Matfestivalen 0806

MATRIKET MIDT

2.–4.

AUGUST 2018 ÅRETS TEMA: RØTTER

ANNONSE

Med hjerte for Trøndersk Matfestival SpareBank 1 SMN er en regional, lokal og selvstendig bank med lange tradisjoner for å bidra til vekst og utvikling. Trøndersk Matfestival er blitt den ledende festival for lokalmat i Norge og viser mangfoldet blant trønderske mat- og drikkeprodusenter.

Vi er stolt av å få være hovedsamarbeidspartner til Trøndersk Matfestival.

Sammen får vi ting til å skje

03

Velkommen til Matriket Midt For meg er Trøndelag mat.

For trønderne er mat en del av vår identitet. Felles for alle i vårt nye fylke er et tett forhold til råvarer og produkter fra hav til fjell i regionen. Mat som har vokst sakte, med mye lys og moderat temperatur. Det gir en helt fantastisk smak som verdenskjente kokker misunner oss.

Gordon Ramsay var himmelfallen over sjømaten og fjellmandelen og sa «I want to make love to these mashed potatoes», som han fikk servert på To Rom og Kjøkken. Den asiatiske superkokken Chef Wan tapte sin gane til råvarer og produsenter fra Røros og Claus Meyer stilte villig opp for å bidra til utviklingen av det Trønderske Matmanifestet.

Trøndelag har noen av de beste småskalaprodusentene. De vinner priser, og i Norges største kåring Det Norske Måltid var det såkalt trønderdominans i fjor, der trønderne ble omtalt som «ekstremt dyktige over mange år». Bryggerne har funnet igjen de beste oppskriftene, og man må være mester i sjakk for å finne fram i alle sortene og bryggeriene. God mat sammen med rett øl er uslåelig.

Men vi har mer. Vi har også stort volum som gir stor verdiskaping og arbeidsplasser til mange rundt om i regionen. På Frøya produserer de fire millioner laksemiddager hver dag i sesongen, og langs hele kysten har vi verdens beste lokasjoner for kamskjell, sjøkreps, blåskjell og krabbe.

Landbruket vårt står for 23 prosent av alt grønt i landet.

Vi har kokker i verdensklasse. Restauranter som bruker de beste råvarene og virkelig viser fram håndver-

ket sitt. Et flertall av turistene som reiser hit sier de spiser og drikker det som kommer herfra. Det er et stort reiselivspotensial i mat, og mange reiselivsbedrifter har nå maten som det lille ekstra i sitt tilbud.

Vi er et matrike. Et matrike midt i Norge, midt i Skandinavia. Matriket Midt. Volum, småskala, kjøtt, sjømat, drikke, grønt. Dette kan vi ta med oss ut i verden og ta en posisjon som Nord-Europas matregion nummer 1.

Da vi skapte Trøndersk Matmanifest i 2011, var det på grunnlag av det Nordiske Matmanifestet, som ville

MAGASIN FOR MATRIKET MIDT Trøndersk Matfestival og Bryggerifestivalen 2.-4. august 2018 Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS Kongens gate 30, 7012 Trondheim www.oimat.no Tlf: 926 90 237 Facebook: Trøndersk Matfestival og Bryggerifestivalen #oifølelsen Opplag: 82 000 eksempler (inkl. engelsk versjon) PRODUKSJON The List Media AS co/DIGS, Olav Tryggvasons gate 30 7011 Trondheim, Norway Tlf: +47 472 76 680 www.thelist.no REDAKTØR Kristine Rise, Oi! Trøndersk Mat og Drikke PROSJEKTANSVARLIG Wil Lee-Wright, The List Media AS ART DIRECTOR Lewis McGuffie

lage en felles matidentitet for Norden. Skoler, barnehager, reiselivsbedrifter, kommuner, næringsliv – ja til og med Rosenborg – klarte å sette ord på noe som mange kan være enige om: Alle disse har sagt de vil fremme trøndersk mat og drikke, mattradisjoner, bærekraftig matproduksjon og videreføre det til barn og unge. Når så mange ulike aktører snakker om mat på sin måte, da er det identitet!

Trøndersk Mat- og Bryggerifestival har i år tema røtter. Jeg har blitt utfordret på hva som er mine matrøtter, og da drifter tankene mot fersk fisk, rotgrønnsaker og søte bær. Råvarer som smaker bedre her oppe med ren natur og lange, lyse, men ikke alt for varme sommernetter.

Hva tenker du på når jeg sier barndom og mat? Hva spiste du da? Og hvilken betydning har det for hva du spiser nå og i framtida? Tenk på det når du vandrer blant 175 av Norges beste mat- og drikkeprodusenter 2. til 4. august. Velkommen til årets høydepunkt i Matriket Midt: Trøndersk Mat- og Bryggerifestival!

Tore O. Sandvik, fylkesordfører

TEKST Oi! Trøndersk Mat og Drikke, The List Media og tekstbyrået HvabeHager www.hvabehager.no BIDRAGSYTERE Brit Melting, Åslaug Hennissen, Jennifer Wold, Paula Myrvang Løvås, Zarina Saidova, Camilla Hager, Tarjei Garsjø, Andreas Ryen Eidem, Torleif Kvinnesland, Linda K. Hogstad, Nikol Herec, Andrew Natt, Matias Bretteville-Jensen, Ida Bondø Lee-Wright, Tore O. Sandvik BILDER Alle bilder av Wil Lee-Wright Photography, Nikol Herec, Torleif Kvinnesland og Linda K. Hogstad, med mindre annet er spesifisert.

OMSLAG Lysklæt Gård, Melhus (rettfragarden.no).

Foto av Wil Lee-Wright Photography for Oi! Trøndersk Mat og Drikke TRYKK Papir: Soporset 100g Skipnes, Travbaneveien 6, 7044 Tlf: 73 82 63 00 www.skipnes.no

04

MATRIKET MIDT

Ditt Matrike

Midt i Norge ligger et område som har fått noe helt unikt fra naturen.

Noe helt eget med jordsmonn, klima og havstrømmer. Fra mildt, fuktig kystlandskap til kjølig, tørr vidde og fjell. Lange, lyse sommernetter. Når råvaren vokser lenge og sakte, får den en unik smak.

Gjennom generasjoner har vi dyrket, sanket og lært hva jorda og sjøen vil gi tilbake. Her finnes kanskje verdens beste områder for sjøkreps, krabbe, kamskjell og blåskjell. Fisk og sjømat sendes ut til hele verden.

Herfra kommer gris, kylling, sau og storfe, grønnsaker, bær og vilt. Alt

Lange, lyse sommernetter gir mye smak

05

Mat og drikke i Trøndelag

VISSTE DU AT?

Seks av de ti største oppdrettskommunene ligger i Trøndelag.

• I Øyriket Frøya og Hitra produseres 3,6 millioner laksemiddager hver dag året rundt.

• Grøntvedt Pelagic i Ørland fermenterer over 90 % av all sild som konsumeres i Skandinavia.

• Verdens beste lokasjoner for kamskjell, sjøkreps, blåskjell og krabbe?

Trøndelag har over 23 % av jordbruksproduksjonen i Norge.

• En femdel av melkeproduksjonen foregår i Trøndelag • Ledende produksjonsmiljø på storfe og svin • Økologisk foregangsfylke på melk og kjøtt • Sterk foredlingsindustri: Tine, Nortura, Norsk Kylling, Grilstad, Salmar, Marine Harvest, Lerøy Midt, Røros Meieri, Nidar

RØRVIK

Namsos

Åfjord

Steinkjer

INNHERRED Frøya

HITRA OG FRØYA

Brekstad

FOSEN

FROSTA

Levanger

Hitra

STJØRDAL TRONDHEIM

av eksporten fra Trøndelag er mat Støren

SELBU TYDAL

av turistene spiser lokal mat/drikker lokal drikke

Trøndelag har ca. 200 mindre matprodusenter.

• Bondens Marked Trøndelag har størst omsetning i landet: 24 MNOK i 2016 • Sterkt miljø for håndtverksøl – over 30 bryggerier i Midt-Norge • Røros og Rørosmat er en av landets sterkeste merkevare på lokal mat

NAMDALEN Lierne

Orkanger

62% 64%

NAMDALSKYSTEN

OPPDAL

du kan tenke deg fra hav til høgfjell.

Trøndelag har råvarer i verdensklasse og mattradisjoner vi er stolte av. Gjennom Trøndersk Matmanifest står vi sammen og løfter matregionen inn i framtida. Vi har over 200 produsenter av mat- og drikkespesialiteter, side om side med foredling i større skala.

Trøndelag er foregangsfylke på økologisk melk og kjøtt. Kokker og restauranter er stolte av råvarene, og bruker håndverket sitt til å få fram det beste. Reiselivet løfter frem maten og gir deg nye, smakfulle opplevelser. Trøndelag er Matriket Midt - ditt matrike.

RØROS

06

Hva betyr festivalen for deg?

–Jeg har jo noen veldig fine minner fra da jeg har vært på Trøndersk Matfestival som gjest tidligere.

Jeg har hørt at det er Nord-Europas største matfestival, og det er jo imponerende at det går an å arrangere noe så omfattende i Trondheim.

Som festivalkokk i år kommer jeg nok til å være festivalens ansikt utad, slå av en prat med et matinteressert publikum, og tilberede herlige råvarer på scenen.

ÅRETS

Hvilken innflytelse har matkulturen i Trøndelag hatt på deg som kokk?

festivalkokk

MARTIN TRANA FLAK

Å

rets festivalkokk begynte reisen mot kokkekarrieren på Olav Duun videregående i Namsos. Siden den tid har han deltatt i flere prestisjetunge konkurranser rundt om i verden, og har gradvis lært seg å sette pris på det som finnes av råvarer hjemme i Trøndelag.

Trana tilbringer vanligvis arbeidsdagen på kjøkkenet til Scandic Nidelven, som har stått bak Norges beste frokost elleve ganger totalt, og er regjerende tittelholder. Under Trøndersk Matfestival finner du han på Torvet i Trondheim.

– I dag er jeg veldig opptatt av lokale råvarer fra Trøndelag. Det er jo spektakulære vilkår i Trøndelag for vekst og oppdrett av kjøttprodukter, fisk, tang, tare og urter. Matkulturen i Trøndelag er preget av god tilgang på lokale råvarer gjennom muligheten til å samarbeide med mange flinke bønder og fiskere. Slik får vi kortreist mat av høyeste kvalitet fra regionen.

Tema for årets festival er «røtter» – hva betyr det for deg?

– Røtter kan jo være så mangt. De nydelige rotgrønnsakene fra Frosta er én ting, men for meg kan det også bety å gi noe tilbake til produsenten.

De gir meg et fantastisk produkt, og så er det min oppgave å ivareta råvarenes potensiale og videreformidle dem til gjestene på best mulig vis.

SCANDIC NIDELVEN

Festivalmiddag 3. AUGUST KL. 17.00–20.00

billeter på www.hoopla.no

Gjør deg klar for 4 retter med det beste Trøndelag har å by på!

