Livre de recette Accueil Paysan Auvergne

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d’Accueil Paysan Auvergne

Introduction

Accueil Paysan Accueil Paysan est une association née en 1987 au niveau national, et en MV )]^MZOVM []Z TI [XuKQÅKQ\u L¼]V IKK]MQT QV\uOZu o ]VM XZWL]K\QWV IOZQKWTM ZM[XMK\]M][M LM T¼PWUUM M\ LM [WV MV^QZWVVMUMV\ MV ^]M L¼]V IUuVIOMUMV\ PIZUWVQM]` L] \MZZQ\WQZM -TTM I XW]Z WJRMK\QN LM UIQV\MVQZ TI ^QM MV UQTQM] Z]ZIT M\ LM XMZUM\\ZM I]` XIa[IV[ LM ZM[\MZ []Z TM]Z[ \MZZM[ MV Lu^MTWXXIV\ ]VM WNNZM \W]ZQ[\QY]M L]ZIJTM LIV[ ]VM LuUIZKPM L¼uL]KI\QWV XWX]TIQZM

L’alimentation au sein d’Accueil Paysan )KK]MQT 8Ia[IV LuNMVL LM[ ^ITM]Z[ XIa[IVVM[ []Z TM XTIV LM T¼IOZQK]T\]ZM L] [WKQIT M\ LM T¼MV^QZWVVMUMV\ 4¼ITQUMV\I\QWV M[\ TM TQMV MV\ZM TM XIa[IV M\ TM KWV[WUUI\M]Z M\ XIZ KWV[uY]MV\ ]V ^MK\M]Z M[[MV\QMT LM ^ITM]Z[ 4WZ[Y]M LM[ ILPuZMV\[ IKK]MQTTMV\ []Z TM]Z TQM] TM UWUMV\ L] ZMXI[ MV \IJTM W] I]JMZOM M[\ I^IV\ \W]\ ]V UWUMV\ L¼uKPIVOM I^MK T¼IKK]MQTTQ ,IV[ TM[ KIPQMZ[ LM[ KPIZOM[ L¼)KK]MQT 8Ia[IV TM[ XZWL]K\QWV[ IOZQKWTM[ LWQ^MV\ KWZZM[XWVLZM o TI KPIZ\M LM T¼IOZQK]T\]ZM XIa[IVVM ]VM IOZQK]T\]ZM uKWVWUM I]\WVWUM M\ uKWTWOQY]M 4M[ XZWL]Q\[ XZWXW[u[ MV \IJTM W] I]JMZOM LWQ^MV\ I] UI`QU]U XZW^MVQZ L] TQM] UwUM L¼IKK]MQT W] LM TQM]` LM XZWL]K\QWV TWKI]` 4M[ TQM]` L¼IKK]MQT LWQ^MV\ w\ZM W]^MZ\[ o \W][ M\ LWVK TM[ ZMXI[ XZWXW[u[ XIZ )KK]MQT 8Ia[IV LWQ^MV\ XZMVLZM MV KWUX\M TM[ LQNNuZMV\M[ [XuKQÅKQ\u[ ITQUMV\IQZM[ LM[ IKK]MQTTQ[

Pourquoi ce livre de recette ? ,IV[ TM KILZM L¼]V XZWRM\ LM Lu^MTWXXMUMV\ LM[ IK\Q^Q\u[ TQuM[ o T¼ITQUMV\I\QWV M\ o T¼uL]KI\QWV ITQUMV\IQZM I] [MQV L¼)KK]MQT 8Ia[IV )]^MZOVM Ã…VIVKu XIZ TM .WVL[ ;WKQIT -]ZWXuMV M\ TI ZuOQWV )]^MZOVM TM[ ILPuZMV\[ M\ XWZ\M]Z[ LM XZWRM\[ L] Zu[MI] WV\ X] IUuTQWZMZ TM]Z[ XZI\QY]M[ K]TQVIQZM[ OZpKM o LM[ NWZUI\QWV[ M\ LM[ uKPIVOM[ LM XZI\QY]M[ +M TQ^ZM LM ZMKM\\M[ M[\ T¼IJW]\Q[[MUMV\ L¼]V \ZI^IQT LM UWQ[ M\ ZMOZW]XM TM[ ZMKM\\M[ XTuJQ[KQ\uM[ XIZ TM[ ILPuZMV\[ []Z LM[ \PuUI\QY]M[ MV TQMV I^MK TM \MZZQ\WQZM I]^MZOVI\ M\ T¼]\QTQ[I\QWV LM[ XZWL]Q\[ TWKI]` M\ LM [IQ[WV IQV[Q Y]M []Z T¼IKK]MQT LM[ X]JTQK[ I]` ZuOQUM[ ITQUMV\IQZM[ [XuKQÃ…Y]M[ 6W][ ^W][ [W]PIQ\WV[ ]VM JWVVM TMK\]ZM M\ M[XuZWV[ Y]M ^W][ XZMVLZMb XTIQ[QZ o K]Q[QVMZ M\ o XIZ\IOMZ KM[ ZMKM\\M[

Sommaire Recettes à base de champignons +IX]KKQVW LM KvXM[ o TI KZvUM LM OQZWTTM[ <IZ\MTM\\M I]` KvXM[ Girolles au vinaigre .QTM\ UQOVWV LM ^MI] [I]KM KPWKWTI\ IKKWUXIOVu L¼]V KZ]UJTM LM KPWZQbW M\ L¼]VM R]TQMVVM I]\WUVITM :uUW]TILM LM KuTMZQ I]` XQML[ LM KvXM[ 5W][[M I] KPWKWTI\ I]` KvXM[ +ZvUM JZÂ…TuM I]` UWZQTTM[

6 9

Recettes à base de plantes sauvages 14 ;W]XM o T¼WZ\QM 9]QKPM I]` WZ\QM[ *W]TM\\M[ LM TIUQMZ /ZI\QV LM XWUUM[ LM \MZZM o TI JMZKM M\ o T¼uXQIQZM *MZKM M\ JIZLIVM o TI ^IXM]Z IKKWUXIOVuM LM [I]KM[ I]` XTIV\M[ ! *MQOVM\[ LM KWV[W]LM <IZ\M []KZuM I] XTIV\IQV M\ o T¼WZ\QM 4QUWVILM LM []ZMI] >QV LM []ZMI] )XuZQ\QN o TI OMV\QIVM

Recettes 100% locales <IRQVM o TÂźIOVMI] +Z]UJTM LM TuO]UM[ ;W]XM o TÂźWQOVWV +ISM I]` XWQZMI]` +TINW]\Q[ XWUUM[ Ă…O]M[ ;W]XM KW]ZOM\\M[ \WUI\M[ ;W]XM LM JM\\MZI^M <MZZQVM LM ^WTIQTTM ;W]XM I]` []KZM\\M[ L] *MZZa M\ o TI KPp\IQOVM Recettes de cuisine rĂŠcup <MUX]ZI LÂźuXT]KP]ZM[ /ITM\\M LM NIVM[ LM KIZW\\M[ +IZXIKKQW LÂźuXT]KP]ZM[ LM KW]ZOM\\M[ 8M[\W LM NIVM[ 8]LLQVO ;W]XM LM KW[[M[ LM XM\Q\[ XWQ[

Recettes vĂŠgĂŠtariennes et ayurvĂŠdiques 4M[ KP]\VMa[ 4M OPMM W] JM]ZZM KTIZQĂ…u +PIXXI\Q[ Galettes vĂŠgĂŠtales ,IPT Les algues 0W]UW][

Recettes adaptÊes à des intolÊrances ITQUMV\IQZM[ [XuKQÅY]M[ ;W]NÆu I] KPW] ÆM]Z 8I^u KPWKWTI\ +Z]UJTM I]` NZ]Q\[ [MK[ .QVIVKQMZ[ 5W][[M I] KPWKWTI\ +TINW]\Q[ I]` IJZQKW\[

Vente de produits Accueil Paysan en Auvergne Repas Accueil Paysan Remerciements

24 ! ! 40 46 48 ! 72 60

4¼)]^MZOVM V¼M[\ XI[ Y]¼]V XTI\MI] LM NZWUIOM[ W] TM +Pp\MI] L¼MI] LM TI .ZIVKM WV a LuKW]^ZM uOITMUMV\ ]VM U]T\Q\]LM ^IZQuM LM KPIUXQOVWV[ )XZv[ TM[ XZMUQvZM[ XW][[uM[ KIZIK\uZQ[\QY]M[ L] XZQV\MUX[ M\ Y]MTY]M[ XT]QM[ UQZIK]TM][M[ TM UWQ[ LM [MX\MUJZM M[\ TI XuZQWLM QLuITM XW]Z XIZ\QZ o TI ZMKPMZKPM LM[ NIUM]` [XuKQUMV[ 4M[ JITILM[ MV NWZw\ XW]Z TI K]MQTTM\\M LM[ KPIUXQOVWV[ K¼M[\ ]V UWUMV\ LM JWVPM]Z ]V UWUMV\ LM XTIQ[QZ M\ ]V JWT L¼W`aOvVM -V )]^MZOVM KM [MZWV\ Y]MTY]M[ KvXM[ OQZWTTM[ \ZWUXM\\M[ LM TI UWZ\ XQML[ LM UW]\WV[ KW]TMUMTTM[ W] KPIV\MZMTTM[ OZQ[M[ Y]Q ZMUXTQZWV\ TM[ XIVQMZ[ LM[ IUI\M]Z[ LM KPIUXQOVWV[ -V IKKWUXIOVMUMV\ L¼]VM ^QIVLM MV NZQKI[[uM I^MK LM T¼IQT W] MV WUMTM\\M QT[ ZI^QZWV\ TM[ XIXQTTM[ LM[ OI[\ZWVWUM[ )ÅV LM NIQZM ^IZQMZ TM[ XTIQ[QZ[ ^WQKQ Y]MTY]M[ ZMKM\\M[ ZMKWUUIVLuM[ XIZ )KK]MQT 8Ia[IV )]^MZOVM XW]Z u\WVVMZ ^W[ IKK]MQTTQ[ 6

Capuccino de cèpes à la crème de girolles

Ingrédients LM[ OQZWTTM[ LM[ KvXM[ LM[ JTIVK[ LM XWQZMI]` ]VM KW]ZOM J]\\MZV]\ XIZ M`MUXTM LM TI KZvUM NZI{KPM LM T¼IQT L] [MT L] XWQ^ZM L] XQUMV\

UNE RECETTE SIMPLE ET eTONNANTE POUR METTRE EN BOUCHE VOS INVITeS !

