Portfólio de Atividades de Ensino do Curso de Nutrição UniRitter by Agência INQ UniRitter

A Rede Laureate A Laureate International Universities é a maior rede mundial de instituições de ensino superior, com mais de um milhão de alunos matriculados em mais de 70 instituições, em 25 países, com mais de 200 campi e online. A Laureate oferece programas de graduação, pós-graduação e especialização de alta qualidade e voltados para a carreira, em uma ampla gama de áreas de conhecimento, incluindo artes, arquitetura, administração, design, educação, engenharia, ciências da saúde, medicina, direito e hospitalidade. A Laureate acredita que a sociedade se beneficia quando seus alunos, professores e colaboradores usam suas habilidades coletivas e experiências para criar mudanças positivas e duradouras. Este compromisso é expresso pela filosofia “Here for Good” e confirmado pela sua posição como uma certificada B Corp™, e a conversão, em 2015, para uma U.S. Public Benefit Corporation (Corporação Americana de Benefício Público), uma nova classe de corporação comprometida em criar um impacto positivo na sociedade.

Sobre a Laureate Brasil A Laureate Brasil, integrante da rede global líder em ensino superior Laureate International Universities, é formada por 12 instituições de ensino superior, com mais de 50 campi em oito estados brasileiros. Fazem parte da rede Laureate Brasil: BSP – Business School São Paulo; CEDEPE Business School; Complexo Educacional FMU; Centro Universitário do Norte (UniNorte); Centro Universitário IBMR; Centro Universitário Ritter dos Reis (UniRitter); Faculdade de Desenvolvimento do Rio Grande do Sul (FADERGS); Faculdade dos Guararapes (FG); Faculdade Internacional da Paraíba (FPB); Universidade Anhembi Morumbi; Universidade Potiguar (UnP); e Universidade Salvador(UNIFACS). Missão Expandir o acesso para uma educação de qualidade para tornar o mundo um lugar melhor. Ao longo de nossa rede mundial de instituições de ensino superior, compartilhamos a missão de tornar a educação superior de qualidade acessível para que mais estudantes possam realizar seus sonhos. É uma missão que acreditamos que ajudará a tornar o mundo um lugar melhor. As instituições de rede da Laureate oferecem programas voltados para profissionais em uma ampla gama de disciplinas que geram forte interesse dos estudantes e proporcionam resultados de emprego atraentes. Acreditamos no poder da educação para transformar vidas e continuar empenhados em fazer um impacto positivo e duradouro nas comunidades que servimos. Quando nossos alunos conseguem, os países prosperam e as sociedades se beneficiam. Here for Good Ao longo da sua história, a Laureate tem permanecido fiel à bússola que a guia – a missão de tornar o Ensino Superior acessível e disponível para que os alunos possam perseguir seus sonhos. Conheça as histórias de alunos e ex-alunos da Laureate que estão construindo soluções poderosas para alguns dos maiores desafios que enfrentam seus países e o mundo.

Infraestrutura do UniRitter O UniRitter possui infraestrutura e recursos materiais suficientes para atender as necessidades dos cursos da Faculdade de Ciências da Saúde. Os laboratórios servem para dar suporte às aulas como também para a pesquisa e elaboração de trabalhos acadêmicos, estando amplamente equipados, disponibilizando materiais adequados e suficiente para contemplar as aulas práticas, que variam em quantidade e variedade, previamente programadas e agendadas no início do semestre letivo.

Todos laboratórios estão amparados pelo Manual de Boas Práticas de Laboratório, cujo objetivo é fornecer um guia de regras básicas para a utilização segura dos laboratórios, e equipamentos de segurança e emergência (extintores, kit de primeiros socorros, estação de lavagem de olhos e chuveiros de emergência, kits para o derramamento de determinados reagentes e saídas de emergência), em aulas práticas. Sob a supervisão e orientação da Liderança de Laboratórios, dos coordenadores de cursos, equipe técnica de laboratório e docentes assegura-se a proteção dos discentes e todos os usuários dos laboratórios. Além disso, os usuários são orientados para a utilização de equipamento de proteção individual: avental, luvas, óculos de proteção e máscaras, específicos para os experimentos realizados nos laboratórios. Os usuários também são orientados quanto ao manejo e localização dos equipamentos de segurança, de tal forma que aprendam o que fazer em emergência e a se familiarizem com estes procedimentos. Em caso de emergência, os funcionários estão preparados para atender os primeiros socorros, conduzir ao ambulatório médico do UniRitter ou transportar para o hospital mais próximo, de acordo com a gravidade do caso.