Kokkene flytter kjøkkenet ut blant gjestene og vil sette sitt unike særpreg på utvalgte råvarer fra hav til fjell.

I glasset er det ulike ølsmaker tilpasset hver

rett. Festivalmiddagen kan kombineres med konsert med Lars Winnerbäck i Borggården, se Olavsfestdagene.no

07

GRILLET ENTRECOTE AV KALV FRA ÅSEN

Martin Trana Flak — Scandic Nidelven

Om middagsretten

Dette trenger du 800g Entrecote Av Kalv

4 Eggeplommer

450g Smør

2 Hvitløksfedd

250g Mandelpotet

8 Vårgulrøtter

150g Tipo 00 Mel

1 Brokkoli

100g Finrevet Parmesan

1 Sellerirot

400g Rotselleri Fra Frosta

Salt og Pepper

100g Bacon

Sitronsaft

10 Kvister Timian

Olje

3dl Fløte

ift

Foto: Nikol Herec

Oppskr

Martin Trana er årets festivalkokk, og står på scenen hver dag. Her har han laget en rett med kalv og grønnsaker, og har valgt entrecote av kalv fra Åsen Slakteri, gnocci med Kvikne potet fra Røros og sesongens grønnsaker. På Matfestivalen finner du mange utstillere som har det du trenger – prøv selv! Detaljert oppskrift og fremgangsmåte ligger på matriketmidt.no / Trøndersk Matfestival på Facebook.

RØTTENE KALTE

dem tilbake

Maren Stene brøt rekka med Johan-Arnter og Rasmuser da hun tok over gården. Maren Aasen hadde en søt drøm om en fermentert drikk. Jørgen Fjeldvær viser fram trøndersk havbruk på Hitra.

Foto: New Scandinavian Cooking

08

Hvem: Maren Stene Almlid (38) Driver: Kjøttproduksjon med ammekyr og slaktegris, og egen gårdsbutikk ved Stene gård på Frosta Familie: Gift med Per Einar Almlid, tre barn Etter siste istid lå det igjen sand og leire på grunn havbunn i Trøndelag.

Da områdene hevet seg, pakket Moder jord ut en gave til trønderen: Vide, sammenhengende jordbruksarealer.

Det var bare å sette såkornet i jorda.

– Dette skal være helleristninger av en båt. Jeg vil tro dette var en fin plass å slå seg ned. Kort vei til fjell og vilt, samt at jorda er veldig «tidlig» her. Det blir fort vår, forteller Frostabonde Maren Stene Almlid.

09 Det er historisk sus ved gården som nærmest dupper nedi Trondheimsfjorden med sin beliggenhet. Rundt beiter kyrne i kulturlandskapet.

De første bøndene drev jorda her allerede på 1400-tallet. Gårdsbygningen kom opp på tidlig 1500-tall. Trebarnsmor Maren forteller lattermildt inne i trønderlåna: – Mennene i slekta het enten Johan Arnt eller Rasmus. Tradisjonen har vært Rasmus - Johan Arnt Rasmus - Johan Arnt. Så kommer jeg og ødelegger!

Fra melk til kjøtt

Landbruket legger beslag på 3,9 prosent av Trøndelags areal. Nesten en prosent mer enn landet for øvrig.

På Frosta er jorda fruktbar. Halvøya er kjent for sin grønnsaksproduksjon. Men jordsmonnet gir også godt gress til dyrene som fôres opp til kjøttproduksjon.

Ved Stene gård var det melkeproduksjon inntil nylig. Med Maren og ektemannen Per Einar Almlid, kom et skifte til kjøttproduksjon med slaktegris og ammeku.

I gårdsbutikken er kjøleskapene fylt opp av kjøttkaker, soddboller og sommerpølser. De produserer også spekemat.

– Jeg er evig lærling til Per Einar som er pølsemaker, men trives veldig godt med det. Jeg har lært utrolig mye, og det er ingen dag som er likedan, forteller Maren.

Det var ikke hugget i sten at hun skulle ta over gården. Hun har selv fagbrev i butikkfag, og har jobbet i sportsbutikk, barnehage og på Kiel-ferja.

– I barndommen jobbet jeg i kiosken på campingen vår. Jeg har alltid trivdes med å møte folk, være sosial og gi service. Jeg ville ikke si fra meg gården før jeg var gammel nok til å skjønne hva jeg da eventuelt sa fra meg. Men jeg hadde i utgangspunktet ikke sett for meg å komme hjem og drive gård, nei.

Ribbe om sommeren

Det har vært noen ahaopplevelser. På åpningsdagen sto en eldre kar i butikken og ønsket seg saltflesk. Tradisjonene banket regelrett på døra. De lager kjøttkaker og

karbonader på gammelmåten. Men leverer også mat til mer trendy etablissement. Deriblant svinenakke til en tacorestaurant i Trondheim.

Maren får mange spørsmål om hvorfor de ikke driver økologisk.

Hun forklarer at det er smale åkre på gården. Når jorda skal snus, sprøytes åkerkantene for at det ikke skal komme ugress innover på jordet. De har heller ikke sett noen grunn til å kjøpe økologisk kraftfôr til en høyere pris.

– Det er mye roligere rundt dette nå. Men jeg har måttet forsvare meg hele tida når jeg har stått på Bondens marked i Trondheim. Jeg måtte spørre Per Einar; Si meg, gjør vi ingenting rett?

Du blir jo satt til veggs. Men vi er veldig nøye på hva vi har i dyrene

våre. Vår holdning til det er at vi bruker minst mulig fremmedstoffer. Og i Norge er det uansett strenge regler som må følges.

Gleden ved å produsere mat er stor på Stene gård. Neste generasjon har også begynt å hjelpe til så smått. Julesesongen er spesielt travel.

– Vi er jo litt rare sånn, at vi skal ha en bestemt type mat til spesielle tider.

Men nå ser vi at ribba er i ferd med å bli populær om sommeren. Og folk er nysgjerrig på å teste ut med kjøtt selv, og vil gjerne kjøpe stykningsdeler. Det er kjøtt som langtidsstekes eller slow-cooking, forteller Maren.

Den unge bonden har blitt stolt av gården og plassen hun kommer fra.

– Slik var det ikke da jeg var mindre. Men når du er voksen og har fått

10 – Hva var det du likte med kombucha-smaken?

– Jeg syntes det var godt med en gang! Jeg er ikke så glad i det som er søtt, og vil ikke ha noe med mye sukker i. Men for mange kan det være en uvant smak. Vi har truffet overraskende bredt, og treffer ikke bare dem som går på helsekosten. Både unge og eldre folk kjøper. Det er et alternativ til brus i butikkhyllene.

Møtet på bussholdeplassen

vært ute og sett litt, setter du mer pris på det som er opparbeidet rundt deg. Jeg er veldig glad for at jeg ikke sa fra meg gården.

– NORGES KULESTE BRYGGERI Hvem: Maren Aasen (28) Driver: Surf Kombucha – lager drikken kombucha på Inderøy Familie: Forlovet med Luca Guichard, datter av Astrid Aasen som driver Gangstad gårdsysteri

– Her har vi Norges kuleste bryggeri. I hvert fall kombucha-bryggeri! Maren Aasen smilier i nye lokaler i Inderøy sentrum. En søtlig duft fyller rommene der drikken kombucha produseres.

Et av Trøndelags mer eksotiske produkter, må sies.

Hun omtaler den som en sprudlende drikk laget på fermentert te.

«En gave til magen», som det står på etiketten.

– Jeg oppdaget kambucha og fermentering på ernæringsterapistudiet. Men det var på surfeferie i California at jeg fikk smakt det første gang. Da så jeg hvor populært det var, og jeg ble helt hekta på drikken, forteller hun.

Veien fra å produsere på norgesglass på kjøkkenbenken hjemme i Oslo, til store tanker i et moderne produksjonsanlegg på hjemplassen, har både vært lang og kort. Mye jobb er lagt ned. Det er ikke mer enn to år siden den første flaska kom ut for salg. Noen år før det igjen hadde Maren helt andre planer som student i Oslo. Så møtte hun den profesjonelle surferen Luca Guichard på ferie i Portugal.

Maren forteller om da hun møtte opp på en bussholdeplass i Oslo for å få overlevert kombucha-kultur av en person hun aldri hadde møtt før.

– Det er jo som med surdeig. Du får kultur av noen som har laget det før. I Norge var det nesten ingen som holdt på med det. Men vi fant et par Facebook-sider - ei som het «Fermentering » og ei som het «Melkesyregjæring». Vi prøvde oss fram, men det var min mor på Gangstad gårdsysteri (Astrid Aasen) som oppfordret oss til å søke midler hos Innovasjon Norge for å finne ut om det var noe å bygge videre på, sier Maren.

Etter det Maren selv har funnet ut, stammer drikken fra Asia og er et par tusen år gammel.

Fermenteringen skjer når kulturen spiser sukker og te, og gjør det om til syre.

– Før fermenterte de for å konservere mat. Spekemat blir også fermentert, der man tørker og bryter ned

maten så den blir holdbar lenger. Det er litt det samme med mat som blir røkt og raket. Øl, vin, surdeigsbrød, surkål, jogurt, og kefir er jo også fermentert eller syrna produkter.

– Har blitt trendy

Hun tror ordet fermentering kan skremme noen.

– Folk skjønner ikke hva det er, og det høres vanskelig og gammeldags ut. Men så er det egentlig veldig lett.

Nå er det mange på min alder som fermenterer, og det har blitt trendy og populært igjen. Vi har vært inne på tanken om å lage kimchi (fermenterte grønnsaker), men foreløpig har vi valgt å fokusere på kombucha.

Etter at teen er brygget ferdig blir den tilsatt smak og kullsyre. Surf Kombucha har i dag tre forskjellige smaker - mango, bringebær og tropisk ingefær. En ny avtale med en større grossist gir grobunn til enda større produksjon.

Surfebølger er det lite av på Inderøy. Noen krusninger i Straumen er det nærmeste du kommer. Men det hender at en og annen folkehøgskoleelev surfer gjennom åkrene på longboard.

For Marens del har tilhørigheten til Inderøy vært til uvurderlig hjelp.

Hjemgården Gangstad ligger på Den Gyldne omvei som har vært et norsk prakteksemplar på samarbeid mellom produsenter og reiseliv.

– Det har hatt alt å si egentlig. Jeg

Foto: New Scandinavian Cooking

11

hadde vel aldri en drøm om å flytte tilbake, men siden Innovasjon Norge var så positive, så måtte vi prøve.

Det hadde ikke gått an å sitte alene i Oslo med denne produksjonen. Innovasjon Norge visste om Gangstad, og hvor jeg kom fra. Her har jeg alle kontakter rundt meg, og folk som er flinke til å samarbeide og hjelpe hverandre.

Snart skal et nytt parti kombucha tappes.

