PREMIUM CROISSANTS
Love at first bite
New
Inhoud 4
12
WAAROM KIEZEN VOOR ONZE CROISSANTS?
6 10
NIEUW CONCEPT: GOOD MORNINGS
14
22
2
TIPS & TRICKS VAN ONZE CHEFS
16
CROISSANTS VOOR ELK MOMENT
TOEPASSINGEN MET ONZE CROISSANTS
ONTDEK ONS ASSORTIMENT
JE OMZET BOOSTEN MET CROISSANTS
” DEEL JIJ
P
OOK ONZE
ASSION FOR ASTRY?
”
3
Waarom kiezen voor onze croissants?
4
WIST JE DAT... PASSIE & VAKMANSCHAP Onze gepassioneerde bakkers maken jaarlijks meer dan 300 miljoen croissants. Dankzij de jarenlange expertise en het gebruik van enkel de beste ingrediënten, genieten miljoenen consumenten wereldwijd van onze heerlijke croissants. Onze moderne bakkerij produceert zowel bekende klassiekers als innovatieve croissants, waarbij we altijd de laatste markttrends volgen. Werken met croissants van het merk Schulstad verzekert je ervan dat je goede, smaakvolle croissants hebt waar consumenten van smullen!
ONZE CROISSANTS UIT MAAR LIEFST 16 LAAGJES BESTAAN?
Je ziet de open structuur, hoort ze knisperen en proeft luchtigheid bij iedere hap. ONZE PREMIUM CROISSANTS GEMAAKT WORDEN MET VOLLE ROOMBOTER?
Dit zorgt voor een heerlijk, smeuïg mondgevoel en een ongeëvenaarde smaak.
ONZE CROISSANTS EEN EXTRA LANGE RUSTTIJD KRIJGEN?
Dit geeft ze een unieke smaakbeleving. SCHULSTAD ONS MERK IS VOOR VIENNOISERIE?
5
New y a w e e r f t A guil day! to start the Iedereen houdt van croissants in de ochtend. Door voedzame ingrediĂŤnten aan het deeg toe te voegen, hebben onze meesterbakkers croissants ontwikkeld waar we zonder enig schuldgevoel van kunnen genieten. VOOR EEN NĂ“G BETER BEGIN VAN DE DAG 6
Premium NATUURDESEMCROISSANT
Deze croissant heeft zijn lichte, luchtige kruim en merkbaar nootachtige ondertoon te danken aan de natuurdesem van geroosterde rogge. Proef en ontdek!
Premium MEERGRANENCROISSANT
Dankzij vijf zorgvuldig geselecteerde volle granen, rijk aan vezels en zaden, hebben we het traditionele recept tot een voedzamere variant gekneed.
Premium HAVER-HONINGCROISSANT
Gezonde havermout gezoet met een vleugje biologische honing - een wel heel bijzondere lekkernij. 7
Waarom zijn onze Good Morning croissants uniek? HEDENDAAGS SMAAKPROFIEL VOEDINGSRIJKE INGREDIËNTEN PERFECTE VORM EN VOLUME HEERLIJKE SMAAKBELEVING DOOR ROOMBOTER AANTREKKELIJK UITERLIJK DOOR GLAZING LANGE VERSBELEVING
WINNAAR GOUDEN SMAAK AWARD 2017 SCHULDGEVOEL
8
Good Mornings
TREND
INNOVATIE
SUPPORT
Consumenten vragen om smaakvolle producten waarmee ze zichzelf kunnen verwennen zonder teveel schuldgevoel.
Onze bakkers hebben speciaal voor hen 3 unieke voedingsrijke croissants ontwikkeld, die jouw assortiment meerwaarde bieden.
Deze croissants hebben een unieke ‘story’. Vertel het verhaal achter elke croissant. Hierdoor maak je jezelf ook uniek naar je gasten.
Vertel het verhaal achter de Good Morning croissants. Vraag naar onze buffetkaartjes! 9
Ontbijt EEN CROISSANT IS ONMISBAAR BIJ HET ONTBIJT: 77% van alle croissants wordt dan gegeten. Geef je gasten dĂŠ perfecte en energieke start van de dag door croissants aan te bieden tijdens het ontbijt.
