Pecuaria & Negocios, enero 2012. by Artemac

El 2011 fue un año de inversiones en el sector avícola. Más infraestructura, equipos para diferentes tareas, incremento de las granjas y un nuevo frigorífico dejaron en claro que la actividad busca su despegue definitivo. En la foto, vista de la moderna fábrica de la empresa Granjeros Campo 9, en Juan Eulogio Estigarribia. AÑO 8 | Nº 90 ENERO 2012 PARAGuAy

LEPtOsPiROsis EN bOViNOs DiVERsificAcióN EN NARANjAL

AVicuLtuRA

inversiones toman vuelo

PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

LEPTOSPIROSIS EN BOVINOS DIVERSIFICACIÓN EN NARANJAL

AVICULTURA

Inversiones toman vuelo

S u m ar i o Edición Nº 90 | Enero 2012

Leptospirosis bovina

La leptospirosis bovina es una enfermedad infecciosa con alta morbilidad y baja mortalidad en el rebaño. El Prof. Dr. Antonio Rodríguez Sánchez explica en qué se basa el diagnóstico, cómo interpretar los resultados de laboratorio y cómo tratar y controlar la enfermedad.

Diversificación en Naranjal

La diversificación agropecuaria llegó para quedarse en Naranjal. Para los socios de la cooperativa Copronar incursionar en rubros como la lechería y la ovinocultura permitió el equilibrio en la finca. En tiempos difíciles, la apuesta por más de un rubro puede significar la salvación económica de las familias.

Rinitis atrófica en porcinos

La rinitis atrófica en porcinos es una enfermedad común y de gran difusión en el país. El doctor Fernando M. Pérez aborda esta afección de significativa importancia para la producción de cerdos, ya que los signos y las lesiones van acompañados por un pobre crecimiento del animal.

Pastos predominantes

Las pasturas tienen amplia difusión en el país. Ocupan el 54% del uso de la tierra, al emplear 17,6 millones de hectáreas, según el Censo Agropecuario Nacional 2008. Dependiendo de la zona existe preferencia por su uso y se definen las pasturas predominantes.

E d i t or i al

A prepararse para el lado reverso

i en el 2010 todos destacaron el año de bonanza con un crecimiento del 15% del Producto Interno Bruto (PIB), si en cada sector, cada discurso y cada actividad se observó un anverso henchido de orgullo y satisfacción, la situación dos años después muestra su lado opuesto, la otra cara, el reverso temido. Una agricultura que sufre el rigor del clima y una ganadería que se tropieza con la aftosa. Las peores pesadillas volvieron y se tornaron una vez más en realidad. Estos doce meses serán muy difíciles. El año está complicado. La temporada es más que engorrosa y el horizonte pierde su visibilidad y el futuro para nada es predecible. Las calculadoras están en las manos de los analistas, mientras en las de los productores solo se cosechan pérdidas, únicos vestigios de una siembra llena de expectativas. En este segundo año de la segunda década del nuevo siglo la producción, la principal razón del crecimiento o de la desaceleración de la economía, cede terreno. El 2011 cerró con el segundo mejor volumen de ingresos de divisas por la exportación de los cárnicos de todo el decenio pasado. Sin embargo, pudo haber sido por lejos el nuevo récord. La carne paraguaya logró ubicar al Paraguay en el top ten de los exportadores, pese a sus limitaciones como país o a sus complicaciones para organizarse mejor como sociedad. Fue el sector que también mostró que sí se puede vender algo más que granos, un producto con valor agregado, que ofrece el 25% de proteínas al mundo y cuenta fácilmente con más micronutrientes que algunos productos vegetales y derivados, según recuerdan los organismos internacionales. Es una de las actividades más implantadas en la vida nacional. Puede significar moneda de cambio, puede ser un bien para tener liquidez, puede constituir un ahorro o puede ser parte de la dieta alimentaria familiar. Es por eso que se vienen tiempos difíciles. El año pasado el país volvió a cerrar con su tradicional crecimiento de un solo dígito. Ojalá que al final de diciembre 2012 se cumplan las previsiones optimistas de crecer aunque sea 4% o 5%, pues ya empiezan los indicios de un año de retroceso, con efectos negativos desencadenados por el reverso de la producción. Del 15% histórico, la tercera mejor economía del 2010, se puede pasar al segundo más bajo en la región. Ahora el futuro está más enigmático que en otras oportunidades. Por lo que quienes tengan la responsabilidad de reencauzar las acciones puedan introducir paliativos para mitigar los golpes, dar signos positivos para dinamizar en algo la economía, si al menos no se pretende sufrir una recesión, que ya no sería pesadilla de un solo sector, sino de toda la sociedad.

Dirección Teresa Riquelme de Romero Edición Noelia Riquelme Pecuaria & Negocios. Fundada en junio del 2004, es una publicación de Artemac S.A. Publicación mensual. Distribución sin costo en todos los gremios de la producción pecuaria, industrias frigoríficas, empresas comerciales relacionadas, entes financieros e instituciones públicas, entre otros. Prohibida su reproducción. Todos los derechos reservados.

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Redacción Sadith Penayo, Miguel Castillo, Bruno Jara, Liliana Salinas Diseño y Compaginación Marco Florentín Daniel Riquelme Gerencia Comercial Emilio Romero

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Co y u n t u ra

Aftosa: segundo foco provocó relevos

l año 2012 no arrancó bien para la ganadería que tuvo un segundo traspié con aftosa en menos de 6 meses. El hecho provocó la destitución de Daniel Rojas al frente del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa). En su reemplazo asumió Félix Otazú, quien de inmediato restituyó a funcionarios en sus cargos para encarar el desafío de reencauzar las tareas para recuperar el status sanitario del país y la credibilidad institucional. El brote de aftosa se dio de

vuelta en San Pedro y afectó a animales del establecimiento ganadero “Nazareth”, de Gustavo Germán Trubger Aquino, según el informativo oficial. En el lugar se encontraron más de 150 animales. Para el operativo sanitario igualmente se solicitó la presencia de militares, así como la de veedores internacionales en representación del Centro Panamericano de Fiebre Aftosa (Panaftosa), la Organización Mundial de la Salud y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). Tras varios rumores de cambio, finalmente este hecho generó la salida de Rojas de la entidad, según el Decreto 8321. El acto de traspaso se dio en el salón auditorio del Senacsa y el ministro Asesor Jurídico de la Presidencia de la República, Emilio Camacho, presidió la ceremonia.

Endurecen exigencias de cara a la vacunación

n su reunión habitual de los lunes, el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) y la Asociación Coordinadora Nacional de Salud Animal (Aconasa) intercambiaron puntos de vista antes de iniciar el primer periodo de vacunación contra la aftosa del 2012. El encuentro se desarrolló en la Asociación Rural del Paraguay (ARP) y contó con la presencia del nuevo titular del servicio, Felix Otazú. Se debatió el plan operativo del sistema de trabajo en Senacsa y Aconasa. Entre los

Presentación del plan operativo de lucha contra la aftosa. 6

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principales aspectos destacados figuran la modificación en el sistema de vacunación, con la introducción de nuevas supervisiones y una mayor presencia del servicio a través de las oficinas regionales. La primera fase de la inmunización animal bovina y bubalina va del 1 de febrero al 2 de marzo. Entre las novedades también se dan más auditorías al trabajo. También se decidió restringir el movimiento de animales, desde el 1 de febrero y mientras duré la vacunación del establecimiento. Esto generó la reacción de algunos sectores quienes pidieron una aclaración, pues implicaría que durante los primeros días del segundo mes del año se afecte la oferta de animales en ferias, con su consecuencia en la provisión de carne. Sin embargo, Otazú consideró que no se daría tal situación por la existencia de los estocks en los diferentes frigoríficos. Los técnicos y funcionarios defendieron esta determinación pues consideraron

Acto de traspaso en el Senacsa. El nuevo titular del Senacsa agradeció la confianza e indicó que sus prioridades estarán abocadas a recuperar el estatus sanitario, la confianza hacia la institución y permitir la reapertura de los mercados cerrados. Instó a realizar una buena vacunación y destacó los avances en la genética ganadera paraguaya, así como ponderar la presencia de técnicos de alta calificación entre los recursos humanos del servicio veterinario oficial. que es la mejor acción y señal que puede darse ahora a la comunidad internacional para demostrar la predisposición paraguaya a solucionar cuanto antes el problema sanitario. El establecimiento podrá movilizar su ganado 24 horas después de terminar (de asentar o registrar en el sistema) la vacunación para el caso de faena. Para los animales destinados a engorde o reproducción, deberán trascurrir 15 días. Además la estrategia contempla una rápida revacunación, para incluir a los animales menores, como medida sanitaria contra la circulación del virus. También se insistirán en mantener las recomendaciones técnicas de cada dosis y para la correcta aplicación de las vacunas. Fueron incluidas exigencias para la comercialización y puntos de expendio de los biológicos. Existe confianza para una buena cobertura, pues se cuenta con unas 17 millones de dosis para un rebaño en torno a 12,5 millones de cabezas. Para el presidente de la Aconasa, Manuel Cardozo, existe plena confianza en la vacunación y en el biológico para inmunizar. Consideró que con dos aplicaciones ya se logra una alta cobertura y que si se dan tres se logra ya inmunizar el 100% de la hacienda.

Co y u n t u ra

Números confirman freno en exportaciones cárnicas

millones de dólares en el 2011, en torno a 15% menos que el año anterior, consecuencia de la aftosa. En volumen solo en carne, las 141 mil toneladas representaron casi 30 mil toneladas menos que en el 2010, mientras que en valor le cupo un mejor desempeño a las menudencias que culminaron la temporada con un 18% más.

Otras carnes

as exportaciones de carne bovina cerraron el 2011 con ingresos de 752 millones de dólares, por los envíos de 141,8 mil toneladas a 48 mercados, con lo que se frenó el ritmo vertiginoso del sector de los últimos años debido a la aparición de aftosa, a mediados de setiembre. Según el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), Rusia finalizó la temporada al frente del ránking con más de 53,6 mil toneladas adquiridas a un valor acumulado en doce meses de 234,1 millones de dólares, entre el 37% y 31% de los totales respectivamente. Desplazó a Chile, que cerró sus compras por la aftosa, del primer puesto en el valor global final. De todas formas, el país trasandino cerró el año con una media de 6 mil dólares por tonelada de carne, frente a 4,3 mil dólares por tonelada pagados por los rusos. De igual forma, el mercado del gran país euroasiático se alzó al frente de los compradores de menudencia bovina, con 13,7 millones de dólares, por la importación de 5.154 toneladas de las vísceras de animales. En total estas exportaciones anclaron en 26 destinos, por un valor superior a 46 millones de dólares, por embarques mayores a 18,3 mil toneladas. Se instaló Hong Kong, a través de proveeduría marítima, en segundo lugar y seguido por Perú y Vietnam. Conforme los datos del Senacsa, operaron 20 exportadores de menudencias, cuyo

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ranking lo encabezó JBS Paraguay S.A., con 2,6 mil toneldas por unos 9,5 millones de dólares, seguido por la cooperativa Chortitzer y los frigoríficos Concepción y Frigormerc, en los primeros puestos. Así entre carne y menudencias bovinas, el comercio internacional cerró con 798

Venezuela fue el único mercado para la carne aviar del 2011, en un comercio todavía limitado, con 810 toneladas comercializadas por un valor de 1,1 millones de dólares. En tanto se reactivó el envío de carne porcina, aunque igualmente con apenas un par de embarques a Rusia para finalizar la temporada con 210 mil dólares, producto de la exportación de 56 toneladas. Para este año habrá que ver cómo se recomponen los mercados. Hasta el momento, Rusia y Brasil, importantes por su precio, ya dieron el voto de confianza al producto proteico paraguayo. Sin embargo, Chile y la Unión Europea, requieren todavía un camino de largo transitar. Con esto, Paraguay apunta a ceder puestos entre los principales exportadores de carne, tras ubicarse en el séptimo lugar a nivel mundial.

