I VINI SPUMANTI /
Enrica Spadafora Brut
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I VINI BIANCHI /
Catarratto Don Pietro bianco Grillo Schietto / Chardonnay Amnesia
7 9 11 13 15
TUTTI I VINI SPADAFORA SONO PRODOTTI ESCLUSIVAMENTE CON UVE DELLA NOSTRA TENUTA IN CONTRADA VIRZì, NEL COMUNE DI MONREALE, FOGLIO DI MAPPA 142.
Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino Spumante di qualità, Brut Nature metodo classico Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: giallo paglierino e con perlage abbondante, fine e persistente. Profumo: fresco e dolce di frutto attraversato da una bella vena minerale, frutta secca e sentori di pane. Gusto: bocca di grande freschezza. La bella vena acida è supportata da una struttura all’altezza. Temperatura consigliata: 10° C Abbinamenti gastronomici: eccellente come aperitivo con antipasti, crudità e crostacei, pasta con frutti di mare, pesce al forno. Vitigno Grillo 100% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Nord - Est Altimetria 400 s.l.m. Terreni a granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 2000 Vendemmia Agosto Resa 35 ettolitri/ettaro – 60 quintali/ettaro Vinificazione e affinamento Alla fermentazione a temperatura controllata in vasca di acciaio, fa seguito, dopo 12 mesi, il tiraggio con l’inizio di una lenta fermentazione in bottiglia secondo il metodo tradizionale. Le bottiglie restano in catasta per 30 mesi [totale dalla vendemmia 42 mesi] garantendo inconfondibile bouquet dovuto al contatto ed all’autolisi dei lieviti. Dopo la sboccatura, con l’aggiunta di 10 ml di Chardonnay, il metodo classico, compie un ulteriore affinamento in cantina di qualche mese. Formati disponibili
75 cl.
Enrica Spadafora / brut
Enrica Spadafora, non è solo un Metodo Classico Nature, ma, soprattutto è mia figlia, che così scrive nella retro: "Grazie Dado per avermi dedicato queste bollicine. Mi ricordano le onde del mare e, guardarle nel bicchiere, mi mettono serenità. Si brinda sempre per le cose importanti, uniche e speciali e, noi due, per noi, lo siamo! Tua figlia Enrica." - Non poteva che essere Nature!
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Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino bianco Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Profumo: ricco, intenso, fruttato. Gusto: secco, sapido, fresco e fruttato. Temperatura consigliata: 11° C Abbinamenti gastronomici: antipasti leggeri e tutti i piatti a base di pesce e crostacei. Vitigno Catarratto 87% - Inzolia 13% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Nord - Ovest Altimetria 300 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 2000 Vendemmia Agosto - Settembre Resa 70 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione, in assenza di solfiti aggiunti, con lieviti selezionati, a temperatura controllata, in vasca di cemento. Invecchiamento 2 mesi in cemento 2 mesi in bottiglia. Formati disponibili
75 cl.
Catarratto
È un vino fresco, che va bevuto nella sua gioventù. Le uve sono Catarratto ed Inzolia, vinificate separatamente ed i vini così ottenuti, vengono assemblati nel mese di novembre. Il vino Catarratto si caratterizza per l’elevata acidità che influenza positivamente la freschezza aromatica e gustativa: sul piano olfattivo il sentore di fiori bianchi è il più diffuso. In bocca si presenta sapido e secco, ma ciò non ne compromette la piacevolezza. L’Ansonica o Inzolia, è il più antico vitigno autoctono siciliano e si è poi diffuso anche in altre regioni italiane. Colore giallo paglierino con riflessi verdolini, profumo caratteristici del vitigno, al gusto ha sapore neutro, abbastanza sapido, equilibrata acidità e morbidezza.
