ACE TO BALSAMICO DI MODENA G . G . A . BA LSA MES SIG AUS MODEN A
Die geschützte geografische Spezialität Aceto Balsamico di Modena g.g.A. (Balsamessig aus Modena) kommt als frisches und leichtes Dressing zum Einsatz. Einzigartig und unnachahmlich ist das „Schwarze Gold“ jedoch als Zutat, die die Aromen jeder Speise in besonderer Weise verstärkt und zur gleichen Zeit harmonisiert. Schon die Römer kannten den Balsamessig aus Modena. Bis heute steht Aceto Balsamico di Modena g.g.A. für authentische Tradition in der zeitgenössischen Kulinarik. Balsamessig aus Modena findet Verwendung in den großen klassischen Gerichten der italienischen Küche ebenso wie in aktuellen internationalen Rezepten.
Organismo responsabile dell’informazione: Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena Autorità di gestione designata per l’esecuzione: Direzione Generale Agricoltura, Caccia e Pesca (Autorità di Gestione)
Man kann ihn ohne weiteres als den Verbündeten von Chefköchen und von Hobbygourmets bezeichnen. Er spielt seine Rolle äußerst vielseitig in einfachen, schnellen Mahlzeiten sowie in raffinierten Kreationen. Gerade die moderne Fusionsküche bietet eine Vielzahl von Inspirationen. Inspirieren sollen Sie auch die folgenden Rezepte, die die Leidenschaft der Köche wie auch der Produzenten von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. spiegelt. Die Rezepte wurden zusammengetragen vom Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena mit dem Ziel diese traditionelle Spezialität voller Aromen und Düfte wie auch die einzigartige Region, die diese Spezialität hervorgebracht hat, zu würdigen.
CREDITS Konstruktion und Layout BLANCDENOIR srl Bild Mauro Ferrari
OGRAFI
S A N GA B E
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SCHÜTZTE
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CONSORZIO TUTELA ACETO BALSAMICO DI MODENA Via Ganaceto, 113 - 41121 Modena – Italia Tel. +39 059 208621 Mail info@consorziobalsamico.it Sito web: www.consorziobalsamico.it
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A
BRUSCHETTA MIT SPARGEL UND WACHTELEIER MIT
V ORSPEISEN
ACETO
BALSAMICO DI MODENA G.G.A Die Wachteleier in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Aus dem Topf nehmen und in eiskaltem Wasser abkühlen lassen. In einer Aulauform den Balsamessig aus Modena, verdünnt mit 1 dl Wasser erhitzen. In der Zwischenzeit die Eier schälen und in ein Weckglas geben. Den Rosmarin und zwei Lorbeerblätter hinzugeben und mit dem heißen Balsamessig bedecken.
zu einer cremigen Masse verrühren. Die Spargelcreme durch ein Sieb drücken um die faserigen Stückchen abzufangen. Parmesan, Öl und etwas Balsamessig aus Modena hinzugeben.
Das Glas abdecken und sobald es abgekühlt ist für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Spargel waschen und die holzigen Teile abschneiden; in Scheiben schneiden und in etwas gesalzenen Wasser ca. 8-10 Minuten kochen. Den Spargel abgießen und die Hälfte mit einem Handmixer
Die Spargelstreifen abgießen, trocknen und mit Öl und Balsamessig aus Modena beträufeln. Das Brot toasten, die Spargelcreme und die Spargelstreifen draufgeben. Die marinierten Wachteleier in Ecken schneiden und das Brot damit garnieren.
Mit einem Kartofelschäler den restlichen Spargel in dünne Streifen schneiden (vom Ende zum Kopf hin) und die Spargelstreifen in eine Schale mit Wasser und Eis geben. Dies hilft, damit die Spargelstreifen knackig bleiben.
