SBÍRKA RECEPTŮ S E X TA A GY M N Á Z I A O M S K Á 2 013 / 14 Fafejta Publications
SEM příjde naskenovaná fotka Ú VO D
“RÁDI VAŘÍME, A VÍME ŽE TO UMÍME!” A TAK JSME SE ROZHODLI SE O TO S VÁMI PODĚLIT. Vážená paní (třídní) profesorko, bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... bla bla bla věnování, swag and shit..... 1
S LOVO P Ř E D S E DY T Ř Í DY
“JSEM SUD, A VY TO VÍTE” HOLANĎANI JSOU NEJLEPŠÍ, JENOM KDYBY NEBYLI POŘÁD POD VODOU... Vážená paní (třídní) profesorko, bla bla bla, něco swag and shit..... bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla bla. Aspoň že sud plave. Adam Matoušek, oligarcha třídy 2013/14 2
K R I S T Ý N A B A R O C H OVÁ
DOMÁCÍ MINIPÁREČKY V TĚSTÍČKU Ingredience: •
5dkg margarínu
•
¼ dcl mléka
•
1,5dkg droždí
•
25dkg hladké mouky
•
½ lžičky soli
+ párečky na plnění těstíčka (buď mini nebo velké rozkrájené na menší kousky)
Postup: Ze všech výše uvedených ingrediencí uděláme těsto (droždí použijeme na kvásek). Těsto necháme cca 30 minut kynout. Po vykynutí vyválíme na placku a rádýlkem vykrájíme trojúhelníčky, do kterých zabalíme minipárečky. Všechny zabalené pokládáme na plech a potřeme vajíčkem (případně posypeme kmínem). Pečeme kolem 10-15 minut.
3
A N N A DAU Š OVÁ
KUŘE V ŽUPANU
Ingredience: •
2 prsní kuřecí řízky
•
1 tatarská omáčka
•
Plátkový sýr
•
Sůl
•
Pepř
Postup: Prsní řízky rozkrojíme, naklepeme, osolíme, opepříme. Vložíme do pekáčku, poklademe plátky sýra a potřeme tatarskou omáčkou. Lehce podlejeme vodou a dáme péci. Jídlo je hotové, když se vytvoří zlatavá krusta. Podáváme s oblohou, brambory nebo jen tak.
4
PAVO L Ď U R K E C H
RAFFAELO KULIČKY Ingredience: •
250g cukru moučka
•
1 vanilkový cukr
•
200g sušeného mléka
•
200g kokosu
•
1 pytlík mandlí (vyloupaných)
•
1dcl vody
Postup: Smícháme vše sypké v míse, přidáme vodu, ale velmi opatrně (těsto nesmí být “mokré”). Těsto zaděláme a necháme jednu až dvě hodinky uležet v chladu. Z vychladlého těsta vytvarujeme kuličky.
5
LU D Ě K FA F E J TA
JAHODOVO – TVAROHOVÝ KOLÁČ Ingredience: •
250g polohrubé mouky
•
80g cukru krupice
•
Špetka soli
•
150g másla
•
1 vejce
•
½ prášku do pečiva
Postup: Tvarohová náplň: Tvaroh rozetřeme s vejcem a máslem, postupně přidáváme pudinkový prášek – smíchaný s cukrem. Hmotu mícháme až je hladká. Do náplně můžeme přidat trochu rumu.