Laboratório O curso de Nutrição do UniRitter utiliza os seguintes Laboratórios da Faculdade da Saúde atender as demandas de todas as aulas práticas contempladas nas unidades curriculares:

Laboratório de Estrutura e Função Humana Localizado no segundo andar do prédio C, no campus Zona Sul, do UniRitter, o espaço é planejado para que o aluno aprenda, vivencie e aprofunde seus conhecimentos sobre a estrutura macroscópica e microscópica do corpo humano. O laboratório conta com um amplo e moderno espaço climatizado que serve de apoio, principalmente, para o bloco de conhecimento Estrutura e Função, especificadamente para a unidade curricular Morfologia Humana, comum a todos os cursos da área da Saúde. Este laboratório foi desenvolvido a fim de proporcionar ao aluno a aquisição do conhecimento através do uso de metodologias ativas, tais como bodypainting e bodyprojecting. Possui capacidade de alocar aproximadamente 42 (quarenta e dois) alunos, dispondo de quadro branco, projetor, mesas e cadeiras, o que permite ao docente ministrar aulas teórico-expositivas. Além disso, o laboratório está equipado com computadores, o que permite a realização de atividades, tais como a confecção de um atlas histológico virtual, ou pesquisas na internet sobre um determinado assunto. Ainda, o laboratório conta com macas, negatoscópios e diversos modelos anatômicos para o estudo dos sistemas tegumentar, urinário, respiratório, cardiovascular, digestório, osteoarticular, muscular somático, nervoso entre outros. Toda esta estrutura proporciona um ambiente climatizado para que o processo ensino-aprendizado seja facilitado.

4 Laboratório Estrutura e Função

Laboratórios Multidisciplinares I e II Localizados no segundo andar do prédio C, no campus Zona Sul, do UniRitter, com estrutura ampla e moderna, os Laboratórios Multidisciplinares possibilita que o aluno aprenda, vivencie e aprofunde seus conhecimentos em unidades curriculares do bloco Fundamentação. Neste ambiente, os alunos do curso de Nutrição têm aulas práticas de Processos Biológicos, Módulo Integrado de Tecnologia e Inspeção da Qualidade de Alimentos (Laboratório Multifuncional I), Agressão e Defesa (Laboratório Multifuncional II). Cada Laboratório é composto pela seguinte estrutura: bancadas, pias, gavetas, computador , cadeira e ar condicionado- Split, capela de fluxo laminar, geladeira, estufas bacteriológicas, microondas, leitora de Elisa, termociclador, transluminador UV, Phmêtro, chapa de aquecimento com agitação, centrifuga para microtubos, centrifuga refrigerada para tubos falcon de 15mL e 50mL e balanças semi-analítica. Como apoio, possui ainda um laboratório que serve para atender o preparo de soluções para as aulas práticas e para a instalação de equipamentos fixos.

Atividade de Body Painting

Laboratório de Ciências Biomédicas Está localizado no segundo andar do prédio C, no campus Zona Sul, do UniRitter, que contempla a unidade curricular Nutrigenética e Nutrigenômica. O Laboratório tem capacidade para aproximadamente 20 (vinte) discentes e é composto por: quadro branco, projetor e bancadas laterais, o que permite ao docente ministrar aulas teórico-expositivas, dentro de um ambiente, confortável e agradável. É composto por equipamentos específicos como fonte de eletroforese, termociclador e Nanoespectrofotômetro, além de ar condicionado split, pias, capela de fluxo laminar e microscópio de imunofluorescência. Toda esta estrutura proporciona um ambiente climatizado para que o processo ensinoaprendizado seja facilitado dentro das normas de biossegurança e boas práticas laboratoriais.

