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PADARIA e CONFEITARIA

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FLEXIPAN A Demarle criou uma combinação única de silicone com fibra de vidro de ótima qualidade: a Flexipan. O silicone permite que o Chef coloque a massa direto na forma e a fibra de vidro dá a rigidez, por esse motivo a Demarle conseguiu desenvolver formas maiores e com espessuras menores.

A Flexipan tem uma vida muito maior do que qualquer outro tradicional revestimento antiaderente. Dependendo de como a Flexipan é usada, ela pode ser reutilizada até 3000 vezes na média (este é apenas um número indicativo, já que ela depende do tipo de forno, processo utilizado e, principalmente, manutenção).

A Flexipan pode ser usada para assar ou congelar quase todos os produtos doces e salgados que são normalmente fabricados em moldes metálicos. Flexipan pode ser utilizada em temperaturas variando de -40°C até +280°C. A Flexipan atende a todos os regulamentos norte-americanos e europeus de produtos de silicone em contato com alimentos. É certificado pelo NSF, FDA e alimentos Kosher. Isso garante que o usuário da Flexipan pode ter completa segurança quanto à sua higiene e não-toxicidade.

A Demarle desenvolveu uma gama de mais de 200 formas em “tapetes” de vários tamanhos para atender a todas as necessidades dos Profissionais de Alimentação: 600x400mm, 400x300mm e 1/2 Grastronorm (325x265mm). A Demarle produz também moldes sob encomenda, desde que a quantidade mínima seja de 300 peças. Consulte-nos!

DICA... A fumaça que sai da Flexipan na primeira utilização não é de maneira alguma prejudicial e vai desaparecer depois de 2 a 3 utilizações.

Modo de Uso: Preenchendo: Coloque a sua Flexipan na grade ou forma perfurada antes de preenchê-la para facilitar o transporte para o forno ou freezer. Se alguns dos moldes na forma não forem preenchidos, aconselhamos a preenchê-los com um pouco de massa ou com água. Se não, os moldes podem perder sua propriedade antiaderente.

Assando: A Flexipan pode ser usada em qualquer forno (ventilado ou deck). As temperaturas e tempo de assar precisam ser ajustados dependendo do forno utilizado. Nós recomendamos reduzir a temperatura em 10°C e assar um pouco mais do que em moldes metálicos. A preparação deve ser bem seca para assegurar um perfeito processo de desenformar. A Flexipan deve ser usada em uma grade folha de alumínio perfurado para maximizar a circulação do ar.

Desenformando: Dependendo dos produtos, desenformar é facilmente feito tanto dobrando o molde para produtos congelados (para mousses ou creme brûlée) e gelificados, ou girando o molde de cabeça para baixo para produtos assados. No caso de pequenos produtos, pode-se até mesmo removê-los de uma vez apenas levantando a borda da forma Flexipan.

Limpando: Basta mergulhar o molde em água quente, utilizar uma esponja não abrasiva e detergente neutro. Cuidado: um detergente muito agressivo (muito ácido ou muito básico) irá danificar o molde muito rapidamente. Recomenda-se lavar a Flexipan muito regularmente uma vez que, ao longo do tempo, o acúmulo de gordura é prejudicial à durabilidade do material. Após a lavagem, colocar a bandeja Flexipan no forno a 150°C por dois minutos irá esterilizá-lo e torná-lo perfeitamente higiênico.

Armazenamento: As formas Flexipans devem ser preferencialmente armazenadas de cabeça para baixo em pilhas de seis, no máximo. Para algumas formas que são muito profundas e em linha reta (ex. 340 ou 1269), é altamente recomendável armazenálas por pilhas de dois. Se não, depois de alguns meses, o molde pode perder seu formato original para sempre.

