1º - “Só use receitas garantidas;
2º - Leia a receita toda e procure comprehender cada uma das operações; 3º - Só use ingredientes de primeira qualidade que acabam sempre sendo os mais econômicos; 4º - Tenha os utensílios e ingredientes á mão antes de iniciar o trabalho;
5º - Escolha entre as formas a de tamanho e feitio adequado e unte-a quando necessário; 6º - Meça cuidadosamente todos os ingredientes, começando pela farinha que deve ser peneirada antes;
7º - Não deixe de misturar ou bater bem, e de modo indicado; 8º - Não se esqueça da essência quando tiver e usá-la 9º - Accenda o fôrno a tempo e examine cuidadosamente a temperatura, que tem tanta importância quanto as medidas e o modo de misturar;
10º - O centro do forno é sempre o local mais indicado para o cosimento.”
1. Bolo de Luar 2. Bolo fofinho de Fubá com calda de coco
3. Rosquinhas de São João 4. Torcidinho de Natas 5. Doce de Moranga cozido no café
6. Streuselkuchen da Oma 7. Tortelli da Nonna 8. Bolo de fubá com queijo 9. Biscoito Frito 10.Cueca Virada
INGREDIENTES BOLO
INGREDIENTES ASSUCARADO
“⅔ chicara de manteiga (150 grs)
“¼ de chicara de agua (4 colheres - sopa)
1 ½ chicaras de (açúcar de confeiteiro)
2 colheres de sopa de essência de baunilha
assucar de confeitaria (225 grs)
¼ colher de cremor de tártaro (Pode ser
3 ovos
substituído por fermento em pó, mas se
3 colheres (chá) rasas de fermento em pó
você encontrar, melhor.)
2 ½ chicaras de farinha de trigo (300 grs)
½ chicara de assucar mascavo
¼ de colher (chá) de sal
½ chicara de assucar (100 grs)
1 chicara de leite (1/4 de litro)
2 claras
1 ½ colheres (chá) de essencia de limão
Pitada se sal”
(Pode ser substituída pela de Baunilha”
MODO DE PREPARO BOLO “Bata em creme a manteiga e o assucar. Junte as gemmas batidas. Junte os ingredientes seccos peneirados juntos, alternadamente
com o leite. Bata bem. Junte a essencia. Junte as claras batidas, mexendo lentamente. Fôrma untada. Fôrno regular. Depois de frio, corte em cubos e cubra com o qualquer coberto, de preferencia assucarado Espuma de Mar.”
MODO DE PREPARO ASSUCARADO “Ferva a agua com a essência, o cremor de tártaro e o assucar, até o ponto de fio. Derrame a calda quente, muito lentamente sobre as claras batidas e continue batendo até
engrossar. Junte o sal e bata novamente. Cubra.”
INGREDIENTES DO BOLO 1 colher de sopa de fermento químico 1 colher de chá de erva-doce
INGREDIENTES DA CALDA
2 e ½ xícaras de chá de farinha
1 e ½ xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de leite morno
50 gramas de coco ralado fininho
3 xícaras de chá de açúcar
1 vidro de leite de coco
2 xícaras de chá de fubá
200 ml de água filtrada.
150 gramas de margarida 5 claras de ovo em neve 5 gemas de ovos
MODO DE PREPARO Prepare a massa com muito amor e carinho: 1) Bata na batedeira a margarina com o açúcar até ficar um creme bem bonito, e junte as gemas,
uma de cada vez, cuidadosamente. 2) Adicione a farinha de trigo, o leite morno e o restante dos ingredientes. 3)Bata as claras em neve com muita disposição, e adicione na mistura, mexendo delicadamente. 4) Asse em forma untada e enfarinhada até o
bolo ficar douradinho e as bordas ligeiramente marrons. 5) Deixe esfriar e desenforme.
Para preparar a calda de coco maravilhosa: 1) Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o coco ralado, até ficar uma calda rala. 2) Fure o bolo com um
garfo, despeje a calda sobre o bolo e polvilhe coco ralado por cima!
Raspas da casca de um limão.(pode-se substituir as raspas de limão, por erva-doce). 1 colher de sopa de fermento em
INGREDIENTES
pó.