Préparation

.IQZM ZM^MVQZ LIV[ ]V XM] L¼P]QTM TM[ JTIVK[ LM XWQZMI]` TM[ KvXM[ KW]Xu[ MV UWZKMI]` TI KW]ZOM M\ LM T¼IQT =VM NWQ[ TM[ TuO]UM[ LWZu[ ZIRW]\MZ LM T¼MI] M\ ]V JW]QTTWV LM ^WTIQTTM 4IQ[[MZ K]QZM =VM NWQ[ TM[ TuO]UM[ K]Q\[ UQ`MZ M\ IRW]\MZ ]VM K]QTTvZM L¼P]QTM LM VWQ[M\\M 8I[[MZ I] KPQVWQ[ 8W]Z XZuXIZMZ TI KZvUM NIQZM ZM^MVQZ LM[ OQZWTTM[ I^MK LM TI KZvUM NZI{KPM L] [MT L] XWQ^ZM M\ L] XQUMV\ 5Q`MZ M\ ÅT\ZMZ =\QTQ[MZ ]V [QXPWV o UW][[M XW]Z WJ\MVQZ ]VM UW][[M 8Zu[MV\MZ TI [W]XM [MZ^QM LIV[ LM[ ^MZZQVM[ M\ VIXXMZ LM UW][[M 7

Tartelette aux cèpes Ingrédients

Une recette ]VM Xp\M JZQ[uM sophistiquee et LM[ WQOVWV[ originale, LM[ KvXM[ une belle maniere de LM T¼P]QTM deguster les cepes ! L] [MT L] XWQ^ZM L] TIQ\ LM TI UQM LM XIQV ]V WM]N LM TI KWZQIVLZM W] I]\ZM PMZJM NZI{KPM IZWUI\QY]M LM[ VWQ[M\\M[ KWVKI[[uM[ P]QTM L¼WTQ^M o T¼IQT

Préparation 8ZuXIZMZ ]VM Xp\M JZQ[uM 4I KW]XMZ MV KMZKTM LM KU LM LQIUv\ZM 8ZuK]QZM TM[ NWVL[ LM \IZ\M MV\ZM XTIY]M[ o ! + XMVLIV\ UQV +W]XMZ LM[ WQOVWV[ MV XM\Q\[ KIZZu[ 4M[ NIQZM LWZMZ LIV[ LM T¼P]QTM +W]XMZ TM[ Y]M]M[ LM KvXM[ MV KIZZu[ 4M[ ZIRW]\MZ I]` WQOVWV[ 4IQ[[MZ NWVLZM TM[ WQOVWV[ M\ TM[ KvXM[ )RW]\MZ L] [MT L] XWQ^ZM LM TI KWZQIVLZM NZI{KPM M\ LM[ VWQ[M\\M[ KWVKI[[uM[ ,IV[ ]VM KI[[MZWTM NIQZM KPI]NNMZ L] TIQ\ A IRW]\MZ LM TI UQM LM XIQV 4IQ[[MZ \ZMUXMZ 5uTIVOMZ TM XIQV P]UQLM I^MK TI XZuXIZI\QWV LM KvXM[ M\ L¼WQOVWV[ )RW]\MZ ]V ¶]N 4I NIZKM LWQ\ w\ZM KWV[Q[\IV\M ZIRW]\MZ u^MV\]MTTMUMV\ ]V RI]VM L¼¶]N XW]Z TI KWV[Q[\IVKM +W]XMZ TM[ KPIXMI]` LM KvXM[ MV TIUMTTM[ 4M[ NIQZM K]QZM UQV]\M[ LIV[ ]V JW]QTTWV LM ^WTIQTTM 5WV\MZ TM[ \IZ\MTM\\M[ o T¼IQLM L¼]V IVVMI] ;]Z KPIY]M \IZ\MTM\\M IRW]\MZ KMV\QUv\ZM[ LM NIZKM M\ ZMKW]^ZQZ L¼]VM ZW[IKM LM KPIXMI]` LM KvXM[ MV TIUMTTM[ )ZZW[MZ TM \W]\ L¼]V [W]XtWV L¼P]QTM L¼WTQ^M o T¼IQT 8Zu[MV\MZ TI [W]XM [MZ^QM LIV[ LM[ ^MZZQVM[ M\ VIXXMZ LM UW][[M 8

Girolles au vinaigre

Ingrédients LM[ OQZWTTM[ L] ^QVIQOZM L] \PaU L] TI]ZQMZ LM T¼IQT L] [MT L] XWQ^ZM

pour conserver vos girolles. Elles seront servies en aperitif ou en accompagnement d'un plat

Préparation 8ZuXIZMZ ]V JW]QTTWV I^MK " TI UwUM Y]IV\Q\u L¼MI] M\ LM ^QVIQOZM L] \PaU L] TI]ZQMZ LM T¼IQT L] [MT M\ L] XWQ^ZM 4IQ[[MZ JW]QTTQZ UQV]\M[ )RW]\MZ TM[ OQZWTTM[ 4IQ[[MZ K]QZM UQV]\M[ jOW]\\MZ TM[ OQZWTTM[ M\ TM[ UM\\ZM LIV[ ]V XW\ MV ^MZZM :MKW]^ZQZ L¼P]QTM R][Y]¼I] KW]^MZKTM 8M]\ w\ZM KWV[MZ^u MV^QZWV UWQ[

9

Filet mignon de veau sauce chocolat accompagné d’un crumble de chorizo et d’une julienne automnale.

Ingrédients

Une recette de Chef pour impressionner vos convives

L] JM]ZZM LM TI XW]LZM L¼IUIVLM LM TM NIZQVM L] KPWZQbW LM[ \W]ZVMLW[ LM ÅTM\ UQOVWV LM[ \ZIVKPM[ LM TIZL LM[ KIZW\\M[ LM[ XQML[ LM UW]\WV LM T¼P]QTM L] UQMT L] ^QV ZW]OM L] ^QVIQOZM

L] XWQ^ZM MV OZIQV LM[ uKPITW\M[ L] []KZM L] TI]ZQMZ L] \PaU ]V XM] L¼ITKWWT o ÆIUJMZ

Préparation Le crumble de chorizo 5uTIVOMZ TM UwUM XWQL[ LM JM]ZZM LM KPIXMT]ZM LM XW]LZM L¼IUIVLM LM NIZQVM M\ LM KPWZQbW 8I[ LM [MT XI[ LM XWQ^ZM .IQZM LM[ ZWVL[ L¼ KMV\QUv\ZM LM PI]\M]Z M\ L] LQIUv\ZM LM ^W[ ÅTM\[ UQOVWV[ 4M[ ÅTM\[ UQOVWV[ LM ^MI] -VZWJMZ TM[ \W]ZVMLW[ L¼]VM ÅVM \ZIVKPM LM TIZL .IQZM LWZMZ TM[ \W]ZVMLW[ LM KPIY]M K \u -V[]Q\M UM\\ZM TM[ \W]ZVMLW[ I] NW]Z I^MK TM[ KZ]UJTM[ []Z TM LM[[][ o ! + XMVLIV\ UQV]\M[ 10

La julienne automnale +W]XMZ TM[ KIZW\\M[ MV KWQV[ LM Z]M 4M[ NIQZM K]QZM LIV[ LM T¼P]QTM M\ L] UQMT M\ KW]^ZQZ L¼]V XIXQMZ K]Q[[WV +W]XMZ TM[ XQML[ LM UW]\WV[ MV XM\Q\[ K]JM[ 4M[ NIQZM K]QZM LIV[ LM T¼P]QTM M\ L] UQMT M\ KW]^ZQZ L¼]V XIXQMZ K]Q[[WV 4M[ TuO]UM[ LWQ^MV\ ZM[\MZ KZWY]IV\[ La sauce chocolat ,IV[ ]VM KI[[MZWTM NIQZM KPI]NNMZ û TQ\ZM LM ^QV ZW]OM ^MZZM LM ^QVIQOZM L] XWQ^ZM MV OZIQV uKPITW\M[ K]QTTvZM[ o [W]XM LM []KZM L] TI]ZQMZ L] \PaU .IQZM JW]QTTQZ TM \W]\ M\ ÆIUJMZ )RW]\MZ K]QTTvZM[ o [W]XM LM NWVL LM ^MI] 8I[[MZ T¼MV[MUJTM LIV[ ]V KPQVWQ[ :IRW]\MZ O LM KPWKWTI\ o K]QZM M\ TIQ[[MZ NWVLZM

Rémoulade de céleri aux pieds de cèpes Ingrédients LM[ KvXM[ L] KuTMZQ ZI^M L] KQ\ZWV LM T¼IQT LM T¼P]QTM LM[ VWQ[M\\M[

Pour accompagner un poisson ou une viande, un delice !

Préparation :pXMZ TM KuTMZQ M\ TM KQ\ZWVVMZ I] N]Z M\ o UM[]ZM XW]Z u^Q\MZ Y]¼QT VWQZKQ[[M .IQZM ZM^MVQZ XMVLIV\ UQV]\M[ TM KuTMZQ o TI XWwTM I^MK LM T¼IQT LM T¼P]QTM LM[ VWQ[M\\M[ KWVKI[[uM[ M\ TM[ XQML[ LM KvXM[ MV K]JM[ 11

Mousse au chocolat aux cèpes

Une mousse au chocolat rapide et hors du commun

Ingrédients pour 8 personnes O LM KPWKWTI\ o K]QZM O L¼P]QTM L¼WTQ^M WM]N[ O LM []KZM Y]MTY]M[ KvXM[

Préparation .IQZM NWVLZM I] JIQV UIZQM TM KPWKWTI\ o K]QZM I^MK T¼P]QTM L¼WTQ^M 4IQ[[MZ ZMNZWQLQZ TM UuTIVOM A ZIRW]\MZ TM[ RI]VM[ L¼¶]N[ 5WV\MZ TM[ JTIVK[ L¼¶]N[ MV VMQOM :IRW]\MZ TM []KZM Y]IVL TM[ JTIVK[ KWUUMVKMV\ o UWV\MZ UIQ[ I^IV\ Y]¼QT[ [WQMV\ \ZWX ZQOQLM[ 5wTMZ LW]KMUMV\ TM UuTIVOM KPWKWTI\ M\ TM[ JTIVK[ MV VMQOM +W]XMZ TM[ KvXM[ MV KPQX[ M\ TM[ NIQZM ZM^MVQZ [IV[ UI\QvZM OZI[[M LIV[ ]VM XWwTM I^MK ]V XM] LM []KZM KI[[WVILM )RW]\MZ TM[ KPQX[ LM KvXM[ I] UuTIVOM KPWKWTI\ 4IQ[[MZ ZMNZWQLQZ P I] NZQOW

12

Crème brûlée aux morilles Un dessert surprenant !

Ingrédients pour 8 personnes KT LM KZvUM NZI{KPM TQY]QLM O LM []KZM WM]N[ Y]MTY]M[ UWZQTTM[

Préparation .IQZM JW]QTTQZ TI KZvUM NZIQKPM TQY]QLM I^MK TM []KZM 5WV\MZ TM UuTIVOM o + M\ u\MQVLZM TM NM] 4IQ[[MZ ZMNZWQLQZ TM UuTIVOM XW]Z UM\\ZM TM[ RI]VM[ L¼¶]N[ [IV[ TM[ K]QZM )RW]\MZ LM[ UWZKMI]` LM UWZQTTM[ KW]Xu[ \Zv[ ÅV[ 5M\\ZM TM UuTIVOM LIV[ LM[ ZIUMY]QV[ M\ K]QZM I] NW]Z o + XMVLIV\ UQV]\M[ *Z TMZ TI KZvUM o T¼IQLM L¼]V XM\Q\ KPIT]UMI]

13

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Soupe à l’ortie

Un grand classique de la cuisine sauvage !

Ingrédients L] JM]ZZM LM[ WZ\QM[ LM TI NIZQVM LM T¼MI] LM[ XWUUM[ LM \MZZM L] [MT L] XWQ^ZM

Préparation

.IQZM ZM^MVQZ TM[ NM]QTTM[ L¼WZ\QM[ I] JM]ZZM ;I]XW]LZMZ LM NIZQVM ,uTIaMZ LIV[ T¼MI] )RW]\MZ TM[ XWUUM[ LM \MZZM KW]XuM[ MV K]JM[ .IQZM K]QZM o NM] LW]` XMVLIV\ MV^QZWV UQV]\M[ 5Q`MZ M\ I[[IQ[WVVMZ ;MZ^QZ I^MK LM[ KZW \WV[ LM Xp\M []KZuM L] NZWUIOM ZpXu W] LM TI KZvUM NZI{KPM Astuce 4I UwUM ZMKM\\M XM]\ [¼IXXTQY]MZ XW]Z LM T¼W[MQTTM +M\\M [W]XM XW]ZZI w\ZM I[[IQ[WVVuM I^MK ]V UuTIVOM LM XTIV\M[ IZWUI\QY]M[ LM [IQ[WV IRW]\uM[ MV ÅV LM K]Q[[WV IKPQTTuM \PaU XTIV\IQV TIVKuWTu TQMZZM \MZZM[\ZM NM]QTTM[ LM XQ[[MVTQ\ NM]QTTM[ LM UI]^M JW]Z[M o XI[\M]Z uXQVIZL [I]^IOM TIUQMZ JMZKM KWUU]VM M\K 15

Quiche aux orties

Une variante de la quiche aux epinards mais plus sauvage !