Retornan a Rusia

os dos establecimientos frigoríficos sancionados el año pasado fueron rehabilitados para operar de vuelta en el mercado ruso, según las autoridades sanitarias del país euroasiático, tras la suspensión que pesó sobre estas industrias desde agosto, por la detección de contenedores con salmonella. Cabe recordar que la sanción fue comunicada el 8 de agosto, por el servicio veterinario ruso, ante contenedores de carne con salmonella, aunque de embarques anteriores, presumiblemente de finales del 2010. Fueron afectados por aquel caso el establecimiento Nº 9, Frigorífico Frigochorti y el establecimiento Nº 1 Frigorífico Neuland, de Villa Hayes, propoiedades de las cooperativas chaqueñas Chortitzer y Neuland. Esto obligó a buscar mercados alternativos,

principalmente africanos y algunos asiáticos, incluso a potenciar sus envíos a Chile, hasta que también se vieron golpeados por la aftosa. El 25 de enero fueron levantadas las restricciones impuestas por las resoluciones 1817 y 1818 del 9 de agosto del 2011. De inmediato ya se reiniciaron los contactos para restablecer el comercio y se aguarda que se incremente un poco más la actividad, resentida con los dos casos de aftosa en menos de 6 meses.

c O y u N t u R A

Argentina: el menor volumen de carne en una década EXPORtAciONEs de carnes bovinas argentinas 800,0 700,0

2,0 Volumen.

1,75

Valor.

1,0

300,0

0,75

200,0

0,5

100,0 0,0

250,6 1,49

400,0

315,3 1,39

1,25

664,8 1,86

500,0

434,7 1,67

1,5

542,2 1,44

600,0

2007

2008

2009 Año

2010

2011

0,25

Valor (Miles de millones de US$)

Volumen (Miles de toneladas)

rgentina exportó en el 2011 unas 250 mil toneladas de carne bovina, el menor volumen enviado en una década, según se desprende del informe del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas. La información de la institución que este año cumple su décimo aniversario, reveló que el tonelaje comercializado el año pasado representa un 20% menos que en el 2010. Conforme datos del servicio sanitario oficial, en valor, los envíos representaron 1.266 millones de dólares, que sumadas las menudencias logró 1.492 millones de dólares. Este monto representó “la tercera parte de lo exportado en el 2005 y apenas se ubicó por encima de las cifras del 2001, última temporada con aftosa registrada oficialmente en Argentina. La dinámica mensual rondó las 20 mil toneladas de peso res, un 41% de la media registrada entre 2005 y 2009, con unas 50 mil toneladas mensuales”. Los reportes destacaron la contribución de las menudencias que se ubicó unos 80 millones de dólares menos que la factura-

0,0

Fuente: cONsORciO DE EXPORtADOREs DE cARNEs ARGENtiNAs A PARtiR DE DAtOs sENAsA ARGENtiNA.

ción por Cuota Hilton, además de superar la contribución de las carnes procesadas, estas fueron las más afectadas, con un 30% menos en volumen y valor con respecto al 2010. En contrapartida, el aumento de los precios internacionales y una alta participación de cortes caros “provocó un incre-

mento en el precio medio del 32%, que contrarrestó la merma registrada en el tonelaje exportado, motivo por el cual el monto superó en un 7% al acumulado en el 2010”. Para este año, el Consorcio aguarda que por lo menos los niveles se equiparen a las cifras del 2010.

Apoyo regional

n equipo de trabajo de varios organismos regionales desarrolló varias actividades para apoyar las tareas técnicas en el combate a la aftosa. Del 15 al 21 de enero estuvieron en el país representantes del Comité Veterinario Permanente del Cono Sur (CVP) y del Centro Panamericano de Fiebre Aftosa (Panaftosa). Los técnicos activaron dentro del “Programa de Acción Mercosur libre de Aftosa” (PAMA) del CVP. Entre los objetivos figuraron la cooperación y verificación de los procedimientos operativos aplicados en el foco de la enfermedad, sobre todo en el segundo caso en el último semestre, en el establecimiento “Nazareth”, de San Pedro, así como realizar la investigación epidemiológica prospectiva y retrospectiva. La delegación estuvo integrada por Claudia Pérez y Pablo Pohl, por Argentina, Humbergo Menajo Rojas (Bolivia),

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Plinio Leite Lopes y Luiz Eduardo Cardoso da Rocha (Brasil), Luis Díaz (Uruguay), Eduardo Guillermo Fuhrer Jiménez (Chile), José Hugo Fernández de Liger (UE, PAMA) y Julio Pompei (Panaftosa). Las actividades incluyeron el tratamiento del área afectada, la estrategia de intervención, identificación cartográfica del foco y de los establecimientos de riesgo, determinación de áreas focal, perifocal y de vigilancia, aplicaciones de acciones sanitarias; cooperación de las medidas sanitarias, interdicciones, barreras sanitarias, acciones de bioseguridad, restricción de movimientos de animales, productos y sub-productos, sacrificios; análisis de los movimientos de in-

Miembros del equipo técnico internacional. gresos de bovinos en 60 días previos al foco; verificación de actividades de equipos operativos y de la estrategia, verificación de actividades laboratoriales, identificación del virus actuante, remisión del agente a los laboratorios de referencia regional, protocolo de remisión de muestras, pruebas diagnósticas efecutadas, resultados y tratamiento de los predios con reactores, entre otros aspectos.

N o t a

t é c n i c a

Alternativa forrajera

Sorgo para pastoreo

l productor, antes de conseguir ser un buen productor lechero, debe ser un buen productor de pastos y forrajes, garantizando el abastecimiento de alimento de calidad y en cantidad suficiente para alimentar a los bovinos durante todo el año. Como es sabido, el pasto es el alimento más barato, más aún si son las mismas vacas quienes las cosechan. Con la provisión de pastos de calidad no solo se consigue mantener a las vacas en producción, sino también se puede llegar a producir de 10 a 15 litros solo a pasto, no obstante, con la suplementación de ensilajes y concentrados se puede expresar todo el potencial lechero. El bovino es muy selectivo, escoge aquellos brotes nuevos que tienen mayor concentración de proteína, energía y que son los más digestibles, solo consumirá pastos de baja calidad, con alto contenido de fibra y de lignina cuando no tiene donde seleccionar otro alimento, aclarando que los pastos pasados del punto óptimo de aprovechamiento, de baja calidad, tienen una digestión muy lenta, pudiendo ser causa de trastornos digestivos y una baja en la producción de leche. En Itapúa la mayoría de los productores cultivan avena o acevén para pastoreo, una excelente alternativa para el invierno, siendo el sorgo forrajero para pastoreo una alternativa forrajera para la época estival, utilizada hoy día por varios productores con 12 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

buenos resultados reflejadas en la producción, siempre que se le de un buen manejo y fertilización. En el mercado encontramos diferentes tipos de sorgos adaptados a diferentes propósitos, debemos seleccionar aquellos materiales tipo “sudán” que son muy accesibles en el precio y que cumplen con el objetivo que buscamos, gran foliosidad, tallos finos, alto potencial de producción, macollador, rebrote vigoroso, etc. La época de siembra de este verdeo está condicionada por la temperatura del suelo que debe ser de al menos 17-18 ºC, lo que en nuestra región ocurre generalmente a fines de agosto e inicios de setiembre. La siembra se puede realizar con sembradora en plantío directo previa desecación con herbicida 15 días antes o de manera convencional con la remoción del suelo pudiendo sembrarse con sembradora o al voleo. Si la siembra se hace con sembradora normalmente se utilizan entre 12 a 15 kg de semilla por hectárea con un distancia-

El material de sorgo a utilizar debe ser del tipo “sudán”.

Por: Ing. Agr. Jairo Klekos Técnico de la Cooperativa Colonias Unidas miento entre hileras de 45 cm. Para siembras al voleo se debe aumentar la cantidad de semilla en un 30%. El aprovechamiento de este verdeo se debe realizar con un pastoreo rotativo con altas cargas. En lo posible cada día ingresar a una nueva parcela. La utilización del hilo eléctrico es muy sencillo y facilita el manejo rotativo. Iniciar el pastoreo cuando las plantas tuvieren 60 a 70 cm de altura y retirar los animales cuando las plantas tuvieren 15 cm de altura en relación a la superficie del suelo. La altura de entrada nunca debe ser inferior a los 50 cm porque podría ser tóxico para los animales (ácido cianhídrico), con una altura superior a los 80 cm tampoco es recomendable ya que la calidad nutritiva del forraje baja considerablemente. Una demora en el momento del primer aprovechamiento, si bien conduce a una mayor acumulación de forraje, produce una importante disminución de su calidad y una demora en el rebrote. Realizado el primer pastoreo se recomienda un corte de limpieza para favorecer un rebrote homogéneo y de mejor calidad forrajera. Es recomendable la provisión de nitrógeno al suelo luego de cada pastoreo para un rápido rebrote, a través de fertilización química, orgánica o combinada.

El hilo eléctrico facilita el manejo rotativo, necesario en este sistema.

N o t a

t é c n i c a

Diagnóstico, tratamiento y control

Leptospirosis bovina y alimentos contaminados; la leptospirosis es considerada una enfermedad antropozoonótica. El objetivo principal de ésta publicación es explicar en qué se basa el diagnóstico de la leptospirosis, cómo interpretar los resultados de laboratorio de diagnóstico y cómo tratar y controlar la enfermedad.

Diferencias entre serogrupo, serovar y genotipo

Por: Prof. Dr. Antonio Rodríguez Sánchez Cedivep S.R.L. arodriguez@cedivep.com.py

a leptospirosis bovina es una enfermedad infecciosa con alta morbilidad y baja mortalidad en el rebaño. Es producida por uno o varios serovares de Leptospira interrogans y se caracteriza en los bovinos por producir septicemia, abortos, mastitis, mortinatos y nacimiento de crías débiles que mueren al poco tiempo de nacidos. Las infecciones por leptospiras en los bovinos provocan pérdidas económicas significativas a la industria ganadera y representa un importante riesgo como fuente de infección para el hombre a través del agua

14 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

tospira involucrado y el hospedero afectado para la manifestación de la patogenicidad, considerándose que el serovar con mayor actividad patogénica en bovinos es hardjo, el cual crece en el útero grávido y la glándula mamaria produciendo aborto, mastitis e infertilidad. Este serovar es el principal agente causal de la leptospirosis bovina y es el mas frecuentemente detectado por pruebas serológicas en esta especie animal. Sin embargo, es frecuente que en las pruebas de diagnóstico que se efectúan normalmente se incluyan en la batería otros serovares, los cuales a pesar de no haber sido aislados en bovinos en Paraguay, pueden presentar reacción cruzada con los serovares presentes en los mismos.