4 Scheiben Vollkornbrot 12 Wachteleier 8-10 Stangen grüner Spargel 1 dl Balsamessig aus Modena 40 g geriebener Parmigiano Reggiano DOP Natives Olivenöl Extra Rosmarin Lorbeerblätter Salz
Rezept von Monica Bergomi
FÜR 4
PERSONEN
VORBEREITUNGSZEIT: 30’ ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
5
V ORSPEISEN
125 ml Wasser 1 Esslöffel natives Olivenöl Extra 250 g Weißes Dinkelmehl Salz 50 g Alto Adige Speck g.g.A 1 Zwiebel 200 g gemischtes Hackfleisch 15 ml kleines Glas Apfelschnaps 1 Esslöffel Hausmachersenf 1 Esslöffel Konfitüre Extra Goji-Beeren 1/2 Esslöffel Pesteda Gewürzmischung 50 g Caciotta Maremmana Käse
ZUTATEN FÜR DEN HAUSMACHERSENF 50 g schwarze Senfkörner Wasser 1 Esslöffel Honig 1 ½ Esslöffel Balsamessig aus Modena Eine kleine Prise Fleur Sel
FÜR 4
PERSONEN
VORBEREITUNGSZEIT: 1S 45’ KOCHZEIT: 45’
MINCE PIES À MA MODE eingepinselten Muffinformen auskleiden und kaltstellen. Die Füllung in den Formen verteilen. 8 weitere Scheiben ausstechen und a u f jedes Pie setzen und ein Kreuz einschneiden. Dabei darauf achten, dass die Ränder gut abschließen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde lang aufbewahren, um den Teig elastisch zu machen und zu vermeiden, dass er beim Backen bricht. Bei 180° 45 Minuten backen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Pies sanft aus den Ofen genommen werden.
In einem großen Topf das Wasser und das Öl zum Kochen bringen und das gesiebte Mehl und eine Prise Salz dazugeben, kräftig bei kleiner Flamme umrühren, um die Klumpen zu lösen. Wenn sich die Mischung von den Topfwänden zu lösen beginnt, nehmen Sie sie von der Flamme, legen Sie den Teig auf die Arbeitsplatte und kneten Sie ihn kurz mit den Händen. Lassen Sie ihn abkühlen, während Sie die Füllung vorbereiten. Schneiden Sie die Zwiebel und den Südtiroler Speck g.g.A und rösten Sie sie in einer Pfanne mit einem Tropfen Öl an. Sobald Sie einen cremigen Boden haben, das Hackleisch dazugeben und anbraten.
ZUBEREITUNG FÜR DEN HAUSMACHERSENF Die Senfkörner grob mahlen, ohne sie zu einem zu feinen Pulver zu zerkleinern. Langsam etwas Wasser dazugießen. Honig Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und Salz hinzugeben. Die Sauce mit einer Gabel vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Senf in hermetisch verschlossene Gläser geben, im Kühlschrank aufbewahren und mindestens 24 Stunden vor dem Verzehr warten, damit die bitteren Teile der Senfkörner sich teilweise verteilen können.
Mit dem Apfelschnaps ablöschen und die Flamme aufdrehen, um den Alkohol verdampfen zu lassen. Von der Flamme nehmen und Senf, Goji-Beeren-Konfitüre, Gewürzmischung und den fein gewürfelten Caciotta dazugeben. Den Grundteig nehmen und auf eine Dicke von etwa ½ cm ausrollen. Mit einer Ausstechform mit 10 cm Durchmesser 8 Scheiben ausstechen. Damit die 8 Rezept von Serena Grossi
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
6
V ORSPEISEN
LINSEN BRATLINGE
Die gekochten Linsen mit dem geschnittenen Knoblauch und den Frühlingszwiebeln in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
200 g gekochte Linsen
und in Sesam wälzen. In einer feuerfesten Aulaufform bei 180°C ca. 20-25 Minuten im Backofen backen. Salat mit Öl und Salz anmachen, mit den Linsenbällchen anrichten, mit ein wenig Balsamessig aus Modena, gealtert beträufeln.
Die Kartoffel zerdrücken und zur Linsenmischung geben, salzen und pfeffern. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Die kleinen Kugeln können heiß, warm oder bei Raumtemperatur gereicht werden.
