Recetario de comida brasileña

El deleite de la cocina Verdeamarelha

Introduccion La cocina brasileña es una de las más refinadas, variadas y exóticas de toda Iberoamérica. Tiene un indiscutible carácter tropical que se combina perfectamente con las aportaciones de las diversas etnias que pueblan este inmenso país.

Los indios autóctonos, que le brindaron la harina de mandioca, los frutos tropicales, la batata, el cacao y el cacahuete. Los colonizadores portugueses, que llevaron al continente algunas costumbres culinarias de la Europa de la época. Los negros africanos, llevados primero como esclavos, importaron el ñame, la banana, el coco y el dende (aceite de palma). Los emigrantes posteriores de distintos países europeos, que llevaron consigo una gran variedad de platos y costumbres gastronómicas.

La combinación de todas estas cocinas, costumbres, productos naturales y fauna regionales, produjo resultados singulares.

El dia de hoy queremos mostrar alguno de esos resultados singulares recopilandolos en un recetario que esperamos sea del agrado de aquellos entusiasas por la aventura culinaria que motivados por el deseo de experimentar nuevos sabores han llegado hasta acá, advertimos que no nos hacemos responsables si te enamoras tanto de este estilo culinario que desees abandonar todo para mudarte a Brasil con el fin de poder desgustar todos los dias las delicias que aqui hemos recopilado y mas.

Bobo de camarao

Ingredientes 1 kg de yuca (mandioca) 800 gr. de camarones 600 ml de agua 400 ml de agua de coco 100 gr. de salsa de tomate 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 cda. de cúrcuma 20 hojas de cilantro 1/2 pimiento picante 50 ml de aceite de oliva 1 cda. de sal 1 lima

Procedimiento

El bobó de camarão es un plato tradicional de Brasil. Es una preparación tan sabrosa como inusual, para servir como entrante o segundo plato.

Una especie de “sopa” perfumada por servir caliente o a temperatura ambiente, tal vez acompañada por un pequeño plato de arroz hervido.

Un singular plato que vale la pena descubrir!

Pelar la yuca con un cuchillo afilado y cortar en trozos pequeños para facilitar la cocción.

Lavar y limpiar las gambas, reservando las cabezas; dejar las colas de gambas en remojo durante unos 30 minutos en la lima exprimida.

Hervir las cabezas de gambas en 600 mililitros de agua durante unos 15 minutos. Colar el caldo obtenido de este modo. Agregar al caldo la mandioca y la leche de coco, y llevar a ebullición. Cuando la mandioca esté cocida, retirar del caldo, reservándolo, y procesar para obtener un puré. Si estuviera demasiado espeso añadir un cucharón del caldo de pescado reservado.

Triturar el ajo y rehogar en el aceite, luego agregar la cebolla y la cúrcuma. Cuando se ablande la cebolla, añadir el puré de tomate, el cilantro y el chile. Cocer durante unos 5 minutos. Retirar los camarones de la marinada de lima, secarlos y añadirlos a la salsa de tomate; cocer a fuego lento durante unos minutos. Añadir el puré de yuca, revolver y servir.

Croquetas de maiz Procedimiento Ingredientes 200 gr. de maíz enlatado 200 ml de leche 1/2 pastilla de caldo 1 cda. de margarina 8 cdas. de harina cernida 2 huevos para empanar Pan rallado Aceite para freír

Licuar o procesar el maíz, ponerlo en una cacerola y añadir la leche, la pastilla de caldo y la margarina. Llevar a ebullición y verter la harina sin dejar de remover; dejar espesar hasta que obtener un compuesto liso, consistente y firme.

Deje enfriar y luego llevarlo durante una hora al refrigerador.

Para preparar las croquetas, humedecerse las manos y tomar una buena cucharada de esta mezcla, formar las croquetas y pasarlas por el pan rallado, luego por los huevos batidos y por pan rallado nuevamente.

Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir. También pueden servirse frías.

