กรุ่นกลิ่น. . . ชา
Chinese Tea
สารบัญ 1 3 5 9 10
ชาเขียว (กึ่งหมัก) ชาแดง ชาดำ ชาอดกไม้ ของว่างหลากชนิด
ชาจีนเริ่มที่ชาเขียวกึ่งหมัก ทำความรู้จักชาจีน “ชาทั้งหกชนิด และชาดอกไม้ ชาเขียว (ไม่หมัก) ชาขาว ชาเหลือง
11 16 17 18 19
23
เมนูชาประยุกต์ ชาผลไม้ ชาเบอร์รี่ ชาทับทิม ชาคอกเทล
24
กรีนทีโซดา ร็อคเลมอนกรีนที กรีนทีลาเต้ ไลชี่กรีนที
ชาจีนต้นตำรับ มาจากชาเขียวกึ่งหมัก เมื่อกล่าวถึงชาจีนก็ต้องนึกถึงชาจำพวก ”ชาอูหลง” “เถี่ยกวนอิน” ชาเหล่านี้ล้วนเป็นชาเขียวกึ่งหมักที่เรียกว่าชิงฉา ชาเขียวกึ่งหมักมีรสชาติกลมกล่อม ถูกปากคนส่วนมาก ด้วยเหตุนี้จึง ขอแนะนำให้เริ่มต้นการชิมชาด้วยชาเขียวกึ่งหมัก นอกจากนี้ “ชามะลิ” ที่ดื่มกันตามร้านอาหาร รวมทั้ง “ชาผู่เอ่อ” ที่มีส่วนช่วยในการลดน้ำห นักซึ่งได้รับความนิยมและหาซื้อได้ง่ายในท้องตลาด ก็ล้วนเป็นชาเขียวกึ่ง หมักทั้งสิ้น
ลิ้มลองรสชาติที่แตกต่างกัน ตามช่วงเวลาต่างๆ รสชาติของชาจีนมีขอบเขตกว้างขวางมาก ดังนั้นต้องสามา รถเสาะหารสชาติ แ ละกลิ่ น หอมที่ ตั ว เองชอบได้ อ ย่ า งแน่ น อ น ความหลากหลายนี้ก็คือจุดเด่นของชาจีน นอกจากนี้การ ดื่มชาให้เหมาะกับช่วงเวลาก็เป็นความน่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง เช่นตื่นนอนตอนเช้าดื่ม “ชาหลงจิ่ง” รสชาติสดชื่นสักถ้วย ดื่ม “ชาผู่เอ่อ” พร้อมมื้ออาหารมันเลี่ยน หากอยากสร่างเมาก็ดื่ม “เถี่ยกวนอิน” เป็นต้น
1
เรียนรู้การใช้อุปกรณ์ชงชา เพื่อก้าวเข้าสู่โลกแห่งชา ชากังฟูทำให้ผู้คนหันมาสนใจเรื่องชามากขึ้นโดยเริ่มจากรสชาติแล ะขยายไปจนถึงศิลปะการใช้อุปกรณ์เช่นภาชนะเซรามิคและกานำ้ช า เป็นต้น เริ่มศึกษาจากรวดลายและขนาด สะสมอุปกรณ์ชาชื่อดัง แล้วอุปกรณ์การชงชาจีนก็จะกลายเป็นความรู้ที่น่าสนใจอีกศาสตร์ หนึ่ง ค่อยๆเสาะหาและเลือกอุปกรณ์ชงชาที่ตนเองชอบ เพียงเท่า นี้โลกแห่งชาก็จะสนุกและน่าสนใจมากยิ่งขึ้น
ลองลิ้มชิมรส “ชากังฟู” ชาจีนมีวิธีการชงและการการดื่มชาที่เรียกว่า “ชากังฟู” ซึ่งเพิ่ มความเข้มข้นและความอร่อยมากยิ่งขึ้นโดยใช้อุปกรณ์ต่างๆ เช่นกาน้ำชาหรือชามชงชา เป็นต้น ชงด้วยวิธีการที่ต้องอาศัยค วามแม่นยำและความระมัดระวัง ก่อนอื่น ต้องรินน้ำร้อนลง ในอุปกรณ์ต่างๆเพื่ออุ่นเสียก่อน จาก นั้นจึงรินนำ้ร้อนลงใน กาเพื่อสกัด ถึงแม้ขั้นตอนการชง จะยุ่งยากสักหน่อย แต่เพีย งแค่ได้ลิ้มรสชาติเข้มข้นและ กลิ่นหอมของชาถ้วยนั้นแล้ว คว ามพยายามทั้งหมดก็นับว่าคุ้มค่า นี่ก็คือความสุขทั้งหมดที่ได้ จากการดื่มชา
2
ทำความรู้จักชาจีน “ชาทั้งหกชนิด และ ชาดอกไม้” ประเทศจีนมีชามากกว่า 1000 ชนิด มีรสชาติแตกต่างกันไป สามารถแบ่งตามระดับการหมักเป็น 6 ประเภทใหญ่ และหากนับร วมชาดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้เข้าไปด้วย ก็จะแบ่งได้เป็น 7 ชนิด ดังนั้นอันดับแรกต้องเรียนรู้พื้นฐานเหล่านี้เสียก่อน33 ชาจีนแบ่งได้เป็น 7 ประเภทใหญ่ตามระดับการหมักและสีของน้ำ ชาจีนเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มกันทั่วไปในจีน แต่ก่อนมักดื่มเป็นเครื่ องดื่มร้อน ปัจจุบันเริ่มมีชาบรรจุขวดออกมาจำหน่าย และได้รับความนิยมจากคนทุกเพศทุกวัยมากขึ้นเรื่อยๆ อาจกล่าวได้ว่าชาจีนเป็นต้นกำเนิดของชาทุกชนิด ชา ญี่ปุ่นและชาแดงต่างกลายพันธุ์มาจากชาจีนทั้งสิ้น และไม่ว่าชาอ ะไรก็ล้วนผลิตมาจากใบของพืชที่เรียกว่าชาทั้งนั้น ปัจจุบัน “ชา” ได้แพร่หลายไปทั่วโลก จากสีของน้ำแ ละระดับของการหมักในระหว่างขั้นตอนการผลิตสามารถแบ่งไ ด้ 6 ประเภทได้แก่ ชาเขียว (ไม่หมัก) , ชาขาว , ชาเหลือง , ชาเขียว (กึ่งหมัก) , ชาแดง และชาดำ หากนับรวมชาดอกไม้ที่เ พิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้เข้าไปด้วยก็จะแบ่งได้เป็น 7 ประเภท ก ารหมักมีทั้งหมักแบบนวดใบชาเพื่อให้เกิดการออกซิเดชั่นโดยใ ช้แบคทีเรีย ในบทนี้จะแนะนำให้รู้จักกับชาจีนแต่ละประเภท
ตัวอย่างชา ประเภทนี้ ชาหลงจิ่ง , ปี้หลัวชุน ไป๋หาวหยินเจิน , ไป๋หมู่ตาน
ระดับการ หมัก
กลิ่นหอม
ชาเขียว ไม่หมัก (ไม่หมัก) ชาขาว หมักอ่อน
หญ้า , ถั่ว
ชา เหลือง
ผลไม้
จวินซานหยินจิน
ดอกไม้ , หญ้า, ผลไม้ , ธัญพืช , ต้นไม้ , นม , สมุนไพร ผลไม้ สมุนไพร , ต้นไม้
ชาอู่อี๋หยานซาน , อานซีเถี่ยกวนอิน , ชาต้งติ่งอูหลง
ผลไม้
หมักอ่อน ขั้นสุดท้าย
ชาเขียว (กึ่งหมัก)
กึ่งหมัก
ชาแดง