Métodos de diagnóstico mas utilizados en Paraguay

Taxonómicamente, las leptospiras son El diagnóstico de la leptospirosis es espiroquetas que actualmente se encuentran complicado ya que presenta variaciones agrupadas en 7 especies diferentes, entre que dificultan la interpretación de los relas cuales destacan Leptospira interrogans sultados si no se conoce la epidemiología, y Leptospira borgpettersenii en las que están patogenia y clínica de la enfermedad. Por incluidas la mayor parte de los serovares pa- ello, el diagnóstico se debe basar en la comtógenos que afectan a los animales domésti- binación de una buena historia clínica y las cos. Dentro de cada especie, las leptospiras pruebas de laboratorio. Para realizar un que comparten los aglutinógenos mayores se diagnóstico confirmativo se debe demosreúnen en serogrupos diferentes de acuerdo trar la presencia de leptospiras (cultivos, a su comportamiento antigénico, es decir, PCR) y/o la determinación de anticuerpos según las características de superficie de las contra leptospiras (serología). bacterias que les permiten ser reconocidas En Paraguay las pruebas de diagnóspor el sistema inmune del hospedero. A su tico que normalmente se utilizan son las vez, todas las leptospiras que se encuentran pruebas serológicas (determinación de anen un serogrupo dado, presentan diferencias ticuerpos) ya que el aislamiento requiere en esos antígenos de superficie que sirven para clasiTabla 1. Leptospirosis bovina 1991-2009. ficarlas en serovares y aún más, dentro de un serovar, Serotipo Suero (+) Porcentaje% (+) Rango título existen diferencias genéticas Ballum 1.549 6,0% 1-200-1/400 que se han utilizado para Pyrogenes 836 3,0% 1-200-1/3200 clasificar un serovar en tipos Hardjo 8.958 37,0% 1-200-1/3200 o genotipos. Las técnicas H. Bovis 570 2,0% 1-200-1/1600 de diagnóstico mas comúnH. Prajitno 520 2,0% 1-200-1/1600 mente utilizadas identifican Tarassovi 1.065 4,0% 1-200-1/3200 a los serovares, sin especifiPomona 857 4,0% 1-200-1/1600 car a que serogrupo o espeMoksa 524 2,0% 1-200-1/1600 cie de leptospira pertenecen. Wolffi 8.411 35,0% 1-200-1/3200 En nuestro país, la lepBratislava 401 2,0% 1-200-1/800 tospirosis en los bovinos Canicola 142 1,0% 1-200-1/800 es causada por los diversos Icterohaemorrhagiae 273 1,0% 1-200-1/800 serovares (Cuadro 1). MuButembo 21 0,0% 1-200-1/400 chos autores han coincidido Total 24.127 100,0% en la importancia que reFuente: Cedivep S.R.L. presenta el serovar de lep-

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de técnicas bacteriológicas complejas para aplicarlas como diagnóstico común. Existen varias técnicas serológicas de diagnóstico de leptospiras, pero de todas, los laboratorios aplican Aglutinación Microscópica (MAT, PAM ó AM), como diagnóstico de rutina. MAT es la prueba mas utilizada y es la recomendada por la Organización Mundial de la Salud por su especificidad y por ser serovar-específica. Detecta anticuerpos leptospirales en suero sanguíneo y también sirve para identificar aislados y clasificar cepas de leptospiras. Su especificidad es alta, pero su sensibilidad declina a medida que pasa el tiempo entre la infección y la toma de la muestra. Esta prueba no permite diferenciar anticuerpos vacunales de infecciosos aún cuando éstos tengan títulos similares; sin embargo, los títulos posinfección son mayores y duran mas tiempo que los posvacunales. Por esto, es importante destacar en este punto, que para lograr un diagnóstico serológico acertado es necesario hacer dos muestreos con intervalo de 1 mes para comparar los resultados y poder así interpretar correctamente las variaciones de títulos en el tiempo.

Interpretación de resultados de MAT

Para lograr una interpretación adecuada de títulos de anticuerpos, independientemente del método de diagnóstico utilizado, es necesario conocer cómo responden los anticuerpos del bovino ante una infección por leptospira o ante una vacuna (bacterina). Los antígenos de superficie de las leptospiras estimulan la respuesta inmune humoral (anticuerpos) y no la celular. Luego de la infección (10 a 14 días) se forman anticuerpos (primero IgM y luego IgG) que pueden reaccionar con antígenos comunes a todas las leptospiras (anticuerpos aglutinantes inespecíficos) y con antígenos específicos de serovares (anticuerpos aglutinantes específicos). En algunos casos, durante la fase inicial de la infección, los anticuerpos no reaccionan específicamente contra el serovar que la está originando, sino que se produce una reacción cruzada con otros serovares. Esto indica que en el diagnóstico podemos obtener títulos contra un serovar que no necesariamente es el que está produciendo la infección. En el esquema Nº 1, se observan las reacciones cruzadas que pueden existir entre los diferentes serogrupos. Al analizar esta situación nos podemos dar cuenta de lo complicado que es identificar el serovar que tenemos en rebaño. 16 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

A continuación, se colocan varios ejemplos de resultados de laboratorio obtenidos por MAT y su posible interpretación: • Ejemplo 1. Rebaño con ola de abortos y nacimiento de crías débiles. Sin programa de vacunación contra leptospirosis. Se envían 4 muestras de sangre de las vacas abortadas (1 muestra por vaca). Resultados. Para el serovar hardjo: vaca 1 (1/3200); vaca 2 (1/1600); vaca 3 (1/400); vaca 4 (1/800). Para el serovar pomona: vaca 1 (1/100); vaca 3 (1/200). El resto de los serovares no reaccionó. Interpretación. A nivel de diagnóstico un animal se considera positivo cuando presenta títulos mayores a 1/100, por lo que podemos decir que éstas vacas están positivas a los serovares hardjo y pomona. En éste caso, el diagnóstico se facilita pues se ve respaldado por los signos clínicos de abortos y crías débiles y la ausencia de anticuerpos vacunales pues según la información previa no existe vacunación contra leptospirosis. Para el caso que se plantea, no sería necesario enviar otra muestra al mes. • Ejemplo 2. Rebaño sin signos clínicos y sin programa de vacunación contra leptospirosis. En un diagnóstico de rutina se obtuvieron los siguientes resultados. Resultados. Para el serovar hardjo: vaca 1 (1/200); vaca 2 (1/200); vaca 3 (1/100). Para el serovar pomona: vaca 2 (1/200); vaca 3 (1/100). Para el serovar canicola: vaca 3 (1/100). El resto de los serovares no reaccionó. Interpretación. Este caso es el mas común que se puede presentar y la pregunta es siempre la misma: Tengo leptospirosis en mi rebaño? Debo aplicar tratamiento?. Evidentemente, los animales si están positivos, pues se tiene la referencia de que no hay vacunación, es decir, no hay títulos vacunales. Sin embargo, los títulos no son tan alarmantes como en el Ejemplo 1 y aunque nos indican positividad, sería necesario un segundo muestreo de los mismos animales en un mes, para verificar si existe aumento o disminución de los títulos antes de confirmar el diagnóstico. En este ejemplo, no se amerita tratamiento; solo se recomienda vacunación preventiva del rebaño. Este caso también puede darse cuando el rebaño es vacunado; de ser así, los títulos de anticuerpos

pueden ser protectivos por la vacuna, siendo necesario igualmente un segundo muestreo confirmativo. • Ejemplo 3. Rebaño con ola de abortos y programa de vacunación contra leptospirosis. Se envían 3 muestras de sangre de las vacas abortadas (1 muestra por vaca). Resultados. Para el serovar hardjo: vaca 1 (1/200); vaca 2 (1/200); vaca 3 (1/400). Para el serovar pomona: vaca 2 (1/100). Para el serovar canicola, grippotyphosa e icterohaemorragiae, vacas 1 y 2 (1/100). Interpretación. En este ejemplo, definir infección o anticuerpos vacunales es mas complicado. Por el nivel de los títulos se pudiera interpretar que los animales están en presencia de una infección activa, pues respondieron en su mayoría con títulos de 1/100 o mas. Sin embargo, es probable que la protección de la vacuna no haya permitido que los títulos sean mayores. En este caso es completamente necesario comparar estos resultados con otro muestreo al mes para asegurar un diagnóstico acertado. Por otra parte, los títulos contra hardjo (serovar abortivo en bovinos) no son tan altos como para asegurar que los abortos se estén provocando por leptospirosis; es posible que exista otra enfermedad abortiva involucrada (brucelosis, IBR, BVD, etc), por lo que se recomienda efectuar diagnósticos contra esas enfermedades.

Tratamiento

El objetivo primario de la terapéutica en todas las infecciones por leptospirosis consiste en controlar la infección antes de que ocurran los daños irreparables al hígado y riñones; esto puede lograrse aplicando el tratamiento cuando aparecen los primeros signos, pero en la práctica, los primeros signos de la enfermedad generalmente pasan desapercibidos y los animales se someten a tratamiento cuando ha desaparecido la septicemia. El objetivo secundario de la terapéutica es controlar la leptospiruria (excreción de leptospiras por la orina) de los animales “portadores” y hacer mas segura su permanencia en el rebaño. En éste caso se puede controlar la liberación de leptospiras por la orina, pero no se afecta el título de la aglutinación microscópica (diagnóstico por MAT), y tampoco se garantiza que el animal se reinfecte, si

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las leptospiras se encuentran en su medio ambiente (lagunas, aguas servidas, etc). Las leptospiras son sensibles a ciertos antibióticos, siendo algunos serovares mas sensibles que otros a un antibiótico en especial. Así tenemos que pomona es sensible a estreptomicina, oxitetraciclina o tetraciclinas; hardjo es susceptible a penicilina G, ampicilina, tetraciclinas, eritromicina, dihidroestreptomicina y estreptomicina. Las leptospiras también son altamente sensibles a eritromicina, tiamulina y tilosina, pero estos antibióticos no eliminan el estado de portador renal. En sí, los antibióticos de elección son dihidroestreptomicina, tetraciclina LA y clortetraciclina. Una dosis única de 25 mg/kg de peso vivo de estreptomicina remueve parcialmente las leptospiras de los riñones del animal portador, aunque quedan remanentes de bacterias en el animal. La estreptomicina es mas efectiva en el tratamiento de animales con leptospirosis aguda, sin embargo, una dosis de 25 mg/ kg de sulfato de dihidroestreptomicina detiene su eliminación por la orina. Las infecciones crónicas por hardjo pueden ser resistentes a estas dosis. Una aplicación de 20 mg/kg de oxitetraciclina LA (o dos dosis con 10 días de intervalo) o bien dos dosis de amoxicilina LA (15 mg/kg a intervalos de 48 horas) pueden sustituir el tratamiento con estreptomicina para tratar infecciones crónicas. La clortetraciclina puede ser administrada por vía parenteral a la dosis de 20 mg/kg por un solo día de tratamiento, o mejor aún en el alimento o la mezcla mineral a razón de 200 gramos por tonelada durante un período. En casos crónicos o endémicos es mas indicado recurrir a la vacunación del rebaño y tratar a los animales susceptibles. Sin embargo, el uso de antibióticos y vacunación siempre debe recomendarse luego del diagnóstico serológico. El tratamiento de la leptospirosis depende de la forma clínica que se presente en el rebaño: 1. Forma aguda. Se recomienda sulfato de dihidroestreptomicina a la dosis de 25 mg/ kg de peso corporal una vez al día por 3 a 4 días. Para combatir la anemia y otras alteraciones causadas por la enfermedad se recomienda el uso de soluciones electrolíticas balanceadas, vitaminas del complejo B y protectores hepáticos por 3 a 5 días. Puede pensarse en realizar una transfusión sanguínea si la vida del animal se encuentra comprometida. 2. Forma subaguda. Se basa en el uso de 18 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

sulfato de dihidroestreptomicina a la dosis de 25 mg/kg de peso corporal un solo tratamiento por vía intramuscular. 3. En vacas con problemas de abortos, toros afectados y nacimiento de becerros débiles. Se recomienda el uso de sulfato de dihidroestreptomicina a la dosis de 25 a 30 mg/kg de peso corporal una o dos veces al día por 3 días y vacunar con el primer tratamiento. 4. En becerros neonatos débiles, bajos de peso o prematuros. Se aconseja el mismo tratamiento que en el punto 3 además de cuidados soportivos como soluciones electrolíticas, vitaminas del complejo B y atención del alojamiento y alimentación. La vacunación de estos grupos de animales queda a criterio del médico veterinario; los títulos alcanzados por la vacunación pueden interferir con los resultados serológicos cuando se quieren muestrear tempranamente.