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DEMARLE Kougloff ø80X54mm | vol.150ml | 24 moldes 600x400mm | 01/01 DEMFX1102

DEMARLE Mini Semi-Esferas ø29x18mm | vol.10ml 35 moldes 400x300mm | 01/01 FP01265

DEMARLE Pomponnettes ø36x17mm | vol.14ml | 96 moldes 600x400mm | 01/01 DEMFP01416

DEMARLE Mini-cones ø70x60mm | vol.8ml 20 moldes 600x400mm | 01/01 FP01094

DEMARLE Daisy ø70x27mm | vol.70ml | 24 moldes 600x400mm | 01/01 DEMFP01996

DEMARLE Rosace ø78x35mm | vol.100ml 8 moldes 400x300mm | 01/01 DMFP2109

DEMARLE Savarins ø66x20mm | vol.50ml | 35 moldes 600x400mm | 01/01 DEMFP01339

DEMARLE Mini-Charlottes ø35x15mm | vol.9ml 30 moldes 400x300mm | 01/01 FP02071

Ver cortador DMDEC118000

DEMARLE Hexágono ø80mm | vol.90ml 20 moldes 600x400mm | 01/01 DMFP1180

Ver cortador DMDEC01059

DEMARLE Charlottes ø78x40mm | vol.100ml 18 moldes 600x400mm | 01/01 FP01059

Ver cortador DMDEC110500

DEMARLE Caixa 65x65mm | vol.110ml 15 moldes 530x325mm | 01/01 DMFP1166

DEMARLE Losango 60x35x10mm | vol.9ml 70 moldes 600x400mm | 01/01 FP01984

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DEMARLE Mini-Saphires ø40x40x24mm | vol.17ml 54 moldes 600x400mm | 01/01 FP01126

DEMARLE Mini-Saphires 40x40x24mm | vol.17ml 24 moldes 400x300mm | 01/01 DEMFP02126

DEMARLE Mini-Madeleines 52x33x15mm | vol.15ml 28 moldes 400x300mm | 01/01 FP02121

DEMARLE Mini-Madeleines 52x33x15mm | vol.15ml 56 moldes 600x400mm | 01/01 FP01121

DEMARLE Madeleines 78x47x19mm | vol.35ml 20 moldes 400x300mm | 01/01 FP02511

DEMARLE Madeleines 78x47x19mm | vol.35ml 40 moldes 600x400mm | 01/01 FP01511

DEMARLE Mini-Pyramids 35x35x23mm | vol.15ml 54 moldes 400x300mm | 01/01 FP01562

DEMARLE Pyramids 35x35x23mm | vol.15ml 24 moldes 400x300mm | 01/01 FP02562

DEMARLE Mini-cones ø30x20mm | vol.6ml 48 moldes 400x300mm | 01/01 FP02083

DEMARLE Mini-cones ø30x20mm | vol.6ml 96 moldes 600x400mm | 01/01 FP01083

Ver cortador DMMA152215

DEMARLE Heart 52x49x10mm | vol.15ml 30 moldes 400x300mm | 01/01 FP02001

DEMARLE Heart 75x65x35mm | vol.81ml 12 moldes 400x300mm | 01/01 FP02073

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DEMARLE Mini Semi-Esferas (fundo chato) ø30x13mm | vol.10ml 48 moldes 400x300mm | 01/01 FP01561

DEMARLE Mini-Cylinders ø38x10mm | vol.14ml 54 moldes 600x400mm | 01/01 FP02435

DEMARLE Mini Semi-Esferas ø26x16mm | vol.6ml 48 moldes 400x300mm | 01/01 FP02977

DEMARLE Mini-Drops 52x32x20mm | vol.18ml 28 moldes 400x300mm | 01/01 FP02144

Ver cortador MA150214

DEMARLE Mini-ovals 51x31x20mm | vol.20ml 25 moldes 400x300mm | 01/01 FP01267

DEMARLE Spoon 90x28x12mm | vol.15ml 18 moldes 400x300mm | 01/01 FP02127

DEMARLE Ovals 70x50x30mm | vol.75ml 15 moldes 400x300mm | 01/01 FP02270

DEMARLE Brioche Canelado ø68x25mm | vol.60ml 12 moldes 400x300mm | 01/01 FP02922

DEMARLE Mini-Oval Savarins 40x30x12mm | vol.9ml 30 moldes 400x300mm | 01/01 FP02080

