Terroirs de Loire by Adeline ValdeLoire

Sommaire Nos vins

> 2-21 Une destination de saveurs et de couleurs Laissez-vous initier aux plaisirs les plus raffinés qu’offrent les vins du Cœur Val de Loire.

Nos fromages

> 22-23 Ronde gourmande de fromages de chèvre Profitez de votre visite au Cœur Val de Loire pour découvrir nos fromages aux saveurs diverses et subtiles.

Plaisirs... et délices

> 24-27

Salés ou sucrés Ne cherchez plus, toutes les richesses gastronomiques du Cœur Val de Loire sont ici !

Recettes

> 28-35 Les saveurs du Val de Loire dans votre assiette Les chefs vous livrent leurs secrets afin d’enrichir votre cuisine d’un éventail de surprises gustatives.

informations pratiques

> 36-37

Le saviez-vous ? Oisly et Chenonceaux : deux nouvelles dénominations géographiques de l’appellation Touraine. Fait rare, deux nouvelles dénominations géographiques viennent d’être reconnues et validées par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) sur les terroirs historiques de Oisly et de Chenonceaux. À base de Sauvignon, les Touraine Chenonceaux et Oisly blancs devront présenter des arômes bien mûrs, beaucoup de gras et de longueur en bouche. Quant au Touraine Chenonceaux rouge, il comportera du Côt, du Cabernet et du Gamay. Le cahier des charges de l’appellation Touraine et de ces deux nouvelles dénominations devra être homologué et signé par le ministère avant la fin de l’année 2012.

Une destination

de saveurs et de couleurs

Découvrir les trésors essaimés de part et d’autre de la Loire, son patrimoine, ses terroirs, c’est aussi les déguster par petites gorgées. Laissez-vous initier aux plaisirs les plus raffinés qu’offre la variété des vins du Cœur Val de Loire. Du nord au sud, sept appellations rivalisent d’arômes et de couleurs. Les Coteaux du Vendômois, le Touraine, le Touraine-Mesland, le Cheverny, le Cour-Cheverny, le Valençay ou le Crémant de Loire vous surprendront tour à tour par leurs parfums épicés, poivrés, aux notes florales ou encore fruitées… Blancs, rouges, rosés, gris ou fines bulles vous attendent pour des sensations inédites.

Terroirs de Loire 2012

NOS VINS repère sur carte

ANGÉ (41400)

1 DOMAINE DU CLOS ROUSSELY Le Clos Roussely a pour objectif depuis 2010 la mise en valeur du patrimoine familial dans un projet oenotouristique en proposant une découverte du terroir et du savoir-faire traditionnel, l’animation et l’événement autour du thème du vin, du patrimoine familial (vieux véhicules, caves troglodytiques), la réception des particuliers et des groupes dans des locaux rénovés et adaptés au cœur du domaine. Vignoble agréé "Agriculture biologique".

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé). Toute l’année : du lun. au vend. (sauf les JF), 9 h-12 h 30 et 14 h-18 h 30 ; sam., 10 h-12 h 30 et 14 h-18 h 30. Dégustation gratuite. Visite du domaine, à la demande. Journées Portes Ouvertes une fois par an : se rens. Vincent Roussely 11, route du Château Tél. 02 54 32 86 46 ou 06 88 21 82 54 clos_roussely@yahoo.fr www.domaineduclosroussely.fr Lauréat Tops du Tourisme 2011

CANDÉ-SUR-BEUVRON (41120)

2 Vignoble Tévenot À mi-chemin entre les châteaux de Blois et de Chaumont-sur-Loire, sur la rive gauche de la Loire, notre exploitation familiale se trouve à 3 km de Candé-surBeuvron. Elle est la continuité d’une longue tradition vinicole commencée sous l’an 1000 par les moines de l’abbaye de Saint-Lomer de Blois.

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au dim. matin, 9 h-12 h et 14 h-19 h.

Visite guidée et commentée “De la vigne au vin”, dégustation et découverte touristique de notre région : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 2,50 €/pers. Visite pédagogique (à la demande) à 17 h. Daniel et Vincent Tévenot Madon 4, rue du Moulin à Vent Tél. 02 54 79 44 24 daniel.tevenot@wanadoo.fr www.vignobletevenot.com

CHÂTEAUVIEUX (41110)

domaine de LA CHAPINIÈRE Accueil d'excellence Notre domaine de 13 hectares est situé sur un vaste plateau caillouteux des coteaux sud du Cher. Les vignes sont cultivées sous la démarche qualité Terra Vitis pour un environnement préservé et une viticulture durable. Vous serez accueillis dans une cave du XIXe siècle entièrement restaurée. N’oubliez pas de déguster nos “Bulles du Roy”, produit sans alcool. 3

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé). Toute l’année : du mar. au sam., 10 h-19 h ; dim., 10 h-13 h. En juil. et août : ouvert également le lun., 10 h-19 h ; dim. AM, à la demande. Visite libre ou guidée (avec découverte de tous les aspects du métier de vigneron) et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : tarif selon prestation. En juil. et août : parcours pour découvrir les mystères de la création des vins depuis la vigne jusqu’au chai, se rens. sur le site Internet. Florence Veilex et Eric Yung 4, chemin de la Chapinière Tél. 02 54 75 43 00 ou 06 67 05 83 41 contact@lachapiniere.com www.lachapiniere.com www.lachapiniere.blogspot.com -

NOS VINS

CONSERVATOIRE DE LA VIGNE Profitez d’être à Châteauvieux pour découvrir le conservatoire de la vigne où vous seront présentés les 52 cépages de la région (anciens et récents). Une loge de vigne ainsi qu’une fresque géante complètent ce conservatoire labellisé “Patrimoine rural”. À proximité, dans les caves du château, vous plongerez dans la tradition et découvrirez les savoir-faire viticoles d’autrefois au musée de la vigne et du vin. À voir également, le balancier hydraulique.

Toute l’année : visite guidée des 3 sites (conservatoire, musée et balancier) : 5 €/adulte. Visite guidée et dégustation accompagnée de produits du terroir (assiette gourmande) : 8 €/pers. 1, rue des Déportés du 2 mai 1944 41110 CHÂTEAUVIEUX G4 – Tél. 02 54 75 21 06

CHÂTEAUVIEUX (41110)

DOMAINE DE LA DOLTIÈRE Accueil d'excellence Notre exploitation familiale est située à 2 km du ZooParc de Beauval. Le domaine s’étend sur 30 hectares et le vignoble est conduit sous la démarche qualité Terra Vitis. Vous découvrirez notre jus de raisin, notre “Rosabulles” et nos confits de vin. Également exposition de vieux outils, de bouteilles sérigraphiées et aménagement d’un espace enfant. 4

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au sam., 10 h-19 h ; dim., à la demande. Fermé les 01/01 et 25/12. Visite libre ou guidée de la cave et du chai de vinification, et dégustation : gratuit.

En août : découverte des étapes qui mènent de la vigne au vin (promenade guidée dans les vignes, présentation du chai, dégustation de nos produits) le mer. à 17 h 30. Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension (du jeu. au dim.). Alain et Catherine Barras La Doltière Tél. 02 54 75 12 49 ou 02 54 75 03 31 ladoltiere@orange.fr

CHémerY (41700)

5 CAVE DE LA GRANDE BROSSE Au centre du vignoble de l’exploitation, découvrez une cave datant du Xe siècle, avec 3 km de galeries sur 3 niveaux. Possibilité de dégustation repas à 42 m sous terre, face à une cheminée. Grand parking au milieu de la forêt.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé). Du 01/05 au 31/10 : du mar. au sam. (sauf les JF), 10 h-12 h et 16 h-19 h. Dégustation gratuite. Visite guidée par le propriétaire de la cave et dégustation à 42 m sous terre (à la demande) : 4 €/pers. Si dégustation accompagnée de produits du terroir (à la demande) : 6 €/pers. Autre prestation : randonnée dans le vignoble à l'aide d'un fléchage. Journées Portes Ouvertes en mai et en nov. pour découvrir le Touraine Primeur. Philippe Oudin La Grande Brosse Tél. 02 54 71 81 03 ou 06 80 88 47 90 cave-grande-brosse@wanadoo.fr www.cavegrandebrosse.com -

Domaine de la Plante d’Or

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CHEVERNY (41700)

6 DOMAINE DE LA PLANTE D’OR Notre domaine familial est implanté sur une ferme solognote restaurée du XIXe siècle, au milieu des vignes. Le vignoble est conduit de façon artisanale. Vous pourrez apprécier une dégustation commentée des vins AOC.

Visite guidée et dégustation (à la demande) : 10 €/pers. Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension. Laura Semeria La Porte Dorée - 32, route de Fougères Tél. 02 54 44 20 00 info@domaine-de-montcy.com www.domaine-de-montcy.com -

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Cour-Cheverny (blanc). Toute l’année : du lun. au sam. Du 01/10 au 31/03 : 9 h 30-12 h et 15 h-18 h. Du 01/04 au 30/09 : 9 h 30-12 h et 14 h 30-19 h. Fermé les 01/01, 01 et 11/11, et 25/12. Visite guidée (accueil dans le musée, présentation des vins AOC du domaine) et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 7 €/pers. Autres prestations : formation à la dégustation, animations, expositions, location de salle, organisation de réceptions (séminaires, cérémonies), restauration (à la demande). Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension, en sept. "Faites des vendanges", et en déc. Philippe Loquineau 5, voie de la Démalerie Tél. 02 54 44 23 09 ou 06 84 21 26 93 contact@plantedorcheverny.com www.plantedorcheverny.com -

DOMAINE DE MONTCY Accueil d'excellence Notre exploitation, d’une superficie de 20 hectares, est conduite depuis 2009 en viticulture biologique, soucieuse et respectueuse de son environnement. C’est dans une salle de dégustation à l’architecture contemporaine que vous découvrirez les vins des AOC Cheverny, Cour-Cheverny et Crémant de Loire. 7

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Cour-Cheverny (blanc), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé). Du 01/04 au 31/10 : du lun. au sam., 10 h 30-12 h 30 et 14 h 30-18 h 30. Du 01/11 au 31/03 : du lun. au vend., 10 h 30-12 h 30 et 14 h-17 h. Visite libre “Le mystère de la Grappe d’Or” à l’aide d’un livret pour une balade ludique en famille dans les vignes, et dégustation : 5 €/famille.