Control

El control está basado en la prevención, vacunación y tratamiento y deben tomarse en cuenta los siguientes puntos: • Tratamiento de todos los casos clínicos de leptospirosis y vacunación simultánea. • Vacunación sistemática de todo el rebaño, principalmente animales en etapa reproductiva si los problemas radican en el aparato genital. • Realizar exámenes rutinarios a los toros usados en los programas de monta natural o inseminación artificial. • Usar toros de comprobada calidad (certificados sanitarios). • Tener el mayor cuidado posible en el manejo de los productos biológicos (bacterinas) para garantizar la buena inmunización del rebaño. • Evitar en lo posible la contaminación del agua de bebida y alimento. Esto se logra con la construcción de bebederos altos, eliminar el acceso a beber en lagunas, evitar corrales con agua, controlar los roedores, animales silvestres y domésticos (perros, gatos, etc) en los bebederos y almacenes de alimentos. • Desinfectar las áreas donde hayan permanecido animales enfermos. Existen dos estrategias básicas para el control de la leptospirosis y la elección de

una u otra dependerá de la correcta interpretación del diagnóstico y del estado epidemiológico de la finca: 1. Erradicación de la enfermedad combinando la identificación de los portadores con un tratamiento sistemático de los mismos. La desventaja de éste método radica en que los animales, una vez “limpios” quedan expuestos a nuevas infecciones por la presencia de la leptospira en el medio ambiente (agua, animales silvestres, roedores y animales domésticos portadores). Además, es un sistema costoso por la cantidad de antibiótico que hay que emplear. 2. Control por vacunación del rebaño y tratamiento estratégico de los animales con forma clínica. La vacunación contra la leptospirosis es la práctica mas utilizada para el control de la enfermedad. Las vacunas disponibles actualmente en el país son bacterinas inactivadas químicamente adicionadas de un adyuvante y que contienen varios serovares. La inmunidad a la leptospirosis es principalmente de tipo humoral y los anticuerpos producidos se consideran protectores. El uso de las bacterinas contra leptospirosis produce protección contra un serovar específico por un período que varía entre 2 a 5 meses. Es necesario destacar que los animales vacunados rechazan la infección sin modificar su perfil serológico, es decir, puede estar protegidos por la vacuna pero en las pruebas diagnósticas siempre aparecerán como positivos. En rebaños cerrados, la vacunación debería realizarse anualmente, mientras que en rebaños abiertos debe hacerse cada 6 meses. Los animales de nuevo ingreso a la finca deben vacunarse y tratarse simultáneamente con los antibióticos recomendados. Las vacunas para prevenir la infección por el serovar hardjo en el ganado bovino, parecen ser poco efectivas ya que estimulan la inmunidad de corta duración (menor a dos meses); esto sugiere que la vacunación del ganado en áreas de alta incidencia de este serovar, debe practicarse la vacunación 3 a 4 veces por año y en áreas de menor incidencia la vacunación semestral o anual parece ser suficiente. La variación en la efectividad de las vacunas contra hardjo puede ser resultado de la composición de la vacuna, las condiciones de manejo de la finca y la patogenicidad de la cepa presente en el rebaño.

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Diversificación en busca del equilibrio La diversificación agropecuaria llegó para quedarse en Naranjal. Para los socios de la cooperativa Copronar incursionar en nuevos rubros como la lechería y la ovinocultura permitió mayor equilibrio en la finca. En tiempos difíciles como el actual la apuesta por más de un rubro en las fincas pueden significar la salvación económica de las familias.

n tiempos complicados, cuando las cosechas no son las deseadas la diversificación de la finca puede ser la tabla de salvación. En épocas como las que se está atravesando actualmente se valoriza más que nunca contar con diversas alternativas de producción, ya que la misma implica dividir los riesgos. La cooperativa Copronar impulsa la diversificación agropecuaria con sus socios. En el último quinquenio fue fortaleciéndose 20 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

la actividad lechera y más recientemente prosperó la ovinocultura. Para el futuro se proyecta la porcinocultura. Este modelo es más que trascendente para los pequeños y medianos productores. El doctor Luis Romero, médico veterinario de la cooperativa Copronar, resaltó que para el sector pecuario de la cooperativa la diversificación de la finca es la única vía por el cual el productor, ya sea mediano o pequeño, pueda quedarse y mantenerse

en su finca. “Los factores climático, político y económico indican que si uno no se diversifica no va a poder aguantar quedarse en su finca, principalmente el pequeño y mediano productor. La cooperativa invierte mucho su recurso en el pequeño y mediano productor, porque se quiere lograr que la gente quede en su finca”, dijo.

Lechería

El impulso de la lechería entre los socios de Copronar es un factor de arraigo. La actividad es muy próspera en la

región ya que los recursos naturales permiten desarrollar bien los tambos, además la leche es un producto que se vende al día, tiene comercialización asegurada y genera un retorno inmediato. Dijo que hoy día financiarle al productor lechero permite una recuperación del préstamo cada mes y no en 6 o 7 meses como en la agricultura. Destacó que actualmente los socios de Copronar producen 13.000 litros de leche por día y son 60 los productores que se dedican a la actividad. Esta cooperativa tiene un centro de

acopio y comercializa la leche a la industria láctea Los Colonos de la Cooperativa Colonias Unidas. Según Romero, la producción de leche va incrementando y la lista de tamberos se va depurando y permanecen en la actividad quienes realmente decidieron dedicarse a esta actividad. También se presentó una rotación de productores, pero los productores que se iniciaron en la actividad hace un par de años aumentaron su producción. Indicó que el promedio de producción es de 12,5 litros de leche por vaca por día, aunque hay

Luis Romero, médico veterinario de Copronar. 21

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tambos excepcionales que mantienen una producción promedio de 21 litros de leche por vaca por día. La producción lechera tomó impulso en la cooperativa Copronar hace 4 años y quienes lo adoptaron con dedicación logran buenos resultados.

Ovinocultura

La ovinocultura es otro rubro que está gustando mucho a la gente. El veterinario dijo que generalmente lo hacen productores que tienen más capacidad de inversión, un poquito más de dimensión de tierra, pero la ovinocultura tiene el inconveniente de que no está bien organizado el mercado. “Una materia pendiente que se debe hacer en la región es organizar mejor la salida del producto”, destacó Romero. Según el profesional de Copronar hay productores que están desarrollando bien la actividad en la parte genética y en la producción de carne, pero entre los productores asociados en la cooperativa se necesita

una mejor salida del producto, para lograr un mercado más seguro y así hacer posible una mayor inversión en el rubro. Historiando un poco el impulso de la producción de ovejas en esta región entre el 2009 y

2010, este año fue el mayor impulso, pero posteriormente vinieron las superzafras agrícolas y la actividad se frenó un poco. Entre los socios de la cooperativa son 7 los productores que mantienen la producción de ovejas y reciben asistencia técnica y crediticia de la cooperativa, pero reiteró que la organización aún no desarrolló la comercialización de los ovinos.

Porcinocultura

Otro proyecto de diversificación de Copronar es la producción porcina. Esta cooperativa junto a otras a través de la central Unicoop están fomentando la actividad a través de un ambicioso proyecto a mediano plazo. El objetivo es producir vientres para producir lechones y asegurar el mercado. Para este proyecto, empezó la construcción de la Unidad Productora de Matrices (UPM). Ahora se va a hacer la Unidad Productora de Lechones (UPL). El doctor Romero concluyó que la diversificación es la única vía para que el productor primario pueda quedarse en su granja, porque los hijos y nietos de productores necesitarán más ocupación. Resaltó que hay necesidad de buscar recursos para que la gente se quede en su granja. “Como ente organizador debemos buscar los mecanismos para que el productor pueda quedarse en su finca y la única forma es diversificando esa propiedad. Produciendo lo que esa familia va a consumir y vendiendo lo que las familias de las ciudades van a consumir”, concluyó. 22 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

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Secado de vacas lecheras

l clima de nuestro país determina una marcada estacionalidad en los partos de las vacas lecheras, que se concentran generalmente en marzo, y abril. Los partos de marzo y abril resultan de servicios fértiles de junio y julio, respectivamente. En efecto, junio y julio son los meses que presentan las temperaturas más adecuadas para el confort térmico de las vacas lecheras, permitiendo producciones máximas y tasas de preñez elevadas. Las altas temperaturas estivales de nuestro país se extienden incluso hasta abril, pero son máximas en diciembre, enero y febrero. Durante esta época de elevadas temperaturas la producción de las vacas disminuye marcadamente y las tasas de preñez son muy bajas, debido al estrés calórico (ver edición anterior de esta revista).

Al secado es fundamental que la ubre esté sana. Ante síntomas de mastits, primero se debe lograr la cura total del cuarto afectado antes de realizar el secado. 24 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

Por: Dr. Fernando Figueredo Supervisor Técnico-comercial Tortuga Paraguay S.R.L. fernando.figueredo@tortuga.com.py Es oportuno entonces hablar sobre el secado de vacas lecheras, ya que las vacas que van a parir en marzo y abril, ya deben secarse en enero y febrero, respectivamente. Secar una vaca es interrumpir su lactancia, para prepararla para la siguiente, ya que durante estas “vacaciones” de las vacas, los tejidos secretores de leche se regeneran. La duración óptima de dicho descanso es de 60 días; es decir, las vacas se deben secar 60 días antes del parto, aún cuando presenten todavía producciones altas. Esto es algo que hay que respetar, ya que si las secamos más tarde, queriendo obtener leche durante más días, estaremos afectando su lactancia siguiente. Y créame que esto no sería un buen negocio, ya que si la vaca no es secada a tiempo, la disminución en la producción en la lactancia siguiente será mucho mayor que la leche

extra ordeñada durante el periodo en que la vaca ya debería estar seca. Las vacas son muy generosas, pero si no le damos lo que necesitan, si no hacemos las cosas “como dice el manual”, ellas nos pasarán la factura de una u otra forma. El secado también permite la producción de calostro de mejor calidad, esencial para las crías recién nacidas. También puede secarse a una vaca por baja producción (< 8-10 litros en sistemas intensivos), cuando la lactancia ya es muy prolongada y ya no es económico mantenerla en al hato de vacas en producción. Esto ocurre cuando una vaca se preña muy tarde después del parto (> 90 días), lo que hace que el intervalo entre partos aumente, y que tenga que secarse antes del tiempo óptimo biológico. Esto tiene como consecuencia que la vaca permanece seca por más tiempo y resta así eficiencia al sistema productivo. La preñez tardía pudo deberse a producciones muy altas o a un parto tardío; por ejemplo, si una vaca de alta producción pare a fines de setiembre, podrá ser servida recién a partir de mediados de noviembre (periodo de espera voluntario de 45 días), cuando la temperatura ambiental ya es bastante elevada, sumada a la alta producción de la vaca, la fertilidad ya es muchísimo menor. Por eso el productor debe planificar los servicios con el objetivo de concentrar los partos en marzo y abril; de esta forma, las tasas de preñez aumentarán, así como la producción y el precio promedio que recibe por la leche, ya que concentrando los partos en marzo y abril, la mayor cantidad de leche se producirá durante el periodo invernal, en que la industria generalmente paga un mejor precio por la leche acopiada, debido a que las fuerzas del mercado (ofertademanda) así lo permiten.

El sellado pre-ordeño (pre dipping) y el sellado después del ordeño son fundamentales para prevenir casos de mastitis.

Procedimiento

El secado es un procedimiento simple y consiste en alterar de una sola vez los principales factores que influyen sobre la producción de leche, como la alimentación y los estímulos psíquico-hormonales (estímulos de ordeño, presencia de las compañeras de ordeño, sonido de la máquina de ordeño, olor de la ración, etc.). Se debe proceder de la siguiente manera: El primer cuidado es verificar si la vaca a ser secada no presenta síntomas de mastitis (ubre inflamada y leche con grumos). Si la ubre está sana, se procede al secado, pero si presenta síntomas de mastitis, primero se debe tratar la infección. El secado en sí consiste en ordeñar bien los cuartos, siguiendo la rutina de ordeño higiénico, con todos los cuidados recomendados; a continuación se desinfecta con algodón y alcohol iodado las puntas de los pezones y se coloca en cada cuarto el contenido de un pomo de antibiótico de acción prolongada, específicamente diseñado para el secado. Por último, se debe sellar el pezón con un sellador yodado de buena calidad, preferentemente de barrera, que forma una capa protectora alrededor del pezón,

sobre todo a nivel del esfínter. Luego, se lleva a la vaca a un lugar fuera del circuito normal al que está acostumbrada durante la lactancia, puede ser un potrero con todas las comodidades básicas (sombra, bebedero, pasto). No se le debe suministrar nada de balanceado; durante esta etapa su dieta básica debe ser solamente pasto o heno, suministrado en forma restringida para facilitar el cese de la lactación. El agua sí debe estar disponible a discreción. A partir de este momento no se debe El secado oportuno y volver a ordeñar la vaca, aún cuando la ubre realizado de manera se llene de leche; esto no ocasionará ninadecuada redundará gún daño a la ubre, ya que esta leche será en muchos litros reabsorbida en su totalidad, y actuará de ve- adicionales de leche en hículo para que el antibiótico se distribuya la lactancia siguiente. uniformemente por toda la ubre. De cualquier modo, se debe observar todos los días tibiótico y el cese del ordeño, la producción a las vacas en proceso de secado, para de- de leche habrá cesado y el proceso de secado tectar posibles casos de mastitis, que deben estará completo. A partir de entonces la vaca ser tratadas de inmediato. Pero si los cuartos podrá tener una alimentación normal, adeestaban sanos al momento de la aplicación cuada para esta etapa de vaca seca. A medida de los pomos antibióticos de secado, y el que transcurre el periodo seco y se va aproxiprocedimiento se hizo de manera higiénica, mando el parto, se deberán tomar otros cuies poco probable que se desarrolle mastitis dados, entre ellos, darle a las vacas raciones durante esta etapa del proceso. Transcurri- aniónicas preparto. En la próxima edición das dos semanas desde la aplicación del an- hablaremos en profundidad sobre este tema.