Laboratório de Prática de Habilidades O laboratório de Prática e Habilidades, localizado no segundo andar do prédio C, no campus Zona Sul, do UniRitter, é um espaço que visa incentivar a construção do raciocínio crítico quanto a descrição dos princípios e/ou mecanismos responsáveis pela estruturação do movimento. O laboratório serve de apoio, principalmente, para o bloco de conhecimento de Práticas e Habilidades, sendo desenvolvido de forma específica em todos os cursos da área da Saúde. Possui capacidade de aproximadamente 50 (cinquenta) alunos, sendo composto por quadro branco, projetor, macas e cadeiras, o que permite ao docente ministrar aulas teórico-expositivas. Além disso, o laboratório está equipado com tablets, o que permite a realização de atividades, tais como uso de softwares específicos ou pesquisas na internet sobre assuntos de interesse. O laboratório conta ainda com negatoscópios e diversos recursos de eletrotermofototerapia, mecanoterapia, camas elásticas, esteira elétrica, tatame, vários colchonetes e pesos livres. O laboratório conta ainda com equipamentos modernos de avaliação como Baropodometria, Termografia e Softwares de Análises de Movimentos e Biofotogrametria Computadorizada. Contando com toda essa infraestrutura, as unidades curriculares do eixo de Práticas e Habilidades desenvolvem atividades simuladas de treino de habilidades, preparando o aluno as atividades práticas profissionais supervisionadas.

Centro de Simulação de Alta Complexidade Localizado no segundo andar do prédio C, no campus Zona Sul, do UniRitter, é um espaço planejado para criar um cenário simulado, servindo de apoio, principalmente para o bloco de aprendizagem de Práticas e Habilidade. Caracteriza-se como local de aplicação do aprendizado, além de proporcionar vivências e questionamentos, a fim de que a teoria e a prática aconteçam de forma contínua e complementar. Por ser um ambiente que mimetiza uma enfermaria, é utilizado pelo curso para o desenvolvimento de habilidades e competências como comunicação profissional-paciente, postura em ambiente hospitalar, biossegurança, bioética. O Centro de Simulação é equipado com 2 (dois) simuladores humanos de última geração, que permitem aos alunos treinarem especificamente as técnicas e práticas em vários cenários, além de reproduzir com alta fidelidade um ambiente hospitalar que tem suas reações comandadas a partir de uma sala anexa, permitindo o desenvolvimento de atividades de simulação, em ambiente que mimetiza um leito hospitalar. Com o uso dos recursos tecnológicos deste centro, é possível desenvolver habilidades como comunicação, semiologia, prática de sinais vitais, entre outras. Além das atividades que podem ser observadas in loco, a sala possui uma janela especialmente revestida para observação em condições de luz baixa, sistema de captura de som e vídeo, permitindo que as ações sejam gravadas para posterior discussão com os alunos (debriefing). O centro conta ainda com cama hospitalar, suporte de soro, bomba de infusão, suporte de parede com ar comprimido, oxigênio e ar a vácuo, mesas de apoio, monitor, criado-mudo, bancada e pia.

Enfermaria Simulada Localizado no segundo andar um do prédio C, no campus Zona Sul, do UniRitter, é um espaço planejado para criar um cenário simulado hospitalar, no qual o aluno desenvolve habilidades a partir da fundamentação teórica apresentada na sala de aula. O laboratório serve de apoio, principalmente, para o bloco de aprendizagem de práticas e habilidades, podendo ser utilizado por todos os cursos da área da saúde. A enfermaria tem capacidade para alocar aproximadamente 25 (vinte e cinco) alunos; dispõe de projetor, computadores para acesso a internet e gravação de cenas através de câmera instalada em uma das unidades, mesas e cadeiras, o que possibilita ao docente ministrar aulas teórico-expositivas. Para promover o desenvolvimento de habilidades o laboratório se configura com 10 unidades de atendimento composta por: cama hospitalar, suporte de soro, suporte de parede com ar comprimido, oxigênio e ar a vácuo, escada de dois degraus, manequins articulados adulto e pediátrico, mesa de apoio e criado-mudo. Divisórias feitas de cortina definem o espaço de cada unidade; 2 (duas) unidades ginecológicas com mesa ginecológica e foco de luz cada. A enfermaria conta ainda com: hamper, lixeiras (lixo comum, biológico e reciclável), lixeira para lixo contaminado, Descarpack para materiais perfuro-cortante, lixeiras para descarte de outros materiais, balanças mecânicas antropométricas adulto, balança mecânica para bebês, bombas de infusão, desfibrilador, eletrocardiógrafo, negatoscópio, berço aquecido, cama para bebê, modelos anatômicos diversos, biombos, prancha para resgate, colchões extras, apoio de braço, fixos e móveis, pias com torneira, dispenser de sabão e de papel toalha, além de um lavatório com torneiras, dispenser de sabão, de papel toalha e com álcool gel lado de fora enfermaria . Este último permite a lavagem de mãos simultaneamente a um maior número de alunos. Além dos leitos, a Enfermaria conta com “Espaço de banheiro adaptado” composto por vaso sanitário, chuveiro, pia, dispenser de sabão e de papel toalha, e “Espaço da farmácia” conta com diversos medicamentos.