5 MAISON DES VINS DE CHEVERNY ET COUR-CHEVERNY Prenez le temps de visiter la Maison des Vins à l’entrée du château de Cheverny, dans un cadre prestigieux entièrement rénové. En plus d’un espace informatif doté de panneaux et d’une vidéo-projection, un système de dégustation unique en France, permettant de déguster en toute liberté plus de 100 références de vins AOC (blancs, rouges, rosés), en fait un lieu incontournable. Une expérience ludique et innovante. De Pâques à la Toussaint : tous les jours, 11 h-13 h 15 et 14 h 15-19 h. Dégustation des “Vins du jour”, une sélection de 4 vins d’AOC Cheverny et Cour-Cheverny. Dégustation des “Vins découvertes”, 7 vins au choix en libre-service. Accompagnement de produits du terroir, à la demande. 1, avenue du Château – 41700 CHEVERNY E5 Tél. 02 54 79 25 16 contact@maisondesvinsdecheverny.fr www.maisondesvinsdecheverny.fr Lauréat Tops du Tourisme 2010

NOS VINS repère sur carte

CORMERAY (41120)

8 CAVE DE L’AUBRAS (EARL BADIN) Notre exploitation familiale se transmet depuis 5 générations. Actuellement nous exploitons 15 hectares de vignes et toutes nos activités sont effectuées dans le but de préserver la nature.

OC Cheverny (blanc, rouge, rosé), A AOC Cour-Cheverny (blanc). Toute l’année : du lun. au sam., 8 h-12 h 30 et 14 h-19 h ; dim., 9 h-12 h 30. Visite guidée et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir (à la demande) : 3 €/pers. Journées Portes Ouvertes le week-end de Pâques. Christophe et Christelle Badin L’Aubras Tél. 02 54 44 23 43 ou 06 86 38 40 35 cave-badin@wanadoo.fr -

COUR-CHEVERNY (41700)

10 DOMAINE DES HUARDS Au cœur des châteaux de la Loire, notre vignoble de 35 hectares est conduit en biodynamie.

OC Cheverny (blanc, rouge, rosé), A AOC Cour-Cheverny (blanc), AOC Crémant de Loire (blanc). Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-19 h. Dégustation gratuite. Visite guidée du chai (avec explications sur le vignoble, les vins) et dégustation : gratuit. Michel et Jocelyne Gendrier Les Huards Tél. 02 54 79 97 90 infos@gendrier.com www.gendrier.com

HRISTIAN ET FABIEN TESSIER C DOMAINE DE LA DÉSOUCHERIE Situé sur le haut plateau de la commune de Cour-Cheverny, notre domaine, d’une superficie de 30 hectares, existe depuis le XVIIIe siècle, de père en fils. Le vignoble jouit d’une bonne exposition sur des sols silico-argileux avec des petits silex en surface et produit des vins dans 3 appellations. 9

OC Cheverny (blanc, rouge, rosé), A AOC Cour-Cheverny (blanc), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au dim. matin, 8 h-12 h 30 et 14 h-19 h ; dim. AM, à la demande. Dégustation gratuite. Christian et Fabien Tessier 47, voie de la Charmoise Tél. 02 54 79 90 08 infos@christiantessier.fr www.christiantessier.fr -

PIQUE-NIQUE CHEZ LE VIGNERON INDÉPENDANT Les 27 et 28 mai 2012 (week-end de la Pentecôte) Les visiteurs tirent le repas du sac, le vigneron indépendant fournit tables, bancs, abri éventuel, animations variées et bien entendu le vin pour le pique-nique et les dégustations. Les visites de vignes et de caves ainsi que les dégustations commentées sont les moments forts de la journée. Les vigneronnes et vignerons indépendants expliquent leur métier, leurs méthodes, leurs terroirs dans une ambiance conviviale. Vignerons Indépendants du Centre Val de Loire Tél. 02 54 55 74 93 frvi-cvl@vigneron-independant.com

Terroirs de Loire 2012

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GÉRARD GIVIERGE DOMAINE DE L'AUMÔNIÈRE Notre exploitation se transmet de père en fils depuis 1836. Elle est située dans le triangle des châteaux de Blois – Chambord – Cheverny. Vinification traditionnelle. 11

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Cour-Cheverny (blanc), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé). Toute l’année : tous les jours, 8 h-12 h 30 et 14 h-20 h. Visite libre ou guidée (avec explication des différents vins), et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 3 €/pers. Gérard Givierge 20, voie de la Germonière Tél. 02 54 79 25 49 gerard.givierge@akeonet.com

MAREUIL-SUR-CHER (41110)

OMAINE DE LA RENAUDIE D Blotti dans la Vallée du Cher, à 3 km de Saint-Aignan et du ZooParc de Beauval, notre domaine est une exploitation familiale. Nos vins sont le fruit de notre passion et de nos vignes que nous conduisons sous la démarche qualité Terra Vitis. 12

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h et 14 h-19 h ; dim. et JF, à la demande. Visite guidée du chai (avec explication des techniques de vinification, présentation de l’appellation Touraine, des vins, du terroir, des associations mets/vins) et dégustation : gratuit. Bruno et Patricia Denis 115, route de Saint-Aignan Tél. 02 54 75 18 72 domaine.renaudie@wanadoo.fr www.domainerenaudie.com

MESLAND (41150)

VIGNOBLES VINCENT GIRAULT Accueil d’excellence Notre domaine familial de 32 hectares est situé sur les sables du miocène si typique au Touraine-Mesland. Vignoble cultivé en biodynamie. également production de Crémant de Loire en biodynamie depuis 1993. 13

AOC Touraine-Mesland (blanc, rouge, rosé), AOC Touraine (blanc, rouge), AOC Crémant de Loire (blanc). Du 01/04 au 30/09 : du lun. au vend. (sauf les JF), 8 h-12 h et 13 h 30-18 h ; sam., 10 h-18 h. Du 01/10 au 31/03 : du lun. au vend., 8 h-12 h et 13 h 30-17 h 30 ; sam., 9 h 15-12 h15, à la demande. Dégustation gratuite. Du 15/06 au 01/09 : visite du domaine les mar. et jeu. à 15 h, 4 €/pers. (gratuit pour les moins de 16 ans). Autre prestation : parcours de balade pédestre dans les vignes (de 30 à 45 min.). Vincent Girault 1 bis, route de Seillac Tél. 02 54 70 25 47 contact@closchateaugaillard.fr www.vincent-girault.com -

Vignobles Vincent Girault

NOS VINS repère sur carte

MEUSNES (41130)

14 DOMAINE CHÂTEAU DE QUINçAY Notre exploitation familiale comprend 25 hectares de vignes conduites sous la démarche qualité Terra Vitis. Nous vous proposons une large gamme de vins ainsi que du jus de raisin. Accès à la cave de dégustation au travers d’une allée de platanes centenaires.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé), AOC Valençay (blanc, rouge).

Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h et 14 h-19 h ; dim. et JF, 10 h-12 h. Fermé les 01/01 et 25/12. Visite guidée du chai de vinification et de la salle de stockage du vin, et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir (à la demande) : 2 €/pers. Journées Portes Ouvertes le 3e week-end de nov. (du jeu. au dim.) pour découvrir le Touraine Primeur, et le week-end de la Pentecôte (sam. et dim.) avec une marche dans les vignes. Philippe et Frédéric Cadart Quinçay Tél. 02 54 71 00 11 cadart@chateaudequincay.com www.chateaudequincay.com

EARL HUBERT ET OLIVIER SINSON Nous sommes viticulteurs de père en fils depuis 4 générations. Notre exploitation familiale de 22 hectares est à la recherche permanente de la qualité de services. 15

AOC Valençay (blanc, rouge, rosé), AOC Touraine (blanc, rouge). Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-19 h ; dim., 9 h-13 h. Visite guidée (avec descriptif de l’exploitation, visite du chai, exposé sur la vinification, découverte des vignes selon la saison) et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 2,50 €/pers. Journées Portes Ouvertes le week-end de Pâques (du sam. au lun.) et à la mi-déc. Hubert et Olivier Sinson 1397, rue des Vignes Le Musa Tél. 02 54 71 00 26 ou 06 08 93 39 59 o.sinson@wanadoo.fr www.vins-sinson.com

16 VIGNOBLE GIBAULT Notre famille cultive ses vignes à Meusnes depuis 3 générations dans le respect de l’environnement. Le vignoble s’étend sur 30 hectares. Diversité des cépages et richesse des terroirs permettent de proposer une gamme de vins complète et variée.