26 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

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AVICULTURA

Aboga por más espacio La avicultura nacional cerró el 2011 con el ritmo creciente impulsado por nuevas oportunidades y numerosas inversiones. Sin embargo, fue otra temporada de poco apoyo oficial. Hay expectativa por avanzar este año, pero en el inicio del camino se observa un sendero con más desafíos a superar. Además debe definir si pretende constituirse en alternativa o complemento a la carne roja, con la que tiene una relación de competencia/interdependencia.

a carne aviar es una de las más consumidas a nivel mundial. Datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), reportó que solo en carne de pollo se produjeron más 28 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

de 80 millones de toneladas, con un consumo elevado que impide contar con stocks altos y, por ende, se afianza como el principal renglón de entre las proteínas de animales que tiene un futuro asegurado. Las expectativas apuntan a que la carne de aves será la de mayor crecimien-

to en los próximos años, seguido por la de cerdos. Mientras, a nivel local este producto compite con la carne roja, principalmente la bovina, aunque en una relación también de interdependencia. Esto se notó en los últimos meses. Con un status de país sin aftosa con vacunación, las exportaciones de alimentos vacunos mantuvieron un constante crecimiento, dejando un interesante espacio en el mercado interno para que se posicione la carne aviar, principalmente la de pollo. Con los episodios de la aftosa, el tablero altera sus fichas y se complica el panorama para la avicultura. El propio presidente de la Asociación Paraguaya de Productores y Exportadores de Pollos Parrilleros (APPEP), Alberto Módica, admitió que el sector sigue trabajando aunque no en la medida en que se esperó por el rebrote de aftosa en el país, después de casi una década. Se alteraron los precios y el recompuso el orden de la oferta y demanda de las carnes. Pilar Zubizarreta, empresaria y referente del sector igualmente coincidió en que el impacto de la aftosa es grande en la avicultura local. Aunque todavía es muy prematuro hablar del perjuicio, estima que al menos en un 15% se vería afectado el comercio de carne aviar. “Desde el momento en que hay más oferta (de carne vacuna) en el mercado, incide en el precio. En una primera etapa no afectará tanto, porque el ganadero retiene sus animales, pero en la medida en que

Alberto Módica, presidente de la APPEP. se ajuste su cinturón, va a empezar a aflojar y a ofrecer más bovinos, como una forma de alimentar su flujo de caja”, advirtió. Esta situación es considerada como un castigo para un sector que viene desarrollando correctamente sus tareas y que por falta de acompañamiento oficial no logró acceder a mejores estatus sanitarios internacionales que avalen futuras y provechosas oportunidades de negocios en el exterior. Paraguay tiene las condiciones para pelear por acceder a un estatus de país libre de influenza aviar y de new castle, que son las enfermedades que hoy limitan los accesos a mercados. Sin embargo, no se realizaron los trabajos necesarios para avanzar en este proceso de certificación sanitaria. En materia de comercio internacional, el sector no logró mantener un mercado continúo, aunque hubo experiencias de envíos a Rusia y Venezuela. Ello tiene su explicación en que las empresas apuestan primeramente por satisfacer la demanda interna, empresa no muy fácil puesto que al lado se lo tiene a Brasil, que conjuntamente con EEUU y China son los principales actores del sector avícola mundial. Pero en cuanto a la falta de acompañamiento es lo que más se siente. La orfandad es tal que en los últimos dos años poco o nada se avanzó. En este sentido, se aguarda que las autoridades sanitarias hagan 29

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su trabajo en el sector, aunque se reconoce que desde el momento en que un segmento como la carne vacuna tiene su peso en el presupuesto del servicio veterinario oficial, es casi un hecho que las tareas de esta institución estén más orientadas a responder a las necesidades de esa actividad. En cuanto a lo positivo, el 2011 fue un año de inversiones. Aumentó la cantidad de galpones, infraestructura, aves y volumen. Las demandas por equipamientos fueron continuas y la actividad creció. El buen resultado de las granjas integradoras fue un elemento favorable para desarrollar al sector el año pasado. Se estima que más de 5 millones de dólares fueron destinados en el 2011 solo en la parte industrial, sin contabilizar los galpones y la compra de aves para las fincas de productores. Cabe recordar que el Censo Agropecuario Nacional del 2008 señaló una alta concentración de la producción avícola en el área metropolitana, tanto en huevos como en carne de pollo. Sin embargo, se notó un incremento de la actividad en departamentos como Cordillera y Caaguazú. Los distritos con mayor cantidad de aves ponedoras según el censo fueron Villeta e Itá, con 1.002.000 y 830.000 aves, respectivamente. En cuanto a parrilleros, J. Augusto Saldívar (1.271.325 pollos) y Obligado (1.051.310) encabezaron la lista. En Central se concentran las principales explotaciones de huevo y de carne de pollo. Cordillera y Caaguazú siguen en la nómina de los departamentos con más aves ponedoras (huevos) y Presidente Hayes pisa fuerte después de Central en carne blanca.

Pilar Zubizarreta, empresaria y referente del sector. 30 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

Huevos

La diversificación con productos y subproductos de origen avícola tampoco está muy desarrollada. Oscar Valenzano, de la Asociación de Avicultores del Paraguay (Avipar), lamentó que no exista un programa de fomento de las demás actividades. Indicó solo para el caso de la producción de huevos que mucho se podría avanzar con una política o con estrategias de “educación culinaria”. Explicó que el consumo en el país es de 128 huevos por persona por año, muy por debajo de lo que la FAO recomienda. Es decir, ni siquiera se consume un huevo cada dos días. “Todas estas cosas por falta de conocimiento. Hacemos hincapié en la necesidad de políticas de promoción de educación culinaria para un mayor consumo. No estoy en contra de los chorizos, de los panchos o de las hamburguesas, pero ¿cuánto le costaría a una madre preparar la merienda escolar de su hijo si lleva un huevo y una galleta? La diferencia es mucha”, refirió. También admitió que existen realidades diferentes entre la producción de huevo y la de carne. Mientras esta tiene ganado un mercado local, aunque a veces varía mucho por la incidencia de la oferta de la carne roja, la producción de huevos todavía tiene que esforzarse por avanzar. Explicó que la avicultura paraguaya puede clasificarse en dos tipos, la industria tecnificada y la casera. En la primera, se estiman unas 4,7 millones de pollas de gallinas, con un crecimiento lento en gallinas de producción, porque el mercado es chico y por el poco consumo. Por otra parte, está la casera, situación que debe ser encarada con toda la seriedad de las instituciones responsables.

Citó solo el caso de la cuestión sanitaria. Mientras algunas empresas se esmeran por cumplir con las vacunaciones y exigencias, existen las denominadas “gallinas de traspatio” que no tiene ningún sistema de sanidad adecuado. “Ahí tienen que entrar los servicios públicos”, subrayó. De las inversiones en el sector comentó de un incremento del 10% en el 2011, aunque también destacó que pese a los desafíos de este año, la mentalidad debe ser positiva. Un buen termómetro para conocer que tan favorable va a ser esta temporada para la avicultura es la Semana Santa. Finalmente abogó por más apoyo oficial para combatir el contrabando. “El año pasado tuvimos una inundación con huevos argentinos que no se daba en cuatro décadas. Ahora estamos preparados para combatir, pero queremos el apoyo estatal. Veremos si con el cambio en el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) se ocupan un poco más del ramo avícola”.

Oscar Valenzano, representante de Avipar.

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Industria avícola llega a Campo 9 Poco más de dos meses hace que Granjeros Campo 9 S.A. realizó su primera faena de pollos. Inicialmente la industria está con números que llegan a treinta mil pollos faenados por semana, aunque su capacidad productiva sobrepasa enormemente esta cifra. La novel firma frigorífica es un emprendimiento de siete granjeros que tuvieron la idea de convertir la abundante producción de granos de la región, especialmente soja y maíz, en proteína animal y así conseguir valor agregado por un producto de calidad. De esta forma la región suma otra actividad a su impulso económico, identificado con la producción agrícola y láctea.

l frigorífico, ubicado en la pujante ciudad de Juan Eulogio Estigarribia, está instalado en un predio que supera las 27 hectáreas y su equipamiento significó una gran inversión para los granjeros involucrados. En una entrevista con Ernie Friesen, gerente de la empresa, relató para nuestra revista los detalles de la producción avíco-

Ernie Friesen, gerente de Granjeros Campo 9. 32 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

la que vienen desarrollando y lo que buscan con este nuevo producto. “El proyecto de abrir un frigorífico iniciamos hace poco más de un año, pero la primera faena lo realizamos el 30 de noviembre del 2011. Aquí tenemos un frigorífico de primer nivel, con maquinarias que trajimos de Brasil y Argentina”, explicó. La firma ofrece sus productos al mercado bajo la marca Pollos Amanecer. Para la construcción del frigorífico se tuvieron en cuenta detalles que puedan garantizar la calidad del producto, explicó el gerente. El proceso de faena tiene varios pasos hasta el empaquetamiento del pollo y cada uno se realiza en un salón diferente. El personal cuenta con estrictas instrucciones sobre higiene. En el lugar trabajan 55 personas, que antes de ingresar a su sala de trabajo deben limpiar sus botas, manos y contar con el uniforme adecuado. “Además tenemos todo registrado, los pollos que entran y la granja de donde provienen”, expresó.

Antes del desplumado pasan por agua caliente. Granjeros Campo 9 además cuenta con su propia fábrica de balanceados, que utiliza la producción maicera y sojera de la zona como principales ingredientes. “Como la mayoría de los socios que componen la empresa son agricultores, la idea fue hacer un producto terminado a partir de esos granos”, manifestó el gerente. Con todos estos detalles, esta nueva industria busca ofrecer un alimento de calidad al mercado, con métodos y medidas de producción adecuadas. “Lo que queremos es producir un producto de consumo de primer nivel. Para lograr eso, tenemos en cuenta la ali-

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mentación natural que reciben los pollitos, el cuidado que requieren en el proceso de engorde, la higiene en la faena y el enfriamiento rápido una vez faenado”, señaló.

Incrementar el volumen de acuerdo al mercado

En la actualidad, como muchos otros productos elaborados en la zona, la capital de Alto Paraná constituye el principal centro de venta para los pollos de Granjeros Campo 9. “Pensamos que en el futuro el destino principal de nuestros productos será Asunción, pero ahora Ciudad del Este es nuestro mercado más importante”, indicó. Además, Pollos Amanecer se distribuye por las ciudades de Caaguazú, Coronel Oviedo, Villa Rica, y en un menor número, llega a la capital del país. La comercialización de la marca se realiza en diversas presentaciones. Pollo entero, muslo con hueso, pechuga con hueso y menudo de pollo son algunas que ya circulan por los mercados mencionados. El procesamiento actual del frigorífico está entre 25.000 a 30.000 pollos faenados semanalmente, pero la instalación tiene capacidad para 1.500 pollos por hora. “Incluso, con una pequeña ampliación, podemos llegar a faenar 3.000 pollos por hora, el espacio físico está preparado para llegar a esa cantidad. Nuestro objetivo es llegar lo antes posible a los 1.500 pollos por hora, y una vez llegado a ese número, aumentar la infraestructura para llegar a los 3.000”, señaló Ernie Friesen. Explicó que el incremento productivo se irá dando de acuerdo a la penetración de mercado que tenga el producto. “A medida que nosotros vayamos ganando más mercados, se irá aumentando el volumen”, adelantó.

El producto lleva la marca “Pollos Amanecer”. 34 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

30 mil pollos por semana son faenados en el lugar.

Parte de la sala de pesaje y empaquetado.

