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ESPECIAL
D
RECETAS DE COCINA
- ANGELES GARCIA GARCIA -
VICTORIA CRESPO PEREZ
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Sopa de Mar Ingredientes: ( 4 personas) • 400 pescado • 500 de mejillones • 8 langostinos • 4 sepias troceadas • 500 gr. tomate maduro • 1 tallo de apio • 2 zanahorias 1 cebolla grande • 1 diente de ajo • caldo de pescado • harina • perejil • aceite de oliva • sal y pimienta
1 .- Cortar las zanahorias y el apio en daditos. Pelar los tomates, quitar las semillas y picar. Partir las sepias gruesas. Enharinar los trozos de pescado. 2.- Saltear los langostinos en un poco de aceite. Retirar y en la misma grasa, freir los trozos de pescado. Cocer los mejillones al vapor hasta que se abran, quitar la càscara vacia y reservar. 3.- En una cazuela con aceite dorar la cebolla; añadir el ajo y los dados de apio y zanahoria. Rehogarlo todo junto unos minutos. Agregar la sepia troceada, mezclar, tapar la cazuela y cocer, a fuego suave, hasta que se haya absorbido todo el jugo. 4.-Añadir el tomate y bañar con caldo caliente. Continuar la coción siempre a fuego suave, hasta que la sepia este muy tierna. 5.- Rectificar el sazonado e incorporar el pescado, los langostinos y los mejillones reservados (añadir un poco màs de caldo si fuera necesario). Cocer 10 minutos. Regar con un chorrito de aceite de oliva crudo, espolvorear con abundante perejil picado y servir recien hecho en la misma cazuela.
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Rollitos de tortilla con setas
Ingredientes :( 4 personas) • • • • • • •
6 huevos 5o gr. de setas 1 blanco de puerro 100 grs. de germen de soja 50 gr. de zanahoria rallada 50 gr. langostinos pelados 1. 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de aceite
1. .- Lavar las setas , escurrirlas y trocearlas. Partir el puerro en trozos no muy grandes. 2. .- Poner a hervir 500 ml de agua en una cazuela. Poner en un colador las setas, el germen de soja, el puerro y las zanahorias. Colocar el colador sobre el agua hirviendo. Tapar y dejar cocer 3 minutos. Retirar del fuego, agregar los langostinos, mezclar y conservar caliente. 3. .- Batir los huevos con la salsa de soja. Calentar aceite en una sarten y verter ¼ de los huevos batidos. Dejar cocer 2 minutos y deslizar la tortilla sobre una fuente caliente. Preparar las otras 3 tortillas igual. Repartir la mezcla de verduras y langostinos sobre las tortillas, enrrollarlas y servir..
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TARTA DE MANGO Y QUESO
Ingredientes : (4 personas)
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1 làmina de pasta de hojaldre 1 tarrina de queso fresco 75 gr. de azúcar 2 mangos maduros 2 huevos 2 cucharadas de ron 1 cucharada de levadura en polvo
1. Desenrrollar la pasta y colocarla en un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y tapar con papel de aluminio. Cocer al horno fuerte durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y reservar. 2. Pelar los mangos y cortar uno de ellos en làminas finas. Pasar el otro por la batidora hasta que sea un puré muy fino. 3. Batir los huevos con el azúcar hastá que esten muy cremosos y mezclarlos con el queso fresco, el ron y la levadura. Añadir el puré de mago y mezclar bien hasta conseguir una masa homogenea. 4. Verter la mezcla preparada en el interior de la tarta y colocar encima las làminas de mango.Cocer la tarta en el horno de 30 a 35 minutos
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CREMA DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES (4 personas).
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250 gr. de champiñones 100 gr. de foie-gras micuit 1 patata 1 cebolla 1 puerro 2 pastillas de caldo de carne Maggi Aceite, sal y pimienta.
1.
Rehogar en un poco de aceite , la patata, la cebolla y el puerro troceados. Cuando empiece a hervir, añadir los champiñones, cortados en láminas y freirlos hasta que absorban el agua que d esprenden. 2. Disolver las pastillas de caldo en ¼ de agua caliente y añadirlo a las verduras. Cocer durante 45 minutos. 3. Agregar el foie troceado y pasarlo por la batidora hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y sazonar con pimienta blanca.
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CROQUETAS DE QUESO
MUY BUENAS
LAS MEJORES
BUENISIMAS.... •
INGREDIENTES:
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5 huevos 50 gr. de harina 250 ml. de leche 200 gr. de queso rallado mantequilla, nuez moscada, sal, 2 huevos para rebozar, pan rallado, aceite.
1. Batir los huevos, salar , y cocerlos revueltos en un poco de mantequilla y a fuego muy bajo. 2. Dorar rápidamente a fuego bajo, la harina con 40 gr. de mantequilla sin dejar que se queme.Agregar la leche, un poco de sal, queso y nuez moscada rallada. Continuar mezclando hasta que espese. 3. Retirar del fuego e incorporar los huevos revueltos.Preparar las croquetas con la mezcla. Pasar por huevo batido y pan rallado y freirlas en aceite. Servir calientes, decorando la fuente con gajos de limon y perejil. ...//....