หมักเต็มที่ หมักขั้นสุด ท้าย
ชาดำ
ชาคีมุน ชาผู่เอ่อ
ชาเขียว (ไม่หมัก) มีรสชาติและกลิ่นหอมสดชื่น เป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ชาขาว ชาที่มีปริมาณการผลิตน้อย จุดเด่นคือมีรสชาติอ่อน
ชาเหลือง กลิ่นหอมสดชื่น เข้มข้น มีรสชาติและกลิ่นหอมอันหรูหรา
ชาไม่หมัก มีปริมาณการผลิตถึง60%ของใบชาทุกชนิ ด ใบชาที่เก็บเกี่ยวได้ไม่ต้องผ่านการหมัก นำไปผลิตชาได้เลย ดังนั้นจุดเด่นคือมีกลิ่ นเดิมของชา ชาเขียวญี่ปุ่นผลิตชาด้วยการ “นึ่ง” ส่วนชาจีนใช้การ “อบ” ซึ่งทั้งสองวิ ธีนี้ทำให้เกิดกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
ชาหมักอ่อน มีปริมาณการผลิตน้อย และมีเพียงไม่กี่ชนิด ดังนั้นจึงเป็นชาชั้นสูงที่หาซื้อได้ยาก หลังจ ากนำยอดอ่ อ นใบเล็ ก สี ข าวไปผ่ า นการหมั กแล้ ว ก็ น ำไปตากแห้ ง จนกลายเป็ น ชาขาว กลิ่นหอมอ่อนๆ อันหรูหราและรสชาติบางเป็น จุดเด่นที่สุด แหล่งผลิตที่สำคัญอยู่ที่มณฑลฝูเ จี้ยนในจีนแผ่นดินใหญ่
ชาหมักอ่อน ขั้นสุดท้าย ชาเหลืองที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานถึงแม้จะเป็น ชาหมักอ่อนเหมือนกับชาขาว แต่ก่อนจะสมบูร ณ์ต้องผ่านการหมักในขั้นตอนสุดท้ายที่เรียกว่า “สกัดให้เหลือง” ดังนั้นในบางครั้งจึงจัดอยู่ในปร ะเภทชาหมักขั้นสุดท้าย ขั้นตอนการากัดให้เหลือง นี้สามารถตัดสินรสชาติและกลิ่นหอมสุดท้ายของช าได้ เป็นชาชั้นสูงอีกชนิดหนึ่ง 3
ชาเขียว (กึ่งหมัก)
ชาแดง
มีชาชื่อดังอย่างชาอูหลง มีรสหวานและอร่อย
ได้รับความนิยมจากทั่วโลก ชาที่มีแหล่งกำเนิดจาก ประเทศจีน
ชากึ่งหมัก ชาเขียวชนิดนี้มีหลากหลาย ชนิด มีทั้งชาที่หมักเพียงไม่ นานไปจนถึงชาที่หมักอย่าง เต็มที่ ระดับของการหมักก็ ค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้น รสชาติและกลิ่นหอมจึงแตก ต่างกันไป แต่จุดที่เหมือนกัน ก็คือมีรสชาติสดชื่น ชาอูหลง ที่ดื่มกันทั่วไปก็เป็นชาเขียว กึ่งหมักชนิดหนึ่ง
ชาหมัก เมื่อพูดถึงชาแดงหลายคนก็ คงนึกถึงประเทศอังกฤษ แต่หากสืบเสาะไปถึงแหล่ง กำเนิดที่แท้จริง จะพบว่าชา แดงเริ่มต้นที่ประเทศจีนและ แพร่กระจายสู่ทั่วโลก แตก ต่างจากชาแดงที่ดื่มกันทั่ว ไปตรงที่แม้จะชงเข้มข้น สักหน่อยและก็ไม่มีรส ฝาด จุดเด่นอีกอย่างคือมีกลิ่น หอมของผลไม้หอม
ชาดำ ทำให้ไขมันแตกตัว มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก
ชาดอกไม้ กลิ่นหอมดอกไม้อ่อนๆ ช่วยให้รู้สึกสบาย ผ่อน คลาย
ชาหมักขั้นสุดท้าย ชาผู่เอ่อที่รู้กันโดยทั่วไปว่า สามารถลดน้ำหนักได้เพราะ มีความสามารถในการทำให้ ไขมันแตกตัวเป็นชาดำที่โด่ง ดังมากที่สุด ชาที่เวลาดื่ม เวลารับประทานอาหารหรือ ตามร้านอาหารทั่วไปก็คือชา ผู่เอ่อ จุดเด่นอีกอย่างของชา ดำก็คือยิ่งเก็บไว้นานยิ่งดี และยังมีมูลค่ามากขึ้นอีก ด้วย
เติมกลิ่นดอกไม้ลงในชาเขียว หรือชาขาว หรือนำกลีบดอก ไม้ลงไปผสมเป็นชาก็จะได้ ชาดอกไม้ ชาดอกไม้ที่พบบ่อย ก็คือชาามะลิ ซึ่งเป็นการเติม กลิ่นหอมของดอกมะลิลงใน ชาเขียวหรือชาขาว ลักษณะ ภายนอกของใบชาดูมีประกาย กลิ่นหอมละมุนของดอกไม้ มีส่วนช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย
4
ชาหกประเภท 1
ชาเขียว-ไม่หมัก
มีกลิ่นหอมเข้มข้นต่างจากชาญี่ปุ่น เป็นชาที่ดื่มกันมากที่สุดในประเทศจีน
ในประเทศจีนเมื่อพูดถึงชาจีนก็มักจะหมายความถึงชามะลิหรือชาอูหลงที่โด่งดังมากที่สุด แต่ชาที่มีปริมาณการผลิตมากที่สุด ความจริงแล้วก็คือชาเขียว(ไม่หมัก) ว่ากันว่ามีปริมาณการผลิตมากกว่า 60% ของใบชาทั้งหมด จุดเด่นของชาเขียวชนิดนี้คือใบชาจะไ ม่ผ่านการหมักก่อนนำมาผลิต นำใบชาที่เก็บเกี่ยวได้มาผ่านความร้อนโดยตรงไม่ต้องผ่านการหมัก โดยทั่วไปมีวิธีการผลิตไม่ต่างจากชาเขียวญี่ปุ่นมากนักแตกต่างเพียงแค่การผ่านความร้อนซึ่งชาเขียวญี่ปุ่นใช้วิธี “อบไอน้ำ” แต่ชาเขียวแบบจีนใช้วิธี “อบแห้ง” ดังนั้นชาเขียวของจีนจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นแบบที่หาไม่ได้ในชาเขียวญี่ปุ่น สีของน้ำจะอ่อนกว่าชาเขีย วญี่ปุ่น ไม่มีรสฝาด รสอ่อน สดชื่น ชาเขียวบางชนิดจะให้ความรู้สึกเหมือนมีกลิ่นเหม็นเขียว แต่ชาเขียวชั้นดีจะมีกลิ่นถั่วเขียวสดชื่นหรูหรา ชาชั้นสูง ตัวแทนของชาเขียว (ไม่หมัก) แบบจีน ซือเฟิงหลงจิ่ง
ซือเฟิงหลงจิ่ง .........................................................................................
