那一天，我們到農學市集學知識、交朋友 那一天，我們開始尋找家庭與食物的記憶 那一天，我們發現各行各業對土地的情感
朱唯瑜 . 莊婷鈺 編著
綠生活
Green Life
2015
目錄
緣
起
01
合樸農學市集
02-05
裡 山 塾
06-21
種籽設計 ‧ 企劃事務所
22-39
半 畝 塘
40-59
未來展望
60
參考文獻
61
編輯群
策 劃：莊婷鈺 設 計：朱唯瑜 文 案：朱唯瑜 . 莊婷鈺 攝 影：朱唯瑜 . 李嘉欣 黃珮紋 . 陳婷怡 趙樹人
緣
起
動機與目的 對於現代人來說，食品多從傳統市場及超
合 樸 農 學 市 集、 裡 山 塾、 種 籽 設 計 與 半 畝
市 購 得， 要 接 觸 到 食 物 的 生 產 源 頭， 著 實
塘分別為不同類型、不同營運方式的組織
不 易。 近 幾 年 來， 食 品 安 全 與 生 態 環 境 出
和公司，唯一相同的是上述的單位都是以
現 警 訊， 當 人 們 開 始 關 注 自 己 的 健 康、 關
愛護環境、尋找並發揚台灣的特色為出發
注自己居住的地方的時候，小農市集和農
點， 在 孕 育 我 們 的 這 片 土 地 上， 默 默 的 耕
學體驗等活動便逐漸受到重視。
耘和付出。
受到食安事件的影響，越來越多人願意參
透過實際拜訪和深入訪談這些單位，了解
與農學體驗的相關活動，然而如同流行會
不同產業面對農學體驗的想法、理念以及
退 燒 一 般， 在 事 情 發 生 的 當 下， 人 們 高 度
以 何 種 形 式 進 行 教 育、 推 廣 等 工 作， 期 望
的 關 注、 大 力 提 倡； 但 隨 著 時 間 一 久， 生
從 這 些 農 友、 專 家 充 滿 智 慧 的 話 語 中， 找
活便會回歸日常，逐漸淡忘。
尋 農 學 體 驗 發 展 的 機 會 點， 進 而 研 究、 規 劃相關的介面執行與互動展示。
如何將農學體驗變成一個主流、常態性的 活 動， 同 時 兼 顧 農 友 的 生 計、 保 護 環 境 的 初 衷， 更 重 要 的 是 將 珍 惜 資 源、 友 愛 土 地 的 這 份 信 念， 傳 遞 給 社 會 大 眾， 成 為 接 下 來要面對的課題。
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綠生活
合樸農學市集
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合樸農學市集 Hope Market
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綠生活
[ 關於 ] 合樸農學市集與樹合苑
合樸農學市集
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合樸農學市集
樹合苑
每個月的第二個週六，在台中市西屯區的寶雲
位於台中市中清路與英才路交叉口的加油站旁，
別苑，總會看到一群友善、熱情的人們，正積
有一間外觀特殊的建築物，這裡的前身是一家
極的與訪客分享農學的理念及想法。
閒置的釣蝦場，經由整理與再造，店內陳列許 多有機穀物與農產品，成為複合式的分享空間。
市集是農友們親自面對消費者的平台。除了販 售天然、無毒的蔬果、穀物、茶葉、豆製品及
這個空間叫作「樹合苑」，是合樸農學市集的
清潔用品，在與消費者接觸的同時，也會傳授
延伸，類似小型超市的概念，讓消費者在市集
專業的農學相關知識。
沒有運作的時候，可以在這裡購買到市集販售 的部分產品。
良性的雙向互動，不但能夠幫助農友維持生計， 也有助於讓民眾了解自己平常吃的食物究竟安
自然農法相較於一般慣行農法，種植成本較高，
不安全 ? 除了更加關注自己的身體健康外，也
產品的售價也相對不便宜。在銷售上如果和慣
為友善環境盡一份心力。
行農法的產品一同販賣，其產品的價值容易招 致質疑。
將對環境的堅持與理想化作實際的行動，以最 誠摯的態度，面對每一位來到攤位前的消費者，
有鑑於此，直接與生產者面對面的農學市集日
一點一滴的把農學知識傳授給新朋友後，期望
漸盛行，然而市集有時間的限制，進而建立樹
將小小的信念化為大大的力量，讓對土地寄予
合苑這般常態性的場域，提供無法前往市集的
厚望的這份情感，可以滲透到整個社會之中。
消費者更多的選擇及交流空間。
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綠生活
裡山塾
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裡 山 塾 Satoyama
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綠生活
[ 關於 ] 裡山塾
裡山塾
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苗栗裡山塾 由華碩電腦董事長施崇棠先生捐助成立的觀樹
配合在地的地景、地貌、風土民情，發展地方
基金會，以「環境教育」為出發點，致力於文
產業，並透過環境教育方式，讓民眾認識孕育
化資產保存、閒置空間再利用，以及從事社區
自己生活的這塊土地，學習與環境共存，並朝
營造、文化創意輔導等相關工作。
著永續經營的目標邁進。
2011 年底，基金會在苗栗苑裡鎮租下一間廢棄
裡山塾近兩年來開始舉辦農夫市集的活動，提
的天主堂以及鄰近的幾塊土地，規劃成推動友
供農友及參與的民眾一個交流的平台，讓食物
善環境的農業生產及銷售基地─「裡山塾」。
的生產端和消費端能有直接的互動和連結。
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[ 專訪 ] 裡山塾 - 里山鄰家ㄟ保育市集
裡山塾
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2015.10.24 沿 著 橘 色 風 車 的 指 引， 我 們 抵 達 裡 山 塾 舉 辦 的 農 夫 市 集。 九 點 半 的 開 幕 時 間 剛 過， 已 聚 集 些 許 的 人 潮， 每 到 一 個 攤 位， 便 受 到 農 友 們 的 熱 情 歡 迎， 原 本 的 目 的 是 要 進 行 採 訪 的 工 作， 逛 了 一 圈， 反 倒 像 是 來 交 朋 友、 享 受 草地野餐的樂趣。 農 友 們 娓 娓 道 出 自 家 農 場、 商 品 的 故 事， 每 一 家 的 故 事 雖 然 不 盡 相 同， 但 他 們 卻 有 一 個 共 同 的 目 標， 就 是 友 愛 土 地、 珍 惜 資 源， 販 售天然、無過度加工的安心食品。 在 悠 閒、 愜 意 的 氣 氛 下， 結 束 了 半 天 的 訪 談 行 程， 停 留 的 時 間 雖 然 不 長， 卻 在 溫 馨 的 交 流時光中，得到滿滿的收穫。
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裡山塾
Q1.【裡山塾訪談】裡山熟現況為何 ?
Q2.【 裡 山 塾 訪 談 】 如 何 與 農 家 合 作 進行採果體驗 ?