HAVBRUKSEVENTYRET

Hvem: Jørgen Fjeldvær (32) Jobb: Avdelingsleder for havbruk i Kystmuseet i Sør-Trøndelag Familie: Gift og en datter Trøndersk landbruk sto for en verdiskapning på fire milliarder kroner i 2015. Like bak følger fiskeriog havbruksnæringen med en verdiskapning på tre milliarder kroner.

Med en laksepris som har fetet seg opp, og nye handelsavtaler i kjømda, er det stor optimisme langs kysten i dag.

Jørgen Fjeldvær sitter midt i eventyret. Han er tilbake på gamle trak-

ter. Hitterværingen er i dag avdelingsleder for havbruk i Kystmuseet i Sør-Trøndelag. Som med så mange andre langs kysten, er han «oppvokst på merdkanten».

– Jeg jobbet ute på oppdrettsanlegg i feriene da jeg var student og elev på videregående. Det var en godt betalt og fin jobb. Jeg kom tilbake til Hitra da jeg fikk jobben på Kystmuseet, forteller Jørgen som opprinnelig er fra det lille tettsted Ansnes.

1. juli åpner utstillingen Pionerene hos Kystmuseet på Sandstad på Hitra. Her vil de besøkende få møte personene som bygget opp havbruksnæringen.

– Jeg er oppvokst rundt føttene til brødrene Sivert og Ove Grøntvedt. De var også fra Ansnes, og regnes for å være noen av de fremste pionerene for næringa.

Brødrene Grøntvedt var sildefiskere som fikk en god idé. Når de fisket med ringnot, så de laksen som beita på lodde-fisken. Da tenkte de: Hvorfor kan vi ikke gjøre det samme med laksen til vanlig – ha den i ei not på sjøen, og fôre den opp?

– De fikk det faktisk til, men det

var overhodet ikke snakk om å holde det de fant ut for seg selv. Folk fra Vestlandet og Nord-Norge fikk ta turen til Hitra og se alt de ville. Brødrene ville at det skulle bli en næring for hele kysten, og ønsket derfor å dele kunnskapen. Det er litt i deres ånd at vi holder på også – vi ønsker å spre kunnskap.

Også i Jørgens familie ble det drevet med fiskeoppdrett. I løpet av åtti- og nittitallet ble flere av småselskapene kjøpt opp og konsolidert. I dag er det hovedsakelig noen få, store selskap igjen, deriblant Salmar og Marine Harvest.

Ute med statsråder og studenter

En stor del av Jørgens jobb er å ta med folk ut til et visningsanlegg som ligger fem minutter fra Sandstad. Cirka 2000 personer er med ut til merdkanten hvert år. Hit kommer statsråder, ambassadører i Oslo, studenter, skoleelever og utlendinger som er interessert i å drive business. De største selskapene er i dag børsnoterte.

– Jeg har en veldig givende jobb.

Det er utrolig mange forskjellige besøkende med ulikt kunnskapsnivå.

Alt fra miljøvernorganisasjoner til hardcore kapitalister. Det er artig å være med på å tilegne folk kunnskap om norsk havbruk, sier Jørgen.

Han er blitt vant til å få mange spørsmål. Om bruk av antibiotika og lakselus. Jørgen sier at hans jobb ikke er å drive propaganda for næringen, men å opplyse folk. Han viser til at mye er blitt tatt tak i.

– De aller fleste har en mening om oppdrett, men ikke nok kunnskap.

Om folk er for eller mot, er ikke så viktig for oss. Det viktige er at folk får økt kunnskapsnivået. Vi ser at bransjen nå er blitt mer i forkant og preventiv, blant annet med vaksinering av fisken.

Kystmuseet håper å utvide opplevelsespakken. Tanken er at de besøkende også skal kunne få se hvordan fisken foredles videre i et slakteri.

Jørgen Fjeldvær ser positivt inn i framtida på næringas vegne.

– Det er ikke noe tvil om at Trøndelag er episenteret for norsk havbruksnæring. Både når det gjelder teknologi, forskning, utvikling og samarbeid. �

Matregioner i

Trøndelag Trøndersk Matfestival og Bryggerifestivalen er en møteplass for mat- og drikkeprodusenter fra hele Trøndelag - med gjester. Produkter laget med lidenskap, fra hav til fjell, fra nord til sør, samlet i Trondheim i tre herlige dager.

Her presenterer vi ulike regioner og nettverk til stede på festivalen.

Finn utstillerne: Auk – smaker fra Stjørdalsføret på Trøndersk Matfestival i telt D2 og Stolt Bryggeri på Bryggerifestivalen (se side 28-30).

13

AUK SMAKER FRA STJØRDALSFØRET

til himmels La oss øke smaksforrådet ditt!

I Stjørdalsføret er det i flere tusen år lagt grunnlaget for dagens tradisjoner, særegenheter og skjulte skatter. Auk sanker råvarer møysommelig sammen og legger det på bordet – det aller beste de har å gi deg. I Auk jobber de sammen for å gi deg de beste smaksopplevelsene.

Auk er et av de nyeste regionssamarbeidene i Trøndelag. Det så dagens lys under Trøndersk Matfestival i fjor, og i dag teller det 14 mat- og drikkeprodusenter og serveringssteder i Stjørdal og Meråker. Sammen kan

VISSTE DU AT

Ingrid Espelid Hovig kåret Kjellrun Sakshaug fra Ersgard som årets kokarkjerring 2010?

de dekke et bord fullt av særegne og lokale smaker.

Stjørdalsføret ligger midt i smørøyet, og strekker seg fra fjorden ved Stjørdal, Værnes og Hell østover opp Stjørdalselva forbi Hegra – til Meråker og opp mot svenskegrensa.

– Starter du ferden i Stjørdal sentrum, kan du besøke Hjelseng Gård som huser både Stolt Bryggeri, som har vunnet flere priser for ølet sitt, og Langøra Kaffebrenneri, som leverer kaffe til ulike verdenshjørner, forteller Kristian Helgesen i Auk. Han forteller om Dullum Slakteri, som produserer festsodd med spesialitetsmerke. Krysser du elven sørover, dufter det nybakt brød hos Eidum Gårdsbakeri, før du kan plukke med deg dagsferske egg fra eggautomaten

Foto: Auk

MED AUK på Julseth Østre. På Veiseth kan du plukke Stjørdals egen bringebærsort Stiora.

– På Trøndersk Matfestival samler vi alt dette, og mer til, på ett sted.

Hos Auk får du bringebær-braissert lammelår, med ølservering fra to bryggerier, grønnsaker rett fra jorda, dagsferske egg, råmelkspudding, en kaffebar med fersk bakst og bringebærslush, verdens beste softis av gårdsmelk, lunsjbokser – og du kan til og med slynge din egen honning!

Når Stjørdalførets beste råvarer er ferdig sanket, og de kreative, varierte måltider er forberedt, har Helgesen dermed bare én oppfordring til de besøkende: – Sett deg godt til rette, og la oss øke smaksforrådet ditt!

14

DEN GYLDNE OMVEI

NÅR OMVEIEN BLIR REISEMÅLET Feirer 20 års samarbeid om matglede.

VISSTE DU AT

Berg Gård var det første gårdsslakteriet i Norge som ble godkjent, og Gangstad Gårdsysteri det første gårdsysteriet?

N

Tar du turen innom Innherred og Den Gyldne Omvei, senkes hvilepulsen. Uansett om du sykler eller kjører gjennom det eventyrlige kulturlandskapet, vil du finne gårdsbutikker, kunstopplevelser, god mat og herlig drikke.

Smak deg gjennom alt fra tradisjonskost til nybrygget øl, og kanskje et glass kombucha – om du tør?

Folket her lager egen akevitt, tran og

Finn utstillerne: Gyldne Omvei på Trøndersk Matfestival i telt H (se side 28-30).

kombucha, og de har kaffebrenneri med verdensmester i kokekaffe.

Noen omveier er verdt å ta. Den Gyldne Omvei er en av dem.

Den Gyldne Omvei har bakt reiselivssuksess med to ingredienser: lokal mat og nestekjærlighet. I år feirer de 20 års samarbeid på Trøndersk Matfestival.

De 20 bedriftene som utgjør Den Gyldne Omvei, representerer en bredde av reiselivsopplevelser, overnat-

15

ting, spisesteder og aktiviteter. Felles for alle er at de har tenkt nytt om koblingen mellom lokalmat og reiseliv.

– Det er en av deres styrker, og det har gjort dem unike, sier Anne Haga i Visit Innherred.

Hun tror at det er et eget naboskap i Inderøya. At man ønsker sin neste vel.

– Vi har klart å være en katalysator som får frem enda flere lokale produsenter, av alt fra kaffe til urtetran.

Det er vi stolte av. Og noe av grunnen til at folk tør å satse, er at vi unner hverandre suksessen. Vi fremsnakker hverandre og ønsker vår neste alt godt. Det har vært noe av kvaliteten i Den Gyldne Omvei.

Men den sterke merkevaren har ikke kommet av seg selv. Og i bunnen ligger maten. Den som, ifølge flere priser de siste årene, skal være noe av det beste du finner i dette landet.

– Vi har alltid prioritert kvaliteten på maten. Det er det aller viktigste. Vi har gitt nye smaker til tradisjonelle matvarer ved å bruke lokale urter og

smaker fra Inderøya, forteller Haga, som også trekker frem bærekraften som noe unikt for Den Gyldne Omvei.

– Alt tas vare på. Ingen råvarer skal gå til spille, og vi finner stadig nye bruksområder og oppskrifter hvor vi bruker mat som ellers ville blitt kastet. Det tror jeg folk setter pris på.

Nå er selvsagt målet at flere skal besøke Inderøya. Det tror Haga går av seg selv.

– Vi gleder oss selvsagt til å fortelle historien om maten vår. Men så tror vi maten gjør resten av jobben.

Så lenge vi fortsetter med å lage fantastisk mat, vil folk komme på besøk. www.dgo.no

16

Finn utstillerne: Bondens Marked Trøndelag på Trøndersk Matfestival i telt G og J (se side 28-30).

VISSTE DU AT?

Bondens marked er etter modell fra det internasjonale konseptet Farmers Market.

BONDENS MARKED TRØNDELAG

Grønn mann I BYROMMET Bondens marked har fått liv i torghandelen igjen.

– Det kan vi ta på oss, smiler markedsleder Marit Nestande i Bondens marked Trøndelag.

Siden 2003 har Bondens marked skapt en møteplass mellom bonden og folket i norske byer. I Trondheim har torghandelen våknet til liv igjen.

– Vi trekker folk til sentrum. Spesialbutikker merker økt salg når vi er der. Det er kvalitetsbevisste mennesker, slår Nestande fast.

Bonden må selge varen

Kvaliteten kommer med noen krav: På Bondens marked treffer du produsenten, altså bonden, ansikt til ansikt. Det er norske produkter med sporbare råvarer, og foredlingen skal ha håndverks-, tradisjons- og småskalapreg.

– Du kan stille bonden spørsmål om hvordan kalven har hatt det, eller hvordan kornet er dyrket. Bonden er spesialist på et produkt. Det kjen-

netegner god torghandel, fortsetter Nestande.