AOC Valençay (blanc, rouge), AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 8 h-12 h et 14 h-19 h. Visite guidée du chai de vinification (avec explication du travail sur les différentes couleurs de vins) et dégustation : gratuit. Autre prestation : week-end découverte le 1er mai avec visite du vignoble en 4x4 (à la demande), dégustation de vins, fromages et charcuteries, stands d’artisanat… Patrick et Chantal Gibault 183, rue Gambetta Tél. 02 54 71 02 63 vg@vignoblegibault.com www.vignoblegibault.com -

MONT-PRÈS-CHAMBORD (41250)

AVE DES VIGNERONS DE C MONT-PRÈS-CHAMBORD Créée en 1931, la Cave Coopérative des Vignerons de Mont-près-Chambord se situe au cœur du vignoble de Cheverny, entre Loire et Sologne, côtoyant les prestigieux châteaux de Blois, Chambord et Cheverny. Elle récolte et vinifie les raisins de ses 20 adhérents sur 130 hectares. Avec près de 500 000 cols commercialisés par an, elle est aujourd’hui la 1e productrice d’AOC Cheverny. 17

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Cour-Cheverny (blanc), AOC Crémant de Loire (blanc). Toute l’année : du lun. AM au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-18 h. Dégustation gratuite. 816, la Petite Rue Tél. 02 54 70 71 15 cavemont@orange.fr www.vigneronsdemontpreschambord.com

19 DOMAINE SAUVÈTE Notre vignoble de 16 hectares est conduit en culture biologique et est situé sur la rive droite du Cher, à Monthou-sur-Cher (entre Montrichard et Saint-Aignan). Il propose 4 gammes de vins et du jus de raisin.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc). MAISON DU VIN DE BLOIS Vous retrouverez dans ce lieu tous les vins AOC du Cœur Val de Loire : Touraine, TouraineMesland, Cheverny, Cour-Cheverny, Coteaux du Vendômois, Valençay et Crémant de Loire. Toute l’année : dégustation gratuite. 11, place du Château – 41000 BLOIS D4 – Tél. 02 54 74 76 66 UN ÉTÉ ENTRE LOIRE ET SOLOGNE 35 dates pour animer vos vacances et vos soirées sur toute la destination de Blois-Chambord : marchés gastronomiques, visites gourmandes chez les viticulteurs… Office de Tourisme de Blois-Chambord Tél. 02 54 90 41 41 – www.bloischambord.com MARCHÉS DU TERROIR À CHAMBORD Plus de 50 dates pour rencontrer des producteurs de l’association Bienvenue à la Ferme au Cœur Val de Loire, sur la place Saint-Louis, de 9 h à 19 h, sans interruption. CHAMBORD D4 – Tél. 02 54 55 20 00 www.marche-terroir-chambord.fr

MONTHOU-SUR-CHER (41400)

OMAINE DESLOGES D Notre exploitation familiale se transmet depuis 4 générations. Elle se situe sur la rive droite du Cher, à 10 km de Montrichard. Le vignoble de 20 hectares est conduit en agriculture raisonnée. 18

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé). Toute l’année : du lun. au dim. matin, 9 h-12 h et 14 h-19 h ; JF, à la demande. Fermé les 01/01 et 25/12. Visite guidée du chai (avec historique, explication de notre méthode de travail) et dégustation accompagnée de produits du terroir : gratuit. Cyril et Gérard Desloges 5, les Petits Bois Bernier Tél. 02 54 71 41 54 ou 06 74 14 86 50 domainedesloges@orange.fr

Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 10 h-12 h et 14 h-19 h. Fermé pendant les vendanges. Visite libre et dégustation : gratuit. Autres prestations (à la demande) : randonnée avec goûter (de juin à août), apéritif gourmand, repas vigneron. Tarif selon prestation. Jérôme Sauvète 9, chemin de la Bocagerie Tél. 02 54 71 48 68 domaine-sauvete@wanadoo.fr www.domaine-sauvete.com

MONTRICHARD (41400)

CAVES MONMOUSSEAU Accueil d’excellence Vous découvrirez un dédale de 15 km de galeries où s’élaborent les grands vins de fines bulles de Touraine qui font la réputation des Caves Monmousseau (négociant-producteur) dans le monde entier. Également expositions temporaires de peintures tout au long de l’année. 20

OC Touraine (blanc, rouge, rosé), A Méthode traditionnelle (blanc, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé). Du 01/05 au 30/09 : tous les jours, 10 h-18 h. En avril et oct. : tous les jours, 10 h-12 h et 14 h 30-17 h 30. Du 01/11 au 31/03 : du lun. au sam., 10 h-12 h et 14 h 30-17 h 30. Visite guidée (avec explication de l’élaboration des vins effervescents selon la méthode de Dom Pérignon) et dégustation de 3 vins : 3,50 €/pers. 71, route de Vierzon Tél. 02 54 71 66 66 ou 02 54 32 35 15 groisy@monmousseau.com www.monmousseau.com -

NOS VINS repère sur carte

MONTRICHARD (41400)

PAUL BUISSE Accueil d'excellence Notre maison familiale est centenaire (4 générations). Domaine de 20 hectares de vignes. Négociant-éleveur de vins du Val de Loire haut de gamme : Touraine Sauvignon “Cristal Buisse”, “Exceptionnel” de Paul Buisse. 21

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (rosé), AOC Cheverny (blanc), AOC Crémant de Loire (blanc).

Toute l’année : du lun. au vend. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-18 h. Ouvert également le sam. de Pâques à sept. : 9 h-12 h, et en juil. et août : 9 h-12 h et 14 h-18 h. Visite guidée des caves et de la cuverie, et dégustation : 2,30 €/pers. En juin, juil. et août : visite des vignes (à la demande), du lun. au vend. à 15 h 30. Journées Portes Ouvertes un week-end en juil. Louis Chainier 69, route de Vierzon Tél. 02 54 32 00 01 contact@paul-buisse.com www.paul-buisse.com -

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MUIDES-SUR-LOIRE (41500)

22 DOMAINE DU CROC DU MERLE Exploitation viticole et laitière entre le château de Chambord et la Loire. Dégustation de vins et fromages de vache, confitures, sirop et crème de cassis.

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc). Toute l’année : du lun. au dim. matin, 9 h-12 h 30 et 14 h-19 h. Dégustation gratuite. Visite libre (promenade dans les vignes, découverte de l’exploitation laitière) et dégustation accompagnée de fromage de la ferme : gratuit. Du 01/06 au 15/09 : visite guidée du chai de vinification (en français et en anglais) et dégustation accompagnée de produits du terroir, les mar. et mer. à 17 h, 3 €/pers. Hahusseau / Avrain 38, rue de la Chaumette Tél. 02 54 87 58 65 contact@domaineducrocdumerle.fr www.domaineducrocdumerle.fr -

NOYERS-SUR-CHER (41140)

DOMAINE MICHAUD Notre exploitation familiale se transmet depuis 3 générations. 25 hectares de vignes sont implantés sur des coteaux exposés plein sud et dominant la Vallée du Cher. Le vignoble est conduit sous la démarche qualité Terra Vitis. 23

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé). LES RENDEZ-VOUS DU TOURAINE PRIMEUR Les 17 et 18 nov., à Montrichard Ne manquez pas cet événement unique et gratuit en présence des viticulteurs qui présenteront le Touraine Primeur dans les caves du donjon et dans l’Espace des Saveurs tourangelles ! Dégustations, stands de métiers de bouche et de nombreuses animations. 41400 Montrichard F4 - Tél. 02 54 32 05 10 office.tourisme.montrichard@wanadoo.fr www.officetourisme-montrichard.com

Toute l’année : du lun. au vend. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-19 h ; sam., 10 h-12 h et 14 h-18 h. Visite libre ou guidée (à la demande) et dégustation : gratuit. Thierry Michaud 20, rue des Martinières Tél. 02 54 32 47 23 thierry@domainemichaud.com www.domainemichaud.com -

Terroirs de Loire 2012

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OISLY (41700)

ONFRÉRIE DES VIGNERONS C DE OISLY ET THÉSÉE La Confrérie vous invite à découvrir ses AOC Touraine, Cheverny et Crémant de Loire. Elle vous propose une visite de cave à la demande et une dégustation gratuite. 24

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), AOC Cheverny (blanc, rouge), AOC Crémant de Loire (blanc). Lieu de vente : toute l’année, du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-18 h. Dégustation gratuite. Visite uniquement en semaine, à la demande. Journées Portes Ouvertes en avril ou en mai pour une visite du chai et une dégustation du nouveau millésime accompagnée de produits régionaux. 5, rue du Vivier Tél. 02 54 79 75 20 oisly@uapl.fr ou guillaume.bretel@uapl.fr www.vinipages.com

OMAINE DE LA COUR CARRÉE D Notre exploitation familiale existe depuis 1899, sur 17 hectares conduits en viticulture raisonnée. En cave, vous découvrirez une collection de bouteilles. également possibilité de restauration et d'hébergement dans la commune de Oisly. 25

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (rosé), AOC Crémant de Loire (blanc). Toute l’année : du lun. au sam., 8 h-12 h 30 et 13 h 45-19 h ; dim. et JF (à la demande), 9 h-12 h. Dégustation gratuite. Journées Portes Ouvertes un week-end à la fin du mois de nov. (du vend. au dim.) pour découvrir le Touraine Primeur. Eric et Gérald Angier Le Bourg 3, route du Vivier Tél. 02 54 79 55 23

VIGNES, VINS ET RANDOS EN VAL DE LOIRE Le 1er week-end de sept. Rendez-vous pour plus d’une douzaine de promenades savoureuses, accessibles à tous. Vous serez en compagnie des vignerons et des négociants qui vous feront partager leur terroir, leur savoir-faire, et vous guideront à travers les paysages des vignobles du Val de Loire classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. Rythmées par différentes animations pédagogiques ou artistiques, ces balades seront jalonnées de pauses gourmandes pendant lesquelles vous pourrez déguster les meilleurs vins de la région. Parcourez toute l’année le sentier de vigne “Au-dessus de la Vallée du Cher” (9 km), doté de panneaux d’explications sur le vignoble. Le départ se situe à Pouillé. Interloire - Tél. 02 47 60 55 00 - www.vinsdeloire.fr

26 DOMAINE DU PRÉ BARON Notre exploitation familiale est située en Touraine orientale, sur le plateau de Oisly. Elle est conduite en viticulture raisonnée sous la démarche environnementale Terra Vitis.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-18 h 30. Dégustation gratuite. Jean-Luc Mardon Le Pré Baron - 9, rue des Ormeaux Tél. 02 54 79 52 87 ou 06 12 73 29 38 jean-luc.mardon@wanadoo.fr www.domaineprebaron.com

NOS VINS Visite guidée du domaine “De la grappe de raisin au verre de vin” et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 5 €/pers. Noë et Isabelle Rouballay 7, route de Marcé Tél. 02 54 79 54 57 domaineoctavie@domaineoctavie.com www.domaineoctavie.com -

Domaine Jean-Marie Penet

OISLY (41700)

OMAINE JEAN-MARIE PENET D Notre propriété familiale se transmet depuis 5 générations. Le domaine a une superficie de 44 hectares et est principalement planté en Sauvignon, sur un territoire argilo-sableux. 27

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc).

Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h et 14 h 30-18 h 30 ; dim. et JF (à la demande), le matin. Visite libre de la cuverie et de la cave (avec la mise en bouteilles, l’étiquetage), et dégustation accompagnée de produits du terroir : gratuit. Frédéric et Anne-Sophie Meurgey La Presle Tél. 02 54 79 52 65 domaine.jean-marie.penet@wanadoo.fr www.domaine-penet.com

28 DOMAINE OCTAVIE L’histoire du domaine débute en 1885, avec Octavie… Les 30 hectares de vignes se situent sur le terroir renommé de la commune de Oisly, au pays des châteaux. Le vignoble est engagé dans la démarche Terra Vitis qui répond aux critères du développement écologique et durable : produire des raisins de qualité tout en respectant l’environnement.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h 30 et 14 h-18 h 30 ; dim. matin et JF, à la demande. Fermé les 01/01 et 25/12.

ONZAIN (41150)

29 LES VAUCORNEILLES Vigneron indépendant qui protège le domaine de manière raisonnée en intégrant des méthodes biologiques. Le domaine est situé en face du château de Chaumont-sur-Loire, sur l’autre rive. Également expositions de peintures en été.

AOC Touraine-Mesland (blanc, rouge, rosé), AOC Touraine (blanc, rouge), Méthode traditionnelle (blanc, rosé). Toute l’année : du mar. au sam., 10 h-12 h et 14 h-19 h ; dim., 10 h-12 h 30. Fermé les 01/01 et 25/12. Dégustation gratuite. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 3 €/pers. Découverte des vignes, à la demande. Autres prestations : pique-nique à la cave, soirées spectacles en été. Gilles et Christine Chelin 10, rue de l’Égalité Tél. 02 54 20 72 91 ou 06 07 98 88 45 les.vaucorneilles@wanadoo.fr www.loire-touraine-mesland-vaucorneilles.fr http://les-vaucorneilles.viabloga.com/ -

PETIT MUSÉE DE LA VIGNE ET DU VIN Exposition d’outils anciens utilisés pour la vigne. Objets et des costumes du XIXe siècle. Du 15/06 au 15/09 : du mar. au sam., 9 h-12 h 30 et 14 h 30-18 h (sous réserve de modification). Visite libre gratuite. 3, rue Gustave Marc – 41150 ONZAIN E4 Tél. 02 54 20 78 52

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POUILLÉ (41110)

ŒNOLOGIE/CONSEIL EN DÉGUSTATION “œnotourisme en Val de Loire” à 10 km des châteaux de Chaumont-sur-Loire et de Blois. Sous la conduite d’un œnologueexpert : éveil sensoriel, initiation à la dégustation des vins et produits du terroir, découverte de millésimes anciens, mais aussi animations ludiques, coordination d’événements, journées et week-ends œnologiques, coach dégustation… Toute l’année, à la demande : tarif selon prestation. Saveur et Média – 2, rue du Carroir – 41150 COULANGES E4 Tél. 02 54 20 49 80 ou 09 79 02 10 26 saveuretmedia@wanadoo.fr

PONTLEVOY (41400)

31 DOMAINE DE LA ROCHETTE Situé sur la rive gauche du Cher, notre domaine est une exploitation familiale de 46 hectares avec un ensemble composé d’une bâtisse de caractère fin XIXe siècle, de caves creusées dans la roche de tuffeau et d’un chai alliant technologie moderne et respect des traditions.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé). Toute l’année : du lun. au sam., 8 h-17 h ; dim. et JF, à la demande. Fermé du 24/12 au 02/01. Dégustation gratuite. François et Vincent Leclair 79, route de Montrichard Tél. 02 54 71 44 02 info@vin-rochette-leclair.com www.vin-rochette-leclair.com

RILLY-SUR-LOIRE (41150)

DOMAINE DES ROY Notre domaine familial est mené en culture biologique. Anne-Cécile, œnologue, a repris le vignoble en 2005. 30

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé). Pendant les vacances scolaires (sauf celles de fév.), le mois de mai et du 01/07 au 30/09 : du mar. au dim. matin., 10 h-13 h et 15 h 30-19 h. Autres périodes : mer., 15 h 30-19 h ; vend. et sam., 10 h-13 h et 15 h 30-19 h ; autres jours, à la demande. Fermé les 01/01 et 25/12. Dégustation gratuite. En juil. et août : visite régulière du domaine (découverte du métier de vigneron, présentation de l’AOC) et dégustation, 3 €/pers. Anne-Cécile Roy 3, rue Franche Tél. 02 54 32 51 07 domaine-des-roy@wanadoo.fr www.domainedesroy.com -

32 DOMAINE DES PIERRETTES Notre cave est située entre Chaumont-surLoire et Rilly-sur-Loire, à proximité du Festival International des Jardins et du château de Chaumont. Le vignoble est traversé par le parcours de “La Loire à Vélo”.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-19 h. Dégustation gratuite. Visite libre de la cave de vinification et du vignoble, et dégustation : gratuit. Visite libre ou guidée, et dégustation accompagnée de produits du terroir : 5 €/pers. Journées Portes Ouvertes le 3e week-end de mai avec un marché du terroir. Cyril Geffard et Vincent Guilbaud Le Meunet Tél. 02 54 20 98 44 ou 06 22 94 68 68 contact@domainedespierrettes.fr www.domainedespierrettes.fr -

NOS VINS repère sur carte

RILLY-SUR-LOIRE (41150)

DOMAINE DU VIEUX PRESSOIR Accueil d'excellence Notre domaine familial, créé en 1760, est situé entre le château d’Amboise et celui de Chaumont-sur-Loire, avec son Festival International des Jardins. Il possède 26 hectares de vignes plantés principalement en Sauvignon blanc. Depuis 5 ans, le domaine est conduit en agriculture raisonnée sous la démarche qualité Terra Vitis. 33

De Pâques au 30 sept. : tous les jours, 15 h-19 h. Autres périodes : accueil au Domaine de la Pounière (617, impasse de Vitré), 9 h-12 h et 14 h-18 h. Visite libre ou guidée (du chai et des vignes, à la demande), et dégustation accompagnée de produits du terroir : gratuit. Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension (du jeu. au sam.). Eric et Isabelle Boucher 1277, route de Beauval Tél. 02 54 71 87 64 ou 06 62 86 12 97 domaine_pouniere@hotmail.fr www.cavedebeauval.com

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé).

Toute l’année : du lun. au sam., 8 h-19 h 30 ; dim., 8 h 30-12 h. Dégustation gratuite. Visite libre et dégustation commentée : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 3 €/pers. Visite guidée (à la demande, avec présentation du film sur l’AOC Touraine, visite du chai) et dégustation commentée : 2 €/pers. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 3 €/pers. Joël et Valérie Lecoffre 27, route de Vallières Tél. 02 54 20 90 84 ou 06 86 84 67 38 joel.lecoffre@wanadoo.fr www.vieuxpressoir.net -

SAINT-aignan-sur-cher (41110)

ES CAVES DE BEAUVAL L DOMAINE DE LA POUNIÈRE Accueil d'excellence Notre exploitation familiale est située à quelques mètres du ZooParc de Beauval. Notre vignoble s’étend sur 25 hectares et est planté sur un sol argilo-calcaire permettant d'obtenir des vins souples et fruités, voire de garde selon les années et le cépage. Nous assurons une vinification traditionnelle. Également vente de légumes frais tous les vend. d’août. 34

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé).

UNE SOIRÉE DANS LES VIGNES EN VALLÉE DU CHER De mi-juil. à mi-août Les vignerons de l’appellation Touraine vous proposent des soirées pour parfaire votre connaissance sur le vin et découvrir les paysages viticoles. Elles sont l’occasion de rencontrer ces hommes et ces femmes passionnés et fervents défenseurs du patrimoine culturel français. Départ de la propriété viticole pour une visite commentée du vignoble et du chai, suivie d’une dégustation de vins accompagnée de spécialités gastronomiques. Gratuit. Office de Tourisme Val de Cher Saint-Aignan Tél. 02 54 71 77 23 www.tourisme-valdecher-staignan.com

Terroirs de Loire 2012

Maison du Vin de Saint-Aignan “Des saveurs, des couleurs, des rencontres… à découvrir différemment.” Faites une halte pour goûter aux vins AOC tendres et fruités des Producteurs de Vins du Terroir de Chenonceaux et Touraine. Vous en sortirez à coup sûr enchantés !

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé).

