Revista VHG

Desayuno Panorama Hotelero Gastronómico 2019

Con una gran concurrencia de empresarios hoteleros gastronómicos, funcionarios del sector público, cámaras y representantes del sector empresario, AEHGAR llevó a cabo su Desayuno anual, que en esta ocasión contó con la participación del destacado economista argentino Martín Tetaz. También se presentaron los resultados de las encuestas de Actualidad del Sector y de Gestión AEHGAR.

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Además en esta edición:

8 AEHGAR se reunió con la nueva Secretaria de Turismo de Santa Fe, Gabriela Filippini

22 Creadores de momentos: Pasión, saber y experiencia. Entrevista a Jorge Sauan, Gorostarzu

36 Novedades Legales: Propinas

40 Los candidatos responden. AEHGAR preparó preguntas para los candidatos a Intendente de Rosario

48 Tendencias Gastronomía: Tendencias gastronómicas 201952 Tendencias Hotelería: ¿Qué es el marketing hotelero?

EDITORIAL

CARLOS MELLANO PRESIDENTE AEHGAR

Estamos próximos a llegar a mediados de año y, aunque quisiéramos que fuera diferente, debemos abordar el tema de la situación económica que atraviesa el sector hotelero gastronómico. Como podrán apreciar en las páginas de esta nueva edición de nuestra revista institucional, en el mes de marzo realizamos el Desayuno Panorama Hotelero Gastronómico que llevamos a cabo cada año. En esta ocasión invitamos al destacado economista Martín Tetaz para que nos brindara un panorama estrictamente económico que le permitiera a nuestros asociados saber qué situación esperar para este año. Junto a ello, también pusimos al alcance de todos, los resultados de nuestra Encuesta de Actualidad del Sector y de la Encuesta de Gestión de AEHGAR; ambas con el objetivo de obtener a través de la palabra de nuestros socios valoraciones del estado actual de sus establecimientos y opiniones sobre la gestión de la Asociación en su tarea de representar y bregar por los requerimientos del sector.

Del informe de las encuestas se desprenden varias conclusiones, una de ellas se refiere a la falta de rentabilidad de nuestra actividad, en gran parte, producto de la alta carga impositiva; dato que año tras año hacemos llegar al sector público, a los medios, al sector empresario en su conjunto y demás entidades con injerencia en el tema y que se transforma en un reclamo que continúa golpeando puertas, pero a quien solo se lo atiende para invitarlo a volver después. Entendemos que las necesidades del Estado, tanto Municipal, como Provincial y Nacional, en una coyuntura de crisis económica son aún más grandes, pero nuestra actividad necesita ser rentable y la principal razón por la que insistimos en ello es porque la misma, al estar edificada sobre las bases del servicio, necesita mano de obra; desde el productor que elabora los productos que nosotros usamos en nuestros bares, restaurantes, hoteles y hostels hasta los empleados que son el nexo directo con el cliente. Dentro de toda esa cadena hay un sinfín de actores que intervienen, produciendo un beneficio a gran escala para la sociedad en su conjunto cada vez que una PyME crece. ¿Se imaginan la reactivación que se produciría si cada uno de nuestros establecimientos pudiera ser realmente rentable?

En nuestra búsqueda de representar a nuestros socios hemos podido realizar dos encuentros con el sector público por los cuales estamos muy agradecidos en cuanto a la receptividad y la gestión. Uno de ellos con la nueva secretaria de Turismo de Santa Fe, Gabriela Filippini, quien estuvo presente también en nuestro Desayuno junto al secretario de Turismo de Rosario, Héctor de Benedictis y el otro con la ministra de la Producción de Santa Fe, Alicia Ciciliani. En ambos encuentros dialogamos sobre temas específicos que atañen a nuestra actividad y trazamos lineamientos para desarrollar actividades en las que

el sector público y privado trabajen en conjunto en el desarrollo de la marca Santa Fe, la promoción del destino y la tracción de eventos y congresos a nuestra Provincia.

