กรุ่นกลิ่น. . . ชา
Chinese Tea
สารบัญ 1 3 5 9 10
ชาเขียว (กึ่งหมัก) ชาแดง ชาดำ ชาอดกไม้ ของว่างหลากชนิด
ชาจีนเริม่ ทีช่ าเขียวกึ่งหมัก ทำความรูจ้ กั ชาจีน “ชาทัง้ หกชนิด และชาดอกไม้ ชาเขียว (ไม่หมัก) ชาขาว ชาเหลือง
11 16 17 18 19
23
เมนูชาประยุกต์ ชาผลไม้ ชาเบอร์รี่ ชาทับทิม ชาคอกเทล
24
กรีนทีโซดา ร็อคเลมอนกรีนที กรีนทีลาเต้ ไลชีก่ รีนที
เรียนรูก้ ารใช้อปุ กรณ์ชงชา เพือ่ ก้าวเข้าสูโ่ ลกแห่งชา ชากังฟูทำให้ผูค้ นหันมาสนใจเรือ่ งชามากขึ้นโดยเริม่ จากรสชาติแล ะขยายไปจนถึงศิลปะการใช้อุปกรณ์เช่นภาชนะเซรามิคและกานำ้ช า เป็ นต้น เริม่ ศึกษาจากรวดลายและขนาด สะสมอุปกรณ์ชาชือ่ ดัง แล้วอุปกรณ์การชงชาจีนก็จะกลายเป็ นความรูท้ น่ี ่าสนใจอีกศาสตร์ หนึ่ง ค่อยๆเสาะหาและเลือกอุปกรณ์ชงชาทีต่ นเองชอบ เพียงเท่า นี้โลกแห่งชาก็จะสนุกและน่าสนใจมากยิง่ ขึ้น
ชาจีนต้นตำรับ มาจากชาเขียวกึ่งหมัก เมื่อกล่าวถึงชาจีนก็ตอ้ งนึกถึงชาจำพวก ”ชาอูหลง” “เถี่ยกวนอิน” ชาเหล่านี้ลว้ นเป็ นชาเขียวกึ่งหมักทีเ่ รียกว่าชิงฉา ชาเขียวกึ่งหมักมีรสชาติกลมกล่อม ถูกปากคนส่วนมาก ด้วยเหตุน้ ีจงึ ขอแนะนำให้เริม่ ต้นการชิมชาด้วยชาเขียวกึ่งหมัก นอกจากนี้ “ชามะลิ” ทีด่ มื่ กันตามร้านอาหาร รวมทัง้ “ชาผูเ่ อ่อ” ทีม่ ีสว่ นช่วยในการลดน้ำห นักซึง่ ได้รบั ความนิยมและหาซื้อได้ง่ายในท้องตลาด ก็ลว้ นเป็ นชาเขียวกึ่ง หมักทัง้ สิ้น
ลองลิ้มชิมรส “ชากังฟู” ลิ้มลองรสชาติทีแ่ ตกต่างกัน ตามช่วงเวลาต่างๆ
รสชาติของชาจีนมีขอบเขตกว้างขวางมาก ดังนัน้ ต้องสามา รถเสาะหารสชาติ แ ละกลิ่ น หอมที่ ต วั เองชอบได้อ ย่ า งแน่ น อ น ความหลากหลายนี้ก็คอื จุดเด่นของชาจีน นอกจากนี้การ ดื่มชาให้เหมาะกับช่วงเวลาก็ เป็ นความน่าสนใจอีกอย่างหนึ่ ง เช่นตืน่ นอนตอนเช้าดืม่ “ชาหลงจิง่ ” รสชาติสดชืน่ สักถ้วย ดืม่ “ชาผูเ่ อ่อ” พร้อมมื้ออาหารมันเลีย่ น หากอยากสร่างเมาก็ดมื่ “เถี่ยกวนอิน” เป็ นต้น
1
ชาจีนมีวธิ ีการชงและการการดืม่ ชาทีเ่ รียกว่า “ชากังฟู” ซึง่ เพิ่ มความเข้มข้นและความอร่อยมากยิ่งขึ้นโดยใช้อุปกรณ์ต่างๆ เช่นกาน้ำชาหรือชามชงชา เป็ นต้น ชงด้วยวิธีการทีต่ อ้ งอาศัยค วามแม่นยำและความระมัดระวัง ก่อนอืน่ ต้องรินน้ำร้อนลง ในอุปกรณ์ตา่ งๆเพื่ออุน่ เสียก่อน จาก นัน้ จึงรินนำ้รอ้ นลงใน กาเพื่อสกัด ถึงแม้ขนั้ ตอนการชง จะยุง่ ยากสักหน่อย แต่เพีย งแค่ได้ล้ มิ รสชาติเข้มข้นและ กลิน่ หอมของชาถ้วยนัน้ แล้ว คว ามพยายามทัง้ หมดก็นบั ว่าคุม้ ค่า นี่ก็คอื ความสุขทัง้ หมดทีไ่ ด้ จากการดืม่ ชา
2
ทำความรูจ้ กั ชาจีน “ชาทัง้ หกชนิด และ ชาดอกไม้” ประเทศจีนมีชามากกว่า 1000 ชนิด มีรสชาติแตกต่างกันไป สามารถแบ่งตามระดับการหมักเป็ น 6 ประเภทใหญ่ และหากนับร วมชาดอกไม้ทม่ี ีกลิน่ หอมของดอกไม้เข้าไปด้วย ก็จะแบ่งได้เป็ น 7 ชนิด ดังนัน้ อันดับแรกต้องเรียนรูพ้ ้ ืนฐานเหล่านี้เสียก่อน33
ชาจีนแบ่งได้เป็ น 7 ประเภทใหญ่ตามระดับการหมักและสีของน้ำ ชาจีนเป็ นเครือ่ งดืม่ ทีด่ มื่ กันทัว่ ไปในจีน แต่กอ่ นมักดืม่ เป็ นเครื่ องดืม่ ร้อน ปั จจุบนั เริม่ มีชาบรรจุขวดออกมาจำหน่าย และได้รบั ความนิยมจากคนทุกเพศทุกวัยมากขึ้นเรือ่ ยๆ อาจกล่าวได้วา่ ชาจีนเป็ นต้นกำเนิดของชาทุกชนิด ชา ญีป่ ุ่ นและชาแดงต่างกลายพันธุม์ าจากชาจีนทัง้ สิ้น และไม่วา่ ชาอ ะไรก็ลว้ นผลิตมาจากใบของพืชทีเ่ รียกว่าชาทัง้ นัน้ ปั จจุบนั “ชา” ได้แพร่หลายไปทัว่ โลก จากสีของน้ำแ ละระดับของการหมักในระหว่างขัน้ ตอนการผลิตสามารถแบ่งไ ด้ 6 ประเภทได้แก่ ชาเขียว (ไม่หมัก) , ชาขาว , ชาเหลือง , ชาเขียว (กึ่งหมัก) , ชาแดง และชาดำ หากนับรวมชาดอกไม้ทเ่ี พิ่มกลิน่ หอมของดอกไม้เข้าไปด้วยก็จะแบ่งได้เป็ น 7 ประเภท ก ารหมักมีทงั้ หมักแบบนวดใบชาเพื่อให้เกิดการออกซิเดชัน่ โดยใ ช้แบคทีเรีย ในบทนี้จะแนะนำให้รูจ้ กั กับชาจีนแต่ละประเภท
ตัวอย่างชา ประเภทนี้ ชาหลงจิง่ , ปี้ หลัวชุน ไป๋ หาวหยินเจิน , ไป๋ หมูต่ าน
ระดับการ หมัก
กลิน่ หอม
ชาเขียว ไม่หมัก (ไม่หมัก) ชาขาว หมักอ่อน
หญ้า , ถัว่
ชา เหลือง
ผลไม้
จวินซานหยินจิน
ดอกไม้ , หญ้า, ผลไม้ , ธัญพืช , ต้นไม้ , นม , สมุนไพร ผลไม้ สมุนไพร , ต้นไม้
ชาอูอ่ หี๋ ยานซาน , อานซีเถี่ยกวนอิน , ชาต้งติง่ อูหลง
ผลไม้
หมักอ่อน ขัน้ สุดท้าย
ชาเขียว (กึ่งหมัก)
กึ่งหมัก
ชาแดง
หมักเต็มที่ หมักขัน้ สุด ท้าย
ชาดำ
ชาเขียว (กึ่งหมัก)
ชาแดง
มีชาชือ่ ดังอย่างชาอูหลง มีรสหวานและอร่อย
ได้รบั ความนิยมจากทัว่ โลก ชาทีม่ ีแหล่งกำเนิดจาก ประเทศจีน
ชากึ่งหมัก ชาเขียวชนิดนี้มีหลากหลาย ชนิด มีทงั้ ชาทีห่ มักเพียงไม่ นานไปจนถึงชาทีห่ มักอย่าง เต็มที่ ระดับของการหมักก็ ค่อนข้างหลากหลาย ดังนัน้ รสชาติและกลิน่ หอมจึงแตก ต่างกันไป แต่จดุ ทีเ่ หมือนกัน ก็คอื มีรสชาติสดชืน่ ชาอูหลง ทีด่ มื่ กันทัว่ ไปก็เป็ นชาเขียว กึ่งหมักชนิดหนึ่ง
