Mi libro de cocina para adolescentes 2016

Mi libro de cocina

Lucía Curbelo y Micaela Rippe

ÍNDICE: Verduras: Pág. 3: Ensalada César Pág. 5: Brochetas de verduras

Carne: Pág. 7: Empanadas de carne Pág. 10: Burger Sorprise

Torta salada: Pág. 12: Tarta de cebolla y queso Pág. 14: Fainá de queso

Torta dulce: Pág. 16: Torta húngara Pág. 18: Torta de chocolate

Postre: Pág. 20: Gelatina de frutilla y nata Pág. 21: Postre de limón y merengue

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VERDURAS: Ensalada César:

Ingredientes para la ensalada: 100 g de pechuga de pollo Picatostes de pan frito 1/2 lechuga (mejor romana) 50 g. de aceitunas negras 1 cucharada de limón o 1 cucharada de vinagre 6 anchoas 1 diente de ajo 125 ml. de aceite de oliva virgen extra 2 yemas de huevo 1/2 cucharada de mostaza 50 g. de queso parmesano Sal y pimienta blanca o negra recién molida (al gusto)

Ingredientes para la salsa: 200 grs mayonesa 6 filetes de anchoas en salazón 50 ml de agua 50 gr queso parmesano, unas gotas de tabasco Unas gotas de salsa perrins.

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Elaboración de la ensalada César: 1. Primero ponemos a marinar el pollo. Cortamos las pechugas en filetes más o menos gruesos y los marinamos con el zumo de limón y la salsa perrins. Reservamos unos 30 minutos.

2. Hacemos la salsa césar. A la mayonesa le incorporamos todos los ingredientes y la trituramos bien. Reservamos en frío.

3. Lavamos la lechuga en hojas enteras, la secamos bien y las colocamos en una fuente. Además cortamos el pan cubos y los tostamos al horno con un poco de aceite. Es la mejor forma para que no queden aceitosos.

4. Hacemos la pechuga a la plancha y cortamos en “fingers”.

Colocamos, una vez enfriados, encima de la lechuga. Encima ponemos el pan, regamos con la salsa césar y ponemos unas lascas de parmesano.

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Brochetas de verdura:

Ingredientes: 1 pimiento rojo grande.

1 pimiento verde grande.

1 pimiento naranja grande.

1 zucchini o calabacín grande.

4 berenjenas pequeñas.

2 cebollas rojas medianas.

2 cucharadas de jugo de limón.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 diente de ajo triturado.

1 cucharadita de romero seco.

Sal y pimienta.

Preparación: 1. Cortamos los pimientos por la mitad, los despepitamos y los cortamos en trozos de unos 2.5 cm. Descartamos los extremos del zucchini, lo cortamos por la mitad, a lo largo y luego en trozos de unos 2 cm. Colocamos los pimientos y el zucchini en un tazón y reservamos.

2. Cortamos los extremos de las berenjenas y las cortamos a lo largo en cuartos. Pelamos las cebollas y las cortamos en 8 gajos iguales.

Agregamos al tazón donde se encuentran los pimientos y el zucchini.

3. En un tazón mezclamos el jugo de limón con el aceite, el ajo, el romero, sal y pimienta. Vertimos sobres las verduras y mezclamos bien.

4. Calentamos un grill o parrilla a temperatura media. Ensartamos las verduras en 8 palos para brochetas. Asamos a la parrilla durante BON APPETIT La cocina con amor 5

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unos 10 – 12 minutos, dándoles vuelta varias veces, hasta que las verduras estén blandas y doradas.

5. Dejamos escurrir las brochetas sobre papel absorbente y servimos.

Tip: Para evitar que los palitos de brocheta se quemen durante la cocción, antes de utilizarlos debemos dejarlos remojando en agua fría por 30 minutos como mínimo.

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CARNE: Empanadas de carne:

Ingredientes: Masa: 4 Tazas de harina 1 Taza de manteca vegetal 1 Taza de Margarina 1 Cucharadita de sal 1,25 Tazas de agua helada ½ Cucharadita de polvo de hornear

Relleno: 1,5 Tazas de Cebolla picada en cuadritos 1,5 Tazas de aceite ½ Kilogramo de Carne Molida 1 Pizca de sal 1 Pizca de pimienta 1 Pizca de pimentón o páprika 1 Cucharadita de Ají molido o al gusto 3 Unidades de Huevos cocidos en trocitos 6 Unidades de aceitunas troceadas 1 Unidad de Yema de huevo 1 Cucharadita de leche 0,1 Kilogramo de azúcar en polvo BON APPETIT La cocina con amor 7

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Preparación: Masa: 1. Mezclar la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina.

2. Trabajar la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena. Usar las manos lo menos posible.

3. Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa.

Reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo 3 horas.

Relleno: 1. Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.

2. Agregar la carne y cocinarla hasta dorada.

3. Sazonarla con sal, pimienta, pimentón o páprika.

4. Mezclar bien.

5. Retirar del fuego y enfriar.

Armado: 1. Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro con un vaso o cortador. Este será el tamaño de la empanada de carne.

2. Colocar una porción de relleno de carne en cada disco y colocarle un trozo de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna.

3. Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos.

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4. Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas.

Mezclar la yema con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla.

5. Llevar las empanadas de carne al horno de 400°F (200°C) durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente.

6. Enfriar y espolvorear encima con azúcar en polvo. Cuidado no poner demasiado azúcar en polvo ya que las empanadas de carne son ricas cuando se mezcla el salado de la carne con el dulzón del azúcar.

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Burger Sorprise:

Ingredientes: Para preparar de cuatro a seis hamburguesas con nuestra sorpresa, necesitas: 1 kg de carne molida magra (sin grasas y de muy buena calidad) 6 a 7 huevos Sal y pimienta al gusto Perejil fresco molido 1 cebolla pequeña 2 o 3 cucharadas de queso blanco bajo en calorías

Preparación: 1. En un tazón o bol, coloca la carne molida, y agrega un huevo entero grande o dos pequeños, el perejil fresco bien picado, sal, pimienta, el queso blanco untable (opcional), y la cebolla finamente picada. Usando guantes de látex o a mano desnuda, amasa para integrar todos los ingredientes. Cuando la mezcla esté bien compacta, ya puedes comenzar a armar tus hamburguesas.

2. Divide la preparación en cuatro a seis partes iguales, formando con cada porción un pequeño disco. Si prefieres, haz una bola de carne y luego aplana con la palma de la mano para lograr la forma.

3. Una vez obtenidos los discos, dejándolos con una altura no menor a 2 centímetros, toma una copa o un vaso de boca pequeña y haz una perforación al centro, como si fuese una dona.

4. Calienta la parrilla o la plancha, humedece con un poco de aceite, y coloca las hamburguesas para cocinarlas a la perfección de un lado.

5. Cuando notes que la mitad de la hamburguesa ya se ha cosido (observando el borde de cada disco), voltea con una espátula. Ni bien la des vuelta, casca un huevo y vuelca su contenido completo dentro de la perforación. De este modo, el huevo BON APPETIT La cocina con amor 10

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comenzará a cuajar y cocinarse bien prendido a la carne, sin escurrirse.

6. Cuando la carne y el huevo estén casi listos, coloca una feta de queso cheddar o el que prefieras por encima, y cubre para grillar bien. Cuando esté listo, levanta una a una las hamburguesas con la espátula y deposítalas dentro del pan, para que al morder o cortar la yema cocida humecte todo el contenido, en una sorpresa deliciosa que, de seguro, agradará a todos tus invitados.

7. Si no quieres que la yema del huevo sea tan escurridiza (para evitar manchas), casca el huevo apenas coloques la hamburguesa a cocinar, y luego da vuelta todo junto con una espátula para que el interior quede bien cocido.

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TORTAS SALADAS: Torta de cebolla y queso:

Ingredientes: Huevos 3 unid Queso de cáscara roja 300 grs Queso muzzarella 200 grs Cebollas grandes 3 unid Aceite de girasol u oliva 1 cda Leche 1 taza grande Harina leudante 2 tazas grandes Pimienta a gusto

Procedimiento 1. En un bol mezclar en este orden: huevos, leche, aceite, cebollas

bien cortaditas y salteadas quesos, romero picado, papas doradas, sal y pimienta.

2. Luego incorporar la harina (en lo posible pasada por un tamíz o

colador, así se incorporará mejor a la mezcla y el resultado será una torta más liviana).

3. Colocar la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro en

mantecado y enharinado.

4. Cocinar en horno medio (170ºC -180ºC) hasta que dore y cuando

le introduzcamos un cuchillo, este salga seco (aproximadamente entre 50 minutos y 1 hora de cocción dependiendo del horno).

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Fainá de queso:

Ingredientes: 7 cdas. de harina 7 cdas. de queso rallado 2 cdas de polvo de hornear Sal y pimienta a gusto 3 huevos 4 cdas. de aceite ¼ litro de leche 7 cdas. de aceite para la asadera.

Procedimiento: 1. Mezclar la harina con el queso, la pimienta y la sal.

2. Batir los huevos aparte y agregar las cucharadas de aceite.

3. Poco a poco integrar la mezcla de la harina alternando con la leche, cuidar que no queden grumos.

4. Incorporar el polvo de hornear.

5. Aceitar una asadera y llevar al horno hasta calentarla (éste paso es importante porque nos permite dorar el fainá abajo y además nos va a facilitar al desmoldarla).