最 初 與 山 水 米 公 司 合 作， 慢 慢 建 立 起 環 境 教
以「里山田園樂」與「里山刈稻」為例：
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育 課 程 完 整 的 規 劃 與 流 程， 與 山 水 米 公 司 在 苑 裡 努 力 過 一 段 時 間， 因 而 選 擇 在 臨 近 的 焦
「里山田園樂」結合當地的有機菜園體驗課
埔國小旁建立裡山塾 。
程， 上 午 帶 領 學 員 們 到 小 型 菜 園 種 植 蔬 菜， 下 午 則 是 進 行 小 黃 花、 醬 瓜 的 等 醃 漬 物 的 教
目 前 沒 有 固 定 的 經 營 模 式， 以 多 方 嘗 試 去 尋
學。 而 在 體 驗 過 程 當 中， 也 教 導 大 家 怎 麼 去
求 可 能 性， 像 是 此 次 的 農 家 保 育 市 集， 就 是
認 識 食 材、 蔬 果， 了 解 不 同 食 材 的 特 質 與 食
其 中 之 一。 除 此 之 外， 我 們 今 年 也 與 台 中 市
用方法。
政 府 合 作， 舉 辦「2015 低 碳 飲 食 影 展 」。 也 因 為 目 前 嘗 試 許 多 不 同 形 式 的 活 動 與 業 務，
「里山刈稻」則是上午帶領著大家前往稻田
以 當 前 五 位 人 力， 要 負 責 七 到 八 份 的 工 作 量
進 行 水 稻 收 割， 下 午 進 行 米 食 料 理 的 教 學 活
較 為 吃 緊， 尤 其 假 日 時 常 要 支 援 許 多 活 動 的
動。
辦理，因此人力的流動率也較為高一些。 而 採 果 體 驗 方 面， 與 許 多 在 地 農 家 結 合， 一 同規劃出體驗課程，像是「里山田園樂」、「里 山刈稻」或是接下來十二月份將要舉辦的「野 趣 里 山 炊 」， 都 是 希 望 更 多 人 麼 能 夠 透 過 實 際體驗，去認識這塊土地。
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Q3.【 佳 樂 觀 光 果 園 / 張 寶 山 訪 談 】 如何與裡山塾合作進行採果體驗 ?
Q4.【甲桂林有機農園 / 鄭生旺訪談】 如何與裡山塾合作進行採芋頭體驗 ?
我家主產大白柚、帝王柚與梨子，十幾年前就
我 們 大 甲 最 有 名 的 就 是 芋 頭， 今 年 受 到 颱 風
在做採果體驗，來我們這採果還要預約，尤其
影響，芋頭的產量比較少。
是高接梨，每次都客滿。也因為我們家就我們 夫妻倆，能做的量也不多，有觀光客來採果反 而幫我們一個大忙。
我 們 明 後 天 跟 裡 山 熟 有 合 作 採 芋 頭 體 驗， 大 概 從 10:00-12:00 左 右， 現 在 可 能 很 多 人 都 不 知 道 芋 頭 是 怎 麼 種、 怎 麼 採 的， 可 以 趁 這 機
跟裡山塾也認識許久了，採果活動也合作很多
會 來 認 識 一 下。 下 午 就 來 做 剛 剛 給 來 客 試 喝
次了，和之前比較不同的是，他們除了採果之
的 芋 頭 西 米 露， 其 實 要 煮 好 吃 的 芋 頭 不 難，
外，都會有課程去做教學，讓更多人去認識柚
只是要有技巧，才不會沙沙的，比較 Q 啦！
子、梨子的生長過程，還會帶他們做柚子果醬 或是柚子皮軟糖，比只有採果豐富多了。
裡山塾
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Q5.【 續 緣 自 然 農 法 / 謝 雅 燕 訪 談 】 關於農產的栽種 ?
Q6.【愛情果園訪談】關於農產的栽種 ?
我們以前都在公司上班，之前上班就在做自然
愛情果園是苑裡鎮農會所經營的果園，在溫室
農法。今年才開始自己種植，主要種植洛神花、
中進行有機栽培番茄、甜椒、小黃瓜與草莓。
仙草、薑與稻米，其實一開始只種稻米，但隨
每年的七月到八月，都會進行高溫滅菌的休耕
著 轉 型 成 自 然 農 法， 我 們 開 始 種 植 當 季 的 農
行動，也就是在這兩個月當中，不進行任何果
產，像是洛神花、仙草與薑。
物的栽種，將溫室關閉，讓陽光與氣溫所形成 的高溫，進行內部的滅菌動作，以減少病蟲害
在市集這裡也帶來洛神花的植栽，讓消費者們
的發生，達到不使用化肥的有機種植方式。
可以直接認識自然農法種植的農作物。除了對 自然農法的堅持，在農產的加工上，也特別強
果園在農會的支持下，以提供民眾採果與販賣
調產品的天然性。如自產洛神花與有機糖製成
農場內的蔬果的方式進行營運 ( 已十年之久 )。
的洛神花蜜餞，給消費者們試吃，並販賣含有 較多果膠的洛神花果醬。而仙草也是近期生產 的作物之一，需先曬乾，再進行其他的加工， 像是熬煮仙草，或是凝固等。
裡山塾
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Q7.【橘圃町自然農場 / 宋岱洲訪談】 關於農產的栽種 ? 我平常在南部做生態導遊，都是有人預約我才 會在農場裡，平常就讓果物自行生長，想吃什 麼就灑什麼種子，就這麼簡單。 對於農耕執著，家中的土地，有一大部分保留 原 始 森 林 的 樣 貌， 僅 將 一 部 份 的 農 地 進 行 農 耕，而種植的種類也不那麼的固定，多是自覺 性的種植果物去做嘗試。 而我同時也加入「WWOOF 世界有機農場機會 組織」，農場提供給國、內外對於有機農園種 植有興趣的同好們一同參與。
裡山塾
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[ 心情感言 ] 來去農夫市集交朋友
裡山塾
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唯瑜撰文
近幾年來，陸續爆發多起黑心食品的事件，人
半天的市集拜訪，與裡山塾的環境教育推動者
們開始意識到，自己究竟吃進了多少危害身體
和農友們面對面的接觸，讓我們對食農、環境
健康的食物 ? 了解食物的產地，吃新鮮、無毒、
教育，有了更深刻的了解。推動環境教育碰到
無過度加工的食品，逐漸受到大家的重視。
的難題，不在少數，包括為了降低對環境的破 壞，減少用藥，會導致農作物的產量銳減，是
早在食安議題出現之前，就有許多人推動「食 農教育」的工作。以保護環境、降低破壞為出 發點，透過在地營造或是農耕、採果等農業體 驗，教導社會大眾認識食物的源頭，在親近土 地的同時，也能了解自己平常吃的食物究竟從 何而來 ?