I Trøndelag har Bondens marked slått røtter flere steder: Steinkjer, Levanger, Stjørdal og Melhus, i tillegg til Trondheim. I fylker landet over fylles torg, allmenninger og gater – og festivaler og arrangementer.

På festivalen kan medlemmene velge om de vil stå med regionen de tilhører, hos Oikos økologisk Norge eller hos Bondens marked. Oikos økologisk Norge og Bondens marked vil ha stand ved siden av hverandre på matfestivalen.

– Er det noen produkter som går igjen på Bondens marked i Trøndelag?

– Det er mange osteprodusenter, mye laks og andre fiskeprodukter som sild, klippfisk og fiskemat. Men vi prøver å ha en bredde, så her finner du også kjøtt, vilt, lefser, grønnsaker og andre produkter. www.bondensmarked.no

17

ift

Oppskr

Alexander Skjefte holder kurs Dessert og øl på Trøndersk Matfestival, 2. aug.

Se side 32

RØMMEMOUSSE RULLET I PISTASJNØTTER Alexander Skjefte – To Rom og Kjøkken

Dette trenger du 300g Seterrømme 440g Sukker 100g Pistasjnøtter 225g Melkesjokolade 50g Chevre 10g Dill 5g Agar 1.5dl Lime Juice 5dl Melk 5dl Fløte 4 Pl Gelatin 1 Sitron 7 Rødbeter 1 Appelsin 1 Stk Kanel 4 Stk Stjernanis Vann Salt

Om dessert

Alexander Skjefte er en kunnskapsrik sommelier på To Rom og Kjøkken. Han har laget en dessert av rømmemousse rullet i pistasjnøtter. Alex har valgt å bruke Rørosrømme, glaserte beter og betesirup av Frosta-beter, dill fra Vikan i en dillgelè, Myrull chevre

fra Grindal Ysteri i geitostsnø og en sjokoladeis. På Matfestivalen finner du mange utstillere som har det du trenger – prøv selv! Detaljert oppskrift og fremgangsmåte ligger på matriketmidt.no / Trøndersk Matfestival på Facebook.

Foto: Nikol Herec

5 Eggplommer

18

Finn utstillerne: Lierne på Matfestivalen i telt B2 (se side 28-30).

LIERNE

VISSTE DU AT

SJØLBERGA

Lierne regnes som stedet i Norge der grantreet først vokste frem?

Røkte herligheter fra en svunnen tid.

Foto: LiVERTEN

Lierne, Norges lefsehovedstad, er kjent for store frysebokser. Sånn blir det når man har hatt vinterstengt vei i århundrer.

– Frem til 1950-tallet var det bare én vei fra Lierne og inn til resten av Norge, og den var stengt om vinteren, forteller Camilla Bakken i Visit Lierne.

Den geografien har gjort Libyggene til et sjølberga folk – de hadde ikke noe annet alternativ. I slikt klima slår mattradisjoner rot.

– Det var noen småveier inn til Sverige, og vi måtte ofte dit for å hente råvarer. Det har gitt svenske røtter til mye av vår tradisjonskost.

Det gleder vi oss til å vise frem på Matfestivalen, sier hun, og trekker blant annet frem mjukbrødet som tilberedes med kjøtt og fisk.

– Vi måtte tross alt spare på sukkeret!

All maten til festivalen skal tilberedes så autentisk som mulig. Dette er det de spiser til daglig. Maten skal på mange måter være et vindu inn til livet i Lierne, kan hun fortelle.

– Derfor blir det selvsagt lefser, både søte lefser og matlefser. Men Matfestivalen i fjor har også inspirert oss til å hente frem enda flere av tradisjonene våre. Det siste året har vi snakket mye med våre eldste, de som selv har sittet nedsnødd og finpusset røyking av kjøtt og fisk, sier hun, og avslutter: – Så i år blir det mer mat, flere muligheter og enda flere sorter!

Foto: LiVERTEN

Foto: LiVERTEN

tradisjoner

Finn utstillerne: Fosen på Trøndersk Matfestival i telt C og Reins Kloster og Stokkøya Bryggerier på Bryggerifestivalen (se side 28-30).

19

LOKALMAT FRA FOSEN

Høster

FRA HAV OG LAND

tet vårt finner du både økologiske og konvensjonelle produsenter. Det spesielle med Fosen-regionen er at vi har hele spekteret fra hav til fjell, fortsetter Heide.

Dyrker i havet og på land

Kommunene Indre Fosen, Ørland, Bjugn, Åfjord, Osen og Roan jobber med et samarbeid som skal fremme en stolthet til Fosen som matregion.

Dette gjøres nå gjennom prosjektet Dyrk Fosen. DYRK står for dyktighet, yrkesstolthet, realisme og kreativitet.

Målet er at mat fra Fosen skal bli en merkevare.

Vil framsnakke «naboen»

Fosenregionen vil by deg på det beste fra to verdener.

– Du kan lage et godt og variert måltid av det Fosen har å by på! sier Liv Heide, kontaktperson for Fosen-teltet.

– Vi har alt fra tradisjonell sjømat til tang og kreps fra havet, i tillegg til tradisjonelle gårdsprodukter som ulike kjøttprodukt, ost, geleer og krydder, øl, is og sjokolade. I tel-

– Det handler blant annet om at de ulike aktørene skal bli kjent med «naboen» og deres kvaliteter, slik at de kan framsnakke hverandre. Vi har helt spesielle sjømatprodukter, og gårdsysteri som lager annerledes oster, forteller Heide.

Blåskjellene kommer vi ikke utenom. Her høstes de naturlig, eller dyrkes i kulturer i sjøen. Halvøya på nordvestsida av Trondheimsfjorden er kanskje nærmere enn du tror.

– Vi vil fortelle at Fosen er en region nært Trondheim som er full av muligheter. www.fosen.net

20

Finn utstillerne: Smak og Opplev Melhus på Trøndersk Matfestival i telt E3 (se side 28-30).

VISSTE DU AT

Gaula er en av verdens beste lakseelver, og 36 km av elva går gjennom Melhus

Nest beste stand

SMAK OG OPPLEV MELHUS

STOLTE GANER Melhusbyggen blir visstnok helt varm i hjerterota når de ser deres egne på matfestivalen.

– Når vi står i storbyen på Norges største matfestival og får skryt og blir løftet fram … Da blir til og med melhusbyggen stolt! Den effekten var fantastisk å oppleve i fjor, sier Hans Petter Øien Kvam, koordinator for samarbeidet kalt Smak og opplev Melhus.

Det ferske samarbeidet har pågått i to år. De teller i underkant av ti produsenter. Fjorårets deltakelse var deres første under samlet fane.

Melhusbygg og utflytta melhusbygg flokket seg til standen som ble kåret til den nest beste i fjor.

– Vi opplevde stor oppmerksomhet rundt produsenter og produkter, og fikk gode innspill fra kundene. Tilbakemeldingen ble en voldsom boost i motivasjonen til å videreutvikle oss, sier Øien Kvam.

Populært laksefiske

I samarbeidet finner vi blant annet spekematprodusenter, et bakeri, økologiske kjøttprodusenter og et særegent produkt du får kjøpt på et lite glass – basilikumaioli. Sør for Trondheim er det nemlig grobunn for litt av hvert. Øien Kvam forteller om leverandører gjennomsyret av entusiasme og ståpåvilje.

– Vi ser ingen begrensninger, bare muligheter. Vi er glade i å samarbeide og å fortelle om hverandres produkter, utdyper han.

Melhusbyggen byr ellers i året på naturopplevelser og aktiviteter i kommunen som er et fiskesprettkast unna trønderhovedstaden. Ved flere gårder er det satt i stand selskapslokaler. Lakseelva Gaula som følger E6 gjennom kommunen, er både rekreasjon og næring.

– På matfestivalen er det smaken som løftes fram. For oss er markedet Trondheim og Trøndelag. Vi trenger ikke å nå bredere ut enn trønderen.

Da har vi lyktes. facebook.com/smakogopplevmelhus

Finn utstillerne: Økologisk på Trøndersk Matfestival i telt F (se side 28-30).ww

VISSTE DU AT

i økologisk produksjon er bare en tiendedel så mange tilsetningsstoffer godkjent til bruk?

21

ØKOLOGISK

Bærekraft

OG MANGFOLD Økende interesse for økologisk mat Også i år vil du finne et telt med bare økologisk mat.

Her håper utstillerne å få vist frem den kanskje reneste maten Midt-Norge har å by på.

– Det vi jobber for, er at både landbruk og forbruk skal gå i en mer bærekraftig retning, sier Rita Backer Natvig i Oikos. Hun forteller at interessen for økologisk mat blir stadig større.

– Vi har sett en stor økning i etterspørsel de siste årene. Målet må være at vi klarer å dekke denne etterspørselen med norsk mat. Da må vi også sørge for at vår økologiske melk, kjøtt og grønnsaker ikke bare blandes sammen med konvensjonell mat. Da finner ikke forbrukeren den!

Det er noe av formålet med økoteltet. Det finnes mye økologisk mat også ellers i regionsteltene, men i dette skal det økologiske løftes frem og synliggjøres.

– Like viktig er det selvsagt at maten er av høy kvalitet – og at den er god! Dette er ekte håndverksproduksjon, og jeg blir stolt av Midt-Norges mattradisjon når jeg ser det mylderet av fantastiske produkter vi lager her, sier Natvig.

Den stoltheten gleder de økologiske produsentene seg til å dele med de besøkende.

– Det ligger så mye kompetanse og jobb bak alle disse produktene. Den historien vil vi fortelle. En historie som knytter kvalitetsmat til biologisk mangfold og bærekraft.

Foto: Jan Lutdal

22

MATFATET FROSTA

EN GRØNNSAK ER EN

Frosta-ting

Slik har det vært i hundrevis av år.

Frosta har med sin beliggenhet blitt beskrevet som Trondheims kjøkkenhage. Et rikt og variert jordsmonn, temperatur og klima gjør halvøya i Trondheimsfjorden godt egnet til grønnsaksdyrking.

Det sies at våren kommer tidligere her. Frosta kan sammenligne seg med deler av Østlandet, mener styreleder Gustav Myraune i Matfatet Frosta.

– Havvindene og sjølufta gjør at det tiner tidligere her enn andre steder. Sesongen blir lang, og du kan høste salat flere ganger på samme

Finn utstillerne: Matfatet Frosta på Trøndersk Matfestival i telt D1 og Klostergården på Bryggerifestivalen (se side 28-30).

teten er et nytt produkt. Det går mye i gulrot, kålrot, blomkål, hodekål, salater, urter, løk, beter, agurk og tomat.

På gården Ytre Viken dyrkes salat, krydder, agurk og tomat i drivhus.

Gården dyrker også sommerblomster.

– En del av blomstene står på jorda ute. De får juling av vær og vind, men til slutt blir de kjempefine, sier bonde Bjørn Viken. Han driver gården sammen med søsteren Heidi og foreldrene Lars og Mette.

Det kan sås eller plantes allerede i mars. Flere Frosta-bønder har åker helt ned i fjæra.