Toute l’année : les mar. et jeu., 8 h-12 h. Autres périodes : se rens. au 02 54 75 22 85 Entrée libre. 16, place Wilson – 41110 SAINT-AIGNAN G4 Tél. 02 54 75 44 37

SAINT-GEORGES-SUR-CHER (41400)

CAVE SIMONEAU Notre propriété familiale de 59 hectares se transmet depuis 1790. Situé sur les coteaux du Cher, le vignoble offre un panorama d’exception. 35

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-18 h 30 (fermeture à 18 h en hiver). Visite libre ou guidée, et dégustation : gratuit. Antoine Simoneau Domaine de la Rablais 21, rue des Vignes Tél. 02 54 71 36 14 domrablais@wanadoo.fr www.antoinesimoneau.com 36 LES PIERRES D’AURÈLE Nos 15 hectares de vignes sont conduits avec le double objectif de préserver l'environnement et d'exprimer toutes les richesses du terroir, selon la démarche qualité Terra Vitis. Notre ferme viticole du XIXe siècle, située au milieu des vignes, a été entièrement rénovée pour vous accueillir et vous proposer une visite des caves et une découverte de nos vins de Loire, des plus typiques aux plus originaux. également exposition de toiles et de photos.

En saison : tous les jours, 9 h-20 h. Hors saison : du lun. au sam., 11 h-12 h 30 et 14 h-18 h. Visite libre du vignoble et dégustation : gratuit. Visite guidée de la cave (à la demande) et dégustation : gratuit. Autre prestation : week-end vendanges en chambre d’hôtes sur place avec repas du vendangeur, demi-journée de vendanges et initiation à la vinification. Journées Portes Ouvertes : se rens. sur le site Internet. Pierre-André Frot 1, la Chauverie Tél. 02 54 75 94 73 ou 06 99 35 27 79 pierre@lespierresdaurele.com www.lespierresdaurele.com -

SAINT-JULIEN-DE-CHÉDON (41400)

DOMAINE DU VIEIL ORME Depuis 1804, notre domaine familial se transmet de père en fils. Nous produisons nos vins dans le respect de valeurs et convictions qui nous sont chères telles que le respect de l’environnement et la qualité des raisins récoltés. Afin de vous faire partager la passion qui nous anime, nous avons mis en place différentes formules découvertes. 37

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé). Toute l’année : lun. et du mer. au sam., 9 h-12 h et 15 h-19 h ; dim., à la demande. Dégustation gratuite. Visite libre à travers le vignoble : gratuit. Formules découvertes et dégustations dans la salle des vendangeurs. Visite guidée (1 h, 2 h ou projection photo commentée) et dégustation : de 7,50 à 9,50 €/pers. Autres prestations : visites gastronomiques (“Les 1001 saveurs des Ormes”, “Découverte gourmande”, repas œnologique) : de 7,50 à 48 €/pers. ; visites ateliers ("Atelier famille et junior”, “Cours œnologique”, “Vigneron d’un jour") : de 5 à 48 €/pers. Laurent et Estelle Benoist 8, route de l’Ormeau Tél. 02 54 32 73 74 d.v.o@wanadoo.fr www.domaineduvieilorme.fr -

NOS VINS repère sur carte

SAINT-ROMAIN-SUR-CHER (41140)

39 DOMAINE DE LA BERGEONNIÈRE Notre exploitation familiale se transmet depuis 5 générations. Le domaine se situe sur les coteaux du Cher et regroupe 15 hectares de vignes. Notre vinification allie techniques modernes et respect de notre terroir.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé).

SAINT-JULIEN-DE-CHÉDON (41400)

38 DOMAINE JEAN-FRANÇOIS MéRIEAU Vignerons depuis 1886, notre passion se transmet de père en fils depuis plusieurs générations. Le domaine s’étend sur 38 hectares sur des coteaux aux sols argilocalcaires qui apportent à nos vins minéralité et fraicheur, s‘accordant parfaitement à une cuisine actuelle ou traditionnelle.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc). Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h 30 et 14 h-18 h 30. D’avril à sept. : ouvert également les dim. et JF, le matin. Visite libre ou guidée, et dégustation : gratuit. Si visite guidée et dégustation accompagnée de produits du terroir (à la demande) : 3 €/pers. D’avril à sept. (à la demande et minimum 15 pers.) : demijournée “Découverte du vignoble” avec promenade dans les vignes, visite guidée du chai, dégustation de 5 cuvées et repas de spécialités locales dans la cave, se rens. Journées Portes Ouvertes au printemps. Jean-François Mérieau 30, route de la Vallée Tél. 02 54 32 14 23 merieau2@wanadoo.fr www.merieau.com -

Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h 30 et 14 h-19 h ; dim. matin, 9 h-12 h ; dim. AM, à la demande. Fermé les 01/01 et 25/12. Dégustation gratuite. Visite guidée de la cave et du chai (avec explication du matériel viticole), et dégustation : gratuit. Laurent et Delphine Benoist 26, route des Fourneaux Tél. 02 54 71 70 43 jcbodin@wanadoo.fr www.labergeonniere.com -

OMAINE DE LA RENNE D Notre exploitation familiale a été créée vers 1900. Son vignoble de 75 hectares, en aire d’appellation Touraine contrôlée, jouit d’une situation géographique favorable, se trouvant sur la ligne de séparation des eaux de la Loire au nord et du Cher au sud, au cœur des châteaux de la Loire. 40

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-19 h (fermeture à 18 h 30 en hiver). Visite libre ou guidée dans le chai (salles de stockage, de mise en bouteilles, cuverie), et dégustation : gratuit. Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension et fin oct. pour découvrir les Vins de Pays Primeurs. 1, chemin de la Forêt Tél. 02 54 71 72 79 ou 06 72 00 24 95 domaine.de.la.renne@wanadoo.fr www.domainedelarenne.fr -

41 DOMAINE DU BIEN VIVRE De la propriété traditionnelle de nos grands-parents est née notre exploitation. Elle s’est enrichie au fil des années du savoir-faire de chaque génération. Afin de mieux partager notre passion, nous vous attendons à SaintRomain-sur-Cher pour vous faire découvrir notre chai et déguster nos produits.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au sam., 10 h-19 h ; dim., à la demande. Visite guidée du chai de vinification et dégustation : gratuit. Journée Portes Ouvertes en avril. Alain et Sylvie Claudel 15, route du Petit Village Tél. 02 54 71 73 74 ou 06 61 17 44 63 domainedubienvivre@orange.fr http://domainedubienvivre.pagespro-orange.fr

ROUTE TOURISTIQUE DES VIGNOBLES TOURAINE-VAL DE LOIRE Promenade entre les vignes, flânerie sur les chemins verdoyants, dégustation de grands vins... Voici ce que vous réserve la route touristique des vignobles. De Saint-Nicolas-de-Bourgueil à Chambord, de Chinon à Selles-surCher, une route alliant la découverte des vins à celle des paysages et du patrimoine. Circuit balisé de 800 km. InterLoire - Tél. 02 47 60 55 00 www.vinsdeloire.fr (retrouvez d’autres idées de randonnées dans le vignoble à faire à pied, à vélo ou en voiture...)

42 DOMAINE DU CHAPITRE Notre exploitation familiale (frère et sœur) est conduite en viticulture traditionnelle. Vous bénéficierez d’un accueil agréable et pourrez également vous procurer, en saison, des pêches et brugnons frais cueillis tous les matins ainsi que des asperges.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au vend., 9 h-19 h ; sam. et dim., 9 h-18 h (fermeture à 19 h en été). Fermé le 25/12. Visite libre ou guidée, et dégustation : gratuit. Maryline et François Desloges 82, rue Principale Tél. 02 54 71 71 22 ou 06 75 20 04 95 ledomaineduchapitre@wanadoo.fr www.domaineduchapitre.com

ES VIGNERONS L DES COTEAUX ROMANAIS Fondée en 1957, la Cave des Vignerons des Coteaux Romanais regroupe plus de 200 hectares de vignes situés sur les meilleurs terroirs de la Vallée du Cher et du plateau de Sologne viticole. La cave produit et élève ses vins d’AOC Touraine en blanc, rouge, rosé, Méthode traditionnelle et Crémant de Loire. Dégustation gratuite, vente de vins en bouteilles et fontaines à vins. Également expositions à la cave. 43

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc). Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 8 h-12 h et 14 h-18 h. Dégustation commentée (en français et en anglais) gratuite. Journées Portes Ouvertes en mai. 50, rue Principale Tél. 02 54 71 70 74 vignerons.romanais@wanadoo.fr www.cavevignerons-romanais.fr -

NOS VINS repère sur carte

SAMBIN (41120)

44 DOMAINE CHESNEAU ET FILS Vignerons-récoltants depuis plus d’un siècle. Notre vignoble de 15 hectares est situé sur la route conduisant du château de Cheverny à celui de Chenonceau ou de Chaumont-sur-Loire.