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Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino bianco Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: giallo paglerino carico con evidenti riflessi verdi. Profumo: armonico, fruttato. Gusto: ricco, sapido. Temperatura consigliata: 13° C Abbinamenti gastronomici: antipasti leggeri e tutti i piatti a base di pesce e crostacei. Vitigno Catarratto 34%, Grillo 33%, Inzolia 33% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Nord-Est Altimetria 300 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 1998 Vendemmia Agosto - Settembre Resa 50 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione, in assenza di solfiti aggiunti, con lieviti selezionati, a temperatura controllata, in vasca di cemento. Invecchiamento 3 mesi in cemento e 3 mesi in bottiglia. Formati disponibili
75 cl.
Don Pietro / bianco
È un vino dedicato a mio padre, fresco ed elegante, prodotto con Catarratto, Grillo ed Inzolia vinificate in tempi diversi ed assemblati a novembre. Reso famoso da scrittori, poeti, cabarettisti e pittori, il vino bianco è utilizzato come bevanda da aperitivo, da pasto, o come bevanda rinfrescante da consumare tra i pasti ed il Don Pietro bianco mi piace pensarlo come vino senza tempo. Frutto della storia della cultura vinicola dell’uomo, il vino bianco esiste da almeno 2.500 anni. Viene effettuata una vendemmia anticipata del Catarratto così da mantenere inalterati molti degli aromi varietali propri del vitigno. Il mosto fiore, ottenuto da una pressatura soffice dell’Inzolia, viene posto ad una temperatura di circa 5 gradi per 48 ore. La riscoperta del Grillo è dovuta anche a l’utilizzo del freddo in vinificazione perché mantiene la fragranza e la pulizia del frutto. Questo è il Don Pietro bianco, un incontro tra aromi e caratteristiche diverse che sapientemente si completano in bottiglia.
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Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino bianco da uve Grillo Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: giallo paglerino carico con evidenti riflessi verdi. Profumo: aromatico, fruttato. Gusto: ricco, sapido. Temperatura consigliata: 13° C Abbinamenti gastronomici: piatti a base di pesce, carni bianche, si accosta bene anche ai formaggi a pasta semi morbida. Vitigno Grillo 100% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Ovest Altimetria 350 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 1996 Vendemmia Agosto - Settembre Resa 45 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione, in assenza di solfiti aggiunti, con lieviti selezionati, a temperatura controllata, in vasca di cemento. Invecchiamento 12 mesi in vasca e 4 mesi in bottiglia. Formati disponibili
75 cl.
Grillo
Le uve sono state piantate a 350 mt sul livello del mare, in circa 2 ettari. Viene vendemmiato in tempi diversi ad Agosto ed a Settembre per avere acidità e zuccheri che si completano a vicenda. Il mosto della seconda raccolta viene aggiunto alla prima già in fermentazione, così che la stessa, ad una temperatura di 15 gradi, durerà molto di più acquistandone in eleganza e profondità al gusto. Terminata la fermentazione, dopo un travaso, rimane almeno un anno sulle fecce pulite. L’affinamento su feccia di lievito porta all’ottenimento di vini più ricchi. Infine verrà messo in bottiglia, dove inizierà un altro periodo di affinamento.
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Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino bianco da uve Chardonnay Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: giallo dorato. Profumo: intenso e complesso, di crosta di pane. Gusto: agrumi maturi, spezie, ricco, sapido. Temperatura consigliata: 13° C Abbinamenti gastronomici: risotti ai frutti di mare, crostacei grigliati, pesce e sushi. Vitigno Chardonnay 100% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Nord Altimetria 400 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 1996 Vendemmia Agosto Resa 40 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione, in assenza di solfiti aggiunti, con lieviti selezionati, a temperatura controllata, in vasca di cemento. Invecchiamento ll 30% affinato 3 mesi in barriques ed il resto in acciaio; poi un anno in bottiglia. Formati disponibili
75 cl.
