Recetas para la Navidad

ensaLada de Boquerones en vinagre y ruLo de caBra

Ingredientes: (Para 4 personas). • Una bolsa de ensalada gourmet. • 2 tomates de ensalada. • 24 lomos de boquerones en vinagre (6 por persona). • Un rulo de cabra pequeño • Aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y vinagre de Jerez Modo de hacerlo:

Se pone la ensalada en un bol y se adereza con sal, el zumo de limón y el vinagre de Jerez, se mezcla todo bien y se reserva, se corta el tomate en rodajas no muy gruesas, también cortar el rulo en rodajas finas (menos de 1 cm).

Empezamos a montar los platos: ponemos en cada plato un poco de ensalada, una rodaja de tomate, una rodaja de queso y un par de lomos de boquerones, así hasta tres veces, se le pone una última capa con un poco de ensalada y se le echa por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra y servir.

atún rojo aL oLoroso

Ingredientes: • 4 filetes de atún rojo. • 8 dientes de ajos fileteados. • 1/2 vaso generoso de oloroso seco. • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra. • Perejil picado. • Sal. Modo de hacerlo:

Se echa el aceite en una sartén y se doran los ajos fileteados, cuando están doraditos se sacan en un plato y se reservan. Con el aceite caliente se saltean los filetes de atún previamente sazonados, se sellan por ambas caras y se les echa el vino manteniendo el fuego fuerte, se reduce el vino pero antes de terminar de reducir la salsa se sacan los filetes de atún para que no se sequen demasiado, se termina de reducir la salsa, se incorporan los filetes a la misma y se les añaden los ajos por encima y el perejil picado manteniéndolo a fuego fuerte unos minutitos. Se sirve acompañado de unas patatas chips o unas patatas fritas de bastón.

nidos de caBeLLo de ángeL

Ingredientes: • 1 Huevo. • 8 Cucharadas de azúcar. • 8 Cucharadas de aceite (frita con una cáscara de naranja) y fría. • 1 Sobre de levadura. • 125 ml. de leche. • La ralladura de un limón. • El jugo de una naranja. • 1 Lata de cabello de ángel. • Harina la que admita (para estas cantidades aproximadamente 450 grs.), procurando dejar la masa muy blanda untándonos las manos de aceite para manejarla y que no se nos pegue mucho. Modo de hacerlo: Se bate la clara a punto de nieve, se mezcla con la yema y se le agrega el azúcar batiéndolo mucho, después se le echa el aceite, la ralladura del limón, el jugo de la naranja, la leche, la levadura y por último la harina. Una vez hecha la masa se coge un poco de la misma, una bolita del tamaño de una nuez dándole forma de rosquilla con poco hueco central poniéndolas sobre papel horno. Meter en el horno precalentado a 180º aproximadamente unos quince minutos, vigilándolas para que no se quemen. Sacarlas y rellenar el hueco central con una cucharadita de cabello de ángel. Dori Rodríguez Muñoz