6. Volcar la mezcla.

7. Llevar a horno moderado hasta que comience a dorar, pero no mucho para que no se queme.

8. Desmoldar, se puede comer caliente o servir fría acompañada de una ensalada fresca, cortada en cuadraditos para alguna picada.

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TORTA DULCE: Torta Húngara:

Ingredientes: Harina común 500 g Leche 50 cm³ Huevos 3 Azúcar 100 g Levadura de cerveza fresca 50 g Esencia de vainilla a gusto Manteca 100 g Dulce de leche repostero 600 g

Procedimiento: 1. Lo primero que debemos hacer para cocinar torta húngara con dulce de leche es preparar el fermento. Para ello colocaremos en un recipiente amplio la levadura, junto a una cucharada de harina y una de azúcar, disolver en agua tibia y dejar reposar hasta que comience a formar espuma.

En ese momento incorporar el resto del azúcar, la esencia de vainilla, los huevos a temperatura ambiente, la leche tibia y el resto de la harina. Formar un bollo homogéneo y amasar durante 5 minutos.

2. Incorporar la manteca a punto pomada, amasar hasta incorporar muy bien. Al comienzo verás que la masa se adhiere a la mesada, pero continúa amasando y verás como logras una masa suave y lisa. Si lo necesitas puedes incorporar un poco más de harina, pero ten cuidado de no incorporar mucha para que la masa no quede dura.

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3. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Estirar la masa de la torta húngara con ayuda de un palote, cubrir toda la superficie con el dulce de leche repostero. Enrollar y cortar en porciones de 4 a 5 centímetros. Disponer las porciones sobre una bandeja de horno previamente en mantecada y enharinada, dejar que duplique su volumen.

4. Cocinar la torta húngara rellena con dulce de leche, también conocida como torta de los 80 golpes, por 45 a 50 minutos en horno a temperatura media.

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Torta de chocolate: Ingredientes para la base: 200 gramos de harina de repostería 250 gramos de azúcar 250 gramos de mantequilla sin sal 50 gramos de cacao en polvo 15 gramos de canela Un sobre de levadura de repostería 6 huevos L

Ingredientes para la cobertura: 250 gramos de azúcar glas 250 gramos de mantequilla sin sal 50 gramos de cacao en polvo Lacasitos para decorar

Procedimiento: 1. Antes de nada vamos a preparar el molde donde vayamos a preparar nuestra tarta de chocolate, engrasándolo con mantequilla o margarina por la base y paredes y espolvoreando por encima harina. Si usas un molde de silicona no hace falta hacer este paso previo. Nosotros empleamos un molde de 24 centímetros de diámetro con la suficiente altura para que suba el bizcocho pero sin salirse. Con el molde ya preparado vamos a encender el horno a 180ºC con el calor tanto por arriba como por debajo.

2. Empezaremos haciendo la base de la tarta, que será un bizcocho más denso que un bizcocho normal, para que podamos después adornarlo sin que se rompa. Con la ayuda de una batidora de varillas vamos a mezclar el azúcar con la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente o bien un poco derretida en el microondas. Cuando formen una mezcla homogénea vamos a echarle los huevos, que habremos batido un poco antes, y volvemos a mezclar hasta que se integren.

3. Por otro lado mezclamos en un bol amplio la harina tamizada previamente, la levadura, el cacao en polvo y la canela, y cuando esté BON APPETIT La cocina con amor 18

Lucía Curbelo y Micaela Rippe todo bien mezclado, agregamos a la mezcla anterior. Lo hacemos poco a poco y sin dejar de remover, para que no queden grumos y los ingredientes secos se vayan mezclando bien con la crema que ya teníamos formada. Cuando esté la masa lista, la vertemos en el molde y si el horno ya está a 180ºC la horneamos durante unos 35-40 minutos.

4. Mientras se va horneando la base de la tarta, nos ponemos a preparar la cobertura que usaremos para completar la tarta de chocolate.

Tenemos que mezclar, de nuevo con la ayuda de una batidora con varillas, la mantequilla, el azúcar y el cacao, batiendo bien hasta con seguir una crema suave y homogénea que usaremos más adelante. No la guardéis en la nevera porque enseguida se vuelve muy compacta y costará usarla como cobertura.

5. Antes de sacar la base del horno, asegúrate que el interior está bien hecho, pinchando con un cuchillo o pincho, el cual debe salir limpio, lo que indicará que ya podemos sacarlo del horno. Si no fuera así y sale manchado, dejad hornear algunos minutos más. Una vez fuera del horno, dejad que enfriar un poco y después desmoldar la base, dejándola después sobre una rejilla para que se enfríe del todo.