ชาหมัก เมื่อพูดถึงชาแดงหลายคนก็ คงนึกถึงประเทศอังกฤษ แต่หากสืบเสาะไปถึงแหล่ง กำเนิดทีแ่ ท้จริง จะพบว่าชา แดงเริม่ ต้นทีป่ ระเทศจีนและ แพร่กระจายสูท่ ว่ั โลก แตก ต่างจากชาแดงทีด่ มื่ กันทัว่ ไปตรงทีแ่ ม้จะชงเข้มข้น สักหน่อยและก็ไม่มีรส ฝาด จุดเด่นอีกอย่างคือมีกลิน่ หอมของผลไม้หอม
ชาดำ ทำให้ไขมันแตกตัว มีสว่ นช่วยในการลดน้ำหนัก
ชาดอกไม้ กลิน่ หอมดอกไม้ออ่ นๆ ช่วยให้รูส้ กึ สบาย ผ่อน คลาย
ชาคีมุน ชาผูเ่ อ่อ
ชาเขียว (ไม่หมัก) มีรสชาติและกลิน่ หอมสดชืน่ เป็ นชาทีไ่ ด้รบั ความนิยมมากทีส่ ุด
ชาขาว ชาทีม่ ีปริมาณการผลิตน้อย จุดเด่นคือมีรสชาติออ่ น
ชาเหลือง กลิน่ หอมสดชืน่ เข้มข้น มีรสชาติและกลิน่ หอมอันหรูหรา
ชาไม่หมัก มีปริมาณการผลิตถึง60%ของใบชาทุกชนิ ด ใบชาทีเ่ ก็บเกี่ยวได้ไม่ตอ้ งผ่านการหมัก นำไปผลิตชาได้เลย ดังนัน้ จุดเด่นคือมีกลิ่ นเดิมของชา ชาเขียวญีป่ ุ่ นผลิตชาด้วยการ “นึ่ง” ส่วนชาจีนใช้การ “อบ” ซึง่ ทัง้ สองวิ ธีน้ ีทำให้เกิดกลิน่ หอมมากยิง่ ขึ้น
ชาหมักอ่อน มีปริมาณการผลิตน้อย และมีเพียงไม่กี่ชนิด ดังนัน้ จึงเป็ นชาชัน้ สูงทีห่ าซื้อได้ยาก หลังจ ากนำยอดอ่ อ นใบเล็ ก สี ข าวไปผ่ า นการหมั กแล้ว ก็ น ำไปตากแห้ง จนกลายเป็ นชาขาว กลิน่ หอมอ่อนๆ อันหรูหราและรสชาติบางเป็ น จุดเด่นทีส่ ุด แหล่งผลิตทีส่ ำคัญอยูท่ ม่ี ณฑลฝูเ จี้ยนในจีนแผ่นดินใหญ่
ชาหมักอ่อน ขัน้ สุดท้าย ชาเหลืองที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานถึงแม้จะเป็ น ชาหมักอ่อนเหมือนกับชาขาว แต่กอ่ นจะสมบูร ณ์ตอ้ งผ่านการหมักในขัน้ ตอนสุดท้ายที่เรียกว่า “สกัดให้เหลือง” ดังนัน้ ในบางครัง้ จึงจัดอยูใ่ นปร ะเภทชาหมักขัน้ สุดท้าย ขัน้ ตอนการากัดให้เหลือง นี้สามารถตัดสินรสชาติและกลิ่นหอมสุดท้ายของช าได้ เป็ นชาชัน้ สูงอีกชนิดหนึ่ง 3
ชาหมักขัน้ สุดท้าย ชาผูเ่ อ่อทีร่ ูก้ นั โดยทัว่ ไปว่า สามารถลดน้ำหนักได้เพราะ มีความสามารถในการทำให้ ไขมันแตกตัวเป็ นชาดำทีโ่ ด่ง ดังมากทีส่ ุด ชาทีเ่ วลาดืม่ เวลารับประทานอาหารหรือ ตามร้านอาหารทัว่ ไปก็คอื ชา ผูเ่ อ่อ จุดเด่นอีกอย่างของชา ดำก็คอื ยิง่ เก็บไว้นานยิง่ ดี และยังมีมูลค่ามากขึ้นอีก ด้วย
เติมกลิน่ ดอกไม้ลงในชาเขียว หรือชาขาว หรือนำกลีบดอก ไม้ลงไปผสมเป็ นชาก็จะได้ ชาดอกไม้ ชาดอกไม้ทพ่ี บบ่อย ก็คอื ชาามะลิ ซึง่ เป็ นการเติม กลิน่ หอมของดอกมะลิลงใน ชาเขียวหรือชาขาว ลักษณะ ภายนอกของใบชาดูมีประกาย กลิน่ หอมละมุนของดอกไม้ มีสว่ นช่วยให้รูส้ กึ ผ่อนคลาย
4
รสชาติอร่อย คุณภาพคงที่
ซีหูหลงจิง่
DATA แหล่งผลิต เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/5 ภาชนะ ราคา มีหลายระดับ โดยทัว่ ไปราคาค่อน ข้างสูง
ชาหกประเภท 1
ชาเขียว-ไม่หมัก
........................................................................................................... มีเทคนิคการผลิตทีส่ มบูรณ์แบบ ดังนัน้ จึงมีคณ ุ ภาพทีแ่ น่นอน ปริมาณการผลิตก็ไม่ถึงว่าน้อย ถึงแม้จะแบ่งเป็ นหลายระดับ แต่โดยทัว่ ไปก็ไม่แตกต่างกันมากนัก สมัยก่อนใช้เป็ นเครือ่ ง บรรณาการจุดเด่นอยูท่ ร่ี สหวานเข้มข้นและกลิน่ หอมหรูหรา แนะนำว่าควรซื้อใบชาทีเ่ ก็บเกี่ยวในช่วงก่อนเทศกาลเชงเม้ง (เดือนเมษายน) สรรพคุณ ดืม่ หลังตืน่ นอนจะช่วยให้กระปี้ กระเปร่า
เหมยเจียอูห้ ลงจิง่
ชาชนิดใหม่ ได้รบั ความนิยมเป็ นอย่างสูง
มีกลิน่ หอมเข้มข้นต่างจากชาญีป่ ุ่ น เป็ นชาทีด่ มื่ กันมากทีส่ ุดในประเทศจีน
เหมยเจียอูห้ ลงจิง่
ในประเทศจีนเมื่อพูดถึงชาจีนก็มกั จะหมายความถึงชามะลิหรือชาอูหลงทีโ่ ด่งดังมากทีส่ ุด แต่ชาทีม่ ีปริมาณการผลิตมากทีส่ ุด ความจริงแล้วก็คอื ชาเขียว(ไม่หมัก) ว่ากันว่ามีปริมาณการผลิตมากกว่า 60% ของใบชาทัง้ หมด จุดเด่นของชาเขียวชนิดนี้คอื ใบชาจะไ ม่ผา่ นการหมักก่อนนำมาผลิต นำใบชาทีเ่ ก็บเกี่ยวได้มาผ่านความร้อนโดยตรงไม่ตอ้ งผ่านการหมัก โดยทัว่ ไปมีวธิ ีการผลิตไม่ตา่ งจากชาเขียวญีป่ ุ่ นมากนักแตกต่างเพียงแค่การผ่านความร้อนซึง่ ชาเขียวญีป่ ุ่ นใช้วธิ ี “อบไอน้ำ” แต่ชาเขียวแบบจีนใช้วธิ ี “อบแห้ง” ดังนัน้ ชาเขียวของจีนจะมีกลิน่ หอมเข้มข้นแบบทีห่ าไม่ได้ในชาเขียวญีป่ ุ่ น สีของน้ำจะอ่อนกว่าชาเขีย วญีป่ ุ่ น ไม่มีรสฝาด รสอ่อน สดชืน่ ชาเขียวบางชนิดจะให้ความรูส้ กึ เหมือนมีกลิน่ เหม็นเขียว แต่ชาเขียวชัน้ ดีจะมีกลิน่ ถัว่ เขียวสดชืน่ หรูหรา
ซีหูหลงจิง่
........................................................................................................................... เป็ นพื้นทีเ่ พาะปลูกชาหลงจิง่ ทีเ่ ก่าแก่ทสี่ ุด คุณภาพดี ช่วงสองสามปี มา นี้ได้รบั คำชืน่ ชมสูงมาก มีหลายระดับ คุณภาพหลากหลาย โดยส่วนใหญ่จะมีคณ ุ ภาพด้านรสชาติอร่อยกว่าซีหูและซือเฟิ ง สรรพคุณ ดืม่ หลังตืน่ นอนจะช่วยให้กระปรี้กระเปร่า
DATA แหล่งผลิต เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/5 ของภาชนะ ราคา สูง
ชาชัน้ สูง ตัวแทนของชาเขียว (ไม่หมัก) แบบจีน ซือเฟิ งหลงจิง่
ซือเฟิ งหลงจิง่
.........................................................................................