DEMARLE Brioche longo 130x48x18mm | vol.80ml 24 moldes 600x400mm | 01/01 FP02005

Ver cortador MA152208

DEMARLE Tortinha Oval 66x27x11mm | vol.10ml 24 moldes 400x300mm | 01/01 FP02982

DEMARLE Square Savarin 70x70x30mm | vol.100ml 12 moldes 400x300mm | 01/01 DMFP2102

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DEMARLE Mini-Quenelles 42x22x17mm | vol.5ml 50 moldes 400x300mm | 01/01 FP02150

DEMARLE Mini-Savarins ø41x12mm | vol.10ml 30 moldes 400x300mm | 01/01 FP02586

DEMARLE Quenelles 84x44x35mm | vol.50ml 18 moldes 400x300mm | 01/01 DMFP2154

DEMARLE Financiers 50x26x11mm | vol.10ml 42 moldes 400x300mm | 01/01 FP02117

DEMARLE Mini-Rounded Quenelles 42x26x20mm | vol.5,6ml 36 moldes 400x300mm | 01/01 FP02072

DEMARLE Cakes 89x46x25mm | vol.110ml 25 moldes 600x400mm | 01/01 FP04394

DEMARLE Lingot 120x40x25mm | vol.90ml 12 moldes 400x300mm | 01/01 DMFP2148

DEMARLE Lingots 40x15x12mm | vol.6ml 60 moldes 400x300mm | 01/01 FP02149

DEMARLE Semi Cilindros 85x17x15mm | vol.20ml 24 moldes 400x300mm | 01/01 FP02146

DEMARLE Petit Fours 22mm 60 moldes 600x400mm | 01/01 DMFP1174

DEMARLE Mini-Squares 45x45x12mm | vol.20ml 60 moldes 600x400mm | 01/01 DMFP1106

DEMARLE Troncos com suporte 495x40x39mm | vol.700ml 5 moldes 600x400mm | 01/01 DMFP146400

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DEMARLE Mini-Muffins ø42x35mm | vol.40ml 40 moldes 600x400mm | 01/01 FP01756

DEMARLE Cylinders ø63x25mm | vol.65ml 12 moldes 400x300mm | 01/01 FP03269

DEMARLE Cylinders ø63x25mm | vol.65ml 24 moldes 600x400mm | 01/01 FP02269

DEMARLE Mini-Tortinhas ø42x10mm | vol.13ml 30 moldes 400x300mm | 01/01 FP02413

DEMARLE Mini-Tortinhas ø58x20mm | vol.35ml 20 moldes 400x300mm | 01/01 FP02066

DEMARLE Mini-Muffins ø51x29mm | vol.45ml 40 moldes 600x400mm | 01/01 FP01031

DEMARLE Muffins ø79x36mm | vol.115ml 24 moldes 600x400mm | 01/01 FP00915

DEMARLE Medallions ø28x8mm | vol.5ml 48 moldes 400x300mm | 01/01 FP02097

DEMARLE Medaillons ø28x8mm | vol.5ml 96 moldes 600x400mm | 01/01 FP01097

DEMARLE Cookies ø91x8mm | vol.60ml 15 moldes 600x400mm | 01/01 FP01299

DEMARLE Cookies ø78x10mm | vol.50ml 24 moldes 600x400mm | 01/01 FP01441

DEMARLE Mini-Squares 37x37x17mm | vol.18ml 60 moldes 600x400mm | 01/01 FP01128

DEMARLE Squares 56x56x24mm | vol.60ml 35 moldes 600x400mm | 01/01 FP01133

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MOLDES INDIVIDUAIS DEMARLE Redondo canelado ø210x40mm | vol.121cl 01/01 DMFM00305

