Meny

from Sälenweekend nr 4, 2023

by AdPine Produktionsbyrå

Matlagningskurs hos gourmetkocken Johnny Brandt

APTITRETARE Friterad liten potatis med crème fraiche och svart stenbitsrom

Förrätt: Ugnsbakad Röding med grapefruktzest på färsk sparris med brynt hollandaise

VARMRÄTT Rådjursstek och vitlökssky serveras med Karl-Johanfylld friterad potatiskrokett, jordärtskockspuré med tryffel, rödvinsreduktion och grönkålschips

DESSERT Chokladmousse på en spegel av havtornssås toppat med pistagenötter trakten som för att fira en av tjejernas 30-årsdag bestämt sig för att göra detta hos Johnny i Brandts lada. De har hittat hit genom munmotmun-metoden och allt trevligt och bra de hört om verksamheten. De är supertaggade på att nu få sätta fart med kokkonsterna.

De tre tjejerna har börjat förbereda vid en stor köksö där hela köket ser väldigt mycket ut som ett franskt lantkök. Köket är välutrustat vad gäller skåp och arbetsytor. På en hylla finns torkade kryddor – alla man kan tänka sig och några till. I fönstren finns mängder av färska kryddor tillsammans med en nedklippt pelargon som drömmer om bättre tider, en slurk vatten och ny jord.

Killarna står vid de dubbla spisarna och fixar – det ska serveras trerätters middag plus en liten starter här i kväll.

Arbetet i köket övervakas av spetsen Aska som sitter precis vid tröskeln in till köket och med stor koncentration bevakar allas rörelser.

Deltagarna sippar på medhavt bubbel under tiden de förbereder middagen. Drycker till maten tar alla matlagare alltid med sig till Brandts lada.

När kvällens matlagare kämpar vid spisarna får jag en rundvandring i ett nytt kök som är under byggnation och kommer att bli en uppgradering av det befintliga med stort kylrum och vacker köksdel i lindblomsgrönt. Snickra kan han också kocken.

Johnny ser glad ut och berättar att han får bokningar av matlagningskurser från företag, familjer och kompisgäng. Att laga mat i Brandts lada är en perfekt aktivitet för till exempel företagets ledningsgrupp att lära känna varandra lite bättre genom att göra något som de vanligtvis inte gör tillsammans. Kurserna ska stimulera deltagarna till att våga göra annan mat än den de brukar göra, få lite trix om gourmetmat och så får de förstås med sig matnyttiga tips hem.

För de som vill gå en matlagningskurs hos Johnny och kombinera med boende och kanske konferens så upplyser han om att Brandts lada samarbetar med Snöå Bruks herrgård bara några kilometer bort.

Det doftar nu helt magiskt gott från köket och kvällens matlagare bjuder till bords och jag har turen att få avsmaka hela menyn –gudomligt gott! Gänget i köket har verkligen lyckats helt suveränt!

Kvällen avrundas vid 22-tiden då trötta, mätta och mycket nöjda matlagare tar farväl. Det har slutat snöa och min chaufför kommer för att hämta mig efter en mycket lyckad, trevlig och lärorik kväll i Brandts lada.