Farofa

Ingredientes 1 kg. de harina de mandioca 1 cda. de aceite 100 gr. de tocino ahumado 1 cebolla Agua c/n

Procedimiento

Picar la cebolla finamente y sofreír en una sartén junto con el tocino cortado en cubitos, a fuego lento hasta que la cebolla esté cocida y el tocino diorado.

Agregar unas cucharadas de agua paralevantar el fondo, mezclando con cuchara de madera.

Agregar la harina de mandioca y mezclar bien para que tome los sabores de la sartén.

Incorporar poco a poco el agua y seguir integrando los ingredientes hasta formar pequeñas bolitas.

Cajuzinhos

Ingredientes 400 gr. de leche condensada 5 cdas. de mantequilla de anacardos 1 cda. de cacao en polvo 20 gr. de coco en polvo Azúcar y ancardos sin sal para adornar

Procedimiento

Cocine a fuego medio, sin dejar de mezclar, la leche condensada junto con la mantequilla de anacardos, el acao en polvo y el coco en polvo, hasta que la mezcla esté firme y se despegue de los bordes de la cacerola; alrededor de 5 a 8 minutos.

Poner la mezcla a un bol y dejar enfriar.

Cuando la mezcla esté bien fría, humedecer las manos con un poco de aceite, recoger una cucharadita de la pasta y ayudando con las palmas de las manos, formar pequeños conos redondeados (debe parecerse a los anacardos).

Hacerlos rodar por el azúcar y decorar con medio anacardo, inflzato masa.

Colocar cada “cajuzinho” en pirotines de papel y dejar que reposar durante al menos un día antes de servir.

Se conservan hasta una semana o se pueden congelar hasta 3 meses.

Quindis

Ingredientes 1 taza de agua (tamaño desayuno) 250 gr. de azúcar y cantidad extra para espolvorear los moldes 8 yemas

Procedimiento

Estas masitas de coco de origen brasileño son una posibilidad para resolver en poco tiempo unas dulzuras muy tentadoras. Nada más sencillo que preparar un almíbar a punto de hilo fuerte y mezclarlo con yemas, coco y mantequilla. Se cocinan apenas unos minutos en moldecitos para tartaletas y se colocan en pirotines para el disfrute de todos los golosos.

1 taza (tamaño té) de coco rallado

Para comenzar a preparar los quindis, lleve el agua y el azúcar a fuego fuerte. Revuelva con 1 cdta. de esencia de vainilla cuchara de madera hasta que el azúcar se funda.

No revuelva más y deje hervir 10 minutos.

2 cdas. de mantequilla derretida y extra (sin derreMientras tanto, bata las yemas en un bol con batitir) para los moldes dor de alambre.

Una vez logrado el almíbar a punto de hilo fuerte, páselo a un bol para entibiarlo y agréguelo de a poquito a las yemas batidas.

Incorpore a la mezcla el coco rallado, la mantequilla derretida y la cdta. de esencia de vainilla.

Unte generosamente con mantequilla los moldes individuales y espolvoréelos con azúcar. Distribuya la mezcla en los moldecitos, llenándolos hasta los dos tercios de su capacidad, no más.

Cocínelos a baño María en el horno unos 10 minutos, hasta que saquen panza y estén firmes.

Desmóldelos en caliente y póngalos enseguida en pirotines. Sírvalos fríos.

Arroz agrega

Ingredientes 200 gr. de arroz basmati 1 puñado de pasas sultanas Sal 1 cebolla 2 zanahorias 2 tallos de apio 2 calabacines 1 pimiento Aceite de oliva virgen extra 1 puñado de guisantes Perejil

Procedimiento

Poner 200 gr. de arroz, tipo basmati, en un colador con un recipiente debajo. Ponerlo debajo del agua fría y lavar bien, moviéndolo con las manos, hasta que el agua salga limpia.

Poner el arroz y un puñado de pasas en un cazo con 300 ml de agua hirviendo con sal, cuando rompe el hervor nuevamente tapar, bajar el fuego y cocinar durante unos 8 minutos, hasta que el agua se haya secado y el arroz cocinado.