DEMARLE Redondo canelado ø285x35mm | vol.200cl 01/01 DMFM00374

DEMARLE Redondo ø302/282x57mm | vol.370cl 01/01 DMFM00398

DEMARLE Redondo c/ furo ø220x45mm | vol.136cl 01/01 DMFM00366

FLEXIPAT E FRAME

DEMARLE Flexipat 555x360x10mm 01/01 DMFT01010

DEMARLE Flexipat 555x360x20mm 01/01 DMFT01020

Para utilizar com a Flexipat DEMARLE Frame (Quadro) 545x350mm | aço inox 01/01 DMCA0101000

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SILFORM Estas esteiras antiaderentes com uma textura perfurada são ideais para uma variedade de pães de pequeno porte. Elas podem ser usadas com qualquer tipo de grades ou bandejas de panificação para uso em fornos ventilados. É preferível utilizar grelhas de aluminio para otimizar a transferência de calor.

DEMARLE Mini Eclairs 70x30x10mm | vol.15ml 24 moldes | 400x300mm 01/01 SF02070

DEMARLE Ciabattas 103x243x20mm | vol. 440ml 6 moldes | 600x400mm 01/01 SF01161

DEMARLE Eclairs 125x25x5mm | vol.15ml 18 moldes | 600x400mm 01/01 SF01090

DEMARLE Brioches 40x120x25mm | Vol. 100ml 24 moldes | 600x400mm 01/01 SF01145

DEMARLE Mini-Baguettes 64x259x30mm | vol. 400ml 8 moldes | 600x400mm 01/01 SF00167

DEMARLE Special Bread Rolls ø59x13mm | vol. 30ml 20 moldes | 600x400mm 01/01 SF00115

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DEMARLE Retangular 70x240x35mm | vol. 500ml 8 moldes | 600x400mm 01/01 DMSF1165

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SILPAT E SILPAIN O mais popular item antiaderente para cozinhar já inventado, o Silpat é uma obrigação para qualquer Chef, pois pode se transformar em uma superfície antiaderente. Utilize o Silpat e não é necessário untar a forma, o que economiza tempo e dinheiro. Use Silpat em toda a receita que utiliza chamadas de papel manteiga. Isso economiza dinheiro e gera menos resíduos para o meio ambiente.

DEMARLE Sugar Lamp 400x300mm 01/01 SP40030000

DEMARLE Pastry Size 600x400mm 01/01 SP58538500

DEMARLE Macarons ø35mm | 375x275mm 01/01 DMSP37527502

DEMARLE Silpain 420x295mm 01/01 DMSN42029500

DEMARLE Macarons ø35mm | 585x385mm 01/01 DMSP58538563

DEMARLE Silpain 585x385mm 01/01 DMSN58538500

ROUL’PAT Revestido com silicone em ambos os lados, este tapete antiaderente também é antiderrapante. Especialmente concebido para permitir espalhar nougatine, chocolate ou caramelo, muito prático para esticar qualquer tipo de massa sem utilizar farinha. Para limpar o Roul’pat use uma esponja macia com água quente.

DEMARLE Roul’pat 585x385mm 01/01 RL58538503

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ESTEIRAS PATISSERIE Os Relief Pastry Mats permitem que você produza facilmente faixas com desenhos padrões para montagem ao redor dos doces. Para sobremesas feitas usando molduras, monte sua sobremesa de cabeça para baixo para produzir a decoração no topo. Apenas espalhe uma camada de chocolate para aparecer o desenho. Além disso, você pode usar o Relief Pastry Mats para decorações de chocolate ou caramelo para obras artísticas.

DEMARLE Venetian Cane 337x237mm | 01/01 TF02191

DEMARLE Variation 575x375mm | 01/01 TF00200

DEMARLE Rosette ø24mm | 01/01 TF00100

DEMARLE Greek Frieze 575x375mm | 01/01 TF00140

GRELHAS Faça biscoitos e outras decorações com as grelhas. Feitas de plástico e em vários modelos, deixam a produção muito mais bonita e divertida.