6. Cuando el bizcocho esté más bien frío, podemos emplear la cobertura.

Podéis partir el bizcocho en dos y untar una capa por la mitad, y después volver a colocar la otra mitad por encima y adornar la parte superior y los bordes. Hacedlo bien para que quede cubierto por completo. Una vez esté la cobertura lista, se pueden añadir unos Lacasitos por encima, para adornar, o bien emplear cualquier otro ingrediente que les guste.

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POSTRES: Gelatina de frutilla y nata:

Ingredientes para 4 personas: 1 sobre de gelatina de fresa 300 ml de nata para montar Fresas Azúcar

Procedimiento: 1. Poner en un cazo 250ml de agua y cuando empiece a hervir verter el sobre de gelatina y remover hasta su completa disolución. Añadir 250ml de agua fría, apartar del fuego y seguir removiendo.

2. Verter la gelatina en los vasos, reservando un poco. Añadir a la gelatina trozos de fresa.

3. Dejar reposar en la nevera aproximadamente 3 horas.

4. Yo apoyé los vasos de lado para conseguir que la gelatina quedase así.

5. Montar la nata bien fría, e ir añadiendo azúcar al gusto. Reservar un poco para la decoración final.

6. Añadir a la nata montada la gelatina que habías reservado, y mezclar. Verter la mezcla en los vasos añadiendo más trozos de fresas.

7. Poner la nata reservada en una manga pastelera y decorar.

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Postre de limón y merengue:

Ingredientes: Para la base: 200 gramos de harina de trigo 80 gramos de azúcar 1 huevo 120 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente) 20 gramos de almendra molida 4 gramos de sal (una cucharadita)

Para la crema: 2 huevos El zumo de tres limones exprimidos Ralladura de limón 130 gramos de azúcar glas 160 gramos de mantequilla

Para el merengue: 4 claras de huevo 200 gramos de azúcar

Procedimiento: Para hacer la base: 1. Mezclar en un recipiente la mantequilla y el azúcar glas y batir a baja

potencia. A continuación, añadir la almendra molida, la sal y un huevo y mezclar todo bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Por último, incorporar la harina poco a poco y batir de nuevo la compacta mezcla resultante.

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Lucía Curbelo y Micaela Rippe 2. Una vez conseguida la mezcla, cortamos un trozo de papel film y lo

colocamos bien estirado sobre la mesa o encimera en la que vayamos a trabajar. Depositamos sobre este la masa -bien aplanada para que luego no cueste trabajarla- y la dejamos enfriar en la nevera durante dos horas.

3. Pasado este periodo de reposo, coger una hoja de horno y espolvorear

sobre esta un poco de harina. Colocar encima la masa y, una vez que esté lo suficientemente estirada, acoplarla al molde que vayamos a utilizar para hornear (con cuidado de no rajarla). El sobrante lo cortamos con ayuda de un cuchillo y, antes de hornear, pinchamos con un tenedor la base (para que no suba). Colocar una hoja de horno con unas legumbres secas para que hagan peso sobre la base antes de meterla al horno y, finalmente, hornear durante 25 minutos (aproximadamente) a 180 grados.

Para preparar la crema: 1. Poner un cazo con agua a calentar (para hacer un baño María).

2. En un bol, mezclamos dos huevos, el azúcar, la harina, la ralladura de los

limones y el zumo de limón con unas varillas de mano. Una vez obtenida la mezcla, ponerla al baño María (sin que llegue a hervir) para espesarla. Cuando esté lista, colar bien la mezcla y verterla en un vaso de batidora para quitarle toda la piel de la ralladura de limón.

3. Preparar un bol con agua muy fría para enfriar dentro el vaso con la

crema. Posteriormente, añadir la mantequilla cortada en trozos y mezclar todo bien dándole un último repaso con la batidora. Meter a la nevera la crema (durante una hora) con un papel film sobre el vaso para que no se reseque.

Para montar la tarta de limón: 1. Desmoldar la base de la tarta, colocarla sobre una fuente o un plato y

rellenarla con la crema. Reservar.

2. Para hacer un merengue francés: batir en un bol cuatro claras de

huevo e ir añadiendo poco a poco el azúcar (hasta conseguir que espese).

3. Distribuimos el merengue por encima de la crema de limón (se puede

hacer con ayuda de una manga pastelera o directamente con una cuchara formando picos). Finalmente, con ayuda de un soplete lo doramos un poco y la metemos a la nevera hasta que la vayamos a servir. Si no disponemos de soplete, se puede espolvorear un poco de azúcar glass sobre la cobertura de merengue y meter la tarta en el BON APPETIT La cocina con amor 22

Lucía Curbelo y Micaela Rippe horno a máxima potencia (entre dos y tres minutos) vigilando que no se queme. Retirar del horno en cuanto el azúcar comience a dorarse.

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