DATA แหล่งผลิต เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ1/5 ของภาชนะ ราคา ค่อนข้างสูง หาซื้อของจริงได้ยาก
อาจกล่าวได้ว่าชาหลงจิ่งเป็นตัวแทนของชาเขียว (ไม่หมัก) แบบจีนและชาที่มีคุณภาพดีที่สุด ก็คือซิงเฟิงหลงจิ่งนี่เอง รสชาติหอมเข้มข้น ไม่แปลกที่จะเป็นชาชื่อดัง และใบชาที่มีคุณภาพ ดีที่สุดต้องเป็นใบชาที่เก็บเกี่ยวเทศกาลเชงเม้ง (ปลายเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม) สรรพคุณ ช่วยสร้างสมาธิ กลิ่นหอมสดชื่นช่วย ให้กระปรี้กระเปร่า
5
รสชาติอร่อย คุณภาพคงที่
ซีหูหลงจิ่ง
DATA แหล่งผลิต เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/5 ภาชนะ ราคา มีหลายระดับ โดยทั่วไปราคาค่อน ข้างสูง
ซีหูหลงจิ่ง
........................................................................................................... มีเทคนิคการผลิตที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงมีคุณภาพที่แน่นอน ปริมาณการผลิตก็ไม่ถึงว่าน้อย ถึงแม้จะแบ่งเป็นหลายระดับ แต่โดยทั่วไปก็ไม่แตกต่างกันมากนัก สมัยก่อนใช้เป็นเครื่อง บรรณาการจุดเด่นอยู่ที่รสหวานเข้มข้นและกลิ่นหอมหรูหรา แนะนำว่าควรซื้อใบชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงก่อนเทศกาลเชงเม้ง (เดือนเมษายน) สรรพคุณ ดื่มหลังตื่นนอนจะช่วยให้กระปี้กระเปร่า
เหมยเจียอู้หลงจิ่ง
ชาชนิดใหม่ ได้รับความนิยมเป็นอย่างสูง
เหมยเจียอู้หลงจิ่ง
........................................................................................................................... เป็นพื้นที่เพาะปลูกชาหลงจิ่งที่เก่าแก่ที่สุด คุณภาพดี ช่วงสองสามปีมา นี้ได้รับคำชื่นชมสูงมาก มีหลายระดับ คุณภาพหลากหลาย โดยส่วนใหญ่จะมีคุณภาพด้านรสชาติอร่อยกว่าซีหูและซือเฟิง สรรพคุณ ดื่มหลังตื่นนอนจะช่วยให้กระปรี้กระเปร่า
หวงซานเหมาเหิง
DATA แหล่งผลิต เมืองหวงซาน มณฑลอานฮุย วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/5 ของภาชนะ ราคา ต่างกันไปตามระดับ คุณภาพดีราคา จะสูงมาก
DATA แหล่งผลิต เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/5 ของภาชนะ ราคา สูง
สีน้ำสว่าง มีรสหวานสดชื่น
หวงซานเหมาเฟิง ................................................................................................................. ชาเขียว(ไม่หมัก)แบบจีนที่เริ่มผลิตในปี 1845 ใบชาคุณภาพดี มียอดอ่อนปริมาณมาก รูปร่างเหมือน “ลิ้นนกกระจอก” เนื่อง จากได้รับคำชื่นชมจากชาวยุโรปที่อยู่ในเซี่ยงไฮ้จึงเริ่มส่งออก ได้รับคำชื่นชมเป็นอย่างสูงจากทั่วโลก มีรสหวานสดชื่นและ กลิ่นหอมของชาเข้มข้น กลิ่นหอมสดชื่นค้างอยู่ในปากนาน ไม่หายไปง่ายๆ สรรพคุณ ดื่มหลังอาหาร ช่วยให้รู้สึกสบายและสามารถดื่มหลัง ตื่นนอนได้ด้วย
6
ชาเขียว-ไม่หมัก ชงใส่ถ้วยแก้วเพื่อเพลิดเพลินกับการชมใบชา
ไคฮวาหลงติ่ง .............................................................................................................................................. เริ่มผลิตในยุคราชวงศ์หมิงปีค.ศ. 1600 และใช้เป็นเครื่องบรรณาการ ต่อมาเลิก ผลิตไปกลางคันและมาผลิตต่ออีกครั้งในปี 1950 แต่ไม่นานก็หยุดผลิตไปอีก ครั้ง จนกระทั่งปี 1976 จึงกลับมาผลิตอีกครั้งและได้รับการสนับสนุนอย่างเต็ม ที่ ผู้คนจึงหันมาสนใจเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง มีรส หวานเป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมสดชื่นที่ทำให้ผู้คนรู้สึกเหมือนได้สัมผัส กับป่าลึกด้วยตัวเองใบชาชนิดนี้เมื่อรินน้ำร้อนลงไปแล้วจะกลายเป็นสีเขียว สว่าง น่าอัศจรรย์มาก ดังนั้นแนะนำให้ชงดื่มในถ้วยแก้วเพื่อเพลิดเพลินกับสี ของน้ำที่ปรากฎ สรรพคุณ ถึงแม้จะมีรสอร่อยชุ่มคอ แต่หากดื่มก่อนเข้านอนก็ยากที่จะหลับตา ลงได้ ปี้หลัวชุน
ยอดอ่อนโค้งงอ
ไคฮวาหลงติ่ง
DATA แหล่งผลิต เขตไคฮวา มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ต้องชงด้วยน้ำต้มเดือด 100 ํC จึงจะได้รสอร่อย ราคา ไม่สูงมาก อยู่ในระดับกลางถึง สูง
ปี้หลัวชุน
...............................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เมืองอู๋เซี่ยน มณฑลเจียงซู วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของ ภาชนะ ราคา ตงซานปี้หลัวชุนมีราคาสูงที่สุด เป็นชาชั้นสูง
ใบชาเล็ก บางโค้งงอเหมือนหอยโข่งจึงตั้งชื่อว่าปี้หลัวชุน มีขนสีขาว เป็นจำนวนมาก มีรสหวานกลมกล่อม เวลาชงใช้ใบชาปริมาณน้อยก็ เพียงพอแล้ว ไม่ต้องใส่ใบชามากก่อนจะได้ชื่อนี้เคยมีชื่อว่า “ตงซาน” เป็นชาชั้นสูง สรรพคุณ มีส่วนช่วยในระบบหมุนเวียนของโลหิต
กลิ่นหอมเข้มข้น ชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมอันหรูหรายามดอกไม้บาน
กู้จู่จื่อสุ่น
กู้จู่จื่อสุ่น
............................................................................................................................. ชาชื่อดังชนิดแรกที่ดื่มกันในสมัยราชวงศ์ถัง ผลิดและส่งขายในช่วง เทศกาลเชงเม้งจากเขากู้จู่ มีขนสีขาวเส้นเล็กห่อหุ้มใบชาอยุ่ ดังนั้น จึงมีรสอร่อยเข้มข้น รสชาติคงที่ ต้องชงด้วยน้ำร้อนอุณภูมิค่อน ข้างต่ำเพื่อสกัดเอารสอร่อยของใบชาออกมาได้อย่างเต็มที่ หลังจาก ดื่มแล้วจะมีรสหวานอันหรูหราตกค้างอยู่ สรรพคุณ ช่วยให้ร่างกายผ่อนคลาย
DATA แหล่งผลิต เขตฉางซิง มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/5 ของ ภาชนะ ราคา ระดับกลาง
7
ใบชาที่มียอดอ่อนคล้ายใบไผ่
เอ๋อเหมยจู๋เย่ชิง
เอ๋อเหมยจู๋เย่ชิง
........................................................................................................................... แหล่งผลิตอยู่ที่เขาเอ๋อเหมยที่มีวัดชื่อดัง ตั้งชื่อจากลักษณะ ของใบชาที่มียอดอ่อนคล้ายใบไผ่ ใบชามีขนาดใกล้เคียงกัน ใบชาคุณภาพสูง จะมีขนสีขาวขนาดเล็กห่อหุ้มอยู่ถึงแม้จะมี รสชาติเข้มข้นแต่กลับสดชื่นและอร่อยมาก สรรพคุณ ช่วยปรับอารมณ์ให้คงที่
