ВИНОДЕЛИЕ В УЗБЕКИСТАНЕ

То, что в Узбекистане роскошный кишмиш, я знала давно. А вот о виноделии в этой стране даже и не задумывалась.

Это стало одним из удивлением во время ознакомительной поездки. Погрузиться в историю виноделия в Узбекистане – очень интересно. Ведь вина эти мало кто дегустировал, да и вообще – мало кто слышал о них вообще.

Понятно, что виноград здесь выращивают с допотопных времён, поскольку климат и почвы позволяют это делать. Виноделие здесь всегда было дело благородное и востребованное. Не зря, ещё в древние времена, один китайский странник писал об узбеках: «они любят вино так, как их кони любят люцерну…»

С захватом этих территорий арабами и под влиянием ислама, виноделие пришло в упадок, но не умерло. Потом, с приоритетом хлопководства было не до виноградников. Ну и, конечно, «перестроечные времена» с антиалкогольной кампанией сделали своё дело….

Возобновление интереса к производству вина началось с присоединением Средней Азии к России. Думаю, что не ошибусь, если скажу, что самым успешным винокуренным предприятием в те времена был винодельческий завод Д. П. Филатова, в Самарканде. Год основания – 1883.

Увлечённый предприниматель, Филатов много сил отдал на изучение, адаптацию и выведение новых сладких сортов винограда. На парижской выставке 1883 года, его новый сорт

Биишты – «райский», получил золотую медаль! В период советской власти, Филатов вынужден был уехать из страны. Уезжая, он спрятал свою коллекцию вин и тем самым спас её. Находили

тайники бывшего владельца с начала 30-х годов прошлого века. Самый последний тайник удалось обнаружить, кстати, относительно недавно, в 1980-х годах.

Завод работает, здесь создаются новые вина, есть подвалы для выдержки коллекционных вин. И конечно, работает дегустационный зал и магазин. А еще при заводе есть музей виноделия Узбекистана, с собранием лучших вин комбината за весь период его работы. Эти сорта можно не только увидеть, но и попробовать.

Современный завод носит имя М. А. Ховренко. Первый профессор виноделия России поднимал завод после того, как его покинул основатель. Михаил Александрович внедрял новые технологии в производство, систематизировал старые и изобрёл новые сорта вин. Узбекское виноделие очень многим ему обязано.

Есть еще одно винодельческое хозяйство, которое заслуживает внимания, находится в Ташкентской области. Вкусовые качества здешнего винограда отличаются от Самаркандских сортов. Собственные виноградники хозяйства «Chаteau Hamkor» разбиты в горах, на высоте 1100 метров. По сравнению

с винным заводом им. М. Ховренко, хозяйство молодое, работает с 1992 года. Энолог компании – француз и здесь придерживаются французских традиций виноделия. Продукция завода имеет в копилке высшую оценку «Grand Cru» французских виноделов.

Эта винодельня выращивает, в основном, популярные сорта: «Пино Нуар», «Рислинг», «Каберне Совиньон», «Мерло», «Шардоне», «Шираз» и изготавливает красные, розовые и белые вина. Здесь своя линия розлива и есть магазин.

В подвалах винодельни, имеющих уже заслуженную репутацию, хранятся отборные коллекционные вина, как в бочках, так и в бутылках. Вино, кстати, активно экспортируется в Польшу, Литву, Францию, Японию и Корею. В Россию тоже есть поставки. Так что можно попробовать эти вина у нас для начала, а потом ехать за ними в Узбекистан.

Если будете в Бухаре, советую заглянуть в караван-сарай «Нугай». Здесь, в небольших и уютных помещениях, проводятся неспешные винные дегустации. Хозяин много лет отдал работе на винном заводе Бухары, он потомственный дегустатор и охотно делится своими секретами. Его супруга – знаменитый дегустатор республики, имеющая золотую медаль им. Л. С. Голицина. Семья очень гостеприимная, доброжелательная, интересно рассказывает о вине и традициях за бокальчиком эксклюзивного. Проводить время здесь – одно удовольствие! А заодно, можно купить вино как сувенир.

Главная особенность узбекского винограда – это его сладость. Местные сорта: "Баян-Ширей", "Сояки", "Ок Мусалас", "Кизил Мусалас", "Мускат" имеют гораздо меньшую кислотность, чем, например, грузинские вина. Сладость европейских вин усреднено составляет 14-20%, а у самаркандских сортов 25%, а иногда и 30%.

Кстати, в Узбекистане не принято смешивать сорта винограда при переработке ягод. От этого вкус разных сортов вина достаточно легко различить. В стране производятся сухие, полусладкие и сладкие вина. Чаще всего, они имеют приятный плодовый оттенок вкуса с роскошным букетом аромата вяленой айвы. Конечно, сладких, де

сертных вин больше, однако, сухие белые и красные тоже на высоте.

Рекомендую посетить винные туры по Узбекистану – получите большое удовольствие от знакомства с продукцией виноделия этой гостеприимной страны.

Ольга Дёмина, фото автора