許多農友不樂見的結果；再來就是食農體驗只 有在食安議題發燒或是民俗節慶 ( 如中秋節前 後，摘採柚子、製作柚子果醬的體驗課程 ) 的時 候，才會有較多的民眾前來體驗，淡季的時候， 要如何維持組織的推廣和營運，也是一項極大 的挑戰。儘管從現實的角度來觀看，會發現這
對於食農、環境教育早有耳聞，然而相關資訊
些難題牽涉到太多複雜的層面，不是一、兩天
多從學校、報紙、網路媒體得知消息，對於推
就能解決的事情，但正因為有這些實踐者一步
動這些教育的人物、組織以及活動的推廣方式，
一腳印的努力耕耘，我們才能往更好的方向，
仍感到相當的陌生。在一次偶然的機會中，得
向前邁進。
知裡山塾在苗栗苑裡推動相關活動已有好幾年 的時間，恰巧隔一個周末，就是裡山塾 - 里山 鄰家ㄟ保育市集舉辦的時間，便決定和朋友們 前往一探究竟。
現今台灣各地，有許多像裡山塾一樣從事環境 教育、食農體驗的推廣組織，提倡自然農法的 小農市集也有遍地開花的情況。有空的時候， 不妨多參與這些活動，除了對食物的源頭、土
與素昧平生的陌生人交流，對我而言曾經是「不
地的情懷有更深入的認識外，還能結交許多熱
可能的任務」，然而走進市集不過五分鐘的時
情、友善的新朋友，替自己開拓全新的視野。
間，性格畏縮的毛病，一下子就「不藥而癒」 了！現場的農友們一個比一個還熱情，熱心的 問候、並送上自家栽種的大白柚、自製的柿子 醋、蜜餞、果乾等產品供我們試吃、品嚐，歡 樂的氣氛，瞬間感染整個市集，大家彷彿認識 許久的老朋友，輕鬆、愜意地閒話家常，完全 沒有初次見面的尷尬和隔閡。
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種籽設計．企劃事務所
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種籽設計．企劃事務所 Seedesign
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[ 關於 ] 種籽設計 ‧ 企劃事務所
種籽設計．企劃事務所
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公司簡介 因為，敏感於當代設計、場所精神、情感觸動、 生活興味， 並且喜好將這一種敏感， 轉化為一 種文化服務和心靈的經營， 熱誠地創作一篇篇 當代的美好生活。 因為，遭遇的視野、胸襟和傳統手藝， 支持我 們發現、創新、轉繹、傳播這些美好的創業家 故事。 自發性地看待尋找自己與土地、與歷史、與人 文之間的關係。 廣泛應用於平面設計、視覺設 計、網站設計、產品設計、包裝設計、裝置佈 置、商業空間設計、花藝設計、景觀設計、造 型設計…， 為每一個產業在體驗設計領域提供專業且全方 位的解決方案。 希望每一個城市的精彩都能被 深切的體驗。
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[ 專訪 ] 種籽設計 ‧ 企劃事務所 - 總監淦克萍女士
種籽設計．企劃事務所
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2015.11.09 於梅亭街的靜謐巷弄中，座落著一棟溫馨、明 亮的白色建築，撲著碎石子的小庭院擺放著一 些植栽及裝飾，藤蔓沿著牆面和屋簷生長，充 滿著盎然的生機，這棟雅緻的建築物即是種籽 設計公司的工作室。 訪談開始前，總監淦克萍女士為每人準備一杯 加了野薑花的茶水，在水中綻放的花朵，不論 在視覺或是香氣上，都具有極大的吸引力，低 頭啜飲了幾口，天然的芳香於嘴裡擴散開來， 原來一杯水也可以這麼好喝！ 在生活步調繁忙的今日，事事講求便利，很多 廚師為求快速，不會主動接觸食材；而許多人 只知道要吃東西，孰不知吃下去的食物，原本 長什麼樣子，從何而來 ? 為了得到更好的生活 品質，我們反而忽略了太多重要的事物。 對淦克萍女士來說，食物不單只是「出現在餐 桌上的糧食」而已，它是一種世代的傳承、也 是一種情感的聯繫。「食物蘊含廣大的智慧、 品嚐土地的味道」生活中最單純的幸福，何嘗 不是在自己熱愛的土地上，依循節氣的腳步， 細細品味取之於大地的天然原味。
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種籽設計．企劃事務所
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Q1. 節氣飲食的想法和規劃是怎麼開始的 ? 我兒子念道禾實驗學校，他也過節氣生活，我
去年台灣設計博覽會在台東舉辦，我當然要設
希望家庭教育和學校教育要鑲嵌，這樣價值觀
計 稻 米， 因 為 花 東 縱 谷 是 台 灣 很 重 要 的 產 區
念比較不會錯亂，等到之後要跟社會教育鑲嵌
， 所 以 才 做 了《 米 丸 子 俱 樂 部 NO RICE，NO
時，會比較明白自己相信的內容是什麼。
LIFE》這本書。而米又牽涉到另一個歸類，就 是柴、米、油、鹽、醬、醋、茶─我們華人的
道禾是我的業主，而我也是道禾的企劃者之一， 我會希望我的孩子去接觸博學，因為人要先知 道自己，才有能力去面對博學、才會感到自在，
開門七件事 。所以根、莖、花、果、葉、子、 芽跟柴、米、油、鹽、醬、醋、茶的相遇就這 樣發生了。
否則你一直在學習別人的樣子，不明白你自己， 會有認同的問題，因為世界越來越開放，一定
身世這件事情一定騙不了人的，我知道我爸媽
會面對越來越廣的世界，我會希望他更理解自
多有限，我兒子也一定知道我有多有限，就像
己的身世。
我們一定知道台灣多有限一樣，可是它再不好 還是你的家，如果我們相信設計師是可以解決
後來我開始辦 party ，第一次辦 party 商業周刊 就寫了，它寫了我只好出書，前兩年出了八本 書，我們今年沒有出書，但手上有好多本書在 醞釀，也不斷在研究物產。新鮮食、保存食、 發酵食、花草食，所有的食物設計都是運用這 個邏輯，從我們出版的第一本《廿四分之一挑 食》就是新鮮食 ; 第二本《你好土，我好菜．三 菜一湯 [ 跟著節氣過日子 ]》是料理 ; 第三本 《台 灣漬：二十四節氣的保存食》是保存食，後來 又出了一本《100% 台灣釀醬》也是保存食 ; 所 以花草食就把它運用在《台灣好野菜．二十四 節氣田邊食》上面。
問題的人，那為何不能一起找出解決的方法 ? 所以才會開始思考自己的食物鏈，是否可以與 節氣飲食作連結。
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種籽設計．企劃事務所
Q2. 二十四節氣是華人特有的文化，如 果要讓外國人知道二十四節氣的內涵， 要往哪個方向去推廣會比較好呢 ?
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吃 當 地、 當 季 的 食 物， 在 歐 洲 來 講， 已 經 是
媽 媽 是 恆 春 人， 現 在 我 每 年 都 會 請 恆 春 的 農
過 日 子 的 一 種 了， 他 們 的 環 境， 例 如 採 集 這
夫幫我種白玉蘿蔔，種完在恆春直接曬成乾，
件事，我們也做採集，可是我們做得很辛苦，
因 為 恆 春 的 太 陽 很 炙 熱， 跟 我 們 在 台 中 事 務
因 為 我 們 的 環 境 沒 有 那 麼 的 優 秀， 你 還 要 再
所 的 院 子 裡 曬， 香 氣 是 完 全 不 一 樣 的， 每 年
跑 到 更 遠 一 點 的 土 地 上 才 有 乾 淨 的 物 產， 可
都曬，今年是第五年，每一個年份都留起來，
是 歐 洲 不 是 這 個 樣 子 的， 那 就 是 他 生 活 的 一
那 對 我 來 講 是 我 娘 家 的 味 道， 以 後 都 留 給 兒
部分。
子。 後 來 我 們 做 了 一 道 菜 叫 三 代 蘿 蔔 雞 湯， 今 年 的 蘿 蔔 乾， 加 上 兩、 三 年 的 蘿 蔔 乾， 再
我十幾年前在富春山居看到 CN Flower，凌宗 湧 先 生 的 插 花 作 品 很 感 動， 那 時 是 去 考 察 古 村落，最後一站去住富春，開到富春的路上， 沿 路 都 是 芒 草， 特 別 能 感 受 到 這 個 時 候 的 地 景、 地 貌。 當 沿 路 都 是 芒 草 的 時 候， 你 會 覺
加 上 十 年 以 上 的 蘿 蔔 乾， 一 起 去 熬 煮 那 個 雞 湯， 這 是 紀 念 我 媽 媽 的 一 種 方 式， 也 就 是 保 存 食。 就 像 老 蘿 蔔， 它 其 實 很 有 價 值， 但 你 沒 有 辦 法 跟 來 路 不 明 的 人 買， 所 以 你 就 自 己 做。
得 那 只 是 地 景、 地 貌， 可 是 那 一 天 凌 宗 湧 先 生 把 芒 草 全 部 都 帶 進 挑 高 的 中 餐 廳 裡， 用 一
第 一 次 義 大 利 廚 師 來， 我 們 也 做 蘿 蔔 雞 湯 給
個大概三個人合抱這麼大的陶甕 ( 因為中國的
他 們 喝， 他 們 超 喜 歡 的。 歐 洲 的 蘿 蔔 也 跟 我
規格都很大 ) 把芒草插到二樓上面，此時就能
們 的 蘿 蔔 不 一 樣， 他 們 也 會 曬 蘿 蔔 乾， 只 是
非常明顯的感受到季節。
風 味 跟 我 們 不 太 相 同， 風 味 這 件 事 真 的 是 無 法 騙 人 的。 所 以 水 土 養 一 方 人， 是 非 常 真 實
這 幾 年 也 接 待 很 多 的 外 國 朋 友， 像 是 有 一 次 接 待 義 大 利 頂 級 超 市 的 總 裁， 帶 領 手 上 一 群 米 其 林 廚 師， 後 來 就 邀 請 他 來 我 們 家 玩， 那 次 他 就 從 六 點 吃 到 十 二 點 不 走， 我 很 開 心 其 中一些部分，像是他們也很重視家庭的影響， 再 來 我 們 味 覺 的 啟 發 是 來 自 於 母 親， 母 系 系 統 對 我 飲 食 啟 發 的 影 響 是 非 常 龐 大 的， 所 以 到 我 有 孩 子 的 時 候， 我 也 會 非 常 在 乎， 我 到 底 留 了 什 麼 味 道 給 他 ? 外 國 人 會 覺 得， 這 裡 有 的、 那 裡 就 沒 有， 這 就 是 身 世， 每 個 在 地 的味道都是獨一無二的。
的一句話。
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Q3. 我們在種籽節氣研究室的網頁當中 有看到，關於果乾的製作分享，想請問 這方面目前是怎麼執行的 ?