Laboratório de Tecnologia, Análise e Preparo de Alimentos Localizado no quinto andar do prédio C, no campus Zona Sul, do UniRitter, é um espaço planejado para que o aluno aprenda, vivencie e aprofunde seus conhecimentos e prática de pré-preparo, preparo, cocção e apresentação final dos alimentos e preparações, bem como, as tecnologias de produção de diferentes produtos. O laboratório serve de apoio, principalmente, para o bloco de Práticas e Habilidades, incorporado nas unidades curriculares Habilidades Dietéticas e Gastronômicas, Práticas em nutrição I, II e III, Nutrição Materno Infantil, Nutrição na Infância e Adolescência, Nutrição no adulto e Idoso, Módulo Integrado de Tecnologia e Inspeção da Qualidade de Alimentos, Nutrição Esportiva e do Exercício, Nutrição em Estética, Personal Diet e Home Care. O Laboratório tem capacidade de alocar aproximadamente 30 (trinta) alunos e dispondo de quadro branco, projetor e ar condicionado, permitindo que o professor possa dar aulas teórico-práticas, em ambiente confortável e agradável. É equipado com fogões cooktop, forno combinado, coifa, fornos de microondas, refrigerador, freezer, bancadas em inox, balcões em inox, cubas em inox, carros de apoio em inox, balanças de precisão, batedeiras planetárias, liquidificadores semi-industriais e banquetas. Dispõem de utensílios diversos, como panelas em inox de diferentes tamanhos, frigideiras de ferro, formas diversas, gastronormes e uma variedade de louças que contemplam a necessidade de assegurar o eixo da gastronomia, que permeia transversalmente a estrutura curricular do curso. Os não perecíveis utilizados em aulas práticas assim como todos os pequenos utensílios e louças ficam armazenados em uma despensa separada.

Laboratório de Análise. Tecnologia de Alimentos e Preparação dos Alimentos

Laboratório de Práticas Farmacêuticas É um espaço planejado para que o aluno desenvolva competências e habilidades referentes à produção e controle de qualidade de matérias-primas, medicamentos e cosméticos. Está localizado no segundo subsolo do prédio D, no campus Zona Sul, do UniRitter. O laboratório serve de apoio, principalmente, para a unidade curricular Terapêutica Medicamentosa.

O Laboratório é dividido em três setores: Laboratório Central: composto por uma bancada principal e por bancadas laterais, com capacidade para atender 20 (vinte) alunos. Equipado com ar condicionado split, quadro branco, projetor, rotaevaporadores, bomba de vácuo hidrostática, equipamento de soxhlet e banho maria, além de equipamentos/materiais acessórios e insumos, como pipetas, vidrarias, cronômetros, equipamentos para manipulação de medicamentos (encapsuladoras, gral, tamiz) etc. Sala de pesagem: composta por bancadas laterais, com capacidade para 6 (seis) alunos, atende especialmente a pesagem de matérias-primas para a produção de medicamentos. Além disso, possui armários aéreos onde são acondicionados insumos farmacêuticos sob temperatura controlada. Laboratório de apoio e lavagem: destinado ao armazenamento e lavagem de materiais. Neste espaço ainda se encontra um refrigerador para armazenamento de substâncias termolábeis.

