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N o c h e d e P az
Asociación Belenista de Badajoz
Recetas para la Navidad Ensalada de Boquerones en Vinagre y Rulo de Cabra Ingredientes: (Para 4 personas). • Una bolsa de ensalada gourmet. • 2 tomates de ensalada. • 24 lomos de boquerones en vinagre (6 por persona). • Un rulo de cabra pequeño • Aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y vinagre de Jerez Modo de hacerlo: Se pone la ensalada en un bol y se adereza con sal, el zumo de limón y el vinagre de Jerez, se mezcla todo bien y se reserva, se corta el tomate en rodajas no muy gruesas, también cortar el rulo en rodajas finas (menos de 1 cm). Empezamos a montar los platos: ponemos en cada plato un poco de ensalada, una rodaja de tomate, una rodaja de queso y un par de lomos de boquerones, así hasta tres veces, se le pone una última capa con un poco de ensalada y se le echa por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra y servir.
Atún Rojo al Oloroso Ingredientes: • 4 filetes de atún rojo. • 8 dientes de ajos fileteados. • 1/2 vaso generoso de oloroso seco. • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra. • Perejil picado. • Sal. Modo de hacerlo: Se echa el aceite en una sartén y se doran los ajos fileteados, cuando están doraditos se sacan en un plato y se reservan. Con el aceite caliente se saltean los filetes de atún previamente sazonados, se sellan por ambas caras y se les echa el vino manteniendo el fuego fuerte, se reduce el vino pero antes de terminar de reducir la salsa se sacan los filetes de atún para que no se sequen demasiado, se termina de reducir la salsa, se incorporan los filetes a la misma y se les añaden los ajos por encima y el perejil picado manteniéndolo a fuego fuerte unos minutitos. Se sirve acompañado de unas patatas chips o unas patatas fritas de bastón.
