UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
“PROCESAMIENTO MÍNIMO Y COMPUESTOS ANTIOXIDANTES DE LA FLOR DE DALIA (Dahlia x hortorum)”.
Presenta: Daniel Trujillo García.
INTRODUCCIÓN.
Importancia de la Dalia.
OBJETIVO GENERAL. Evaluar el procesamiento mínimo y compuestos antioxidantes de la flor de dalia (Dahlia x hortorum)”. con la finalidad de darle un uso alimenticio y medicinal.
Objetivos específicos. Evaluar el contenido de vitamina “C”. Evaluar el contenido de antocianinas.
METODOLOGÍA. Flores de cuatro tipos de colores. Potscosecha.
Análisis de antocianinas, grados brix, vitamina C y potencial antioxidante. Degustación de platillos elaborados con flor de dalia.
Potscosecha
RESULTADOS.
Temperatura ambiente.
Temperatura a 4° c.
Toma de peso. Peso 16.2 16.4 15.9 15.3 14.6
Peso 11.1
11 10.9 10.8 10.6
Antocianinas. Tratamiento Rosa
Temperatura 4째 C 1.027
Blanco
Roja
Amarillo
0.031
4.94
0.051
0.039
1.896
0.041
T. Ambiente 1.642
Grados Brix
Tratamiento Rosa
Blanco
Roja
Amarillo
Temperatura 4째 C. 1.1
1
1.6
0.1
2
0.6
0.8
0.2
T. Ambiente
Degustaci贸n de platillos elaborados con flor de dalia. SABOR DE LA FLOR DE DALIA EN HELADO Excelente
Bueno
Regular
Malo
P茅simo
12
Entrevistado
10
8 6 4 2 0 Amarilla
Blanca
Roja Color de la flor de Dalia
Rosa
SABOR DE LA FLOR DE DALIA EN GELATINA Excelente
Bueno
Regular
Malo
PĂŠsimo
12 10
Entrevistado
8 6 4 2 0 Amarilla
Blanca
Roja Color de la flor de Dalia
Rosa
SABOR DE LA FLOR DE DALIA EN ENSALADA
Excelente
Bueno
Regular
Malo
PĂŠsimo
12
10
Entrevistado
8
6
4
2
0 Amarilla
Blanca Color de la flor de Dalia
Roja
Rosa
CONCLUCIONES. Hay aceptación por el publico hacia los platillos elaborados con flores de dalia. La temperatura de 4°c resulto ser ideal para la conservación de las flores de dalia.