Q4. 關於半畝塘與裡山塾 ( 種籽設計的 業主 ) 的看法與形象規劃 ?
我們沒有在賣果乾，只有辦家宴的時候分享，
半畝塘方面，它定位在做環境整合，包括建築事
如果我們家在說些事情一定要有果乾，有時也
務所、室內設計，再來就是要確保建築品質的營
會拿去煮茶，它其時就是水果的保存食，我們
造，還有景觀設計，而發展到這裡就需要有企劃
出版的書都有分享製作的過程。
部了。在過去沒有企劃部門的時候，半畝塘的企 劃都是由種籽來規劃的，包含前述的建築事務、
台灣的水果很厲害，以前的蜜餞，是在水果過 剩或是有瑕疵的時候，藉由化學調整的方式， 讓它變成一個均值的做法，因為這些是缺點， 所以就有了果乾這件事情的發生。
室內設計、營造、景觀設計等介面都有參與，像 是他們成立建設公司時的第一個案子「大平窩 村」，就是一起到古村落去做考察，那時做一個 晴耕雨讀的村落， 因為晴耕雨讀是我們華人的一
而柚子會特別做成果乾的原因是，柚子真的很
部份，天氣好就耕作，天氣不好就讀書吧！大平
短命，它是為了中秋節存在的，而中秋節過了
窩村裡有二十四戶，就是一個節氣一棟別墅，而
就沒有人要了，柚子果乾是用柚子的白皮做成
它的公共設施是一個農場，以日本 miho 美術館的
的，一直很想把它做成法式軟糖的味道，但目
秀明農法作規劃，而這個案子也為他們帶進各種
前力氣還不夠。
可能，因為它做出了華人對於想像的一些事情。 在裡山塾方面是以環境教育為主軸，而現在有太 多人在做農食了，可是做農食的人有他們的努 力，裡山熟有他們的努力，而他們是台灣第一個 跟山水米做有機稻廠的單位，也在成龍濕地做了 類似大地藝術季的策展。他們做農、做山在裡山 熟做，濕地在成龍做。對我來講他們都是花了非 常多力氣的先驅者，才有現在遍地開花的狀態。 裡山熟是由一群師範大學環境教育系的人才組織 而成的，所以我相信他們都是以生命的熱誠去做 這件事，因此它跟其他的新創品牌會比較不同， 但同樣都是非常可敬的組織。只是更因為他們是 這樣的個性，所以他們非常的安靜、不喧擾。 再來，中國是以農立國 ，與人的一日三餐息息相 關，是非常日常的事情。而有些人是先知，他們 也付了很多的力氣，而我相信他們也在帶領大家 走更寬廣的路。
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Q5. 要 怎 麼 做 才 能 找 到 跟 自 己 理 念 比 較接近的業主？ 你對他有沒有貢獻，就會造成理念是否相符。
做 設 計 的 人， 是 一 步 一 腳 印 的， 他 做 過 什 麼
設 計 是 實 用 的， 所 以 設 計 出 來 的 東 西， 如 果
案 子， 克 服 了 什 麼 案 子， 那 個 案 子 賣 了 多 少
沒 有 辦 法 幫 到 忙， 那 就 是 無 用 的 設 計， 那 他
錢，業主多感激你，這件事情是非常清楚的，
多 付 你 一 塊 錢 他 都 不 會 願 意， 所 以 我 自 己 在
所以你有沒有用，很明顯。
做 設 計 時， 都 會 希 望 我 對 我 自 己 的 業 主 是 有 用 的， 我 是 真 實 的 幫 助 到 他， 讓 這 件 事 情 產 生 力 量。 有 時 候， 我 力 氣 不 夠， 團 隊 的 能 力 不 夠， 能 夠 整 合 到 的 不 見 得 是 足 夠 的， 他 會
中 國 還 是 有 很 多 事 情 在 看 台 灣 怎 麼 做， 但 台 灣 不 見 得 有 辦 法 組 織 起 來， 大 家 去 做 一 個， 超 過 台 灣 規 模 一 百 倍 的 案 子， 就 是 你 要 整 合 多 少 能 力 去 做， 在 台 灣 的 量 體 就 是 這 麼 小，
產生落差是非常合理的狀況。
他 其 實 就 是 不 一 樣， 不 一 樣 的 情 況 下， 他 是 在 理 念 相 近 的 前 面 有 一 個 很 大 的 趨 勢， 為 何
不 是 就 是 跟 你 走 在 同 一 條 路 上 的 人， 這 事 情
我 會 說 我 喜 歡 做 綠 經 濟 或 是 綠 生 活 產 業， 原
也很耐人尋味。
因 是 我 覺 得 那 是 全 世 界 的 需 要， 飲 食 的 探 討 我 覺 得 那 也 是 全 世 界 的 需 要。 你 會 知 道 脈 動 在 哪 裡， 那 你 喜 歡 的 價 值， 跟 脈 動 有 沒 有 接 近， 如 果 你 也 在 這 條 路 上， 你 就 會 遇 到 在 這 條 路 上 的 同 行 者， 可 是 他 不 見 得 會 是 你 的 業 主， 他 可 以 是 你 的 朋 友， 可 以 是 你 的 夥 伴， 可 以 是 你 的 上 游、 下 游、 左 鄰 右 舍， 都 有 可 能，因為同行，所以把這件事做得更寬廣。
我 不 會 去 解 釋 成 理 念 不 符， 因 為 每 一 個 案 子 都 是 我 去 談 進 來 的， 後 來 會 做 到 沒 辦 法 做， 或 是 意 見 不 符， 是 因 為 目 標 不 一 樣。 例 如 你 的 業 主 面 對 什 麼 樣 的 客 層， 他 的 商 品 和 商 業 的 幅 寬 有 多 大， 他 是 否 是 與 時 俱 進 的 ? 他 想 不 想 做 這 一 段， 要 不 要 繼 續 往 外 延 伸 ? 或 是 他 的 機 器 要 不 要 升 級 ? 因 為 機 器 不 一 樣， 他 跟 通 路 的 關 係， 或 是 他 的 孩 子 接 了 以 後 是 不
我 都 跟 我 的 朋 友 說 一 定 要 講 節 氣， 拚 命 的 講
是 會 持 續 下 去， 孩 子 的 想 法 通 常 都 跟 爸 爸、
節 氣， 我 們 就 是 要 把 節 氣 講 成 真 的
媽媽不太一樣。
他說太
多 人 在 講 了， 我 們 不 要 講， 我 說 不 是 這 個 樣 子 的， 所 以 後 來 全 聯 講， 我 也 很 高 興， 因 為 你 要 把 基 本 盤 擴 大， 讓 基 本 盤 擴 大 到 某 一 種 程 度。 因 為 大 部 分 的 人 是 需 要 遊 戲 規 則， 小 部 分 的 人 才 是 在 創 造 遊 戲 規 則 的 人， 彷 彿 這 世 界 應 該 是 這 個 樣 子 的 時 候， 事 情 就 會 有 一 個 秩 序 發 生。 你 要 先 去 整 理 自 己 的 喜 歡， 把 自 己 的 喜 歡 整 理 的 很 執 著， 同 時 走 在 那 條 路 上你就會有同行者。
種籽設計．企劃事務所
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[ 心情感言 ] 品味單純的幸福
種籽設計．企劃事務所
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唯瑜 撰文
於梅亭街的靜謐巷弄中，座落著一棟溫馨、明 亮的白色建築，撲著碎石子的小庭院擺放著一 些植栽及裝飾，藤蔓沿著牆面和屋簷生長，充 滿著盎然的生機，這棟雅緻的建築物即是種籽 設計公司的工作室。 訪談開始前，總監淦克萍女士為每人準備一杯 加了野薑花的茶水，在水中綻放的花朵，不論 在視覺或是香氣上，都具有極大的吸引力，低 頭啜飲了幾口，天然的芳香於嘴裡擴散開來， 原來一杯水也可以這麼好喝！ 在生活步調繁忙的今日，事事講求便利，很多 廚師為求快速，不會主動接觸食材；而許多人 只知道要吃東西，孰不知吃下去的食物，原本 長什麼樣子，從何而來 ? 為了得到更好的生活 品質，我們反而忽略了太多重要的事物。 對淦克萍女士來說，食物不單只是「出現在餐 桌上的糧食」而已，它是一種世代的傳承、也 是一種情感的聯繫。「食物蘊含廣大的智慧、 品嚐土地的味道」生活中最單純的幸福，何嘗 不是在自己熱愛的土地上，依循節氣的腳步， 細細品味取之於大地的天然原味。