Por otro lado, en una gestión generada desde AEHGAR, convocamos a todos los candidatos a intendente de Rosario y hemos concretado reuniones con Jorge Boasso, Roberto Sukerman, Verónica Irizar, Juan Monteverde y Roy López Molina en las que brindamos un panorama completo de nuestra actividad y ellos nos informaron sobre sus proyectos presentados e intenciones a futuro en el caso de llegar a la Intendencia. Además, preparamos una serie de 6 preguntas que reflejan las principales preocupaciones del sector y se las enviamos a cada uno de ellos. Todas las respuestas que hemos recibido las publicamos aquí para que estén al alcance de nuestros asociados.

Estamos muy entusiasmados con el inicio de la construcción de Centro de Innovación Hotelero Gastronómico, que se encuentra en pleno desarrollo. Una apuesta importante en conjunto con la Secretaría de Turismo de la Municipalidad de Rosario que pretendemos sea un espacio de verdadera innovación, capacitación e información donde los hoteleros gastronómicos de nuestra ciudad encuentren las herramientas que le permitan dar un verdadero salto de calidad en su oferta y su servicio.

Los asociados, además, además han hablado a través de la encuesta de AEHGAR para acercarnos sus críticas; aspectos en los que sienten que debemos intensificar nuestra acción o iniciativas que desearían que incorporásemos. Estas observaciones, lejos de ser algo que no nos guste recibir, son opiniones que valoramos mucho, porque trazan los ejes de una auténtica representatividad y nos guían en la construcción de la agenda de la Asociación. También agradecemos los aspectos positivos que fueron expresados en la encuesta; nos alegra saber que cuando el socio precisa gestionar algo en la Asociación o a través de ella, la respuesta haya sido la esperada. Ponemos mucho esfuerzo para estar al día con la información y las herramientas que exige nuestra actividad.

AEHGAR está realmente activa, capacitando, gestionando, desarrollando eventos y colaborando. La dirigencia de nuestra Asociación está compuesta por hoteleros y gastronómicos en actividad, atravesamos los mismos obstáculos que nuestros asociados. Nuestro objetivo es trabajar tanto para el que tiene una escala importante de inversiones como el que posee un pequeño establecimiento y despierta cada día con la tarea de ir a abrir las persianas y las puertas de su negocio. Involucrarse, sumar, agregar valor y ser solidarios; esa es nuestra motivación que nos lleva a adoptar un compromiso con todos y para todos.

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NOTA DE INTERÉS

Tendencias en recursos humanos

- Parte 1-

Apenas tenemos comenzado el año 2019 y aún estamos a tiempo de reformular acciones desde la gerencia o el área de RRHH en particular, para adaptarnos a las nuevas y no tan nuevas tendencias que con velocidad vienen ganando un espacio en grandes y medianas empresas. Vamos a detallarlas:

Se sigue hablando de los espacios colaborativos ya que la mayoría nos llevan al desarrollo, comunicación y trabajo de equipos. Entendiendo de que el logro es conjunto y para que yo pueda ser parte, necesito de la ayuda de un “otro”.

Para aprovechar al máximo la transformación digital y utilizarla como ventaja competitiva, las empresas deben ser capaces de colaborar e innovar. La gestión debe centrarse en los equipos y no en las personas.

Es importante determinar si los equipos son capaces de lograr resultados, coordinar tareas, gestionar problemas, mejorar los procesos, innovar, entre otras habilidades. Por esto, las empresas actuales requieren de líderes 4.0, es decir, profesionales que sean capaces de desarrollar y guiar a sus equipos teniendo en cuenta los cambios tecnológicos para mejorar la productividad y eficiencia de una empresa.

employer experience para hacer de la actividad laboral una experiencia positiva. La finalidad es conocer la experiencia de los empleados en su puesto de trabajo.

