблазнительные ароматы белых косточковых фруктов и спелой лесной малины итальянского дижестива в сочетании с воздушной легкостью десерта оставят о себе приятные воспоминания.

Десерт Панакота* Ингредиенты:

Способ приготовления:

Пластины желатина — 10 гр. Сливки с высоким процентом жирности — 200 мл. Молоко — 200 мл. Сахар — 30 гр. Ваниль — 1 стручок. Ягоды — для украшения.

1. Пластины желатина замочить в холодной воде на 7 минут.

2. Залить в кастрюлю сливки и молоко, добавить сахар, перемешать и довести до кипения.

3. Ваниль разрезать вдоль на две части, собрать ножом семена и добавить в кастрюлю.

4. Добавить желатин.

5. Перемешать и разлить в две емкости.

6. Охладить в морозильнике до желеобразной консистенции, украсить ягодами.

*в оригинале «панна котта»

97

ТОЙОТА ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ ЗАПАД ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Александр и Юлия Ляные, владельцы ювелирной, компании Lino с детьми Ингой, Кириллом и Егором Субботнее утро — семейное чаепитие в семье Ляных традиционно проходит… с блинами! У Юлии — свой секрет приготовления такого, казалось бы, простого блюда: «Эти блинчики подобны кружевной салфетке — тонкие, красивые и очень вкусные». Их по достоинству оценили не только члены семьи, но и друзья — с кем бы хозяйка ни делилась секретом, все с удовольствием перенимают кулинарную традицию.

100

Фотограф: Андрей Калугин.

По секрету — всему свету

ДЕСЕРТЫ

Кружевные блины Ингредиенты: 4 яйца.

6 столовых ложек муки.

2 стакана молока. Соль, сахар (можно ванильный) — по вкусу. Сливочное или топленое масло — для жарки.

Способ приготовления: 1. Смешать яйца, муку, соль и сахар.

2. На последнем этапе — влить молоко: именно в том и секрет — из‑за того, что жидкость добавляется в последний момент, тесто получается однородное, без комков, легко жарится. А чтобы сделать блины «кружевными» — в мелкую дырочку, нужно добавить в тесто немного воды.

3. Выпекать на сливочном или топленом масле.

4. Еще один секрет: если блины подавать сразу после жарки, они будут хрустящими, а если сложить их стопкой, накрыть крышкой и дать немного постоять — мягкими.

101

Сергей Ребриков, заместитель генерального директора по развитию МНТК «Микрохирургия глаза», с супругой Татьяной и детьми Анной и Игорем Кулинарный подарок «Чем удивить юных гостей в день рождения дочери?» — размышляла накануне важного события Татьяна Борисовна. Хотелось предусмотреть все — десерт должен быть не только вкусным, но еще и красивым, и полезным, и современным… На помощь пришла газетная вырезка, предлагавшая рецепт тирамису. Идея удалась — торт пошел на ура. С тех пор минуло уже два года, но блюдо не забылось, напротив — продолжает радовать домочадцев. «Мы пробовали готовить разные вариации тирамису, но в итоге поняли: первый рецепт — классический — и есть самый вкусный!» — вспоминает хозяйка. Сергей Викторович вторит супруге: «Я раньше вообще сладкого не ел, а теперь готов только им и питаться». А дети просто радуются вкусному торту, активно помогая маме его готовить.

102

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Благодарим салон Roomers за помощь в организации съемки. Посуда Mikasa, серия Soho, салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

ЛЕКСУС-ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ДЕСЕРТЫ

Тирамису

Ингредиенты: Яйца — 5 шт. Сахарная пудра — 1 / 2 ст. Маскарпоне — 500 гр. Соль — щепотка. Молотый кофе — 4 ч. л. Амаретто или коньяк — 2 ст. л. Печенье «Савоярди» — 1 уп. Какао-порошок и ягоды — для украшения.

Способ приготовления: 1. Отделить желтки от белков яиц, белки убрать на некоторое время в холодильник.

2. Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы объем продукта увеличился в 3 – 4 раза.

3. С маскарпоне (сыр должен быть комнатной температуры) слить жидкость, вмешивать сыр постепенно в желтковую массу деревянной ложкой — до однородной консистенции.

4. Достать охлажденные белки и взбить их в плотную пену со щепоткой соли.

5. Аккуратно (чтобы масса не осела) ввести взбитые белки в сырный крем.

6. Сварить, приготовить в френч-прессе или просто заварить в крутом кипятке крепкий кофе — из расчета 4 ложки порошка на 250 мл воды.

7. На дно глубокой чаши выложить печенье (можно целиком, можно — предварительно поломав его на крупные куски), сбрызнуть амаретто или коньяком, пропитать крепким кофе. Можно добавить коньяк в кофе и пропитать печенье получившимся напитком.

8. Залить печенье сырным кремом.

9. Поставить в холодильник не менее, чем на два часа, а лучше — на ночь.

10. Охлажденный десерт украсить какао-порошком и ягодами.

103

АУДИ ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Александр Хромаков, советник генерального директора страховой компании «Екатеринбург», с супругой Юлией Дни рождения супругов Хромаковых тонут в череде новогодних праздников — Александр родился 31 декабря, а Юлия — в начале января. Потому и удивить гостей кулинарными изысками становится непросто. Однако несколько лет назад Юлии сделать это удалось: она попробовала — и очень удачно — испечь яблочный штрудель. С тех пор выпечка не только стала настоящим фаворитом каждого застолья, посвященного дню рождения, но и прижилась в повседневном меню: друзья и знакомые, собираясь нанести визит Хромаковым, хранят надежду вновь насладиться ароматным пирогом. Юлия часто не отказывает в удовольствии ни гостям, ни семье, ни самой себе, вновь и вновь воплощая в жизнь найденный однажды удачный рецепт.