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc). Du 01/03 au 31/10 : du lun. au sam., 10 h-12 h et 15 h-19 h. Autres périodes : à la demande. Dégustation gratuite. Visite guidée (à la demande, avec découverte des vignes et du chai, présentation du métier de vigneron) et dégustation accompagnée de produits du terroir : 4 €/pers. Gilles et Bénédicte Chesneau 26, rue Sainte-Néomoise Tél. 02 54 20 20 15 contact@chesneauetfils.fr www.chesneauetfils.fr

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SOINGS-EN-SOLOGNE (41230)

45 DOMAINE CHARLY RAVENELLE Notre domaine viticole se transmet depuis 3 générations. Il est situé au cœur des châteaux de la Loire, en Sologne viticole.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc). Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h et 14 h-18 h 30 ; dim., 9 h 30-12 h ; JF, 9 h 30-11 h 30. Visite guidée d’une parcelle de vigne et de la cave, et dégustation accompagnée de produits du terroir : gratuit. Charly Ravenelle 1592, route de Touchebrault Champdilly Tél. 02 54 98 70 44 charly.ravenelle@orange.fr

46 DOMAINE DE LA CHARMOISE Notre domaine, situé à mi-chemin entre la Loire et le Cher, a une superficie de 60 hectares. Tous nos vins sont élaborés dans un respect scrupuleux de la nature. Ici, nous vendangeons à la main et n’offrons à la fermentation que les grappes en parfait état, sans apport de levures. Une cuvée est vinifiée sans soufre.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé). JOURNÉES GASTRONOMIQUES DE SOLOGNE CENTRE-VAL DE LOIRE Les 27 et 28 oct., à Romorantin-Lanthenay Ce salon culinaire de promotion des produits et des savoir-faire de la région vous surprendra par l’éventail de ses réjouissances. Au programme : stands de producteurs-artisans, pôles de démonstrations et dégustations, compétitions professionnelles et amateurs, animations festives et culturelles. Un événement unique en son genre. 41200 ROMORANTIN-LANTHENAY F6 - Tél. 02 54 96 99 88 jgs@romorantin.fr – www.romorantin.fr/jgs

Toute l’année : du lun. au vend., 10 h-12 h et 14 h-17 h. De Pâques au 15 sept. : ouvert également le sam., 9 h-12 h. Autres périodes : à la demande. Fermé la 2e semaine d’août, les 01/01 et 25/12. Visite libre du vignoble et dégustation : gratuit. Visite guidée du vignoble, des chais et de la cave (à la demande), et dégustation : gratuit. Henry et Jean-Sébastien Marionnet La Charmoise Tél. 02 54 98 70 73 henry@henry-marionnet.com www.henry-marionnet.com

Terroirs de Loire 2012

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THORÉ-LA-ROCHETTE (41100)

Domaine de la Charmoise

48 DOMAINE BRAZILIER Le domaine Brazilier s’étend sur 25 hectares, le long des coteaux sillonnés par le Loir. Vous pourrez déguster les vins des Coteaux du Vendômois dans un caveau en tuffeau typique de la région. Également exposition permanente d’artistes de la région.

AOC Coteaux du Vendômois (blanc, rouge, gris). Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h 30-12 h et 14 h 30-19 h. Fermé pendant les vendanges. Visite libre et dégustation commentée : gratuit. Benoît Brazilier 5, rue de l’Orangerie Tél. 02 54 72 78 56 ou 06 07 59 35 46 vinbrazilier@wanadoo.fr www.domainebrazilier.com -

THENAY (41400)

OMAINE JOSÉ MARTEAU D Situé au cœur des châteaux du Val de Loire, notre domaine est une entreprise qui exploite un vignoble de 32 hectares. La gamme de vins est variée : rouges (Pinot Noir, Gamay, Côt, Cabernet), blanc (Sauvignon), rosé (Pineau d’Aunis) et Crémant de Loire.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé). Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h et 14 h-19 h 30 ; dim. et JF, 9 h-12 h. Visite libre et dégustation : gratuit. Visite guidée du chai (à la demande, avec explication du travail de la cave, mise en bouteilles, étiquetage) et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 2,50 €/pers. également possibilité pour les enfants de découvrir les animaux de la ferme (ânes, vaches). José Marteau 41, la Rouerie Tél. 02 54 32 50 51 jose.marteau@vinsjosemarteau.com www.josemarteau.com

Maison du Vin et des Produits du Terroir Vendômois Laissez-vous convier à une présentation et une dégustation de produits régionaux (vins, fromages de chèvre, charcuteries de cervidés et canards, gâteaux et confiseries au miel, confitures, jus de fruits). Vente sur place. En juil. et août : tous les jours (sauf le lun.), 14 h-18 h 30. De Pâques au 1er juil. et du 01/09 au 19/10 : sam., dim. et JF, 14 h-18 h 30. Ouvertures supplémentaires pour l’arrivée du Train Touristique de la Vallée du Loir (TTVL). Entrée libre. Ancienne gare 41100 THORÉ-LA-ROCHETTE

- Tél. 02 54 72 73 97

À proximité, dans la halle à marchandises : Maison de la Vigne et du Vin (exposition d’outils anciens). Ouverture le week-end et JF en HS (sous réserve). Se rens. au 02 54 72 80 82 (mairie).

NOS VINS

BALADES VIGNERONNES En juil. et août L’Office de Tourisme de la Communauté du Pays de Vendôme propose des balades viticoles pour vous faire découvrir l’AOC Coteaux du Vendômois. Visites en compagnie des viticulteurs, une fois par semaine à 14 h 15, avec un départ de la Maison du Vin et des Produits du terroir vendômois à Thoréla-Rochette ou de la Cave Coopérative du Vendômois à Villiers-sur-Loir. Autre prestation : initiation à la dégustation. Office de Tourisme de la Communauté du Pays de Vendôme Tél. 02 54 77 05 07 – www.vendome-tourisme.fr

THORÉ-LA-ROCHETTE (41100)

IGNOBLE PATRICE COLIN V DOMAINE DE LA GAUDETTERIE Patrice Colin représente la 8e génération sur le même domaine qui compte 25 hectares de vignes en reconversion bio. Il propose également des pétillants naturels et du jus de raisin. 49

AOC Coteaux du Vendômois (blanc, rouge, gris). Toute l’année : du lun. au vend. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-19 h ; sam., 9 h-12 h et 14 h-18 h ; dim., à la demande. Dégustation gratuite. Visite libre des caves troglodytiques et de 2 chais de vinification, projection d’un film expliquant les différentes étapes d’élaboration du vin, et dégustation : gratuit. Visite des vignes (à la demande) : 5 €/pers. Journées Portes Ouvertes le week-end de Pâques. Patrice Colin 5, impasse de la Gaudetterie Tél. 02 54 72 80 73 colinpatrice41@orange.fr www.patrice-colin.fr Lauréat Tops du Tourisme 2011

ROUTE TOURISTIQUE DU VIGNOBLE DE LA VALLÉE DU LOIR Parfait pour les amoureux de la nature et des plaisirs du palais. Laissez-vous séduire par des vins rares au fil de la Vallée du Loir. Entre Château-du-Loir et Vendôme, 3 vignobles d’AOC (Coteaux du Loir, Jasnières et Coteaux du Vendômois) n’attendent plus que vous. Circuit balisé de 70 km. Agence de Développement de la Vallée du Loir (ADVL) Tél. 02 43 38 16 60 advl@vallee-du-loir.com - www.vallee-du-loir.com

repère sur carte

VILLIERS-SUR-LOIR (41100)

AVE COOPÉRATIVE C DU VENDÔMOIS Cette association de vignerons comptabilise près de 30 sociétaires et 160 hectares de vignes. Vous découvrirez le Pineau d’Aunis et les Coteaux du Vendômois. L’accès aux vignes sera également possible. 50

AOC Coteaux du Vendômois (blanc, rouge, gris). Toute l’année : du mar. au sam., 9 h-12 h et 14 h-19 h (fermeture à 18 h le mar.). Du 01/05 au 31/08 : ouvert également les dim. et JF. Dégustation gratuite. Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension. 60, avenue du Petit Thouars Tél. 02 54 72 90 69 caveduvendomois@wanadoo.fr (à la demande) -

HARLES JUMERT C CAVE DE LA BERTHELOTIÈRE Notre exploitation familiale se transmet depuis 7 générations. Nous vous proposons de visiter notre chai et les caves creusées dans le tuffeau, puis de déguster nos vins et jus de raisin.

ŒNOTOURISME EN VALLÉE DU LOIR Animations ludiques et pédagogiques autour du goût proposées par Nadège Huguet pour s’initier à la dégustation des vins tout en passant un moment convivial : cours de dégustation, ateliers sensoriels, jeux gustatifs… Toute l’année, à la demande : tarif selon prestation. Nadège Huguet – La Commanderie Saint-Jean d’Artins 8, rue de la Commanderie – 41800 ARTINS C2 Tél. 02 54 72 48 47 ou 06 18 91 35 07 nadegehuguet@orange.fr nadege-huguet-animatrice-du-gout.over-blog.com

AOC Coteaux du Vendômois (blanc, rouge, gris). Toute l’année : du lun. AM au dim. matin, 9 h-12 h et 14 h-19 h. Visite guidée de la cave (avec explication de la fabrication du vin) et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir (à la demande) : 4 €/pers. Journées Portes Ouvertes un week-end à la mi-avril. Charles et Françoise Jumert 4, rue de la Berthelotière Tél. 02 54 72 94 09 ou 06 07 77 71 80 francoisejumert@live.fr www.vin-jumert-41.com (à la demande) -

Le Vignoble de la pente des coutis Vignoble remarquable, paré d’un jardin ampélographique (étude de la vigne) et d’un verger aux douces senteurs de pommes (une trentaine de pommiers anciens), qui s’étend sur plus de 10 hectares. Différents chemins et sentiers vous mènent au cœur de ce site où vous attendent également une table d’orientation présentant le paysage pittoresque de la Vallée du Loir, une maison de vigne construite avec les méthodes et matériaux traditionnels… Toute l’année : accès libre et gratuit. Pente des Coutis (proche du bois de l’Oratoire) 41100 Vendôme C3 Tél. 02 54 72 80 73 ou 02 54 77 05 07

Ronde gourmande

de fromages de chèvre

AOC Selles-sur-Cher AOC Sainte-Maure de Touraine AOC Valençay CCP Trèfle

Profitez de votre visite au Cœur Val de Loire pour découvrir nos fromages aux saveurs diverses et subtiles. Toute une palette de formes, de couleurs et de goûts pour émoustiller vos sens. Les AOC Selles-surCher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay ou encore le CCP Trèfle (Certificat de Conformité Produit) vous surprendront tantôt par la délicatesse d’une pyramide bleutée, le gris cendré d’une robe ou de délicieuses notes de noisette. à l’apéritif comme à la sortie d’un repas, ils se marient parfaitement aux vins du terroir. Pour profiter pleinement de ces dégustations, n’oubliez pas de contacter le producteur avant de lui rendre visite.