IngrĂŠdients

XM\Q\ [ITILQMZ LM RM]VM[ XW][[M[ LÂźWZ\QM[ Xp\M JZQ[uM Âś]N K]QTTvZM[ o [W]XM LM KZvUM NZI{KPM uKPITW\M[ LM TI KQJW]TM\\M LM[ \ZIVKPM[ LM RIUJWV LM XIa[ L] [MT L] XWQ^ZM

PrĂŠparation

4I^MZ X]Q[ [uKPMZ TM[ NM]QTTM[ LÂźWZ\QM[ *QMV TM[ M[[]aMZ XW]Z MV M`\ZIQZM TÂźMI] j\ITMZ TI Xp\M JZQ[uM LIV[ ]V UW]TM XQY]MZ TM NWVL M\ LQ[XW[MZ ]VM JWVVM KW]KPM LÂźWZ\QM[ XZuITIJTMUMV\ PIKPuM[ o TI UIQV ,Q[XW[MZ LM[ UWZKMI]` LM RIUJWV LM[[][ ,IV[ ]V [ITILQMZ UuTIVOMZ KZvUM WM]N KQJW]TM\\M PIKPuM [MT M\ XWQ^ZM .IQZM ZM^MVQZ TM[ uKPITW\M[ \W]\ LW]KMUMV\ TM[ IRW]\MZ o TÂźIXXIZMQT >MZ[MZ []Z TM[ WZ\QM[ +]QZM I] NW]Z UQV]\M[ o ˆ+ ;MZ^QZ TI \IZ\M IKKWUXIOVuM LÂź]VM [ITILM LM ÆM]Z[ M\ LM RM]VM[ XW][[M[ 16

Boulettes de lamier

Une recette delicieuse qui epatera vos convives

Ingrédients O LM UQTTM\ K]Q\ O LM NM]QTTM[ LM TIUQMZ 1 oignon LM T¼IQT une carotte râpée ]VM K]QTTvZM o [W]XM L¼P]QTM L] \PaU W] I]\ZM PMZJM IZWUI\QY]M ]V ¶]N LM[ OZIQVM[ LM [u[IUM

Préparation

5uTIVOMZ \W][ KM[ QVOZuLQMV\[ .WZUMZ LM[ JW]TM\\M[ L¼MV^QZWV KMV\QUv\ZM[ LM LQIUv\ZM 4M[ ZW]TMZ LIV[ LM[ OZIQVM[ LM [u[IUM X]Q[ TM[ XTIKMZ LIV[ ]V XTI\ P]QTu I] NW]Z ,uO][\MZ IKKWUXIOVu L¼]VM [I]KM LM ^W\ZM KPWQ` 17

Gratin de pommes de terre à la berce et à l’épiaire

Un plat familial et economique !

Ingrédients LM[ NM]QTTM[ LM JMZKM M\ L¼uXQIQZM LM[ XWUUM[ LM \MZZM LM TI KZvUM NZI{KPM LM T¼P]QTM L¼WTQ^M L] [MT L] XWQ^ZM L] NZWUIOM ZpXu

Préparation

*ZWaMZ TM[ XTIV\M[ TM[ NIQZM ZM^MVQZ LIV[ LM T¼P]QTM L¼WTQ^M )RW]\MZ LM TI KZvUM NZI{KPM .IQZM K]QZM TM[ XWUUM[ LM \MZZM o TI KWKW\\M UQV]\M ,IV[ ]V XTI\ o OZI\QV u\ITMZ ]VM KW]KPM LM XWUUM LM \MZZM L] [MT L] XWQ^ZM M\ ]VM KW]KPM LM XTIV\M[ :uXu\MZ T¼WXuZI\QWV M\ \MZUQVMZ XIZ ]VM KW]KPM LM NZWUIOM ZpXu 5M\\ZM I] NW]Z Y]MTY]M[ UQV]\M[ XW]Z OZI\QVMZ M\ ZuKPI]NNMZ TM \W]\ 18

Berce et bardane à la vapeur accompagnée de sauces aux plantes

Petits legumes vapeur, permettant d'accompagner une viande, un poisson Ingrédients ou des cereales LM[ RM]VM[ \QOM[ LM JMZKM M\ LM JIZLIVM L] ^QVIQOZM un yaourt nature LM[ XTIV\M[ IZWUI\QY]M[ ^IZQuM[ KWV[W]LM UMV\PM W`ITQ[ W[MQTTM° LM P]QTM L¼WTQ^M L] [MT L] XWQ^ZM

Préparation

8MTMZ TI JIZLIVM KWUUM LM TI ZP]JIZJM +W]XMZ TM[ \QOM[ LM JIZLIVM M\ LM JMZKM MV \ZWVtWV[ M\ TM[ RM\MZ UQV]\M[ LIV[ ]VM MI] [ITuM M\ ^QVIQOZuM 8]Q[ TM[ NIQZM K]QZM o TI ^IXM]Z MV^QZWV UQV]\M[ 5uTIVOMZ TM aIW]Z\ VI\]ZM Y]MTY]M[ PMZJM[ IZWUI\QY]M[ KW]XuM[ \Zv[ ÅVM[ ]V XM] L¼P]QTM L¼WTQ^M M\ I[[IQ[WVVMZ ;MZ^QZ TM[ XTIV\M[ K]Q\M[ o TI ^IXM]Z IKKWUXIOVuM[ LM TI [I]KM I] aIW]Z\ Astuce 7V XM]\ NIQZM ^IZQMZ TM[ XTIQ[QZ[ I^MK TM[ [I]KM[ I]` XTIV\M[ MV a ZIRW]\IV\ L] KQ\ZWV L] \IPQV W] \W]\M I]\ZM uXQKM 19

Beignets de consoude

Un classique de la cuisine sauvage a deguster en aperitif !

IngrĂŠdients XW]Z ]VM Y]QVbIQVM LM JMQOVM\[ O NIZQVM LM JTu KT LM JQvZM NM]QTTM[ LM KWV[W]LM L] [MT

PrĂŠparation

8ZuXIZMZ ]VM Xp\M o JMQOVM\ MV UuTIVOMIV\ TI NIZQVM TI JQvZM M\ ]V XM] LM [MT +WTTMZ NM]QTTM[ TÂź]VM o TÂźI]\ZM M\ TM[ \ZMUXMZ LIV[ TI Xp\M o NZQ\]ZM -V[]Q\M NIQZM NZQZM LIV[ ]VM NZQ\M][M W] LIV[ ]VM XWwTM OZIQ[[uM \Zv[ KPI]LM ,uXW[MZ []Z ]V XIXQMZ IJ[WZJIV\ M\ [ITMZ M\ XWQ^ZMZ Astuce :IRW]\MZ MV\ZM KPIY]M NM]QTTM LM KWV[W]LM ]V XM] LM NZWUIOM LM KPv^ZM W] LM UW]\IZLM XW]Z IRW]\MZ MVKWZM XT][ LM [I^M]Z o KM[ JMQOVM\[ 20

Tarte sucrÊe au plantain et à l’ortie Un dessert sauvage et delicieux !

IngrĂŠdients =VM Xp\M JZQ[uM O LM NM]QTTM[ LM XTIV\IQV O LM XW][[M[ LÂźWZ\QM Âś]N[ KT LM TIQ\ K]QTTvZM[ o [W]XM LM UQMT O LM ZIQ[QV [MK[ O LM VWQ[M\\M[ UW]T]M[ O LM []KZM ZW]`

PrĂŠparation

8ZuXIZMZ ]VM Xp\M JZQ[uM M\ NWVKMZ ]V UW]TM o \IZ\M .IQZM K]QZM o TÂźMI] TM XTIV\IQV M\ TM[ WZ\QM[ 4WZ[Y]ÂźQT[ [WV\ K]Q\[ uOW]\\MZ TM[ TuO]UM[ MV TM[ XZM[[IV\[ M\ TM[ PIKPMZ *I\\ZM TM[ Âś]N[ I^MK TM TIQ\ M\ TM UQMT NWVL] I] JIQV UIZQM 5uTIVOMZ I^MK TM[ TuO]UM[ PIKPu[ M\ IRW]\MZ TM[ ZIQ[QV[ [MK[ +W]^ZQZ TM NWVL LM \IZ\M LM[ VWQ[M\\M[ UW]T]M[ >MZ[Mb XIZ LM[[][ TM UuTIVOM LuKWZMZ LM JIVLM[ LM Xp\M [I]XW]LZMZ LM []KZM ZW]` 5M\\ZM I] NW]Z XZuKPI]NNu o ˆ+ XMVLIV\ UQV]\M[ MV^QZWV Astuce >W][ XW]^Mb IOZuUMV\MZ ^W\ZM []KZM ZW]` LM ÆM]Z[ [uKPuM[ LM []ZMI] ZMQVM LM[ XZu[ M\ LM [W]KQ 21

Limonade de sureau Un delice pour les petits et grands, une alternative aux sodas des supermarches !

IngrĂŠdients

T LM ^QV ZW[u W] JTIVK LM Y]ITQ\u KWZZMK\M )] UWQV[ OZW[[M[ WUJMTTM[ LM ÆM]Z[ LM []ZMI] KT LŸITKWWT XW]Z NZ]Q\ O LM []KZM

PrĂŠparation

.IQZM \ZMUXMZ TM[ ÆM]Z[ LM []ZMI] LIV[ TM ^QV XMVLIV\ P LIV[ ]V ZuKQXQMV\ WXIY]M [IV[ T]UQvZM KI[[MZWTM I^MK KW]^MZKTM XIZ M`MUXTM LIV[ ]VM XQvKM NZIQKPM ˆ+ MV^QZWV .QT\ZMZ I^MK ]V \WZKPWV Ă…V :IRW]\MZ TÂźITKWWT M\ TM []KZM *QMV NIQZM NWVLZM TM []KZM Y]Q\\M o I\\MVLZM Y]MTY]M[ PM]ZM[ 5M\\ZM MV JW]\MQTTM LM ^QV I^MK JW]KPWV TQvOM X]Q[ o TI KI^M )\\MVLZM I] UQVQU]U UWQ[ I^IV\ LM LuO][\MZ NZIQ[

Vin de sureau Un vin pour l'apero 100% local T LŸMI] 9]MTY]M[ ÆM]Z[ LM []ZMI] W] I]\ZM XTIV\M \QTTM]T UuTQ[[M UMV\PM O LM []KZM UT LM ^QVIQOZM LM KQLZM

IngrĂŠdients

PrĂŠparation

.IQZM \ZMUXMZ TÂźMV[MUJTM LM[ QVOZuLQMV\[ LIV[ ]VM KI[[MZWTM I^MK ]V KW]^MZKTM I] [WTMQT XMVLIV\ o RW]Z[ TM \MUX[ Y]Âź]VM UvZM [M NWZUM MV []ZNIKM 8]Q[ Ă…T\ZMZ [IV[ \ZWX [MZZMZ TM \WZKPWV M\ UM\\ZM MV JW]\MQTTM I^MK NMZUM\]ZM UuKIVQY]M ;\WKSMZ o TI KI^M +WV[WUUMZ o [MUIQVM[ IXZv[ 22

ApĂŠritif Ă la gentiane

L'aperitif a la gentiane est un classique Auvergnat. Voici plusieurs recettes pour varier les plaisirs ! Au vin blanc .IQZM UIKuZMZ PM]ZM[ W] XT][ TWVO\MUX[ O LM ZIKQVM LM OMV\QIVM ZpXuM LIV[ Ăť ^MZZM LÂźMI] LM ^QM )RW]\MZ I] UuTIVOM T LM ^QV JTIVK [MK # TIQ[[MZ UIKuZMZ ! o RW]Z[ .QT\ZMZ M\ []KZMZ o ^W\ZM OWÂ…\ UI`QU]U O LM []KZM A la camomille et Ă l’orange .IQZM UIKuZMZ MV[MUJTM o KW]^MZ\ o RW]Z[ " T LM ^QV JTIVK [MK bM[\M LÂźWZIVOM O LM []KZM MV XW]LZM \w\M[ LM KIUWUQTTM O LÂźuKWZKM LÂźWZIVOM IUvZM O LM ZIKQVM LM OMV\QIVM KT LÂźITKWWT o ˆ .QT\ZMZ M\ UM\\ZM MV JW]\MQTTM A la vanille .IQZM UIKuZMZ MV[MUJTM o KW]^MZ\ o RW]Z[ " O LM ZIKQVM uXT]KPuM KT LÂźITKWWT o ! ˆ T LM ^QV JTIVK bM[\M[ LM KQ\ZWV bM[\M[ LÂźWZIVOM Jp\WV LM ^IVQTTM SO LM []KZM .QT\ZMZ M\ UM\\ZM MV JW]\MQTTM Au vin rouge .IQZM UIKuZMZ MV[MUJTM o KW]^MZ\ RW]Z[ " T LM ^QV ZW]OM K]QTTvZM o [W]XM LM ZIKQVM ZpXuM O LM UuVaIV\M \ZvÆM LM[ UIZIQ[ O LM RWVK WLWZIV\ O LÂźuKWZKM LÂźWZIVOM LW]KM O LÂźIVQ[ ]V XM] LM []KZM .QT\ZMZ M\ UM\\ZM MV JW]\MQTTM 23

