GENTE NUTRICIÓN POR: ADRIANA CARULLA*
DIETA MEDITERRANEA “LA DIETA IDEAL??” La dieta mediterránea, a diferencia de muchas otras dietas, es una mezcla casual de varias culturas dando como resultado uno de los modelos alimentarios más saludables originando una dieta completa y equilibrada en sinergia con un estilo de vida sano y muy simple. El reconocido Doctor Ancel Keys allá por años 50 detalla, en el primer estudio epidemiológico multinacional sobre la relación de los alimentos con el colesterol en sangre y los beneficios maravillosos de esta dieta después de comprobar que los alimentos que ésta incluye son saludables para el corazón. Cabe resaltar que no es una dieta para bajar de peso si no se consideran las cantidades apropiadas para cada uno. La clave de su éxito es la inclusión de los alimentos mediterráneos todos los días en preparaciones simples y en cantidades adecuadas. Para resumir de qué se trata, existe un pequeño decálogo que puede simplificarla en solo 10 pasos: 1. Consumir aceite de oliva extra virgen o virgen como fuente principal de grasa. 2. Consumir alimentos vegetales en abundancia (frutas, legumbres, verduras y frutos secos). 3. Los alimentos procedentes de los cereales tienen que ser enteros (integrales). 4. Los alimentos poco procesados, frescos y de la zona son los más adecuados. 5. De los productos lácteos, consumir yogurt y quesos frescos diariamente. 6. La carne roja y los huevos (yema) tienen que consumirse con moderación y de preferencia con verduras. 62 ENTE
ALIMENTOS MEDITERRANEOS
- Aceite de oliva - Aceitunas Carne curada y embutidos (jamón ibérico) - Carne fresca - Pescados - Derivados lacteos (yogurt) - Hortalizas y verduras - Huevos - Legumbres - Miel - Pan integral - Cava - Pasta - Vino
7. Consumir pescado en abundancia. 8. Las frutas hay que consumirlas diariamente disminuyendo los postres lácteos y los pasteles dulces. 9. El agua es la bebida por excelencia, el vino hay que consumirlo con moderación y sobre todo con las comidas. 10. Realizar actividad física todos los días, como parte del estilo de vida de esta dieta. Después de leer detenidamente de qué se trata la dieta mediterránea, se puede apreciar claramente la razón de su éxito. Los alimentos previamente mencionados no son bajos en calorías, pero si muy sanos y llenos de nutrientes. Si nosotros la comparamos con nuestra dieta, hay una enorme diferencia, empezando por nuestro bajo consumo o mala combinación y preparación de alimentos vegetales (las verduras pasan desapercibidas, los cereales (recalcando el arroz) son refinados igual que el pan y las galletas; las legumbres las mezclamos con grasas animales (tocino, chuletas o cecina), el aceite vegetal que usamos no es
de oliva y peor aún, lo freímos como parte de nuestro aderezo; el agua la evitamos y el vino jamás forma parte de nuestra comidas. No es de extrañarse el porqué los niveles tan altos de sobrepeso, hipertensión, colesterol y diabetes en nuestra población. Si tomamos en cuenta la dieta mediterránea, en buena hora, pero eso sí, tiene que ser parte de nuestro estilo de vida y sobre todo (vuelvo a repetir) consumir los alimentos antes mencionados con moderación…como todo en la vida, de la bueno poco… pero siempre. Este pasado febrero, presentaron (ministros europeos) a la dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco, ya que es un modelo saludable y de calidad, pero también un legado cultural que hay que reconocer. Con la cantidad de alimentos tan maravillosos que nosotros poseemos, deberíamos diseñar una dieta modelo a nivel mundial, sería un éxito! Los alimentos que podríamos rescatar entre muchísimos otros que poseemos son el aceite sacha inchi, la maravillosa variedad de frutas y verduras (camu camu, granadilla, lúcuma, aguaymanto, chirimoya, loche, zapallo, caigua) raíces (maca, yacón, camote), tubérculos (papas, mashua, oca, ollucos) granos andinos (cebada, kiwicha, cañihua) menestras, frutos secos, y chicha morada como bebida por excelencia. Nosotros somos un país privilegiado, tenemos de todo y de todo, lo mejor. Habría que intentar una reformulación de costumbres y combinaciones de alimentos para prevenir enfermedades sin dejar de disfrutar nuestra maravillosa comida y de nuestros exquisitos platos. Adriana Carulla Nutricionista – Dietista Lic. MS. www.adrianacarulla.com