بسم ال الرحمن الرحيم
جامعة المنوفية كلية الزراعة
قسم :إدارة أعمال إنتاج حيواني داجني
تقرير :العيوب الخارجية والداخلية للبيض
العيوب الداخلية للبيض
توصيفها و أسباب حدوثها وعلهجها
بيض الدواجن تتأثر هجودة البيض بعدد من العيوب الناتجة عن أخطاء في التربية و إدارة القطعان فيما يتعلق ببرامج الاضاءة و النظم الغذائية و هجودة مياه الشرب و أعمال الوقاية و التعقيم و نظافة حظائر الدهجاج و القفاص و معامل ت الجمع و التداول
أثناء الفرز و التدريج و التعبئة والتخزين و ما يتطلبه من عوامل. و تؤدي هذه الخطاء إلى زيادة نسب البيض المعيب المر الذي يستتبعه تدني رتبة البيض التسويقية وقد يصل المر إلى إعدام البيض لعدم صلحيته للستهل.ك. فيما يلي عرض لعيوب البيض الداخلية متضمنا توصيف موهجز لهذه العيوب و أسباب حدوثها و طرق علهجها أو تلفيها.
البقع الدموية و هي تختلف من البقع متناهية الدقة و التي بالكاد يمكن تمييزها على سطح الصفار حيث تؤدي إلى تلوث الدم الثقيل في هجميع أنحاء صفار البيض و قد تمتد هذه البقع الدموية أحيانا لتنتشر في زلل البيض. و مصدر هذه البقع الدموية هو حدوث تمزق في الوعية الدموية الدقيقة في المبيض أو قناة البيض وذلك نتيجة للسباب التالية: -1مستويا ت الفيتامين أ و الفيتامين .ك في العلف. -2السموم الفطرية. -3برامج الاضاءة. -4إزعاج الطيور وترويعها. -5الصابة بمرض التهاب الدماغ الطيري.
البقع اللحمية و هي عبارة عن قطع لحمية صغيرة من أنسجة العضاء الداخلية و تتواهجد هذه القطع عادة داخل طبقا ت البياض الكثيف و الكثير من البقع اللحمية تكون من الصغر بحيث تصعب ملحظتها حتى بالفحص الضوئي ،و خاصة في
البيض البني.
البيض المائي عند كسر بيضة على سطح أفقي مستو و تر.ك البياض ليسيل و ينتشر تدريجيا على هذا السطح فان درهجة انتشار البياض هذه تؤخذ كمؤشر للجودة فكلما زاد النتشار و اتسعت مساحته دل ذلك على انخفاض هجودة البياض.
و العوامل الساسية المسببة لحدوث هذه الظاهرة: -1طول فترة تخزين البيض مع ارتفاع الحرارة وانخفاض الرطوبة. -2الصابة بالمراض. -3غاز المونيا. -4السموم الفطرية.
الصفار الباهت ينتج لون صفار البيض من مواد تسمى الكاروتينويدا ت مصدرها الساسي هو الذرة و ل تتأثر القيمة الغذائية للبيض بلون الصفار . من العوامل التي تؤثر في لون الصفار: -1القدرة الفردية للطيور -2المراض. -3السللة.
الصفار المبقع و تغير لون الصفار
قد يكون لون الصفار غير منتظم او غير متجانس كما هو مواضح في النموذج و قد يخرج لون الصفار عن المدى المرغوب للتسويق و هو من الصفر الداكن إلى الصفر البرتقالي.
فساد لون البيض و هذا العيب نادر الحدوث حيث تشوب البياض بعض الظلل من اللون الصفر او الخضر و قد يصبح البياض ذو لون احمر وردي و من أهم أسباب هذه الظاهرة: -1زيادة مستوى الريبوفلفين. -2التخزين لمده طويلة.
البيض الفاسد أو المتعفن يحدث تعفن المحتويا ت الداخلية للبيض نتيجة التلوث البكتيري او الفطري الذي ينتج عنه عفن يمكن ملحظته عند كسر القشرة و يكون كريه الرائحة و قد يكون لونه اخضر او احمر او اسود. و أهم أسباب تعفن البيض: -1التلوث بالزرق. -2غسل البيض الملوث بطريقة خاطئة. -3ارتفاع درهجا ت الحرارة وسوء تخزين البيض.
البيض المصاب بالديدان في حال ت نادرة هجدا قد تحتوي البيضة على واحدة أو أكثر من الديدان الخيطية التي قد توهجد متطفلة في أمعاء الدهجاج و قد يحدث ان تهاهجر هذه الديدان عبر فتحة المجمع إلى قناة البيض فتتاح لها الفرصة للنزول اضمن مكونا ت البيضة الداخلية.
