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Gastronomía peruana
Delicias arequipeñas
A
requipa es la orgullosa cuna de muchos de nuestros platos mas emblemáticos. Qué se puede decir de un incomparable chupe de camarones, de un rocoto relleno con su pastel de papas de rigor, o un delicado y refrescante queso helado, entre muchas otras exquisiteces. Estuvimos almorzando en “El Rocoto”, uno de los más dignos representantes de la cocina arequipeña en nuestra ciudad. Renzo Quiroz el chef, heredero de la tradición y de la sazón de la famosa y muy talentosa chef Blanca Chávez, quien conversó con nosotros y nos contó que, luego de pasar varios años en España, decidió volver al Perú para vivir de lleno el gran auge gastronómico que se disfruta actualmente a nivel mundial en nuestro país. La chicha de jora hizo nuestras delicias durante el almuerzo, así como un contundente chupe de camarones. Uno de mis platos favoritos, el rocoto relleno, estaba realmente espectacular. Renzo compartió con nosotros sus secretos para que el rocoto no salga tan picante, aunque también es cierto que no todos los rocotos tienen el mismo picor, algo común en la mayoría de los ajíes. Algunos salen picantísimos y otros son más suaves y se pueden comer sin sufrir. Y como no podía ser de otra manera, llegamos al momento del postre: el maravilloso queso helado. Durante años he sido muy aficionada a este delicado postre. No es un helado propiamente, tampoco una raspadilla. En uno de mis libros de cocina favoritos -La Memoria del Sabor- leí que hace muchos años el queso helado se hacía con almen-
dras, pero cuando pasó el tiempo los cocineros las cambiaron por el coco -coquitos chilenos, en realidad-. Como era de esperarse, el suave postre se volvió muy popular por ser barato y delicioso. En aquellos días, el queso helado ya circulaba por las calles de la ciudad porque los vendedores callejeros lo ofrecían al público en forma de hielo, (como raspadilla). Pero ustedes también pueden hacerlo en casa, (es super fácil de preparar), o seguramente lo encontrarán en muchos restaurantes de cocina peruana. Renzo nos autorizó a reproducir la receta para este postre, y para el rocoto relleno, del libro Entre Hornos y Rocotos, cuya autora es precisamente
Importante: Para más
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El delicioso
Queso helado Sirve: 15 Ingredientes:
4 tazas de leche fresca 2 palitos de canela 4 clavos de olor 1 taza de azúcar 50 grs. de coco seco, rallado 1 cucharada de vainilla 1 cucharadita de maicena 5 yemas de huevo 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada Canela en polvo
GENTE conversó con el destacado chef Renzo Quiroz, heredero de la tradición y de la sazón de la famosa y muy talentosa chef Blanca Chávez, autora del libro Entre Hornos y Rocotos.
Blanca Chávez, y que es un precioso despliegue de los platos de su amada tierra arequipeña. Hay que decir que el queso helado en realidad no se parece en nada a un queso, y podría tener más semejanza a un semifreddo, (no siendo tan intenso como este, pues no lleva crema). Este refrescante dulce se hace con tres tipos distintos de leche: fresca, evaporada y condensada.
Si tienen el tiempo, comiencen la preparación la noche anterior para que esté perfecto para el almuerzo del día siguiente. Sírvanlo cortado en cuadrados, o en bolas como helado, coronado con una galletita o con aguaymantos o alguna otra fruta decorativa. Una pizca de canela en polvo, y listo! El postre ideal para días calientes y soleados. Y aquí les presentamos esta estupenda receta. ¡Y provecho!
recetas de cocina peruana: www.perudelights.com
Instrucciones: En una olla poner la leche con la canela, clavos de olor, coco rallado y azúcar. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Colar, agregar la vainilla y la maicena previamente disuelta en un poquito de agua. Enfriar. Licuar las yemas con la leche evaporada. Agregar a la leche fría y mezclar con la leche evaporada. Revolver bien. Verter en un molde de metal, poner en el congelador por varias horas o hasta que congele. Para servir, cortar en cuadrados o servir con boleador de helados. Rociar con canela en polvo.