DATA แหล่งผลิต เขาเอ๋อเหมย มณฑลเสฉวน วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/5 ของ ภาชนะ ราคา ระดับกลางไม่สูงมาก
ไท่ผิงโหวขุย
ไท่ผิงโหวขุย
ใบชาค่อนข้างใหญ่ มีกลิ่นหอมสดชื่น
...............................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เขตไคฮวา มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ใส่ใบชาจนเต็มภาชนะ ราคา ระดับกลางค่อนข้างสูง
มีรสชาติใกล้เคียงกับชาญี่ปุ่น เริ่มผลิตตอนต้นปี 1990 ตอนผลิตจะ นวดเบาๆเพื่อรักษาสีเขียวของใบชาเอาไว้ ใบชามีขนาดใหญ่ เวลา ชงต้องใส่ใบชาจนเต็มภาชนะ เวลารินน้ำร้อนลงไปใบชาจะหด ซึ่งแตกต่างจากใบชาที่มีลักษณะโค้งงอชนิดอื่น จุดเด่นอยู่ที่สีเขียวใส และรสหวาน ปี 1915 ได้รับรางวัลเหรียญทองในงานแสดงสินค้า นานาชาติแปซิฟิกที่ปานามา สรรพคุณ ดื่มหลังตื่นนอนจะช่วยให้สมองกระปี้กระเปร่า
ชาเพื่อสุขภาพที่มีชื่อเสียงมากที่สุด
ชาขู่ติง .................................................................................................................................. แต่ก่อนเรียกว่าชาฝูติง เป็นชาที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัย ราชวงศ์ถัง เป็นใบชาที่ไม่ได้เก็บเกี่ยวจากต้นชา เนื่องจากมี ประโยชน์ต่อสุขภาพจึงได้รับความชื่นชมจากผู้คนเป็นอย่าง มาก เมื่อดื่มเข้าไปจิบแรกจะมีรสหวาน แต่ภายหลังจะเกิด รสขม ดังนั้นเวลาชงควรใช้ใบชาในปริมาณน้อยซึ่งเป็นเคล็ด ลับในการดื่มชาขู่ติง สรรพคุณ ช่วยบำรุงร่างกาย
ชาขู่ติง
DATA แหล่งผลิต มณฑลเสฉวน มณฑลกวางตุ้ง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับกลางค่อนข้างต่ำ
8
ชาหกประเภท
2
ชาขาว รสชาติกลมกล่อม หวานอ่อนๆใบชามีขนสี ขาวขนาดเล็กหุ้มอยู่มีกลิ่นหอมหรูหราที่ไม ่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ มีน้อยชนิดและมีปริมาณการผลิต ค่อนข้างต่ำ เป็นชาที่หาซื้อได้ยากในร้านค้า ทั่วไป ใบชามีขนสีขาวขนาดเล็กห่อหุ้มอยู่ รสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอมคล้ายผลไม้และรสอ่อนๆทำให้ผู้คนยากจะลืมเลีอน ชาที่เป็นตัวแทนชาขาวคือ “ไป๋หาวหยินเจิน” ต้องมีเคล็ดลับในการชงจึงจะสามารถลิ้มรส อร่อยที่แท้จริงได้ อุณหภูมิของน้ำร้อนที่ใช้ชงค่อนข้างต่ำ เมื่อใส่ใบชาแล้วต้องอดทนรอ หากชง โดยใช้ถ้วยแก้วก็จะได้เพลิดเพลินกับภาพของใบชาที่ลอยตัวอยู่ในแก้ว ต้องชงอย่างช้าๆ ด้วยความ เพลิดเพลินใจจึงขะสามารถชงให้ได้รสชาติสดชื่น หรูหรา เสน่ห์อยู่ที่ใบชารูปร่างสวยงาม หรูหรา
ไป๋หมู่ตาน {โบตั๋นสีขาว}
ไป๋หมู่ตาน
................................................................................................................ ชาที่ได้รับความนิยามอย่างมากในฮ่องกง ให้ความรู้สึกสบาย หรูหรา รสหวานค้างอยู่นาน ไม่เลี่ยน รสชาติสดชื่น ผลิตจาก ใบชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น โดยนำใบชาที่หมัก ในระดับที่แตกต่างกันมาผสมกัน แกนสีขาวตรงกลางทำให้มี ลักษณะคล้ายดอกโบตั๋น ดังนั้นจึงได้ชื่อนี้มา สรรพคุณ แก้ร้อนใน คลายเครียด
DATA แหล่งผลิต เขตเจิ้งเหอ มณฑลฝูเจี้ยน , เขตซงซี เมืองเจี้ยนหยาง , เมืองฝูติ่ง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ1/5 ของภาชนะ ราคา ระดับกลาง กำลังพอดี
ชาซึ่งเป็นตัวแทนของชาขาว และเป็นที่มาของคำว่า Pekoe ไป๋หาวหยินเจิน
ไป๋หาวหยินเจิน ...................................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เขตเจิ้งเหอ มณฑลฝูเจี้ยน , เมืองฝูติ่ง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ1/5 ของภาชนะ ราคา ระดับกลาง กำลังพอดี
ชาชื่อดังที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ใบชาไป๋หาวหยินเจินมีลักษณะตรงและแหลม เหมือนเข็ม มีขนสีขาวขนาดเล็กห่อหุ้ม ยอดใบชาหยาบ ใบชาเป็นสีขาวและสีเงิน ดูระยิบระยับ ชาชนิดนี้เหมาะจะเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมมากกว่าการลิ้มรสชาติเหมือ นกับมีรสกลมกล่อมลิ้น แนะนำว่าควรชง โดยใช้น้ำร้อนอุณหภูมิต่ำ ใช้เวลานาน จึงจะสกัดรสอร่อยออกมาได้ นอกจากนี้ คำว่า เพโกะ/เพ็กโกะ (pekoe/pecco) ซึ่งใช้สำหรับบอก ลักษณะของใบชานั้น ก็มี่ที่มาจากชื่อ “ไป๋หาว” แต่ออกเสียงด้วยสำเนียงฝูเจี้ยน (ฮกเกี้ยน) สรรพคุณ แก้ร้อนใน คลายเครียด 9
ชาหกประเภท
ชาเหลือง
3
ชาชื่อดังที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน เหมาะจะชงในถ้วย แก้วเพื่อเพลิดเพลินกับภาพอันหรูหราของใบชาที่ดีดตัว ขึ้นลง ชาที่ใช้เป็นเครื่องบรรณาการโดยเฉพาะ มีประวัติ ศาสตร์ยาวนาน เป็นชาหมักอ่อนที่หมักนานกว่าชาขาวเล็ก น้อย ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตจะผ่านขั้นตอนการหมัก อีกครั้งหนึ่งที่เรียกว่า “สกัดให้เหลือง” ดังนั้นในบางครั้งก็ถูก จัดเป็นชาหมักขั้นสุดท้ายเหมือนกับชาดำ ใบชาเก็บเกี่ยวใน ฤดูใบไม้ผลิมีคุณภาพดีที่สุด เนื่องจากขั้นตอนในการผลิต ใช้เวลานานและมีขั้นตอนที่พิถีพิถัน จึงทำให้ได้รสชาติเข้มข้น หรูหรา มีกลิ่นหอมเหมือนผลไม้ เพียงแค่มองดูภาพของชาจวินซานหยินเจินดีดตัวขึ้นลงอย่างช้าๆก็เพลิดเพลินจนลืมไม่ลงแล้ว ดังนั้นหากจะให้เหมาะสมก็ควรชงในถ้วยแก้ว สีสันอยู่ที่รสชาติธรรมดาทั่วไปและผ่อนคลาย
ฮั่วซานหวงหยา
........................................................................................................................... มีประวิติศาสตร์มากว่า 1,000 ปี เป็นชาชั้นสูงซึ่งใช้เป็นเครื่องบรรณาก ารในช่วงต้นราชวงศ์หมิง เป็นชาที่หาซื้อง่ายในบรรดาชาเหลืองทั้งหลาย อีกทั้งราคาค่อนข้างถูก ใบชาเล็ก มีรสหวานอ่อนๆ และมีกลิ่น หอมเหมือนเกาลัค รสชาติกลมกล่อม สรรพคุณ ช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย ชามูลค่าสูง ตัวแทนของชาเหลือง จวินซานหยินเจิน