DATA แหล่งผลิต เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ1/5 ของภาชนะ ราคา ค่อนข้างสูง หาซื้อของจริงได้ยาก
อาจกล่าวได้วา่ ชาหลงจิง่ เป็ นตัวแทนของชาเขียว (ไม่หมัก) แบบจีนและชาทีม่ ีคณ ุ ภาพดีทสี่ ุด ก็คอื ซิงเฟิ งหลงจิง่ นี่เอง รสชาติหอมเข้มข้น ไม่แปลกทีจ่ ะเป็ นชาชือ่ ดัง และใบชาทีม่ ีคณ ุ ภาพ ดีทส่ี ุดต้องเป็ นใบชาทีเ่ ก็บเกี่ยวเทศกาลเชงเม้ง (ปลายเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม) สรรพคุณ ช่วยสร้างสมาธิ กลิน่ หอมสดชืน่ ช่วย ให้กระปรี้กระเปร่า
หวงซานเหมาเหิ ง
DATA แหล่งผลิต เมืองหวงซาน มณฑลอานฮุย วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/5 ของภาชนะ ราคา ต่างกันไปตามระดับ คุณภาพดีราคา จะสูงมาก
5
สีนำ้ สว่าง มีรสหวานสดชืน่
หวงซานเหมาเฟิ ง
................................................................................................................. ชาเขียว(ไม่หมัก)แบบจีนที่เริ่ มผลิตในปี 1845 ใบชาคุณภาพดี มียอดอ่อนปริ มาณมาก รู ปร่ างเหมือน “ลิ้นนกกระจอก” เนื่อง จากได้รับคำชื่นชมจากชาวยุโรปที่อยูใ่ นเซี่ ยงไฮ้จึงเริ่ มส่ งออก ได้รับคำชื่นชมเป็ นอย่างสู งจากทัว่ โลก มีรสหวานสดชื่นและ กลิ่นหอมของชาเข้มข้น กลิ่นหอมสดชื่นค้างอยูใ่ นปากนาน ไม่หายไปง่ายๆ สรรพคุณ ดื่มหลังอาหาร ช่วยให้รู้สึกสบายและสามารถดื่มหลัง ตื่นนอนได้ดว้ ย
6
ชาเขียว-ไม่หมัก
ใบชาทีม่ ยี อดอ่อนคล้ายใบไผ่
ชงใส่ถว้ ยแก้วเพือ่ เพลิดเพลินกับการชมใบชา
ไคฮวาหลงติ่ง .............................................................................................................................................. เริม่ ผลิตในยุคราชวงศ์หมิงปี ค.ศ. 1600 และใช้เป็ นเครือ่ งบรรณาการ ต่อมาเลิก ผลิตไปกลางคันและมาผลิตต่ออีกครัง้ ในปี 1950 แต่ไม่นานก็หยุดผลิตไปอีก ครัง้ จนกระทัง่ ปี 1976 จึงกลับมาผลิตอีกครัง้ และได้รบั การสนับสนุนอย่างเต็ม ที่ ผูค้ นจึงหันมาสนใจเพิ่มขึ้นเรือ่ ยๆ และได้รบั ความนิยมอย่างกว้างขวาง มีรส หวานเป็ นเอกลักษณ์และมีกลิน่ หอมสดชืน่ ทีท่ ำให้ผคู ้ นรูส้ กึ เหมือนได้สมั ผัส กับป่ าลึกด้วยตัวเองใบชาชนิดนี้เมื่อรินน้ำร้อนลงไปแล้วจะกลายเป็ นสีเขียว สว่าง น่าอัศจรรย์มาก ดังนัน้ แนะนำให้ชงดืม่ ในถ้วยแก้วเพื่อเพลิดเพลินกับสี ของน้ำทีป่ รากฎ สรรพคุณ ถึงแม้จะมีรสอร่อยชุม่ คอ แต่หากดืม่ ก่อนเข้านอนก็ยากทีจ่ ะหลับตา ลงได้ ปี้ หลัวชุน
DATA แหล่งผลิต เมืองอูเ๋ ซีย่ น มณฑลเจียงซู วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของ ภาชนะ ราคา ตงซานปี้ หลัวชุนมีราคาสูงทีส่ ุด เป็ นชาชัน้ สูง
ไคฮวาหลงติง่
DATA แหล่งผลิต เขตไคฮวา มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ต้องชงด้วยน้ำต้มเดือด 100 ํC จึงจะได้รสอร่อย ราคา ไม่สูงมาก อยูใ่ นระดับกลางถึง สูง
ปี้ หลัวชุน ............................................................................................................................... ใบชาเล็ก บางโค้งงอเหมือนหอยโข่งจึงตัง้ ชือ่ ว่าปี้ หลัวชุน มีขนสีขาว เป็ นจำนวนมาก มีรสหวานกลมกล่อม เวลาชงใช้ใบชาปริมาณน้อยก็ เพียงพอแล้ว ไม่ตอ้ งใส่ใบชามากก่อนจะได้ชอ่ื นี้เคยมีชอื่ ว่า “ตงซาน” เป็ นชาชัน้ สูง สรรพคุณ มีสว่ นช่วยในระบบหมุนเวียนของโลหิต
แหล่งผลิตอยูท่ เ่ี ขาเอ๋อเหมยทีม่ ีวดั ชือ่ ดัง ตัง้ ชือ่ จากลักษณะ ของใบชาทีม่ ียอดอ่อนคล้ายใบไผ่ ใบชามีขนาดใกล้เคียงกัน ใบชาคุณภาพสูง จะมีขนสีขาวขนาดเล็กห่อหุม้ อยูถ่ ึงแม้จะมี รสชาติเข้มข้นแต่กลับสดชืน่ และอร่อยมาก สรรพคุณ ช่วยปรับอารมณ์ให้คงที่
ไท่ผงิ โหวขุย
กูจ้ จู่ อื่ สุน่
ชาเพือ่ สุขภาพทีม่ ชี อ่ื เสียงมากทีส่ ดุ
............................................................................................................................. DATA แหล่งผลิต เขตฉางซิง มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/5 ของ ภาชนะ ราคา ระดับกลาง
7
DATA แหล่งผลิต เขาเอ๋อเหมย มณฑลเสฉวน วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/5 ของ ภาชนะ ราคา ระดับกลางไม่สูงมาก
ไท่ผงิ โหวขุย
ใบชาค่อนข้างใหญ่ มีกลิน่ หอมสดชืน่
...............................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เขตไคฮวา มณฑลเจ้อเจียง วิธีชง ใส่ใบชาจนเต็มภาชนะ ราคา ระดับกลางค่อนข้างสูง
กูจ้ ูจ่ อื่ สุ่น
ชาชือ่ ดังชนิดแรกทีด่ มื่ กันในสมัยราชวงศ์ถงั ผลิดและส่งขายในช่วง เทศกาลเชงเม้งจากเขากูจ้ ู่ มีขนสีขาวเส้นเล็กห่อหุม้ ใบชาอยุ่ ดังนัน้ จึงมีรสอร่อยเข้มข้น รสชาติคงที่ ต้องชงด้วยน้ำร้อนอุณภูมิคอ่ น ข้างต่ำเพื่อสกัดเอารสอร่อยของใบชาออกมาได้อย่างเต็มที่ หลังจาก ดืม่ แล้วจะมีรสหวานอันหรูหราตกค้างอยู่ สรรพคุณ ช่วยให้รา่ งกายผ่อนคลาย
เอ๋อเหมยจูเ๋ ย่ชงิ
...........................................................................................................................