4M XZWL]Q\ TWKIT M[\ LuÅVQ XIZ TI XZW`QUQ\u OuWOZIXPQY]M Y]Q M`Q[\M MV\ZM T¼IK\Q^Q\u LM XZWL]K\QWV M\ T¼IK\Q^Q\u LM KWV[WUUI\QWV 1T V¼M`Q[\M XI[ LM LuÅVQ\QWV [\ZQK\M LM KM\\M LQ[\IVKM UwUM [Q ]VM LQ[\IVKM MV\ZM M\ SU M[\ [W]^MV\ u^WY]uM )KK]MQT 8Ia[IV LuNMVL ]VM ITQUMV\I\QWV o JI[M LM XZWL]Q\[ TWKI]` MVKW]ZIOMIV\ ]VM KWV[WUUI\QWV ZM[XWV[IJTM []Z TM XTIV [WKQIT M\ MV^QZWVVMUMV\IT +WV[WUUMZ TWKIT K¼M[\ OIZIV\QZ ]VM WKK]XI\QWV LaVIUQY]M LM VW[ \MZZM[ IOZQKWTM[ KZuIV\ ]V MNNM\ U]T\QXTQKI\M]Z o T¼uKPMTTM LM TI KWUU]VI]\u XZu[MZ^MZ VW\ZM XI\ZQUWQVM " TM [I^WQZ NIQZM LM[ IOZQK]T\M]Z[ TI LQ^MZ[Q\u LM[ K]T\]ZM[ TM XIa[IOM IOZQKWTM TI ÅMZ\u LM VW\ZM XZWL]K\QWV UIQV\MVQZ ]V TQMV I^MK KM]` Y]Q VW][ VW]ZZQ[[MV\ \W]\ MV Lu^MTWXXIV\ ]V [MV\QUMV\ L¼IXXIZ\MVIVKM I] [MQV LM TI [WKQu\u °MVKW]ZIOMZ TM[ XZWL]K\M]Z[ TWKI]` M\ [W]\MVQZ VW\ZM uKWVWUQM TWKITM LIV[ [WV MV[MUJTM ZuL]QZM TM[ LQ[\IVKM[ XIZKW]Z]M[ XIZ VW[ ITQUMV\[ M\ TM[ QUXIK\[ VuOI\QN[ L] \ZIV[XWZ\ []Z T¼MV^QZWVVMUMV\ ZuL]QZM TM[ XMZ\M[ TWZ[ L] [\WKSIOM NI^WZQ[MZ ]VM IOZQK]T\]ZM Y]Q ZM[XMK\M TM[ [IQ[WV[ M\ LWVK XT][ uKWTWOQY]M JuVuÅKQMZ L¼ITQUMV\[ L¼]VM NZI{KPM]Z M`KMX\QWVVMTTM M\ L¼]VM XT][ OZIVLM Y]ITQ\u V]\ZQ\Q^M 24

Tajine à l’agneau

Une adaptation du tajine a l'auvergnate LM TI ^QIVLM L¼IOVMI] OQOW\ L¼IOVMI] LM[ WQOVWV[ \WUI\M[ XWUUM[ LM \MZZM L] [MT L] XWQ^ZM

Ingrédients

Préparation

+W]XMZ TI ^QIVLM L¼IOVMI] MV UWZKMI]` LM KU LM K \u jUQVKMZ TM[ WQOVWV[ ,IV[ ]VM KWKW\\M NIQZM ZM^MVQZ TM[ WQOVWV[ LIV[ LM T¼P]QTM )RW]\MZ TI ^QIVLM M\ TI TIQ[[MZ LWZMZ )RW]\MZ TM[ XWUUM[ LM \MZZM KW]XuM[ MV KIZZu )RW]\MZ ]V ^MZZM L¼MI] 4IQ[[MZ UQRW\MZ MV^QZWV UQV]\M[ )RW]\MZ TM[ \WUI\M[ M\ TM[ IZWUI\M[ 4IQ[[MZ NWVLZM TM[ \WUI\M[ Astuce ;]Q^IV\ TI [IQ[WV ^W][ XW]ZZMb NIQZM ^IZQMZ TM[ TuO]UM[ M\ KWVLQUMV\[ -V PQ^MZ TI KW]ZOM XW\QUIZZWV XIZ M`MUXTM XW]ZZI ZMUXTIKMZ TM[ \WUI\M[ =VM \W]KPM []KZuM [ITuM XM]\ I][[Q []ZXZMVLZM ^W[ KWV^Q^M[ :MUXTIKMZ TM[ \WUI\M[ XIZ LM[ KWQVO[ LM[ XWUUM[ LM[ XZ]VMI]` W] LM[ IJZQKW\[ 25

Crumble de légumes

Une recette qui s'adapte a toutes les saisons

Ingrédients pour 4 personnes O LM JM]ZZM O LM NIZQVM O LM NZWUIOM LM XIa[ O LM TuO]UM[ LQ^MZ[ O LM [I]KM \WUI\M LMUQM OW][[M L¼IQT L] JI[QTQK L] [MT L] XWQ^ZM

Préparation

5uTIVOMZ TM JM]ZZM M\ TI NIZQVM LIV[ ]V [ITILQMZ LM NItWV o NWZUMZ ]VM Xp\M OZ]UMTM][M )RW]\MZ TM NZWUIOM ZpXu ;ITMZ M\ XWQ^ZMZ X]Q[ Zu[MZ^MZ I] NZIQ[ +W]XMZ ^W[ TuO]UM[ MV Lu[ M\ TM[ NIQZM XZuK]QZM o TI ^IXM]Z 8MVLIV\ KM \MUX[ NIQZM KPI]NNMZ TI [I]KM \WUI\M LIV[ ]VM KI[[MZWTM )RW]\MZ T¼IQT M\ TM JI[QTQK I]` TuO]UM[ 5M\\ZM TM \W]\ LIV[ ]V XTI\ ITTIV\ I] NW]Z M\ u\ITMZ TI Xp\M o KZ]UJTM XIZ LM[[][ +]QZM I] NW]Z o + R][Y]¼o KM Y]M TM KZ]UJTM [WQ\ JQMV LWZu 26

Soupe à l’oignon

La classique, campagnarde et bon marche

IngrĂŠdients 4 personnes LM TÂźP]QTM O LÂźWQOVWV[ O LM NIZQVM T LÂźMI] LT LM ^QV JTIVK L] [MT L] XWQ^ZM

PrĂŠparation

4I ^MQTTM " NIQZM ZM^MVQZ TM[ WQOVWV[ KW]Xu[ MV TIUMTTM LIV[ TÂźP]QTM [I]XW]LZMZ LM NIZQVM ,uTIaMZ LIV[ TM ^QV JTIVK M\ TÂźMI] .IQZM K]QZM XMVLIV\ UQV]\M[ MV^QZWV 4M RW]Z UwUM " NIQZM ZuKPI]NNMZ TI [W]XM Astuce ;MZ^QZ I^MK KZWÂ…\WV[ LM Xp\M [ITuM W] LM XIQV M\ L] NZWUIOM ZpXu

27

Cake aux poireaux

Une recette rapide a faire varier en fonction des saisons

IngrĂŠdients

pour 6 personnes WM]N[ O LM NIZQVM KT LM TIQ\ W] KT LM KZvUM NZI{KPM KT LM TIQ\ O LM NZWUIOM LM ^IKPM ZpXu XWQZMI]` ^MZ\ M\ JTIVK L] [MT L] XWQ^ZM

PrĂŠparation

+W]XMZ TM[ XWQZMI]` MV XM\Q\[ UWZKMI]` M\ TM[ NIQZM ZM^MVQZ LIV[ ]VM XWwTM I^MK L] JM]ZZM R][Y]Âźo KM Y]ÂźQT[ [WQMV\ NWVL][ MV^QZWV UQV]\M[ ;ITMZ M\ XWQ^ZMZ :u[MZ^MZ 8ZuKPI]NNMZ TM NW]Z o ˆ+ ,IV[ ]V [ITILQMZ UuTIVOMZ TM ZM[\M LM[ QVOZuLQMV\[ M\ QVKWZXWZMZ TM[ XWQZMI]` >MZ[MZ TI XZuXIZI\QWV LIV[ ]V XTI\ o KISM XZuITIJTMUMV\ JM]ZZu 5M\\ZM I] NW]Z XMVLIV\ UQV]\M[ ;MZ^QZ KPI]L \QvLM W] NZWQL []Q^IV\ ^W\ZM OWÂ…\ Astuce :MUXTIKMZ TM[ XWQZMI]` XIZ LM[ KW]ZOM\\M[ XWQ^ZWV[ \WUI\M[ []Q^IV\ TM[ [IQ[WV[ :MUXTIKMZ TM[ \WUI\M[ XIZ LM[ KWQVO[ LM[ XWUUM[ LM[ XZ]VMI]` W] LM[ IJZQKW\[ 28

+TINW]\Q[ XWUUM[ ÅO]M[

Un dessert EF GJO E FUF

Ingrédients pour 6 personnes XWUUM[ UWaMVVM[ ÅO]M[ [vKPM[ O LM NIZQVM WM]N[ O LM []KZM KT LM TIQ\ XQVKuM LM [MT L] JM]ZZM XW]Z TM UW]TM

Préparation

8ZuKPI]NNMZ TM NW]Z o + ,IV[ ]V [ITILQMZ UuTIVOMZ TM TIQ\ M\ TI NIZQVM IRW]\MZ TM []KZM X]Q[ TM[ WM]N[ M\ TI XQVKuM LM [MT *QMV JI\\ZM XW]Z WJ\MVQZ ]V UuTIVOM PWUWOvVM *M]ZZMZ ]V UW]TM o UIVY]u ,Q[XW[MZ TM[ XWUUM[ uXT]KPuM[ MV XM\Q\[ UWZKMI]` IQV[Q Y]M TM[ ÅO]M[ [vKPM[ >MZ[MZ T¼IXXIZMQT o KTINW]\Q[ XIZ LM[[][ M\ MVNW]ZVMZ 4IQ[[MZ K]QZM P o + 4M KTINW]\Q[ M[\ K]Q\ TWZ[Y]¼QT M[\ \Zv[ OWVÆu M\ LWZu QT ZM\WUJM Y]IVL WV TM [WZ\ K¼M[\ VWZUIT 29

Soupe courgettes-tomates

6OF TPVQF E FUF a servir chaude ou froide !

IngrĂŠdients pour 4 personnes O LM KW]ZOM\\M[ O LM \WUI\M[ O LÂźWQOVWV[ T LÂźMI] L] [MT L] XWQ^ZM L] JI[QTQK L] \PaU

PrĂŠparation

.IQZM ZM^MVQZ TM[ WQOVWV[ LIV[ TÂźP]QTM LÂźWTQ^M :IRW]\MZ TM[ \WUI\M[ uXT]KPuM[ M\ TM[ KW]ZOM\\M[ MV UWZKMI]` .IQZM K]QZM MV ZIRW]\IV\ \Zv[ XM] LÂźMI] [Q JM[WQV R][Y]Âźo KM Y]M TM[ KW]ZOM\\M[ [WQMV\ NWVLIV\M[ :IRW]\MZ LM TÂźMI] KPI]LM MV UQ`IV\ R][Y]Âźo TI KWV[Q[\IVKM ^W]T]M )[[IQ[WVVMZ Astuce +M\\M [W]XM LÂźu\u XW]ZZI w\ZM [MZ^QM NZWQLM MV u\u \MT ]V OI[XIKPW

Soupe de betterave

Une soupe d'hiver tres coloree

IngrĂŠdients pour 4 personnes K]QTTvZM o [W]XM LM JM]ZZM K]QTTvZM o [W]XM LÂźP]QTM LÂźWTQ^M XWUUM O LM JM\\MZI^M[ ZW]OM[ K]Q\M[ JZIVKPM[ LM \PaU UT LÂźMI] L] [MT L] XWQ^ZM LM TI KZvUM NZI{KPM XW]Z TI LuKWZI\QWV

PrĂŠparation

.IQZM K]QZM TM[ JM\\MZI^M[ ZW]OM[ .IQZM KPI]NNMZ TÂźP]QTM LÂźWTQ^M M\ TM JM]ZZM LIV[ ]VM KI[[MZWTM M\ NIQZM LWZMZ TM[ XWUUM[ o UQV]\M[ )RW]\MZ TM[ JM\\MZI^M[ M\ TM \PaU .IQZM[ ZM^MVQZ o UQV]\M[ )RW]\MZ TÂźMI] 8WZ\MZ o uJ]TTQ\QWV XMVLIV\ UQV 5Q`MZ [ITMZ M\ XWQ^ZMZ 31

Terrine de volaille

Une recette complexe qui epatera vos convives !

