LEBENSART
Mallorca Zeitung – Nr. 907 – 21. September 2017
■ Insgesamt 70 Hektar fasst das Areal rund um die Luxusfinca Torralbenc bei Alaior. FOTO: TORRALBENC
■ Tere Montesinos vom Passió Mediterrània. FOTO: PRIVAT
PATRICI
■ Die Chefs vom Rels: Toni Taltavull und Joan Bagur (v. li.) FOTO: RELS
hat bis zum 30. Oktober geöffnet, bevor eine Winterpause bis Mitte März eingelegt wird. Camí de Sant Patrici, s/n, Ferreries, Tel.: 971-37 37 02, www.santpatrici.com.
M e x i k a n e r m i t m e d i t e rranem Gusto
im Rels und Jakobsmuschel auf Mandelpüree im Torralbenc. F.: PRIVAT/ZENDER
eigener Produktion wie der Käse der Käsecreme, die die mit botifarrón gefüllten Auberginen samt hausgemachter Zwiebelmarmelade begleitet oder die Trauben für die Traubensauce, die zum Spanferkel mit Kartoffelgratin gereicht wird. Weitere Beispiele sind Menorca-Muscheln mit Schnittlauch-Mayonnaise oder
Tintenfisch-Albondigas mit Safran, der von Omar Zola aus Es Mercadal kommt, einem der beiden Safran-Produzenten der Insel (FB: iSafra). Neben dem erfahrenen Koch Lluís Marquéz, der zuvor über 15 Jahre im renommierten Restaurant Café Balear kochte, kümmert sich vor allem Sohn David um Küche und Hotel, beides
Das „Schwesterhotel“ vom hiesigen Cap Rocat heißt Torralbenc und wurde auf der Basis einer 200 Jahre alten Finca mit 70 Hektar Land errichtet. Stilvoll, luxuriös und ohne jeden Nachbarn, aber mit traumhaftem Garten, Meeresblick, großem Meerwasser-Infinity-Pool, Spa und einem Raumduft, der von der auf Mallorca lebenden Parfümund Seifenmeisterin Trudi Murray (Gaia Bathtime) kreiert wurde. Das Anwesen liegt rund elf Kilometer westlich von Mahón. Man wohnt in den 27 Zimmern und Suiten elegant, wobei sowohl die traditionelle Bauart als auch rustikale
Block House Palma Paseo Mallorca 16 Tel. +34 971-434-170 Block House Santa Ponsa Gran Via Puig de Massanella 4 Tel. +34 971-594-500 Block House Festival Park Autopista Palma-Inca 7.1 km Tel. +34 600-440-700 Block House Porto Pi Centro Comercial Porto Pi Tel. +34 637-070-853
Elemente vom mallorquinischen Architekten Antonio Esteva integriert wurden. Kunst darf auch hier – ebenso wie im Cap Rocat – nicht fehlen. Verantwortlicher, aber vorrangig beratender Küchenchef ist der baskische Sternekoch Gorka Txaportegi. Ausführende Kraft ist der Mexikaner Luis Loza, der sich, so auch das Credo des Hauses, der regionalen Küche verpflichtet sieht und sein Faible für die Gastronomie von seiner Mutter, einer Konditorin, geerbt hat. Gespeist wird im Sommer meist draußen rustikal im BBQStil, zu anderen Jahreszeiten edel im Restaurant mit Gerichten wie aufgeschnittener Jakobsmuschel auf Mandelpüree mit Tomatentartar, einer Salmorejo mit in Salz und Zucker marinierten Garnelen und Gemüse oder einem perfekt gewürzten arroz mit Tintenfisch, Kalmar, Kaisergranaten und Garnelen. Hinzu kommt die eigene Olivenöl- und Weinproduktion (Rot-, Rosé- und Weißwein). Ctra. Maó–Cala Ca´n Porter, km 10, Alaior. Tel.: 971-37 72 11, www.torralbenc.com.
Von der Mode-Managerin zur Top-Köchin Tere Montesinos hat Kunstgeschichte studiert und war Managerin in einer Modefirma. Ihr Mann Aleix Pagán war Ingenieur mit Schwerpunkt erneuerbarer Energien. Doch die Leidenschaft des katalanischen Paars brannte und brennt für die Gastronomie, daher besuchte sie schon während ihres vorherigen Berufslebens viele Kochkurse und machte
45
einen zweijährigen Önologieund Sommelierkurs. Schließlich reifte der Entschluss: Wir ändern unser Leben! Und da sie schon seit fast einem Vierteljahrhundert regelmäßig Menorca besuchten, wurde Menorca ihr neuer Lebensmittelpunkt. Am Hafen von Mahón eröffneten sie im Juni 2014 ihr helles und freundliches Passió Mediterrània, eine Perle mit Montesinos am Herd und Pagán als Servicechef. Das Konzept dafür war schon lange klar, denn zum Abschluss ihres Önologiekurses sollten die Teilnehmer ein gastronomisches Projekt entwerfen – inklusive Namen, inhaltlichem Konzept, Optik und Businessplan. Genau dies setzten sie um. Mit Erfolg, denn die kreativ-witzige Küche von Montesinos hat viele Fans. Auch sie lässt sich stilmäßig nicht in Schubladen stecken, was spannende Gerichte zeigen wie Thunfisch-Tataki mit Rote-BeteChutney und Avocadocreme, Seehecht in Algen- und Knuspermantel mit Plankton-Sauce, Salat Ses Illes mit Bio-Gemüse, Kapern, Meerfenchel, Sobrassada-Mayonnaise und Ei, und auch den menorquinischen Klassiker arròs de la terra mit Buchweizen statt Reis kann man nach Vorbestellung genießen – allerdings modern und sehr eigen interpretiert. Moll de Llevant, 298, Mahón. Tel.: 971-35 47 04, FB: Passió Mediterrània. TERMINE
DER SPEZIELLE TIPP Vom 21. September bis zum 1. Oktober findet auf der Insel die Mostra de Cuina Menorquina statt. 26 Restaurants der Insel bieten ein typisch menorquinisches Dreigang-Menü mit Inselrezepten und -produkten für 17 Euro und/oder spezielle Menüs für 20–49 Euro je nach Restaurant. Dabei sind beispielsweise die zuvor vorgestellten Restaurants Rels und Hort de Sant Patrici, des Weiteren empfehlenswerte Restaurants wie Sa Pedrera des Pujol und Pan y Vino (beide Sant Lluís), Ca n´Aguedet (Es Mercadal) sowie s´Amarador und Moli d´es Comte (Ciutadella). Infos unter www.mostrade cuinamenorquina.com