2 latas de leite condensado.
Farinha quanto baste para dar
4 ovos.
ponto na massa.(aprox. 1 Kg).
2 vezes a metade da casca do ovo,
Óleo para fritar.
com óleo.
Açúcar e canela em pó para
polvilhar.
MODO DE PREPARO
Bata o leite condensado, os ovos, o óleo, as raspas do limão e o fermento em pó, no liquidificador. Coloque a mistura em uma tigela, e
Frite-as em óleo quente, até ficarem
acrescente a farinha até dar ponto de
bem douradas, cuidando para não
enrolar(não deixe a massa muito dura, nem
ficarem cruas dentro.
seca. Usa-se aproximadamente 1 Kg de
Dica: Aqueça bem o óleo e depois abaixe
farinha).
o fogo na hora de fritar.
Faça bolinhas do tamanho desejado e com um
Frite também as bolinhas que sobrarem
cortador, faça o furo no centro da bolinha,
do centro das rosquinhas(são um
formando a rosquinha.
charme).
Quanto maior a rosquinha, mais macia ela
Escorra em papel absorvente e depois
fica.
polvilhe com a mistura de açúcar e
Se desejar mais crocante, faça rosquinhas
canela em pó.
menores.
- 1 xícara e ½ de amido de milho INGREDIENTES - ½ xícara de açúcar branco refinado - ½ xícara de farinha de trigo - ½ xícara de nata colhida do leite fervido
- 1 colher chá de fermento em pó - 1 dedinho de sal - 1 dedinho de raspas de limão - 2 colheres e meia de margarina (mais ou menos 100 gramas)
MODO DE PREPARO Pré-aqueça o forno por 20 minutos em
temperatura 180 a 200C Peneirar todos os ingredientes secos e reservar. Em outro recipiente, fazer uma mistura das raspas de limão com a margarina e as natas. Quando tudo estiver bem misturado, adicionar os ingredientes molhados aos secos e misturar com as mãos até desgrudar, com delicadeza. Caso seja necessário, pode-se colocar um pouco mais de farinha para que despeguem com mais
facilidade.
O próximo passo é fazer rolinhos com a massa cortando em pedacinhos de mais ou menos 8
cm, unindo as pontas e torcendo a parte do centro. Colocar no forno até que comecem a dourar.
INGREDIENTES RECHEIO INGREDIENTES MASSA
1 moranga cabotia
1 kg de farinha de trigo
½ litro de café médio sem açúcar
2 ½ xícaras de açúcar
5 colheres de sopa de anisete
6 colheres de margarina
Açúcar a gosto
1 colher de sopa de fermento royal 5 ovos
½ copo de anisete
MODO DE PREPARO Massa Adicione numa vasilha todos os
Abra a massa sobre a superfície
ingredientes e misture. Coloque sobre
enfarinhada. Corte círculos do
superfície lisa enfarinhada e sove até
tamanho aproximado de um pires
obter uma massa firme e homogênea.
médio, recheio-os generosamente e
Reserve.
feche juntando as pontas, como um
pastel. Disponha em uma forma Recheio
untada e leve ao forno a 230ºC,
Cozinhe a moranga no café,
durante aproximadamente 15
adicionando o açúcar, por
minutos ou até ficarem levemente
aproximadamente 30 minutos, até ficar
dourados. Retire e polvilhe com
bem apurada. Em seguida, adicione o
canela.
anisete e misture. Deixe esfriar e reserve.