Trabajo integrado

Granjeros Campo 9 desarrolla un sistema integrado de producción entre sus productores-socios. La firma adquiere los pollitos de Globoaves, una de las mayores empresas dedicadas a la industria avícola de Brasil. Los pollitos son entregados a los productores junto con el alimento, medicamentos y otros insumos que se requieran en el proceso de engorde. “Al final del circulo productivo, el frigorífico compra los pollos terminados y se descuenta todo lo suministrado”, explicó. Actualmente, son 7 los productores que están adheridos al proyecto, que son los socios de la empresa. “Tenemos otras tres personas que quieren integrarse a este sistema productivo y que están terminando sus galpones. Además, la lista de interesados en

elaborar un producto terminado de la producción de granos de la zona y formar parte del negocio es bastante larga, pero debemos abrir más mercados para poder integrar a más productores avícolas”, agregó. Entre los siete productores que trabajan para la sociedad, tres cuentan con galpones para albergar 28.000 pollos. Otros dos disponen de instalaciones con capacidad para 25.000 y dos más que pueden engordar a 24.000 pollos. Ernie Friesen explicó que un galpón de 25.000 pollos exige unos 100.000 kilogramos de alimento balanceado para los 40 días que dura el proceso de engorde. “Luego que el pollito ingresa a la granja se espera 40 días para faenar, en ese periodo se les provee una dieta formada por un 70% de maíz y 30% de soja, que es elaborado en la fábrica de balanceados de la empresa”, refirió.

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Avicultura sustentable mANO DE ObRA LOcAL

La avicultura avanza con emprendimientos sustentables, un ejemplo digno de imitar es la granja T & O que realiza la actividad y busca el equilibrio social de su entorno. Instalada en Emboscada, departamento de Cordillera, termina unos 1.200.000 pollos al año. Fomenta el fortalecimiento de la comunidad ocupando mano de obra local y apoyando a los vecinos.

ranja avícola T & O es un emprendimiento avícola que se inició hace 4 años con tres galpones y 100.000 aves por cosecha. Actualmente cuenta con 6 galpones y produce 200.000 pollos por cosecha que realiza 6 veces por año. La misma busca el equilibrio entre la producción avícola, el medio ambiente y la sociedad donde está instalada, ya que desarrolla la actividad con todas las exigencias ambientales y de bioseguridad y procura por el bienestar de la comunidad. El ingeniero agrónomo Hugo Díaz, encargado de la granja, destacó que en cuatro años lograron un crecimiento interesante y ordenado. Resaltó que la avicultura es una actividad muy dinámica que permite hacer saltos grandes. Mencionó que esta granja durante las 6 cosechas de 200.000 aves mueve casi 5.000.000 de kilogramos de balanceados por año. El establecimiento opera en un sistema

36 PECUARIA & NEGOCIOS ENERO 2012

integrado con Granja Avícola La Blanca para los pollos Pechugón. Granja T & O realiza el servicio de cría, recibe los pollitos con cero horas de nacido y destina a faena con 40 días en promedio. Los pollos terminan entre 2,2 a 2,5 kilogramos en peso. El negocio radica en recibir alimento y convertirlo en carne. Díaz considera que la Granja T & O evolucionó rápido porque está emprendido con gente visionaria, que mira el rubro a futuro, lo cual le permite un crecimiento más rápido. El profesional destacó que la avicultura en Paraguay tiene un crecimiento demasiado grande y el consumo per cápita aún es muy bajo en comparación con otros países, por lo que considera que Paraguay tiene mucho espacio para crecer internamente en la comercialización de carne de pollo. Díaz dijo que se estima que la industria avícola creció un 40% en los últimos años, ya que en los últimos 2 años hubo muchísimas granjas nuevas.

Granja T & O ocupa mano de obra local. El personal se maneja como en una industria, tiene premio por cada crianza y la empresa trata de crear un ambiente de mucho respeto. Actualmente son 13 personas quienes trabajan en la granja y 11 personas son lugareñas. En la entre zafra y zafra que se denomina vacío sanitario son ocupadas otras 8 personas más y en tiempo de levantamiento de la cama, se terceriza el servicio dando ocupación a unas 70 personas. El profesional ponderó la experiencia obtenida en la zona desde hace 4 años. Pudieron ver un avance en la finca de los pequeños productores, porque la empresa les dona parte de la pollinaza para la fertilización de sus cultivos. La firma también ofrece apoyo constante a la comunidad. Frente a la granja cuenta con un inmueble de 12 hectáreas cedido a los vecinos para cultivar rubros de autoconsumo. “Es una granja que tiene amor al trabajo y se proyecta a seguir produciendo con un equilibrio sustentable.

Hugo Díaz, encargado de la granja T & O.

E n t rev i s t a

FÉLIX OTAZÚ, PRESIDENTE DEL Senacsa

“ Mi compromiso es recuperar estatus, credibilidad y mercados” P&N: ¿Cómo asume este cargo, ante el P&N: ¿Esas serían sus prioridades? P&N: ¿Qué pasos se deben dar? escenario poco favorable? Otazú: Mi compromiso institucional es Otazú: En primer lugar, de inmediato, teOtazú: Estamos asumiendo el servicio ofi- devolver el estatus sanitario de país libre de nemos un plan para redireccionar y reconscial pecuario de la nación con humildad, aftosa con vacunación, recuperar la credi- truir las acciones. Tiene el respaldo de los con firmeza y acción, así como el compro- bilidad institucional y volver a acceder a los expertos e instituciones internacionales, miso de acompañar en todos sus procesos el mercados hoy cerrados. como el Comité Veterinario Permanente plan que trata de mejorar los difedel Cono Sur (CVP) o el Centro rentes componentes, sobre todo en Panamericano de lucha contra la lo que respecta a la sanidad animal. El nuevo titular del Servicio Nacional de Calidad y Fiebre Aftosa (Panaftosa). Este Salud Animal (Senacsa), a pocos días después de asu- plan nos permitirá igualmente conP&N: Es un desafío grande mir al frente de la entidad y con la herencia de dos siderar y fortalecer todos los comOtazú: Acepté el desafío, o mejor focos de aftosa en menos de 6 meses, habló de sus ponentes del quehacer ganadero. este gran desafío como profesional metas y desafíos para potenciar de vuelta la sanidad comprometido con la patria y agra- ganadera y re-encauzar la dinámica pecuaria local. P&N: ¿En qué consiste ese plan? dezco al Gobierno por la confianza Otazú: Es a corto plazo. Esperapara dirigir al servicio en este momos el reporte de los organismos mento crítico. internacionales, un informe que estaría en unos 60 días. Con el resulP&N: ¿Por qué ese tono humiltado de la evaluación vamos a tener de? De hecho ya lo escuel diagnóstico de las falencias en el chamos al asumir el cargo. anterior esquema. Así sabremos de ¿Qué implica ese tono, hay las limitaciones y déficits a corregir. que moderar el discurso? Con esto consideramos que se poOtazú: Asumí y asumo esta resdría mejorar considerablemente el ponsabilidad con humildad, pero modelo, coincidente con el periodo también con firmeza y acción, como de vacunación oficial. le dije, porque es necesario trabajar en algunos puntos esenciales que reP&N: ¿Seguirá el trabajo con las quieren mayor esfuerzo. comisiones de salud animal (CSA’s)? P&N: ¿Cuáles serían esos puntos? Otazú: Tenemos la mejor intención Otazú: Primeramente recuperar la y nuestro objetivo no escapa a trabacredibilidad institucional. Es nejar en forma coordinada, seria y rescesario que la entidad sea confiaponsable con las diferentes comisioble y creíble tanto a nivel nacional nes. No solo con las de salud animal, como internacional. Además, está también con la interinstitucional, la recuperación de los mercados de que congrega a ganaderos e indusla carne, para lo cual es necesario triales; también con las regionales de la Asociación Rural del Paraguay gestiones serias. Pero aquí también (ARP). Se introdujeron algunos hay un punto. Es importante que cambios para la vacunación, pero se el sector privado acompañe las tareas, tantos los ganaderos como los seguirán con el esquema de trabajo industriales. conjunto con el sector privado. 38 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

P&N: ¿Defiende entonces el modelo de la alianza? Otazú: No hay otra alternativa, sino seguir con las alianzas estratégicas. P&N: ¿Qué cambió? Otazú: Se busca que se cumplan mejor los roles. En cada unidad zonal vamos a tener un coordinador técnico, que va a trabajar con un coordinador administrativo. El sanitario es dependiente de la regional del Senacsa y el administrativo de la CSA local, dependencia de la ARP. P&N: ¿Pero en líneas generales se respetará el esquema dejado por su antecesor? Otazú: Es que durante la presidencia del doctor Rojas (Daniel, a quien reemplazó en el cargo) tuvimos la visita de la misión de apoyo para la erradicación de la aftosa, que se implementa desde el inicio de la vacunación. Con ellos se elaboró el plan. P&N: ¿Cómo sería el proceso de recuperación de los principales mercados hoy cerrados? Otazú: Primero hay que cumplir con los 60 días recomendados por los organismos pares y demás instituciones internacionales. Según las últimas informaciones que tengo, existe una gran expectativa para reimpulsar las acciones, dentro de un marco de coordinación público-privada. Además, a corto plazo tenemos previsto reuniones con los demás servicios para solicitar la cooperación para el trabajo, así bregamos por los intereses del sector pecuario que no atraviesa por un buen momento. P&N: Uno de los cambios que se introdujo en los últimos años fue un mayor enfoque en la calidad ¿Seguiría en esa línea? Otazú: La calidad animal es un tema muy complejo, amplio y que engloba dentro de la institución tareas para un producto de primera calidad. Pero se debe tener en cuenta un conjunto de factores. Todos los componentes del sector pecuario son importantes, estos incluyen manejo, nutrición, genética y sanidad. Vamos por este nuevo sistema de trabajo que va a tratar de implementar y fortalecer, de manera que llegue también esto a los pequeños y medianos productores.

Tenemos el desafío de lograr la calidad en toda la dimensión, en todos los estratos. Si trabajamos con animales de nivel genético, se debe perseguir lograr el máximo potencial de la característica del animal, sea en terneza, en aspecto marmolado. Quizás no se logre en algunos sectores cumplir con las exigencias de los mercados internacionales, pero hay que considerar estos componentes para ganar en competitividad y sean considerados por la calidad de los productos, sea carne, leche o sus derivados. P&N: ¿Cómo sería el impulso genético en la ganadería de los pequeños? Otazú: Es preocupación de la ARP, directivos y otros ganaderos fuera de la directiva del gremio, la necesidad de instalar programas sociales, sobre todo en las mejoras animales. Tenemos el respaldo de organismos internacionales como el Banco Mundial para disponer de 4,5 millones de dólares para fortalecer esos componentes productivos mencionados en las pequeñas fincas. Queremos que sea realidad la presencia del Estado en todos los niveles de producción. P&N: Un trabajo con el IPTA Otazú: En efecto. El país está dotado de infraestructura y esplendidos recursos técnicos. Está el Centro de Inseminación Artificial, antes dependencia del Ministerio de Agricultura y Ganadería y del cual fui director 9 años. Tenía objetivos varios, pero todos apuntaban al mejoramiento genético. Ahora depende del Instituto Paraguayo de Tecnología Agraria (IPTA). Creo que se debe restablecer y fortalecer este centro para que el Estado disponga de materiales genéticos que puedan destinarse a los pequeños y medianos productores, sin competir con los demás centros privados de inseminación artificial o los negocios de importaciones. P&N: ¿Qué programas sanitarios hay para la ganadería menor? Otazú: Existe el marco legal para las acciones en todas las especies. Vamos a fortalecer a los animales menores y dar la misma importancia que los mayores. Para ello se trabaja muy de cerca con el Viceministro de Ganadería. P&N: ¿Confían en una buena cobertura sanitaria? Otazú: Lo ideal sería superar el 100%,

