Rezeptideen mit Sauerteig

Süße Hörnchen

mit Sauerteig

Zutaten (8 bis 16 Stück)

Vorteig: • 80 g BÖCKER Le Chef Bio • 80 g Wasser (ca. 40 °C) • 130 g Weizenmehl Type 550 • 25 g Zucker

Teig: • 350 g Weizenmehl Type 550 • 100 g Milch, lauwarm • 2 Eier • 125 g Butter, zimmerwarm Für die Füllung: • 40 g sehr weiche Butter • 5 TL Zimt • 70 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker Außerdem: • 1 Eigelb • 1 TL Milch Zubereitung

BÖCKER Le Chef Bio mit einem Schneebesen unter das Wasser rühren. Anschließend Mehl und Zucker zugeben und verkneten. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei ca. 26–28°C 6-8 Stunden reifen lassen.

Am nächsten Tag den Vorteig mit Weizenmehl, Milch, Eiern und Butter ca. 10 Min. verkneten und bei Raumtemperatur 4 Std. stehen lassen. Anschließend für weitere 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Butter, Zimt, Zucker und Vanillezucker verrühren und den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen, mit der Füllung bestreichen und mit einem Pizzaschneider je nach gewünschter Größe 8–16 Dreiecke schneiden.

Dreiecke vom breiteren Ende her aufrollen. Eigelb und Milch verquirlen und die Hörnchen damit einpinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.

Herzhafte Snacksterne

mit Sauerteig

Zutaten (25 bis 30 Stück)

Teig: • 100 g weiche Butter • 1 Ei • 100 g BÖCKER Le Chef Bio • 300 g Dinkel-Vollkornmehl • 1 Prise Salz Lachscreme: • 2 Scheiben geräucherter Lachs • 40 g Frischkäse • 40 g Ricotta • ½ TL Meerrettich • 1 Spritzer Zitronensaft • Frisch gemahlener Pfeffer • Frischer Dill nach Geschmack, gehackt

Außerdem: • 5 EL lauwarme Milch • 2 EL Sesam • 2 EL Mohn Zubereitung

Zunächst die Lachscreme herstellen und alle Zutaten pürieren. Anschließend die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle umfüllen und in den Kühlschrank legen.

Für den Teig die Butter schaumig aufschlagen, das Ei und den BÖCKER Le Chef Bio unterrühren. Nach und nach Mehl sowie Salz dazugeben und unterkneten. Teig in zwei Stücke teilen und ihn zwischen zwei Backpapierblättern ausrollen. Anschließend vorsichtig in den Kühlschrank geben und für 2 Std. kühlen.

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig vom Backpapier lösen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Milch einpinseln.

Je ein Drittel der Kekse mit Sesam und Mohn bestreuen. Anschließend im Ofen 10–15 Min. leicht goldbraun backen. Vor dem Servieren die abgekühlten Sterne mit der Lachscreme garnieren.