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ARROZ CON LECHE
BOMBAZO.....
Ingredientes: •
500 gr. de arroz
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1 l. de leche 200 gr. de azúcar la corteza de 1 limon, y canela en rama 1 l. de agua.
1. Ponemos a cocer el arroz en un litro de agua, durante unos 10 minutos. 2. Cuando ya este casi cocido y se haya consumido el agua, le añadimos la leche hirviendo y lo dejamos cocer unos 5 minutos más, y ponemos la corteza del limon y la canela en rama. 3. Ponemos el azúcar y no dejamos de remover hasta que tenga una consistencia cremosa, y lo retiramos del fuego. 4. Lo ponemos en copas de postre altas, y lo adornamos con canela molida, y con (neulas, melindros, fresas, birutas de chocolate etc.). EXQUISITO
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bombones de chocolate rellenos de frutos secos
Ingredientes: – – – -
tableta de chocolate de 500 grs. 100 gr. de almendras 50 grs. de nueces 50 grs. de avellanas 1 puñadito de cereales (especial K).
1. Se funde el chocolate en el microondas, se remueve un poco y se le añaden los frutos secos cortados muy pequeños, o pasados por la picadora. 2. Se mezcla todo muy bien procurando que esté todo tapado de chocolate. 3. Se prepara una bandeja para ponerla en la nevera, y se van poniendo en ella cucharaditas de la mezcla, más o menos grandes según nuestro gusto. 4. Se dejan unas 12 horas en la nevera y luego de separan de la bandeja con la punta de un cuchillo y estan listos para comer. Se ha de tener en cuenta que el chocolate puede ser, blanco, negro y con leche, o bien se puede combinar.
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Endibias gratinadas ingredientes para 4 personas: – 4 endibias – 3 cebollas – 4 lonchas de jamón serrano – 200 grms de queso tierno el ventero – agua – aceite de oliva – sal
elaboración:
Poner a cocer las endibias en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y ábrelas por la mitad (como un libro). Pela y corta las cebollas en juliana. Deja que se pochen en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pon las endibias en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Reparte la cebolla confitada sobre las endibias. Pica y distribuye el jamón sobre la cebolla. Corta 2 cuñas de queso por cada endibia, ponlas encima y gratina al horno durante 10 minutos a unos 200 grados. Y listas para servir.
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TARTA MOKA
Ingredientes: 1 paquete de galletass cuétara sencillas y cuadradas 1 tarrina de flora 250 gms 2 yemas de huevo ½ kg de azúcar glass 1 vaso de leche ½ cucharadita de Nescafé chocolate para postres de fundir Nestlé (una tableta) Elaboración:
A las yemas de huevo, añadimos mantequilla y azucar glas y removemos hasta hacer una masa homogénea calentamos la leche y añadimos el Nescafé seguidamente vamos mojando las galletas de una en una y colocándolas en una bandeja cuando tengamos toda una capa extendida las untamos coma la masa que hemos hecho previamente. Volvemos a hacer otra capa Y asi sucesivamente hasta formar la altura que deseemos. Una vez acabada la recubrimos con el chocolate previamente que ya tenemos deshecho y adornamos al gusto. Con biruta de colores etc etc. (muy recomendada para niños)
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CALLOS
INGREDIENTES: -1kg de callos -1/2 kg de capipota -250 grms de beicon - un chorizo - una cebolla, 2 tomates maduros , 2 dientes de ajo, perejil y almendras tostadas - un vaso de vino blanco - una guindilla seca pincante - aceite y sal ELABORACION: En una cazuela se pone la cebolla rallada junto con los dientes de ajo cortaditos, una vez dorado todo se le añade el tomate también rallado a continuación el beicon cortado a trocitos y el chorizo, después los callos y la capipota, rehogamos bien todo durante unos minutos y los cubrimos de agua y dejamos hervir una hora mas o menos a fuego lento. Hacemos una picada en el mortero con las almendras, ajo , perejil la guindilla seca y el vaso de vino blanco se lo añadimos a los callos y dejamos cocer unos 15 minutos más hasta que la salsa espese . Y ya estarán listos para servir.
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TORRIJAS DE CUARESMA
INGREDIENTES: - Una barra de pan - ½ litro de leche entera - 3 cuharadas de leche condensada - la corteza de un limón - harina, azucar, canela y aceite
ELABORACION: Ponemos la leche a cocer junto con la corteza de limón y las tres cucharadas de leche condensada en un recipiente, cortamos el pan en rodajas, lo mojamos en la leche que se empape bien. Seguidamente lo pasamos por harina y huevo y lo freimos en aceite abundante y bien caliente. Las vamos sacando y colocándolas en una bandeja y al mismo tiempo espolvoreamos con azúcar y canela. Y listas para comer.
GUAU
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bon profit