1 kleine Knoblauchzehe 1 Frühlingszwiebel 1 mittlere abgekochte Kartoffel
Dann mit gut eingeölten Händen walnussgroße Kugeln aus der Linsenmasse formen
Salat der Saison Salz, Pfeffer nach Belieben
Rezept di Monica Bergomi
Natives Olivenöl Extra nach Belieben Sesamkörner nach Belieben Balsamessig aus Modena, gealtert
F ÜR 8
STÜCK
V ORBEREITUNGSZEIT : 45’ K OCHZEIT : 20’
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
8
E RSTE
SPEISEN
FENCHELCREME MIT
ACETO BALSAMICO DI MODENA G.G.A. INVECCHIATO UND CROÛTONS So viel Wasser wie nötig hinzugeben, um den Fenchel zu bedecken und bei mittlerer Hitze solange kochen, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen und mit einem Handmixer zu einer Creme verrühren. Anschließend abschmecken und salzen.
Den Fenchel gründlich waschen. Die äußeren Schichten entfernen und etwas grünes Kraut zur Dekoration beiseitelegen.
6 Fenchelknollen 2 Zwiebeln (mittlere Größe) Natives Olivenöl Extra Balsamessig aus Modena, gealtert
Wenig Olivenöl in eine Edelstahl-Aulaufschüssel geben und den Boden damit bedecken.
Die Creme in kleine Schüsseln geben, mit Fenchelkraut und einem Schuss Balsamessig aus Modena, gealtert dekorieren. Mit Croûtons servieren.
Die geschnittenen Zwiebeln, den geschnittenen Fenchel und Salz hinzugeben und kurz anschwitzen. Rezept von Monica Bergomi
Salz Croûtons und Fenchelkraut
FÜR 4
PERSONEN
VORBEREITUNGSZEIT: 15’ KOCHZEIT: 15’
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
10
E RSTER GANG
PENNE MIT KÜRBIS, SPECK UND
ACETO BALSAMICO DI MODENA G.G.A.
320 g Penne Rigate 300 g Kürbis 100 g geräucherter Speck 60 g Toma Käse 1 Knoblauchzehe EinigeTropfen Balsamessig aus Modena 2 Esslöffel natives Olivenöl Extra Sabina DOP Salz und Pfeffer
Den Kürbis schälen und entkernen. Einen Teil des Kürbisses in ca. 1 cm große Würfel schneiden und beiseitelegen. Den restlichen Kürbis, den Knoblauch, einen Esslöffel natives Olivenöl Extra Sabina DOP und ein wenig Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald der Kürbis gekocht ist, mixen, bis eine Creme entsteht. Eine Pfanne auf mitt-lerer Flamme erhitzen, zwei Esslöffel natives Olivenöl Extra Sabina DOP hinzufügen und den Speck anbraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen, die beiseitegelegten
Kürbiswürfel und einen Teelöffel Balsamessig aus Mo-dena dazugeben und einige Minuten kochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gebräunten Speck dazugeben. Die Nudeln in einer reichlichen Menge gesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen und in die Kürbis-Speck-Soße geben, dann den gemixten Kürbis und den Toma Käse dazugeben, untermischen und das Ganze gut verrühren. Einige Tropfen Balsamessig aus Modena und noch etwas Toma Käse vor dem Servieren hinzufügen.
Rezept von Imma Di Domenico
F ÜR 4
LEUTE
V ORBEREITUNGSZEIT : 30’
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
12
E RSTER GANG
1 Rolle Mürbeteig
FÜLLUNG 600 g geschnittene Zwiebeln 1 Kopf Radicchio 90 g Käse in dünnen Scheiben 30 g Butter 80 g Parmigiano Reggiano DOP Käse 2 Thymianzweige
QUICHE VITTORIA
Die Zwiebeln mit dem Thymian 20 Minuten in Butter anbraten. Die Eier schlagen und anschließend die Sahne und den geriebenen Parmesankäse zu den Zwiebeln und dem Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mürbeteig in der Kuchenform Ø 26 cm verteilen, dann den Boden mit einer Gabel anstechen und mit leicht überlappenden Käsescheiben bedecken. Mit dem in feine Julienne geschnittenen Radicchio bedecken, dann mit der
Zwiebelmasse aufüllen und gleichmäßig verteilen. Die Quiche 20 Minuten lang in einem vorgeheizten Backofen bei 190° C backen, dann auf 170° C absenken und 20 Minuten weiterbacken. Wenn die Quiche fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und einige Minuten stehen lassen. Die Quiche mit ein paar Tropfen Balsamessig aus Modena anreichern und genießen.