Laboratório de Educação Alimentar e Nutricional A área da saúde conta com uma infraestrutura extremamente moderna e apropriada para o desenvolvimento de simulações e práticas de habilidades, como em Práticas em Nutrição II, Nutrição Materno Infantil, Nutrição na Infância e Adolescência, Nutrição no Adulto, Nutrição no Idoso, Processos Nutricionais e Metabólicos, do bloco Práticas e Habilidades e Bioética e Legislação do bloco Comportamento e Sociedade, assim como simulações em várias outras unidades curriculares, proporcionando a montagem de cenários, de acordo com a prática a ser desenvolvida. São três consultórios e três salas de observação espelhadas, equipados com sistema de áudio, vídeo e filmagem. Duas salas de observação com capacidade instalada para 25 (vinte e cinco) alunos e uma sala com capacidade para 50 (cinquenta) alunos. As salas de observação garantem a privacidade dos atendimentos através do uso de sala de espelhos, uma janela especialmente revestida para observação em condições de luz baixa. Além da janela espelhada, cada consultório tem cortinas que permitem optar pela observação ou não das atividades. Além dos consultórios, temos as salas de atendimento e práticas supervisionadas, que são compartilhadas com os cursos da Área da Saúde e do Direito. São duas salas equipadas com 02 poltronas, 01 sofá de dois lugares, mesa, cadeira e um tapete cada uma, aparelhagem de áudio e vídeo para gravação se necessário, em ambiente climatizado. O consultório 1 e sala de observação 1 são destinados a todas as simulações (Treino de habilidades e cenários) relacionados à Educação Alimentar e Nutricional, de forma específica para o curso de Nutrição. Todo o material necessário para estas práticas ficam armazenados em armário específico da Nutrição, dentro do mesmo ambiente. O material para a realização de educação alimentar e nutricional à comunidade, através das práticas externas e estágios, podem ser retirados com as técnicas de laboratórios, mediante assinatura de protocolo específico. Como parte do material temos: 1 kit de réplica de alimentos, 1 prato de servir, 1 kit de talheres, 1 copo, 1 xícara, 3 aventais com mama, 6 mamas didáticas, 3 mamas e mamilos especiais, 3 fantoches que ensina a pega correta, 3 esgotadeiras elétricas, 6 murais das conquistas – comer bem BBDU, 6 kits de carimbos carinhas BBDU, 6 protetores de mamas, 2 garfos anatômicos com tampa protetora BBDU, 12 jogos da Boa Alimentação.

Sala de Atendimento

Sala de Observação para Práticas Simuladas

Laboratório de Química Localizado na área externa, em frente ao prédio A, no campus Zona Sul, doUniRitter, é um espaço planejado para que o aluno aprenda, vivencie e aprofunde seus conhecimentos sobre a química, usado de apoio para as disciplinas de Metabolismo dos Nutrientes e Módulo Integrado de Tecnologia e Inspeção da Qualidade de Alimentos. O laboratório de química é utilizado para as atividades didáticas, para as atividades de pesquisa e desenvolvimento de experimentos diversos relacionados à sua área de formação. O Laboratório tem capacidade de alocar aproximadamente 26 (vinte e seis) alunos e dispõe de quadro branco, permitindo ao docente ministrar aulas teórico-expositivas, conta também com bancada de centro com tampo de mármore e prateleira aérea, pias com torneiras, bicos de bunsen acoplado a bancada, tomadas 220v, armário superior com divisórias, armário inferior em toda uma parede com bancada de mármore, pia e com divisórias, bancada horizontal para balanças analíticas, contendo balanças, chuveiro e lava olhos de emergência, capelas com exaustor; extintor portátil com carga de dióxido de carbono (CO2), registro geral de gás central, registro geral de luz, registro geral de água, quadros com a Classificação Periódica dos Elementos Químicos, porta de saída com acesso para a rua com abertura para fora, almoxarifado para reagentes, janelas que se abrem para o ambiente externo. Toda esta estrutura proporciona um ambiente climatizado para que o processo ensinoaprendizado seja facilitado dentro das normas de biossegurança e boas práticas laboratoriais