ยอดอ่อนโค้งงอ
กลิน่ หอมเข้มข้น ชวนให้นกึ ถึงกลิน่ หอมอันหรูหรายามดอกไม้บาน
เอ๋อเหมยจูเ๋ ย่ชงิ
มีรสชาติใกล้เคียงกับชาญีป่ ุ่ น เริม่ ผลิตตอนต้นปี 1990 ตอนผลิตจะ นวดเบาๆเพื่อรักษาสีเขียวของใบชาเอาไว้ ใบชามีขนาดใหญ่ เวลา ชงต้องใส่ใบชาจนเต็มภาชนะ เวลารินน้ำร้อนลงไปใบชาจะหด ซึง่ แตกต่างจากใบชาทีม่ ีลกั ษณะโค้งงอชนิดอืน่ จุดเด่นอยูท่ ส่ี เี ขียวใส และรสหวาน ปี 1915 ได้รบั รางวัลเหรียญทองในงานแสดงสินค้า นานาชาติแปซิฟิกทีป่ านามา สรรพคุณ ดืม่ หลังตืน่ นอนจะช่วยให้สมองกระปี้ กระเปร่า
ชาขู่ติง
.................................................................................................................................. แต่กอ่ นเรียกว่าชาฝูตงิ เป็ นชาทีไ่ ด้รบั ความนิยมมาตัง้ แต่สมัย ราชวงศ์ถงั เป็ นใบชาทีไ่ ม่ได้เก็บเกี่ยวจากต้นชา เนื่องจากมี ประโยชน์ตอ่ สุขภาพจึงได้รบั ความชืน่ ชมจากผูค้ นเป็ นอย่าง มาก เมื่อดืม่ เข้าไปจิบแรกจะมีรสหวาน แต่ภายหลังจะเกิด รสขม ดังนัน้ เวลาชงควรใช้ใบชาในปริมาณน้อยซึง่ เป็ นเคล็ด ลับในการดืม่ ชาขูต่ งิ สรรพคุณ ช่วยบำรุงร่างกาย
ชาขูต่ งิ
DATA แหล่งผลิต มณฑลเสฉวน มณฑลกวางตุง้ วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับกลางค่อนข้างต่ำ
8
ชาหกประเภท
2
ชาหกประเภท
ชาขาว
ชาเหลือง
3
รสชาติกลมกล่อม หวานอ่อนๆใบชามีขนสี ขาวขนาดเล็กหุม้ อยูม่ ีกลิน่ หอมหรูหราทีไ่ ม ่สามารถอธิบายเป็ นคำพูดได้
ชาชือ่ ดังทีม่ ีประวัตศิ าสตร์ยาวนาน เหมาะจะชงในถ้วย แก้วเพื่อเพลิดเพลินกับภาพอันหรูหราของใบชาทีด่ ดี ตัว ขึ้นลง
มีนอ้ ยชนิดและมีปริมาณการผลิต ค่อนข้างต่ำ เป็ นชาทีห่ าซื้อได้ยากในร้านค้า ทัว่ ไป ใบชามีขนสีขาวขนาดเล็กห่อหุม้ อยู่
ชาทีใ่ ช้เป็ นเครือ่ งบรรณาการโดยเฉพาะ มีประวัติ ศาสตร์ยาวนาน เป็ นชาหมักอ่อนทีห่ มักนานกว่าชาขาวเล็ก น้อย ในขัน้ ตอนสุดท้ายของการผลิตจะผ่านขัน้ ตอนการหมัก อีกครัง้ หนึ่งทีเ่ รียกว่า “สกัดให้เหลือง” ดังนัน้ ในบางครัง้ ก็ถกู จัดเป็ นชาหมักขัน้ สุดท้ายเหมือนกับชาดำ ใบชาเก็บเกี่ยวใน ฤดูใบไม้ผลิมีคณ ุ ภาพดีทสี่ ุด เนื่องจากขัน้ ตอนในการผลิต
รสชาติกลมกล่อม กลิน่ หอมคล้ายผลไม้และรสอ่อนๆทำให้ผคู ้ นยากจะลืมเลีอน ชาทีเ่ ป็ นตัวแทนชาขาวคือ “ไป๋ หาวหยินเจิน” ต้องมีเคล็ดลับในการชงจึงจะสามารถลิ้มรส อร่อยทีแ่ ท้จริงได้ อุณหภูมิของน้ำร้อนทีใ่ ช้ชงค่อนข้างต่ำ เมื่อใส่ใบชาแล้วต้องอดทนรอ หากชง โดยใช้ถว้ ยแก้วก็จะได้เพลิดเพลินกับภาพของใบชาทีล่ อยตัวอยูใ่ นแก้ว ต้องชงอย่างช้าๆ ด้วยความ เพลิดเพลินใจจึงขะสามารถชงให้ได้รสชาติสดชืน่ หรูหรา เสน่หอ์ ยูท่ ใ่ี บชารูปร่างสวยงาม หรูหรา
ไป๋หมู่ตาน {โบตัน๋ สีขาว}
ไป๋ หมูต่ าน
ใช้เวลานานและมีขนั้ ตอนทีพ่ ิถีพิถนั จึงทำให้ได้รสชาติเข้มข้น หรูหรา มีกลิน่ หอมเหมือนผลไม้ เพียงแค่มองดูภาพของชาจวินซานหยินเจินดีดตัวขึ้นลงอย่างช้าๆก็เพลิดเพลินจนลืมไม่ลงแล้ว ดังนัน้ หากจะให้เหมาะสมก็ควรชงในถ้วยแก้ว
................................................................................................................ ชาทีไ่ ด้รบั ความนิยามอย่างมากในฮ่องกง ให้ความรูส้ กึ สบาย หรูหรา รสหวานค้างอยูน่ าน ไม่เลีย่ น รสชาติสดชืน่ ผลิตจาก ใบชาทีเ่ ก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้รว่ งเท่านัน้ โดยนำใบชาทีห่ มัก ในระดับทีแ่ ตกต่างกันมาผสมกัน แกนสีขาวตรงกลางทำให้มี ลักษณะคล้ายดอกโบตัน๋ ดังนัน้ จึงได้ชอื่ นี้มา สรรพคุณ แก้รอ้ นใน คลายเครียด
สีสนั อยูท่ ร่ี สชาติธรรมดาทัว่ ไปและผ่อนคลาย DATA แหล่งผลิต เขตเจิ้งเหอ มณฑลฝูเจี้ยน , เขตซงซี เมืองเจี้ยนหยาง , เมืองฝูตงิ่ วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ1/5 ของภาชนะ ราคา ระดับกลาง กำลังพอดี
ชาซึง่ เป็ นตัวแทนของชาขาว และเป็ นทีม่ าของคำว่า Pekoe ไป๋ หาวหยินเจิน
มีประวิตศิ าสตร์มากว่า 1,000 ปี เป็ นชาชัน้ สูงซึง่ ใช้เป็ นเครือ่ งบรรณาก ารในช่วงต้นราชวงศ์หมิง เป็ นชาทีห่ าซื้อง่ายในบรรดาชาเหลืองทัง้ หลาย อีกทัง้ ราคาค่อนข้างถูก ใบชาเล็ก มีรสหวานอ่อนๆ และมีกลิน่ หอมเหมือนเกาลัค รสชาติกลมกล่อม สรรพคุณ ช่วยให้รา่ งกายรูส้ กึ ผ่อนคลาย
ไป๋หาวหยินเจิน ...................................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เขตเจิ้งเหอ มณฑลฝูเจี้ยน , เมืองฝูตงิ่ วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ1/5 ของภาชนะ ราคา ระดับกลาง กำลังพอดี
่ ซานหวงหยา ฮั ว ...........................................................................................................................
ชาชือ่ ดังทีม่ ีประวัตศิ าสตร์ยาวนาน ใบชาไป๋ หาวหยินเจินมีลกั ษณะตรงและแหลม เหมือนเข็ม มีขนสีขาวขนาดเล็กห่อหุม้ ยอดใบชาหยาบ ใบชาเป็ นสีขาวและสีเงิน ดูระยิบระยับ ชาชนิดนี้เหมาะจะเพลิดเพลินกับกลิน่ หอมมากกว่าการลิ้มรสชาติเหมือ นกับมีรสกลมกล่อมลิ้น แนะนำว่าควรชง โดยใช้นำ้ ร้อนอุณหภูมิตำ่ ใช้เวลานาน จึงจะสกัดรสอร่อยออกมาได้ นอกจากนี้ คำว่า เพโกะ/เพ็กโกะ (pekoe/pecco) ซึง่ ใช้สำหรับบอก ลักษณะของใบชานัน้ ก็มี่ทมี่ าจากชือ่ “ไป๋ หาว” แต่ออกเสียงด้วยสำเนียงฝูเจี้ยน (ฮกเกี้ยน) สรรพคุณ แก้รอ้ นใน คลายเครียด 9
ชามูลค่าสูง ตัวแทนของชาเหลือง จวินซานหยินเจิน
ฮัว่ ซานหวงหยา DATA แหล่งผลิต เขตฮัว่ ซาน มณฑลอานฮุย วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ1/5 ของภาชนะ ราคา ระดับกลางถึงสูง