– Telen går tidlig, og gjenskinn fra sjøen gir masse gratis lys, forteller Bjørn Viken om de gode dyrkingsforholdene.

I skråningen ovenfor dyrker Grete og Joar Rekkebo på Rekkebo Midtre 90 tonn tidligpoteter. De første er i butikken i midten av juni. På gården er det også smågrisproduksjon, samt at de lager spekemat og chutney. Sønnen Jonas driver nabogården med sukkererter som spesialitet.

Maktsentrum for hele Midt-Norge

åker. Her ute får vi også til vekster som er uvanlig å få til så langt nord.

Asparges, mais, gresskar og artisjokk, for eksempel, forteller han.

Trøndersk terroir

La oss stikke fingeren i jorda. Det franske begrepet «terroir» brukes gjerne i samtaler om vin. Terroir beskriver jordsmonnet og stedets spesielle karakter. På Frosta utnyttes særpreget i jordsmonnet for å få frem de beste smakene i grønnsakene.

Før var det lett å tenke bare potet om Frosta. I dag dyrkes 50-60 forskjellige grønnsaker og urter her. Produktutvikling pågår stadig.

Grønne Folk byr på vegetarmat uten tilsetningsstoffer. Rågå har matkasser proppet full av lokalmat. Perlepo-

Frostatinget var i gamle dager maktsentrum for hele Midt-Norge. Tinget samlet hundrevis av menn fra hele regionen. De måtte selvsagt ha mat. Frostingene er derfor et erfarent vertskapsfolk.

Historien hvisker til deg om du legger øret mot Frostas ruiner, gravhauger og helleristninger.

På Matfestivalen kommer frostingene med fulle kurver. De skal vise frem grønnsaker, spekemat, og annet kjøtt, bakervarer, honning, frokostblandinger, jus og øl. Klostergården håndbryggeri har blitt et av de mest anerkjente mikrobryggerier her til lands.

I år har flere produsenter gått sammen i selskapet som kalles Matfatet Frosta.

I gamle dager reiste frostingene med båt for å besørge byfolket med mat. I dag leverer frostingene mat til butikker, grossister og restauranter i Trondheim og Trøndelag for øvrig.

– I dag kjører vi biler og lastebiler, men til matfestivalen følger vi den gamle tradisjonen med å ta båten, avslutter Gustav Myraune. www.visitfrosta.no

VISSTE DU AT

Det har bodd folk på Frosta så lenge det har vært fast bosetning i Trøndelag?

23

24

Finn utstillerne: Oppdal - Smak av fjell på Trøndersk Matfestival i telt E4 og Rodebak Gårdsbryggeri på Bryggerifestivalen (se side 28-30).

alle bilder Oppdal - Smak av Fjell

OPPDAL - SMAK AV FJELL VISSTE DU AT

beitet påvirker både kjøttets smak og næringsinnhold?

SMAK AV FJELL Oppdals unike beite gir kjøtt i særklasse.

N

Et samvirke med ni produsenter skal vise frem den beste maten Oppdal har å by på. – Dette er fantastiske produkter, lover Ketil Jacobsen i Oppdal – smak av fjell.

Og smak av fjell blir det. Det er nemlig noe helt spesielt med beitet i Norges største sauekommune. Trolldom i gresset, sier noen.

– Vi har et unikt fjellbeite med et usedvanlig urterikt gress. Det gir gode forutsetninger for kjøttproduksjon. Det er ingen tvil om at Oppdal har et beite helt i særklasse, og vi vet at kvaliteten på beitet påvirker

smak og næringsinnhold, forteller Jacobsen.

Men Oppdal er mer enn lam, og det gleder Jacobsen seg til å vise frem: – Vi er kjent for tradisjonshåndverk, og vi har et klima for tørking på Oppdal. På Matfestivalen skal vi vise frem alt fra tørka kjøtt, limousinburgere og pølser til løvetannbrus og badsturøkte lammelår. Mange av produsentene våre er spesielt gode på å benytte råvarer fra naturen vi kanskje har lett for å overse. Men i de rette hender kan både granskudd og løvsprett bli til himmelske matretter.

Er du lidenskapelig opptatt av mat, tar du vare på det gamle, men leker med det nye. Det håper oppdalingen at de besøkende også vil gjøre.

– Gi det et forsøk! Lidenskap ligger bak alt. Det kommer gjestene våre til å kjenne på smaken.

Finn utstillerne: Øyriket Hitra Frøya på Trøndersk Matfestival i telt B1 og Bryggeriet Frøya på Bryggerifestivalen (se side 28-30).

ØYRIKET FRØYA OG HITRA

Lokal Kjærlighet Veien til Frøya og Hitra går gjennom magen.

Utenfor Trøndelagskysten, i Trondheims skjærgård, ligger Hitra og Frøya. De to øyene hvor du fra stuevinduet ser ut i det ville og urørte.

Snur du deg, ser du båtene og oppdrettsmerdene. De bor midt i matfatet her. Rett ved den grønne åkeren – og omgitt av den blå.

– Nærheten til spiskammerset henger sammen med alt vi gjør. Vi har ikke bare produsert mat, vi har virkelig laget den. Det er vi stolte av, sier Heidi G. Nielsen i Trøndersk Kystkompetanse.

Nielsen kjenner på en sterk tilhørighet til Hitra og Frøya. Det tror hun er viktig.

– Med tilhørighet kommer interesse og vilje. Vilje til både å skape og å fortelle om det. Vi har skapt i generasjoner, og på Matfestivalen skal vi fortelle om det.

25

VISSTE DU AT

Hitra huser verdens største krabbefabrikk?

Det skal vises frem delikatesser av blant annet hjort og villsau. Oster laget slik bare noen husker – men med en smak ingen glemmer. Tradisjonsrike lakseoppskrifter med råvarer fra en næring som har gjort store byks.

Det gamle møter det nye på Hitra og Frøya.

– Vi er så glad i øyene våre, og vi ønsker at folk skal ta turen hit og få flotte opplevelser. Å skape bilder i folks hoder gjennom mat er den beste invitasjonen vi kan gi, sier Nielsen.

26

Finn utstillerne: Rørosmat i telt E1 og Hogna Brygg og Røros Bryggeri & Mineralvannfabrikk på Bryggerifestivalen (se side 28-30).

RØROSMAT

Sterk merkevare i hele landet

Evanger viser til at det som kjennetegner Rørosmat og som er hele «cluet», er samarbeid. Samarbeid medlemmene i mellom, og med andre næringer.

– Det blir som et godt kollegium, der kolleger fra flere bedrifter stikker hodene sammen, sier hun.

Eksempler på produktsamarbeid er Galåvolden Gårds ost med røkt reindyrkjøtt, og Rørosbakerns flatbrød med tyttebær fra Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk.

– Det er viktig at vi i fellesskap får fram produktene og hele Røros-traktene som en opplevelsesdestinasjon.

Vår felles merkevare, Rørosmat fra Røros-traktene, gjør at produkter og produsenter gjenkjennes i det ganske land, og forbindes med kvalitet og historien i området, forteller Evanger.

Kobbergruvene

DU VERDENSARV! Rørosmat har skapt et samarbeid som står fjellstøtt.

– Vi har holdt på siden 2003, men forløperen vår var «Mat fra fjellregionen» som ble etablert i 1998, forteller utviklingsleder Marit Evanger i Rørosmat.

Samarbeidet Rørosmat SA teller i dag 27 produsenter, som alle fordeler seg rundt verdensarvbyen Røros, og utover den såkalte sirkumferensen.

– Vi har en bred portefølje; oster i verdensklasse, øl og mineralvann fra to ulike bryggerier, mandelpotet fra høyfjellet, byggryn dyrket under marginale forhold, spekemat, ferskkjøtt og viltkjøtt, heløkologiske meierivarer, og ikke minst bakervarer, for å nevne noe, forteller Evanger.

Menneskene i regionen har dratt lasset i lag i århundre. Røros kobberverk ble startet opp i 1644. Arbeidere fra hele fjellregionen, men også fra Europa, kom til Røros for å jobbe.

Arbeiderne måtte brødføs, og enkelt sagt var det for liten tilgang på mat i Røros. Da måtte man hente varer fra nærliggende kommuner som leverte og solgte til Røros. Rørosmartnan er i så måte et stjerneeksempel på den tradisjonen.

De gamle forsyningstradisjonene til kobberverket, er blant det som ligger til grunn for den geografisk avgrensingen i Rørosmat. Flere av produsentene holder til i Østerdalen, i tillegg til Røros, Holtålen og Tydal. Mat og drikke produseres også i Alvdal, Tynset, Rendalen og Tolga.

Avstandene kan være store, men båndene i nettverket er tette.

Spesialitetsmerker

Noen produkter er klassikere, som «tjukkmjølk» og «skjørost» fra Rørosmeieriet. Begge har Matmerks geografisk beskyttede betegnelse. www.rorosmat.no

Finn utstillerne på Trøndersk Matfestival i telt B, K, L og I, og totalt 25 bryggeri på Bryggerifestivalen.

ENKELTUTSTILLERE

DET STORE

matmangfold

Flere av våre utstillere er gjester og andre enkeltutstillere fra region.

Disse produsentene og serveringstedene har også eventyrlige smaksopplevelser. Oppdag teltene med de små og store perlene, og smak på mangfoldet. Her finnes alt fra sennep, sjokolade og kaffe til hjorteburgere, fiskemat og bakst.

Du finner dem i telt B4-7, telt I, K og L.