Coleta de lixo seletiva

Laboratório de Química

Laboratório de Operações Unitárias É um espaço planejado para o discente desenvolver as competências e habilidades referentes à tecnologia dos alimentos. Está localizado no primeiro pavimento do bloco A (Centro Integrado de Tecnologia 1) no campus Zona Sul, do UniRitte. O laboratório serve de apoio principalmente para a unidade curricular de Módulo Integrado de Tecnologia e Inspeção da Qualidade de Alimentos. Nele serão instalados os seguintes equipamentos: jogo de peneiras para análise e controle granulométrico, ETA (acompanhar o tratamento de águas em todas as etapas), trocador de calor, coluna de destilação, reatores, torre de umidificação, moinho de bolas.

Biblioteca A biblioteca tem um acervo adequado às demandas dos alunos, bem como, uma infraestrutura moderna, aconchegante e propícia ao desenvolvimento de atividades em grupo ou individuais dos alunos.

Modelo Acadêmico O modelo acadêmico da Rede Laureate é centrado no aluno e no aprendizado por competências; sendo o docente um facilitador do processo de ensino-aprendizagem. O aluno aprende através da execução, do fazer e do pensar; essas metodologias trazem sentido aos saberes que estão sendo vistos e tornam o aprendizado natural para o estudante. Esta realidade é baseada nas melhores práticas mundiais, na educação de vanguarda, nas regulações específicas nacionais, na excelência, na internacionalidade, na responsabilidade social e na formação interprofissional, proposta pelo Modelo Acadêmico Laureate Saúde (Figura 1) para a formação do profissional em saúde. Nesta sistemática, os próprios alunos participantes se percebem autônomos em suas interações acadêmicas apresentam resultados positivos com relação: à motivação intrínseca associada a percepção de competência, ao engajamento, presença nas aulas, criatividade, além de demonstrarem melhor entendimento conceitual, processamento de informações, o que reflete na melhoria do desempenho em notas, bem como, também relatam apresentar indicadores satisfação profissional e pessoal.

13 Figura 1

Muitos são os instrumentos existentes para apoiar a estruturação, a organização, a definição de objetivos e a escolha de instrumentos de avaliação para uma determinada aula/sessão. Os professores participam sistematicamente de capacitações e treinamentos que os auxiliem no desenvolvimento das unidades curriculares. O planejamento docente é o fundamento para que se alcance todos os níveis de aquisição do conhecimento desde os mais simples até os mais complexos, utilizando como base a Taxonomia de Bloom. De acordo com essa taxonomia, as atividades de ensino do Curso de Nutrição devem contemplar três domínios principais: cognitivos, psicomotores e afetivos.

Domínio cognitivo (saber-saber): aprendizagem intelectual. Domínio que representa a atividade mental ou intelectual. Diz respeito à aquisição de informações, ao desenvolvimento de capacidades e estratégias cognitivas e à sua aplicação a situações novas. Nesse domínio, os objetivos foram agrupados em seis categorias (representadas ao lado) e possuem uma hierarquia de complexidade e dependência (categorias), do mais simples ao mais complexo. Para ascender a uma nova categoria, é preciso ter obtido um desempenho adequado na anterior, pois cada uma utiliza capacidades adquiridas nos níveis anteriores.

Domínio psicomotor (saber-fazer): habilidades físicas específicas. Domínio que representa as atividades motoras. São propostas cinco categorias (representadas ao lado) que incluem ideias ligadas a reflexos, percepção, habilidades físicas, movimentos aperfeiçoados e comunicação não verbal. Estas categorias estão dispostas de forma hierárquica de complexidade e, assim como no domínio cognitivo, para ascender a uma nova categoria é preciso ter obtido um desempenho adequado na anterior, pois cada uma utiliza capacidades adquiridas nos níveis anteriores.

Domínio afetivo (saber-estar/ser/atitudes): habilidades relacionadas aos sentimentos e posturas.