จวินซานหยินเจิน
.................................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เมืองเย่วหยาง มณฑลหูหนาน วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ1/10 ของภาชนะ ราคา สูง
ตัง้ แต่การเก็บเกี่ยวจนเสร็จสมบูรณ์ตอ้ งใช้เวลาในการผลิต 3 วัน ถือว่าใช้ เวลาและแรงงานค่อนข้างมาก มีกลิน่ หอมอ่อนๆและรสชาติสดชืน่ รสชาตอหรูหรา กลมกล่อม ปริมาณการผลิตของจวินซานหยินเจินมีนอ้ ย เป็ นชาล้ำค่าทีห่ าของจริงได้ยาก เวลาชงต้องใช้นำ้ ร้อนอุณหภูมิ 100 ํC แม้ จะเพิ่มปริมาณใบชาหรือทิ้งไว้นานก็ไม่ขม สรรพคุณ ช่วยให้รา่ งกายรูส้ กึ ผ่อนคลาย
10
ชาหกประเภท 4
ชาในฝั นของนักดืม่ ชา ชาอูอ๋ หี๋ ยาน
ชาเขียว - กึง่ หมัก
.................................................................................................. ปลูกบนเขาอูอ่ ซ๋ี งึ่ ขึ้นทะเบียนเป็ นมรดกแล้ว อยูท่ างตอนเหนือ ของมณฑลฝู้ เจี้ยน เป็ นชาทีผ่ ลิตจากต้นชาทีเ่ กิดขึ้นเองตาม ธรรมชาติบนพื้นทีล่ าดชันมีชาหยานชือ่ ดังสีช่ นิดคือต้าหงเผา เถี่ยหลัว่ ฮัน่ ไป๋ จีกวนและสุย่ จินกุย แบ่งย่อยได้อกี ประมาณ 300 ชนิดในกลิน่ หอมจากการอบทีม่ ีกลิน่ คล้ายดอกไม้ยงั สัม ผัสได้ถึงรสหวานอร่อย ดืม่ เพียงครัง้ เดียวก็หลงไหลได้แล้ว รสชาติอนั หรูหรา กลมกล่อม เข้มข้นเป็ นกลิน่ หอมและรสชาติ พิเศษทีม่ ีเฉพาะในชาชนิดนี้ ถึงแม้จะชงถึงครัง้ ทีห่ า้ หรือ ครัง้ ทืห่ ก กลิน่ หอมและรสชาติก็ยงั คงทีส่ ม่ำเสมอ สรรพคุณ ช่วยให้รา่ งกายรูส้ กึ ผ่อนคลาย
ชาอูหลงหรือชาหยานมีรสชาติและกลิน่ หอมทีผ่ คู ้ นได้รบั งายทีส่ ุด เหมาะสำหรับผูท้ เ่ี พิ่งเริม่ เรียนรูก้ ารชงชา ชาเขียว (กึ่งหมัก) มีระดับการหมักแตกต่างกันไปและมี หลากหลายชนิด มีตงั้ แต่ชาหมักอ่อนไปจนถึงชามักเข้มทีใ่ กล้เคียง กับชาแดง จุดเด่นโดยทัว่ ไปของชาเขียว(กึ่งหมัก) คือเมื่อดืม่ มแล้ วจะมีรสหวานและกลิน่ หอมละมุนตกค้างอยูอ่ ย่างลุม่ ลึก ซึง่ เป็ นรส ชาติทค่ี นส่วนใหญ่ได้รบั ชาเขียว (กึ่งหมัก) มีหลายชนิด ดังนัน้ การเรียนรูแ้ ละทำความรูจ้ กั กับรสชาติและกลิน่ หอมทีแ่ ตกต่างกันของใบชาก็เป็ นความสนุกอีกอย่างหนึ่ง ในการดืม่ ชา ชาอูหลงทีไ่ ด้รบั ความนิยมมากทีส่ ุดคือชาหยานอันโด่งดังก็ลว้ นเป็ นชาเขียว (กึ่งหมัก) ถึงแม้จะไม่รูว้ ธิ ีชงทีถ่ กู ต้องก็ยงั สามารถ ชงออกมาได้รสดี ดังนัน้ จึงขอแนะนำมือใหม่ทเ่ี พิ่งเริม่ หัดชิมชาให้เริม่ ต้นจากชาเขียว (กึ่งหมัก) เสียก่อน แต่ตอ้ ง เลือกใช้ใบชาคุณภาพดี เพราะนอกจากการเรียนรูว้ ธิ ีการชงทีถ่ กู ต้องแล้ว คุณภาพของใบชาก็เป็ นตัวกำหนดความอร่อยของ ชาเช่นเดียวกัน
กลิน่ ดอกไม้หวานหอมทีไ่ ด้รบั ความชืน่ ชอบจากผูค้ นทัว่ โลก อานซีเถี่ยกวนอิน
อานซีเถีย่ กวนอิน ..............................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เขตอานซี มณฑลฝูเจี้ยน วิธีชง ปริมาณใบชาควรเท่ากับ 4/10 หรือ 5/10 ของภาชนะ ราคา แตกต่างตามชนิด มีตงั้ แต่ไม่กี่รอ้ ยหยวน ไปจนถึงหลายพันหยวน
รสหวานหอมของผลไม้เหมือนดอกคินโนะคุเคชิทำให้ ผูค้ นยากจะลืม กลิน่ หอมของดอกไม้จะค่อยๆฟุ้ งกระจายไป ทัว่ ปาก รสชาติคอ่ นข้างเข้ม ดังนัน้ รสชาติทค่ี า้ งอยูใ่ นปากจึง อยูไ่ ด้นาน ใบชาแบ่งได้หลายระดับ แบบทีเ่ ป็ นสินค้าคุณภาพ สูงคือแบบกลมและแบบทีเ่ ป็ นมันระยิบระยับ เคยได้รบั รางวัล ยอดเยีย่ มในการประกวดระดับนานาชาติ สรรพคุณ ช่วยให้รา่ งกายรูส้ กึ ผ่อนคลาย
DATA แห่งผลิต เขาอูอ๋ ม๋ี ณฑลฝูเจี้ยน วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ3-4 ส่วนของ กาน้ำชา ราคา แตกต่างกันไปตามระดับ หากเป็ น ชาคุณภาพสูงก็มีมูลค่าทีป่ ระเมินไม่ ได้ ครึง่ กิโลมีราคาเป็ นหมื่น
อู่อโี๋ ย่วกุย้ มีกลิน่ หอมเหมือน ชินนามอน ชาทีโ่ ่งดังไปทัว่ โลก ตัน้ แต่สมัยราววงศ์ชงิ ถึงแม้จะไม่ ได้จดั อยูใ่ นชาชือ่ ดังทัง้ สีข่ องโลก แต่ก็เป็ นชาหยานทีไ่ ด้รบั ความนิยมมากทีส่ ุด ชนิดหนึ่ง ถึงแม้รสชาติจะเข้มข้นแต่ กลับมีรสหวานกลมกล่อม ไป๋ จีกวน
11
ชาตัวแทนของชาอูอ๋ ห๋ี ยาน
เถี่ยหลัว่ ฮัน่ เถีย่ หลัว่ ฮัน่ เก็บเกียวจากต้นชาหยานทีเ่ ก่าแก่ ทีส่ ุด กลิน่ หอมดอกไม้แรง รสชาติ หอมละมุน เป็ นต้นชาทีม่ ีภาพ ลักษณ์น่ิงสงบ สง่างามประหนึ่งผู ้ บรรลุอรหัตผล อายุเก่าแ่ทส่ี ุดใน บรรดาชาอูอ่ ห๋ี ยาน อูอ่ โี๋ ย่วกุย้
ชาอูอ๋ หี๋ ยาน
สุย่ จินกุย สุ่ยจินกุย ( เต่าน้ำสีทอง) ใบชามีลกั ษณะคล้ายกระดองเต่า จุดเด่นคือมีรสหวานละมุนและมีก ลิ่นหอมที่เป็ นเอกลักษณ์ของชาหย าน ต้าหงเผา ชาชัน้ เลิศทีถ่ กู ขนานนามว่าชาในฝั น ถูกเรียกว่าเป็ นราชาแห่งชา หยาน สามารถสัมผัสได้ถึง รส ชาติทเ่ี ป็ นเอกลักษณ์ของชา หยาน ต้นชาดัง้ เดิม มีอายุมาก กว่า 400 ปี ชาทีเ่ ก็บเกี่ยวจาก ต้นไม้เก่าแก่เหล่านี้ไม่มีจำหน่ายในท้องตลาด ทีจ่ ำหน่ายกันทัว่ ไป เป็ นชาทีเ่ ก็บจากต้นชาทีแ่ ตกกิ่งออกมาจากต้นดัง้ เดิมอีกที
ไป๋ จีกวน ชาทีโ่ ด่งดังตัง้ แต่สมัยราชวงศ์หมิง ทีต่ งั้ ชือ่ นี้ ก็เนื่องมาจากใบชาทีม่ ีลกั ษณะโค้งงอบริเวณยอดคล้าย หงอนไก่ มีกลิน่ หอมละมุนและรสหวานทีเ่ ป็ นเอกลักษณ์ ของชาหยาน
12
ชาเขียว - กึง่ หมัก
ชาเกาซานอูหลง
มีกลิน่ หอมเหมือนดอกไม้และผลไม้
่ งหวงตานช่ง เฟิ ....................................................................................................................................................