Rezept von ‘Più Cucina’
3 Eier 150 g frische Sahne Pfeffer, Salz
ZUM SERVIEREN Balsamessig aus Modena
FÜR 4
PERSONEN
VORBEREITUNGSZEIT: 30’ KOCHZEIT: 1H
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
14
Z WEITER
GANG
VARIANTE DES NORWEGISCHEN STOCKFISCH MIT
ACETO
BALSAMICO DI MODENA G.G.A.
500 g Stockfischfilet 500 g frischer Spinat 150 g Zucker 100 g rote Paprika 100 g grüner Apfel 100 g Reismehl 80 g rote Tropea Zwiebel IGP 25 g Petersilie 5 g Salz 5 g Pfeffer 1000 ml Milch 50 ml Balsamessig aus Modena 25 ml natives Olivenöl Extra 25 ml Sprudelwasser 5 ml Honigessig 1TL Butter Granatapfelkerne
Den Stockisch 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen und einen Teil für weitere 2 Stunden in Milch einweichen. Den ersten Teil mit einem Teil der in Julienne geschnittenen roten Tropea Zwiebel IGP anbraten, bis die Mischung fast trocken ist. Der andere Teil wird in zwei gleiche Mengen aufgeteilt, von denen eine in einem Backteig aus Reismehl und Sprudelwasser frittiert und auf einer Creme aus roter Paprika serviert wird. Für die Creme braten Sie die Paprika in heißem Öl an und wenn sie abgekühlt ist, entfernen Sie die Schale, um mit dem gemixtem Fruchtleisch und etwas Brühe eine Creme zu erhalten, die als Spiegel für das Gericht verwendet werden kann. Anschließend mit ein paar Tropfen Honigessig bestreuen. Den restlichen Teil andünsten und auf einem in Butter geschwenktem Spinatbett servieren. Legen Sie die rote Tropea Zwiebel IGP, geschmort in Balsamessig aus Mode-
na, auf den Spinat. Dann den Stockisch vorsichtig daraulegen und mit ein paar Tropfen Balsamessig aus Modena bestreuen. Den in Milch gekochten Teil nehmen, mit nativem Olivenöl extra, gehackter Petersilie und Knoblaucharoma würzen. Mit Salz und Pfefer nachwürzen, falls nötig. Mit Hilfe von 2 Esslöfeln einige Quenelles formen und mit einer Apfelcreme servieren. Für die Creme schälen Sie den Apfel und schneiden Sie ihn in Stücke; schwenken Sie sie in Butter und Milch und mixen Sie dann alles, bis Sie eine samtweiche Creme erhalten. Dann den Balsamessig aus Modena und den Zucker in eine Pfanne geben und bei schwacher Flamme kochen, bis die Flüssigkeit auf ein Viertel reduziert ist. Mit der entstandenen cremigen Flüssigkeit die Quenelles gut bestreuen. Die drei Gerichte auf dem gleichen Teller servieren und das Ganze mit Granatapfelkernen dekorieren.
Rezept von Giuseppe Graziano
FÜR 4
PERSONEN
V ORBEREITUNGSZEIT : 3 S
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
16
Z WEITER GANG
HIRSCHFILET MIT WALDBEERSAUCE
ACETO BALSAMICO DI MODENA G.G.A. INVECCHIATO UND
(Zubereitung im Saal mit Flambierrechaud auf einem Gueridon).
600 g Hirschfilet 200 g Waldbeeren 150 g Hirschfond 70 ml gereifter Balsamessig aus Modena 50 g Butter 5 g Salz
mit gereiftem Balsamessig aus Modena verfeinern.
Die Butter mit dem Rosmarin in der Pfanne bei starker Hitze schmelzen, bis er schäumt. Die Filets dazugeben und von beiden Seiten leicht anbraten, Rosmarin und Knoblauch entfernen und mit Wodka flambieren.