Domínio que envolve atividades ligadas ao desenvolvimento da área emocional e afetiva, que incluem comportamento, atitude, responsabilidade, respeito, emoção e valores. Estão dispostas em categorias (representadas ao lado) de forma hierárquica de complexidade e, assim como no domínio cognitivo e psicomotor), para ascender a uma nova categoria é preciso ter obtido um desempenho adequado na anterior, pois cada uma utiliza capacidades adquiridas nos níveis anteriores.

Matriz Curricular Existem quatro princípios que norteiam a estruturação da matriz curricular, são eles: Interdisciplinaridade, Articulação teoria-prática, Integralidade, Flexibilidade curricular.

Interdisciplinaridade: entendida como atitude que potencializa o desenvolvimento integrado de atividades teóricas e práticas no próprio curso e em conjunto com os demais cursos da área da saúde, na perspectiva de melhor instrumentalizar o aluno para a sua prática profissional, enfatizando-se o trabalho interprofissional. Pressupõe o diálogo entre os saberes da Nutrição e de outros campos do conhecimento que lhe sejam afins. Articulação teoria-prática: estimulada mediante atividades teóricas, teórico práticas, rotações práticas e de estágios obrigatórios, colocando o aluno em contato com situações inerentes às futuras atividades profissionais. O curso desenvolve atividades práticas profissionais desde o primeiro semestre. Integralidade: fundamenta a ideia de que são necessárias aproximações graduais e sucessivas do aluno à compreensão do homem numa perspectiva holística e ao conhecimento do que é Nutrição, das ciências que a embasam, de como, onde, para quê ou para quem trabalha e qual o papel do nutricionista no cuidar, gerenciar, ensinar, investigar, como também a possibilidade de uma prática multiprofissional. Flexibilidade curricular: confere ao curso a possibilidade de tratamento diversificado dos vários conteúdos, possibilitando ao discente, através da matriz curricular em modelo espiral e ampla carga horária em práticas curriculares, o acesso a saberes, instrumentos, técnicas e condutas inerentes às questões clínicas, científicas, filosóficas, éticas, políticas, sociais e culturais implicadas na atuação do nutricionista. Além disto, disponibiliza-se ao aluno do curso de Graduação em Nutrição a escolha das áreas de atuação, oportunizando o acesso ade unidades curriculares eletivas na área de interesse.

A organização do currículo a partir de blocos de conhecimento valoriza a integração e a complexidade dos conteúdos, projetos e atividades, no lugar de conhecimento compartimentado em disciplinas. Pensamos e agimos de forma a integrar os conteúdos neles explorados, a fim de que temas transversais possam permear em todas as unidades curriculares, tais como ética, atitude profissional, empreendedorismo, diversidade, sustentabilidade e meio ambiente, profissional do futuro, mercado de trabalho, cidadania, sociedade, entre outros de igual relevância. A estrutura curricular não demonstra todo o potencial do curso, mas parte dele, pois as ações desenvolvidas dentro e fora da sala de aula complementam a formação do futuro profissional.