หลิง่ โถวตานช่ง
หลิง่ โถวตานช่ง
แหล่งผลิต เขตหนานโถว, เขตเจียอี้ , เขตไถจง วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับกลาง DATA
ชาคุณภาพดีคงทีส่ ม่ำเสมอมาโดยตลอด
......................................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เขตเหยาผิง มณฑลกวางตุง้ วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/2 ของภาชนะ ราคา ค่อนข้างสูง
ชาอูหลงทีเ่ ป็ นตัวแทนของไต้หวัน
ชาต้งติ่งอูหลง
ชาฝูโซ่วซานเกาซาน
ชาอาหลีซ่ านเกาซาน
คุณภาพสินค้ายังไม่คอ่ ยคงที่ แต่ชว่ งไม่นานมานี้เริม่ มีความคงตัวมากยิง่ ขึ้น ดังนัน้ จึงมีชอื่ เสียงเพิ่มขึ้น กลายเป็ นชาทีถ่ กู จับตามองมากขึ้นเรือ่ ยๆ
ชาต้งติง่ อูหลง
.............................................................................................................................................. เมื่อกล่าวถึงชาอูหลงทีเ่ ป็ นตัวแทนของไต้หวัน ก็ตอ้ งนึกถึงชาอูหลงเกาซาน (ภูเขาสูง) ทีม่ ีชอื่ เสียงมากทีส่ ุด แต่ชาต้งติง่ อูหลงนี้ก็เป็ นชาชือ่ ดังทีม่ ีผคู ้ นชืน่ ชม ไม่นอ้ ยเลยเช่นกัน ชือ่ นี้ได้มาจากสถานทีผ่ ลิตซึง่ อยูบ่ นเขาต้งติง่ มากกว่าครึง่ เป็ น การอบแบบเข้ม แต่เมื่อไม่นานมานี้เริม่ นิยม กลิน่ หอมดอกไม้หรูหราและรสหวาน ทีต่ กค้างอยู่ เวลาชงต้องใช้นำ้ ทีม่ ีอุณหภูมิสูงเล็กน้อย สรรพคุณ ช่วยควบคุมอารมณ์ ดืม่ พร้อมอาหารหรือหลังอาหารจะช่วย DATA ให้ลมปากสดชืน่ แหล่งผลิต หมูบ่ า้ นลูก่ ู่ เขตหนานโถว วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับกลางถึงสูง
ชาตัวแทนของชาเกาซานอูหลง
ชาฝูโซ่วซานเกาซาน สินค้าใหม่ทก่ี ำลังโด่ง ดังมากขึ้นเรือ่ ยๆ ชาที่ ผลิตในไร่ชาฝู่ โซ่วซาน บนเขาหลีซาน เมื่อก่อน
ชาทีผลิตจากต้นชาซึง่ ย้ายมาจากเฟิ่ งหวงตานช่ง มีรสชาติ กลิน่ หอมและ วิธีการผลิตเหมือนกับเฟิ่ งหวงตานช่งแทบทุกอย่าง จุดเด่นอยูท่ ก่ี ลิน่ หอม ของผลไม้ คุณภาพคงที่ สม่ำเสมอ สามารถชงในชามชงชาด้วยวิธีชงแบบ ชากังฟูก็จะสัมผัสได้ถึงกลิน่ หอมอันเป็ นเอกลักษณ์ สรรพคุณ ช่วยให้รา่ งกายรูส้ กึ ผ่อนคลาย
13
ชาเกาซานอูหลง
........................................................................................................... ชาอูหลงชือ่ ดังอันดับหนึ่งของไต้หวัน ภาคกลางถึงภาคใต้ของใต้ ของใต้หวันเป็ นเขตปลูกชาเขียว(กึ่งหมัก) ซึง่ มีพ้ ืนทีส่ ูงจากระดับ น้ำทะเล 800-1,000 เมตร ชาเหล่านี้เรียกว่าชาเกาซานอูหลง ใบชา ทีผ่ ลิตภายใต้สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติอนั ยากลำบาก ผ่านการ หมักและอบอย่างอ่อนๆ จุดเด่นคือมีกลิน่ หอมมาก มีรสหวานตกค้างอยูน่ าน ช่วงสองสามปี มานี้มีการแบ่งแยกประ เภทตามชือ่ แหล่งผลิตเช่น “อาหลีซ่ าน” “หลีซาน” “เหมยซาน” เป็ นต้น สรรพคุณ ช่วยให้รา่ งกายรูส้ กึ ผ่อนคลาย
เฟิ่ งหวงตานช่ง
ผลิตจากใบชาทีเ่ ก็บเกี่ยวได้จากต้นชาในแถบป่ าลึกของเขาเฟิ่ งหวง มณฑลกวางตุง้ จึงตัง้ ชือ่ ตามภูเขา แต่ละต้นจะมีกลิน่ หอมคล้ายน้ำผึ้ง ดอกท้อหรือดอกกล้วยไม้ เป็ นต้น ใช้ระยะเวลาในการชงนาน ในรสหวานจะมีรสขมซ่อนอยู่ ดังนัน้ ในการ ชงครัง้ แรกจะรูส้ กึ ว่าขมเล็กน้อย เมื่อชงครัง้ ทีส่ องก็ตอ้ งใช้เวลาสัน้ กว่าเดิมหรือ ลดปริมาณใบชาลงแทน เพียงเท่านี้ก็จะสามารถ DATA ลิ้มรสอร่อยทีแ่ ท้จริงของชาชนิดนี้ได้ แหล่งผลิต เมืองเฉาโจว มณฑลกวางตุง้ สรรพคุณ ช่วยให้รา่ งกายรูส้ กึ ผ่อนคลาย วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/2 ของภาชนะ ราคา กลางค่อนข้างสูง
ชาคุณภาพสูงเป็ นอันดับหนึ่งของไต้หวัน
ชาอาหลีซ่ านเกาซาน ตัวแทนของ ชาไต้หวันรสชาติตดค้างหวาน กลมกล่อม กลิน่ หอมชวนให้นึกถึง กลิน่ ดอกไม้หรูหราของดอกหอม หมื่นลี้ ( Fragrant Olive ) เป็ นทีร่ ูจ้ กั กันดีในฐานะปะชาชนจีน ทีม่ ีกลิน่ หอมเข้มข้น
ชาหลินซีเกาซาน ชาหลินซีเกาซาน รสชาติสด ชืน่ แหล่งปลูกชาทีอ่ ยูส่ ูงจาก ระดับน้ำทะเลประมาณ 800 เมตร บริเวณซีกูข่ ้ ึนไปจนถึง 1000-2000 เมตร ใบชามีขนาด เล็กกว่าชาเกาซานชนิดอืน่ รสชาติไม่หวาน สดชืน่ และละ มุนเหมือนกับชาเกาซานชนิดอืน่ ชาทีผ่ ลิตในไร่ชาซึง่ อยูใ่ นบริเวณ ทีส่ ูงจากระดับน้ำทะเลไม่มาก จะมีรสขมอ่อนๆ
ชาหลีซานเกาซาน มีรูปร่าง เหมือนดาวหางจึงได้รบั ความ สนใจจากผูค้ นจำนวนมาก ปั จจุบนั เป็ นชาทีม่ ีชอื่ เสียงมากทสุดในบรรดา ชาหลีซานเกาซาน ชาเกาซานอูหลง ปี 1995 เริม่ จำหน่ายในท้องตลาดก็ขาย หมดเกลี้ยง กลิน่ หอมสดชืน่ หรูหรามีรสชาติและกลิน่ หอม ของผลไม้ทผ่ี คู ้ นชืน่ ชอบ ชาเหมยซานเกาซาน ชาคุณภาพดีทไี่ ด้รบั ความนิยมมากในไต้หวัน มีชาตระกูลเดียวกันและมีวธิ ีการผลิตทีเ่ หมือนกันกับชาอาหลีซ่ าน เกาซาน ดังนัน้ จึงมีจดุ เด่นอยูท่ ร่ี สหวานเข้มข้นติดปาก เป็ นชาอูหลง ทีห่ าได้ตามท้องตลาดทัว่ ไป 14 ชาเหมยซานเกาซาน
ชาเขียว - กึง่ หมัก
ชาหกประเภท
มีรสหวานกลมกล่อมคล้ายผลไม้ ดังนัน้ จึงได้รบั ความนิยมอย่างกว้างขวาง
ชาไป๋หาวอูหลง
ชาเหวินซานเปาจ้ง
รสชาติสดชืน่ ทีช่ วนให้นกึ ถึงชาเขียว
ชาเหวินซานเปาจ้ง
กลิน่ หอมคล้ายผลไม้อนั คุน้ เคย ดึงดูดผูค้ นให้ชนื่ ชมได้ มากมาย เป็ นต้นกำเนิดของชาในอังกฤษ ชาฝรัง่ ทีเ่ รียกกันทัว่ ไปความจริงแล้วคือชาแดงทีม่ ีตน้ กำ เนิดมาจากประเทศจีนนัน่ เอง DATA แหล่งผลิต เขตซินจู๋ วิธีชง หากใช้กาน้ำชาปริมาณใบชาเท่า กับ1/10 หากใช้ชามชงชาปริมาณ ใบชาเท่ากับ 1/5 ราคา ระดับล่างถึงกลาง
.......................................................................................................................................