Die Sauce reduzieren, Salz und Pfeffer hinzufügen und von der Flamme nehmen, sonst verliert das Fleisch seine organoleptischen Eigenschaften. Die Sauce über die Filets gießen und mit einem Johannisbeerzweig und Minze verzieren.
Anschließend die Beeren und den Hirschfond in eine Pfanne geben und das Ganze
Die Filets auf schön angerichtete Weise auf den warmen Teller legen.
0,5 g Knoblauch Pfeffer 1 Zweig Rosmarin
Rezept von Lauryana Vladi
50 cl Wodka
FÜR 4
PERSONEN
VORBEREITUNGSZEIT: 10’ KOCHZEIT: 8’
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
18
Z WEITER GANG
THUNFISCH TATAKI MIT MANGOMAYONNAISE UND
ACETO BALSAMICO DI MODENA G.G.A. INVECCHIATO Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Thunfisch Dreiecke hineinlegen und von beiden Seiten scharf anbraten, sodass die Oberfläche braun, das Innere jedoch noch roh ist.
Die Mango schälen und den langen Kern entfernen, indem das Fruchtfleisch in lange Streifen vom Kern geschnitten wird. 450g Thunfisch (2 Stücke je 3 cm dick) 1 reife Mango 20 g Natives Italienisches Olivenöl Extra 15 g Balsamessig aus Modena, gealtert Salz 30 g selbstgemachtes Popcorn
Das Fleisch der Mango mit einem Handmixer pürieren und das native Olivenöl, eine Prise Salz und den Balsamessig aus Modena, gealtert hinzufügen.
Diese Art zu kochen nennt man tataki, es ist eine in der Japanischen Küche typische Fischund Fleischzubereitung, die speziell für Thunfisch angewandt wird.
Die Konsistenz der Masse sollte die einer glatten, weichen und recht dickflüssigen Mayonnaise sein.
Geben Sie die Mangomayonnaise mit Balsamessig aus Modena, gealtert auf einen Teller, legen Sie 2 Thunfisch Tatakis drauf und streuen Sie ein wenig Popcorn darüber.
Mit einem sehr scharfen Messer den Thunfisch in 8 Dreiecke je 50 g schneiden. Bleibt etwas übrig, kann dies für weitere Zubereitungen verwendet werden. Rezept von Monica Bergomi
F ÜR 4
PORTIONEN
V ORBEREITUNGSZEIT : 20’ K OCHZEIT : 5’
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
20
B EILAGEN
SALAT AUS KNOLLENSELLERIE, APFEL UND ROTKOHL
Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
Ein halber nicht zu großer Knollensellerie ein Drittel von einem Rotkohlkopf 1 grüner Apfel Salz
in Julienne raspeln, dann zum Kohl dazugeben. Die Apfescheiben abtropfen lassen, abtupfen und mit zum restlichen Gemüse in die Schüssel geben.
Den Apfel waschen, abtrocknen und mit einer Gemüsehobel in dünne Scheiben raspeln. Die Scheiben in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben.
Mohnsamen, Öl, Salz, Pfefer und Balsamessig aus Modena dazugeben. Das Ganze gut verrühren und servieren.
Den Sellerie schälen und mit der entsprechenden Reibe Rezept von Tiziana Arosio
weißer Pfeffer Mohnsamen natives Olivenöl Extra Balsamessig aus Modena Zitronensaft
F ÜR 1
PORTION
V ORBEREITUNGSZEIT : 15’
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
22
D ESSERT
MASAL CHAI-PANNA COTTA MIT
ACETO BALSAMICO DI MODENA G.G.A. den Zucker unterrühren. Einige Löfel des Sirups zur Seite stellen, den Rest mit Sahne, Zucker und der Gelatine in einem Topf mischen und zum Köcheln bringen.
Die Blattgelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
500 ml Sahne 150 g Zucker 6 g Blattgelatine 1 EL schwarzer Assam Tee 1 EL gemahlener Zimt 1 TL grüne Kardamom Samen
Die Gewürze kurz in einer kleinen Pfanne anrösten, sodass sich die Aromen entfalten. Gewürze mit den Teeblättern in einem Mörser zerstoßen.
Die Mischung in 4 kleine Schüsseln geben und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Zum Servieren die Panna Cotta auf Teller stürzen und mit dem restlichen Sirup verfeinern.