•
500g měkkého tvarohu
•
150g cukru moučka
•
1 vejce
• 1 vanilkový pudink Těsto vypracujeme a vyválíme na tenko • 1 polévková lžíce másla a rozprostřeme s vyšším okrajem na vymazaný plech. Těsto v krajích vytáhneme. Na těsto vylijeme náplň, do níž klademe některý druh aromatického ovoce např. jahody, vypeckované višně, půlky meruněk a pomalu pečeme 40 minut. 6
A L Ž B Ě TA H L I N KOVÁ
MAMINČINA KULAJDA Ingredience: •
2 nakrájené brambůrky
•
Trochu jíšky
•
Lžíce vegety nebo ½ lžíce masoxu
•
Trošku soli
•
Kopr
•
2 kostičky sýru Apetito
•
Osminku smetany
•
Vařené nebo smažené vejce
Postup: Brambory povaříme překvapivě ve slané vodě a přidáme masox. Později přidáme jíšku, kterou si vedle připravíme a když jsou brambory téměř hotové, přidáme sýr. Ten vaříme společně s předchozím osazenstvem hrnce, ale jen aby se rozpustil. Po dovaření brambor přidáme smetanu, kopr a vajíčka. Vajíčka nejlépe připravená jako míchaná, ale nenamíchaná (tedy pouze smažená vajíčka). Počet závisí na chuti a oblibě, případně zahuštění. Polévku rozlijeme naběračkou do hlubokých talířů a podáváme se lžící na stůl.
7
A N N A H Y Ť H OVÁ
TIRAMISU Ingredience: •
2ks vejce
•
2-3 lžičky amaretta
•
2 lžíce cukru krystal
•
1-2 cukrářských piškotů
•
1 hrnek instantní kávy
•
2 balíčky mascarpone
Postup: Nejprve uvaříme kávu a nejlépe ji pak nalijeme do hlubokého talíře. Budeme ji potřebovat vlažnou. Připravíme si dvě misky. Vajíčka rozdělíme na bílek a žloutek, do každé misky jednu část. Ke žloutku přidáme dvě polévkové lžíce cukru a zamícháme. Necháme rozpustit a zatím připravíme z bílku tuhý sníh. Ke žloutkům přidáme 2 balení sýra Mascarpone a zamícháme (nešlehat!), dokud se to nespojí. Potom do hmoty pomalu vmícháme sníh, aby nesplaskl. Do vlažné kávy nezapomeneme přidat 2 - 3 lžičky Amaretta. Vezmeme malou dortovou formu nebo jinou nádobu, ve které chceme připravit Tiramisu. Do kávy namáčíme piškoty, doporučuji jen na jedné straně, a uděláme základnu. Na to dáme poctivou vrstvu krému a další vrstvu namočených piškotů. Poslední vrstva musí být krém. Povrch tiramisu posypeme kakaem, nejlépe přes sítko, a dáme přes noc do lednice. Cena asi 120kč na 1 až 6 porcí, tedy bez Amaretta. To ale vydrží na horu tiramisu. 8
A N N A K L E I N OVÁ
PALAČINKY Ingredience: (cca na 10 porcí)
•
1 vejce
•
1 lžička prdopeče
•
25g másla
•
1 hrnek mouky
•
2 lžíce cukru
•
Špetka soli
•
¾ hrnku mléka
Postup: Potřebujeme dvě misky. Do jedné dáme mouku, cukr, sůl a prdopeč a dobře zamícháme. V druhé rozšleháme vejce s mlékem a nalijeme do první směsi, dobře promícháme, aby vzniklo řídké těsto. Máslo rozpustíme na pánvičce a vlijeme do těsta. Pánev na smažení necháme rozpálit a vložíme do ní kousek másla. Těsto naléváme naběračkou. Ubereme teplotu a můžeme smažit. Až se začnou nafukovat bubliny okolo krajů, obrátíme. Druhá strana je hotová za půl minuty. Můžeme podávat např. s javorovým sirupem nebo s čokoládou. 9
GA B R I E L A KO L Á Ř OVÁ
CHLÉB
Ingredience: •
1kg hladké mouky
•
5dkg droždí
•
2 lžíce octa
•
2 lžičky soli
•
2 lžičky kmínu
•
3 sklenky vlažné vody
Postup: Uděláme si kvásek a přimícháme k němu zbylé suroviny. Necháme jednu hodinu kynout a později vytvarujeme na pomoučený plech šišku (nebo jiný tvar). Potřeme vodou a pečeme 10 minut. Poté stáhneme plamen a pečeme zvolna 35 minut. Po vyndání opět potřeme vodou a pokud možno ho sníme do dvou dnů, neboť později ztrácí křupavost.