Schietto / Chardonnay
Secondo una teoria l’origine di questa uva andrebbe ricercata sulle colline di Gerusalemme, infatti questo vitigno cresce benissimo su terreni argillosi-sabbiosi (come quelli di Gerusalemme) e la parola Chardonnay ha origini ebraiche. La vendemmia avviene in agosto, in tre diversi momenti su un costone esposto a nord. La scelta di vendemmiarlo in momenti diversi è per avere uve con caratteristiche complementari e mosti che possano integrarsi tra loro. La temperatura in fermentazione può variare tra 14 e 16 gradi e dura tra i 15 e 20 giorni. Una volta terminata la fermentazione alcolica, in assenza di solfiti, spontaneamente inizia la seconda fermentazione, quella malolattica, al termine della quale, dopo un travaso, inizierà il periodo di affinamento sulle fecce bianche. Solo dopo alcuni anni verrà messo in bottiglia per un altro periodo di affinamento.
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Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino bianco ottenuto da uve stramature Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: giallo dorato, limpido. Temperatura consigliata: 12° C Abbinamenti gastronomici: perfetto con formaggi che diano grassezza, pecorini, grana stagionati. Ideale con torte leggermente secche, meglio se accompagnate da creme caramellate o al cioccolato. Vitigno Catarratto 50% - Grillo 50% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Sud Altimetria 250 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Alberello alcamese Densità di impianto 2.000 piante/ettaro Anno d’impianto 1970 Vendemmia Primi di Ottobre Resa 20 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione naturale a temperatura controllata in acciaio. Invecchiamento 2 anni in acciaio. Formati disponibili
50 cl.
Amnesia
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In etichetta scrivo che questo vino è stato prodotto da uve stramature, perché dimenticate in pianta, è l’impressione, appena lo assaggi, sembra proprio questa. La vendemmia è finita, tutti concentrati alle vasche in fermentazione o, alle macerazioni delle uve rosse e, ad un certo punto, passeggiando in campagna, assaggi dei grappoli che erano stati lasciati sulla pianta per provare a produrre questo vino che solo nelle nostre zone puoi fare. Catarratto e Grillo, le nostre uve per vocazione, che si prestano a mille interpretazioni diverse. Questa è una delle mille.
I VINI ROSÉ /
Nero d’Avola
I VINI ROSSI /
Nero d’Avola 23 Syrah 25 Don Pietro rosso 27 Schietto / Nero d’Avola 29 Schietto / Syrah 31 Schietto / Cabernet Sauvignon 33 Sole dei Padri 35 Les Jeux Sont Faits 37
OLIO /
Olio Extra Vergine di Oliva Nocellara TUTTI I VINI SPADAFORA SONO PRODOTTI ESCLUSIVAMENTE CON UVE DELLA NOSTRA TENUTA IN CONTRADA VIRZì, NEL COMUNE DI MONREALE, FOGLIO DI MAPPA 142.
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Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino rosato da uve Nero d’Avola Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: colore rosa tenue. Profumo: fruttato, sensazione di leggera acidità, di aromaticità e lieve corposità. Temperatura consigliata: 11° C Abbinamenti gastronomici: pietanze gustose a base di pesce, paste asciutte con sughi delicati, salumi leggeri. Vitigno Nero d’Avola 100% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Nord Altimetria 250 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 2006 Vendemmia Agosto Resa 80 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione, in assenza di solfiti aggiunti, con lieviti naturali a temperatura controllata in vasca d’acciaio. Invecchiamento 5 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia. Formati disponibili
75 cl.
Nero d’Avola rosato
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Colore rosa tenue. Profumi fruttati, sensazioni di leggera acidità, di aromaticità e lieve corposità. Per la prima volta, nella vendemmia 2011, ho prodotto il primo rosato, anzi il mio primo Nero d’Avola Rosato. Spesso andando in giro ho bevuto rosati e li ho sempre amati, sia per il colore che per la beva ed i profumi. Ho studiato come farlo, ho pensato di non fare macerazione sulle bucce ma di pressarlo direttamente; ha fermentato, spontaneamente, ad una temperatura da uva bianca e, curioso, l’ho assaggiato per tutta la vendemmia, fino alla bottiglia. Credo che durante la giornata esiste un momento per il Rosato, esiste un momento in cui hai bisogno di profumi caldi di uva rossa ma freschi da vino bianco e questo è il nostro Nero d’Avola Rosato.
Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino rosso da uve Nero d’Avola Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: rosso rubino. Profumo: avvolgente e penetrante di frutti di bosco, lunga persistenza aromatica. Gusto: tannini morbidi. Temperatura consigliata: 16° - 18° C Abbinamenti gastronomici: carni e pesci grigliati, formaggi non piccanti. Vitigno Nero d’Avola 100% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Sud Altimetria 220 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 2004 Vendemmia Settembre Resa 70 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione, in assenza di solfiti aggiunti, macerazione fino a 8 giorni, temperatura tra 20° e 25° C Invecchiamento 12 mesi in cemento 4 mesi in bottiglia. Formati disponibili
75 cl.
Nero d’Avola
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L’origine del nome Nero d’Avola o Calabrese o Calabrese nero, è da contestualizzare in tempi molto remoti ed è un vitigno 100% siciliano. È presente in tutto il territorio siciliano, è caratterizzato da una foglia grande, con grappoli di media grandezza e dalla forma conica. Viene raccolto nel mese di settembre e vinificato in vasca di cemento ad una temperatura tra i 20 e i 25 gradi, ma prima l’uva viene raffreddata così che la fermentazione possa iniziare molto lentamente. Una volta tolto dalle bucce, viene affinato nelle stesse vasche di cemento nelle quali viene fermentato. Il colore del vino Nero d’Avola è un rosso rubino intenso, mentre il suo aroma varia dalle note speziate al sentore di frutta, fino ad arrivare a note particolari come cioccolato e tabacco.
Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino rosso da uve Syrah Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: rosso rubino. Profumo: avvolgente e penetrante di frutti di bosco, lunga persistenza aromatica. Gusto: armonico, rotondo, persistente. Temperatura consigliata: 16° C Abbinamenti gastronomici: carni bianche, arrosti e formaggi non piccanti. Vitigno Syrah 100% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Nord-Ovest Altimetria 250 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 2000 Vendemmia Metà Settembre Resa 70 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione, in assenza di solfiti aggiunti, macerazione 8 giorni, temperatura tra 22° e 25° C Invecchiamento 1 anno in vasca di cemento e 6 mesi in bottiglia. Formati disponibili
75 cl. - 150 cl.
Syrah
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Il Syrah è un vitigno a bacca rossa dalle origini controverse: alcuni, infatti, ritengono che la sua provenienza sia l’Iran o la Persia, mentre altri pensano che le sue radici storiche siano legate al territorio di Siracusa. Il colore è rosso scuro, intenso; il bouquet è caratterizzato da profumi di pepe e cioccolato, seguono mirtilli, ribes, spezie, tabacco; al palato è caldo, ampio nella sua espressività ed i tannini sono di grana fine. L’uva viene raccolta in momenti diversi e vinificata in vasche di cemento in tempi diversi, alla temperatura compresa tra i 22 e i 25 gradi. L’affinamento avviene nelle stesse vasche di cemento nelle quali fermenta.
Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino rosso Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: rosso rubino intenso. Profumo: ricco, intenso, fruttato. Gusto: armonico, rotondo, persistente. Tannini ben presenti. Temperatura consigliata: 18° C Abbinamenti gastronomici: carni bianche, arrosti e formaggi non piccanti. Vitigno Cabernet Sauvignon, Merlot, Nero d’Avola Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Nord-Ovest Altimetria 250 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 1990-2000 Vendemmia Metà Settembre Resa 50 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione spontanea, in assenza di solfiti aggiunti, macerazione 10 giorni, temperatura tra 24° e 28° C Invecchiamento 1 anno in vasca di cemento e 12 mesi in bottiglia. Formati disponibili
75 cl. - 150 cl.