ฮั่วซานหวงหยา DATA แหล่งผลิต เขตฮั่วซาน มณฑลอานฮุย วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ1/5 ของภาชนะ ราคา ระดับกลางถึงสูง
จวินซานหยินเจิน
.................................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เมืองเย่วหยาง มณฑลหูหนาน วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ1/10 ของภาชนะ ราคา สูง
ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนเสร็จสมบูรณ์ต้องใช้เวลาในการผลิต 3 วัน ถือว่าใช้ เวลาและแรงงานค่อนข้างมาก มีกลิ่นหอมอ่อนๆและรสชาติสดชื่น รสชาตอหรูหรา กลมกล่อม ปริมาณการผลิตของจวินซานหยินเจินมีน้อย เป็นชาล้ำค่าที่หาของจริงได้ยาก เวลาชงต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 100 ํC แม้ จะเพิ่มปริมาณใบชาหรือทิ้งไว้นานก็ไม่ขม สรรพคุณ ช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย
10
ชาหกประเภท 4
ชาเขียว - กึ่งหมัก ชาอูหลงหรือชาหยานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ผู้คนได้รับงายที่สุด เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้การชงชา ชาเขียว (กึ่งหมัก) มีระดับการหมักแตกต่างกันไปและมี หลากหลายชนิด มีตั้งแต่ชาหมักอ่อนไปจนถึงชามักเข้มที่ใกล้เคียง กับชาแดง จุดเด่นโดยทั่วไปของชาเขียว(กึ่งหมัก) คือเมื่อดื่มมแล้ วจะมีรสหวานและกลิ่นหอมละมุนตกค้างอยู่อย่างลุ่มลึก ซึ่งเป็นรส ชาติที่คนส่วนใหญ่ได้รับ ชาเขียว (กึ่งหมัก) มีหลายชนิด ดังนั้นการเรียนรู้และทำความรู้จักกับรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกันของใบชาก็เป็นความสนุกอีกอย่างหนึ่ง ในการดื่มชา ชาอูหลงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชาหยานอันโด่งดังก็ล้วนเป็นชาเขียว (กึ่งหมัก) ถึงแม้จะไม่รู้วิธีชงที่ถูกต้องก็ยังสามารถ ชงออกมาได้รสดี ดังนั้นจึงขอแนะนำมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มหัดชิมชาให้เริ่มต้นจากชาเขียว (กึ่งหมัก) เสียก่อน แต่ต้อง เลือกใช้ใบชาคุณภาพดี เพราะนอกจากการเรียนรู้วิธีการชงที่ถูกต้องแล้ว คุณภาพของใบชาก็เป็นตัวกำหนดความอร่อยของ ชาเช่นเดียวกัน
กลิ่นดอกไม้หวานหอมที่ได้รับความชื่นชอบจากผู้คนทั่วโลก อานซีเถี่ยกวนอิน
อานซีเถี่ยกวนอิน ..............................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เขตอานซี มณฑลฝูเจี้ยน วิธีชง ปริมาณใบชาควรเท่ากับ 4/10 หรือ 5/10 ของภาชนะ ราคา แตกต่างตามชนิด มีตั้งแต่ไม่กี่ร้อยหยวน ไปจนถึงหลายพันหยวน
รสหวานหอมของผลไม้เหมือนดอกคินโนะคุเคชิทำให้ ผู้คนยากจะลืม กลิ่นหอมของดอกไม้จะค่อยๆฟุ้งกระจายไป ทั่วปาก รสชาติค่อนข้างเข้ม ดังนั้นรสชาติที่ค้างอยู่ในปากจึง อยู่ได้นาน ใบชาแบ่งได้หลายระดับ แบบที่เป็นสินค้าคุณภาพ สูงคือแบบกลมและแบบที่เป็นมันระยิบระยับ เคยได้รับรางวัล ยอดเยี่ยมในการประกวดระดับนานาชาติ สรรพคุณ ช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย
11
ชาในฝันของนักดื่มชา
ชาอู๋อี๋หยาน
ชาอู๋อี๋หยาน
DATA แห่งผลิต เขาอู๋อี๋มณฑลฝูเจี้ยน วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ3-4 ส่วนของ กาน้ำชา ราคา แตกต่างกันไปตามระดับ หากเป็น ชาคุณภาพสูงก็มีมูลค่าที่ประเมินไม่ ได้ ครึ่งกิโลมีราคาเป็นหมื่น
.................................................................................................. ปลูกบนเขาอู่อี๋ซึ่งขึ้นทะเบียนเป็นมรดกแล้ว อยู่ทางตอนเหนือ ของมณฑลฝู้เจี้ยน เป็นชาที่ผลิตจากต้นชาที่เกิดขึ้นเองตาม ธรรมชาติบนพื้นที่ลาดชันมีชาหยานชื่อดังสี่ชนิดคือต้าหงเผา เถี่ยหลั่วฮั่น ไป๋จีกวนและสุ่ยจินกุย แบ่งย่อยได้อีกประมาณ 300 ชนิดในกลิ่นหอมจากการอบที่มีกลิ่นคล้ายดอกไม้ยังสัม ผัสได้ถึงรสหวานอร่อย ดื่มเพียงครั้งเดียวก็หลงไหลได้แล้ว รสชาติอันหรูหรา กลมกล่อม เข้มข้นเป็นกลิ่นหอมและรสชาติ พิเศษที่มีเฉพาะในชาชนิดนี้ ถึงแม้จะชงถึงครั้งที่ห้าหรือ ครั้ง ทื่หก กลิ่นหอมและรสชาติก็ยังคงที่สม่ำเสมอ สรรพคุณ ช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย
ชาตัวแทนของชาอู๋อี๋หยาน
เถี่ยหลั่วฮั่น เถี่ยหลั่วฮั่น เก็บเกียวจากต้นชาหยานที่เก่าแก่ ที่สุด กลิ่นหอมดอกไม้แรง รสชาติ หอมละมุน เป็นต้นชาที่มีภาพ ลักษณ์นิ่งสงบ สง่างามประหนึ่งผู้ บรรลุอรหัตผล อายุเก่าแ่ที่สุดใน บรรดาชาอู่อี๋หยาน อู่อี๋โย่วกุ้ย อู่อี๋โย่วกุ้ย มีกลิ่นหอมเหมือน ชินนามอน ชาที่โ่งดังไปทั่วโลก ตั้นแต่สมัยราววงศ์ชิง ถึงแม้จะไม่ ได้จัดอยู่ในชาชื่อดังทั้งสี่ของโลก แต่ก็เป็นชาหยานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ชนิดหนึ่ง ถึงแม้รสชาติจะเข้มข้นแต่ กลับมีรสหวานกลมกล่อม ไป๋จีกวน
สุ่ยจินกุย สุ่ยจินกุย ( เต่าน้ำสีทอง) ใบชามีลักษณะคล้ายกระดองเต่า จุดเด่นคือมีรสหวานละมุนและมีก ลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของชาหย าน ต้าหงเผา ชาชั้นเลิศที่ถูกขนานนามว่าชาในฝั น ถูกเรียกว่าเป็นราชาแห่งชา หยาน สามารถสัมผัสได้ถึง รส ชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชา หยาน ต้นชาดั้งเดิม มีอายุมาก กว่า 400 ปี ชาที่เก็บเกี่ยวจาก ต้นไม้เก่าแก่เหล่านี้ไม่มีจำหน่ายในท้องตลาด ที่จำหน่ายกันทั่วไป เป็นชาที่เก็บจากต้นชาที่แตกกิ่งออกมาจากต้นดั้งเดิมอีกที
ไป๋จีกวน ชาที่โด่งดังตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง ที่ตั้งชื่อนี้ ก็เนื่องมาจากใบชาที่มีลักษณะโค้งงอบริเวณยอดคล้าย หงอนไก่ มีกลิ่นหอมละมุนและรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ของชาหยาน
12
ชาเขียว - กึ่งหมัก มีกลิ่นหอมเหมือนดอกไม้และผลไม้
เฟิ่งหวงตานช่ง ....................................................................................................................................................