MARTELLATO Grelha Círculo | 30x20cm MARGS01

MARTELLATO Grelha Riscos | 30x20cm MARGS07

MARTELLATO Grelha Losango | 30x20cm MARGS18

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MARTELLATO Grelha Flor | 30x20cm MARGS20

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FORMAS DE CHOCOLATE MARTELLATO Forma de Policarbonato Retangular 30x18xh15mm | 32 moldes 01/25 MARMA1632

MARTELLATO Forma de Policarbonato Retangular c/ detalhe 30x24xh12mm | 24 moldes 01/25 MARMA1622

MARTELLATO Forma de Policarbonato @ ø28xh16mm | 28 moldes 01/25 MARMA1493

MARTELLATO Forma de Policarbonato Maya 30x25xh15mm | 35 moldes 01/25 MARMA1701

MARTELLATO Forma de Policarbonato Alpino ø30xh19mm | 28 moldes 01/25 MARMA1002

MARTELLATO Forma de Policarbonato Gota 34x25xh15mm | 30 moldes 01/25 MARMA1638

SEMIFREDO Os moldes Semifredos da Martellato são feitos de um plástico durável e flexível. Podem ir ao freezer até -20°C. Para desenformar o doce, mergulhe o molde na água em temperatura ambiente.

MARTELLATO Semifredo quadrado 19,4xh4,5cm | 16xh5cm 2 peças | 01/01 MARSS006

MARTELLATO Semifredo leque 22,5x20xh5cm | 17,5x18,5xh4,3cm 2 peças | 01/01 MARSS008

MARTELLATO Semifredo quadrado 18,5xh5cm | 15xh4,5cm 2 peças | 01/01 MARSS022

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somente para alimentos gelados

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MARTELLATO Semifredo redondo star ø22xh5,5cm | 17xh5,5cm 2 peças | 01/01 MARSS016

somente para alimentos gelados

MARTELLATO Semifredo oval c/ detalhe 23,6x12,6xh7cm | 17,2x9,2xh5cm 2 peças | 01/01 MARSS030

MARTELLATO Semifredo quadrado c/ detalhe 20xh7cm | 16xh6cm 2 peças | 01/01 MARSS010

MARTELLATO Semifredo retangular 3 quadrados 25x9,5xh6,2cm | 18x6,8xh5,2cm 2 peças | 01/01 MARSS037

MARTELLATO Semifredo retangular 24,3x11,6xh5cm | 20,4x10,5xh4,5cm 2 peças | 01/01 MARSS003

MARTELLATO Semifredo oval 25x12,8xh7cm | 18x9,3xh5,2cm 2 peças | 01/01 MARSS028

MARTELLATO Semifredo redondo com furo ø19,5xh6cm | 16xh5,5cm 2 peças | 01/01 MARSS019

MARTELLATO Semifredo telha 18x9,3xh5,2cm | 11x5,7xh3cm 2 peças | 01/01 MARSS025

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CORTADORES Guitarras de corte: usando cordas de aço inoxidável, é um aparelho de alta precisão para cortar em formas de quadrados, retângulos, triângulos e diamante. Para massas de ganache, marzipan, caramelo mole, creme nougat, gelatinas, recheio de chocolate, confeitos e petits fours. Garantia de cortes precisos em uma plataforma de plástico resistente e de fácil limpeza. É um item indispensável para qualquer confeitaria.

