COMPETIC 2 MATÍ
REVISTA MENSUAL
ES
ROSA Mª TOMÀS BRU
COMPETIC 2 MATÍ 1
GRUP 2
COMPETIC 2 MATÍ
REVISTA MENSUAL
GRUP 2
PLANTES AROMÀTIQUES A LA CUINA Romaní:
El romaní és un arbust perenne mediterrani molt conegut gràcies als seus usos culinaris i medicinals.
gràcies a les investigacions anteriors de Ramon Llull. A la cuina s’utilitza en molts plats: amb aus, conill, escabetxats, carns, sobre tot en la carn de be. També es fa servir per aromatitzar l’oli, posant a macerar una branqueta de romaní dintre d’una ampolla d’oli de oliva.
Si el planteu als vostres jardins el tindreu tot l’any verd, i a la primavera farà una flor liliàcia. En català, el romaní o romer també es coneix amb el nom de beneit. Posseeix en les seves fulles glàndules que contenen olis essencials que li confereixen una fragant, fresca i forta olor, sobretot quan es matxuquen les seves fulles. És un condiment tradicional de la cuina mediterrània.
Aquesta planta s’ha utilitzat tradicionalment en la medicina popular com a remei, entre d’altres, per al tractament de les cefalees i del vertigen; per disminuir les molèsties musculars i el mal d’esquena, així com la circulació deficient i per les lesions cutànies. També com a estimulant dels cabells i per l’eliminació de la caspa.
A l’antic Egipte va ser un dels ingredients de les formulacions fetes per embalsamar els cossos dels morts. Va ser introduït cap al Nord d’Europa a través dels Alps pels primers monjos cristians, sent molt popular als jardins monàstics de tot el continent
També per millorar la respiració durant els constipats, la grip o la sinusitis. Te un gran poder antiinflamatori, per això antigament a les cases era habitual d’utilitzar-ho per als dolors de cops i patacades, macerat amb alcohol o oli.
L’oli essencial va ser obtingut per destil·lació el primer cop al 1330
2
COMPETIC 2 MATÍ
REVISTA MENSUAL
GRUP 2
Farigola: La farigola es una mata perenne d’uns 40 cm de alçada, que creix de forma salvatge als nostres camps i a la vorera dels camins. Es coneix també amb els noms de: farigola, timó, timonet o tomell, al igual que el romaní es una planta valorada tant en el camp gastronòmic com en el medicinal. Conté nombroses substàncies actives, com el timol amb notables propietats antisèptiques. Es un remei conegut per el coll irritat. Es fa una infusió de farigola. Es posa en un got amb una cullerada de mel i unes gotes de suc de llimona i se’n fan gàrgares. Es pot repetir tantes vegades com calgui. Acompanya perfectament els plats de carn, aus, conill, caça i es famosa per la coneguda “Sopa de farigola”, pel seu poder digestiu: 1 litre d’aigua, 3 branquetes de farigola, pa de pagès del dia d’abans, 2 ous, oli i sal. La meva àvia sempre la feia els dies de fred i sobre tot quan rondaven els constipats.
3
COMPETIC 2 MATÍ
Menta:
La menta es una herba perenne, que al hivern amb el fred es seca, però a la primavera torna a sortir esqueixos. Quan es va secant és millor tallar-li les tiges arran del terra, perquè broti amb mes força. li agrada estar en semiombra i necessita força rec.
REVISTA MENSUAL
GRUP 2
Es pot cultivar en torreta i al jardí, hem de tenir en compte que si la cultivem en jardí es molt invasora i sortirà per tot arreu. Es important controlar-la, retallant-la de tant en tant.
com dessecades, son delicioses per prendre en infusió i aromatitzar vinagres i olis. I com no, no podem oblidar que es el ingredient basic en un bon “Mojito”.
Fa una olor intensa de menta pel mentol de la seva essència i té multitud d’utilitats: Les seves fulles, tant fresques
Es pot utilitzar com la alfàbrega trinxant les fulles i posant-les en una bona amanida de tomàquet.
4
COMPETIC 2 MATÍ
REVISTA MENSUAL
GRUP 2
Llorer:
El llorer es un del condiments mes utilitzats a la nostra cuina, es fa servir amb estofats, rostits, escabetxos, etc…… El podem trobar per tota l’àrea del mar mediterrani, tan al nord de l’Àfrica en països com Tunísia, Marroc o Líbia, com al sud d’Europa, a la península Ibèrica, França, Itàlia o Grècia i a l’Àsia occidental en països com Israel, Líban o Turquia. Com a repel·lent d’insectes el llorer i l’alcohol es molt eficaç. El llorer es ric en olis essencials orgànic e insaturats, es ric en magnesi i potassi i l’alcohol es un calmant. Es deixa en remull una setmana 20 fulles de llorer dins de un recipient de vidre ple d’alcohol, tapat i al cap d’aquesta setmana es pot fer servir com repel·lent. Te grans propietats medicinals, antigament es feia servir com diürètic, antireumàtic, expectorant i com estimulant del aparell digestiu.
5