IngrÊdients pour 6 personnes 1 volaille 1,2 kg O LM ZIQ[QV JTIVK M\ VWQZ T LM R][ LM ZIQ[QV ZW]OM T LM ^QV JTIVK [MK NM]QTTM[ LM OuTI\QVM O LM KIZW\\M[ JW]Y]M\ OIZVQ WQOVWV XQY]u LM KTW][ LM OQZWÆM XQVKuM LM XWQ^ZM XQVKuM LM [MT L] UM[KT]V MV ^QVIQOZM\\M OZIXXM LM ZIQ[QV JTIVK

PrĂŠparation

.IQZM K]QZM TM[ UWZKMI]` LM ^WTIQTTM KWUUM ]V XW\ I] NM] I^MK TI OIZVQ\]ZM IZWUI\QY]M TM R][ LM ZIQ[QV M\ ^QV JTIVK ]VM PM]ZM o NM] NZuUQ[[IV\ R][Y]Âźo KM Y]M TI ^QIVLM [WQ\ NWVLIV\M )] \MZUM LM TI K]Q[[WV Lu[W[[MZ TI ^WTIQTTM .IQZM ZuL]QZM TM R][ LM K]Q[[WV R][Y]Âźo KM Y]ÂźQT [WQ\ [QZ]XM]` 5M\\ZM o NWVLZM TM[ NM]QTTM[ LM OuTI\QVM LMLIV[ )] NWVL LM TI \MZZQVM LQ[XW[MZ ]VM XZMUQvZM KW]KPM LM ^QIVLM MVKWZM \QvLM +W]^ZQZ LÂź]VM uXIQ[[M]Z LM OZIQV[ LM ZIQ[QV

,Q[XW[MZ TI OIZVQ\]ZM IZWUI\QY]M I] UQTQM] :MKW]^ZQZ IT\MZVI\Q^MUMV\ L¼]VM KW]KPM LM ^QIVLM X]Q[ LM OZIQV[ LM ZIQ[QV R][Y]¼o uX]Q[MUMV\ LM \W][ TM[ QVOZuLQMV\[ <MZUQVMZ XIZ TI ^QIVLM >MZ[MZ TM R][ LM K]Q[[WV MVKWZM KPI]L 8W[MZ ]V XWQL[ []Z TM LM[[][ LM TI \MZZQVM I^IV\ LM TI XTIKMZ I] NZWQL P +W]XMZ TI \MZZQVM MV \ZIVKPM ,Q[XW[MZ KPIK]VM L¼MTTM[ []Z ]V TQ\ LM UM[KT]V I[[IQ[WVVu ,uKWZMZ LM Y]MTY]M[ OZIQV[ LM ZIQ[QV

Soupe aux sucrettes du Berry et à la châtaigne

Ingrédients pour 4 personnes O LM []KZM\\M L] *MZZa KW]ZOM O LM LM KPp\IQOVM[ LM T¼MI] L] [MT L] XWQ^ZM LM TI KZvUM

Une excellente soupe automnale

Préparation

4I ^MQTTM NIQZM K]QZM TM[ KPp\IQOVM[ o T¼MI] M\ TM[ uXT]KPMZ +W]XMZ TM[ []KZM\\M[ MV Lv[ M\ TM[ NIQZM K]QZM LIV[ LM T¼MI] M\ W] L] TIQ\ )[[IQ[WVVMZ .IQZM K]QZM XMVLIV\ o UQV]\M[ M\ IRW]\MZ TM[ KPp\IQOVM[ 5Q`MZ TM \W]\ ;MZ^QZ I^MK LM[ KPp\IQOVM[ MV UQM\\M[ M\ LM TI KZvUM 33

)TWZ[ Y]¼]V UQTTQIZL LM XMZ[WVVM[ [W]NNZM LM TI NIQU LIV[ TM UWVLM .)7 ]V \QMZ[ LM TI XZWL]K\QWV ITQUMV\IQZM LM[\QVuM o TI KWV[WUUI\QWV P]UIQVM [MZIQ\ XMZL] KPIY]M IVVuM [WQ\ XZv[ LM UQTTQIZL LM \WVVM[ LM VW]ZZQ\]ZM .)7 ;Q KM OI[XQTTIOM M[\ MV XZMUQMZ TQM] ]V INNZWV\ XW]Z TM[ XWX]TI\QWV[ LuV]\ZQM[ K¼M[\ I][[Q ]V OpKPQ[ uKWVWUQY]M M\ uKWTWOQY]M Â K¼M[\ TM UWV\IV\ IVV]MT L] OI[XQTTIOM ITQUMV\IQZM XIZ NZIVtIQ[ )LMUM UWV\IV\ Y]Q XW]ZZIQ\ w\ZM uKWVWUQ[u M\ ZuQV^M[\Q\ ^MZ[ LM[ XZWL]Q\[ LM UMQTTM]ZM Y]ITQ\u XZWL]Q\[ TWKI]` JQW[ /I[XQTTMZ ]V XIQV uY]Q^I]\ o TIQ[[MZ ]VM TIUXM LM ? ITT]UuM XMVLIV\ PM]ZM[ W] o RM\MZ TM ^WT]UM L¼MI] ]VM JIQOVWQZM 2M\MZ SO LM JWM]N ZM^QMV\ o OI[XQTTMZ T¼MI] VuKM[[IQZM I]` LW]KPM[ Y]W\QLQMVVM[ L¼]VM XMZ[WVVM XMVLIV\ ]V IV W] MVKWZM o JZÂ…TMZ T¼M[[MVKM VuKM[[IQZM XW]Z XIZKW]ZQZ SU MV ^WQ\]ZM )61; -\WQTu -V NI^WZQ[IV\ TM[ KQZK]Q\[ KW]Z\[ M\ TWKI]` WV ZuL]Q\ TM OI[XQTTIOM []Z TM[ XZMUQMZ[ UIQTTWV[ LM TI KPI{VM XMZ\M I]` KPIUX[ I] \ZIV[XWZ\ M\ I] [\WKSIOM -V uL]Y]IV\ TM[ MVNIV\[ M\ TM[ XT][ OZIVL[ WV LQUQV]M TM[ XMZ\M[ LIV[ TM[ KIV\QVM[ M\ ZM[\I]ZIV\[ OI[XQTTIOM MV UWaMVVM LM O XMZ[WVVM ZMXI[ MV ZM[\I]ZI\QWV KWTTMK\Q^M M\ LM O XMZ[WVVM ZMXI[ MV ZM[\I]ZI\QWV KWUUMZKQITM -V KPIVOMIV\ VW[ XZI\QY]M[ MV K]Q[QVM WV XM]\ ZuL]QZM NIKQTMUMV\ LM VW[ LuKPM\[ )61; -\WQTu >WQKQ Y]MTY]M[ ZMKM\\M[ XMZUM\\IV\ L¼]\QTQ[MZ ^W[ ¹LuKPM\[º M\ L¼QV\ZWL]QZM KM\\M \PuUI\QY]M XMVLIV\ ]V ZMXI[

Tempura d’épluchures

Des epluchures ? Ayez le reflexe ''tempura'' !

Ingrédients LM[ uXT]KP]ZM[ LM KW]ZOM\\M[ L¼I]JMZOQVM[ LM VI^M\[ O LM NIZQVM LM JTu < O LM NuK]TM K]QTTvZM o [W]XM LM [MT M\ XQVKuM L¼PMZJM[ LM 8ZW^MVKM JTIVK L¼¶]N LM T¼P]QTM XW]Z NZQ\]ZM

Préparation

5uTIVOMZ TI NIZQVM M\ TI NuK]TM LIV[ ]V [ITILQMZ >MZ[MZ XZWOZM[[Q^MUMV\ LM T¼MI] LM UIVQvZM o WJ\MVQZ ]VM Xp\M uXIQ[[M Y]Q VIXXM ]VM K]QTTvZM 5WV\MZ TM JTIVK MV VMQOM M\ T¼QVKWZXWZMZ o TI Xp\M 4IQ[[MZ ZMXW[MZ XMVLIV\ PM]ZM 8ZuXIZMZ LM[ uXT]KP]ZM[ I[[Mb TWVO]M[ .IQZM KPI]NNMZ T¼P]QTM LIV[ ]VM NZQ\M][M W] ]VM XWwTM o JWZL[ PI]\[ 8Zu^WQZ ]VM I[[QM\\M OIZVQM LM XIXQMZ IJ[WZJIV\ 6IXXMZ TM[ uXT]KP]ZM[ LM Xp\M MV TIQ[[MZ T¼M`KuLMV\ [¼uKW]TMZ .IQZM NZQZM R][Y]¼o KM Y]M TI Xp\M [WQ\ TuOvZMUMV\ LWZuM :u[MZ^MZ I] N]Z M\ o UM[]ZM []Z TM XIXQMZ XW]Z IJ[WZJMZ T¼M`Kv[ L¼P]QTM j^Q\MZ LM UM\\ZM TM[ UWZKMI]` TM[ ]V[ []Z TM[ I]\ZM[ [QVWV QT[ ZQ[Y]MZIQMV\ LM [M ZIUWTTQZ ;MZ^QZ ZIXQLMUMV\ ]VM NWQ[ ZMNZWQLQ[ 35

Galette de fanes de carottes

Les galettes a base de flocons de legumes secs pourront varier a l'infini : essayez toutes sortes de fanes, testez d'autres flocons de legumineuses mais aussi de cereales (riz, quinoa) ou mixez la preparation pour obtenir des galettes plus fines (et par consequent moins texturees). A chacun ses gouts, ses creations et ses fanes !

IngrÊdients XW]Z o XM\Q\M[ OITM\\M[ OZIVL JWT LM NIVM[ LM KIZW\\M[ XM\Q\ ^MZZM LM ÆWKWV[ LŸIb]SQ[ I^WQVM [WRI \WI[\u W] XWQ[ KPQKPM[ TMV\QTTM[ M\K XM\Q\ ^MZZM LM TIQ\ OZW[ œ]N OW][[M[ LŸIQT W] WQOVWV[ NIVM[ K]QTTvZM[ o [W]XM LŸP]QTM LŸWTQ^M K]QTTvZM o KINu LM K]UQV L] [MT L] XWQ^ZM ]V XM] LM NIZQVM XW]Z uXIQ[[QZ

PrĂŠparation

4I^MZ TM[ NIVM[ [WQOVM][MUMV\ -VTM^MZ TM[ OZIVLM[ \QOM[ L]ZM[ M\ KQ[MTMZ TM[ NM]QTTM[ o TÂźIQLM LÂź]VM XIQZM LM KQ[MI]` ,IV[ ]V [ITILQMZ JI\\ZM TŸœ]N uVMZOQY]MUMV\ I^MK TÂźP]QTM LÂźWTQ^M TM [MT TM XWQ^ZM M\ TM K]UQV )RW]\MZ TM TIQ\ TM[ ÆWKWV[ TM[ NIVM[ KQ[MTuM[ TM[ OW][[M[ LÂźIQT uXT]KPuM[

LuOMZUuM[ M\ XZM[[uM[ M\ T¼WQOVWV uUQVKu 5uTIVOMZ TM \W]\ 7V WJ\QMV\ ]V IXXIZMQT Y]Q V¼M[\ XI[ PWUWOvVM VQ TQY]QLM UIQ[ Y]Q [M \QMVLZI o TI K]Q[[WV OZpKM o T¼¶]N 0]QTMZ TuOvZMUMV\ ]VM XWwTM ,uXW[Mb K]QTTvZM o [W]XM LM Xp\M M\ T¼IXTI\QZ TuOvZMUMV\ XW]Z NWZUMZ ]VM OITM\\M )\\MVLZM Y]M TM NWVL [WQ\ JQMV K]Q\ I^IV\ LM ZM\W]ZVMZ TM[ OITM\\M[ 4IQ[[MZ K]QZM MV^QZWV W] UQV]\M[ LM KPIY]M K \u ,uO][\MZ KPI]L W] NZWQL I^MK ]VM [ITILM ^MZ\M