10
J O H A N A KO P Č I LOVÁ
JAHODOVÝ KOKTEJL S JOGURTEM
Ingredience: •
Jahody (čerstvé nebo mražené)
•
Bílý jogurt
•
Cukr krupice
•
Mléko
Postup: Jahody omyjeme a odstopkujeme. Pár jahod drobně pokrájíme a zbytek dáme do mixéru společně s cukrem a dobře rozmixujeme. Pak vmícháme jogurt a drobně nakrájené jahody. Mléka přidáme dle chuti a hustoty nápoje. Hotový koktejl dáme vychladit, před podáváním můžeme ještě dozdobit jahodami a trochou máty, pokud máme.
11
O N D Ř E J K R ATO C H V Í L
KUŘECÍ PRSA NA ITALSKÝ ZPŮSOB Ingredience: •
Kuřecí prsa
•
Mozzarella
•
Rajčata
•
Rajský protlak
•
Bazalka
•
Olivový olej
•
Koření
Postup: Kuřecí plátky rozkrojíme, mírně naklepeme, okořeníme, posypeme bazalkou a potřeme rajčatovým protlakem. Nemusíme moc, záleží jak má kdo rád. Pekáč vymažeme olivovým olejem a vložíme maso, na které pak rozložíme na plátky nakrájená rajčata. Dáme péct. Pečeme, dokud nebude maso měkké. Po upečení rozložíme na maso na plátky nakrájenou mozzarellu a vrátíme zpět do trouby, dokud se sýr nerozteče. Jako příloha se dá použít domácí česnekovo-bylinková bagetka.
12
A R T E M K R AVC H E N KO
KAROLÍNKY Ingredience: •
8 dkg tuku
•
12dkg cukru
•
2 vejce
•
1 lžíce prdopeče
•
20dkg mouky
•
15dkg vloček
•
10dkg rozinek (příp. sušených švestek)
Postup: Na vále smícháme všechny předchozí ingredience a těsto pořádně promneme v rukách. Z těsta vytvarujeme malé bochánky, které položíme na plech a ve středně vyhřáté troubě pečeme. Po dopečení ještě obalíme v moučkovém cukru a můžeme podávat.
13
P E T R A K U B OVÁ
VEPŘOVÉ NA STROUHANCE PODLE BABIČKY BLANKY Ingredience: •
Vepřové plecko
•
Sůl
•
Strouhanka
•
Máslo
Postup: Maso nakrájíme na menší kousky, naklepeme, osolíme a obalíme ve strouhance. V kastrolu rozpustíme máslo, na kterém po obou stranách opečeme maso. Poté přisypeme ještě trochu strouhanky (podle toho, kolik chceme omáčky), podlijeme teplou vodou a vložíme do trouby. Pečeme na 180°, podle potřeby podléváme vodou, dokud není maso měkké.