Limpiar la cebolla, los 2 tallos de apio pequeños o uno más grande, los calabacines y el pimiento; pelar las zanahorias. Cortar todas las verduras en cubos y dorarlas, de a un tipo a la vez, en una sartén con un poco de aceite.

Unir todas las verduras, añadir un puñado de guisantes escaldados en agua hirviendo con sal y perejil fresco picado; mezclar todo suavemente con el arroz caliente.

Pollo carioca

Ingredientes 4 pechugas de pollo 40 gr. de manteca 4 cebollas de verdeo 100 gr. de zanahorias pequeñas 200 cc de vino blanco 1 cdta. de mostaza 1 ramita de estragón Pimienta en grano Sal Para la guarnición: 4 bananas 2 huevos 2 cdas. de jugo de limón Pan rallado

Procedimiento

Cortar las pechugas en tiras medianas y reservarlas.

Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en la manteca. Incorporar las tiras de pollo y saltearlas.

Agregar las zanahorias pequeñas (en caso que no sean pequeñas, cortarlas en bastones) y los 200 cc de un buen vino blanco. alpimentar y perfumar con estragón y mostaza.

Para la guarnición, pelar las bananas y rociarlas con el jugo de limón.

Pasarlas por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado.

Freírlas en aceite.

Retirarlas y dejarlas escurrir sobre servilletas de papel. Servirlas enteras o cortadas en rodajas acompañando al pollo.

Fuxura

Ingredientes 200 gr. de lomo de ternera condimentado con sal, ajo y pimienta 50 gr. de jengibre 1/2 pimiento verde 1 tomate mediano 1 cebolla chica 1 banana grande Aceite

Procedimiento

Cortar el lomo en tiras de 5 cm. y freírlo en un poco de aceite hasta dorar.

Incorporar el jengibre, el pimiento, el tomate y la cebolla, también cortados en tiras finas, y freír rápidamente.

Aparte, cortar la banana en rodajas gruesas y freír en aceite bien caliente.

Servir acompañado con arroz.

Gateau bahiano

Ingredientes 1 bizcochuelo 200 gr. de coco rallado, más adicional para decorar 300 gr. de azúcar 200 gr. de manteca 2 copas de oporto

Procedimiento

Ponga en una cacerola 200 gr. de coco rallado, 200 gr. de azúcar, una copa de oporto y la manteca. Mezcle sobre fuego suave hasta tener una pasta espesa.

Por otra parte, haga un almíbar liviano con los 100 gr. de azúcar restantes y una copa de oporto.

Corte el bizcochuelo en dos capas, ponga una en la fuente, rocíela con el almíbar, cúbrala con una capa de la crema de coco, cubra con la capa superior y rocíela con el almíbar.

Cubra el “gateau” con el resto de crema y espolvoree la superficie con coco rallado. Déjelo reposar unas cuantas horas, mejor aún, medio día antes de servirlo.

Feijoada

Ingredientes 500 gr. de porotos negros (remojados toda la noche) 125 gr. de cebolla 2 dientes de ajo 2 cdas. de aceite Perejil Sal Pimienta 4 salchichas 1 colita de cuadril 400 gr. de pechito de cerdo salado 350 gr. de panceta ahumada 1 pata de cerdo 4 costillas de cerdo ahumadas

Procedimiento

Hierva los porotos en agua salada.

En cacerolas separadas, hierva en agua salada la carne de vaca, en la otra el resto.

AĂąada 3 cucharadas de perejil picado en el caldo de la carnes, escurra y reserve.

Ponga aceite en una sartĂŠn, saltee el ajo y la cebolla, aĂąada 2 cucharones de los porotos, sal y pimienta, cocine por 5 minutos y aplaste con un tenedor.

Incorpore esta salsa a la cacerola con porotos para espesar y dar sabor.

Sirva las carnes en una fuente y los porotos en una cazuela.