Don Pietro / rosso
Il Don Pietro rosso è la prima bottiglia prodotta dall’Azienda Spadafora: parliamo del 1993, anche se la prima prova risale al 1991. La vinificazione delle uve del Don Pietro rosso avviene in periodi diversi: la prima uva ad essere vinificata è il Merlot, poi il Nero d’Avola e per ultima il Cabernet Sauvignon. La parte che trovo più interessante è il momento dell’assemblaggio, quando cioè devo decidere le percentuali di ognuna, che ovviamente, variano a seconda dell’interpretazione dell’annata. Nella scheda tecnica del vino verrà riportato quanto scritto nella controetichetta e vi renderete conto che produrre vino per me è qualcosa che va oltre il mero commercio, visto che ogni bottiglia porta il mio nome e specialmente questa bottiglia che è dedicata a colui che mi ha consegnato una splendida terra per produrre uva.
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Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino rosso da uve Nero d’Avola Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: rosso rubino. Profumo: avvolgente e penetrante di frutti di bosco, lunga persistenza aromatica. Gusto: tannini morbidi. Temperatura consigliata: 16° - 18° C Abbinamenti gastronomici: carni bianche, arrosti e formaggi non piccanti. Vitigno Nero d’Avola 100% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Sud Altimetria 220 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 2000 Vendemmia Settembre Resa 40 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione spontanea, in assenza di solfiti aggiunti, macerazione fino a 18 giorni, temperatura tra 20° e 25° C Invecchiamento 1 anno in botte grande per il 50%, il resto in acciaio. Formati disponibili
75 cl. - 150 cl.
Schietto / Nero d’Avola
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Nero d’Avola 100%, vinificato in vasca di cemento con lieviti indigeni ad una temperatura tra i 20 ed i 25 gradi ed affinato in botte grande, da 25 hl ed in acciaio. Ho provato ad immaginare come poter vinificare un Pinot nero; l’acidità totale è la spina dorsale di questo vino, l’importanza delle sostanza acide nella produzione di questo vino inizia nella vigna. A questa uva viene praticata la tecnica del diradamento dei grappoli, così da regolare lo sviluppo della chioma della vite ed equilibrare il rapporto tra superficie fogliare e produzione. Fra gli aromi di frutta più frequenti e tipici del Nero d'Avola troviamo amarena, mora, prugna e mirtillo. Per quanto concerne il mondo dei fiori, la parte del protagonista, nei vini prodotti con il Nero d'Avola, è svolta dalla violetta. Il Nero d’Avola può sviluppare aromi complessi come cuoio, cacao, cioccolato, carruba, liquirizia e cannella.
Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino rosso da uve Syrah Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: rosso porpora profondo. Profumo: con sentori di frutti di bosco. Gusto: ricco e incisivo, tannini equilibrati. Temperatura consigliata: 18° C Abbinamenti gastronomici: carni bianche, arrosti e formaggi non piccanti. Vitigno Syrah 100% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Nord, Nord-Est Altimetria 250-350 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 1996 Vendemmia Fine Agosto Resa 40 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione spontanea, in assenza di solfiti aggiunti, macerazione 20 giorni, temperatura tra 24° e 28° C Invecchiamento 1 anno in botte per il 50% ed il resto in cemento, poi 12 mesi in bottiglia. Formati disponibili
75 cl. - 150 cl.
Schietto / Syrah
Syrah 100%, vinificato in vasca di cemento con lieviti indigeni ad una temperatura tra i 24 ed i 28 gradi ed affinato in botte grande da 25 hl e nella stessa vasca nella quale ha fermentato. Questo Syrah è l’incontro di tre uve con diverse esposizioni, coltivate ad altezze diverse e vinificate insieme. Una rigida selezione dei grappoli in pianta dà un vino di colore rosso rubino dalle sfumature violacee e dal profumo intenso e fruttato con sentori di piccoli frutti neri e spezie, tra le quali appare evidente il pepe nero; in bocca presenta una buona struttura e persistenza, è morbido e abbastanza fresco con una media tannicità.
