10210605_莊子彤_食在亞美_no.123

膳

吧

!

肝

休

食在亞美no.123 作者／莊子彤 美術編輯／莊子彤 封面設計／莊子彤 發行人／孫漢傑 出版者／台藝視覺圖書股份有限公司 電話／（02）12345678（總機） 傳真／（02）87654321 郵政帳號／0111300-3號 印刷者／我們打字印刷股份有限公司 圖書編號／0414994 基價／100元 ISBN／097-68-5423-X 有 著 作 權・侵 害 必 究 http://www.tarts.com.tw book@tarts.com.tw

從中藥的角度來看，

枸杞可以降低血糖、抗脂

肪肝，還能滋補肝腎、益

睛明目，用處甚多。視傳

系學生除了熬夜傷肝，做

作業長時間的面對電腦螢

幕，眼睛受到一定的傷害

，多吃枸杞絕對能補眼力

。枸杞並非只能作為茶或

中菜食用，以新鮮的西點

的做法來料理它，能讓不

喜歡中藥的年輕人接受。

4) (3)跟(1)一起拌勻，然後 放枸杞、葡萄乾和攪碎後的核桃 攪勻。

材料： 紅蘿蔔 條、地瓜 條、黑糖粉 1 1 2 0公 0 克。

蛋 顆、白砂糖 、 橄 欖 油 5 0、 4 8 0 g g 香草精少許。

低 筋 麵 粉 5 0、 g 全 麥 麵 粉 5 0、 g 小蘇打粉 、泡打粉、鹽巴、肉桂粉少許。

核桃、葡萄乾、枸杞各適量。

3) 材料c拌勻後用過篩器過 篩，再加入(2)、鹽巴和肉桂 粉少許，混合均勻。

胡 蘿 蔔 枸 杞 蛋 糕 製作步驟： 1) 材料a削皮，處理成絲狀 ，用黑糖粉拌勻靜置30分鐘。 5) 不沾鍋預熱後熄火，放置奶 油待融化後，用刷子塗滿鍋子內 部後關火，置入蛋糕糊，鋪上核 桃、枸杞和葡萄乾，小火烤20～ 25分鐘。

2) 雞蛋先取蛋白打發，後加 入白砂糖、橄欖油打勻，再放 入蛋黃和香草精攪拌。

c b a / / /

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製作步驟：

紅 棗 山 藥 西 米 露

紅棗味甘性溫，有補中益氣、養神安血的功 效。其維生素含量高，能治脾胃不合、消化不良 ，尤其養肝防癌的功效尤為特出。多食用能保護 肝臟、增強體力，對於常熬夜傷肝的視傳系學生 來說是必備補品！配上同樣補脾養胃的淮山藥， 以西米露作成類似羹的黏稠的糖水，成了一道強 身健體、老少兼宜的甜品。

材料：紅棗 顆、淮山藥 條、西米 包 1 5 1 1 、 冰 糖 適 量 、 牛 奶 4 0毫 0 升、水。

2) 過一下冰水，再重新 以沸水煮10分鐘，直到西 米裡的小白點消失呈透明狀 。

4) 煮到水少些的濃度時 把牛奶倒入，開大火煮， 沸騰至快溢出時熄火，便 大功告成！

1) 把西米放進沸水裡 煮10分鐘。 3) 淮山藥削皮切丁， 紅棗去核切半，跟冰糖 一起放入西米裡煮。

文 ／ 李 曉 昱 ︶

養 氣 涼 補 干 貝 雞 ︵ 圖 ／ 鄭 珈 淯

菜剛上桌，就讓我驚豔不已，材料豐富，香味四溢，讓人食 指大動。盛裝的容器也不馬虎，選用的是鼎器造型的大碗，與店 內中國風的裝潢相呼應。另外，店內採用暗黃色的燈光，營照溫 暖且舒適的用餐環境。老闆強調，店內的湯頭都選用上好的藥材 煲制，無鹽、無味、無人工添加，而且非常注重養身的店家不提 供醬油，讓客人體驗到真正養生的健康料理。每一道料理都是非 常養生，尤其這道養氣涼補湯，在夏天特別受歡迎，因為炎炎夏 日，涼補最適合不過了。