เฟิ่งหวงตานช่ง
ผลิตจากใบชาที่เก็บเกี่ยวได้จากต้นชาในแถบป่าลึกของเขาเฟิ่งหวง มณฑลกวางตุ้ง จึงตั้งชื่อตามภูเขา แต่ละต้นจะมีกลิ่นหอมคล้ายน้ำผึ้ง ดอกท้อหรือดอกกล้วยไม้ เป็นต้น ใช้ระยะเวลาในการชงนาน ในรสหวานจะมีรสขมซ่อนอยู่ ดังนั้นในการ ชงครั้งแรกจะรู้สึกว่าขมเล็กน้อย เมื่อชงครั้งที่สองก็ต้องใช้เวลาสั้นกว่าเดิมหรือ ลดปริมาณใบชาลงแทน เพียงเท่านี้ก็จะสามารถ DATA ลิ้มรสอร่อยที่แท้จริงของชาชนิดนี้ได้ แหล่งผลิต เมืองเฉาโจว มณฑลกวางตุ้ง สรรพคุณ ช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/2 ของภาชนะ ราคา กลางค่อนข้างสูง หลิ่งโถวตานช่ง
ชาคุณภาพดีคงที่สม่ำเสมอมาโดยตลอด
หลิ่งโถวตานช่ง
......................................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เขตเหยาผิง มณฑลกวางตุ้ง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/2 ของภาชนะ ราคา ค่อนข้างสูง
ชาทีผลิตจากต้นชาซึ่งย้ายมาจากเฟิ่งหวงตานช่ง มีรสชาติ กลิ่นหอมและ วิธีการผลิตเหมือนกับเฟิ่งหวงตานช่งแทบทุกอย่าง จุดเด่นอยู่ที่กลิ่นหอม ของผลไม้ คุณภาพคงที่ สม่ำเสมอ สามารถชงในชามชงชาด้วยวิธีชงแบบ ชากังฟูก็จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ สรรพคุณ ช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย
ชาอูหลงที่เป็นตัวแทนของไต้หวัน
ชาต้งติ่งอูหลง
ชาต้งติ่งอูหลง
.............................................................................................................................................. เมื่อกล่าวถึงชาอูหลงที่เป็นตัวแทนของไต้หวัน ก็ต้องนึกถึงชาอูหลงเกาซาน (ภูเขาสูง) ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด แต่ชาต้งติ่งอูหลงนี้ก็เป็นชาชื่อดังที่มีผู้คนชื่นชม ไม่น้อยเลยเช่นกัน ชื่อนี้ได้มาจากสถานที่ผลิตซึ่งอยู่บนเขาต้งติ่ง มากกว่าครึ่งเป็น การอบแบบเข้ม แต่เมื่อไม่นานมานี้เริ่มนิยม กลิ่นหอมดอกไม้หรูหราและรสหวาน ที่ตกค้างอยู่ เวลาชงต้องใช้น้ำที่มีอุณหภูมิสูงเล็กน้อย สรรพคุณ ช่วยควบคุมอารมณ์ ดื่มพร้อมอาหารหรือหลังอาหารจะช่วย DATA ให้ลมปากสดชื่น แหล่งผลิต หมู่บ้านลู่กู่ เขตหนานโถว วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับกลางถึงสูง
13
ชาเกาซานอูหลง
ชาคุณภาพสูงเป็นอันดับหนึ่งของไต้หวัน
ชาเกาซานอูหลง
........................................................................................................... ชาอูหลงชื่อดังอันดับหนึ่งของไต้หวัน ภาคกลางถึงภาคใต้ของใต้ ของใต้หวันเป็นเขตปลูกชาเขียว(กึ่งหมัก) ซึ่งมีพื้นที่สูงจากระดับ น้ำทะเล 800-1,000 เมตร ชาเหล่านี้เรียกว่าชาเกาซานอูหลง ใบชา ที่ผลิตภายใต้สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติอันยากลำบาก ผ่านการ หมักและอบอย่างอ่อนๆ จุดเด่นคือมีกลิ่นหอมมาก มีรสหวานตกค้างอยู่นาน ช่วงสองสามปีมานี้มีการแบ่งแยกประ เภทตามชื่อแหล่งผลิตเช่น “อาหลี่ซาน” “หลีซาน” “เหมยซาน” เป็นต้น สรรพคุณ ช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย แหล่งผลิต เขตหนานโถว, เขตเจียอี้ , เขตไถจง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับกลาง DATA
ชาตัวแทนของชาเกาซานอูหลง
ชาฝูโซ่วซานเกาซาน
ชาอาหลี่ซานเกาซาน
ชาฝูโซ่วซานเกาซาน สินค้าใหม่ที่กำลังโด่ง ดังมากขึ้นเรื่อยๆ ชาที่ ผลิตในไร่ชาฝู่โซ่วซาน บนเขาหลีซาน เมื่อก่อน คุณภาพสินค้ายังไม่ค่อยคงที่ แต่ช่วงไม่นานมานี้เริ่ม มีความคงตัวมากยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงมีชื่อเสียงเพิ่มขึ้น กลายเป็นชาที่ถูกจับตามองมากขึ้นเรื่อยๆ
ชาอาหลี่ซานเกาซาน ตัวแทนของ ชาไต้หวันรสชาติตดค้างหวาน กลมกล่อม กลิ่นหอมชวนให้นึกถึง กลิ่นดอกไม้หรูหราของดอกหอม หมื่นลี้ ( Fragrant Olive ) เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะปะชาชนจีน ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น
ชาหลินซีเกาซาน ชาหลินซีเกาซาน รสชาติสด ชื่น แหล่งปลูกชาที่อยู่สูงจาก ระดับน้ำทะเลประมาณ 800 เมตร บริเวณซีกู่ขึ้นไปจนถึง 1000-2000 เมตร ใบชามีขนาด เล็กกว่าชาเกาซานชนิดอื่น รสชาติไม่หวาน สดชื่นและละ มุนเหมือนกับชาเกาซานชนิดอื่น ชาที่ผลิตในไร่ชาซึ่งอยู่ในบริเวณ ที่สูงจากระดับน้ำทะเลไม่มาก จะมีรสขมอ่อนๆ
ชาหลีซานเกาซาน มีรูปร่าง เหมือนดาวหางจึงได้รับความ สนใจจากผู้คนจำนวนมาก ปัจจุบัน เป็นชาที่มีชื่อเสียงมากทสุดในบรรดา ชาหลีซานเกาซาน ชาเกาซานอูหลง ปี 1995 เริ่มจำหน่ายในท้องตลาดก็ขาย หมดเกลี้ยง กลิ่นหอมสดชื่นหรูหรามีรสชาติและกลิ่นหอม ของผลไม้ที่ผู้คนชื่นชอบ ชาเหมยซานเกาซาน ชาคุณภาพดีที่ได้รับความนิยมมากในไต้หวัน มีชาตระกูลเดียวกันและมีวิธีการผลิตที่เหมือนกันกับชาอาหลี่ซาน เกาซาน ดังนั้นจึงมีจุดเด่นอยู่ที่รสหวานเข้มข้นติดปาก เป็นชาอูหลง ที่หาได้ตามท้องตลาดทั่วไป 14 ชาเหมยซานเกาซาน
ชาเขียว - กึ่งหมัก มีรสหวานกลมกล่อมคล้ายผลไม้ ดังนั้นจึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง
ชาไป๋หาวอูหลง
ชาไป๋หาวอูหลง
....................................................................................................................................... มีอีกชื่อหนึ่งคือตงฟางเหม่ยเหยิน เริ่มส่งออกหลังปี 1860ได้รับการ ประเมินระดับสูงจากชาวต่างชาติ มีการออกซิเดชั่นและระดับการ หมักสูง เป็นชาเขียว (กึ่งหมัก) ที่ใกล้เคียงกับชาแดง ว่ากันว่ายอด อ่อนใบชาเกิดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ มีรสหวานละมุนเหมือนผลไม้ สรรพคุณ ดื่มก่อนนอนจะช่วยให้หลับสาย
ชาเหวินซานเปาจ้ง
รสชาติสดชื่นที่ชวนให้นึกถึงชาเขียว
ชาเหวินซานเปาจ้ง
DATA แหล่งผลิต เขตซินจู๋ วิธีชง หากใช้กาน้ำชาปริมาณใบชาเท่า กับ1/10 หากใช้ชามชงชาปริมาณ ใบชาเท่ากับ 1/5 ราคา ระดับล่างถึงกลาง
.......................................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เขตมู่จ้าเหวินซาน เมืองไทเป วิธีชง เพิ่มปริมาณใบชาอีกเล็กน้อย ราคา ระดับล่าง ถึงแม้จะชงหลายครั้งแล้วก็ยังอร่อย
หมักอ่อน รสชาติคล้ายชาเขียวญี่ปุ่น มีกลิ่นหอมเหมือนดอกกล้วยไม้และมีรส ชาติสดชื่น ได้รับความชื่นชมจากผู้คนจำนวนมาก ใบชาค่อนข้างใหญ่ทำให้มี ผิวสัมผัสมาก ดังนั้นเพียงแค่เพิ่มปริมาณใบชาก็สามารถสกักรสอร่อยออกมา ได้ หากต้องการลิ้มลองความหอมก็ต้องชงด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิ 100 ํc หาก ต้องการลิ้มรสชาติก็ต้องชงด้วยน้ำร้อน 80 ํc สรรพคุณ ช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย
มู่จ้าเถี่ยกวนอิน
มู่จ้าเถี่ยกวนอิน
................................................................................................................................ เป็นหนึ่งในชาชื่อดังที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดของไต้หวัน เนื่อง จากผ่านการอบซ้ำหลายครั้ง ดังนั้นเมื่อนำมาชงหลายครั้ง กลื่นหอม และรสชาติจึงไม่ลดลง รสชาติใกล้เคียงกับโฮจิชะของญี่ปุ่น ในกลิ่นหอม จากการอบจะมีรสชาติคล้ายส้มซ่อนอยู่ หลังจากการดื่มจะมีรสหวานอ่อนๆค้างอยู่ สรรพคุณ ช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย
DATA แหล่งผลิต เขตมู่จ้าเหวินซาน เมืองไทเป วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับกลางถึงสูง
15
ชาหกประเภท
5
ชาแดง กลิ่นหอมคล้ายผลไม้อันคุ้นเคย ดึงดูดผู้คนให้ชื่นชมได้ มากมาย เป็นต้นกำเนิดของชาในอังกฤษ ชาฝรั่งที่เรียกกันทั่วไปความจริงแล้วคือชาแดงที่มีต้นกำ เนิดมาจากประเทศจีนนั่นเอง เป็นชาที่ผ่านการหมักอย่างเต็มที่ ใบชาที่ผ่านการหมักแล้วจะเปลี่ยนเป็นชาแดงซึ่งก็คือที่มาของชื่อนี้ แต่เดิมชาแดงของของ จีนจะไม่นำใบชามาบด แต่ปัจจุบันมีชาบดจำหน่ายเป็นจำนวนมาก จุดเด่นที่สุดก็คือมีกลิ่นหอมเหมือนผลไม้ และถึงแม้จะชงเข้มอีกสักหน่อยก็ไม่มีรสขมซึ่งแตกต่างจากชาแดงหลาย ชนิดที่ผลิตในประเทศอื่น เหตุผลก็เพราะมีปริมาณสารแทนนินค่อนข้างน้อย ชาแดงอังกฤษนำใบชามาเบลนด์ เติมนมสด และน้ำตาลทราย ส่วนชาแดงของจีนจะดื่มด้วยรสชาติดั้งเดิม ชาที่โด่งดังก็คือชาคีมุนซึ่งเป็นหนึ่งมนชาชื่อดังทั้งสามของ โลกและชายามบ่ายอย่างเลปซาง ซูชองที่ได้รับความชื่นชมเป็นอย่างมาก หนึ่งในชาชื่อดังทั้งสามของโลก ชาแดงคีมุน
ชาแดงคีมุน
.............................................................................................................................................