INGREDIENTES MASSA 2 ovos
100gr manteiga 125g açúcar 250ml leite 400gr farinha 1 colher de chá fermento Manteiga para untar
INGREDIENTES COBERTURA (Streusel) 50gr manteiga 100gr farinha 50gr açúcar
MODO DE PREPARO MASSA Misturar os ovos, a manteiga e o açúcar em uma vasilha Juntar o leite Peneirar a farinha e o fermento e juntar aos outros ingredientes já
misturados Misturar a massa até que fique homogênea Untar uma fôrma retangular de 40x32 Colocar a massa uniformemente na fôrma
MODO DE PREPARO COBERTURA Misturar a manteiga, a farinha e o açúcar em uma vasilha até que fique com aparência de farofa
grossa Distribuir a farofa sobre a massa Assar por cerca de 25 minutos a 200°
INGREDIENTES RECHEIO 1/2 moranga (média). 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
INGREDIENTES MASSA
1 xícara (chá) de farinha de rosca,
600 gr farinha de trigo
casca de 1/2 limão ralado
5 ovos
1 colher (café) de canela em pó
água até dar o ponto
1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar
6 bolachas amaretti esfareladas uma pitada de noz moscada ralada
MODO DE PREPARO MASSA Colocar a farinha de trigo em uma superfície lisa e limpa. Fazer uma cova, quebrando os ovos dentro. Bater os
INGREDIENTES MOLHO
ovos ligeiramente, e ir acrescentando a
1 ½ kg de tomate tipo italiano
farinha aos poucos. Colocar água até dar
1 cebola picada
o ponto, sovando bem. Deixe descansar
alho e salsinha a gosto
por 45 minutos.
azeite
Bater no liquidificador: 1 1/2 kg de
1 lata de ervilha
tomates tipo italiano, sem pele e
sal a gosto
sementes, 1 cebola picada, alho e
1/2 colher (café) de noz moscada
salsinha. Na panela frite 1/2 cebola com azeite, acrescente o tomate batido com
os temperos e deixe apurar.
CONTINUAÇÃO... Acrescente ervilhas frescas (cerca de 1 lata). Acerte o sal ao final do cozimento e acrescente noz moscada ralada (cerca de 1/2
Abrir a massa com o rolo de macarrão,
colher (café).
cortar em tiras e depois em quadrados
Recheio: 1/2 moranga (média) cozida na
(não muito grandes), colocar um pouco
água e escorrida. Amassar e acrescentar 2
do recheio e fechar como agnoletti. (se
xícaras (chá) de queijo parmesão ralado, 1
preferir, pode ser fechado como ravióli).
xícara (chá) de farinha de rosca, casca de 1/2
Cozinhar em água fervente e sal. Quando
limão ralado, 1 colher (café) de canela em
o tortelli "subir" é o ponto de retirar.
pó, 1/2 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa)
Acomode em uma travessa refratária,
de açúcar, 6 bolachas amaretti esfareladas e
cubra com o molho e polvilhe com
uma pitada de noz moscada ralada. Amassar
bastante queijo ralado de boa qualidade.
tudo até ficar bem ligado.
INGREDIENTES 4 ovos inteiros 9 colheres de sopa de fubá 2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras e meia de açúcar, 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
4 xícaras de leite, 1 colher de sopa de fermento em pó 1 pacote de queijo ralado ou mais
MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes, batendo bem nessa maravilhosa Batedeira dos anos 50 até ficar sem grumos na massa, colocar em tabuleiro retangular previamente untado, e levar ao forno já pré-aquecido a 180º, pra assar por meia hora.
MODO DE PREPARO Bata os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga, o
leite e o vinagre até ficar uma mistura INGREDIENTES
homogênea.
3 ovos
Depois peneire a farinha com o fermento
1/2 copo (250ml) de leite
Coloque a farinha na mistura até o ponto de
1 copo (250ml) de açúcar
enrolar.
1 colher de sopa de fermento
Enrole a massa em formato de anéis e frite
1 colher de sopa de manteiga
no óleo quente.
1 colher de sopa de vinagre
Se desejar, passe no açúcar com canela
1 colher de chá de sal
depois de fritos.
farinha até o ponto de enrolar
MODO DE PREPARO Dissolver 50 g de fermento em 100 ml de leite morno . Misture a farinha, os ovos, o INGREDIENTES 50 g de fermento fresco 100 ml de leite morno
500 g de farinha 3 ovos inteiros 100 g de açúcar 50 g de margarina 1 pitada de sal
açúcar, a margarina, o sal, e depois o leite e o fermento . Descanse por aproximadamente 30 minutos para crescer . Amasse e corte em retângulos e fazer um corte no meio do retângulo para virar e descansar por mais 10 minutos . Frite em óleo quente a 180° .
Passar no açúcar com canela