DATA แหล่งผลิต เขตมูจ่ า้ เหวินซาน เมืองไทเป วิธีชง เพิ่มปริมาณใบชาอีกเล็กน้อย ราคา ระดับล่าง
ชาแดง
ชาไป๋ หาวอูหลง
....................................................................................................................................... มีอกี ชือ่ หนึ่งคือตงฟางเหม่ยเหยิน เริม่ ส่งออกหลังปี 1860ได้รบั การ ประเมินระดับสูงจากชาวต่างชาติ มีการออกซิเดชัน่ และระดับการ หมักสูง เป็ นชาเขียว (กึ่งหมัก) ทีใ่ กล้เคียงกับชาแดง ว่ากันว่ายอด อ่อนใบชาเกิดกลิน่ หอมอันเป็ นเอกลักษณ์ มีรสหวานละมุนเหมือนผลไม้ สรรพคุณ ดืม่ ก่อนนอนจะช่วยให้หลับสาย
5
หมักอ่อน รสชาติคล้ายชาเขียวญีป่ ุ่ น มีกลิน่ หอมเหมือนดอกกล้วยไม้และมีรส ชาติสดชืน่ ได้รบั ความชืน่ ชมจากผูค้ นจำนวนมาก ใบชาค่อนข้างใหญ่ทำให้มี ผิวสัมผัสมาก ดังนัน้ เพียงแค่เพิ่มปริมาณใบชาก็สามารถสกักรสอร่อยออกมา ได้ หากต้องการลิ้มลองความหอมก็ตอ้ งชงด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิ 100 ํc หาก ต้องการลิ้มรสชาติก็ตอ้ งชงด้วยน้ำร้อน 80 ํc สรรพคุณ ช่วยให้รา่ งกายรูส้ กึ ผ่อนคลาย
มูจ่ า้ เถี่ยกวนอิน
เป็ นชาทีผ่ า่ นการหมักอย่างเต็มที่ ใบชาทีผ่ า่ นการหมักแล้วจะเปลีย่ นเป็ นชาแดงซึง่ ก็คอื ทีม่ าของชือ่ นี้ แต่เดิมชาแดงของของ จีนจะไม่นำใบชามาบด แต่ปัจจุบนั มีชาบดจำหน่ายเป็ นจำนวนมาก จุดเด่นทีส่ ุดก็คอื มีกลิน่ หอมเหมือนผลไม้ และถึงแม้จะชงเข้มอีกสักหน่อยก็ไม่มีรสขมซึง่ แตกต่างจากชาแดงหลาย ชนิดทีผ่ ลิตในประเทศอืน่ เหตุผลก็เพราะมีปริมาณสารแทนนินค่อนข้างน้อย ชาแดงอังกฤษนำใบชามาเบลนด์ เติมนมสด และน้ำตาลทราย ส่วนชาแดงของจีนจะดืม่ ด้วยรสชาติดงั้ เดิม ชาทีโ่ ด่งดังก็คอื ชาคีมุนซึง่ เป็ นหนึ่งมนชาชือ่ ดังทัง้ สามของ โลกและชายามบ่ายอย่างเลปซาง ซูชองทีไ่ ด้รบั ความชืน่ ชมเป็ นอย่างมาก ชาแดงคีมุน
ชาแดงคีมุน
หนึ่งในชาชือ่ ดังทัง้ สามของโลก
.............................................................................................................................................
แหล่งผลิต เมืองฉีเหมิน มณฑลอานฮุย วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับถึงสูง DATA
เป็ นหนึ่งในชาชือ่ ดังทัง้ สามของโลกทีม่ ีทงั้ ดาร์จลี งิ่ และอูวา่ ปี 1915 ได้รบั ราง วัลเหรียญทองในการแสดงสินค้าระดับนานาชาติทป่ี านามา ได้รบั คำชืน่ ชม เป็ นอย่างสูงจากทัว่ โลก จุดเด่นของชาแดงคีมุนคือมีกลิน่ หอมจากการอบที่ เป็ นเอกลักษณ์ แต่ความจริงแล้วควรจะบอกว่าเป็ นกลิน่ หอมของดอกกล้วย ไม้แบบอิตาลีน่าจะถูกต้องมากกว่า มีกลิน่ หอมหรูหรา ดังนัน้ จึงได้รบั ความ นิยมมากจากชนสูงของอังกฤษ น้ำสีแดงใสช่วยสร้างความเพลิดเพลินได้เป็ น อย่างดี สรรพคุณ ผ่อนคลายความเครียดและคลายร้อน ช่วยลดกลิน่ ปาก
ถึงแม้จะชงหลายครัง้ แล้วก็ยงั อร่อย
่ กวนอิน มู ่ จ า ้ เถี ย ................................................................................................................................ เป็ นหนึ่งในชาชือ่ ดังทีม่ ีประวัตศิ าสตร์ยาวนานทีส่ ุดของไต้หวัน เนื่อง จากผ่านการอบซ้ำหลายครัง้ ดังนัน้ เมื่อนำมาชงหลายครัง้ กลืน่ หอม และรสชาติจงึ ไม่ลดลง รสชาติใกล้เคียงกับโฮจิชะของญีป่ ุ่ น ในกลิน่ หอม จากการอบจะมีรสชาติคล้ายส้มซ่อนอยู่ หลังจากการดืม่ จะมีรสหวานอ่อนๆค้างอยู่ สรรพคุณ ช่วยให้รา่ งกายรูส้ กึ ผ่อนคลาย
กลิน่ หอมจากการอบทีเ่ ป็ นเอกลักษณ์ทำให้ผูค้ นหลงไหล
DATA แหล่งผลิต เขตมูจ่ า้ เหวินซาน เมืองไทเป วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับกลางถึงสูง
15
เลปซาง ซูชอง
เลปซาง ซูชอง
........................................................................................................................................... ชาวอังกฤษนิยมดืม่ เป็ นชายามบ่าย เป็ นชาทีม่ ีเอกลักษณ์ ได้รบั ความนิยมอย่าง กว้างขวาง ผลิตโดยการอบด้วยไม้สนเปี ยกทำให้มีกลิน่ หอมเฉพาะตัว กลิน่ หอมเข้มข้นทีต่ กค้างอยูซ่ อ่ นรสหวานอ่อนๆเอาไว้ กลิน่ หอมเข้มข้นนี้เพียงดืม่ DATA ครัง้ แรกก็ยากจะลืมเลือน แหล่งผลิต เขตมูจ่ า้ เหวินซาน เมืองไทเป วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 ของภาชนะ ราคา ระดับกลางถึงสูง
16
ชาหกประเภท
ชาดำ
6
ชาดอกไม้ กลิน่ หอมละมุนของดอกไม้ชว่ ยให้ผอ่ นคลาย เพิ่มกลีบดอกไม้ลง ไปยิง่ ทำให้ดกู ลมกลืนมากขึ้น
มีชาผูเอ่อเป็ นตัวแทน รสชาติอนั คุน้ เคยจาการหมักในขัน้ ตอนสุดท้าย ได้รบั ความนิยมอย่างกว้างขวางเนื่องจาก สรรพคุณในการลดน้ำหนัก
อาจกล่าวได้วา่ เป็ นชาแต่งกลิน่ สไตล์จนี โดยเติมกลิน่ หอม ของดอกไม้ลงในใบชาก็จะกลายเป็ นชาดอกไม้ บางชนิดจะทำให้ใบ ชาดูดซับเอากลิน่ หอมของดอกไม้เข้าไป บางชนิดก็นำกลีบดอกไม้ ลงไปผสมกับใบชาโดยตรง ชาทีด่ ดู ซับกลิน่ หอมเข้าไปจะผ่านขัน้ ตอนการผสมกลีบดอกไม้ลงในใบชา >> คัดกลีบดอกไม้ออก >> อบแห้ง ชาดอกไม้คณ ุ ภาพดีจะทำซ้ำขัน้ ตอนนี้หลายครัง้ ดังนัน้ กลิน่ หอมจะดูดซึมเข้าไปในใบชาอย่างลงตัว ถึงแม้จะชง หลายครัง้ ก็ยงั คงหอมอยู่ เมื่อดืม่ แล้วจะสัมผัสได้ถึงรสหอมสดชืน่ ในช่องปาก ชามะลิ ตัวแทนของชาดอกไม้ ช่วยให้รูส้ กึ ผ่อนคลาย สบายใจ และยังช่วยให้หลับสบายอีกด้วย ชาดอกไม้นอก จากจะเติมกลิน่ หอมแล้ว บางชนิดยังใช้ล้ นิ จีห่ รือผลไม้ชนิดอืน่ เพื่อเพิ่มกลิน่ หอมได้เช่นกัน ชาที่มีกลิน่ หอมอ่อนๆจากดอกมะลิ