14
M A R E K M A R T I N OV S K Ý
BRAMBORAČKA BABI HEJNOVÝ Ingredience: •
4-6 brambor podle velikosti
•
Celer, petržel, mrkev, cibule
•
Hlavička česneku
•
Bujon
•
Jíška
•
Majoránka
•
Hrnek sušených hub (na chvíli namočených ve vodě)
Postup: Nejprve zpěníme cibuli na másle, poté přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, petržel a celer a krátce osmahneme. Poté přidáme na kostičky nakrájené brambory, namočené houby, zalijeme litrem vody a přidáme kostku bujonu. Vaříme deset minut v zakrytém hrnci. Po deseti minutách přes síťku přidáme jíšku a vaříme v nezakrytém hrnci osm minut. Poté přidáme půl hlavičky rozlisovaného česneku a 2 lžičky majoránky. Povaříme dvě minuty. Poté podáváme. Tip: Polévku je možno uchovat. Čím déle “stojí” tím víc se chuť rozleží a je výraznější. 15
A DA M M ATO U Š E K
TIRAMISU Ingredience:
Omáčka:
•
1 pórek
•
Pažitka
•
2 mrkve
•
Kerblík
•
1 česnek
•
½ lžíce maizeny
•
2kg mušlí
•
•
50g másla
1/8 litru crèmefraîche (nebo smetany)
•
2 větve tymiánu
•
Mletý pepř
•
Petržel
Postup: Očistěte mrkev a pórek. Nařežte pórek na kroužky a mrkev na kolečka. Umyjte i mušle pod tekoucím vodstvem a eliminujte mušle nevyhovující normám EU (otevřené mušle jsou nebezpečné). Máslo hodíme do hrnce, na to pak už nasekanou zeleninu a to pak pokropíme vodou, tak aby celá tato vrstva zabírala v kastrolu cca 1/8.(Pro opravdový gurmánský zážitek doporučují elitní nizozemští kulináři přilít sklenku bílého vína). Na tento podklad sypeme mušle, hrnec uzavíráme a začínáme vařit. Proces vaření by měl zabrat cca 8 holandských minut. Mezitím rozjedeme přípravu omáčky, nařežeme petržel, pažitku a kerblík. Mušle, nebo též Nizozemsky mosselen (čtěte v těžkém basu), po 8 minutách vyjmeme z hrnce. V tento moment by už všechny mušle měly být otevřené. Z hrnce je strategicky přesuneme do připravené mísy. Ze zbylého vývaru ve spodu hrnce odlijeme 2 dl a přidáme maizenu s crèmefraîche a mícháme. Následně přidáváme nařezané byliny, česnek a pepř. Máme tedy připravenou omáčku i mušle. Už zbývá vše jen vesele zkonzumovat. Doufám, že si při přípravě této tohoto lahodného vrcholu nizozemské kuchyně užijte nějakou tu taškařici a vzpomenete na národního hrdinu Viléma Oranžského. 16
A DA M M OT LO C H
SÝROVÉ TYČINKY KLANU MOTLOCHOVÝCH pradávná tajná receptura
Ingredience: •
4-6 brambor podle velikosti
•
Celer, petržel, mrkev, cibule
•
Hlavička česneku
•
Bujon
•
Jíška
•
Majoránka
•
Hrnek sušených hub (na chvíli namočených ve vodě)
Postup: Nejprve zpěníme cibuli na másle, poté přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, petržel a celer a krátce osmahneme. Poté přidáme na kostičky nakrájené brambory, namočené houby, zalijeme litrem vody a přidáme kostku bujonu. Vaříme deset minut v zakrytém hrnci. Po deseti minutách přes síťku přidáme jíšku a vaříme v nezakrytém hrnci osm minut. Poté přidáme půl hlavičky rozlisovaného česneku a 2 lžičky majoránky. Povaříme dvě minuty. Poté podáváme. Tip: Polévku je možno uchovat. Čím déle “stojí” tím víc se chuť rozleží a je výraznější. 17
M A R K É TA N OVÁ KOVÁ
AMERICKÉ SUŠENKY (COOKIES) Ingredience: •
250g másla (nebo Hery)
•
250g cukru krystal
•
300g hladké mouky
•
1 prdopeč
•
2 vanilkové a 1 skořicový cukr
•
2 středně velká vejce
•
Špetka soli
•
150 – 200g čokolády na vaření
Postup: Předehřejeme si troubu na 170 °C. Heru utřeme s cukrem, přidáme vejce, mouku, vanilkový a skořicový cukr, sůl, prášek do pečiva a nasekanou čokoládu. Vznikne velmi hustá hmota. Plech si vyložíme papírovými košíčky na pečení a do každého košíčku uděláme kopeček (do každého stačí dát jedna trochu vrchovatější čajová lžička). Sušenky vložíme do rozehřáté trouby, pečeme zhruba 10 minut (dozlatova).