تغير طعم ورائحة البيض
بعض البيض قد يكون له رائحة غير عادية أو طعم غير مقبول رغم مظهره الطبيعي و هذا العيب يختلف عن البيض الفاسد الذي يكون من الوااضح انه معيب و ذو رائحة عفنة و عرض تغير الطعم والرائحة في البيض المخزن بصورة.
العيوب الخارجية لقشر البيض ,السباب والعل ج العيوب الخارجية لقشرة البيضة يعتبر إنتاج البيض من احد القطاعا ت الساسية في تربية الدواهجن حيث يتم العتماد على
إنتاج البيض ذو النوعية العالية في عمليا ت التفريخ التي تتضمن إنتاج الدهجاج اللحم و الدهجاج البياض بالاضافة إلى سلل ت المها ت والجدا ت.
حيث ان البيض المخصص للتفريخ يجب ان يتميز بمواصفا ت خاصة تختلف بشكل كبير عن ذلك المخصص للستهل.ك البشري و المسمى ببيض المائدة والذي ينتج عن الدهجاج البياض التجاري.
يمكن ان يلحظ في البيض الناتج عن الدهجاج البياض بمختلف أنواعه بعض التشوها ت الخارهجية في قشرة البيضة والتي يمكن تصنيفها كالتالي:
أول .القشرة المكسورة و يقصد بها الشقوق والثقوب الكبيرة بالقشرة .وتتراوح نسبة البيض ذو القشرة المكسورة من 5 - 1بالمائة من نسبة البيض المنتج أي من إهجمالي النتاج.
و يمكن ان ترهجع أسباب زيادة نسبة البيض ذو القشرة المكسورة الى مجموعة من العوامل و السباب منها: -1عمر القطيع. -2سوء التغذية. -3ارتفاع نسبة الملوحة في مياه الشرب. -4الصابة بأحد المراض المعدية. -5ارتفاع درهجا ت الحرارة في الوسط المحيط بالطيور. -6الاضرار الميكانيكية والصدما ت.
ثانيا .الشروخ الشعرية وهي شقوق دقيقة هجدا ،وعادة ما تكون طوليا على طول القشرة و يمكن ملحظتها بالفحص الضوئي. و في البيض الطازج يمكن اكتشافها بالضغط علي القشرة بحرص ,و تصبح هذه الشروخ أكثر واضوحا بتقدم عمر البيض. و حدوث الشروخ الشعرية يختلف مع تقدم عمر القطيع ،ولكن عادة ما يكون ٪ 3-1من إهجمالي النتاج. و هنالك مجموعة واسعة من العوامل التي تقود إلى ظهور مثل هذه الظاهرة في البيض الناتج عن القطيع ومن أهم السباب يمكن ان نذكر السباب التالية: -1عمر القطيع. -2سوء التغذية. -3عدم الخلط الجيد لمكونا ت العليقة.
ثالثا .الشروخ النجمية وهي شروخ وتصدعا ت تمتد من نقطة مركزية علي القشرة إلى الخارج و يحتاج ملحظة هذه الشروخ إلى إهجراء الفحص الضوئي الذي يساعد على رؤية مثل هذه الشروخ. تختلف نسبة ظهور البيض ذو الشروخ النجمية مع تقدم القطيع بالعمر لكن غالبا ما تلحظ هذه الشروخ في البيض الناتج بنسبة تتراوح من 1إلى 2بالمائة من النتاج الكلي للقطيع.
رابعا .القشرة الرقيقة وهي طبقة اضعيفة هجدا تغلف أغشية القشرة وتكون عراضة للتحطم و تلحظ بسهولة في الفحص الضوئي وقد تتلشى القشرة تماما فيما يعرف بالبيض البريشت.
ونسبة حدوث هذه الحالة يختلف من 0.5إلى ٪ 6من النتاج الكلي للبيض. تنتج هذه الظاهرة عادة في بدايا ت مرحلة النتاج ،ل سيما عن طريق الطيور التي نضجت في وقت مبكر .إل ان بعض الطيور يواصل واضع هذا النوع من البيض لفترة طويلة بعد مرحلة التبشير.
خامسا .القشرة الخشنة او المحببة حيث يحتوي سطح القشرة على حبيبا ت دقيقة تجعلها تبدوا مثل ورقة الصنفرة ،وهذه الحبيبا ت غالبا ما توزع بالتساوي على مدى القشرة.
سادسا .البيض المشوه الشكل ويقصد به البيض ذو الهجناب المسطحة أو الطراف المستدقة أو المثلومة وكذلك البيض كبير الحجم هجدا أو الصغير هجدا او المستديرة.
سابعا .القشرة المستوية الجانب و نسبة حدوث هذا العيب عادة أقل من ٪ 1من مجموع النتاج. و هو أكثر شيوعا في النتاج المبكر قد وقد يكون نتيجة لضعف التبويض أو احتجاز البيضة لفترة أكثر من المعدل داخل الرحم.