27

28

TRØNDERSK MATFESTIVAL OG BRYGGERIFESTIVALEN UTSTILLERE 2018 4H

B2 telt

Gulating Ølutsalg Byhaven

Norgeskjell

A1

smoothiesykkel, lage syltetøy, pinnebrød

BARN 2-12 ÅR

Unge kokker

LIERNE

Øl og mat i forpakninger

Stokkøy Bryggeri

Lerøy

Sverresborg Museum og Prima

Li-snadder

Gjerts Gourmet - Namdalskysten

Stokkøya Sjøsenter

telt

Laksebarnehage/ smoltakvarium

Lerøy, Trøndersk Kystkompetanse, Marine Harvest, SalMar Laksetaco, krabbesalat, akvarium, sjømatagent

Seniorkokkene Fiskekaker og fiskedisk

RBK og TrønderEnergi

Byr på overraskelser blant annet kommer Trollet innom alle dagene

A2

telt

BARN 2-12 ÅR Bondelaget

Male mel, koke vassgraut

Bygdekvinnelaget

Suppe

Sjokoladefondue med økologiske bær

Voll 4H-gård

Skattejakt i kompostbingen

B1 telt

FRØYA OG HITRA DalPro, avd. gårdsmat Gårdsmat av villsau og hjort

Hitra Gårdsmat

Økologisk upasteurisert ost

Hitramat Krabbe

Lerøy Laks

Marine Harvest Laks

Bonde og småbrukarlaget

SalMar

Cøliakiforeningen Bakst av svele

LiVERTEN

Li-bab, Elgburger, Liernestur, koldtallerken

Laks

Sjømat, røkt laks

Løiten Hjorteoppdrett Hjortekarbonader, hjortegrillpølse, kjøtt, spekepølser, bjørneburger

Lierne Viltforedling

Rein, elg, røkt kjøtt

Baxt Lierne

Smurte lefser

B3 telt

FOSSENES RIKE

Frøya Tare

Matprodukter av tørket tang og tare

Bake potetlompe

Smak grønsaker rett fra jorda

Badsturøkt kjøtt og fisk på namdalsk vis

Brubekken gardsmeieri/ Torbuvollen

Kvit og brun ost fra ku- og geitemelk

Mosbøen Gård

C telt

FOSEN Reins Kloster Iskrem og øl

Heggli Urtehage

Gele, saft, salt og godteri med ville vekster

Romstad Gård

Brød, smør, ost, gele, eddik, sennep, siruper, krydder, te, ramsløkmajones

Flatbrød og lefser

Fosen Fjordhotell

B4-B7 telt

Sjokolade og makroner

Åfjordspizza

Søtt & Sånt

ENKELTUTSTILLERE

Ørland Kysthotell

THS Engros

Hindrum Gårdsysteri

Einerøkt laks og ørret, klippfisk, spekepølser, sennepsaus

Servering

Økologiske oster

Norwegian Shellfish Company Kamskjell og kreps

Åfjordspizza Øl

Rekkebo Midtre

Spekemat, gelé til ost, chutney

Hegstad, Viken og Blakstad

Håndverksbakt brød, kanelsnurrer, taresjokolade

Grønsaksbaserte ferdigretter

Oldemors

Syltetøy, sirup, saft, gele, marmelade

Wienerbakst, hvetebakst og grovbrød

Nordmeland Gårdsmat

Ytre Viken/Lars Viken Gartneri

Spekemat av elg og storfe, pinnekjøtt/ grillbein av lam, burger av storfe

Tomat, krydderurter, salat, Frostapesto

Humstad Gård

Juice, saft, honning, geleer, syltetøy

Salami og bratwurst av kalvekjøtt, honning

Skansen ost

Brunost og gomme

Arntzen Bakeri

Hellberg Gård Stene gård

Kjøttprodukter

Klostergården

Åfjordspizza og bacalao

Åfjord Lokalmat

Juice, marmelade, foredlede produkter på frukt, bær og grønt, øl

Lauvåsen

Grønt fra Frosta

Sjokolade

D1

telt

FROSTA RÅGO (Trondheims Kjøkkenhage) Hjemlevering av lokale råvarer

Maxkorn

Frokostdryss, frokostblandinger, korn

Råvarer og grønsaker

D2

telt

AUK – SMAKER FRA STJØRDALSFØRET Veiseth – Bringebær frå Stjørdal Bringebær, fersk og saft

Langøra Kaffebrenneri Kaffe

29

Mercur

F

Scene

Info

Bryggerifestivalen UTSTILLERE

J

Vår Frue Kirke

E1 E2

E3

E4

D1 D2 WC

WC

te Erling Skakkes ga

INNGANG

ata Munkeg

C

B4 - B7

BRYGGERIFESTIVALEN

WC

Katedralskolen

Austmann Bryggeri Baatbryggeriet Berentsens Brygghus Bryggeriet Frøya E.C. Dahls Eiker Ølfabrikk Fjord Bryggeri Hammerhead Brewing Company Hogna Brygg Kinn Klostergården Kompaan Brewery La Pirata Laugar Lervig Aktiebryggeri Monkey Brew Randhav Bryggeri Reins Kloster Rodebak Gårdsbryggeri Røros Bryggeri og Mineralvannsfabrikk Stokkøy Bryggeri Stolt Bryggeri Trondheim Mikrobryggeri Aas Bryggeri (Pilotbryggeriet) 7 Fjell Bryggeri

K

I G Kongensgate

Torvet

Trondheim Torg

WC

H

B1

B3 B2

INNGANG

A1 A2

Bispegata Nidarosdomen

L

30

Fornes gård Honning

Eidum Gårdsbakeri Bakst

Stolt Byrggeri Øl

Kilnes Gård

Fersk gårdsmelk

E2

telt

Teveltunet Servering

Julseth Østre Egg

Lunsjkollektivet Smaksprøver

Hjelseng Gård

Bakverk med kjøtt og fisk

Kvittem gård

Økologiske grønsaker, meltyper, råmelkspudding

E1 telt

RØROS Galåvolden Gård

Ost, spekemat, is, ostekake, ostetoast

Rørosmeieriet

Smør, rømme, skjørost, cottage cheese, syrna melk og yoghurt

Stensaas Reinsdyrslakteri Viltprodukter

Rørosrein as

Reinsdyrkjøtt

Kalsa Gårdsbakeri Tradisjonsbakst

Røroskjøtt

Spekemat

Økologiske leskedrikker

MIDTRE GAULDAL

Galloway økokjøtt

Soknedal Bakeri og Konditori

Grindal Ysteri

Bakst

Ersgard

Servering av håndmat fra vedfyrt bakerovn

Rotvoll Verksteder

Hamburgere og grillspyd

Upasteuriserte oster av ku- og geitemelk

Gullimunn

E3 telt

Helkorn, mel, kli, knæcks, knekkebrød og flatbrød

Melhus bakeri

Håndlaget økologisk granola, bakst på økologisk urkorn

SMAK OG OPPLEV MELHUS Ferske brødvarer

Eidsmo Kjøtt Spekemat

Schei Jakobsen

Basilikumaioli

Melhusgården Øvre

Håndmat, servering

Haugen Gård Festsuppe, hamburger

OPPDAL – SMAK AV FJELL Oppdal spekemat Spekemat

Trollheim-Nerskogen Limousinekjøtt

Jo-sætra produkter as Saft, syltetøy, marmelade, gelé, sirop, olje, eddik, chutney, sylta grønnsaker

Bortistu Gjestegard Basturøyket lam, suppe

Geitoster, rakfisk og røkt fisk

Heimebakst Sæther gård

Kalvekjøtt, spekemat, burger, kalvepølser, grønnsaker, potet, gele, sylta gresskar

Elvekanten ysteri Fastost

Skånaliseter Gårdsysteri Geitoster

Yggdrasil Norge

Gourmet røykalaks

Knut Garshol Klippfisk Klippfisk, tørrfisk, varm og kald bacalao

Uthaug fisk

Gammelgården Lysklæt

Rørosbaker´n

ØKOLOGISK TORG

Pølser og burgere

Eggen Gardsysteri

Oikos Sør og Nord-Trøndelag

Brød, smør, ost, gele, eddik, sennep, siruper, krydder, te, ramsløkmajones

Flatbrød

Økologisk ost

Kafe med økologiske produkter

ENKELTUTSTILLERE

Bæstes Bakeri

Cielo Sjokoladefabrikk

Sjokolade

Frosset og ferdig smurt lefser

G telt og J Sæterstad gård

Romstad Gård

I telt

Meium sjokolade

telt

Sildeprodukter

F telt

Smaksprøver av iskrem og sirup i skåler

Franks Spesialiteter

BONDENS MARKED

Havfruene

Tran, smoothie med trantilsetting, collagenprøve

Linnea Finnskogen

Lykkemat

Lefser

E4 telt

Kystvilt

Burger og pølser av villhjort, rått kjøtt av vill hjort

Røkt laks

J

NAMDALSKYSTEN Rørvik Fiskemat

Fiskematprodukter, håndmat

H

telt

DEN GYLDNE OMVEI Røra Bakeri

Skjenning og flatbrød

Inderøy Brenneri Akevitt

Inderøy Gårdsbryggeri Øl

Øver-Bakken Kaffebrenneri Kaffe

Flyndra v/Marens bakeri Glutenfri brød og kaker, andre bakeprodukter

Sjokolade

Lefsebua

ENKELTUTSTILLERE Meny

Pølser, burgere, spekemat, fiskekake, kald drikke

Smaker fra Orkland Lokalmat fra Orkland

Grini Hjemmebakeri

Kransekaker, kransekakestenger og mandelroser

Åsbergets Gårdsmejeri

Økologiske ku- og geitoster

Arctic Mustard

Senneper, aioli

The Grillers v/Halsan kjøtt Grilling av lokalprodusert pølser

Kompis Foodtruck

Kullgrillede burgere

L telt

Jentene på Tunet

Mat i reiselivet

Godt og Hjemmelaget Emballerte lefser

Taste of Norway Spekemat

Wild Fire Foods

Torvet

Steinkjer Brød & Cirkus Visit Innherred

Sveler

K

telt

ENKELTUTSTILLERE

Inderøysodd, wraps

Norsk Gardsmeny

Lefser, potetkake, lompe, sveler

Gangstad Gårdsysteri Iskrem, ost, kjeks, marmelade

kaffe, salg av kaffebønner, kanelsnurrer

Sauser i glassflasker, svinestek serveres i wraps med salsa

Surf Kombucha Kombucha fermentert te

Jacobsen og Svart Kaffebrenneri

Sjokolade

Rosenborg Bakeri Bakst

UNGDOM 13–17 ÅR

Opplæringskontoret for mat og servicefag Trønderlag, TINE, Nortura, Grillstad Pølse, hamburger, kjøttskjæring, brunost og ferskost

4H, Unge kokker, Trøndersk Kystkompetanse, Marine Harvest, SalMar, Lerøy og Kystmuset

Pokesalat og levende fisk i akvarium, oppgaver

Skjetlein VGS Insekter

Vitensenteret

Smake surt til søtt, pannekakerobot

Kahoot

Hver time med fine premier

#oifølelsen TORVET

Scene Informasjon

KURS

31 KULTURTORGET PÅ BIBLIOTEKET

Ingrid Espelid Hovig –dine røtter

vert: Inge Johnsen tid: Torsdag 2. aug. kl. 15:00-16:00 pris: Gratis

Inge Johnsen, blant annet driver av Liantunet og Arvesølvet drar linjene fra 1957 da Ingrid Espelid

FESTSALEN I HORNEMANSGÅRDEN

Hovig startet med fjernsynskjøkkenet. Hva har Ingrid betydd for matkulturen vår? Inge vant Ingrid Espelid Hovigs Matkulturpris. Inge sier at mat handler om så mye mer enn å bli mett. Det er stolthet og identitet – en viktig bit av våre røtter. Målsettingen for Liantunet er å sørge for at hvermansen får tilgang på lokalmat – i tillegg til å fremme måltidets betydning som kulturbærer. Gå ikke glipp av foredraget og smakebitene på kulturtorget. Ingrid´s medhjelper under produksjon av program og kokebøker, Liv Gregersen Kongsten kommer også.

SCANDIC NIDELVEN

Fermentering

TRØNDERSK MATFESTIVAL hvem: Line Hofstad tid: Torsdag 2. aug. kl. 14:00-15:00 pris: 250,- + avgift

Fermentert mat er både trendy, sunt og velsmakende. Det er med andre ord all grunn til å lære seg fermentering! Det er flere helsemessige fordeler av fermentert mat og drikke, og alle bør ha mer av det inn i kostholdet sitt. Her får du vite hvordan du kan lage det selv!