濃郁的湯頭有著藥材獨有的香氣，而且這道菜不像一般雞湯 那樣飄了一層油花，感覺非常開胃且養身。輕啜湯頭，雞肉的鮮 甜和藥材的香氣已融為一體，帶一點清甜的湯頭非常好喝。雞肉 折磨 ” ，就會變得乾澀且硬邦邦的，但是這 通常經歷了雞湯的 “ 道雞湯裡頭的雞卻保有雞肉原先鮮嫩的口感，贊啊！另外，飽吸 湯汁的干貝簡直是人間美味，重點是，店家毫不吝嗇，一碗湯裡 顆大干貝，可謂下足重本啊！特別挑選的干貝顆顆飽 不 難 發 現 4-5 滿，吃起來口感很棒，不但 彈滑嫩，細緻甘甜，而且味道也十 分香濃。

的香味，消費者在挑選干貝的時候可要注意咯！

貝通常由魚漿混合其他材料而成，口感較軟，缺乏干貝本身特有

辨干貝的真假，真的干貝口感紮實，可以抽成很細的絲；假的干

都沒問題。他表示，市面上有很多假干貝，特別教導我們如何分

老闆特別強調，他所使用的干貝乃新鮮的真材實料，生吃也

Q

文 ／ 莊 子 彤 ︶

十 全 加 味 虱 目 魚 肚 ︵ 圖 ／ 鄭 珈 淯

一看到這個名號，是不是就有一種功效加成再加成的感覺呢 ？再搭配上肉質細嫩、營養價值又高的虱目魚肚，感覺是為我們 這種日夜操勞又體弱多病的設計系學生量身打造的，那麼今天就 靠它，把身體流失的精、氣、神給一次補足吧！！

整片虱目魚肚和十全濃郁的湯頭用陶碗盛著，熱騰騰的端上 桌囉！淡淡藥膳的香氣慢慢飄散出來，首先喝了一口湯，完全都 是藥材的精華與虱目魚肚的鮮甜味，入喉後還會有回韻的甘甜味 ；魚肚肉混著油脂一口咬下，滑順的口感真的是太舒服了，藥膳 與魚肉的精華都釋放在湯頭中，每喝一口就覺得能量百倍，老闆 有說，他每兩天請朋友從台南帶上來，所以魚的新鮮程度絕對是 沒話說，更不會有腥味的問題，也是肉質Ｑ彈得不二法則。

虱目魚又稱為牛奶魚，它含有豐富的蛋白質、維生素與礦物 質，是補充體力的選擇之一，但是魚肚的脂肪含量高，高尿酸和

等多種中藥材，集結藥膳食補精華於

高血脂的患者要注意攝取的量；所謂的﹁十全加味﹂，就是由當 歸、川芎、黃耆、茯苓

出現，所以依照自己的體質去選擇合適的食補是很重要的喔！

種溫補並不適合體質燥熱者，要是補過頭，可能會有不適的症狀

多適用於病後的身體調養與免疫系統調節上，但要注意的是，這

一身的超級大補帖，對於補氣養血、調營理衛，都是有幫助的，

⋯ ⋯

文 ／ 林 鳴 鳳 ︶

加 味 四 物 猴 頭 菇 ︵ 圖 ／ 鄭 珈 淯

看著長長的菜單，頭腦飛快的在思考今天我究竟要 吃些什麼餐點，能夠順利完成作業也可以補一補身體。 掙扎了好一陣子，臉色有點微微變了的服務生站在旁邊 ，同學也都紛紛選好了餐點，心裡一急就胡亂指了一份 素食的加味四物猴頭菇套餐。主食的部份是香椿麵線， 此外還有小菜，醃漬的小黃瓜和養生時蔬大陸妹。飲料 則是桂圓紅棗茶，還可以續杯。

桂圓紅棗茶喝起來有甜甜的，據說可以潤喉解渴。 加味四物湯裏的大塊猴頭菇， 吃起來很滿足，濃濃的藥 材味充滿整個嘴巴。香椿麵線是簡單普通的水煮麵線加 上香椿、芝麻，再淋上同青菜一樣的醬油。簡單的麵線 配上簡單的醬油卻能吃出不簡單的味道，由此看出，不 簡單的是廚房師傅的正功夫啊！麵線軟但不至於綿爛， 還稍微帶有微彈的口感。醃漬的小黃瓜飽有水份，吃起 來多汁，其中透露醃漬的酸酸甜甜。養生時蔬大陸妹， 蔬菜都只有川燙，而且菜葉飽有水份，吃到青菜本身甜 味的同時還夾帶蒜片香氣，再淋上的微稠的醬油吃起來 也很養身。

