Carlo Petrini Presidente y Fundador de Slow Food Fundador del movimiento internacional Slow Food, representación en 150 países, creada en 1989 para enfrentar los efectos de la comida rápida, la desaparición de tradiciones gastronómicas locales y al creciente desinterés por lo que se come y cómo se come. Petrini es uno de los precursores y promotores de la lucha por productos “buenos, limpios y justos”. Comprometido con el planeta, insiste en la necesidad de ver de forma integral e inseparable, la combinación indispensable entre tradición, nutrición y calidad de los alimentos. Gracias a su labor, la defensa del arte culinario como un patrimonio cultural de cada país y como una forma de conservar la biodiversidad, ha sido considerado como uno de los héroes de la revista Time (2004), y fue nominado para formar parte de la lista de los personajes más influyentes de la misma publicación (2007). Slow Food es una asociación ecogastronómica sin ánimo de lucro financiada por sus miembros. Se fundó en 1989 para contrarrestar la fast food y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras opciones alimentarias. Hoy, con más de 130.000 miembros en todo el mundo, fomentamos una nueva lógica de producción alimentaria, desarrollamos programas de educación alimentaria y actuamos a favor de la biodiversidad. En la ciudad de Puebla está el Convivium de Puebla Gastronomico, integrado con más de 100 socios y socias con diferentes areas de especialidad, como chefs, investigadores, productores de alimentos, restauranteros, etc.
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