38 綠 生 活
[ 心情感言 ] 種籽設計 ‧ 企劃事務所拜訪
種籽設計．企劃事務所
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婷鈺撰文
此次二十四節氣的深度分享裡，才發現節氣不
這些也都能以新鮮食、保存食、發酵食、花草
單單只是二十四個季節性的代表名詞，而是屬
食的角度去看待，只是因為來自不同的風土民39
於華人的生活象徵，在「身世」的觀念裡，它
情，而產生了不一樣的烹調方法與味道，就因
就是我們的一部分。如同淦總監分享著對於兒
為差異，而成為了某個國家的代表性，然而它
子的價值觀 ：「人要先知道自己，才能去面對
卻不只是呈現在餐桌的佳餚這般簡單，它還承
博學，才會自在，否則一直在學習別人的樣子，
載著那個國家民族所蘊含的生活足跡與地景地
不明白自己是誰，認同會出現問題。也因為世
貌，就因如此，它才是有生命力的芬芳。
界越來越開放，面對越來越廣的世界，我們更 要理解自己的身世。」
在延續到經營設計事務所的觀點，淦總監之所 以堅持做一整個脈絡的內容，而非單一的包裝
這讓我思考起，我在面對許多農業問題時，許
設計或是產品設計，就是因為有著完整血肉的
多虛無與不踏實的感受，過去尚未思考過台灣
產品，它能打動人心的力量是無庸置疑的，不
這片土地之於我的意義。只是好奇在台灣種植
需去猜測或是仰賴設計與美感的補足。
出來的一產一物與風土民情是個什麼樣的樣貌， 一昧的想要了解，沒有一個主要的價值中心， 所以當面對越來越多的農業面向時，反而會找 不到一個基準點，而產生混沌的無力感。
也因為清楚自己的內心思想，所以當走上這個 自己想努力的方向，就會遇到理念相似的同行 者，不斷分享與撞擊，就是希望不是獨自在做 這件事，而是有很多人能夠互相扶持，往相似
而我也佩服淦總監想要建立起屬於自己的食物
的方向前進。同時也鼓勵了我，能夠去相信在
鏈的想法，當談論著生物的食物鏈階層，又有
堅持的路上，會在過程中遇到相仿的同伴，也
誰認真的記錄下自己今天吃進了什麼 ? 食物來
相信自己能夠往想去的方向邁進。
源於哪裡 ? 裡頭隱含著什麼樣的成分 ? 對於現 今求快、求效率的方便食以及對抗大環境氣候 的反季節蔬菜都來者不拒。而身為母親的淦總 監，面對自己的孩子，她捨不得，而為了孩子 想做些什麼。 從華人的開門七件事 - 柴、米、油、鹽、醬、醋、 茶開始，一項一項慢慢去做研究，將每次的研 究寫成一本書，也將食物以新鮮食、保存食、 發酵食、花草食的角度去看，又增添了食物的 另一個角度的樣貌。或者該說打破了我們現今 以國家飲食去區分料裡的分類，像是坊間林立 著泰式、韓式、義式、日式等料理。
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半畝塘
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半 畝 塘 Banmu
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[ 關於 ] 半畝塘
半畝塘
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公司簡介 半 畝 塘 環 境 整 合 集 團， 與 稻 禾 蓮 塘 老 樹 為 鄰， 始 終 以 土 地 關 懷 及 環 境 友 善 為 任， 自 1997 年 由 建 築 師 事 務 所 開 業 為 出 發， 承 接 建 築、 室 內、 景 觀 設 計 為 主 要 業 務， 在 2003 年 成 立 營 建 事 業 部， 逐 步 建 構 出 具 備 設 計 與 工 程 整 合 的 團 隊 雛 型；2006 年 設 立 建 設 事 業部負責土地開發與建案推廣的地產業務， 以「 開 發 一 塊 地 還 給 地 球 更 多 的 綠 」 為 念 ， 正式邁出環境產業上下游整合最關鍵一步。 2013 年 成 立 環 境 整 合 基 金 會 以 公 益 身 分 擴 大 環境理念的推動。 從 建 築 產 業 各 項 業 務 推 動 的 多 年 實 踐 中， 歸 納 出「 節 氣 建 築 」 為 創 造 哲 學， 並 在 夥 伴 們 的工作與生活場域裡依循時序季節輪轉逐漸 體 現 出「 節 氣 生 活 」， 經 年 累 月 後 也 堆 疊 出 半畝塘獨有的企業文化。這兩大系統也成為 每 一 個 案 規 劃 執 行 中 深 厚 的 底 蘊， 以「 打 造 生 態 永 續 的 心 靈 居 所 」 為 企 業 意 圖， 繼 續 朝 人天共好的進路前進。
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[ 專訪 ] 半畝塘執行秘書、建築事業部
半畝塘
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2015.12.06 在蕉埔的老師家中，等待貴賓的光臨。約莫半 個小時，客人們陸續抵達，待大夥兒就坐後， 訪談就要開始啦！ 空氣中瀰漫著尷尬的氣氛，或許是老師就坐在 隔壁的關係，先前擬好的問題，一個也問不出 口。正感到焦急時，老師倒是先出手相救，詢 問半畝塘的專家們，關於土地、節氣、文化與 建築事業之間的聯繫。氣氛逐漸熱絡了起來， 於談話的過程中，最發人省思的，莫過於是「什 麼是可以代表台灣的三件事 ?」這個問題了。 努力在記憶中搜索，好像許多事物都可以代表 台灣，但再仔細思考，便會發現那些我們認為 對的事物，很多不是外來的文化、就是出現在 台灣的年代不夠久遠，文化的底蘊不夠深入， 還稱不上是能夠代表台灣的特色之一。 文化內涵是靠時間堆積而成的，當一件還「年 輕」的事物，如果是往好的方向進行，就應該 繼續發展，努力把它變成屬於我們自己的文化。 而什麼是值得發展的「潛力股」呢 ? 我們其實 並不清楚，只能靠不斷的摸索和嘗試，慢慢建 構屬於我們自己的特色，十年、二十年、三十 年，不同的階段會有不一樣的思維和發現，沒 人知道下一個階段台灣會有怎樣的變化，但如 果我們一直往正確的道路前進，相信台灣的根 基將會越發的穩健和扎實。
46 綠 生 活
Q1. 在 種 籽 設 計 的 訪 談 中， 我 們 透 過 淦 克 萍 總 監 得 知 大 平 窩 村 這 個 案 子， 是將二十四節氣的概念融入建築當 中，當初是如何構想的？ 以 半 畝 塘 來 講， 談 的 建 築 是 節 氣 建 築， 但 其 意 涵 不 是 去 蓋 出 一 棟 叫 驚 蟄、 叫 春 分 或 是 叫 雨水的房子。是在談人在宇宙的關係是什麼？ 跟 自 然 之 間 的 關 係 是 什 麼？ 將 實 際 的 作 法 延 伸 過 去， 就 必 須 考 慮 到 風 向 和 日 照， 以 及 人 跟 環 境 怎 麼 在 這 個 界 面 中 作 親 近， 而 且 在 環 境裡是恰當、合適的。 半 畝 塘 在 這 十 幾 年 做 建 築 的 過 程 中， 慢 慢 的 摸 索、 漸 漸 有 些 收 穫， 像 是 我 們 會 談 節 氣， 怎 麼 透 過 這 些 東 西 去 連 結 這 個 環 境。 是 在 談 建築設計跟施造之外背後支撐的哲理、哲學， 當 然 還 要 衍 伸 出 作 法， 所 以 這 是 我 在 建 築 這 個行業裡面慢慢摸索跟思考出來的印象。