แหล่งผลิต เมืองฉีเหมิน มณฑลอานฮุย วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับถึงสูง DATA
เป็นหนึ่งในชาชื่อดังทั้งสามของโลกที่มีทั้งดาร์จีลิ่งและอูว่า ปี1915 ได้รับราง วัลเหรียญทองในการแสดงสินค้าระดับนานาชาติที่ปานามา ได้รับคำชื่นชม เป็นอย่างสูงจากทั่วโลก จุดเด่นของชาแดงคีมุนคือมีกลิ่นหอมจากการอบที่ เป็นเอกลักษณ์ แต่ความจริงแล้วควรจะบอกว่าเป็นกลิ่นหอมของดอกกล้วย ไม้แบบอิตาลีน่าจะถูกต้องมากกว่า มีกลิ่นหอมหรูหรา ดังนั้นจึงได้รับความ นิยมมากจากชนสูงของอังกฤษ น้ำสีแดงใสช่วยสร้างความเพลิดเพลินได้เป็น อย่างดี สรรพคุณ ผ่อนคลายความเครียดและคลายร้อน ช่วยลดกลิ่นปาก
กลิ่นหอมจากการอบที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ผู้คนหลงไหล
เลปซาง ซูชอง
เลปซาง ซูชอง
........................................................................................................................................... ชาวอังกฤษนิยมดื่มเป็นชายามบ่าย เป็นชาที่มีเอกลักษณ์ ได้รับความนิยมอย่าง กว้างขวาง ผลิตโดยการอบด้วยไม้สนเปียกทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว กลิ่น หอมเข้มข้นที่ตกค้างอยู่ซ่อนรสหวานอ่อนๆเอาไว้ กลิ่นหอมเข้มข้นนี้เพียงดื่ม DATA ครั้งแรกก็ยากจะลืมเลือน แหล่งผลิต เขตมู่จ้าเหวินซาน เมืองไทเป วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับกลางถึงสูง
16
ชาหกประเภท
6
ชาดำ มีชาผูเอ่อเป็นตัวแทน รสชาติอันคุ้นเคยจาการหมักในขั้น ตอนสุดท้าย ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเนื่องจาก สรรพคุณในการลดน้ำหนัก
ชาผูเอ่อที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง เพราะ มีสรรพคุณในการลดน้ำหนัก ถือได้ว่าเป็นตัวแทนของชาดำ มีบทบาทในการขจัดไขมันในร่างกาย และช่วยในการย่อย อาหาร มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก จุดเด่นของชาดำอยู่ที่กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ที่ชวนให้นึกถึงต้นไม้หรือสมุนไพร ซึ่งเกิดจากขั้นตอนการหมัก หลังจากเก็บเกี่ยวนั่นเอง ผลิตใบชาภายใต้ สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง การหมักไม่ได้ใช้วิธีการออกซิ เดชั่น แต่ใช้วิธีการหมักด้วยแบคทีเรียแทน ด้วยเหตุนี้จึงหมักได้มากขึ้นอีกขั้นหนึ่ง ยิ่งนานก็ยิ่งหมักได้เต็มที่ และขณะ เดียวกันมูลค่าก็สูงขึ้นตามไปด้วย ในส่วนของรูปร่างนอกจากเป็นชาใบแบบทั่วไปแล้ว ยังมีแบบชาอัดก้อน ซึ่งชาอัด ก้อนก็ยังสามารถแบ่งได้อีกเป็นทรงจาน ทรงถ้วย ทรงก้อนอิฐ เป็นต้น โด่งดังเนื่องจากให้ผลลัพธ์ในการลดน้ำหนัก
ชาผูเอ่อ
........................................................................................................................ ชาชื่อดังที่มีสรรพคุณในการลดน้ำหนักและมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีทั้งแบบชาทั่วไปและแบบชาอัดก้อน แต่ที่ใช้ดื่มกันเป็นประจำทุก วันมักเป็นแบบชาใบ ชาอักก้อนทรงจานหาได้ตามร้านค้าทั่วไปใน แผ่นดินใหญ่ ในบรรดาชาเหล่านั้นก็มีชาที่มีเอกลักษณ์เหมือนไวน์ เก่า คือยิ่งเก็บไว้นานมูลค่ายิ่งสูง การชงครั้งที่หนึ่งต้องเทน้ำทิ้งเพื่อ ขจัดแบคทีเรียหรือฝุ่น ส่วนการชงครั้งที่ 2 - 3 ให้ดูจากสภาพการณ์ อีกที ใบชาใช้เพียงหนึ่งหยิบมือก็พอ เมื่อชงแล้วหากทิ้งไว้สีของน้ำ จะค่อยๆซึมออกมา หากเข้มเกินไปก็ใส่น้ำร้อนเพิ่มได้ ชาผูเอ่อถึง แม้จะมีกลิ่นหืนอยู่เล็กน้อย แต่รสชาติกลับอร่อย กลมกล่อมมาก เหมาะกับอาหารมันเลี่ยน ดังนั้นสามารถดื่มได้พร้อมอาหารหรือ หลังอาหาร สรรพคุณ ช่วยในกระบวนการเผาผลาญและขับปัสสาวะ
ชาผูเอ่อ
แหล่งผลิต สิบสองปันนา , เมืองซือเหมา , มณฑลยูนนาน DATA วิธีชง ใบชาหนึ่งหยิบมือ ราคา ราคาแตกต่างกันไป 100 กรัม มีราคาตั้งแต่ ไม่กี่สิบเยนไปจนถึงหลักหมื่นโดยเฉพาะ มูลค่าของชาเก่านั้นจะสูงจนน่าตกใจเลย ทีเดียว ชาอัดก้อนทรงขนมเค้กที่บรรจุในห่อ กระดาษ บางชนิดยิ่งเก็บไว้นาน ก็จะ กลายเป็นชาผูเอ่อเก่า
17
