Extrait "Brasser sa bière"

Charlotte et Alexis Champoiseau | Claire Sejournet

Journaliste, Claire Sejournet s’intéresse notamment à l’art de vivre éthique et écologique. Au sein de la collection “Je passe à l’acte”, elle a précédemment publié Mettre de l’éthique dans ses cosmétiques (2020). Elle a participé à la documentation et à la rédaction de cet ouvrage.

Emmanuelle Teyras a illustré plusieurs ouvrages pour la jeunesse, des bandes dessinées, ainsi que des guides pratiques, parmi lesquels Mettre de l’éthique dans ses cosmétiques de Claire Sejournet.

Dép. lég. : octobre 2021 10 € TTC France www.actes-sud.fr 978-2-330-15649-7

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BRASSER SA BIÈRE je passe à l’acte

je passe à l’acte

Charlotte Champoiseau accompagne des projets de développement local et durable depuis plus de 10 ans. Alexis Champoiseau est artisan brasseur. Ensemble, le couple de Gersois a créé Jean Brasse en 2015. En plus d’une carte originale de bières artisanales et biologiques, cette brasserie locale propose des ateliers d’initiation au brassage.

BRASSER SA BIÈRE

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ien qu’incontournable des soirées conviviales, la bière peine encore à se faire une place parmi les symboles de notre art de vivre. Pour cause : en un siècle, l’industrialisation de la bière en a standardisé la production et grandement appauvri l’offre gustative.

C’est pourtant un breuvage multimillénaire, qui prend racine dans des savoir-faire ancestraux et dans les terroirs du monde entier !

Depuis trente ans, on assiste heureusement au retour des artisans brasseurs, qui élaborent des bières de caractère en privilégiant des ingrédients de qualité et locaux. Parmi eux, Charlotte et Alexis Champoiseau vous invitent à découvrir la technique du brassage, et même à vous lancer dans l’aventure brassicole, en vous livrant secrets de fabrication, conseils, recettes et bonnes adresses. À l’échelle de sa cuisine ou de sa région, il est possible de produire et de boire sa bière autrement. Ce guide propose les clés pour redonner goût et sens aux soirées passées à refaire le monde autour d’une pinte !

ACTES SUD

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Vous trouverez plus d’informations sur les notions marquées d’un astérisque dans la rubrique “Pour en savoir plus”, p. 59.

Ouvrage coordonné par Fabienne Hélou.

Conception graphique : Anne-Laure Exbrayat, studio graphique d’Actes Sud. © Actes Sud, 2021 ISBN : 978-2-330-15649-7 www.actes-sud.fr

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ar une multitude de petites (r)évolutions dans notre quotidien, chacun de nous a le pouvoir de construire le monde de demain. Un monde écologiquement et socialement responsable, équitable, respectueux du Vivant et en symbiose avec lui.

Face à l’urgence de cette profonde transition, nous sommes nombreux à vouloir faire notre part, à notre façon, avec nos aspirations et talents multiples, en nous faisant davantage confiance tout en restant reliés aux autres.

L’envie est là, le sentiment qu’il n’y a plus de temps à perdre aussi. Oui, mais comment faire ?

C’est pour répondre à cette demande d’outils inspirants et pratiques, pour oser passer à l’acte, qu’est née cette collection.

Elle s’adresse à tous : débutants ou initiés, hésitants ou convaincus. Elle aborde tous les domaines d’action possibles avec un objectif : vivre ce désir de changement, l’étayer et l’aider à aboutir. Sur le plan tant individuel que collectif.

En six étapes progressives, les titres “Je passe à l’acte” vous accompagnent vers une présence au monde plus significative et vous guident tout au long de votre propre (r)évolution.

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SOMMAIRE 6 POURQUOI 16 S’ENTOURER 22 S’ÉQUIPER 32

SE LANCER

46

TENIR BON

52

ET APRÈS

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POUR EN SAVOIR PLUS

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POURQUOI Dans le pays qui élève la gastronomie et le vin au rang d’art de vivre, la bière a du mal à se faire une place. Ce n’est pas que les Français n’en consomment pas : ils en boivent 33 litres par personne et par an. Mais ce chiffre est loin de ­l’impressionnant record des Tchèques, premiers consommateurs européens avec 141 litres par personne et par an !

On ­remarque que, dans l’Hexagone, la bière est rarement considérée comme le summum du raffinement. Pourtant, cette boisson recèle un potentiel extraordinaire pour qui s’intéresse aux saveurs autant qu’aux terroirs…

Commençons notre aventure brassicole par un court voyage dans le temps pour (re)découvrir l’antique histoire de la bière !

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i la France compte 66 millions de sélectionneurs de l’équipe de France de football, elle compte aussi, semble-t-il, 66 millions d’œnologues maîtrisant plus ou moins le langage fleuri qui permet d’évoquer tant la gamme des notes boisées ou fruitées d’un vin que les variations de la couleur de sa robe. Les mêmes sont aussi capables de disserter des heures sur le meilleur mariage entre un vin et un plat. La bière fait pâle figure à côté : une fois qu’on a dit qu’elle est blanche, blonde ou brune, la conversation s’essouffle.

