RECETARIO:
ARROZ CON PATO INGREDIENTES: Todos los ingredientes dependen de la cantidad que deseas. - Aceite - Ají amarillo - Ajos - Culantro - Cebolla picada - Arroz - Pimienta - Arveja - Hierbas - Pato
PREPARACIÓN: El conocido arroz con pato a la chiclayana tuvo su origen en el siglo XIX, considerado un plato prehispánico proveniente de la cultura moche. El arroz con pato surgió de la mezcla entre la comida española y quechua muchos siglos atrás. Su preparación consta de una mezcla de aceite, sal, ajos, cebolla picada, pimienta, hierbas, ají amarillo, sal y culantro. Muchas personas le agregan una taza de cerveza rubia o chicha de jora para darle ese saborcito que tanto lo caracteriza.
RECETARIO:
CABRITO INGREDIENTES: Todos los ingredientes dependen de la cantidad que deseas. - Chicha de jora - Zapallo loche rallado - Ají amarillo molido - Cebolla - Ají amarillo en tiras - Yuca cocida - Limón - Culantro picado - Aceite - Ajos picados - Cabrito en porciones repartidas
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Pimienta Comino Sal Salsa criolla. Sazonador
PREPARACIÓN: La maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de jora. Cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con dos semanas de fermentación, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, que no es cordero, es un animal muy tierno. Algunos le llaman cabrito de leche. Al tener el cabrito en trozos se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas. Si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que absorba la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido y el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, no dorarlo mucho. Luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado en cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer cinco minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de salsita criolla. La salsa criolla se puede preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de sazonador y culantro picado. También se puede acompañar con frijol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave y arroz graneado blanco.
RECETARIO:
ARROZ CON MARISCOS INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Todos los ingredientes dependen de la cantidad que deseas. - 100 gramos de langostinos - 1 docena de conchas - 1/2 docena de almejas - 1/2 docena de choros (mejillones) - 1/4 kg de calamar - 1/4 kg de pulpo - 1 kg de arroz blanco - 1/2 de taza de culantro picado (cilantro) - 3 dientes de ajo - 1 cebolla - 1/2 taza de arvejas (guisantes) - 3 cucharadas de ají panca - 3 cucharadas de ají amarillo molido - 3 cucharadas de pasta de tomate - 2 limones - Perejil - Caldo de choros (mejillones) o de pescado, sal y pimienta
1.Primero prepara el arroz blanco que más te guste. 2.Mientras se prepara el arroz pasa por agua hirviendo los langostinos, las conchas, cuélalos y resérvalos. También prepara un caldo con los choros y las almejas. 3.Pon en una cazuela la cantidad de agua suficiente hasta que cubra los choros y las almejas, agrega sal, pimienta y déjalo cocinar hasta que reduzca más o menos a 1 taza de agua y reserva. 4.Ahora calienta una sartén con un poco de aceite, agrega la cebolla picada en cuadros, el ajo, las arvejas y finalmente 1/2 taza de caldo de choros (mejillones), fríe todo por unos minutos. 5.Cuando las arvejas estén hechas agrega el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y mueve bien. 6.A continuación echa los calamares, las almejas, el pulpo y cocina todo por unos minutos. A continuación agrega la mitad del culantro picado. 7.Cuando el arroz esté listo agrégalo a la preparación de mariscos y añade los choros, los langostinos, las conchas que preparaste al principio y mezcla todo muy bien. Corrige la sal y la pimienta.
RECETARIO:
TORTILLA DE RAYA INGREDIENTES: Todos los ingredientes dependen de la cantidad que deseas. - Raya - Limón - Cebolla china - Culantro - Ají molido - Huevo - Harina de trigo
PREPARACIÓN: La tortilla de raya es uno de los platos más económicos y deliciosos que Lambayeque ofrece. El pescado se llama “raya”, es secado y salado antes de su preparación, dándole ese distinguido sabor a la hora de comerlo. El plato consiste en preparar una gran tortilla con cebolla china, ají molido, harina de trigo, algas marinas y el pescado raya deshilachado. Se acompaña en el plato junto con choclo y yuca sancochada.