104

Фотограф: Эдуард Жуков.

Яблоки на снегу

ДЕСЕРТЫ

Яблочный штрудель Ингредиенты: Яблоки кисло-сладких сортов, например, Семеренко — 5 шт. Изюм — 50 гр. Грецкие орехи — 50 гр. Корица — 1 / 2 ч. л. Сахар — 50 – 60 гр. Слоеное бездрожжевое тесто — 250 – 300 гр. Сахарная пудра, листья мяты и ванильное мороженое — для украшения.

Способ приготовления: 1. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубиками.

2. Добавить изюм, крупно порубленные ядра грецких орехов, сахар и корицу, тщательно перемешать начинку.

3. Тонко раскатать слоеное тесто.

4. Выложить на тесто начинку, отступая от краев примерно на сантиметр.

5. Скатать тесто с начинкой в рулет, защипнуть края.

6. Противень накрыть пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Выложить на него штрудель.

7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение сорока минут.

8. Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой. При подаче украсить порцию шариком ванильного мороженого.

105

Михаил Ларичев, директор ООО «УралПромМеталл» с супругой Александрой и дочерьми Анной и Анастасией Торт по наследству Удивить вкусным тортом кого бы то ни было сегодня непросто: прилавки магазинов пестрят изобилием кондитерских роскошеств. Но Александре это удается благодаря классическому «Наполеону», который она готовит на праздники. От торта в восторге и дети, и взрослые. Рецепт хозяйке поведала ее тетя, той он тоже достался по наследству: изумительный вкус десерта проверен не одним поколением. Секретов, уверена Александра, в приготовлении нет — главное, не жалеть крема.

106

Дочери уже интересуются тортом не только как сладкоежки, но и как будущие хозяйки: «Старшая Аня с удовольствием замешивает тесто, младшая Настя — разбивает яйца, не всегда, правда, в миску — но это ничего, главное, старается!» — отмечает с гордостью мама. Михаил тоже иногда помогает в приготовлении сладостей, но все же его кулинарные таланты распространяются больше на завтраки для любимых девочек и барбекю на даче.

Фотографы: портрет и процесс — Андрей Калугин, готовое блюдо — Эдуард Жуков. Благодарим интерьерный центр Rich House за помощь в организации съемки. Посуда Mikasa, серия United (цвет Brown) салон Roomers, цена по запросу, тел. (343) 380‑58‑80.

АУДИ ЦЕНТР ЕКАТЕРИНБУРГ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ДЕСЕРТЫ

Торт «Наполеон» Ингредиенты: Слоеное тесто – 3 упаковки по 800 гр. Яйца куриные – 8 шт. Молоко – 4 стакана. Сахар – 2 стакана. Ванильный сахар – 1 ч.л. Мука – 100 гр.

Способ приготовления: 1. Тесто из каждой упаковки разрезать пополам, каждую полученную половину раскатать до размеров противня.

2. Выпечь все шесть листов один за другим — в среднем приготовление одного листа занимает около десяти минут.

3. Смешать яйца, сахар, ванильный сахар, постепенно добавить муку.

4. Молоко довести до кипения, добавить в него смесь яиц, сахара и муки, варить до тех пор, пока крем не загустеет.

5. Остудить крем, промазать им коржи, оставить пропитываться при комнатной температуре на 12 часов.

107

Юлия Якушенко, исполнительный директор fashion store LA GALERIE с сестрой Оксаной Лундиной, сотрудником Сбербанка России Особое удовольствие Для Юлии ее LA GALERIE — второй дом. Потому и самый главный праздник в году — свой день рождения — она решила отметить именно в бутике. Отвергнув идею кейтеринга, хозяйка сама утром праздничного дня встала к плите. «Я люблю готовить, — признается именинница, — правда, в условиях дефицита времени делать это удается не всегда. Но в свой праздник — не отказала себе в удовольствии». Из напитков гостям Юлия предложила свой фирменный коктейль: простой в приготовлении, но невероятно вкусный и яркий — он способен украсить собой праздничный фуршет.

108

Фотографы: портрет и процесс — Николай Ковалевский, готовое блюдо — Эдуард Жуков.

АЦ КОСМОНАВТОВ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ДЕСЕРТЫ

Коктейль «Апероль Спритц»

Ингредиенты: Итальянский аперитив Aperol — 100 мл.

Prosecco — 100 мл. Минеральная вода — 100 мл. Апельсин — для украшения.

Способ приготовления: 1. В бокал положить несколько кусочков льда.

2. Налить аперитив, следом — Prosecco, добавить воду.

3. Украсить бокал с коктейлем долькой апельсина.

109

Рукводитель проекта: Координаторы проекта: Фотографы:

Тексты: Корректор: Дизайн, верстка и допечатная подготовка: Водители:

Подписано в печать: Формат издания: Тираж: Отпечатано:

112

Татьяна Бернгард Екатерина Шестопалова Яна Карпова ндрей Калугин А Эдуард Жуков Кирилл Белоусов Николай Ковалевский Анастасия Худякова Виктория Русинова Роман Гареев Евгений Смирнов Николай Ардышев Денис Левин

22.09.2014 220х292 мм.

999 экз. Типография «Графика» г. Екатеринбург, ул. Фурманова, д. 61 +7 (343) 221-02-00