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半畝塘
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Q2. 如何找到屬於台灣建築的設計風格？ 一個城市要有文化的底蘊起碼要超過半個世
這 件 事 情 困 擾 著 很 多 台 灣 人， 然 而 這 並 不 是
紀， 而 台 灣 的 歷 史 記 載 才 四 百 多 年， 還 包 括
這 麼 值 得 恐 懼 的 事 情， 因 為 那 是 你 血 液 裡 的
我 們 祖 先 是 海 盜， 所 以 這 個 文 化 的 前 後 其 實
一 部 分。 但 血 液 以 外， 在 這 塊 土 地、 在 此 時
是在一個強取豪奪、生吞活剝的情況下度過。 在 接 觸 到 西 方 文 化 的 二 十 世 紀， 看 到 日 本 摩 登 帶 來 的 衝 擊， 我 們 就 快 速 地 往 那 邊 靠 攏。
此 刻， 活 在 這 個 空 間 裡 面， 應 該 還 有 麼 東 西 是 可 以 去 學 習 的。 我 們 花 很 多 時 間 在 學 習 的 過 程 當 中， 教 育 教 我 們 去 閱 覽、 去 背 誦， 可 是它沒有讓你回到當下，此時此刻的自己。
在 選 擇 的 過 程 當 中， 很 快 選 擇 了 看 起 來 單 價
從 這 塊 土 地 去 發 現 ( 汲 取 靈 感 )， 有 多 少 建 築
很 高 的 選 擇， 但 是 久 了 之 後， 卻 發 現 那 不 一
師從來沒有思考過這件事。他們用的線條、他
定 是 最 好 的 答 案。 對 半 畝 塘 來 說 也 是， 十 八
們談的美學，說穿了這跟國外的主題一樣，像
年 來， 錯 過 很 多 事 情， 也 在 過 程 中 不 斷 的 修 正， 可 能 當 初 覺 得 這 樣 做 很 不 錯， 但 後 來 下 一個案子 卻決定不要再這樣做了。
是早期的半畝塘做了很多清水模的東西，卻沒 有去思索台灣跟清水模的關係。爾後開始去發 掘在地自然的建材，去尋找什麼樣的材料最符 合台灣，成為此時此刻的我們最關心的事。
台灣在整個世界的歷史當中，遇到很多看似對
我 們 做 建 築 的 靈 感， 是 從 土 地 印 象 而 來 的。
我們不利的狀態，像是主題性不清楚，源自於
因 為 要 做 跟 自 然 有 關 係 的 理 念， 所 以 把 建 構
有著很長的歷史包袱；像是使用筷子這件事 ( 日
的 環 境 稱 做「 第 二 自 然 」( 仿 造 自 然 環 境 的
本人也會用 )，好像也不一定能代表台灣自己；
人工造景 )。它的印象是來自第一自然 ( 原始
在台灣常常看到歐式或是英式花園，可是這兩 種景觀的做法都是在溫帶地區，不是屬於台灣
自 然 環 境 )， 所 以 我 們 做 跟 台 灣 意 象 連 結 的 簡 單 的 設 計， 貼 近 台 灣 味， 找 回 自 己 對 土 地 的 那 種 認 同 感， 而 不 是 蓋 巴 里 島 或 是 地 中 海
的特色，在亞熱帶地區要怎麼做，沒有人會告
特 色 的 建 築， 如 果 說 台 灣 的 建 築 都 能 這 樣 做
訴你答案。那能代表台灣的到底是什麼？
的話，就很漂亮了。
50 綠 生 活
半畝塘
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Q 3 . 執 行 建 案 的 過 程 中， 曾 經 遭 遇 過 哪些困難？ (1) 理念的差異
半 畝 塘 接 案 子 不 只 是 畫 圖， 也 做 施 工。 早 期 只 有 設 計 與 繪 圖， 由 其 他 廠 商 施 工 之 後， 才
大 平 窩 村 準 備 開 發 時， 施 工 單 位 擔 心 大 水 會 帶 來 崩 塌， 想 整 治 前 面 的 野 溪。 從 路 口 開 始 往 下 做 野 溪 的 整 治 工 程， 做 了 之 後， 建 築 師
發現做出來的東西與原先的想法都不一樣了， 完成之後人家如果說：「這是半畝塘設計的。」 無形中會形成一個傷害。
勘 查 完， 就 去 拜 託 可 否 暫 停 施 工， 因 為 這 條 野 溪 是 貫 穿 村 落 的 重 要 意 象， 當 它 變 成 一 個
整 合 其 實 不 是 一 個 很 容 易 的 事 情， 因 為 以 目
混 泥 土 的 大 水 溝， 就 失 去 了 原 有 的 意 義。 暫
前 的 產 業 現 況 來 說， 其 實 是 分 工 的 狀 態， 像
停施工後，半畝塘花了一筆錢去做生態工法，
是 景 觀 會 找 景 觀 設 計 師、 建 築 會 找 建 築 師，
以 大 小 石 頭 堆 疊 成 溝 渠， 石 頭 間 的 孔 隙 提 供
那 室 內 的 部 分 就 是 找 室 內 設 計 師， 圖 地 或 是
植物的生長、成為小動物的家。
後端的營運 ，可能又跟前面的這些人完全沒 有 關 係， 所 以 難 就 難 在 一 致 性 很 低， 當 一 致
跟 不 同 的 單 位 接 洽， 思 想 上 會 有 程 度 不 同 的 認 知 差 異， 在 處 理 環 境 議 題 的 時 候， 如 果 沒 有思考到太多的面向 ( 沒有顧慮到長遠的發 展 )，之後的執行會較為困難。 (2) 整合的難處
性 低 的 時 候， 就 找 不 出 他 到 底 要 做 什 麼， 就 是 找 不 到 屬 於 台 灣 生 活 的 主 體 性。 因 為 會 被 很 多 的 產 業 切 割 掉、 有 很 多 不 同 意 見， 在 這 個 過 程 中 會 有 很 多 不 同 的 人， 給 你 不 同 的 意 見， 他 可 能 是 很 多 人 的 智 慧， 但 就 少 了 主 題 性這件事情。
在 談 節 氣 之 前， 先 提 到「 建 築 不 應 該 只 有 建 築 人 去 做 建 築 」 的 概 念。 像 是 組 員 培 凱， 他 就不是建築科系出身的。
以 半 畝 塘 來 說， 目 前 大 約 經 營 十 八 年 左 右， 從 做 設 計 開 始， 漸 漸 整 合 到 景 觀、 施 工、 營 造， 到 現 在 剛 好 把 這 個 產 業 走 完 一 圈， 所 以
這 個 概 念 是 由 半 畝 塘 的 理 念 出 發， 像 是 半 畝
大 概 知 道 怎 麼 做， 可 是 怎 麼 把 它 做 得 到 位，
塘 名 片 上 面 講 的 是 環 境 整 合， 建 築 只 是 其 中
對 這 個 產 業 來 說， 不 是 一 件 容 易 的 事。 目 前
一 個 項 目 而 已， 它 並 不 是 全 部， 因 為 裡 面 有
都 還 在 持 續 地 學 習， 只 是 相 對 於 外 面 的 產 業
很 多 是 生 活。 要 談 環 境， 須 要 熱 愛 並 認 同 腳
環境，( 半畝塘 ) 其實已經比較好了。
底 下 的 這 個 土 地， 像 每 個 案 子， 也 不 一 定 要 說案子，就是平常在做的事情。
52 綠 生 活
Q 4 . 如 何 找尋創作靈感 ?