Carpaccio d’épluchures de courgettes

3FDFUUF DSPRVBOUF a base d'epluchures

Ingrédients pour 2 personnes TM[ uXT]KP]ZM[ LM KW]ZOM\\M[ K]QTTvZM o KINu LM OQVOMUJZM NZIQ[ ZpXu TM R][ L¼]V KQ\ZWV M\ [WV bM[\M Y]MTY]M[ K]QTTMZuM[ L¼P]QTM L¼WTQ^M L] [MT L] XWQ^ZM

Préparation

,Q[XW[MZ TM[ uXT]KP]ZM[ LM KW]ZOM\\M[ LIV[ ]V XTI\ KZM]` ,IV[ ]V JWT UuTIVOMZ TM OQVOMUJZM I^MK TM R][ LM KQ\ZWV T¼P]QTM L¼WTQ^M TM [MT M\ TM XWQ^ZM >MZ[MZ []Z TM[ KW]ZOM\\M[ 4IQ[[MZ UIZQVMZ I] UWQV[ ]VM PM]ZM 37

Pesto de fanes IngrĂŠdients TM[ NIVM[ LÂź]VM JW\\M LM ZILQ[ Un pesto mediterraneen Y]MTY]M[ NM]QTTM[ LM JI[QTQK WFSTJPO GBOFT o O LM XIZUM[IV qui se prepare tout ]V XM] LM XW]LZM LÂźIUIVLM W] LM VWQ[M\\M simplement ! K]QTTvZM[ o [W]XM LÂźP]QTM LÂźWTQ^M OW][[M[ LÂźIQT L] [MT

PrĂŠparation

4I^MZ TM[ NIVM[ LM ZILQ[ M\ TM[ NM]QTTM[ LM JI[QTQK M\ TM[ M[[WZMZ jXT]KPMZ TM[ OW][[M[ LÂźIQT :pXMZ TM XIZUM[IV 5Q`MZ Ă…VMUMV\ TM[ NIVM[ I^MK TÂźIQT M\ TÂźP]QTM LÂźWTQ^M XW]Z WJ\MVQZ ]VM Xp\M P]UQLM ;ITMZ )RW]\MZ TM XIZUM[IV 5uTIVOMZ JQMV TM \W]\ M\ KWV[MZ^MZ LIV[ ]V XM\Q\ JWKIT MV ^MZZM \I[[IV\ JQMV TM XM[\W LM UIVQvZM o KM Y]Âź]VM Ă…VM KW]KPM LÂźP]QTM TM KW]^ZM Astuce ;MZ^QZ I^MK LM[ Xp\M[ L] ZQb W] LM[ TuO]UM[ K]Q\[

Pudding IngrĂŠdients KT LM TIQ\ O LM XIQV WM]N[ O LM []KZM

Le basique de la cuisine recup'...

PrĂŠparation <ZMUXMZ TM XIQV uKZWÂ…\u LIV[ TM TIQ\ KPI]L 4IQ[[MZ ZIUWTTQZ UQV]\M[ jUQM\\MZ I^MK TM[ LWQO\[ M\ XI[[MZ MV[]Q\M I] UQ`MZ )RW]\MZ LM[ ZIQ[QV[ [MK[ W] NZ]Q\[ KWVĂ…\[ MV XM\Q\[ UWZKMI]`

XZuITIJTMUMV\ \ZMUXu[ Y]MTY]M[ UQV]\M[ LIV[ T¼MI] KPI]LM XW]Z OWVÆMZ +I[[MZ TM[ ¶]N[ M\ IRW]\MZ TM []KZM JI\\ZM MV WUMTM\\M M\ IRW]\MZ TM ZM[\M LM TI XZuXIZI\QWV ,IV[ ]V UW]TM o KISM NIQZM K]QZM I] NW]Z o + MV^QZWV UQV]\M[ Astuce ,M VWUJZM][M[ ZMKM\\M[ LM X]LLQVO M`Q[\MV\ [ITuM[ W] []KZuM[ 6¼Pu[Q\Mb XI[ o Zu]\QTQ[MZ ^W[ ZM[\M[ L] NZQOW o XIZ\QZ LM TI JI[M TIQ\ XIQV WM]N

Soupe de cosses de petits pois Ingrédients SO LM KW[[M[ LM XM\Q\[ XWQ[ 1 oignon OW][[M L¼IQT XWUUM LM \MZZM L] [MT L] XWQ^ZM

Une excellente soupe economique et anti-gaspillage !

Préparation

,IV[ ]V XM\Q\ XM] L¼P]QTM L¼WTQ^M UM\\ZM o NWVLZM ]V WQOVWV uUQVKu M\ I^IV\ Y]¼QT VM KWTWZM IRW]\MZ ]VM OW][[M L¼IQT uKZI[uM >MZ[MZ ]V JWV TQ\ZM L¼MI] XIZ LM[[][ XTWVOMZ ]VM XWUUM LM \MZZM KW]XuM MV ZWVLMTTM[ [MT XWQ^ZM M\ TM[ KW[[M[ LM XWQ[ JQMV TI^uM[ I] XZuITIJTM ,v[ Y]M \W]\ M[\ \MVLZM [W][ TI XWQV\M L] KW]\MI] UQ`MZ M\ []Z\W]\ ÅT\ZMZ KIZ TI KW[[M L] XM\Q\ XWQ[ M[\ KWV[\Q\]uM LM TWVO]M[ ÅJZM[ Lu[IOZuIJTM[ o UIVOMZ Astuce -V u\u TI [W]XM [MZI [MZ^QM \Zv[ NZWQLM 4WZ[Y]M ^W][ UQ`Mb TM[ QVOZuLQMV\[ IRW]\Mb W] NM]QTTM[ LM UMV\PM NZI{KPM K¼M[\ M`KMTTMV\ 39

,M[ ZMKM\\M[ ^uOu\IZQMVVM[ LIV[ ]V TQ^ZM LM ZMKM\\M[ I]^MZOVI\ ' +MZ\IQV[ XW]ZZIQMV\ TM XZMVLZM KWUUM ]V INNZWV\ I] KWM]Z LM VW[ UWV\IOVM[ \ZILQ\QWVVMTTMUMV\ KWV[IKZuM[ o T¼uTM^IOM +MXMVLIV\ )KK]MQT 8Ia[IV )]^MZOVM ZM^MVLQY]M [WV IXXZWKPM ^uOu\IZQMVVM LM T¼IKK]MQT XW]Z LM]` ZIQ[WV[ " - l’ouverture à tous LM[ NZIVtIQ[ [WV\ ^uOu\IZQMV[ M\ LM[ ^uOu\IZQMV[ INÅZUMV\ Y]¼QT[ WV\ L] UIT o [M VW]ZZQZ [MTWV TM]Z KPWQ` MV .ZIVKM -\]LM <MZZIKWXI UIQ )KK]MQT 8Ia[IV [¼MVOIOM XW]Z T¼W]^MZ\]ZM o \W]\ \aXM L¼IKK]MQTTQ[ - un geste écologique ;MTWV ]V ZIXXWZ\ LM TI .)7 LM ® T¼uTM^IOM M[\ T¼]VM LM[ KI][M[ XZQVKQXITM[ LM[ XZWJTvUM[ L¼MV^QZWVVMUMV\ TM[ XT][ XZM[[IV\[ o [I^WQZ TM ZuKPI]NNMUMV\ LM TI XTIVv\M TI LuOZILI\QWV LM[ \MZZM[ TI XWTT]\QWV LM T¼I\UW[XPvZM M\ LM[ MI]` M\ TI XMZ\M LM TI JQWLQ^MZ[Q\u ¯ 5wUM [Q K¼M[\ T¼uTM^IOM QV\MV[QN Y]Q ZI[[MUJTM TI UIRWZQ\u LM[ V]Q[IVKM[ MV^QZWVVMUMV\ITM[ LIV[ TM[ XIa[ Lu^MTWXXu[ LQUQV]MZ [I KWV[WUUI\QWV LM ^QIVLM XMZUM\\ZI LIV[ \W][ TM[ KI[ LM LQUQV]MZ ^W\ZM MUXZMQV\M uKWTWOQY]M Ayurvédique quezaco ? 4¼Ia]Z^MLI M[\ ]VM NWZUM LM UuLMKQVM \ZILQ\QWVVMTTM WZQOQVIQZM LM T¼1VLM ZMKWVV]M XIZ T¼75; ;M[ XZQVKQXM[ IXXTQY]u[ MV K]Q[QVM XMZUM\\ZIQMV\ LM VW]ZZQZ M\ [I\Q[NIQZM XTMQVMUMV\ TM KWZX[ M\ T¼M[XZQ\ +M\\M IXXZWKPM I]` IV\QXWLM[ LM TI LQu\u\QY]M WKKQLMV\ITM IXXWZ\MZI I] UQVQU]U ]VM \W]KPM L¼M`W\Q[UM LIV[ ^W[ ZMKM\\M[ ^uOu\IZQMVVM[ M\ Y]Q [IQ\ TM UIQV\QMV LM ^W\ZM [IV\u TI O]uZQ[WV LM[ UITILQM[ M\ TI ZuITQ[I\QWV LM [WQ 40

Les chutneys

En dietetique ayurvedique, la presence des 6 saveurs a chaque repas est primordiale. ' ' Ainsi, le sucre, le sale, l'acide, le piquant, l'amer et l'astringent presents dans un meme repas apportent l'harmonie recommandee et necessaire pour une digestion optimale. Concretement, les chutneys vous permettront de relever vos plats vegetariens, accompagnant parfaitement legumes cuits a la vapeur ou les feculents (cereales et legumineuses) necessaires a l'apport proteique de ce regime.

41

Chutney de roquette Ingrédients O LM ZWY]M\\M O LM NM]QTTM[ LM KWZQIVLZM NZI{KPM û K]QTTvZM o KINu LM XQUMV\ WQ[MI] ^MZ\ NZIQ[ K]QTTvZM[ o [W]XM LM VWQ` O LM OQVOMUJZM ZpXu û K]QTTvZM o KINu LM [MT K]QTTvZM[ o [W]XM LM [QZWX L¼uZIJTM K]QTTvZM[ o KINu LM OZIQVM[ LM K]UQV JIQM[ ZW[M[ OW][[M[ L¼IQT NZIQ[ TM R][ LM KQ\ZWV[ O

Préparation

<WI[\MZ M\ JZWaMZ ÅVMUMV\ TM[ VWQ` M\ Zu[MZ^MZ *ZWaMZ \W]\ TM ZM[\M I] UQ`M]Z o [W]XM MV KW]XIV\ M\ QVKWZXWZIV\ TM[ XTIV\M[ NZI{KPM[ I] N]Z M\ o UM[]ZM XW]Z Y]¼MTTM[ VM [¼W`aLMV\ XI[ 1VKWZXWZMZ TI XW]LZM LM VWQ` M\ Zu[MZ^MZ I] NZIQ[

Chutney de tomate Ingrédients O LM \WUI\M[ WQOVWV uUQVKu ü LM K]QTTvZM o KINu LM OZIQVM[ LM UW]\IZLM LM OQVOMUJZM ZpXu L¼IQT ZpXu LM +IaMVVM W] XQUMV\ LW]` L¼-[XIOVM LM K]ZK]UI NM]QTTM LM K]ZZa JZWau W] K]QTTvZM o KINu LM UIZRWTIQVM û K]QTTvZM o KINu LM [MT K]QTTvZM o [W]XM L¼P]QTM LM \W]ZVM[WT

Préparation

8ZuXIZMZ TM[ \WUI\M[ MV MVTM^IV\ TI XMI] M\ TM[ OZIQVM[ .IQZM [I]\MZ TI UW]\IZLM LIV[ K]QTTvZM o KINu LM OPMM W] L¼P]QTM )RW]\MZ TM[ uXQKM[ M\ T¼WQOVWV X]Q[ \W]\ TM ZM[\M +]QZM o NM] LW]` M\ UQ`MZ 42