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Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino rosso da uve Cabernet Sauvignon affinato in botte Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: rosso porpora. Profumo: intenso, aroma fruttato e netto. Gusto: pieno e rotondo, tannini morbidi e ben presenti. Temperatura consigliata: 18° C Abbinamenti gastronomici: carni arrosto e formaggi. Vitigno Cabernet Sauvignon 100% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Nord-Ovest Altimetria 300 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 1990 Vendemmia Metà Settembre Resa 40 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione, in assenza di solfiti aggiunti, macerazione 20 giorni, temperatura tra 24° e 28° C Invecchiamento 1 anno in botte e 18 mesi in bottiglia. Formati disponibili
75 cl. - 150 cl.
Schietto / Cabernet Sauvignon
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Cabernet Sauvignon 100%, vinificato in vasca di cemento con lieviti indigeni, ad una temperatura tra i 24 e i 28 gradi ed affinato in barrique ed in cemento, nella stessa vasca nella quale ha fermentato. Le origini del Cabernet-Sauvignon non sono certe: alcuni studiosi lo ritengono originario dell’Epiro. Tuttavia test genetici effettuati nel 1996 presso il dipartimento di enologia e viticoltura dell’Università della California a Davis hanno sorprendentemente dimostrato che il Cabernet Sauvignon è un incrocio (probabilmente avvenuto in maniera spontanea nel XVII sec.) tra il Cabernet Franc, vitigno a bacca rossa, e il Sauvignon blanc, vitigno a bacca bianca, in grado di produrre vini intensi già nel colore, ricchi di tannini e sostanze aromatiche, capaci di lungo invecchiamento. Grazie alla grande struttura di questo vitigno si possono osare lunghe macerazioni e affinamento in legno, soprattutto rovere francese, che gli consentono di esprimere nel tempo un bouquet complesso e affascinante.
Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino rosso da uve Syrah, provenienti da un unico vigneto, affinato in botte Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Colore: rosso porpora profondo. Profumo: avvolgente con sentori di frutta di bosco. Gusto: tannini ben presenti ed ottimamente equilibrati. Temperatura consigliata: 18° C Abbinamenti gastronomici: arrosti, selvaggina e formaggi non piccanti. Vitigno Syrah 100% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Nord Altimetria 450 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 1996 Vendemmia Fine agosto Resa 30 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione spontanea, in assenza di solfiti aggiunti, macerazione 20 giorni, temperatura tra 24° e 28° C Invecchiamento 1 anno in in botte, poi 24 mesi in bottiglia. Formati disponibili
75 cl. - 150 cl. - 300 cl.
Sole dei Padri
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Syrah 100%, vinificato in vasca di cemento, ad una temperatura tra i 24 ed i 28 gradi, ed affinato in botte grande da 25 hl, barrique ed acciaio. Il Sole dei Padri è figlio di una sola vigna a 400 metri sul livello del mare, esposto a nord. Nasce da una degustazione fra varie vasche; quando ci siamo resi conto che quella vasca, frutto di un’uva coltivata su un terreno più sabbioso, aveva prodotto un vino più intenso, abbiamo cominciato a lavorare sulla proporzione tra superficie fogliare e produzione. La resa è di circa 40 quintali per ettaro ed il prodotto ottenuto, scuro, intenso, come profondo inchiostro, è un primo segno per riconoscere la caratteristica pigmentazione del Syrah. Il bouquet è caratterizzato da intensi profumi di pepe e cioccolato come pochi altri vini al mondo. Seguono mirtilli, frutti di bosco, ribes, spezie, tabacco, con finale di liquirizia, rabarbaro e cacao. Al palato è caldo, sontuoso, tannico e di buon corpo, ampio nella sua espressività. In bocca è denso, potrete percepire la sua voluminosità, ma i tannini sono di grana fine e il finale di prugna e cioccolato-menta è inconfondibile.