Directores generales junto al presidente del Senacsa. pero cuando se trata de manejar biológicos no siempre es matemático. No se puede dar previsiones, pero sí vamos a dar todo el esfuerzo de la institución y creo que con el apoyo del sector privado vamos a fortalecer al país y no pasará mucho tiempo para recuperar los mercados hoy cerrados y ganar otros más. P&N: ¿Hay posibilidades de más mercados antes de recuperar el estatus? Otazú: Tuvimos visitas de ex funcionarios paraguayos que hoy prestan servicios en el extranjero. Se hablan de oportunidades en mercados de países africanos. Claro que es necesario instalar el contacto diplomático, por ello es importante la participación de las instituciones relacionadas a la diplomacia para encarar estas oportunidades. P&N: ¿Cómo ve la evolución ganadera? Otazú: La ganadería paraguaya avanzó notablemente en su calidad genética, pero también en los demás componentes. Esto permitió que se ubique entre los principales productos aceptados a nivel mundial. P&N: ¿Algún mensaje final o deseo? Otazú: Como paraguayos vamos a asumir la responsabilidad y la función patriótica de cumplir con nuestra tarea, pensando en un solo objetivo, lograr la mayor cobertura sanitaria y recuperar la credibilidad internacional. Senacsa cuenta con técnicos de altísimo nivel y la entidad en sí tiene una estructura operacional que permite pensar en que se puede lograr la meta respetando los plazos pero realizando las tareas, además de encarar otros desafíos y lograr dar respuesta a pequeños, medianos y grandes productores. 39

N O t A

t é c N i c A

Rinitis atrófica en porcinos

Por: Dr. fernando m. Pérez s. Especialista en Producción y Sanidad Porcina. E-mail: fperez@senacsa.gov.py

a rinitis significa inflamación de la nariz y puede ser causada por bacterias y sustancias irritantes. La rinitis atrófica en los porcinos es una enfermedad común y de gran difusión en nuestro país. Causadas por bacterias, puede cursar en forma progresiva o no progresiva. La rinitis atrófica no progresiva es causada por Bordetella bronchiseptica toxigénica. La rinitis atrófica progresiva es causada por Pasteurella multocida, sola o en combinación con otros agentes, como por ejemplo la Bordetella bronchiseptica. Durante la infección, las delicadas estructuras llamadas cornetes nasales se

dañan y atrofian de manera permanente o prácticamente desaparecen. La difusión de la enfermedad es a través del cerdo portador. El organismo se aloja en el aparato respiratorio y en las amígdalas. La transmisión dentro de la granja es por gotas de aerosoles o por contacto directo (nariz con nariz). En brotes moderados a graves esto se acompaña de distintos grados de desviación lateral de la trompa y del tabique, y presencia de hemorragia nasal como producto de estornudos frecuentes. Cuando la rinitis atrófica entra por primera vez en la granja, el cerdo puede transportar la infección durante varios meses, por lo general la enfermedad se adquiere en la segunda mitad del periodo de lactación o después del destete, y la forma clínica se hace evidente a partir de las tres semanas de edad. Esta enfermedad es de significativa económica para la producción porcina ya que los signos y lesiones van acompañados por un pobre crecimiento en especial en los cerdos de engorde. Los principales signos clínicos de la enfermedad son estornudos frecuentes, jadeo y descargas nasales, que pueden cursar con hemorragias, además de lágrimas teñidas y malformación de la nariz asociados a la torsión y acortamiento. Los animales muy afectados pueden tener problemas para co-

GRÁficO 1. Diagrama de la sección del hocico del cerdo. hOcicO NORmAL AmPLiO

hOcicO NORmAL Cornetes nasales dorsales

Sistema de puntuación de los grados de afección. Hocicos cortados a nivel del primer y segundo premolar.

Cornetes nasales ventrales Primer premolar Tabique nasal

GRADOs

40 PECUARIA & NEGOCIOS ENERO 2012

mer, hay disminución de la ganancia diaria de peso. El diagnóstico se basa en los signos clínicos, sin embargo, la presencia de estornudos no necesariamente significa que se trate de rinitis atrófica. Se identifica fácilmente por los exámenes posmorten de la nariz y el cultivo del organismo a partir de hisopos nasales. Durante el sacrificio se puede seccionar el hocico a nivel del segundo premolar y se determina el grado de atrofia de los cornetes nasales, que va del 0 al 5, donde el 0 sería un hocico sin problemas, el 1 leve pérdida de la simetría de la nariz, el 2 leve pérdida de los tejidos de los cornetes nasales, el 3 cantidad moderada de pérdida de los tejidos de los cornetes nasales y, por último, los grados 4 y 5 cuando hay una pérdida progresiva de los tejidos de los cornetes (Gráfico 1).

Existen enfermedades similares que pueden producir rinitis, pero la distinción es poco evidente, hay menos cerdos afectados y los cornetes nasales curan y se regeneran, como ser aire con gran cantidad de bacterias, enfermedad respiratoria crónica, polvo en el ambiente, altos niveles de amoniaco y enfermedad de Glasser (Haemophylus). El tratamiento efectivo de un brote de rinitis atrófica requiere una combinación seleccionada de manejo, medio ambiente, quimioterapia antibiótica y procedimientos de vacunación.

Objetivos generales del tratamiento

1. Reducir la prevalencia y carga de las infecciones bacterianas específicas importantes en cerdos jóvenes por vacunación de las cerdas, medicación en el alimento y tratamiento antibiótico de los lechones. 2. Tratar con antibióticos a los cerdos en crecimiento con rinitis aguda para reducir la infección bacteriana, para mantener el crecimiento y la conversión alimentaria. 3. Manipular el alojamiento, ventilación y manejo para mejorar el ambiente general de los cerdos.

Prevención de la enfermedad

• Comprar animales solo de establecimientos conocidos que sean negativos a la enfermedad. • Vigilar de forma regular secciones del hocico. • Si la granja está infectada, no utilice las primerizas de su explotación. • Vacune a las cerdas. • Evite en lo posible las instalaciones continuamente ocupadas ya que permite que los organismos se acumulen hasta el nivel máximo e incide un brote de la enfermedad. • Sistema todo dentro/todo fuera, desde el destete hasta el sacrificio, seguido de desinfecciones de las instalaciones. • Evitar grandes densidades de animales. • Evitar salas de partos húmedas ya que aumentan los riesgos de difusión. • Mantenga a los animales destetados en grupos de menos de 120 animales. • La mala ventilación y alta humedad predisponen a la enfermedad. • Evitar las fluctuaciones de temperatura.

42 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

Jornada t é c n i c a

El Grupo Covepa organizó un curso sobre manejo racional en Estancia Triángulo, ubicada en San Estanislao, departamento de San Pedro. La capacitación se realizó durante los días 27 y 28 de enero pasado. Estuvo a cargo del doctor Francisco Acosta, asesor técnico del Grupo Covepa. El curso fue dirigido a los personales de la estancia. Esta firma ya desarrolló el entrenamiento en varios establecimientos ganaderos del país.

Manejo racional en Estancia Triángulo

l profesional manifestó que Triangulo es una de las empresas ganaderas que actualmente trabaja con producción racional de ganado, aplicando tecnología en genética, nutrición y salud animal. A todo esto incorporó el manejo racional, que viene a fortalecer el sistema productivo. También afirmó que teniendo en cuenta que el personal de campo es quien se encarga de realizar el manejo, la implementación de la tecnología del manejo racional requiere la capacitación del recurso humano para llegar a los beneficios esperados. Explicó que el manejo racional está estrechamente relacionado al bienestar animal o también al manejo humanitario del ganado. Es saber utilizar día a día el conocimiento sobre la biología del bovino, mejorando la interacción de los personales de la estancia y el animal, para minimizar los riesgos de accidentes. El doctor Francisco Acosta destacó con esta tecnología de producción animal se logra, el mejor desempeño del ganado y 44 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

una calidad superior del producto final. El curso está direccionado a profesionales del sector, propietarios de los establecimientos ganaderos, empresas pecuarias, mayordomos, capataces y peones de estancias. “Este curso busca profesionalizar al perso-

nal de campo, que al final es quien ejecuta los trabajos diarios. En primer lugar, el mismo tiene que sentir la importancia del servicio que presta y como profesional tiene que tener la característica de habilidad y conocimiento de cómo, dónde y cuándo

Francisco Acosta, asesor técnico del Grupo Covepa, durante las explicaciones. hacer las tareas diarias. Como tal, tiene que capacitarse permanentemente, al igual que los administradores. En segundo lugar, la

primera pregunta que se le hace al peón de estancia durante el curso es: ¿para qué fue contratado?, la respuesta generalmente es, para cuidar del ganado. En realidad, el personal es contratado para que con el manejo fabrique carne todos los días en el animal (ganancia de peso)”, resaltó. En las empresas pecuarias que utilizan esta herramienta, el cambio en el personal es muy notorio, en el trato que da a los animales, así como también en su propio ambiente familiar. “Se vuelve cuidadoso con su trabajo, desarrolla respeto por el animal y también por los compañeros de trabajo, organiza su actividad, mejora la productividad hombre/hora, minimiza los riesgos de accidentes y además de otras ventajas”, valoró. Entre los principales puntos expuestos en el curso, el especialista resaltó la importancia de que el personal se sienta un profesional necesario en la estancia. El bienestar animal proporciona equilibrio en la organización social de los animales, y cualquier cambio, como pueden ser el traslado de un potrero a otro, o alguna acción dentro del corral, la clasificación por peso, tamaño, color, raza, grado de preñez, produce una

ruptura de la dominancia, del liderazgo en aquella sociedad, por el efecto estresante que esto implica. En la capacitación también se refirió a que los bovinos no poseen la misma estructura de visión y audición que la del ser humano, por lo que sus reacciones son distintas. Sin embargo, sienten igual que el hombre los golpes, cortes, machucaduras y azotes. Estos animales poseen el sentido de

Ramón Ayala, gerente comercial del Grupo Covepa.

Jornada t é c n i c a olfato y el gusto más agudo que el hombre. También destacó a la importancia de no realizar ningún servicio sobre el animal sin antes lograr su contención, entre otros puntos. En otro momento, manifestó que actualmente la ganadería paraguaya atraviesa un momento difícil, de repliegue temporal, con lo que muchos productores están tentados a dejar de invertir o están invirtiendo de forma moderada y algunos más profesionales continúan con el mismo nivel de inversión. Comentó que la utilización del manejo racional del ganado es muy importante, porque permite alcanzar hasta un 2,6% más de rendimiento en carcasa. “Por ejemplo, un animal de 460 kilogramos vivo con un rendimiento de 52,4% + 2,6% del Manejo Racional = 55% de rinde, lo que significaría mas o menos 12 kilogramos o más”, estimó. Sin embargo, si el personal con el manejo tradicional sigue agrediendo a los animales o les hace pasar hambre y/o sed, se torna en un obstáculo para lograr eficiencia productiva. “Por ejemplo, la tecnología en el área nutricional, con el uso de productos ionoforos y proteicos-energéticos que ayudan a acelerar la terminación del ganado, de nada sirve si el personal agrede a los animales. En genética, con uso de semen de alta calidad, que proporciona mansedumbre, mayor ganancia de peso, mayor peso al destete, velocidad de terminación, circunferencia escrotal y otras características, de nada sirven si los animales son agredidos y o mal tratados. Lo mismo en sanidad animal, el uso de antiparasitarios internos y externos, reconstituyentes y productos biológicos de alta calidad, de qué sirven si el personal al aplicar estos productos no tienen los cuidados necesarios, como la atención al embretar a los animales o lo hacen con el mayor número de animales a

46 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012

Representantes del Grupo Covepa junto a los participantes del curso. los de la capacidad permitida por el brete”, expresó el asesor.