ชาดอกไม้ กลิ่นหอมละมุนของดอกไม้ช่วยให้ผ่อนคลาย เพิ่มกลีบดอกไม้ลง ไปยิ่งทำให้ดูกลมกลืนมากขึ้น อาจกล่าวได้ว่าเป็นชาแต่งกลิ่นสไตล์จีน โดยเติมกลิ่นหอม ของดอกไม้ลงในใบชาก็จะกลายเป็นชาดอกไม้ บางชนิดจะทำให้ใบ ชาดูดซับเอากลิ่นหอมของดอกไม้เข้าไป บางชนิดก็นำกลีบดอกไม้ ลงไปผสมกับใบชาโดยตรง ชาที่ดูดซับกลิ่นหอมเข้าไปจะผ่านขั้น ตอนการผสมกลีบดอกไม้ลงในใบชา >> คัดกลีบดอกไม้ออก >> อบแห้ง ชาดอกไม้คุณภาพดีจะทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง ดังนั้นกลิ่นหอมจะดูดซึมเข้าไปในใบชาอย่างลงตัว ถึงแม้จะชง หลายครั้งก็ยังคงหอมอยู่ เมื่อดื่มแล้วจะสัมผัสได้ถึงรสหอมสดชื่นในช่องปาก ชามะลิ ตัวแทนของชาดอกไม้ ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย สบายใจ และยังช่วยให้หลับสบายอีกด้วย ชาดอกไม้นอก จากจะเติมกลิ่นหอมแล้ว บางชนิดยังใช้ลิ้นจี่หรือผลไม้ชนิดอื่นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมได้เช่นกัน ชาที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆจากดอกมะลิ
ความสวยงามที่สัมผัสได้ด้วยตา
ชามะลิ
..................................................................................................................... ใบชาที่ซ่อนกลิ่นหอมของดอกมะลิเอาไว้ เป็นชาดอกได้ที่หาได้ทั่ว ไป ได้รับความนิยมจากกลุ่มเพศหญิงเป็นพิเศษ กลิ่นหอมอ่อนๆอัน หรูหราของดอกมะลิช่วยเพิ่มความกลมกล่อม ยากจะลืม ชามะลิมีทั้ง แบบที่ให้ใบชาดูดซับกลิ่นดอกไม้และแบบที่ผสมกลีบดอกไม้อบแห้ง ลงไปในใบชา แบบที่ดูดซับกลิ่นดอกไม้จะชงได้หลายครั้ง แต่แบบที่ ผสมกลีบดอกไม้ลงไปโดยตรงโดยทั่วไปแล้วจะชงในกาน้ำชาและ ควรชงเพียงครั้งเดียว สรรพคุณ ช่วยสร้างสมาธิ ทำให้จิตใจสงบ สบาย ชามะลิ ชาประยุกต์ที่คิดค้นขึ้นจากความตั้งใจจริง ใช้ด้ายมัดใบชาให้มีรูปร่างเหมือนดอกโบ ตั๋นเมื่อรินน้ำร้อนลงไปใบชาก็จะบานออก มาดูสวยงามเหมือนดอกโบตั๋นบางชนิดเพิ่ม กลีบดอกบานไม่รู้โรยสีแดงเพื่อทำให้ชาดู มีสีสันมากขึ้นเพียงแค่ชงในถ้วยแก้วก็จะ สามารถเพลิดเพลินกับภาพของใบชาที่ค่อยๆ บานออกกลายเป็นความสนุกและความสน ใจของชาประยุกต์
DATA แหล่งผลิต เมืองฝูโจว มณฑลฝูเจี้ยน วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 - 1/5 ของ ภาชนะ ราคา หาซื้อได้ง่ายมาก โดยทั่วไปราคาไม่แพง
18
ของว่างหลากชนิด ที่แนะนำให้ทานคู่กับชาจีน ชาจีนมีจุดเด่นเรื่องกลิ่นหอม ดื่มคู่กับผลไม้อบแห้งหรือเมล็ดแตงโมเพื่อเพิ่มรสชาติของชา ด้านล่างนี้แนะนำของว่างที่เ ข้าคู่กับชาจีนเอาไว้ ชาญี่ปุ่นคู่กับขนมญี่ปุ่น ชาแดงและกาแฟคู่กับขนมแบบตะวันตก ชาจีนก็เหมาะจะจับคู่กับของว่างแบบจีน ของว่างที่เป็นเ อกลักษณ์มากที่สุดก็เห็นจะเป็นเมล็ดแตงโม เมล็ดฟักทอง ผลไม้อบแห้ง เป็นต้น รวมทั้งของกินเล่นแบบจีนอีกมากมาย ชาจีนแตกต่างจากชาชนิดอื่น สามารถชงได้หลายครั้ง ดังนั้นของว่างเหล่านี้จึงเหมาะกับชาจีนมากกว่าของว่างแบบตะวันตก เมื่อพูดถึงของว่าง คนส่วนมากอาจคิดว่าใช้ของว่างทั่วไปก็คงจะได้ แต่ความจริงแล้วควรดูว่าชาที่ดื่มเป็นชาชนิดไหนและเลือกขอ งว่างให้เข้ากัน ของว่างที่จะแนะนำต่อไปนี้ล้วนเหมาะจะจับคู่กับชาจีน แต่หากต้องการรับประทานของหวานก็สามารถเลือกหาขน มอบที่เหมาะกับชาจีนมารับประทานคู่กันได้
19
นำเมล็ดแตงโมไปผัดกับน้ำมันถั่วเหลืองและเกลือ ดูจากภาพภายนอกอาจจะรู้สึกเค็มมาก แต่เมื่อรับประ ทานเข้าไปแล้วจะมีรสชาติสดชื่น ต้องแกะเปลือกสีดำด้านนอก ออกแล้วรับประทานเมล็ดที่อยู่ในด้านใน
เมล็ดแตงโม
ลูกพรุน (ลูกพรุนอบแห้ง) มีความหมายตามชื่อ ของว่างที่นำลูกพลัม ไ ป ผ่ า น ก ร ะ บ ว น ก า ร จ น ก ล า ย เ ป็ น ลู ก พ รุ น บางชนิดนำไปเชื่อมนำ้ตาล บางชนิดนำไป ต้มในน้ำเชื่อม ส่วนใหญ่มีรสหวาน
เมล็ดฟักทอง เหมือนกับเมล็ดแตงโมคือต้องแกะเปลือก ด้านนอกเพื่อรับประทาน เมล็ดด้านใน มี รสเค็มแบบจืดๆ และมีรสหวานเล็กน้อย เพียงรับประทานคำแรกก็ติดใจแล้ว
20
บิสกิตอัลมอนด์ บิสกิตที่มีส่วนผสมของอัลมอนด์ รสชาติอ่อนนุ่มทำให้ผู้อดใจไม่ไหวที่จะนำมารับประทานคู่กับชา
ขนมไหว้พระจันทร์ ช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ของทุกปี ของว่างที่ดีที่สุด สำหรับการชมจันทร์นี้เหมาะจะรับประทานคู่กับชา ผูเอ่อหรือชาอูหลงที่ผ่นการหมักระดับสูง
ถั่วบดอัดแท่ง ของว่างที่ทำจากถั่วบด รสหวานเข้มข้น กรุบกรอบเหมาะกับชาจีนเป็นอย่างมาก
21
ลูกมะเดื่ออบแห้ง นำลูกมะเดื่อผลเล็กไปอบจนแห้ง เหมาะจะรับประทาน คู่กับชาจีนเป็นอย่างมากเวลาเคี้ยวจะรู้สึกกรุบกรอบ จนติดใจ
ขนมเกลียว
นวดแป้งให้เป็นเส้นเหมือนเชือกเป็นของว่างแบบจีนที่มีรสชาติธรรมดาทั่วไปรับประทานง่าย เหมาะกับชารสชาติเข้มข้น
22
เมนูชาประยุกต์
ชาเบอร์รี่ ชาคอกเทล
ชาผลไม้
ชาทับทิม 23
กรีนทีโซดา
กรีนทีลาเต้
ไลชี่กรีนที
ร็อคเลมอนกรีนที
24
กรุ่นกลิ่น. . . ชา
Chinese Tea
ราคา 215 บาท หมวดอาหาร, เครื่องดื่ม