Terre Siciliane Indicazione Geografica Protetta Vino rosso da uve Syrah provenienti da un unico vigneto, senza solfiti aggiunti Le uve sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Caratteristiche fisiche ed organolettiche: Senza solfiti aggiunti, fermentazione spontanea, non filtrato. Colore: rosso porpora profondo. Profumo: avvolgente con sentori di frutta di bosco. Gusto: ricco e incisivo. Tannini ben presenti ed ottimamente equilibrati. Temperatura consigliata: 18° C Abbinamenti gastronomici: arrosti, selvaggina e formaggi non piccanti. Vitigno Syrah 100% Provenienza Contrada Virzì, Monreale, Palermo - Foglio di Mappa 142 Esposizione Sud Altimetria 300 s.l.m. Terreni A granulometria sabbiosa-argillosa Allevamento Spalliera Guyot semplice Densità di impianto 5.000 piante/ettaro Anno d’impianto 2000 Vendemmia Fine agosto Resa 40 ettolitri/ettaro Vinificazione e affinamento Fermentazione spontanea, in assenza di solfiti aggiunti, macerazione 12 giorni, temperatura tra 20° e 22° C Invecchiamento 2 anni in acciaio e 6 mesi in bottiglia. Formati disponibili 75 cl. - 150 cl.
Les Jeux Sont Faits
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"Les jeux sont faits" è una bottiglia unica e speciale, che non verrà mai più riproposta. Un Syrah che ha fermentato spontaneamente, senza solfiti aggiunti, non filtrato. Rappresenta i miei primi vent’anni di passione per il vino: dal 1993, con la prima vendemmia, al 2013; è dedicato a chi vive l’Azienda, a mia madre, a mio fratello Giuseppe. L’ho dedicato anche a me stesso, perché vi sono racchiuse tutte le prove, i dubbi e le conferme del nostro lavoro.
100% PRODOTTO ITALIANO Le olive sono coltivate in regime biologico certificato. Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAF IT BIO 012 AGRICOLTURA ITALIA - OPERATORE CONTROLLATO 1279. Olio d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Quest’olio non filtrato è caratterizzato dalla presenza di microparticelle d’oliva che lo rendono integro nelle sue qualità organolettiche dando origine ad un lieve e normalissimo sedimento sul fondo della bottiglia. Abbinamenti gastronomici: legumi, verdure e grigliate di pesce e carne. Olivaggio Altimetria Sistema di raccolta Sistema di estrazione Aspetto Colore Profumo Sapore Formati disponibili
Nocellara del Belice 250 s.l.m. A mano Continuo a freddo Leggermente velato Verde intenso Oliva verde, erbaceo Fruttato erbaceo, leggermente speziato 500 ml.
Olio Extra Vergine di Oliva Nocellara
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Produrre olio mi piace moltissimo, ma purtroppo ne faccio poco. L’olivo è riconducibile alla terra quanto la vigna e, produrre olio, è come cucinare la pasta con i pomodorini crudi e il basilico fresco in estate. Non fermenta, una volta molito riposa e poi, con l’anno nuovo, va in bottiglia. Non va in riduzione come qualche vino ma è subito pronto all’uso. È la prima bottiglia che fa un riferimento, in etichetta, alla mia adorabile figlia Enrica, in arte Kiki, infatti scrivo: "la piccola Kiki, mia figlia, l’ha scelto per condire il suo cibo" e, non so perché, ma ho sempre pensato che questa bottiglia di olio fosse solo sua.
L’azienda è raggiungibile dall’autostrada A29 Palermo/Mazara del Vallo, uscita Gallitello a circa 55 Km dall’aeroporto "Falcone-Borsellino". All’uscita di Gallitello seguire le indicazione per Camporeale. Dal bivio della strada provinciale SP 5 percorrete 6,1 km quando a sinistra noterete la segnaletica Azienda Agricola Virzì. Imboccate con decisione questa strada, seguite le indicazioni Virzì e dopo appena 5 km vi condurrà in azienda.
VIRZÌ
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Sede amministrativa Via Ausonia 90 90146 Palermo
Azienda Agricola Spadafora Contrada Virzì [PA] 90146 Palermo GPS / 37° 53’ 42” N 13° 01’ 49” E
progetto grafico AD Positive di Leonardo Recalcati
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