Programa de Transferencia de Tecnología

El gerente comercial del Grupo Covepa, doctor Ramón Ayala explicó que el manejo racional del ganado es uno de los puntos fundamentales en el Programa de Transferencia de Tecnología de la empresa, que está dirigido a sus clientes. Manifestó que en la actualidad el sector accede con facilidad a nuevas tecnologías de producción, como trasplante de embrión e IATF, sin la mano de obra capacitada para manejar ese nivel de tecnología. Destacó que la capacitación en manejo racional es un programa que está a cargo del doctor Francisco Acosta, especialista en nutrición y manejo. El objetivo de la empresa es desarrollar el curso en todas las zonas de producción del país. En la oportunidad destacó que el entrenamiento tiene algunas limitaciones, entre ellas mencionó que no pueden participar más de 20 personas, porque el curso está compuesto de un día de teoría y medio día de práctica. Este programa permite desarrollar la habilidad del personal, con el conocimien-

to que se trasmite en la teoría y la práctica sobre la interacción del ser humano con el animal. Con esto, se logra que el bovino no tenga miedo del personal y que este no tenga lastima de animal, que el personal desarrolle respeto por el animal, su habitad y su organización social. “En la medida que el personal de campo respete estos aspectos, se tendrá mayor índices productivos en la explotación ganadera”, expresó. El doctor Ramón Ayala manifestó además que en los últimos seis meses realizaron ocho cursos de manejo racional del ganado en diferentes establecimientos del país. En total ya fueron capacitados alrededor de 160 personales de campo, de varias estancias. Los clientes del Grupo Covepa interesados en acceder a las jornadas de entrenamiento, pueden realizar la solicitud a través de los asesores comerciales de la empresa. Los productores que no son clientes, también pueden acceder a la capacitación, en las estancias donde son desarrolladas las jornadas. El Programa de Transferencia de Tecnología también incluye otros cursos, como de producción racional de bovinos, uso y aplicación de productos veterinarios, días de campos, excursiones de trasferencia de tecnología y seminarios.

N E G O c i O s

Pastos predominantes cimientos con respecto a 1991 en un 4,1%, pero en superficie total cubierta creció 92%, al pasar de 2,3 millones de hectáreas a 4.450.535 hectáreas.

cOLONiAL

Las pasturas tienen amplia difusión en el país. Ocupan el 54% del uso de la tierra, al emplear 17,6 millones de hectáreas, según el Censo Agropecuario Nacional 2008. Ya en el anterior relevamiento de datos sectoriales (1991) su extensión cubrió más del 52% del total. En el período entre los censos, el crecimiento fue del 40%. Se identificaron 148,9 mil fincas con pastura natural o cultivada, un crecimiento del 73% en casi dos décadas.

a región Oriental cuenta con más de 6,9 millones de hectáreas de pastura, un aumento del 10% con respecto a 1991. Participa actualmente con el 50% para la zona. A diferencia del Chaco, que con sus 10,7 millones de hectáreas, la porción es mayor con un 57,5%. Igualmente el crecimiento en esta región Occidental entre ambos censos fue de 70%. Entre los objetivos de las pasturas están su empleo suplementario cuando escasea el forraje y permite mejorar la fertilidad del suelo. Se emplea como forraje con alto contenido de nutrientes en las praderas na48 PECUARIA & NEGOCIOS ENERO 2012

turales, también se puede destinar como voluminoso, para lo cual se conserva con técnicas de henolaje. Si bien existen gramíneas y leguminosas, este material se centra en las gramíneas perennes, antes que anuales. Se enfoca en pastoreo y de corte según consta en el Atlas Agropecuario y Forestal del Paraguay, editado por la Unión de Gremios de la Producción y elaborado por Fabricio Vázquez, con datos oficiales del Ministerio de Agricultura y Ganadería. En el segmento de “Producción Animal” se introdujeron datos sobre las pasturas, variación entre los censos, zonas con mayor o menor cobertura de Colonial, Elefante, Camerún, Brizantha, Pangola, Gatton panic y Estrella. Con esto se permite tener uno o varios mapas que sirven como insumos para determinar las pasturas predominantes a nivel país. Según el Censo Agropecuario Nacional 2008 existen en el país 79.863 fincas con cultivos de forrajeras, cifra menor en cantidad de estable-

Conforme el censo, existen 13.053 fincas que plantaron 562.452 hectáreas con este pasto. Una retracción de 30% y 27%, respectivamente con relación al anterior registro. Los principales distritos con mayor superficie fueron La Victoria (141.230 hectáreas), Concepción (46.147), San Pedro (38.847), Pedro Juan Caballero (34.092) e Yby Yaú (32.099) “El cultivo de este pasto para alimentación animal se concentra en la porción Norte de la región Oriental y en el departamento de Alto Paraguay, que experimentó una fuerte expansión de la frontera agrícola entre 1991 y 2008. Sin embargo, casi todos los departamentos de la región Oriental disminuyeron la superficie cultivada, sobre todo en San Pedro y Amambay, al mismo tiempo en que Alto Paraguay aumentaba de forma espectacular. En San Pedro se produce un fenómeno particular por el incremento de fincas que plantan pasto colonial con la disminución de la superficie cultivada”, refiere el Atlas. PAstO cOLONiAL Bolivia

FUERTE OLIMPO

Brasil

MCAL. ESTIGARRIBIA

PEDRO JUAN CABALLERO

Argentina superficie cultivada

ASUNCIÓN

CIUDAD DEL ESTE

(Hectáreas)

141.230 46.147 20.632 9.433

PILAR

ENCARNACIÓN

Argentina

ELEfANtE

PAstO ELEfANtE Los principaBolivia les distritos con mayor superficie cultivada en el 2008 fueron Salto del Brasil Guairá (10.088 hectáreas), San Patricio (3.958), Curuguaty (3.807) y Puerto Pinasco (3.250). Argentina “El cultivo de pasto Elefante para alisuperficie cultivada mentación animal ha aumentado sig10.088 nificativamente en 3.958 1.523 términos de super703 Argentina ficie cultivada entre 1991 y 2008, especialmente en los departamentos de Canindeyú, Misiones y Presidente Hayes. No obstante, en otros departamentos ha disminuido fuertemente en el mismo periodo, de forma específica en Central y Cordillera, lo que indica el desplazamiento de la ganadería hacia las nuevas zonas productivas igual que la disminución de las actividades ganaderas de los agricultores familiares”. FUERTE OLIMPO

MCAL. ESTIGARRIBIA

PEDRO JUAN CABALLERO

ASUNCIÓN

CIUDAD DEL ESTE

(Hectáreas)

PILAR

ENCARNACIÓN

cAmERÚN

Caaguazú es el departamento que concentra más fincas y superficie cultivada según el reporte, el liderazgo obedecería a su empleo muy difundido principalmente en establecimientos de la agricultura familiar campesina. Luego, en fincas, tiene importancia igualmente Paraguarí y luego hay una diferencia con los demás departamentos. En superficie está más igualado entre Concepción y Presidente Hayes, por citar otros departamentos. Los principales distritos que cultivan este pasto son: Villa Hayes (4.017 hectáreas), Concepción (3.820), Curuguaty (3.755), La Victoria (3.650), Bella Vista (3.496) y Mariscal José Félix Estigarribia (3.037). PAstO cAmERÚN “El cultivo del pasto Bolivia Camerún para alimentación animal tiene dos manifestaciones compleBrasil mentarias, sirviendo tanto al segmento de la agricultura familiar campesina en el manejo del ganado Argentina para consumo local, como para los gransuperficie cultivada des productores en los departamentos de 4.017 Alto Paraguay, Con1.521 694 cepción y Presidente 288 Argentina Hayes”. FUERTE OLIMPO

MCAL. ESTIGARRIBIA

PEDRO JUAN CABALLERO

ASUNCIÓN

CIUDAD DEL ESTE

(Hectáreas)

PILAR

ENCARNACIÓN

N E G O c i O s bRizANthA

El censo reportó 24.516 fincas, con una cobertura de 822.020 hectáreas, un salto impresionante con respecto a 1991, pues creció 16 veces en finca y 4 veces en superficie. Los principales distritos con este forraje fueron Curuguaty (57.169 hectáreas) y Capitán Bado (51.725), aunque con buena concentración en otras localidades norteñas. “El cultivo del pasto Brizantha para alimentación animal se concentra en el extremo noreste de la región Oriental y en menor medida en el bajo Chaco. Esta pastura ha experimentado un gran crecimiento, tanto en el número de fincas como en la superficie cultivada entre 1991 y 2008. Los departamentos de Canindeyú, San Pedro, Amambay y Concepción son los que disponen de mayor superficie cultivada, respondiendo a la expansión e intensificación de la producción bovina en Paraguay”.

PANGOLA

Datos del Censo Agropecuario Nacional 2008 registraron 2.463 fincas y 218.166 hectáreas, una merma del 10% en cantidad de establecimientos, pero un crecimiento de 275% en superficie. El principal distrito que empleó este material fue Villa Hayes (124.423 hectáreas), el 57% del total, muy por debajo quedó Teniente Irala Fernández (26.246). “El cultivo del pasto Pangola para alimentación animal se concentra en los departamentos del Chaco, especialmente en Presidente Hayes que dispone más de la mitad de la superficie cultivada a nivel nacional. Por otra parte, la región PAstO GAttON PANic Bolivia

FUERTE OLIMPO

Brasil

MCAL. ESTIGARRIBIA

PEDRO JUAN CABALLERO

Argentina superficie cultivada

ASUNCIÓN

CIUDAD DEL ESTE

(Hectáreas)

610.196

PILAR

152.516 58.475 22.259

50 PECUARIA & NEGOCIOS ENERO 2012

ENCARNACIÓN

Argentina

PAstO bRizANthA

PAstO PANGOLA

Bolivia

FUERTE OLIMPO

Brasil

FUERTE OLIMPO

MCAL. ESTIGARRIBIA

PEDRO JUAN CABALLERO

Argentina superficie cultivada 57.169

ASUNCIÓN

CIUDAD DEL ESTE

PILAR

ASUNCIÓN

superficie cultivada

ENCARNACIÓN

Argentina

GAttON PANic

Este es un pasto que no tuvo antecedentes en el censo de 1991, por lo que no se puede comparar la variación en los últimos años, pero que sin dudas evolucionó y se concentró en la zona de influencia de las colonias chaqueñas. De todas formas para el 2008 se registraron 3.988 fincas con 1.540.403 hectáreas. Principales distritos que lo emplean: Mariscal José F. Estigarribia (610.196 hectáreas), Teniente Irala Fernández (347.500), La Victoria (152.516) y General Eugenio A. Garay (151.075). “El cultivo del pasto Gatton Panic para alimentación animal es el pasto de mayor importancia para la ganadería del Chaco, principalmente en el departamento de Boquerón, seguido por Presidente Hayes y Alto Paraguay. El distrito de Mcal. Estigarribia dispone de poco más de un tercio de la superficie cultivada a nivel nacional. La reciente expansión e intensificación de la ganadería bovina en el Chaco, sobre todo en el centro y en la porción noreste, han ampliado el uso de este cultivo”. Según el Censo Agropecuario Nacional 2008 este pasto tuvo una retracción con respecto a 1991. Registró 16.058 fincas y 292.148 hectáreas, las variaciones fueron -62% y -34% respectivamente entre esta-

CIUDAD DEL ESTE

(Hectáreas)

124.423

Oriental presenta una ínfima proporción de cultivo, donde Concepción y Canindeyú tienen los niveles más altos, en términos de cantidad de fincas como de área sembrada”.

EstRELLA

PEDRO JUAN CABALLERO

Argentina

(Hectáreas)

26.000 12.602 5.804

Brasil

MCAL. ESTIGARRIBIA

PILAR

26.246 11.221 3.355

ENCARNACIÓN

Argentina

blecimientos y superficie. Los distritos de mayor superficie cultivada fueron Teniente Irala Fernández (55.408 hectáreas), Villa Hayes (50.190), Puerto Pinasco (24.017) y La Victoria (22.403). “El cultivo del pasto Estrella para alimentación animal se concentra en los departamentos del Chaco, principalmente Presidente Hayes. En la región Oriental las fincas que utilizaban esta pastura disminuyeron fuertemente entre 1991 y 2008, al igual que la superficie cultivada que solo creció en los departamentos del Chaco, incluido Alto Paraguay. La expansión de la frontera agrícola en varias zonas del Chaco ha sido facilitada por la incorporación del pasto Estrella. En la región Oriental solo el departamento de Concepción ha aumentado el área cultivada”. PAstO EstRELLA Bolivia

FUERTE OLIMPO

Brasil

MCAL. ESTIGARRIBIA

PEDRO JUAN CABALLERO

Argentina superficie cultivada

ASUNCIÓN

CIUDAD DEL ESTE

(Hectáreas)

55.408 24.017 11.551 5.002

PILAR

ENCARNACIÓN

Argentina

52 PECUARIA & NEGOCIOS Enero 2012