Matlagningskurs hos gourmetkocken Johnny Brandt

Snön vräker ner denna fredagskväll när jag är på väg mot Brandts lada i Ilbäcken utanför Dala-Järna. Bilen slirar fram i mörkret på den oplogade lilla byvägen mot Johnny Brandts gård där han håller kurser för matlagningsintresserade. Nu är min bil med chaufför framme och jag blir avsläppt.

Det lyser mysigt från ladan och jag går dit för att hälsas välkommen av Johnny och hans tre jakthundar – en stor kille blandras av Jämthund och Vaktel och två finska Spetsar. Hundarna nosar noggrant på mig som har egna hundar hemma. Johnny frågar om grinden gått i lås eftersom hans hundar gärna ger sig ut på egna små utflykter. Jag försäkrar att grinden är noga stängd eftersom vi inte ska ägna kvällen åt att söka efter hundar på rymmen då här ska skapas god mat.

En härlig brasa värmer upp det stora rummet där Johnny, iförd svart kockrock och förkläde, informerar mig om verksamheten i ladan där det hålls matlagningskurser för såväl privatpersoner som vill avancera eller introduceras inom fine dining såväl som för företagsgrupper i samband med till exempel teambuilding-aktiviteter.

Johnny har också catering-verksamhet och tillagar då maten i ladans välutrustade kök. När han inte lagar mat i ladan kan man ibland få avnjuta hans matlagningskonster på till exempel Snöå Bruks herrgård där han gästspelade under gångna februari och även har några ytterligare arrangemang där under våren. Sommartid kan man finna Johnny på privata fester, företagsevene- mang, bröllopsfester m.m. iförd skinnförkläde vid stora utegrillar då han är en mästare på att grilla. Ibland är han mitt i storskogen och serverar gulasch till hungriga jägare under älgjakten.

Rummet vi står i är gemytligt och rustikt inrett. Jag lägger särskilt märke till golvet som är mycket gammalt och gediget tillverkat av kraftiga brädor av fura. På det fina golvet ligger hemvävda trasmattor för att få rummet mer ombonat. Rummet är möblerat med ett stort matsalsbord i ett något mörkare träslag. Bordet pryds av levande ljus och vackra tulpaner i rosa nyanser. En gammaldags kökssoffa och rottingfåtöljer samt ett par stora äldre skåp finns också i rummet utan att det blir trångt då rummet är väl tilltaget i storlek och med stor rymd då man kan se ända upp i nock. Sittmöblerna ser inbjudande ut med sina fina fårskinn och på de vitkalkade väggarna finns mängder med horn från ett flertal klövvilt som Johnny själv fällt.

En rolig detalj är emaljskylten på en vägg med texten ”Never trust a skinny Chef”.

Loftet är möblerat med flera stoppade möbelgrupper där matlagare kan slå sig ner och ta en kopp kaffe efter att den egenhändigt tillagade maten avnjutits.

Från köket hörs lite musik och skratt. En härlig matdoft har under vårt samtal spridits.

Vi går ut i köket där kvällens sex matlagare står med lika förkläden och superfokuserat läser de handskrivna recept som Johnny delat ut. Matlagarna är tre unga par i åldern 25–30 år från