Atribuição-Não ComercialSem Derivados 3.0 Brasil Este é o resumo legível para leigos do Texto Legal (a licença completa).
Sumário Ochazuke.......................................................................................................... 4 Arroz para Sushi................................................................................................. 6 Tori Nanban....................................................................................................... 7 Soba................................................................................................................. 8 Berinjela ao Gengibre........................................................................................ 10 Yuan Yaki......................................................................................................... 11 Teppan Yaki...................................................................................................... 12 Peixe com Misso...............................................................................................13 Salmão No Shoyu............................................................................................. 14
ATENÇÃO! Este material trata apenas de um guia simples, com 10 receitas escritas. Esperamos que faça bom proveito do conteúdo deixado aqui. De qualquer maneira, se você quer realmente aprofundar e conhecer todos OS SEGREDOS DA CULINARIA JAPONESA. Aconselho o CURSO DE SUSHI Com o curso de sushi você vai aprender PASSO-A-PASSO (atravez de video-aulas) a fazer Sushis, Sashimis, Temakis e outras Comidas Japonesas.
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SU MÁR IO
Ochazuke
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Ingredientes: •
3 xícaras (chá) de arroz japonês
•
3 e 1/2 xícaras (chá) de água
•
1/2 colher (chá) de água
•
1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco
•
1 folha de Nori tostado
•
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
•
4 fatias de salmão 2 xícaras (chá) de chá verde japonês já preparado
•
2 colheres (chá) de Wasabi
Modo de Fazer: Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e cozinhar em fogo forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideira
Ochazuke
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SUMARIO
seca as sementes de gergelim. Picar a folha de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha verde. Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmao enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xfcara de cha e servir. Ao lado de cada tigela, colocar urn pratinho com urn pouco de Wasabi para o convidado passar o salmao antes de saborea-lo.
Ochazuke 5
SU MÁR IO
Arroz Para Sushi Ingredientes: •
3 xícaras (chá) de arroz japonês
•
3 e 1/2 xícaras (chá) de água
•
1 pedaço de cerca de 5cm de Kombu
•
2 colheres (sopa) de Saquê
•
4 colheres (sopa) de açúcar
•
4 colheres (sopa) de Su
•
1 colher (sopa) de sal
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Modo de fazer: Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora. Limpar o Kombu com um pano umido, sem retirar, porem, o po branco da superficie. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o arroz ao fogo com o Saque e o Kombu. Assim que levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande. Temperar com a mistura de acucar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu ate esfriar.
A rro z Para S ush i
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SU MÁR IO
Tori Nanban Ingredientes: •
4 peitos de frango
•
1 colher (chá) de sal
•
2 colheres (sopa) de Saquê
•
1 colher (sopa) de oleo de milho, soja ou arroz
•
1 xícara (chá) de Dashi
•
1/2 xícara (chá) de Shoyo
•
1 colher (chá) de açúcar
•
400g de macarrão japonês
•
2 talos de cebolinha verde
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Modo de fazer: Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos. Refogar no oleo e juntar o Dashi, o Shoyo e o açúcar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros de água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Ao levantar fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com água fria. Misturar o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e servir.
To r i N a n b a n
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Soba Ingredientes: •
400g de macarrão japonês
•
200g de file de frango
•
1 colher (sopa) de Saquê
•
5 colheres (sopa) de Shoyu
•
2 colheres (sopa) de Mirin
•
1/2 colher (sopa) de oleo de soja, arroz ou milho
•
4 xícaras (chá) de Dashi
•
3 cenouras
•
1 colher (chá) de Togarashi (pimenta japonesa)
•
sal a gosto
•
2 talos de cebolinha verde
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Modo de fazer: Levar ao fogo 2 litros de agua com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarrao, mexendo sempre para nao grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xicara (cha) de agua fria para baixar a ebulicao. Proceder desta
Soba
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SU MĂ R IO
forma mais duas vezes, sempre que a agua levantar fervura. O macarrao devera estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em agua fria para que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas. Temperar com o Saque, 1 colher de Shoyu eo Mirin. Refogar no oleo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi. Ferver durante 5 minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarrao em 4 tigelas e espalhar por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar com a cebolinha verde picada e servir.
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Soba
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SU MÁR IO
Berinjela Ao Gengibre Ingredientes: •
4 mini-berinjelas
•
1/2 colher (chá) de sal
•
6 colheres (sopa) de oleo de arroz, milho ou soja
•
4 fatias de limão
•
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
•
1/2 xícara de shoyu
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Modo de fazer: Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com oleo e grelhar durante 20 minutos. Cortar em fatias e arrumar travessa de ceramica japonesa, enfeitando com rodelas de limão e montinhos de gengibre. Regar com shoyu e servir.