Rares sont ceux qui savent qu’il existe pourtant bien une science de la bière, la zythologie, et que les zythologues peuvent discourir aussi longtemps que les œnologues sur les qualités de leur breuvage de prédilection, se révélant au passage tout aussi poètes et fins gourmets. Boire une bière peut être une expérience gastronomique inoubliable, si tant est que l’on sache la choisir et que l’on connaisse son univers. Cela nécessite plus d’efforts que pour le vin, car l’offre, bien que de plus en plus variée et de qualité, reste encore discrète aux yeux des non-initiés.

Il n’en a pas toujours été ainsi. Nos ancêtres les Gaulois étaient de fervents amateurs de bière, ou plus exactement de cervoise, une boisson à base de céréales fermentées, souvent agrémentée de miel et allègrement parfumée de plantes aromatiques locales. Si elle passait pour une boisson de barbares aux yeux des Romains, elle n’en était pas moins déjà à l’époque une boisson historique : l’homme fabriquait des boissons à base d’orge fermentée avant même de savoir cultiver les céréales…

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Au Moyen-Orient, les archéologues ont découvert des traces de boisson à base d’orge fermentée sur des sites vieux de 13 000 ans.

Née en Mésopotamie, la bière a connu un succès planétaire. Il faut dire que ce nom très général regroupe toutes les boissons fermentées à base d’amidon, que ce soit celui contenu dans des céréales aussi variées que le blé, le maïs ou le riz, ou celui présent dans des tubercules comme le manioc et même dans la banane. On en produisait donc tout autour du monde. Partout, elle était appréciée à double titre. D’une part, l’eau ayant dû bouillir au cours de la recette, elle était stérilisée ; boire de la bière rendait donc moins malade que boire de l’eau. D’autre part, sa composition à base de céréales en faisait une boisson roborative.

La bière était consommée dans toutes les couches de la société.

Ainsi, dans l’Égypte antique, on la trouvait aussi bien à la table du peuple qu’à celle des pharaons. Elle faisait d’ailleurs partie des incontournables pour accompagner le défunt dans l’au-delà : les archéologues ont retrouvé des cruches dans certains tombeaux et même, gravées sur des tablettes, des recettes pour préparer le breuvage au cas où le défunt viendrait à en manquer au cours du voyage…

Au quotidien, que ce soit en Mésopotamie, en Égypte ancienne ou en Gaule, brasser la bière était une affaire de femmes. Celles-ci étant déjà aux fourneaux pour préparer le pain, quoi de plus facile que de préparer aussi du “pain liquide”, les deux recettes étant basées sur le même principe biochimique, la fermentation ?

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En Gaule, malgré l’essor du vin grâce aux Romains, la cervoise reste une boisson très répandue sur tout le territoire. D’ailleurs, le tonneau est une invention gauloise qui permettait de mieux conserver la cervoise et de la transporter plus facilement. Tout au long du Moyen Âge (de 476 à 1500), sa production connaît quelques légères évolutions jusqu’à ce que, au Viiie siècle, Charlemagne encourage le brassage dans les abbayes. Cela se révèle une affaire fort lucrative tout en faisant grandement progresser la technique. C’est d’ailleurs une abbesse bénédictine férue de botanique, Hildegarde de Bingen, ayant vécu au xiie siècle (1098-1179), qui remarque les vertus conservatrices et antiseptiques du houblon, bien utiles dans la fabrication de la bière… En 1268, le roi Louis IX (Saint Louis) organise la première corporation de cervoisiers dans la capitale et la dote d’un statut.

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Charlotte et Alexis Champoiseau | Claire Sejournet

Journaliste, Claire Sejournet s’intéresse notamment à l’art de vivre éthique et écologique. Au sein de la collection “Je passe à l’acte”, elle a précédemment publié Mettre de l’éthique dans ses cosmétiques (2020). Elle a participé à la documentation et à la rédaction de cet ouvrage.

Emmanuelle Teyras a illustré plusieurs ouvrages pour la jeunesse, des bandes dessinées, ainsi que des guides pratiques, parmi lesquels Mettre de l’éthique dans ses cosmétiques de Claire Sejournet.

Dép. lég. : octobre 2021 10 € TTC France www.actes-sud.fr 978-2-330-15649-7

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BRASSER SA BIÈRE je passe à l’acte

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Charlotte Champoiseau accompagne des projets de développement local et durable depuis plus de 10 ans. Alexis Champoiseau est artisan brasseur. Ensemble, le couple de Gersois a créé Jean Brasse en 2015. En plus d’une carte originale de bières artisanales et biologiques, cette brasserie locale propose des ateliers d’initiation au brassage.

BRASSER SA BIÈRE

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ien qu’incontournable des soirées conviviales, la bière peine encore à se faire une place parmi les symboles de notre art de vivre. Pour cause : en un siècle, l’industrialisation de la bière en a standardisé la production et grandement appauvri l’offre gustative.

C’est pourtant un breuvage multimillénaire, qui prend racine dans des savoir-faire ancestraux et dans les terroirs du monde entier !

Depuis trente ans, on assiste heureusement au retour des artisans brasseurs, qui élaborent des bières de caractère en privilégiant des ingrédients de qualité et locaux. Parmi eux, Charlotte et Alexis Champoiseau vous invitent à découvrir la technique du brassage, et même à vous lancer dans l’aventure brassicole, en vous livrant secrets de fabrication, conseils, recettes et bonnes adresses. À l’échelle de sa cuisine ou de sa région, il est possible de produire et de boire sa bière autrement. Ce guide propose les clés pour redonner goût et sens aux soirées passées à refaire le monde autour d’une pinte !

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