18
K AT E Ř I N A N OVOT N Á
JABLKOVÉ MUFFINY SE SKOŘICÍ Ingredience: • •
Tuk k vymazání a mouka k vysypání formy 2 velká jablka a 1/8 jablečné šťávy
•
280g polohrubé mouky
•
2 čajové lžičky mleté skořice
•
½ prdopeče
•
Trocha jedlé sody a špetka soli
•
1 vejce
•
110g cukru
•
80ml oleje
•
200g podmáslí
Postup: Troubu předehřejme na 180 °C. Použijeme buď košíčky na muffiny či plech s důlky, které vymažeme. Jablka oloupeme, rozčtvrtíme. Čtvrtky jablek rozkrájíme na malé kousky. V misce smícháme mouku s jablky, skořicí, prdopečem, jedlou sodou a špetkou soli. Ve druhé misce rozkvedláme vejce, přimícháme 80 g cukru, olej, podmáslí, jablečnou šťávu. Smíchanou hmotu přidáme do první misky a společně vařečkou lehce mícháme, jen tak dlouho, dokud nejsou všechny suroviny vlhké. Do důlků formy či do košíčků plníme těsto (zhruba do ¾). Můžeme je posypat např. kokosem. Dáme do trouby a pečeme zhruba 25 minut. Použijte špejli či párátko. Pokud po píchnutí na špejli nic nezůstane, muffin je hotov. Po vyndání z trouby muffiny pocukrujeme a necháme 5 minut odležet. Poté vyjmeme z formy a necháme vychladnout. 19
H A N A P I K U L Í KOVÁ
ROLÁDA S JAHODOVÝM KRÉMEM Ingredience: •
2 lžíce solamylu
•
5 vajec (žloutky a bílky odděleně)
•
100g krupicového cukru
•
Olej na potření pečícího papíru
Na krém: •
20g jahod
•
1 kelímek smetany ke šlehání
•
1 sáček vanilkového cukru
Postup: Bílky vyšleháme do tuhého sněhu a postupně do něj přidáváme žloutky, krupicový cukr a solamyl. Na plech dáme pečící papír potřený pečícím papírem. Rovnoměrně na pečící papír rozprostřeme těsto a pečeme ve vyhřáté troubě na 190°C 10minut. Upečené těsto vyklopíme na utěrku a srolujeme. Smetanu vyšleháme dotuha, vmícháme vanilkový cukr a rozmačkané jahody. Krém dáme vychladit na 2 hodiny. Po vychladní krému rozrolujeme těsto a potřeme krémem. Opět zarolujeme.
20
J I T K A P R O KO P OVÁ
OSVĚŽUJÍCÍ MARGOT KOKTEJL Ingredience: •
1 tyčinka Margot
•
2 zralé banány
•
Trocha mléka (by vočko)
Postup: Oloupané zralé banány rozmačkáme vidličkou, nalámeme tyčinku Margot (trochu si necháme stranou), přilijeme trochu mléka a v mixéru vše rozmixujeme dohladka. Nakonec přidáme zbylý proužek tyčinky Margot a lehce mixujeme. Podávat můžeme s kostkou ledu.
21
A N E Ž K A P Ř I BY LOVÁ
ANEŽKY POLÉVKA Ingredience: •
0,5kg zelených fazolek (čerstvých nebo z plechovky)
•
5 rajčat
•
1 cibule
•
5 stroužků česneku
•
1 klobáska
•
Bazalka, sůl, pepř
•
Olivový olej
Postup: Na drobno si nakrájíme cibulku a česnek a osmažíme na olivovém oleji. Poté přidáme libovolný druh nakrájené klobásky a dál lehce smažíme. Do celé směsi přilijeme 0,7 l vody a přidáme pokrájené zelené fazolky a přivedeme k varu. Dále oloupeme rajčata a nadrobno nakrájíme, přidáme do polévky a vše vaříme zhruba 10 minut. Dle chuti přidáme sůl, pepř a bazalku.
