PROCESAMIENTO MÍNIMO Y COMPUESTOS ANTIOXIDANTES DE LA FLOR DE DALIA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

“PROCESAMIENTO MÍNIMO Y COMPUESTOS ANTIOXIDANTES DE LA FLOR DE DALIA (Dahlia x hortorum)”.

Presenta: Daniel Trujillo García.

INTRODUCCIÓN.

 Importancia de la Dalia.

OBJETIVO GENERAL.  Evaluar el procesamiento mínimo y compuestos antioxidantes de la flor de dalia (Dahlia x hortorum)”. con la finalidad de darle un uso alimenticio y medicinal.

Objetivos específicos.  Evaluar el contenido de vitamina “C”.  Evaluar el contenido de antocianinas.

METODOLOGÍA.  Flores de cuatro tipos de colores.  Potscosecha.

 Análisis de antocianinas, grados brix, vitamina C y potencial antioxidante.  Degustación de platillos elaborados con flor de dalia.

 Potscosecha

RESULTADOS.

Temperatura ambiente.

Temperatura a 4° c.

Toma de peso.

Peso 16.2 16.4 15.9 15.3 14.6

Peso 11.1

11 10.9 10.8 10.6

Antocianinas.

Tratamiento Rosa

Temperatura 4째 C 1.027

Blanco

Roja

Amarillo

0.031

4.94

0.051

0.039

1.896

0.041

T. Ambiente 1.642

Grados Brix

Tratamiento Rosa

Blanco

Roja

Amarillo

Temperatura 4째 C. 1.1

1

1.6

0.1

2

0.6

0.8

0.2

T. Ambiente

Degustaci贸n de platillos elaborados con flor de dalia.

SABOR DE LA FLOR DE DALIA EN HELADO Excelente

Bueno

Regular

Malo

P茅simo

12

Entrevistado

10

8 6 4 2 0 Amarilla

Blanca

Roja Color de la flor de Dalia

Rosa

SABOR DE LA FLOR DE DALIA EN GELATINA Excelente

Bueno

Regular

Malo

PĂŠsimo

12 10

Entrevistado

8 6 4 2 0 Amarilla

Blanca

Roja Color de la flor de Dalia

Rosa

SABOR DE LA FLOR DE DALIA EN ENSALADA

Excelente

Bueno

Regular

Malo

PĂŠsimo

12

10

Entrevistado

8

6

4

2

0 Amarilla

Blanca Color de la flor de Dalia

Roja

Rosa

CONCLUCIONES.  Hay aceptación por el publico hacia los platillos elaborados con flores de dalia.  La temperatura de 4°c resulto ser ideal para la conservación de las flores de dalia.