Q5. 在 建 案 完 成 後， 後 續 的 維 持 有 辦 法保持初衷嗎？
閱讀，不是只有在書本上閱讀，像是透過實際
這是一個很大的議題，因為面對不同的業主，
閱讀果園 ( 體驗採果 )，而對丘陵地適合種柑橘
不同的消費者、使用者，會有不一樣的需求，
有了更加深刻的體會。要吃，就要親自去摘，
例 如 住 宅 的 案 子， 那 就 是 很 深 長 的 陪 伴， 如
親手去體驗這件事情，是非常重要的。 生活中
果說像是寺廟或是會館，當建築物完成之後，
的閱讀將更容易轉化成自己記憶的一部分，因
我 們 把 它 交 給 業 主， 維 護 的 責 任 就 落 到 了 業
為那最真實。
主的身上。
像剛剛去看水塘，就特別有意義，我們可能是
曾 經 詢 問 過 公 司 內 部 的 行 政 總 監， 關 於 曾 經
第一次看到，可是對這裡的居民來講，是一輩
接手的案子哪一個是目前維持的最好的 ? 他
子都在使用。這就是最有趣、最有意義的事情，
告 訴 我 是 菩 薩 寺， 它 算 是 很 早 期 的 建 案， 後
也許我們現在可能沒有辦法去理解，那個埤塘
面 沒 有 遇 到 維 持 更 好 的 例 子， 因 為 師 父 就 住
為什麼要這樣做，可是如果我們用閱讀的角度
在 裡 面， 他 是 針 對 師 父 設 計 的， 所 以 只 要 他
去看，這個埤塘的背後有屬於它的故事，故事
還 住 在 裡 面， 他 就 會 持 續 維 持 當 初 設 計 時 的
背後可以找到很多深刻的訊息，看到祖先跟土
樣 子。 如 果 是 會 館 等 的 商 務 空 間， 就 要 看 業
地怎麼和平共處就是一種智慧。
主， 因 為 有 時 候 交 給 業 主 了， 總 不 好 再 回 去 跟業主說，你應該要怎麼樣做；如果是住宅， 就 會 持 續 跟 住 戶 有 些 接 觸， 但 也 會 有 當 住 戶 將房子轉賣了，而少了接觸的情況。 如 果 一 開 始 能 夠 找 到 理 念 相 對 應 的 住 戶， 後 面 在 使 用 上 會 相 對 簡 單， 半 畝 塘 其 實 最 後 連 業 務、 客 服 都 是 自 己 的 人， 因 為 你 在 前 端 交 付 價 值 的 時 候， 必 須 溝 通 的 很 清 楚， 後 續 的 運作過程才會是相對簡單的。我們常常在說， 我 們 不 是 在 談 價 格， 是 在 談 價 值， 後 來 來 找 我們的業主其實也是因為認同我們的想法與 文 化 內 涵， 才 找 上 我 們， 目 前 99.9% 的 顧 客 都是主動來找我們的業主。
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54 綠 生 活
Q6. 關於食物森林？ 食 物 森 林 是 一 個 當 代 的 議 題， 其 實 我 們 最 近 在 關 注 的 時 候 提 出 了 一 個 想 法， 是 關 於 可 食 地 景， 這 個 想 法 的 脈 絡 其 實 很 早 就 有， 從 前 在農家時期，門打開就可摘採九層塔、辣椒， 那就是一種可食地景。 延 伸 到 半 畝 塘， 我 們 會 去 思 考 它 是 被 美 化、 是 被 處 理 過 的。2008 年 金 融 海 嘯， 開 始 有 人 在 設 計 景 觀 的 時 候， 積 極 的 去 思 考 在 景 觀 設 計的過程中，如何去創造食物生產的可能性 ? 食 物 的 生 產 一 般 都 講 單 位 平 面 面 積， 而 食 物 森 林 是 複 層、 層 面 的 概 念， 可 能 先 種 了 一 棵 果 樹， 果 樹 上 攀 附 著 藤 蔓 型 蔬 果， 果 樹 下 面 再 依 附 著 小 型 的 蔬 菜， 它 其 實 就 把 單 位 的 生 產 面 積 擴 大 了， 因 為 不 同 的 食 物， 吸 取 的 養 分 跟 回 歸 到 自 然 的 狀 態 不 一 樣， 所 以 當 它 有 一 個 機 會 找 到 平 衡 的 時 候， 就 能 在 地 狹 人 稠 的 地 方， 創 造 一 種 兼 具 可 食、 經 濟 與 景 觀 的 做法，也就成為了一個時代的趨勢。
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[ 心情感言 ] 我的食物森林第一課
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唯瑜 撰文
一開始，只是在做農學訪談工作的行前準備，
打 造 食 物 森 林 的 初 衷， 不 僅 僅 是 為 了 環 境 生
點 選 一 些 網 頁 連 結 後，「 食 物 森 林 」 四 個 字
態， 更 是 凝 聚 民 眾 向 心 力， 聯 絡 情 感 的 絕 佳 方
突 然 印 入 眼 簾， 好 陌 生 的 一 個 名 詞 啊！ 究 竟
式。 與 眾 多 執 行 環 境 保 育 的 單 位 一 樣， 食 物 森
什 麼 是 食 物 森 林 呢 ? 在 好 奇 心 的 驅 使 下， 開
林 的 概 念 也 遭 受 到 許 多 質 疑 的 聲 浪， 例 如 有 些
始進行相關資料的搜尋。
價 值 觀 不 同 的 民 眾 不 事 生 產、 只 想 坐 等 收 成； 以 及 在 都 市 裡 種 植 農 作 物， 會 不 會 種 出「 有 毒
原來食物森林的概念是從美國西雅圖傳遞到
蔬果」等問題。
台 灣 來 的。 早 期 人 類 從 森 林 中 取 得 食 物 來 維 持 生 命， 隨 著 時 間 的 推 移， 綠 意 盎 然 的 自 然
號 召 眾 人 的 力 量， 以 實 際 的 作 為 和 意 念 傳 達 的
環境漸漸被鋼筋水泥的高樓大廈所取代，「低
方 式， 提 倡「 共 同 勞 動、 共 同 分 享 」 的 觀 念，
頭 族、 忙 碌、 焦 躁、 疏 離 」 成 為 都 市 生 活 的
當 團 結 的 正 向 力 量 逐 漸 壯 大， 想 要 不 勞 而 穫 的
新 興 代 名 詞， 當 空 汙 遮 蔽 了 原 本 的 藍 天、 當 喧 囂 取 代 了 原 本 的 寧 靜、 當 原 本 健 康 的 身 體 發 出 大 小 病 痛 的 警 訊， 人 們 逐 漸 意 識 到， 該 是改變的時候了！ 要完全回歸早期農耕生活的場景似乎是癡人 說 夢， 然 而 在 都 市 創 立 一 座 世 外 桃 源， 則 是 一 個 不 錯 且 可 行 的 選 擇。 食 物 森 林 的 概 念， 便 是 在 都 市 或 近 郊 的 閒 置 空 間 中， 打 造 一 塊 仿效天然森林的可食地景，這片「都市叢林」 從 空 間 規 劃 到 應 該 種 植 的 什 麼 樣 的 農 作 物，