22
K R I S T Ý N A R O U B A LOVÁ
OVESNÁ ŠTANGLE
Ingredience: •
150g ovesných vloček
•
3/5 hrnku horké vody
•
Lžíce medu (sirupu)
•
Velký hrnek jogurtu
Postup: K vločkám přidáte horkou vodu, promícháte a následně přidáte med a jogurt. Těsto rozdělíte na poloviny. Z první poloviny těsta asi 2 vrchovaté lžíce pokladete na pekáč s pečícím papírem, posypete skořicí, přidáte nakrájené jablko, opět posypete skořicí a přidáte zbytek těsta. Druhou polovinu smícháte s vrchovatou lžičkou kakaa a postupujete stejně, jako u štrůdlu s jablkem (místo jablka banán). Pečeme cca 30 minut při 190°C. 23
K A R O L Í N A RY Z N A R OVÁ
JENÍKOVSKÝ KOLÁČ Ingredience: •
35dkg polohrubé mouky
•
30dkg cukru krystal
•
2 lžíce kakaa
•
2 lžičky jedlé sody
•
1 vejce
•
½ l kefíru
•
1dcl oleje
Postup:
Poleva:
Ingredience na těsto v míse smícháme a vylijeme do plechu (vylitého olejem a pomoučeného). Cukr, kakao, máslo rozmícháme v páře, ale POZOR nesmí se vařit! Dolijeme rumem a po upečení těsta nalijeme polevu navrch a rozetřeme. Ozdobíme mandlemi případně jiným zdobením (ideální jsou např. vánoční posypy na perníčky). 24
•
15dkg moučky
•
2lžíce kakaa
•
5 lžic rozpuštěného másla
•
4lžíce rumu
•
Mandle na ozdobu
M I C H A L S VÁT E K
TŘENÝ OVOCNÝ KOLÁČ Ingredience: •
240g změklého másla
•
120g cukru
•
4ks vajec
•
1 vanilkový cukr
•
240g hladké mouky
•
1 čajová lžička prdopeče
•
1000g ovoce (třešně, jablka, švestky, maliny, jahody…)
Postup: Rozehřejte si troubu na 180°C. Do mixovací nádoby vložte suroviny dle daného pořadí a řádně promíchejte. Těsto vložte do vymaštěné formy na pečení (25x35 cm), posypte hustě ovocem a pečte asi 30-40 minut.
25
MICHAL ŠÍMA
BABIČČINA ČESNEČKA Ingredience: • • • • • • • • •
1 stroužek česneku 200g brambor 1lžička zázvoru Sádlo Chleba Vejce Kmín, pepř a sůl Majoránka Libeček
Postup: Česnek utřeme se solí a brambory nakrájíme na kousky. Na sádle osmahneme brambory s polovinou česneku, zázvorem, pepřem a kmínem. Jakmile začnou brambory růžovět osolíme, zalijeme vařící vodou, přidáme druhou polovinu česneku, majoránku a čerstvou nať z libečku. Po pěti minutách mírného varu rozšleháme v polévce vejce. Polévku podáváme s kostkami osmaženého chleba. 26
V E R O N I K A Š V E C OVÁ
MÍŠA ŘEZY Ingredience: • • • • • •
6 vajec 6 lžic cukru 6 lžic polohrubé mouky 3 lžíce kakaa 2 lžíce rostlinného oleje 1 lžíce propeče
Krém: • • •
¼ kg másla ½ kg tvarohu 130g cukru
± rum a to celé vyšlehat do hladké hmoty
Postup: Utřeme žloutky s cukrem, přidáme olej, kakao, mouku, prdopeč a tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Necháme vychladnout a potřeme krémem. Ve vodní lázni rozehřejeme máslo s čokoládou až do hladké hmoty a za stálého míchání přidáváme mléko. Polevou potřeme krém na vrchu moučníku. 27