MARTELLATO Cordas de aço inox | 0,6mm | 01/01 MARCHITRIC9

MARTELLATO Mini guitarra p/ cortar bolo base plástica 39x45x13cm cordas aço inox | 01/01 MARCHITCOMP

DEMARLE Cortador exoglass canelado ø35mm | 01/01 DMMA152112

MARTELLATO Mini guitarra p/ cortar bolo base plástica 24x24cm cordas aço inox | 01/01 MARCHITMINI

DEMARLE Cortador exoglass canelado ø50mm | 01/01 MA152115

DEMARLE Cortador exoglass canelado ø75mm | 01/01 MA152120

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DEMARLE Cortador exoglass canelado ø120mm | 01/01 DMMA152127

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DEMARLE Cortador exoglass oval 85x50mm | 01/01 MA152208

DEMARLE Cortador aço inox Charlotte ø78mm | 01/01 DMDEC01059

DEMARLE Cortador exoglass coração 47x44mm | 01/01 DMMA152215

DEMARLE Cortador de silicone Colher | 01/01 MA150214

DEMARLE Cortador aço inox Spoon ø90x28mm | 01/01 DMDEC01127

DEMARLE Cortador aço inox Mini Saphire | 01/01 DEC0112600

DEMARLE Cortador aço inox Quadrado 01/01 DMDEC110500

ACESSÓRIOS

PASABAHÇE Prato de bolo c/ pé ø32cm | 01/02 PAB95117U

PASABAHÇE Prato de bolo c/ pé ø32cm | 01/02 PAB95105U

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PASABAHÇE Prato de bolo c/ pé ø28cm | 01/04 PB95240

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MARTELLATO Saco para confeitar descartável 55cm | pct. 100 un.

MARROLLH55

BROWNE Jogo de bicos lisos 12 unid. | 01/06 BRW50209

cio

BROWNE Jogo de 26 bicos para confeitar aço inox | 01/01 BRW882

na l Linha N a

Linha N a

BROWNE Saco para confeitar BRWNPB1 - 15,9x25,5cm | 01/12 BRWNPB4 - 20,3x35,5cm | 01/06 BRWNPB7 - 25,4x45,5cm | 01/06

MAGO Bico modelo 10 Perle unidade | 01/12 MAG6347

cio

na l

MAGO Bico modelo 13 Pitanga unidade | 01/12 MAG6354 Gás butano com ignição automática e controle manual de chama

BROWNE Gás para garrafa de chantilly 10unid. | 8g | 01/06 BRW574357

MARTELLATO Espátula plástica com degrau 39cm | 139°C | 01/01 MARSPANG39

cio

MARTELLATO Dosador Colino 0,9L | 01/01 MARCOLINO

MUNDIAL Mini Maçarico Temp. da chama: 1300ºC 6,3x19,5x13,5cm | 01/12 MDL6019

na l

Linha N a

Linha N a

BROWNE Garrafa a gás para chantilly 0,5L | 01/06 BRW574350

HÉRCULES Espátula de confeiteiro 25cm | cabo plástico | 01/12 MDL702710C

MARTELLATO Pegador - Pinça plástico 01/01 MARPINZA

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cio

na l

DOUPAN Jg. 12 forminhas para pudim alumínio ø6,5x3cm | fundo: ø4,5cm 12/12 DOU1231

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MARTELLATO Placa p/ cortes com marcação 3 e 6 mm | 01/01 MARGD3/6

CIMAPI Assadeira com 5 ondas com antiaderente alumínio | 40x60cm | 01/01 CIM130041

Cesta para forno Merrychef e Turbochef 01/40 FSC1008

CIMAPI Assadeira lisa com antiaderente alumínio | 40x60cm | 01/01 CIM150035

cio

na l Linha N a

Linha N a

MARTELLATO Marcador de torta 12/16 pedaços | 01/01 MARPPT12/16

DEMARLE Choosing Flexipan Livro versão inglês DOC3100GB00

DEMARLE Choosing Flexipan Livro versão espanhol DMDOC3100ES00

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CIMAPI Estufa esqueleto p/ 20 assadeiras alumínio | 40x60cm | 01/01 CIM100060

LIVROS DE RECEITAS

DEMARLE Choosing Flexipan Livro versão francês DOC3100FR00

cio

DEMARLE Greedy Secrets by 4 Chefs Livro versão inglês/francês DMDOC3300FRGB00