Das Ganze in einem kleinen Topf mit ca. 1 Glas Wasser für 2 Minuten kochen, den Balsamessig aus Modena hinzufügen und für 3 Minuten ziehen lassen, anschließend
1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Ingwerpulver
Rezept von di Imma Di Domenico
1 TL gemahlene Nelken 1 TL Balsamessig aus Modena
FÜR 4
PERSONEN
V ORBEREITUNGSZEIT : 30’
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
24
D ESSERT
KÜCHLEIN AUS MÜRBETEIG GEFÜLLT MIT RICOTTA, SAUERKIRSCHEN KONFITÜRE UND
ACETO
BALSAMICO DI MODENA G.G.A.
ZUTATEN FÜR DEN MÜRBETEIG 300 g Mehl Typ 00 150 g Butter 100 g Zucker 1 Ei + 1 Eigelb geriebene Zitronenschale
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG 1 Glas Sauerkirsche Konfitüre 450 g Ricotta aus Kuhmilch 200 g Zucker 1 Teelöffel Balsamessig aus Modena
Das Mehl auf die Arbeitsläche geben und eine Mulde bilden, Zucker, Eier und geriebene Zitronenschale in die Mitte legen und mit dem Kneten beginnen.
rühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Anschließend die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und das ganze Mehl langsam weiterkneten. Den Teig in eine Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig rausnehmen, auf eine Dicke von einem Zentimeter rollen und die Innenränder der Backformen ausfüllen; den Boden mit einer Gabel anstechen. Den Ricotta-Käse und den Zucker in einer Schüssel ver-
Die Konfitüre in eine Schüssel geben, einen Teelöffel Balsamessig aus Modena dazugeben und beiden Komponenten gut miteinander verrühren. Auf dem Boden der Törtchen eine Schicht Marmelade geben und darüber eine Schicht Ricotta-Käse legen. Aus dem übrigen Mürbeteig dünne Streifen schneiden und gitterförmig auf den Ricotta-Käse legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Rezept von Imma Di Domenico
FÜR 3
PERSONEN
V ORBEREITUNGSZEIT : 1 S K OCHZEIT : 30’
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
26
BLOODY MARY
Das klassische Verfahren ist: Den Mixbecher mit Eis kühlen und das Eis wieder entfernen.
C OCKTAIL
Gin und Tomatensaft hinzugeben. Mit etwas Eis gut vermischen. Die Zutaten im Cocktail Mixer gut schütteln.
Zitronensaft, Pfefer, Salz, Tabasco und Balsamessig aus Modena hineingeben.
In das Glas füllen und einen Rosmarinzweig als Deko hinzugeben.
Nach gründlichem Mischen Rezept von Bruno Petronilli 9 cl Tomatensaft 4-5 Tropfen Tabasco 3-4 Tropfen Balsamessig aus Modena 1,5 cl Zitronensaft 4,5 cl Gin 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Zweig Rosmarin
F ÜR 1 ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
29
PERSON
V ORBEREITUNGSZEIT : 10’
C OCKTAIL
BALSAMIC SPRITZ
Eine Scheibe Rosa Grapefruit in drei Stücke schneiden und im Glas mit einem Teelöfel braunen Zucker zerdrücken.
Den Balsamessig aus Modena darüber gießen und den Granatapfelsaft mixen. Ein großes gekühltes Weinglas nehmen.
Etwas 5-fach destillierten reinen Grappa hinzufügen, um eine ungewöhnliche, aber perfekte Zutat für diesen Cocktail zu verwenden.
1 St. Pink Grapefruit
Zum Abschluss das Glas mit einem Blanc de Noir aufüllen, einem Champagner aus reinen Pinot Nero Trauben.
Rezept von Bruno Petronilli e Marco Latini
1 EL Rohrzucker 3 cl Grappa 3 cl frisch gepresster Granatapfelsaft 1 EL Balsamessig aus Modena 3/5 cl Champagner Rosé
F ÜR 1
PERSON
V ORBEREITUNGSZEIT : 10’
ACETO BALSAMICO DI MODENA g.g.A.
30
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