ชาผูเอ่อทีไ่ ด้รบั ความนิยมอย่างกว้างขวาง เพราะ มีสรรพคุณในการลดน้ำหนัก ถือได้วา่ เป็ นตัวแทนของชาดำ มีบทบาทในการขจัดไขมันในร่างกาย และช่วยในการย่อย อาหาร มีประโยชน์ตอ่ ร่างกายเป็ นอย่างมาก จุดเด่นของชาดำอยูท่ ก่ี ลิน่ หอมเป็ นเอกลักษณ์ทช่ี วนให้นึกถึงต้นไม้หรือสมุนไพร ซึง่ เกิดจากขัน้ ตอนการหมัก หลังจากเก็บเกี่ยวนัน่ เอง ผลิตใบชาภายใต้ สภาพแวดล้อมทีม่ ีอุณหภูมิและความชื้นสูง การหมักไม่ได้ใช้วธิ ีการออกซิ เดชัน่ แต่ใช้วธิ ีการหมักด้วยแบคทีเรียแทน ด้วยเหตุน้ ีจงึ หมักได้มากขึ้นอีกขัน้ หนึ่ง ยิง่ นานก็ยงิ่ หมักได้เต็มที่ และขณะ เดียวกันมูลค่าก็สูงขึ้นตามไปด้วย ในส่วนของรูปร่างนอกจากเป็ นชาใบแบบทัว่ ไปแล้ว ยังมีแบบชาอัดก้อน ซึง่ ชาอัด ก้อนก็ยงั สามารถแบ่งได้อกี เป็ นทรงจาน ทรงถ้วย ทรงก้อนอิฐ เป็ นต้น
ความสวยงามที่สมั ผัสได้ดว้ ยตา
โด่งดังเนื่องจากให้ผลลัพธ์ในการลดน้ำหนัก
ชาผูเอ่อ ........................................................................................................................ ชาชือ่ ดังทีม่ ีสรรพคุณในการลดน้ำหนักและมีประโยชน์ตอ่ ร่างกาย มีทงั้ แบบชาทัว่ ไปและแบบชาอัดก้อน แต่ทใ่ี ช้ดมื่ กันเป็ นประจำทุก วันมักเป็ นแบบชาใบ ชาอักก้อนทรงจานหาได้ตามร้านค้าทัว่ ไปใน แผ่นดินใหญ่ ในบรรดาชาเหล่านัน้ ก็มีชาทีม่ ีเอกลักษณ์เหมือนไวน์ เก่า คือยิง่ เก็บไว้นานมูลค่ายิง่ สูง การชงครัง้ ทีห่ นึ่งต้องเทน้ำทิ้งเพื่อ ขจัดแบคทีเรียหรือฝุ่ น ส่วนการชงครัง้ ที่ 2 - 3 ให้ดจู ากสภาพการณ์ อีกที ใบชาใช้เพียงหนึ่งหยิบมือก็พอ เมื่อชงแล้วหากทิ้งไว้สขี องน้ำ จะค่อยๆซึมออกมา หากเข้มเกินไปก็ใส่นำ้ ร้อนเพิ่มได้ ชาผูเอ่อถึง แม้จะมีกลิน่ หืนอยูเ่ ล็กน้อย แต่รสชาติกลับอร่อย กลมกล่อมมาก เหมาะกับอาหารมันเลีย่ น ดังนัน้ สามารถดืม่ ได้พร้อมอาหารหรือ หลังอาหาร สรรพคุณ ช่วยในกระบวนการเผาผลาญและขับปั สสาวะ
ชามะลิ
..................................................................................................................... ใบชาทีซ่ อ่ นกลิน่ หอมของดอกมะลิเอาไว้ เป็ นชาดอกได้ทห่ี าได้ทว่ั ไป ได้รบั ความนิยมจากกลุม่ เพศหญิงเป็ นพิเศษ กลิน่ หอมอ่อนๆอัน หรูหราของดอกมะลิชว่ ยเพิ่มความกลมกล่อม ยากจะลืม ชามะลิมีทงั้ แบบทีใ่ ห้ใบชาดูดซับกลิน่ ดอกไม้และแบบทีผ่ สมกลีบดอกไม้อบแห้ง ลงไปในใบชา แบบทีด่ ดู ซับกลิน่ ดอกไม้จะชงได้หลายครัง้ แต่แบบที่ ผสมกลีบดอกไม้ลงไปโดยตรงโดยทัว่ ไปแล้วจะชงในกาน้ำชาและ ควรชงเพียงครัง้ เดียว สรรพคุณ ช่วยสร้างสมาธิ ทำให้จติ ใจสงบ สบาย
ชาผูเอ่อ
แหล่งผลิต สิบสองปั นนา , เมืองซือเหมา , มณฑลยูนนาน DATA วิธีชง ใบชาหนึ่งหยิบมือ ราคา ราคาแตกต่างกันไป 100 กรัม มีราคาตัง้ แต่ ไม่ก่ีสบิ เยนไปจนถึงหลักหมื่นโดยเฉพาะ มูลค่าของชาเก่านัน้ จะสูงจนน่าตกใจเลย ทีเดียว ชาอัดก้อนทรงขนมเค้กทีบ่ รรจุในห่อ กระดาษ บางชนิดยิง่ เก็บไว้นาน ก็จะ กลายเป็ นชาผูเอ่อเก่า
17
ชาประยุกต์ทค่ี ดิ ค้นขึ้นจากความตัง้ ใจจริง ใช้ดา้ ยมัดใบชาให้มีรูปร่างเหมือนดอกโบ ตัน๋ เมื่อรินน้ำร้อนลงไปใบชาก็จะบานออก มาดูสวยงามเหมือนดอกโบตัน๋ บางชนิดเพิ่ม กลีบดอกบานไม่รูโ้ รยสีแดงเพื่อทำให้ชาดู มีสสี นั มากขึ้นเพียงแค่ชงในถ้วยแก้วก็จะ สามารถเพลิดเพลินกับภาพของใบชาทีค่ อ่ ยๆ บานออกกลายเป็ นความสนุกและความสน ใจของชาประยุกต์
ชามะลิ
DATA แหล่งผลิต เมืองฝูโจว มณฑลฝูเจี้ยน วิธีชง ปริมาณใบชาเท่ากับ 1/10 - 1/5 ของ ภาชนะ ราคา หาซื้อได้ง่ายมาก โดยทัว่ ไปราคาไม่แพง
18
นำเมล็ดแตงโมไปผัดกับน้ำมันถัว่ เหลืองและเกลือ ดูจากภาพภายนอกอาจจะรูส้ กึ เค็มมาก แต่เมื่อรับประ ทานเข้าไปแล้วจะมีรสชาติสดชืน่ ต้องแกะเปลือกสีดำด้านนอก ออกแล้วรับประทานเมล็ดทีอ่ ยูใ่ นด้านใน
เมล็ดแตงโม
ลูกพรุน (ลูกพรุนอบแห้ง) มีความหมายตามชือ่ ของว่างทีน่ ำลูกพลัม ไ ป ผ่ า น ก ร ะ บ ว น ก า ร จ น ก ล า ย เ ป็ น ลู ก พ รุ น บางชนิดนำไปเชือ่ มนำ้ตาล บางชนิดนำไป ต้มในน้ำเชือ่ ม ส่วนใหญ่มีรสหวาน
ของว่างหลากชนิด ทีแ่ นะนำให้ทานคู่กบั ชาจีน ชาจีนมีจดุ เด่นเรือ่ งกลิน่ หอม ดืม่ คูก่ บั ผลไม้อบแห้งหรือเมล็ดแตงโมเพื่อเพิ่มรสชาติของชา ด้านล่างนี้แนะนำของว่างทีเ่ ข้าคูก่ บั ชาจีนเอาไว้ ชาญีป่ ุ่ นคูก่ บั ขนมญีป่ ุ่ น ชาแดงและกาแฟคูก่ บั ขนมแบบตะวันตก ชาจีนก็เหมาะจะจับคูก่ บั ของว่างแบบจีน ของว่างทีเ่ ป็ นเ อกลักษณ์มากทีส่ ุดก็เห็นจะเป็ นเมล็ดแตงโม เมล็ดฟั กทอง ผลไม้อบแห้ง เป็ นต้น รวมทัง้ ของกินเล่นแบบจีนอีกมากมาย ชาจีนแตกต่างจากชาชนิดอืน่ สามารถชงได้หลายครัง้ ดังนัน้ ของว่างเหล่านี้จงึ เหมาะกับชาจีนมากกว่าของว่างแบบตะวันตก เมื่อพูดถึงของว่าง คนส่วนมากอาจคิดว่าใช้ของว่างทัว่ ไปก็คงจะได้ แต่ความจริงแล้วควรดูวา่ ชาทีด่ มื่ เป็ นชาชนิดไหนและเลือกขอ งว่างให้เข้ากัน ของว่างทีจ่ ะแนะนำต่อไปนี้ลว้ นเหมาะจะจับคูก่ บั ชาจีน แต่หากต้องการรับประทานของหวานก็สามารถเลือกหาขน มอบทีเ่ หมาะกับชาจีนมารับประทานคูก่ นั ได้
19
เมล็ดฟั กทอง เหมือนกับเมล็ดแตงโมคือต้องแกะเปลือก ด้านนอกเพื่อรับประทาน เมล็ดด้านใน มี รสเค็มแบบจืดๆ และมีรสหวานเล็กน้อย เพียงรับประทานคำแรกก็ตดิ ใจแล้ว
20
ลูกมะเดือ่ อบแห้ง นำลูกมะเดือ่ ผลเล็กไปอบจนแห้ง เหมาะจะรับประทาน คูก่ บั ชาจีนเป็ นอย่างมากเวลาเคี้ยวจะรูส้ กึ กรุบกรอบ จนติดใจ
บิสกิตอัลมอนด์ บิสกิตทีม่ ีสว่ นผสมของอัลมอนด์ รสชาติออ่ นนุ่มทำให้ผอู ้ ดใจไม่ไหวทีจ่ ะนำมารับประทานคูก่ บั ชา
ขนมเกลียว
ขนมไหว้พระจันทร์ ช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ของทุกปี ของว่างทีด่ ที ส่ี ุด สำหรับการชมจันทร์น้ ีเหมาะจะรับประทานคูก่ บั ชา ผูเอ่อหรือชาอูหลงทีผ่ น่ การหมักระดับสูง
ถัว่ บดอัดแท่ง ของว่างทีท่ ำจากถัว่ บด รสหวานเข้มข้น
นวดแป้ งให้เป็ นเส้นเหมือนเชือกเป็ นของว่างแบบจีนทีม่ ีรสชาติธรรมดาทัว่ ไปรับประทานง่าย เหมาะกับชารสชาติเข้มข้น
กรุบกรอบเหมาะกับชาจีนเป็ นอย่างมาก
21
22
เมนูชาประยุกต์
กรีนทีโซดา
กรีนทีลาเต้
ชาเบอร์รี่ ชาคอกเทล
ชาผลไม้ ไลชีก่ รีนที
ร็อคเลมอนกรีนที
ชาทับทิม 23
24
กรุ่นกลิ่น. . . ชา
Chinese Tea
ราคา 215 บาท หมวดอาหาร, เครื่องดื่ม