AOC SELLES-SUR-CHER

EARL BORDAS-MOREAU Fromagerie Les Charonnes 41120 MONTHOU-SUR-BIÈVRE E4 Tél. 02 54 33 20 02 HERVÉ BARBEILLON L’Étang Rompu 41700 SASSAY F5 Tél. 02 54 79 06 46

JEAN-PIERRE RICLET Rue des Acacias - La Bondice 41130 SELLES-SUR-CHER G5 Tél. 09 65 29 97 10 AOC SAINTE-MAURE DE TOURAINE

LA FERME DE LA CABINETTE M. et Mme Ragot 41150 ONZAIN E4 Tél. 02 54 20 70 32

CCP TRÈFLE

EARL DU PETIT PERCHE Bruno Pelletier La Bretonnerie 41270 ROMILLY-DU-PERCHE B3 Tél. 02 54 80 63 14 EARL LA PETITE FORÊT François Saillard 41800 MONTOIRE-SUR-LE-LOIR C2 Tél. 02 54 85 33 40

GAEC BOUCHER-OUVRARD Ferme de la Ratellerie 41100 VILLIERSFAUX C3 Tél. 09 79 70 08 78 JEAN-CHRISTOPHE DUREPAIRE Breviande 41270 ROMILLY-DU-PERCHE B3 Tél. 02 54 80 63 01

Les établissements cités ci-dessus peuvent proposer des dégustations, visites (libres ou guidées, gratuites ou payantes), et/ou de la vente, selon des périodes et horaires d’ouverture différents… nous vous invitons à les contacter avant votre passage.

Plaisirs ... et dĂŠlices

salĂŠs

Ne cherchez plus, toutes les richesses gastronomiques du Cœur Val de Loire sont ici ! Amateurs de salé, invitez les mets les plus fins à votre table, et savourez foie gras, spécialités à base de cervidés, poissons, légumes bio…

À LA REDÉCOUVERTE DU SAFRAN Découverte du safran, de la "légende de l’épice" et des savoirs des safraniers de La Chapelle-Vicomtesse. 1, route de Vendôme 41270 LA CHAPELLE-VICOMTESSE b3 Tél. 02 54 80 52 96 www.lesafrandelachapellevicomtesse.com

Lauréat Tops du Tourisme 2009 AU VIEUX FOUR Boulangerie des années 20 reconstituée grâce à la présence d’un vieux four à bois à "gueulard". 4, rue Gaston d’Orléans 41000 BLOIS D4 Tél. 02 54 78 06 26 BERGERIES DE SOLOGNE Produits de la ferme à base d’agneau et de mouton. Également démonstration de chiens de berger au travail sur troupeau et tonte de montons. Ferme de Jaugeny 41250 FONTAINES-EN-SOLOGNE E5 Tél. 02 54 46 45 61

CAVE CHAMPIGNONNIÈRE DES ROCHES Découverte de l’univers fascinant de la culture des champignons à 50 m sous terre (champignons de Paris, pleurotes, pieds bleus, shiitake) et dégustation. Également restauration rapide possible. 40, route des Roches 41400 BOURRÉ F4 Tél. 02 54 32 95 33 www.le-champignon.com CAVE CHAMPIGNONNIÈRE VAL SAINT-ANDRÉ Culture de champignons de Paris, pleurotes, pieds bleus, shiitake. Visite guidée de la cave avec présentation des carrières de tuffeau et dégustation. Avenue Armand Colin 41100 VILLIERS-SUR-LOIR C3 Tél. 02 54 72 78 10 www.champi41.com

FERME DE L’éTANG Plats cuisinés à base de cervidés. 41360 ÉPUISAY B3 Tél. 02 54 72 01 67 ou 06 81 22 51 54 www.ferme-etang.com FERME DE LA FAUBONNIÈRE Foie gras, plats cuisinés à base de canard. Boutique à la ferme. 41700 CHÉMERY F5 Tél. 02 54 71 81 77 www.fermedelafaubonniere.com FERME DE LA GUILBARDIÈRE Ferme laitière en agriculture biologique. Découverte du troupeau laitier et de la transformation fromagère. Énergies renouvelables à la ferme. La Guilbardière 41120 MONTHOU-SUR-BIÈVRE E4 Tél. 02 54 44 01 70 www.fermedelaguilbardiere.fr

LA BOURRICHE AUX APPÉTITS Produits régionaux stérilisés à base de poissons de Loire et d’eau douce. Également petit musée de la vie des pêcheurs et des différentes techniques de pêche. 65, rue Nationale 41500 SAINT-DYÉ-SUR-LOIRE D5 Tél. 02 54 81 65 25 www.bourriche.fr UN MATIN AU JARDIN... Produits cuisinés à base d’escargots fermiers (recettes originales). Jardin des Lierres 41600 VOUZON D8 Tél. 02 54 88 65 35 www.jardin-des-lierres.fr

Plaisirs ... et délices

sucrés

à l’heure du dessert, pour les adeptes du sucré, un régal de chocolats, crèmes et liqueurs viendront couronner l’exceptionnelle fraîcheur d’un panier de fraises ou de mirabelles.

ATELIER ST MICHEL Biscuiterie familiale depuis 1905. Découverte de la fabrication et du soin apporté aux recettes, simples, sans conservateur ni colorant. 4, boulevard de l’Industrie 41700 CONTRES F5 Tél. 02 54 79 79 39 www.atelierstmichel.fr Lauréat Tops du Tourisme 2011 CONSERVATOIRE DE LA FRAISE Jeu de piste "Sur les traces de Dame Fraise" et musée permettant de découvrir les multiples facettes de ce fruit. Château du Moulin 41230 LASSAY-SUR-CROISNE F6 Tél. 02 54 83 90 64 www.chateau-moulin-fraise.com

DISTILLERIE GIRARDOT Crèmes, liqueurs et eaux-de-vie. Distillerie artisanale depuis 1900, avec des règles d’excellence respectées de père en fils. La Fraise Or 62, route de Tours 41400 CHISSAY-EN-TOURAINE F3 Tél. 02 54 32 32 05 www.distillerie-girardot.fr FERME DE LA GRANDE VOVE Noisettes et spécialités à base de noisettes (huiles, confiseries, biscuits, miel, etc.). Également boutique du terroir du 04/01 au 29/12. La Grande Vove 41370 ROCHES C5 Tél. 02 54 72 35 40 www.fermedelagrandevove.fr

LA FERME DU MOULIN Mirabelles (spécialité), œufs et légumes bio, pommes de terre et courges bio (plusieurs variétés). Également côté boutique : produits du terroir. 27, route de Beaugency 41290 OUCQUES C4 Tél. 02 54 23 21 48 MAISON DES ABEILLES Découverte du monde merveilleux des abeilles par l’apiculteur lui-même. RN-10 41310 VILLECHAUVE D3 Tél. 02 54 80 33 39

MAX VAUCHÉ, CHOCOLATIER CRÉATEUR Découverte de l’univers des chocolats Max Vauché, et d’un lieu authentique et unique en France : l’atelier du couverturier. 22, les Jardins du Moulin 41250 BRACIEUX E5 Tél. 02 54 46 07 96 www.maxvauche-chocolatier.com Lauréat Tops du Tourisme 2011

Les saveurs du Val de Loire

dans votre assiette

Les chefs vous livrent leurs secrets afin d’enrichir votre cuisine d’un éventail de surprises gustatives. De l’entrée au dessert, ils rivalisent d’imagination. Ces chefs sont tous des restaurateurs de métier membres de l’Association Cuisine en Loir-et-Cher et un objectif commun les réunit : la défense des produits du terroir et… des savoir-faire. Découvrez encore plus de recettes sur notre site Internet www.cœur-val-de-loire.com (rubrique Les Saveurs du Val de Loire)

recettes HÔTEL-RESTAURANT LE DAUPHIN 57, boulevard de la République – 41300 SALBRIS Tél. 02 54 97 04 83 www.le-dauphin-sologne.com

M. VRILLON

FEUILLETÉ D’ASPERGES ET GIROLLES À LA PURÉE D’OIGNONS À L’ORANGE PARFUMÉ À L’HUILE DE TRUFFE Pour 3 personnes

Pâte feuilletée 225 g de girolles 3 échalotes 2 oignons 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de marmelade d’orange au poivre de Sichuan 18 belles asperges de Sologne Huile aromatisée à la truffe Poivre de Sichuan Sel

Préparation

- Étaler la pâte feuilletée en cercles individuels de 10 cm de diamètre. Dorer au jaune d’oeuf. Cuire (220°) en four traditionnel. Mettre de côté. - Faire suer les échalotes avec les girolles. Mettre de côté. - Cuire les oignons avec le miel, le poivre de Sichuan afin d’obtenir une purée d’oignons. Incorporer la marmelade d’orange. Mettre de côté. - Éplucher les asperges. Les cuire dans de l’eau salée. Mettre de côté. - Faire chauffer les girolles. - Faire chauffer les asperges. - Ouvrir le feuilletage tiède en 2 parties afin d’obtenir un fond et un couvercle. - Déposer le fond du feuilletage dans l’assiette, mettre la purée d’oignons dessus, y déposer 3 asperges, parsemer de girolles et recouvrir de 3 autres asperges. Arroser d’huile de truffe et recouvrir avec la 2ème partie du feuilletage. - Servir chaud.

recettes LE MANOIR DE SAINT-QUENTIN Le Vieux Bourg - Saint-Quentin-les-Trôo 41800 MONTOIRE-SUR-LE-LOIR C2 Tél. 02 54 77 54 96 – www.lemanoirdesaintquentin.com

MM. FAÏ ET EDWARD S

VELOUTÉ DE GIROLLES À LA CRÈME DE COCO

Pour 4 personnes

200 g de girolles lavées et séchées 400 ml de lait de coco 600 ml de bouillon de poule 20 g de beurre doux 2 cuillères à soupe de la partie blanche de la ciboule 1 cuillère à café de gingembre frais 1 cuillère et demie à soupe de fécule de maïs délayée dans deux cuillères à soupe d’eau Sel et poivre Ciboulette pour garnir

Préparation

- Faire suer la ciboule et le gingembre avec du beurre dans une grande casserole pendant 40 secondes sans faire dorer. - Ajouter le lait de coco et le bouillon. Sans couvrir, porter à ébullition. - Baisser le feu immédiatement et laisser cuire à feu très doux pendant 5 min. - Épaissir la soupe en versant la fécule de maïs diluée tout en remuant. - Ajouter les girolles et laisser cuire pendant 5 min encore. - Saler et poivrer. - Garnir avec la ciboulette et servir.