Chutney raisin gingembre Ingrรฉdients \I[[M LM ZIQ[QV[ [MK[ K]QTTvZM[ o [W]XM LM OQVOMUJZM ZpXu R][ LยผWZIVOM รป KQ\ZWV K]QTTvZM[ o [W]XM LยผMI] LM ZW[M[ K]QTTvZM o [W]XM LM [QZWX LยผuZIJTM รป K]QTTvZM o KINu LM KIVVMTTM รป K]QTTvZM o KINu LM KIZLIUWUM 5Q`MZ OZW[[QvZMUMV\ M\ Zu[MZ^MZ I] NZIQ[

Chutney de coriandre Ingrรฉdients O LM KWZQIVLZM NZI{KPM O LM NM]QTTM[ LM UMV\PM รป K]QTTvZM o KINu LM XQUMV\ WQ[MI] ^MZ\ NZIQ[ K]QTTvZM[ o [W]XM LM VWQ` LM KWKW O LM OQVOMUJZM ZpXu รป K]QTTvZM o KINu LM [MT K]QTTvZM[ o [W]XM LM [QZWX LยผuZIJTM K]QTTvZM[ o KINu LM OZIQVM[ LM K]UQV OW][[M[ LยผIQT NZIQ[ TM R][ LM KQ\ZWV[ O

Prรฉparation

*ZWaMZ TM \W]\ I] UQ`MZ o [W]XM [I]N TM[ XTIV\M[ NZI{KPM[ M\ TI KWKW +W]XMZ M\ QVKWZXWZMZ TM[ XTIV\M[ NZI{KPM[ I] N]Z M\ o UM[]ZM XW]Z Y]ยผMTTM[ VM [ยผW`aLMV\ XI[ 1VKWZXWZMZ TI VWQ` LM KWKW M\ Zu[MZ^MZ I] NZIQ[ 43

4M OPMM W] JM]ZZM KTIZQĂ…u

IngrĂŠdients

L'Ayurveda le considere comme un rasayana, c'est-a-dire un aliment donnant jeunesse et longevite. D'un point de vue occidental, la methode de clarification permet d'eliminer les proteines du lait du beurre, permettant de servir le ghee aux personnes sensibles au lactose et de le cuisiner sans produire de reaction de maillard, a l'origine de composes toxiques derives.

O LM JM]ZZM JQW VWV [ITu

PrĂŠparation

.IQZM NWVLZM o NM] UWaMV TM JM]ZZM LIV[ ]VM KI[[MZWTM MV QVW` o NWVL uXIQ[ ,v[ Y]M TM JM]ZZM M[\ TQY]QLM UM\\ZM o NM] \Zv[ LW]` MV TM ZMU]IV\ LM \MUX[ o I]\ZM LQ[XMZ[MZ TI KPITM]Z I] NWVL LM TI KI[[MZWTM ,M[ XM\Q\M[ J]TTM[ IXXIZIQ[[MV\ UIQ[ [Q TM JM]ZZM KZuXQ\M \ZWX M\ OQKTM MV ZMU]IV\ TM NWVL LM TI KI[[MZWTM KÂźM[\ Y]M TM NM] M[\ \ZWX NWZ\ =VM UW][[M [M NWZUM []Z TM LM[[][ M\ ^I TMV\MUMV\ [M Ă…OMZ M\ [ÂźIOOTWUuZMZ I] NWVL L] ZuKQXQMV\ ) XIZ\QZ LM UQV]\M[ TM JM]ZZM M[\ LWZu XIZN]Uu # QT KZuXQ\M UWQV[ " WV []Z^MQTTM ITWZ[ TI KW]TM]Z LM[ XIZ\QK]TM[ I] NWVL ,v[ Y]ÂźMTTM[ JZ]VQ[[MV\ TuOvZMUMV\ TM OPMM M[\ K]Q\ 44

4M OPMM M[\ K]Q\ [Q TM NWVL M[\ JMQOM [¼QT VM KZuXQ\ XT][ [¼QT VM KZuXQ\M XI[ Y]IVL WV T¼MVÆIUUM []Z L] XIXQMZ IJ[WZJIV\ :MOZW]XMZ TI UW][[M ZM[\IV\M o T¼WXXW[u L] JMK ^MZ[M]Z )\\MVLZM UQV]\M[ Y]M TM[ XIZ\QK]TM[ \WUJMV\ I] NWVL L] ZuKQXQMV\ .QT\ZMZ MV UIVQX]TIV\ LuTQKI\MUMV\ TM ZuKQXQMV\ IÅV Y]M TM[ XIZ\QM[ [WTQLM[ ZM[\MV\ I] NWVL +WV[MZ^MZ LIV[ ]V JWKIT MV ^MZZM

Chappatis

Un pain rapide pour accompagner un repas vegetarien

Ingrédients LM TI NIZQVM LM JTu < LM T¼MI] L] [MT 7V XM]\ IRW]\MZ LM[ OZIQVM[ LM [u[IUM L¼IVQ[ LM KIZLIUWUM

Préparation

5uTIVOMZ o TI UIQV TI NIZQVM M\ TM [MT X]Q[ QVKWZXWZMZ T¼MI] 4I \M`\]ZM LWQ\ w\ZM I[[Mb P]UQLM 5ITI`MZ ]V XM] TI JW]TM M\ TI Zu[MZ^MZ LIV[ [WV K]T LM XW]TM ZMKW]^MZ\ L¼]V \WZKPWV P]UQLM XMVLIV\ PM]ZM .IQZM LM[ JW]TM[ LM TI \IQTTM L¼]VM JITTM LM OWTN M\ u\ITMZ ÅVMUMV\ .IQZM KPI]NNMZ TI XWwTM M\ K]QZM TM KPIXXI\Q R][Y]¼o T¼IXXIZQ\QWV LM TI XZMUQvZM J]TTM XW[MZ TM KPIXXI\Q LQZMK\MUMV\ []Z TI ÆIUUM ^Q^M M\ TIQ[[MZ OWVÆMZ 8W]Z TM[ KWV[MZ^MZ TM[ MV^MTWXXMZ LIV[ ]V \WZKPWV TM \W]\ LIV[ ]VM JW{\M PMZUu\QY]M 45

Galettes vĂŠgĂŠtales

Classique de la cuisine vegetarienne, les recettes de galettes vegetales sont nombreuses, n'hesitez pas a en inventer des variantes

IngrĂŠdients 2 carottes uKPITW\M[ LM TÂźIQT O LM ÆWKWV[ LM XWQ[ KPQKPM LÂźI^WQVM ZQb UQTTM\° KT LM TIQ\ ^uOu\IT XW]Z TM[ ^uOu\ITQMV[ Âś]N[ LM TÂźP]QTM LÂźWTQ^M L] OWUI[QW W] L] [MT M\ LM[ OZIQVM[ LM [u[IUM

PrĂŠparation

4IQ[[MZ OWVÆMZ TM[ ÆWKWV[ LIV[ TM TIQ\ 8MVLIV\ KM \MUX[ ZpXMZ TM[ KIZW\\M[ M\ uUQVKMZ TŸIQT M\ TŸuKPITW\M .IQZM JTWVLQZ TM[ uKPITW\M[ M\ TŸIQT *I\\ZM TM[ œ]N[ I[[IQ[WVVMZ LM OWUI[QW QVKWZXWZMZ I]` ÆWKWV[ M\ IRW]\MZ TM[ TuO]UM[ .ItWVVMZ TM[ OITM\\M[ 2M\MZ TM[ OITM\\M[ LIV[ ]VM XWwTM P]QTuM JQMV KPI]LM M\ TM[ NIQZM K]QZM LM[ LM]` K€\u[ 46

Dahl

Classique de la cuisine indienne, fait a base de lentilles vertes du Puy, il pourra devenir un plat tres alti-ligerien !

IngrĂŠdients XW]Z XMZ[WVVM[ O LM TMV\QTTM[ KWZIQT K]QTTvZM o [W]XM LM OPMM K]QTTvZM o [W]XM LM OZIQVM[ LM UW]\IZLM M\ LM K]ZK]UI K]QTTvZM o KINu I[I NIM\QLI W] IQT L] [MT K]QTTvZM o KINu LM [QZWX LM ZQb W] []KZM TM R][ LÂź KQ\ZWV K]QTTvZM o [W]XM LM KWZQIVLZM K]QTTvZM[ o KINu LM KIZLIUWUM M\ LM XW]LZM LM K]ZZa ^MZZM[ LÂźMI]

PrĂŠparation

.IQZM [I]\MZ TI UW]\IZLM LIV[ TM OPMM IRW]\MZ TM[ uXQKM[ X]Q[ TM[ TMV\QTTM[ TÂźMI] TM [MT X]Q[ TM [QZWX M\ TM KQ\ZWV +]QZM o NM] LW]` R][Y]Âźo TI LuKWUXW[Q\QWV LM TI TMV\QTTM Astuce ;MZ^Q I^MK L] ZQb M\ LM[ TuO]UM[ TM LIPT KWV[\Q\]MZI ]V XTI\ ]VQY]M XIZNIQ\MUMV\ uY]QTQJZu 47

Les algues

Tartare d’algues Ingrédients O L¼ITO]M[ NZI{KPM[ _ISIUu L]T[M TIQ\]M LM UMZ KWZVQKPWV K]QTTvZM o [W]XM LM KpXZM[ uKPITW\M[

Préparation

*QMV ZQVKMZ TM[ ITO]M[ M\ uUQVKMZ TM[ ITO]M[ NZI{KPM[ jUQVKMZ TM[ KWZVQKPWV[ TM[ uKPITW\M[ M\ TM[ KpXZM[ 5uTIVOMZ M\ UQ`MZ TM \W]\ )RW]\MZ LM T¼P]QTM L¼WTQ^M M\ W] LM KWTbI ;MZ^QZ []Z L] XIQV \WI[\u MV IXuZQ\QN En cuisine vegetarienne, les algues peuvent etre d'excellents substituts proteiques

Soupe d’algues Ingrédients

uKPITW\M[ 1 carotte, K]QTTMZuM[ o [W]XM LM ÆWKWV[ LM KPp\IQOVM[ NM]QTTM[ L¼ITO]M[ SWUJ] T LM JW]QTTWV LM TuO]UM[

Préparation

5M\\ZM TM[ NM]QTTM[ LM SWUJ] o ZuPaLZI\MZ MV TM[ KW]^ZIV\ L¼]V XM] L¼MI] KPI]LM XMVLIV\ ]VM LQbIQVM LM UQV]\M[ jXT]KPMZ M\ KQ[MTMZ TM[ uKPITW\M[ TM[ UM\\ZM o ZQ[[WTMZ LIV[ ]VM XM\Q\M XWwTM 8MVLIV\ KM \MUX[ LuKW]XMZ TI KIZW\\M ÅVMUMV\ LIV[ TI TWVO]M]Z 48

,uKW]XMZ LM[ NM]QTTM[ LM SWUJ] MV XM\Q\[ KIZZu[ UWQV[ LM KU )] JW]QTTWV LM TuO]UM[ JW]QTTIV\ IRW]\MZ TM[ KIZW\\M[ TM[ uKPITW\M[ JQMV LWZuM[ M\ TM SWUJ] IQV[Q Y]M TM[ ÆWKWV[ LM KPp\IQOVM 4IQ[[MZ K]QZM o UQV]\M[ TM[ XM\Q\[ UWZKMI]` LM KIZW\\M[ LWQ^MV\ w\ZM UWMTTM]` )[[IQ[WVVMZ [Q JM[WQV I^MK [MT M\ XWQ^ZM I\\MV\QWV TM SWUJ] M[\ \Zv[ QWLu

Houmous

Une recette a base de pois chiches, une des legumineuses la plus riche en proteine

Ingrédients O LM XWQ[ KPQKPM[ o NIQZM \ZMUXMZ TI ^MQTTM K]QTTvZM[ o [W]XM LM \IPQV Xp\M LM [u[IUM R][ LM KQ\ZWV OW][[M[ L¼IQT L] [MT L] XWQ^ZM K]QTTvZM o [W]XM L¼P]QTM L¼WTQ^M

Préparation

5Q`MZ TM[ XWQ[ KPQKPM[ TI KZvUM LM \IPQV TM [MT XWQ^ZM T¼IQT )RW]\MZ XZWOZM[[Q^MUMV\ TM R][ LM KQ\ZWV R][Y]¼o WJ\MVQZ ]VM Xp\M KZuUM][M ;Q KMTTM KQ M[\ KWUXIK\M ITWZ[ IRW]\MZ ]V XM] L¼MI] :MK\QÅMZ T¼I[[IQ[WVVMUMV\ [Q VuKM[[IQZM ;MZ^QZ NZIQ[ I^MK LM T¼P]QTM L¼WTQ^M 49