人， 自 然 就 會 逐 漸 減 少； 在 種 植 蔬 果 前， 請 教 農 學 領 域 的 專 家， 以 專 業 儀 器 來 檢 測 土 壤 有 沒 有 遭 受 汙 染， 就 能 確 保 種 植 出 來 的 農 作 物 安 全、健康又無毒。 執 行 任 何 事 物， 總 有 它 的 困 難 點 所 在， 遇 到 問 題 的 同 時， 也 必 須 具 備 解 決 困 境 的 能 力， 有 時 候 事 情 的 難 度， 不 是 三、 兩 天 或 是 一 個 人 就 夠 解 決 的， 但 是 當 有 一 個 人 願 意 開 始 努 力， 且 將 他 / 她 的 意 念 傳 達 給 第 二 個、 第 三 個 人 知 道 的 時 候， 這 個 組 織 將 會 越 來 越 龐 大， 原 本 窒 礙 難 行的困境，就有突破的可能。
均由參與的志工們，共同執行、並維護環境。 值 得 注 意 的 是， 在 這 個 公 共 空 間 所 種 植 的 農
一 個 意 外 的 開 始， 讓 我 接 觸 到 食 物 森 林 資 訊，
作 物， 不 只 歸 種 植 者 所 擁 有， 而 是 居 住 在 周
資 料 蒐 集、 了 解 它 的 內 涵， 是 我 的 第 一 堂 課，
遭 的 住 戶、 甚 至 是 遠 道 而 來 的 外 地 遊 客， 都
至於下一堂課呢 ? 就是親身參與食物森林的體
能一同分享成熟的蔬菜和水果。
驗過程了吧！
58 綠 生 活
[ 心情感言 ] 不該只有建築人去做建築
半畝塘
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婷鈺 撰文
身 處 在 這 個 開 放 性 的 時 代， 我 們 很 輕 而 易 舉
生 長 於 台 灣 的 土 地， 受 到 台 灣 的 雨 水 灌 溉，
的 能 夠 去 接 觸 許 多 不 同 的 思 維 與 環 境， 也 在
竟 然 經 由 此 次 訪 談 才 想 起 我 也 是 如 此。 每 每
這 提 倡 自 由 的 氛 圍 中， 被 鼓 勵 去 親 近 許 多 強
生 活 的 閱 歷， 就 是 在 閱 歷 台 灣 的 一 點 一 滴，
勢 文 化 的 侵 襲 與 影 響， 有 時 候 過 了 頭， 卻 反
將 自 己 用 心 體 會 的 感 受 用 在 建 築 上， 慢 慢 找
而 忘 了 自 己 的 根 生 在 何 處。 如 此 次 在 與 半 畝
出屬於台灣的風格。
塘 談 話 過 程 當 中， 不 斷 的 提 及 關 於 台 灣 的 文 化 與 建 築 風 格 的 塑 造， 到 底 怎 麼 樣 的 形 象 能 夠代表我們從小生活的土地台灣。
更 因 為 閱 讀 的 不 受 限， 因 此 建 築 更 需 要 許 多 不 同 閱 歷 的 人 一 同 參 與 和 完 成， 因 為 每 一 棟 建 築 物 裡 頭， 不 會 只 住 著 建 築 師， 還 包 含 各
直 到 現 在 許 多 高 樓 林 立， 看 著 琳 琅 滿 目 的 各
行 各 業 的 人， 他 們 的 體 會 與 經 歷， 更 是 需 要
式 建 築， 許 多 建 商 打 著 歐 式、 日 式 風 格 等 建
這 般 多 面 向 參 與 和 碰 撞， 才 能 做 出 更 棒 的 建
築 的 標 誌， 企 圖 吸 引 顧 客， 然 而 到 底 什 麼 樣
築， 給 予 身 在 這 塊 土 地 的 人 們 居 住， 去 感 受
的 建 築 是 當 代 的 台 灣 風 格 呢？ 清 水 模 還 是 三
此時此刻的台灣。
合 院？ 在 這 樣 的 情 況 下， 半 畝 塘 還 是 希 望 在 一 次 次 的 建 案 當 中， 找 尋 屬 於 台 灣 本 土 的 建 築， 沒 有 為 什 麼， 就 因 我 們 身 上 流 的 是 台 灣 的 基 因。 不 需 強 求 位 於 溫 帶 的 歐 式 建 築， 反 而慢慢去了解亞熱帶台灣的樣子。 我很喜歡關於生活閱讀的論點，講到「閱讀」 兩 個 字， 我 們 總 是 很 自 然 而 然 地 想 到， 閱 讀 的載體是紙張形式的文字，然而此次的分享， 將生活過程當中的體會都成了閱讀的一部分。 可 能 只 是 花 一 個 下 午 來 走 訪 丘 陵 地 形， 也 趁 機 體 驗 採 集 柑 橘 的 樂 趣， 但 卻 從 中 理 解 到 這 班 地 形 氣 候 的 氛 圍， 而 在 這 種 環 境 下 生 長 的 果 實 就 是 這 般 滋 味， 這 是 書 本 中 文 字 無 法 帶 給我們的真實感，就發生在此時此刻的台灣。
未 來 展 望
農學體驗 訪談、分析農學體驗的現況
裡山塾 （環境教育）
種籽設計 （行銷企劃）
半畝塘 （環境整合）
里山體驗活動
節氣飲食廚房
可食地景
種植農作 在地 小農
農學 工作坊
飲食開發 一般 民眾
內部 員工
飲食 書籍
參與體驗
種植農作 讀者
閱讀理解
參與 志工
食物 森林
一般 民眾
體驗共享
系統 需求分析：生產者/體驗者 服務設計：資訊圖解化 體驗/媒合的價值效益 農學體驗資料庫累積
行銷介面 媒合平台
展示場域
前端視覺設計/UI設計
展示設計
體驗行銷規劃
動線規劃
程式設計
互動設計
參考文獻
資料來源 1. 種籽設計有限公司 -104 人力銀行 http://www.104.com.tw/jobbank/custjob/ index.php?r=cust&j=623a4226405c3f6a56 583a1d1d1d1d5f2443a363189j50 2. 半畝塘有限公司 -104 人力銀行 https://www.104.com.tw/jobbank/custjob/ index.php?r=cust&j=4c6043285e463e6a30 323c1d1d1d1d5f2443a363189j99
4. 裡山塾 http://www.kskk.org.tw/satoyama/ 5. Seedesign 種籽設計 ‧ 企劃事務所 http://www.seedesign.com.tw/ 6. 種籽節氣飲食廚房 ‧ 研究事務所 http://www.seedsight.com/ 7. 半畝塘 http://www.banmu.com/ 8. 梧桐環境整合基金會
圖片來源 1. 裡山塾 http://www.kskk.org.tw/satoyama/ 2. 種籽節氣飲食廚房 ‧ 研究事務所 http://www.seedsight.com/ 3. Seedesign 種籽企劃 ‧ 設計事務所 http://seedesign-seed-design.blogspot. tw/2012/03/blog-post_19.html
參考資料 1. 合樸農學市集 http://www.hopemarket.net/ 2. 樹合苑 http://www.treehope.net/ 3. 觀樹教育基金會 http://www.kskk.org.tw/main/
http://www.wutong.org.tw/tw/
綠 色 生 活 ， 從 農 學 體 驗 開 始