文 ／ 黃 晟 銘 ︶

人 蔘 元 氣 排 骨 ︵ 圖 ／ 鄭 珈 淯

呷心排骨搭配的湯頭我們是選人嵾養氣，在目錄上 有湯頭的詳細介紹。裡頭主要的中藥有人嵾、黃耆、炙 甘草、白术等等。而人嵾這項食材為人所熟知的，有補 氣養血的功效，適合需要調理虛弱體質的人，對毛髮脫 落也有預防的功能。由於大家肚子真的都很餓，一心只

得承認，對於美食，我們還不算是專家，

特效 ” 還是略略看過。終於等 期待上菜，對於諸多的 “ 到了部落客爭相推薦的正一堂排骨，果然！長得就是排 骨的樣子

理。

淡人嵾味會在嘴裡留香，是一道非常值得特別推薦的料

得幸福跟補，配上附贈的燙青菜，吃完不覺得油膩，淡

一般的藥膳排骨。排骨吸飽了人嵾湯汁，進到嘴裡只覺

時間的中藥祕方才下去熬煮，所以口感上一定會有別於

口的第一感受。老闆說，正一堂的排骨都是先浸過一定

家的用心烹煮，真實地呈現在肉質上。好咬軟嫩，是入

有漂滿油花，而且口感是清爽甘口的。重點是排骨，店

接下來我們仔細的想做出客觀的描述，湯頭上，真的沒

只知道嗅到香氣四溢的藥膳味，我們個個是口水直流。

⋯ ⋯

年歷史。多年來，在﹁正氣售良藥、一心活世人﹂的家訓原則下，正一

位於大龍峒哈密街的正一堂國藥號，自創辦人林啟章先生開業至今已有

︽ 正 一 堂 養 生 膳 食 坊 ︾ 介 紹

號 街122 區哈密 1 1-963 2-259 0 時 ： 電 午20 養生來 時～下 1 1 午 631 間：上 25919 營業時 om/02 c . p w eli //tw. http:

大同 臺北市

養生的趨勢。

美味，更能獲得漢方中藥的養生效益，口味雖然清淡，但很符合現代人重視

碌的現代人輕食、養生的最佳滋補聖品，使每一位上門的顧客不僅能吃得到

十全加味湯、四物加味湯、人蔘元氣湯等多項漢方養生料理，期望能提供忙

新鮮食材，並強調絕不使用增加人體負擔的味素或重口味調味料，精心燉煮

持，希望以純中藥配方加上天灰食材熬煮出滋補的美食。精選上等中藥材及

業與暸解，開設﹁正一堂養生膳食坊﹂，以無鹽、無味精、無人工添加的堅

自第二代現任老闆林正川先生接手經營後，運用多年來對漢方中藥的專

的中藥養生湯方回家調養身體。

堂已深深獲得當地居民的信賴與支持，時常有民眾來到按方抓藥或買些滋補

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前 言

藥膳即藥材與食材相配

伍而做成的美食，藥借食的

力量，而食助藥的威力，兩

者相輔相成，相得益彰，這

樣一來既具較高的營養價值

，又可防病治病、保健強身

，而且更符合現今生活步調

緊湊繁忙的現代人重視養生

的需求。

本期﹃食在亞美﹄以藥

年歷史、

膳作為專題，並為大家介紹

開業至今已有

坎店面中已擁有

間店

從一間小小店舖經營至今在

5 0

4

幾道藥膳。

面的正一堂養生膳食坊中的

4 4

- 十 全 加 味 虱 目 魚 肚

Y

胡 蘿 蔔 枸 杞 蛋 糕

紅 棗 山 藥 西 米 露

I

- 養 氣 涼 補 干 貝 雞

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／ 中 藥 甜 點

D

目 錄 ／ 前 言 ／ ︽ 正 一 堂 養 生 膳 食 坊 ︾ 介 紹 ／ 藥 膳 料 理

- 人 蔘 元 氣 人 蔘 排 骨

- 四 物 加 味 猴 頭 菇

n o . 1 2 3 膳 吧 ! 肝 休

2014台北

炎 炎 夏 日 ， 我 們

絕對不能錯過的美食

來 涼 補 吧 ！

美味又滋補的中藥湯頭 搭配營養又健康的食材