-V^QZWV o LM[ PIJQ\IV\[ L¼-]ZWXM KMV\ZITM [W]NNZMV\ L¼]VM ITTMZOQM ITQUMV\IQZM M\ L¼]VM QV\WTuZIVKM ;Q TM[ ITTMZOQM[ [WV\ \Zv[ ^IZQuM[ TM[ QV\WTuZIVKM[ ITQUMV\IQZM[ TM[ XT][ KW]ZIV\M[ [WV\ I] TIK\W[M M\ I] OT]\MV 4M OT]\MV M[\ ]VM NZIK\QWV XZW\uQY]M Y]M T¼WV ZM\ZW]^M LIV[ LM VWUJZM][M[ KuZuITM[ M\ Y]Q LWVVM VW\IUUMV\ TM[ XZWXZQu\u[ ^Q[KWuTI[\QY]M[ o LM VWUJZM][M[ Xp\M[ Op\MI]` Y]QKPM[ XIQV[° 1T M[\ XZu[MV\ LIV[ TM [MQOTM T¼I^WQVM TM JTu QVKT]IV\ SIU]\ M\ uXMI]\ZM T¼WZOM M\ TM \ZQ\QKIT IQV[Q Y]M TM]Z LuZQ^u[ 4M TIK\W[M M[\ ]V []KZM XZu[MV\ LIV[ \W][ TM[ TIQ\[ L¼IVQUI]` M\ TM]Z[ LuZQ^u[ NZWUIOM JM]ZZM aIW]Z\ Pour les personnes intolérantes, le seul \ZIQ\MUMV\ M[\ L¼u^Q\MZ LM KWV[WUUMZ TM[ []J[\IVKM[ I]`Y]MTTM[ MTTM[ [WV\ QV\WTuZIV\M[ )KK]MQT 8Ia[IV I ]V WJRMK\QN L¼W]^MZ\]ZM o \W]\ \aXM LM X]JTQK M\ ^W][ XZWXW[M LWVK Y]MTY]M[ ZMKM\\M[ [IV[ OT]\MV VQ TIK\W[M

;W]NÆu I] KPW] ÆM]Z

Une recette sans gluten et sans lactose

Ingrédients XM\Q\ KPW] ÆM]Z O L¼P]QTM O LM NIZQVM LM ZQb KT LM TIQ\ LM [WRI ¶]N[ L] [MT L] XWQ^ZM

Préparation

.IQZM K]QZM TM KPW] ÆM]Z o TI ^IXM]Z =VM NWQ[ JQMV K]Q\ T¼uKZI[MZ o T¼IQLM L¼]VM NW]ZKPM\\M .IQZM TI JuKPIUMT " NIQZM KPI]NNMZ T¼P]QTM LIV[ ]VM KI[[MZWTM :IRW]\MZ TI NIZQVM M\ NIQZM LWZMZ TI NIZQVM LIV[ T¼P]QTM )RW]\MZ XM\Q\ o XM\Q\ TM TIQ\ LM [WRI 4IQ[[MZ K]QZM o NM] UWaMV MV ZMU]IV\ XW]Z Y]M TI JuKPIUMT uXIQ[[Q[[M 5uTIVOMZ TI JuKPIUMT I^MK TM KPW] ÆM]Z TM[ RI]VM[ L¼¶]N[ M\ TM[ uXQKM[ 5WV\MZ TM[ JTIVK[ MV VMQOM I^MK ]VM XQVKuM LM [MT 5uTIVOMZ LuTQKI\MUMV\ TM[ JTIVK[ I^MK TM UuTIVOM o JI[M LM KPW] ÆM]Z .IQZM K]QZM I] NW]Z LM XZuNuZMVKM LIV[ LM[ ZIUMY]QV[ QVLQ^QL]MT[ o + XMVLIV\ UQV]\M[ 51

PavĂŠ chocolat

Un delicieux gateau au chocolat sans gluten

IngrĂŠdients O LM KPWKWTI\ VWQZ O LM JM]ZZM Âś]N[ O LM []KZM K]QTTvZM[ o [W]XM LM NuK]TM LM XWUUM LM \MZZM

PrĂŠparation

.IQZM NWVLZM TM KPWKWTI\ M\ TM JM]ZZM )RW]\MZ TM []KZM TI NuK]TM LM XWUUM LM \MZZM M\ TM[ RI]VM[ LÂźWM]N[ 5WV\MZ TM[ JTIVK[ MV VMQOM 5uTIVOMZ LuTQKI\MUMV\ TM \W]\ .IQZM K]QZM o ˆ+ XMVLIV\ o UQV]\M[ LM XZuNuZMVKM LIV[ LM[ UW]TM[ QVLQ^QL]MT[ Astuce 8W]Z ZMUXTIKMZ TI NIZQVM LM JTu LIV[ TM[ Op\MI]` [IV[ OT]\MV WV ]\QTQ[MZI [W]^MV\ TI NuK]TM LM UI|[ W] LM XWUUM LM \MZZM 4I XM\Q\M I[\]KM XW]Z u^Q\MZ LÂźI^WQZ ]V Op\MI] XTI\ [MZI LWVK LM UWV\MZ LM[ JTIVK[ MV VMQOM XW]Z IuZMZ TM UuTIVOM

Crumble aux fruits secs

Un crumble sans gluten et adapte aux diabetiques

IngrĂŠdients O LM NZ]Q\[ IJZQKW\[ [MK[ Ă…O]M[ LI\\M[ O LM NIZQVM LÂźIUIVLM O LM NIZQVM LM [WRI O LM JM]ZZM

PrĂŠparation

5uTIVOMZ TM JM]ZZM I^MK TI NIZQVM LÂźIUIVLM M\ TI NIZQVM LM [WRI ,IV[ LM[ ZIUMY]QV[ QVLQ^QL]MT[ LQ[XW[MZ TM[ NZ]Q\[ [MK[ M\ TM[ ZMKW]^ZQZ L] UuTIVOM JM]ZZM NIZQVM .IQZM K]QZM I] NW]Z o ˆ+ XMVLIV\ o UQV]\M[

Financiers Un gateau sans gluten ideal pour accompagner le cafe

Ingrédients O LM XW]LZM L¼IUIVLM O LM []KZM O LM JM]ZZM ¶]N[ O LM NIZQVM LM ZQb

Préparation

5uTIVOMZ T¼MV[MUJTM LM[ QVOZuLQMV\[ .IQZM K]QZM I] NW]Z o + XMVLIV\ UQV]\M[

Mousse au chocolat Une mousse au chocolat sans oeuf ni lait

Ingrédients pour 6 personnes O LM KPWKWTI\ O LM \WN] [WaM]` K]QTTvZM o [W]XM LM []KZM LM KIVVM KWUXTM\

Préparation

.IQZM NWVLZM TM KPWKWTI\ I] JIQV UIZQM >MZ[MZ TM \WN] [WaM]` LIV[ ]V [ITILQMZ # JQMV JI\\ZM I^MK ]V NW]M\ W] ]V JI\\M]Z )RW]\MZ LuTQKI\MUMV\ TM KPWKWTI\ NWVL] ZMNZWQLQ I] \WN] X]Q[ KWV\QV]MZ o JQMV UuTIVOMZ UM\\ZM TM []KZM MV NWVK\QWV LM ^W\ZM OW \ 5M\\ZM LIV[ LM[ ZIUMY]QV[ M\ TIQ[[MZ ZMXW[MZ I] NZQOW I] UQVQU]U PM]ZM[ LM XZuNuZMVKM ]VM V]Q\ MV\QvZM

Clafoutis aux abricots

Ingrédients SO L¼IJZQKW\[ KT LM TIQ\ LM [WRI O LM NIZQVM L¼IUIVLM ¶]N[ O LM NIZQVM LM ZQb O LM []KZM MV XW]LZM O LM UIZOIZQVM W] L¼P]QTM K]QTTvZM[ o [W]XM L¼IUIVLM[ MNÅTuM[

Un clafoutis sans gluten ni lactose

Préparation

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Fromage de chèvre Chèvrerie du Suc de Lor +PIUX[ []Z <IZMV\IQVM Elevage de la Roche *ZW][[M Ferme de Rastoul ;IQV\ 0aXXWTa\M Ferme des Fromentaux :M\W]ZVIK La ferme du Bout du monde )TTMaZI[ ! La Jaroussière 4IVOMIK

Fromage de chèvre et de brebis La Grange Ă Ludo *M[[M Natur’Agneau ;IQV\ .TW]Z

Fromage Saint-Nectaire GAEC de la Rose des Vents -OTQ[MVM]^M LÂź-V\ZIQO]M[ !

Fromage Salers, tome, lait, crème, beurre GAEC des Fleurs Bio ;IQV\ -\QMVVM LM +PWUMQT

4IQ\ M\ KWVĂ…\]ZM LM TIQ\ La Ferme de Baffour 4I +PIQ[M ,QM]

Fromage aux artisous La Maison du Colombier *TM[TM !

Colis de viande de bœuf Bonheur dans le PrÊ 4W]JIZM[[M GAEC des Fleurs Bio ;IQV\ -\QMVVM LM +PWUMQT

Volailles CoqCooning ,WUIQbM

Produits issus de l’Êlevage de canards Les Canards d’Agathe 7TUM\

Charcuterie de brebis Natur’Agneau ;IQV\ .TW]Z

Fruits et lĂŠgumes Edouard et Marion Mortier )]JIbI\ ! La Baraque .Z]OQvZM[ TM 8QV Vianney Kleiver 4I +PIJIVVM

Tisanes et Pesto 4I 8ITĂ…KPILM +PIUJWV []Z 4IK !

Pommes de terre, lentilles GĂŽte de la Bergerie ;IQV\ /MVMa[

+WVĂ…\]ZM[ M\ OMTu[ La ferme de Baffour 4I +PIQ[M ,QM] La ferme du Bout du monde )TTMaZI[ !

Tisanes, sirops et vins apĂŠritifs Le Prado <W]ZbMT :WVbQvZM !

Vins Le Clos des Monts *W]LM[ Le Sens de la Vie ,ITTM\ !

Miel et produits dĂŠrivĂŠs du miel Alain Condon ;IV[[IK TÂź-OTQ[M

!

Pains Ferme Accueil de Sabadel ;IQV\ 2]TQMV +PIX\M]QT Ferme des Fromentaux :M\W]ZVIK

Pains, pâtes, pistou, vinaigre, infusions... Geb Nout 4I +PIQ[M ,QM]

Auberges Bistrot du Vigneron +TMZUWV\ .MZZIVL ! La Table de Vailhac >IQTPIK

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Tables paysannes sur rÊservation Chèvrerie du Suc de Lor +PIUX[ []Z <IZMV\IQVM CoqCooning ,WUIQbM Geb Nout 4I +PIQ[M ,QM] !! ! Le Prado <W]ZbMT :WVbQvZM ! Le Clos des Monts *W]LM[ La Grange à Ludo *M[[M

Repas(1) ou goÝters(2) thÊmatiques avec animations Ana’chronique (1) 5IZI\ ! 4I 8ITÅKPILM +PIUJWV []Z 4IK ! La ferme de Baffour (2) 4I +PIQ[M ,QM] Ferme des Fromentaux (2) :M\W]ZVIK

La liste des adhÊrents et les descriptifs sont donnÊs sous rÊserve de modifications ou de radiations qui interviendraient entre le moment de l’Êdition du livre - octobre 2014 - et celui de sa diffusion. Accueil Paysan ne saurait être tenu pour responsable des erreurs d’impression ou omission d’informations qui auraient pu se glisser dans ce document, malgrÊ tout le soin apportÊ à sa rÊalisation.

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Remerciements

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Notes

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Notes

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Octobre 2014 Réalisation " )KK]MQT 8Ia[IV )]^MZOVM Conception graphique " +WTTMK\QN .4=@ ___ KWTTMK\QN Æ]` KWU Illustration " ;IVLZQVM +PQUJI]L 1UXZQUu []Z XIXQMZ .;+ XIZ ___ XQ`IZ\XZQV\QVO NZ 66

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