10
Bij de koffie 55% VAN ALLE CROISSANTS wordt gegeten samen met een warme drank. Verwen je gasten en bied een croissant aan om hun koffie- / theemoment compleet te maken!
Lunch
Dessert
Een croissant tijdens de lunch kan prima! Maak een ‘SANDWICH WITH A TWIST’ door de croissant te beleggen met hartige ingrediënten.
Geef je croissant een extra zoete toets met EEN BOLLETJE IJS of slagroom. Lekker en verrassend als dessert!
11
Ontdek de vele mogelijkheden met een croissant. 1 croissant, 1001 opties!
BELEGD
STANDAARD Presenteer de croissants op een mooie schaal op het buffet of in de vitrine.
12
Beleg de croissant met zoete of hartige ingrediĂŤnten en je hebt een verrassend en volwaardig alternatief voor een broodje.
Toepassingen
DIP ‘N TOP
ON THE GO
WARM
Versier de croissant met chocolade en vrolijke toppings en maak elk feestje compleet!
Wikkel de croissant in een mooi servet of verpakking en verblijdt je gasten onderweg.
Verwarm de croissant voor een optimale versbeleving bij je gast!
13
Tips & Tricks van onze chefs 1. VRIESBRAND
4. VOORVERWARMEN
Sluit de zak altijd nadat je croissants uit de verpakking hebt gehaald.
Verwarm de oven minimaal 30ÂşC warmer voor dan de afbaktemperatuur.
Dit voorkomt vriesbrand op de producten waardoor smaak en kwaliteit verloren gaan.
De oven verliest warmte bij het openen van de deur. Doordat de oven extra is voorverwarmd, zal het afbakken direct op de juiste temperatuur starten.
2. VOORBEREIDING Ontdooi de croissants 15-30 min op een bakplaat met bakpapier. Als de croissants ontdooid zijn, krijgen ze een mooiere structuur bij het afbakken. Als je de croissant bevroren afbakt krijgt je croissant een vettig uiterlijk.
5. BAKTIJD Bak de croissants 21 min af op 170-190°C. Mini croissants gedurende 15 min. De baktijd is belangrijker dan de baktemperatuur. Als de temperatuur te hoog staat, zullen de croissants verbranden, of zullen de croissants van binnen nog rauw zijn.
3. SCHIKKING BAKPLAAT Laat bij het vullen van de bakplaat voldoende ruimte tussen de croissants. Tijdens het bakken worden de croissants twee keer zo groot. Er moet voldoende ruimte en luchtcirculatie zijn om dit proces optimaal te laten verlopen.
14
6. STOOM Voeg 200 ml of 30 seconden stoom of water toe in de beginfase van het bakproces. Door stoom toe te voegen, ontstaat er een laagje vocht op de croissant. Hierdoor krijgt hij extra volume, een mooiere glans en bakt hij constanter.
7. AFKOELEN Laat de croissants minimaal 20 min afkoelen en rusten op de bakplaat. Als je de croissants nog warm in een mand legt, zakken ze in en verliezen ze hun mooie uiterlijk.
8. AFWERKING Strijk suikerwater op de croissants als ze net uit de oven komen. Het geeft de croissant extra glans waardoor ze er nog heerlijker uitzien.