FESTSALEN I HORNEMANSGÅRDEN

Inspirasjon i bruk av grønnsaker vert: Thomas Borgan tid: Torsdag 2. aug. kl. 16:00-17:00 pris: 250,- + avg På sommeren har vi verdens beste grønnsaker i vårt nærområde. Ved dette kurset vil Thomas

gi inspirasjon i bruk av grønnsaker ved å lære bort helt enkle tilberedningsmetoder. Med små grep kan dine grønnsaker spille hovedrollen i den daglige middagen – eller ved fest. Kom, smak og bli inspirert!

Ostekurs vert: Scandic Nidelven tid: Torsdag 2. aug. kl. 17:00-18:00 pris: 300,- + avgift Scandic Nidelvens dyktige fagfolk gir deg en introduksjon til ost. Her lærer du om smak, lukt og smakskombinasjoner med frukt, grønt og drikke. Det vil bli 10–15 varianter fra fjern og nær, med fokus på lokale oster. Det vil bli demo og laging av marmelade.

32 FESTSALEN I HORNEMANSGÅRDEN

SCANDIC NIDELVEN

Foto: Jørgen Bue

Baristakurs til hjemmebrygging

Dessert og øl vert: Alexander Skjefte tid: Torsdag 2. aug. kl. 18:00-19:00 pris: 400,- + avg Alexander Skjefte er daglig leder på E.C. Dahls Pub og kjøkken. Noen av Alex sine beste mat- og drikkeopplevelser er desserter FESTSALEN I HORNEMANSGÅRDEN

vert: Scandic Nidelven tid: Lørdag 4. aug kl. 14:00-15:00 pris: 300,- + avgift

Scandic Nidelvens dyktige fagfolk gir deg en intro til kaffekunsten. Her lærer du om utstyr, forskjeller mellom kaffedistrikt – og får gode bryggetips.

Det vil bli demo og smak av håndbrygg.

tilpasset ulike typer øl. Ved dette kurset vil du bli servert 3 desserter – og Alex vil matche én øl til hver rett. Du vil antakeligvis få både aha-opplevelser og tips til hvordan du kan imponere dine gjester neste gang du får besøk. Du vil lære om ulike øltyper og få flere tips til hvordan du bør kombinere øl og mat.

FESTSALEN I HORNEMANSGÅRDEN

FESTSALEN I HORNEMANSGÅRDEN

Poké vert: Lars Erik Vesterdal tid: Fredag 3. aug kl. 11:00-12:00 pris: 300,- + avg Dette er råmarinering med en ny vri! Poké kommer opprinnelig fra Hawaii og er en mellomting mellom sushi og salat. Vi viser forskjellige måter å lage denne fantastiske retten på. I tillegg går vi gjennom råmarinering av forskjellige typer fisk, samt noen lekre sauser som passer til. Her blir det mye å smake på.

Sashimi og råmarinering vert: Rune Sandø, Unge Kokker tid: Lørdag 4. aug kl. 11.:00-12:00 pris: 150,- + avgift

Vegetarmat vert: Lars Erik Vesterdal og Robert Mære tid: Fredag 3. aug kl. 13:00-14:00 pris: 250,- + avgift Radarparet Lars Erik Vesterdal og Robert Mære fra TV-serien Kort&Godt holder kurs i vegetarmat

under årets matfestival.

Etter fjorårets utsolgte poké-kurs gjentar duoen suksessen. Denne gangen ser vi nærmere på spenstige retter basert på det som vokser i Trøndelag.La deg bli engasjert, motivert og inspirert – alt pakket inn i en god dose humor!

Har du lyst til å lære deg kunsten å råmarinere fisk – og å lage god sashimi?

Da bør du bli med på «lynkurs» under årets matfestival. Dette er en snarvei og inspirasjonsreise til råmarinering av fisk. Vi lover en helt rå opplevelse!

Under kurset lærer du å lage tre smaker med ulike produkter.

33 FESTSALEN I HORNEMANSGÅRDEN

Dyrking vert: Elin og Carl Erik Östlund, fra Skjølberg Søndre gård, i samarbeid med Credo tid: Lørdag 4. aug kl. 13:00-14:00 pris: 300,- + avg Dyrker du egne grønnsaker, eller trenger du tips til å komme i gang? Dette kurset vil inneholde FESTSALEN I HORNEMANSGÅRDEN

metoder for dyrking av grønnsaker både for den med lite og mye plass. Her lærer du om jordbearbeiding, jord, valg av organisk material til dyrking, valg av sorter, litt om frø, mangfold, veien fra frø til egne planter, tips og teknikker. Skjølberg Søndre gård leverer alt av grønnsaker til restauranten Credo.

BANKSALEN RESTAURANT

HOS CREDO PÅ LADE

Bakerkurs med Cøliakikokken vert: Øyvind Engen tid: Fredag 3. aug. kl. 14:00-17:00 pris: 350,-+ avgift Velkommen til et lærerikt og inspirerende bakeurs som garantert vil gi deg glutenfri matglede igjen. Jeg vil hjelpe deg til å

Øl – den nye vinen vert: Roar Hildonen To Rom og Kjøkken tid: Lørdag 4. aug. kl. 15:00-16:00 pris: 450,- + avgift Roar Hildonens populære kurs Øl – den nye vinen er tilbake i år. På dette kurset skal deltakerne bli kjent med seks ulike ølsorter fra regionen – og de skal nytes sammen med fantastiske smakebiter fra det trønderske kjøkken.

løse den glutenfrie koden.

Dette er et praktisk kurs over 3 timer der man aktivt får ta del i bakergleden. Det vil bli bakt blant annet deilig og luftig focaccia, superdeilig loff, ekte italiensk pizza. Håper vi ses til en smakfull og lærerik dag :)

Lam – bruk av hele dyret vert: Heidi Bjerkan, Credo tid: Fredag 3. aug. kl. 16:00-17:00 pris: 350,- + avgift Lam er en fantastisk råvare. Heidi på Credo kan lære bort hvordan du utnytter hele dyret. Heidi er opptatt av ren mat, og på dette kurset viser hun grå trønder/gammelnorsk spel.

Her får du oppleve gode smaker med lam på menyen – en demonstrasjon av fem enkle retter.

34

MATNYTTIG KULINARISK VANDRING I HORNEMANSGÅRDEN

Foto: Early Birds

Sammen med EARLY BIRDS – et trøndersk folkehelseinitiativ med utspring i Trondheims ambisjon om et nytt ski-VM – ønsker Trøndersk Matfestival velkommen til en sprek, inspirerende og trivelig start på dagen.

Den 3.august kl.06:30 starter vi på en felles gå/løpetur fra Torvet. Etter 15 minutter snur vi, slik at alle kommer samlet tilbake etter 30 minutter. Kjeldsberg serverer rykende varm kaffe, og du får muligheten til å kjøpe deg en sunn, velsmakende matbit fra noen av utstillerne på Trøndersk Matfestival. Velkommen!

Foto: Wil Lee-Wright

EARLY BIRDS MORGENTRIM FOR ALLE!

SENSORISK TEST Er trøndersk villgjær egnet for ølbrygging? Bli med som «smaksdommer» i forskningsprosjektet Trøndersk ølgjær under Trøndersk Matfestival.

Sensoriske undersøkelser vil foregå på spesiallaboratoriet til NTNU på Kalvskinnet. Møt opp ved festivalen sin scene på Torvet i Trondheim torsdag 2. august kl. 12:45, 13:45, 14:45, 15:45 eller 16:45. De som vil delta, går sammen med en guide til Akrinn og sensorisk lab. 12 stk kan delta i hver runde. Prosjektet er et samarbeid mellom Austmann Brewery AS, Stolt Bryggeri AS og NTNU.

Tid: Lørdag 4. august kl. 19.00

Kokken Morten Rathe presenterer festmenyen for kvelden. Det serveres en spesiell tre-retters meny med drikke, til kr 750 per person.

Vi lover en kveld helt utenom det vanlige – med historisk atmosfære og muntre gløtt inn i både mat og historier fra gamle tider i Hornemansgården.

For bestilling av billetter: Ta kontakt direkte med Hornemansgården, tlf: 73841700. Se også deres hjemmeside www.hornemansgården.no og Facebook-side om arrangementet.

Her finner du også menyen.

ANNONSE

Kom og opplev Hele Trøndelags Festmåltid under Trøndersk Matfestival 2. - 4. august 2018.

Oi! Trøndersk Mat og Drikke har i samarbeid med NSB og kokk Lars Erik Vesterdal skapt et nytt og fantastisk trøndersk festmåltid.

En treretters matopplevelse satt sammen av de beste ingrediensene fra Norges viktigste matregion.

Lars Erik reiser Trøndelag rundt med tog for å finne gode råvarer, følg gjerne med på på turen gjennom sosiale medier. Du kan smake på festmåltidet under Trøndersk Matfestival, eller lag festmåltidet selv! Vi sees!

Foto: Nikol Herec

ANNONSE

Langbord i det fri

Bli med på Langbord i det fri!

Fredag 10. august kl 17 Vi besøker grønnsaksprodusenter, rusler i åkeren og samler ingredienser til kveldens middag. Stene Gård og RÅGO serverer grillmat som vi spiser ute i det fri!

Bestill bord på: raago.no

- Med kjærlighet til god smak

Matkasse med Frostagrønnsaker og lokalmat fra hele Trøndelag.

Levert rett hjem! raago.no

Våre produkter er rike på rent, lokalt kjøtt og videreforedlet av pølsemakeren vår.

Storfe og gris kommer herfra, lammekjøttet fra nabogården. stenegard.no

36

RNAS BAMatfestival!

FRA JORD TIL BORD

TELT A2

En frisk og fargerik smoothie sykler du på 4H sin smoothiesykkel – vi heier på deg!

Stek din egen deilig, luftige svele på takke, med Cøliakiforeningen.

Glutenfritt!

Lag ditt eget jordbærsyltetøy som smaker fortreffelig med svela du nettopp stekte.

Plukk, vask og smak en gulrot hos Bonde- og Småbrukarlaget.

Lag deilig suppe sammen med Unge kokker og 4H.

Knallgode, glutenfrie pinnebrød steker du på bålpanna til 4H – dypp gjerne i gulrotsuppa.

Har du kjent lukta av nymalt mel? Mal korn til mel på håndkvern og få med deg mel og oppskrift på vassgraut hjem, med Bondelaget.

Vi har kokt litt graut på byggmel som du kan smake på.

Du kan kjevle ut, steke og smake din egen rykende ferske potetlompe sammen med Bygdekvinnelaget.

Skattejakt i kompostbingen sammen med Voll 4H-gård – bli kjent med våre gode hjelpere som gjør jorda fruktbar!

Sjokoladefondue med økologiske bær - gled deg til smaken av urbant dyrkede jordbær fra Rådhustaket sammen med Sverresborg Museum og Prima.