Terroirs de Loire 2012

AUBERGE DE LA CROIX BLANCHE 2, avenue de la Loire – 41150 VEUVES Tél. 02 54 70 23 80 www.cuisine-en-loir-et-cher.fr

M. SICHI

SARMENT DE ROMARIN À L’ANGUILLE DE LOIRE, AUBERGINE ET TAPENADE D’OLIVES NOIRES Pour 4 personnes

800 g d’anguille de Loire 4 branches de romarin 1 belle aubergine 30 cl d’huile d’olive 50 g de tapenade d’olives noires Sel Poivre

Préparation

- Dépouiller l’anguille et la couper en morceaux (le faire faire par votre poissonnier). - Faire colorer, à feu doux, les morceaux d’anguille avec un peu d’huile d’olive, puis les enfiler sur les branches de romarin, les égoutter et les déposer sur un papier absorbant. Réserver au chaud. - Éplucher et couper l’aubergine en tranches épaisses. Faire cuire dans de l’huile d’olive, saler et poivrer. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant. Réserver au chaud. - Mélanger la tapenade avec le reste de l’huile d’olive. - Dresser sur l’assiette une belle tranche d’aubergine, puis la brochette d’anguille et la sauce tapenade.

recettes AUBERGE DU CENTRE 34, grande Rue – 41120 CHITENAY Tél. 02 54 70 42 11 www.auberge-du-centre.com

M. FAURE

CAILLE FARCIE AUX POIRES TAPéES ET RôTIES, GLACE DE VIN ROUGE, POIRE ET CANNELLE Pour 4 personnes

Préparation

CAILLES : 4 cailles 2 oeufs 3 poires tapées 1 gros oignon 80 g de chair nature 1 cl d’eau-de-vie de poire

CAILLES : - Ciseler l’oignon puis le faire suer. - Ajouter les poires tapées taillées en brunoise, arroser et flamber avec l’eau-de-vie, mouiller à niveau et laisser gonfler les poires, réserver. - Une fois refroidies, incorporerles dans la chair en y ajoutant les oeufs, assaisonner. - Désosser les cailles par le dos, enlever la cage thoracique et les os des cuisses, farcir les cailles puis refermer-les à l’aide d’une aiguille à brider. - Saisir les cailles sur les filets et les cuisses puis finir la cuisson au four (thermostat 5).

POIRES RÔTIES : 4 poires William 150 g de sucre en poudre 1,5 l d’eau SAUcE/RÉDUcTION DE VIN ROUGE À LA cANNELLE ET AU pOIVRE : 1 l de vin rouge Bâton de cannelle Poivre en grains 1 étoile de badiane 1/2 orange coupée en morceaux 1/4 de citron coupé en morceaux 100 g de sucre

POIRES RÔTIES : - Éplucher les poires en laissant la queue et les pépins. Pocher-les dans le sirop fait avec 120 g de sucre et 1,5 l d’eau. - Une fois cuites, passer les poires dans une poêle beurrée et ajoutez le sucre qu’il reste jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. SAUcE/RÉDUcTION DE VIN ROUGE À LA cANNELLE ET AU pOIVRE : - Mettre les ingrédients à réduire dans une casserole. - Lorsqu’il vous reste plus d’1/3 du volume par rapport à celui de départ, passer au chinois puis incorporer 100 g de sucre et faire bouillir 5 à 10 min.

LES BANQUETTES ROUGES 16, rue des Trois Marchand – 41000 BLOIS Tél. 02 54 78 74 92 www.lesbanquettesrouges.com

M. BEAT

CROUSTILLANT DE SAINTE-MAURE DE TOURAINE, CHUTNEY DE FRUITS SECS ET BANYULS Pour 4 personnes

1 Sainte-Maure de Touraine 3 feuilles de brick 20 g de raisins secs bruns 20 g de raisins secs blonds 20 g de cacahuètes 20 g de pignons de pin 20 g de pistaches 50 g de sucre 50 g de vinaigre de framboises 30 g de banyuls 30 g de beurre 6 piques en bois

Préparation

- Réaliser un caramel avec le sucre et quelques gouttes d’eau. Déglacer avec le vinaigre et le banyuls. Laisser réduire de moitié. À chaud mais hors du feu, y faire gonfler les raisins jusqu’à refroidissement. - Torréfier à la poêle les autres fruits secs et les incorporer à la préparation. - Préchauffer le four (thermostat 7). - Tailler le fromage en six rondelles. - Faire fondre le beurre. - Couper les feuilles de brick en deux et les beurrer au pinceau. - Garnir chaque demi-feuille avec le fromage de chèvre et le chutney. Les refermer soigneusement avec les piques en bois. - Cuire au four jusqu’à belle coloration. - Déguster chaud accompagné d’un mesclun.

recettes LES CLOSEAUX 41400 VALLIÈRES-LES-GRANDES Tél. 02 47 57 32 73 www.lescloseaux.com

M. LUNAIS

SOUPE DE FRAISES, CRÈME FOUETTÉE AU BASILIC Pour 8 personnes

800 g de fraises 250 g de sucre semoule 0,5 l d'eau 1 citron 1 gousse de vanille 25 cl de crème liquide pasteurisée froide 15 g de sucre Quelques feuilles de basilic

Préparation

- Préparer un sirop en réunissant dans une casserole, l'eau, le sucre semoule, le jus de citron, la gousse et les graines de vanille (ouvrir la gousse en deux dans la longueur, puis gratter les graines). - Porter à ébullition jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout. - Équeuter et laver les fraises, les couper en 4. Les réserver dans un saladier.

- Lorsque le sirop est prêt, défaire la gousse de vanille. Verser le sirop dans le saladier avec les fraises. Mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. - Réserver au réfrigérateur (la soupe doit être froide pour être servie). - Couper finement les feuilles de basilic, les réserver. - Monter la crème liquide (froide) à l'aide d'un fouet ou d'un petit batteur. Ajouter le sucre en le versant en pluie lorsque la crème commence à monter. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme. Ajouter le basilic. - Dresser la soupe dans des assiettes creuses. Au moment de servir, ajouter au centre une quenelle de crème fouettée.

Vous pouvez remplacer la crème fouettée par de la faisselle de Brebis.

Terroirs de Loire 2012

HÔTEL-RESTAURANT TATIN 5, avenue de Vierzon – 41600 LAMOTTE-BEUVRON Tél. 02 54 88 00 03 www.hotel-tatin.fr

M. Caillé

LA TARTE TATIN Pour 6 personnes

3 kg de pommes (Golden ou Reine des reinettes) 200 g de beurre 150 g de sucre 200 g de pâte brisée

Préparation

- Chemiser le moule à manqué avec le beurre et le sucre. Ajouter les pommes en gros quartiers. Recouvrir le tout avec la pâte brisée. - Cuire au four (220°) pendant 15 à 20 min. - Sortir la tarte Tatin du four et la mettre sur feu vif jusqu’à réduction à sec en tournant le moule régulièrement. - Laisser refroidir 1 h. - Remettre sur le feu vif en tournant le moule constamment jusqu’à l’apparition du caramel dans le fond du moule. - Démouler la tarte Tatin au moment où le caramel est de couleur rouge ambré. - Servir la tarte Tatin nature, légèrement tiède, sans aucun ajout.

Informations

pratiques

ACCUEIL D’EXCELLENCE Les vignerons engagés dans la démarche qualité Caves touristiques du Vignoble de Loire® ont accepté la mise en place d’une évaluation régulière des conditions d’accueil des visiteurs au sein de leur exploitation. à l’issue de cet audit, ils peuvent bénéficier de la qualification “Accueil d’excellence” s'ils respectent 100 % des critères obligatoires et au moins 70 % des critères facultatifs inscrits dans la charte d’accueil touristique. VIGNOBLES ET DÉCOUVERTES La marque nationale Vignobles et Découvertes est attribuée à des destinations proposant une offre de produits touristiques multiples et complémentaires, et qui s’impliquent dans le développement de la filière oenotouristique. Les destinations vallée du Loir, Val de Loire Amboise* et Val de Loire Chenonceau* se sont vues remettre cette fameuse marque et regroupent de nombreux partenaires labellisés (vignerons, offices de tourisme, activités, etc.). *Ces deux destinations viticoles couvrent une partie des vignobles de la vallée du Cher, en Loir-et-Cher.