15
Croissants 17210000
PREMIUM FULLY BAKED CROISSANT RECHT
PREMIUM BALANSCROISSANT RECHT
Gewicht 70 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 12
Gewicht 60 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 52 THT (m) 9
Gewicht 60 g Lengte / St/ds 2 x 26 Ds/pal 80 THT (m) 12
Roomboter 21%
Roomboter 22%
Roomboter 16%
21’ 170°-190°C
17900000
60’
/
15’
21’ 170°-190°C
24560002
17910009
CROISSANT GEBOGEN
PREMIUM CROISSANT GEBOGEN
PREMIUM JUMBO CROISSANT GEBOGEN
PREMIUM CROISSANT GEBOGEN MET FRANSE BOTER
Gewicht 70 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 12
Gewicht 70 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 12
Gewicht 90 g Lengte / St/ds 2 x 18 Ds/pal 80 THT (m) 12
Gewicht 70 g Lengte / St/ds 2 x 24 Ds/pal 80 THT (m) 12
Roomboter 21%
Roomboter 21%
Franse roomboter 23%
15’
16
18760001
PREMIUM CROISSANT RECHT
15’
21850000
24450001
21’ 170°-190°C
15’
21’ 170°-190°C
15’
21’ 170°-190°C
15’
21’ 170°-190°C
New
26400000
PREMIUM NATUURDESEMCROISSANT Gewicht 75 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 12
Breakfast Haverhoningcroissant
Roomboter 21% 15’
21’ 170°-190°C
PRODUCT Premium haverhoningcroissant 26410000
BENODIGDHEDEN 26410000
26420000
PREMIUM MEERGRANENCROISSANT
PREMIUM HAVERHONINGCROISSANT
Gewicht 75 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 12
Gewicht 75 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 12
Roomboter 21%
Roomboter 21%
15’
21’ 170°-190°C
15’
21’ 170°-190°C
Eiersalade, zacht gekookt eitje, gebakken spekjes, jonge sla.
BEREIDINGSWIJZE 1 Laat de croissants 15 min ontdooien op de bakplaat. 2 Bak de croissants 21 min af op 170190°C. 3 Snijd de croissant in de lengte door. 4 Beleg de eiersalade op de onderzijde. 5 Snijd het eitje in stukjes en werk af met spekjes en jonge sla.
17
Chocoladebroodjes
17920000
23180002
PREMIUM BELGISCH CHOCOLADEBROODJE PUUR
PREMIUM BELGISCH CHOCOLADEBROODJE MELK
Gewicht 75 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 9
Gewicht 85 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 9
Belgische chocolade
Belgische chocolade
Roomboter 19%
Roomboter 16%
15’
21’ 170°-190°C
15’
21’ 170°-190°C
21860000
CHOCOLADEBROODJE Gewicht 75 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 9 15’
21’ 170°-190°C
24440001
PREMIUM FULLY BAKED BELGISCH CHOCOLADEBROODJE PUUR
PREMIUM BELGISCH CHOCOLADEBROODJE PUUR MET VANILLECRÈME
Gewicht 65 g Lengte / St/ds 60 Ds/pal 52 THT (m) 9
Gewicht 90 g Lengte / St/ds 30 Ds/pal 88 THT (m) 12
Belgische chocolade
Belgische chocolade
Roomboter 20%
Roomboter 16%
60’
18
25820000
/
15’
21’ 170°-190°C
Andere Viennoiserie 16980000
20950003
16890000
PREMIUM BELGISCHE BOTERKOEK ZONDER ROZIJNEN
PREMIUM BELGISCHE BOTERKOEK MET ROZIJNEN
PREMIUM CHOCOCRÈME TWIST
Gewicht 70 g Lengte / St/ds 36 Ds/pal 80 THT (m) 12
Gewicht 80 g Lengte / St/ds 36 Ds/pal 80 THT (m) 9
Gewicht 100 g Lengte 22cm St/ds 2 x 25 Ds/pal 80 THT (m) 12
Roomboter 21%
Roomboter 19%
Roomboter 14%
15’
21’ 170°-190°C
15’
21’ 170°-190°C
15’
18’ 170°-190°C
20980000
ACHTKOEK MET VANILLECRÈME
21030004
21810000
Gewicht 115 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 88 THT (m) 12
22250000
PREMIUM SUISSE ROND
SUISSE ROND
SUISSE LANG