No nos olvidemos de un término nuevo para indicar el marketing realizado al interior de la empresa. Lo llamamos endomarketing.

El área de Gestión Humana lo utiliza para socializar una iniciativa de principios y valores entre los empleados, o una campaña de integración de las familias a la vida laboral.

involucrar motivarc ompromisov alores intercambio

Cuando hablamos de Recursos Humanos 4.0 hacemos referencia a la utilización de las nuevas tecnologías. Muchas organizaciones han empezado a implantar este

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Si hablamos de acciones vinculadas a la mejora de capacidades y aprendizaje de los empleados, mencionamos a la gamificación. La misma comprende una técnica de aprendizaje que traslada la mecánica de los juegos al ámbito educativo-profesional con el fin de conseguir mejores resultados: sirve para absorber conocimientos, para mejorar alguna habilidad, para recompensar acciones concretas… Es un término que ha adquirido una enorme popularidad en los últimos años, sobre todo en entornos digitales y educativos.

Cualquier actividad realizada en contexto de la gamificación busca lograr tres claros objetivos: por un lado, la fidelización con el empleado, al crear un vínculo con el contenido que se está trabajando. Por otro lado, busca ser una herramienta contra el aburrimiento y motivarlos. Finalmente,

quiere optimizar y recompensarlo en aquellas tareas en las que no hay ningún incentivo más que el propio aprendizaje.

El aprendizaje basado en la realidad virtual está más vivo que nunca, y se espera sea de gran ayuda en el área de las Personas. Además, ya existen sistemas que permiten a los empleados publicar y compartir contenido de interés sin ningún esfuerzo para mejorar sus competencias o las de la empresa.

La innovación llega a los Recursos Humanos y con ella muchas nuevas herramientas digitales o tradicionales fusionadas. Actualmente el departamento de RRHH es visto como un área creativa, innovadora y usuaria de la tecnología. Explicaremos más sobre estas tendencias tecnológicas en el artículo de la próxima revista. ¡No dejes de leerlo!

10 Buenas prácticas para implementar la gamificación

1. Identificar criterios de éxito6. Transparencia en los puntos y premios

2. Considerar las otras opciones7. Crear reglas simples

3. Enlazar con una necesidad del negocio8. Mantener una clasificación realista

4. Crear una historia y contexto9. Buen uso de niveles e insignias

5. Poner a la ciencia de tu parte10. Testear la experiencia del usuario

Por Lic. Prof. RRLL Virginia BorinDirectora de Vincolo Recursos Humanos y Asesora Externa en AEHGAR

• Mamá de Valentina.

• Emprendedora. Licenciada en Relaciones Laborales.

• Profesora universitaria. Tutora de tesis finales.

• ​Funda en 2009 Vincolo® Recursos Humanos y Emprendedurismo. Es su actual Directora desde 2014.

• Capacitadora. Creadora de proyectos y formadora de equipos.

• Crea La Fundita® en 2014 y Vincolo Power Actions™ en 2019 actualmente en investigación de mercado.

• Mentora para The Cherie Blair Foundation for Women y Vital Voices. Voluntaria en Junior Achievement.

• Redactora para la Revista de Aehgar sobre novedades del mercado de trabajo.

• Jurado de emprendedores en 2016 para el Programa Espacio

Santafecino.

• Obtuvo distinciones en Innovación en 2015, 2016, 2017 y 2019 otorgadas por la Municipalidad de Rosario, la Gobernación de la Provincia de Santa Fe, el Ministerio de Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y el Ministerio de Innovación de la Nación Argentina.

• Ganadora de becas: Cámara de Comercio de Vicenza, Italia en 2010 y Fundación Carolina, España en 2009.

• Viajó con frecuencia a Brasil, Estados Unidos e Italia para complementar su formación.

• Habla inglés e italiano con fluidez y comprende el idioma portugués.

• Vive en la Ciudad de Rosario, Santa Fe, Argentina.

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