Poleva: •
120g čokolády na vaření
•
100g másla
•
2 lžíce mléka
JA N A T R N Ě N Á
NÍZKOTUČNÉ TIRAMISU Ingredience: •
8 lžic mléka
•
6 kostek cukru
•
5dkg droždí (kvásek)
•
50dkg hladké mouky
•
2 vejce
•
1 hera
•
1 vanilkový cukr
•
Špetka soli
Postup: Vypracujeme těsto, které dáme na ½ hodiny do lednice a mezitím si připravíme náplň. Z těsta uděláme 6 bochánků, každý rozválíme na kruh a rozdělíme a plníme podle obrázku tvarohem. Zabalené rohlíčky potřeme bílkem a pečeme na 170 stupňů. Ještě teplé rohlíčky pocukrujeme a podáváme! 28
Náplň: •
2 tvarohy
•
2 žloutky
•
Cukr
•
Rum
•
Rozinky
P E T E R VA R GA
PÉŤOVA OBLÍBENÁ DVOUBAREVNÁ TVAROHOVÁ BUCHTA Ingredience (kakaové těsto) • 1 hera • 1 prášek do pečiva • 1 žloutek • 40dkg hladké mouky • 15 dg cukru a 2 dg kakaa Tvarohová náplň: • 5 kostek tvarohu • 25 dg cukru • 3 lžíce másla • 3 žloutky a sníh ze 4 bílků
Postup: Troubu předehřejeme na 150°C. Jako první začneme s přípravou kakaového těsta. Smícháme navážené množství mouky, cukru a prášku do pečiva a opatrně vsypeme kakao. V sypké směsi si uděláme ďůlek, přidáme změklou heru a jeden žloutek. Oddělený bílek si uschováme v misce či hrníčku na později. Umytýma rukama těsto prohněteme. Těsto zpracováváme tak dlouho, dokud se nám nezačne pěkně spojovat. Jakmile jsou všechny suroviny spojené a těsto se nedrobí, vytvarujeme z něj dvě přibližně stejně velké šišky. V misce obalené alobalem je necháme vlednici odpočinout. Mezitím si připravíme druhé těsto – tvarohovou náplň. Smícháme 5 kostek tvarohu, cukr, tři lžíce rozpuštěného másla a tři žloutky, opět oddělené od bílků. Ty přidáme do misky s prvním bílkem. Promícháme a z bílků ušleháme tuhý sníh. Opatrně zapracujeme do tvarohové směsi. Polovinu vychlazeného kakaového těsta rovnoměrně nastrouháme na plech. Poté stěrkou naneseme tvarohovou náplň, uhladíme a navrch nastrouháme zbytek těsta. Vložíme do trouby a pečeme cca hodinu. 29
JA N Ž E L E Z N Ý
ROHLÍČKY S TVAROHEM Ingredience: •
2 kelímky (500g) sýru ricotta
•
150g piškotů
•
2dl silné kávy
•
½ šlehačky v prášku
•
Holandské kakao na posypání
Postup: Nejprve vyšlehejte půlku šlehačky v prášku se 180 ml vody či mléka a hotovou ji smíchejte s ricottou. Pak začněte namáčet piškoty v uvařené kávě (nejlépe silném espressu) a klaďte na dno formy, až vytvoříte první vrstvu. Na tu naneste připravenou ricottu. Na ni znovu narovnejte vrstvu namočených piškotů a znovu ricottu. Tu posypejte holandským kakaem. Celá příprava zabere asi 15 minut. Své dílo dejte na noc do ledničky, aby se mohly vrstvy mezi sebou hezky propojit. Toto tiramisu je „dietní,“ protože na rozdíl od mascarpone (45 % tuku) má sýr pouze 9 % tuku. 30
V Ě N U J E S E X TA A ( 2 013 / 14 )
SEM příjde naskenovaná fotka z PRIMY 31