Gewicht 105 g Diameter Ø 9,5 cm St/ds 36 Ds/pal 80 THT (m) 9
Gewicht 105 g Diameter Ø 9,5 cm St/ds 36 Ds/pal 80 THT (m) 12
Gewicht 95 g Lengte 12 cm St/ds 36 Ds/pal 80 THT (m) 12
15’
21’ 170°-190°C
Roomboter 15% 15’
21’ 170°-190°C
15’
21’ 170°-190°C
15’
21’ 170°-190°C
19
Mini Viennoiserie 22270000
MINI CHOCOLADEBROODJE 22260000
MINI CROISSANT RECHT
18900002
PREMIUM MINI CROISSANT RECHT Gewicht 30 g Lengte / St/ds 3 x 50 Ds/pal 80 THT (m) 12
Gewicht 30 g Lengte / St/ds 3 x 50 Ds/pal 80 THT (m) 12 15’
Gewicht 30 g Lengte / St/ds 3 x 50 Ds/pal 80 THT (m) 9 15’
15’ 170°-190°C
15’ 170°-190°C
Roomboter 21% 15’
15’ 170°-190°C
17300003
PREMIUM ASSORTIMENT GEVULDE MINI CROISSANTS
22320000
ASSORTIMENT MINI VIENNOISERIE 22310000
MINI SUISSE ROND Gewicht 30 g Diameter Ø 4,5 cm St/ds 3 x 50 Ds/pal 80 THT (m) 12 15’
20
15’ 170°-190°C
Gewicht 30 g Lengte / St/ds 3 x 50 Ds/pal 80 THT (m) 7 15’
15’ 170°-190°C
Gewicht 45 g Lengte / St/ds 3 x 36 Ds/pal 80 THT (m) 10 Roomboter ±17% Chocolade, amandel, abrikoos 15’
18’ 170°-190°C
Gevulde Croissants 23630000
PREMIUM VANILLECROISSANT RECHT Gewicht 95 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 12 Roomboter 16% 15’
21820000
20260000
21’ 170°-190°C
21830000
PREMIUM ABRIKOZENCROISSANT RECHT
HAZELNOOTCHOCOCROISSANT RECHT
AMANDELCROISSANT RECHT
Gewicht 90 g Lengte / St/ds 2 x 24 Ds/pal 80 THT (m) 12
Gewicht 95 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 12
Gewicht 95 g Lengte / St/ds 48 Ds/pal 80 THT (m) 12
Roomboter 17% 15’
21’ 170°-190°C
15’
21’ 170°-190°C
15’
21’ 170°-190°C
21
INNOVATIE Onze jarenlange kennis en expertise is omgezet in een breed assortiment aan croissants. We bieden klassiekers aan, maar ook hippe, trendy varianten. Voor ieder is er wat wils, wat je doelgroep ook is! We denken graag met je mee in een optimaal assortiment voor jouw locatie. Wil je de verschillende croissants eens proeven? Neem contact op met ons salesteam.
22
INSPIRATIE Op onze website delen we receptinspiratie met onze croissants. Print ze uit of stuur ze online door. Onze chefs hebben nu ook speciaal voor de Good Mornings enkele korte filmpjes gemaakt om je te inspireren. Surf naar de campagnepagina over croissants en laat je verrassen!
Lantmännen Unibake helpt je omzet met croissants groeien EDUCATIE Aan de Unibake Academy inspireren onze chefs je om nóg meer te halen uit onze croissants en overige viennoiserie. Of het nu gaat om het afbakken, vernieuwende recepten of outof-the-box presentatie-ideeën. We brengen alle tips & tricks in praktijk, zodat je met veel kennis en inspiratie huiswaarts keert. Interessant voor zowel jou als je keukenteam.
PRESENTATIE We helpen je graag croissants te verkopen aan jouw gasten. Dit doen we door je te voorzien van aantrekkelijke posters (creëer je eigen posters online!), buffetkaartjes, fotografie en nog veel meer. We houden hierbij altijd jouw gast in ons achterhoofd.
Bekijk het aanbod workshops en data online.
23
LANTMÄNNEN UNIBAKE BELGIË Nijverheidsstraat 3 1840 Londerzeel T: +32 (0)52 31 59 00 E: info-be@lantmannen.com W: lantmannen-unibake.be
LANTMÄNNEN UNIBAKE NEDERLAND Biesbosweg 16-E 5145 PZ Waalwijk T: +31 (0)416 560 088 E: info-nl@lantmannen.com W: lantmannen-unibake.nl