2-12 ÅR FRA HAV TIL BORD

TELT A1 Akvariet er fascinerende med mange arter som kravler rundt.

Smoltakvariet til Lerøy, fra rogn til fisk der du får se forskjellige stadier til laksen, fra den er ei lita rogn til den blir en ordentlig fisk.

Lage små, søte fiskekaker er veldig artig, og så godt.

Ta, se og kjenn på mange forskjellige fiskearter i en fiskedisk.

Laksetaco! Komponer din egen burrito!

Lag din egen krabbesalat og spis så mye at du begynner å gå sidelengs.

Vil du bli Sjømatagent og få agentkort som blir festet i halsreim. Da får du «licence to fish» for Frøya og Hitra.

RBK og TrønderEnergi byr på overraskelser blant annet kommer Trollet innom alle dagene

37

UNGDOM TELT PÅ TORVET

OPPLÆRINGSKONTORET FOR MAT OG SERVICEFAG Bli med på en tøff utfordring og skjær ned kjøtt. □ Lag din egen hamburger – kanskje verdens beste? □ Pølse er kult å lage – hva er din favoritt? □ Lag deilige oster – ferskost med krydder, og vår alles kjære brunost

13-17 ÅR

SKJETLEIN VGS Smak på produkter som inneholder insekter □ Tar du utfordringen og smaker på hele insekter? □ Få informasjon om insekter som mat, og kanskje blir du insekteksperten?

VITENSENTERET Test om du har genet som gjør det mulig å smake bitre smaker. □ Tror du forresten det er mulig å manipulere smakene dine? Kom innom og test. □ Kom og smak på noen unike pannekaker – laget av en pannekakerobot!

4H, UNGE KOKKER OG LERØY, MARINE HARVEST OG SALMAR Pokésalat er trendy. Det er en mellomting mellom sushi og salat. Den bør testes! □ Kom og opplev svømmende fisk. □ Havbruk er fascinerende – her får du bryne deg på artige oppgaver.

KAHOOT Kahoot med fine premier hver time

AKTIVITETER PRESENTERT AV

38

I R E G F BRYG Vi er på Trondheim Katedralskole 2. – 4. august kl. 12 – 24 Uteområdet til Trondheim Katedralskole I begynnelsen av august fylles uteområdet til Kattedralskolen med det beste vi har å tilby av trønderske, nasjonale og internasjonale bryggerier! Det blir herlig stemning med fantastiske folk og god mat og drikke.

La deg forføre av smakene og duftene, og finn din favoritt til maten.

Skaff deg startpakken i dag! hoopla.no // Bryggerifestivalen AUSTMANN TAPROOM TENT OG NSB-SCENEN

PROGRAM 2. – 4. august kl. 13 og kl. 16

Hver dag kl. 13 og kl. 16 er det underholdning fra NSB-scenen. I Austmann Taproom Tent kan du delta i øl- og matsmakinger.

Festivalens prisliste Kjøpes ved inngangen

1 glass

kr 30,–

Pakketilbud - 12 glass

kr 300,–

Startpakke - liten (3 Oi* + 1 glass)

kr 120,–

Startpakke – medium (5 Oi + 1 glass)

kr 180,–

Startpakke – stor (10 Oi + 1 glass)

kr 300,–

1 Oi:

kr 30,–

5 Oi:

kr 150,–

10 Oi:

kr 300,– *Oi-bong

39

N E L A V I FEST

GRONETT

Er øl en machodrikk?

3. august kl. 11:30 Minglelunsj med foredrag og ølsmaking

Er det noe med ølsmaken som gjør at mange kvinner foretrekker vin? Eller handler det om kultur: ølreklamer med smilende bikinidamer og fotballpuber med tunge halvlitere, høyt støynivå og kraftig språkbruk?

Sannheten er at kvinner er på kraftig fremmarsj som øldrikkere. Det skyldes både forandringer i ølkulturen og økt kunnskap om det store mangfoldet av øltyper og smaksvarianter.

Påmelding nitr.no // Kommende møter

40

AUSTMANN TAPROOM

Åpner Austmann Taproom

Drømmen han snakker om er Austmann Taproom. Taproom betyr pub i bryggeri. Endelig får de et egnet lokale hvor de både kan servere og produsere, og hvor gjestene kan få innblikk i produksjonen av den gylne drikken som nyter stadig større popularitet.

– Mange er nysgjerrige, men som regel er bryggeriene off limits. Slik blir det ikke her, sier han.

– Kortreist vare

Når Austmann Bryggeri nå flytter, «tapper» de inn i sitt virkelige potensial.

I

sommer forlater de Høvringen på Trolla, et lokale de – på alle måter – har vokst ut av. På Sluppen får de større rom å utfolde seg på, økt kapasitet, mer sentral beliggenhet og flere muligheter. Lokalet står uferdig, men likevel sitter øl i veggene. Panelet bak baren består nemlig av tønner, opprinnelige Whiskey-fat, som de tidligere har brukt til oppbevaring.

– Dette har vi drømt om siden før vi startet Austmann, sier Anders Cooper, produksjonssjef og en av de tre gründerne.

Daglig leder Jon-Ivar Holmslet åpner veggen mellom puben og selve bryggeriet, og forklarer hvordan lokalet kan deles inn for å gjeste både lukkede selskap og åpen pub samtidig.

– Før måtte det større omstilling av lokalene til for at vi kunne inviterer gjestene inn. Nå kan det foregå samtidig, og her kan folk kjøpe seg en øl bare et par meter unna produksjon.

Det er kortreist vare, det, smiler han.

– Mange etterspør smaking og mulighet for å ha julebord og sommerfester. Vi har reservert et område for scene og ser for oss både konserter, show, kursing og andre events.

Det kommer til å skje mye spennende her fremover, sier Holmslet. Maten har de også tenkt på, med et eget rom egnet for tilreisende foodtruck.

Mer tid til nerding og testing

I de nye lokalene kan de produsere

Foto: Torleif Kvinnesland

41

Vi har ti taplines og har lyst til å teste nye oppskrifter.

tre ganger så store brygg – enklere og uten flere folk. Det frigjør tid til annet, som nerding i den nye laben, som antagelig blir Norges mest avanserte av sitt slag. Eller Coopers lekegrind, om du vil. For interesse hans for gjærstammer og bakterier er ekte. Og langt fra ny.

– Jeg begynte å brygge øl på ungdomsskolen, lenge før bryggeribølgen. Som student brygget jeg 50 liter hver uke, som jeg serverte i bytte mot kroner i hatten og ærlige tilbakemeldinger, forteller han.

Det er litt på samme måte vil Austmann teste oppskrifter nå.

– Jeg gleder meg til å finne spennende vekster i Bymarka og til å oppsøke bønder for å se om de har noe «rart» jeg kan tilsette i ølet. Vi har ti taplines og har lyst til å teste nye oppskrifter og be om tilbakemeldinger.

Noen varianter vil du kun få her, det er litt av greia.

For craft-interesserte og hvermansen

Produkssjonssjefen tror det vil falle spesielt godt i smak hos «tickerne» som samler øltyper.

– Men Austmann Taproom blir ikke bare et tilbud for ølnerder, smaksbevisste og de som er interessert i craft beer. Vi tror også at andre, som studenter, vil ha lyst til å besøke oss, sier Cooper. At NTNU etablerer eksamenslokaler rett ved, reduserer ikke sjansen for det.

– Hit kan de komme og feire. Eller drukne sorgene, alt ettersom. De flirer litt begge to. Men fra fleip til alvor, interessen er stor og mange maser på døra og lurer på når de åpner. Svaret er juni, og i september håper de å ha full produksjon i gang.

42

SCENEPROGRAM

IVAL TRØNDERSK MATFEST 2018

Åpningsprogram

Hjertelig velkommen til åpning av Trøndersk Matfestival torsdag 2.august kl.11.00. Vi starter med parade fra Bispegata ned Munkegata til oppsatt scene på Torvet.

Paraden ledes av flott musikk ved Musikklaget Laat fra Inderøy. Vår konferansier er vår alles kjære Marte Hallem. Selve åpningstalen og hilsen fra flere involverte samarbeidspartnere blir på Torvet fra kl. 11:15. Se også frem til gnistrende underholdning.

Kåringer

Utstillerne på Trøndersk Matfestival kan melde på sine produkter til kåring av årets produkt i – ulike kategorier.

Vinnerne blir offentliggjort torsdag 2. august, så hold utkikk etter diplom på stand som viser hvilke produkter som er av de beste du kan plukke med deg i år.

Torsdag 2. august kl. 11:00

Fosen kokkelerer

Kokkelering med produkter fra Bondens marked

Den Gyldne Omvei kokkelerer

Oppdal og Rennebu kokkelerer Røros kokkelerer

Kokkelering fra enkelutstillere Namdalskysten ved Rørvik Fisk

kl. 15:30 kl. 16:00

Frosta kokkelerer

Kokkelering med produkter fra Bondens marked

kl. 14:30 kl. 15:00

Barn kokkelerer med jordbruksprodukter

Intervju av Cøliakikokken

kl. 13:30 kl. 14:00

Lørdag 4. august

Kåring av Årets produkt, inervju av prisvinnere

kl. 12:30 kl. 13:00

Fredag 3. august

Åpning av Trøndersk Matfestival

kl. 11:30 kl. 12:00

ÅPENINGSTIDER 2.aug 12-19 / 3.aug 12-19 / 4.aug 12-18

Smak og Opplev Melhus kokkelerer Barn kokkelerer med sjømat

Lierne kokkelerer

kl. 16:30

Signering av Trøndersk matmanifest Kokkelering med økologiske produkter

Unge tallenter kokkelerer

kl. 17:00

Kokkelering med økologiske produktez

Matprat med Northug og Dyrhaug

kl. 17:30

Kåring av Beste stand

AUK - Smaker fra Stjørdalsføret kokkelerer

kl. 18:00

Øyriket Hitra og Frøya kokkelerer

kl. 18:30

Fossens Rike kokkelerer

Kokkelering fra enkelutstillere

Kokkelering fra enkeltutstillere

ANNONSE

Foto: Bernhard Kvaal

VI BANER VEI FOR FORNYBARSAMFUNNET I TrønderEnergi har vi pioneren – han eller hun som går i front – som forbilde. Modig og banebrytende, men samtidig ansvarlig. Derfor har vi i mange tiår produsert og levert fornybar energi til regionen vår på en sikker måte, og derfor jakter vi stadig nye prosjekter og løsninger på fornybarområdet: Forbedring og forvaltning av vannkrafta vi eier i fellesskap. Et mer robust og effektivt nett. Nye vindprosjekter. Biogass.

Solkraft. Løsninger og prosjekter som vi mener gjør Norge og verden bedre. For egentlig handler det jo ikke om vann.

Eller vind. Det handler om å finne de beste energiløsningene for deg og meg. Og for jorda vår. Det har det alltid gjort, det vil det alltid gjøre.

Energi for generasjoner.

tronderenergi.no

Generasjoners kunnskap FRA JORD TIL HAV #oifølelsen www.oimat.no