Berinjela Ao Ge ngibre
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Yuan Yaki Ingredientes: •
1 colher (sopa) de suco de limão
•
2 colheres (sopa) de shoyu
•
2 colheres (sopa) de mirin
•
2 colheres (sopa) de saquê
•
4 fatias de peixe em postas
•
2 colheres (sopa) de oleo
•
4 galhos de agrião
•
4 porçoes de kamaboko
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Modo de fazer: Misturar o suco de limão, o shoyu, o mirin e o saquê. Colocar o peixe de molho nesta mistura durante 2 a 3 horas, virando de lado de vez em quando. Retirar o peixe do molho e untar bem com oleo. Grelhar 3 minutos de cada lado, regando com o molho. Servir com galhinhos de agrião e porçoes de kamaboko.
Yu a n Ya k i
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Teppan Yaki Ingredientes: •
4 camaroes graúdos
•
4 postas de salmão fresco
•
1 colher (sopa) de suco de limão
•
4 colheres (sopa) de oleo de arroz
•
3 colheres (sopa) de Dashi
•
6 colheres (sopa) de shoyu
•
2 pimentoes verdes sem sementes
•
1 pimenta vermelha sem sementes
•
1 nabo
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Modo de fazer: Lavar e secar o peixe e o camarão. Regar com suco de limão. Untar com oleo as postas de peixe e os camaroes. Grelhar alguns minutos de cada lado. Servir com o molho preparado com o Dashi, o Soyu, o pimentão e a pimenta picadinhos e porçoes de nabo ralado.
Te p p a n Ya k i
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SU MÁR IO
Peixe Com Misso Ingredientes: •
4 files de cavalinha
•
sal a gosto
•
1 pedaço de cerca de 25g de gengibre
•
2 colheres (sopa) de Saquê
•
1 xícara (chá) de Dashi
•
5 colheres (sopa) de Misso Vermelho
•
2 colheres (sopa) de açúcar
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Modo de fazer: Lavar o peixe e secar com papel de cozinha. Polvilhar com sal e cortar cada file em 3 pedaços. Descascar e cortar o gengibre em fatias finas. Arrumar os pedaços de peixe no fundo de uma panela. Adicionar os pedacinhos de gengibre, o Saquê e o Dashi. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Dissolver o Misso com o açúcar em um pouco do caldo de peixe. Misturar o Misso ao peixe e ferver mais 3 minutos. Servir em tigelinhas individuais.
P e i x e C o m M i s so
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SU MÁR IO
Salmão No Shoyu Ingredientes: •
4 files de salmão fresco
•
1 colher (chá) de sal
•
4 colheres (sopa) de oleo de arroz, soja ou milho
•
2 colheres (sopa) de Saquê
•
4 avelãs ou amêndoas
•
1 xícara (chá) de Dashi
•
3 colheres (sopa) de Mirin
•
1/2 xícara (chá) de Shoyu
•
2 colheres (sopa) de Su
•
1 colher (chá) de farinha de trigo
•
2 colheres (sopa) de água
•
2 claras de ovo
•
1 nabo
•
1 limão
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Salmão No Shoyu
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Modo de fazer: Lavar e secar os files de salmão com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente de ambos os lados no oleo quente. Colocar num prato refratário e banhar com o Saquê. Reservar. Misturar o Dashi ao Mirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao fogo. Dissolver a farinha na água e juntar ao molho Dashi, mexendo sem parar ate engrossar. Apagar o fogo e acrescentar as avelãs. Reservar. Bater as claras em neve firme e juntar o nabo ralado e 1 pitada de sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os files. Levar ao forno bem quente por 5 minutos. Retirar e cobrir com o molho de avelãs bem quente. Servir enfeitado com rodelas de limão.
Salmão No Shoyu
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Peixe no Saquê Ingredientes: •
4 files de peixe olho de boi
•
1 xícara (chá) de saquê
•
1/2 xícara (chá) de Mirin (Vinho doce de arroz)
•
2 colheres (sopa) de Shoyu
•
2 colheres (sopa) gengibre ralado
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Modo de fazer: Lavar e secar o peixe com papel de cozinha. Colocar numa caçarola os files inteiros e regar com o Saquê. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Misturar o Mirin, o açucar e o Shoyu. Adicionar a mistura ao peixe e cozinhar durante 10 minutos para reduzir bem o líquido. Servir os files numa travessa com um pouco de gengibre ralado numa extremidade.
Se você quer realmente aprofundar e conhecer todos OS SEGREDOS DA CULINARIA JAPONESA. Aconselho o CURSO DE SUSHI
Salmão No Shoyu
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