Blocos de Conhecimento Bloco de Fundamentação Biológica é composto pelas unidades curriculares que abordam de forma integrada os conteúdos referentes ao estudo dos seres vivos, enfocando a biologia da célula, a fim de levar o aluno à compreensão totalitária, sem que haja o “compartimentalismo do saber”, e buscando relacioná-los as áreas clínicas de atuação do profissional. Bloco Gestão e Saúde Coletiva O bloco de Gestão e Saúde Coletiva contempla o estudo das políticas organizacionais e administrativas relacionadas à Saúde e à Nutrição. Também aborda os conteúdos relacionados ao Sistema Único de Saúde, a política, a filosofia e o sistema de qualidade em laboratórios, enfocando a prática e a inserção do nutricionista nesta realidade. Bloco Práticas e Habilidades o bloco de Práticas e Habilidades traz a formação profissionalizante não somente com ênfase à tecnologia sofisticada, mas também à realidade de atuação do profissional, com espírito crítico, criativo e aberto para a eventual absorção de novas técnicas. Alinhado com as DCNs (2001), o Curso de Graduação em Nutrição do UniRitter desenvolve uma formação verdadeiramente generalista. Bloco Estrutura e Função o bloco de Estrutura e Função contempla o ensino baseado em órgãos e sistemas e agrega morfologia humana, homeostase, sistema endócrino e sistema digestório. Bloco Comportamento e Sociedade o bloco de Comportamento e Sociedade traz a discussão das relações humanas, do comportamento, das questões éticas, políticas e sociais, da sustentabilidade e relações do homem com o meio ambiente e sua interação com a saúde e a qualidade de vida, a educação e direitos humanos. Estágios Supervisionados Obrigatórios embasados nas Diretrizes Curriculares Nacionais para os cursos de nutrição, Resolução CNE/CES número 5, de 07 de novembro de 2001, os estágios curriculares são de caráter obrigatório devendo corresponder no mínimo a 20% da carga horária total do curso, perfazendo 684 horas/relógio, as quais estão distribuídas nas três grandes áreas de atuação do profissional nutricionista: nutrição clínica, social e alimentação coletiva. A área da nutrição social é contemplada nos estágios supervisionados I e II. O segmento de alimentação coletiva através do estágio supervisionado III e a área de clínica no estágio supervisionado IV. O bloco dos Estágios Supervisionados Obrigatórios é um elemento essencial para a consolidação final da articulação entre a formação teórica e a prática profissional, que foi iniciada no primeiro semestre e requisito obrigatório para obtenção do grau de bacharel em Nutrição.

PROGRESSÃO DO EIXO CLÍNICO

Progressão do Eixo Clínico

1º SEM

PROCESSOS BIOLÓGICOS

Morfologia Humana

Aborda de forma integrada: Biologia Celular Bioquímica

Aborda de forma integrada: Anatomia humana Histologia e embriologia

PRÁTICAS EM NUTRIÇÃO I História da Alimentação e Nutrição Prática Medidas caseiras e percaptas Macro e micronutrientes: funções e fontes alimentares IMC e VET

Biologia Molecular e Genética Caso Clínico Transversal

AGRESSÃO E DEFESA

2º SEM

Habilidades dietéticas e Gastronômicas

Aborda de forma integrada: Microbiologia

Aborda de forma integrada:

Parasitologia

écnicas gastronômicas, aliando

Imunologia

a Gastronomia no ciclo da vida Visando a sustentabilidade

Metabolismo dos Nutrientes

3º SEM

Aborda de forma integrada: Bioquímica, processos digestivos e absortivos, vias biossintéticas e bioenergéticas de micronutrientes.

Sistema Digestório e Endócrino Aborda de forma integrada: Sinais e sintomas /Patologias

Homeostase Aborda de forma integrada: Sistemas e suas funções

Caso Clínico Transversal

Antropometria, Semiologia nutricional, Perimetria, Dobras cutâneas, Inquéritos e planos alimentares nos Ciclos da vida saudáveis

PRÁTICAS EM NUTRIÇÃO III

Aborda de forma integrada:

Aborda técnica dietética e o valor

referentes aos sistemas Digestório

Patologias, Avaliação Nutricional

nutricional, visando preservar os

e endócrino

Educação Nutricional e Gastronomia

nutrientes e aproveitamento integral alimentos. Fatores antinutricionais e filosofias alimentares.

Processos Nutricionais e Metabólicos Aborda de forma integrada: Biodisponibilidade dos nutrientes, Fisiopatologia dos processos metabólicos nutricionais

Nutrigenética e Nutrigenômica Aborda de forma integrada: a genética, alimentos e nutrição e a etiologia das patologias

Relação do alimento na prevenção e tratamento das alterações metabólicas.

5º SEM

DRI's e Guia Alimentar

Nutrição Materno Infantil

Caso Clínico Transversal

4º SEM

PRÁTICAS EM NUTRIÇÃO II

Nutrição na Infância e na Adolescência Aborda de forma integrada: Patologias, Avaliação Nutricional Educação Nutricional e Gastronomia Caso Clínico Transversal

Nutrição no adulto

Nutrição no idoso

Aborda de forma integrada: Patologias, Avaliação Nutricional Educação Nutricional e Gastronomia

Caso Clínico Transversal

* Caso Clínico Transversal presente também no eixo Gestão e Saúde Coletiva

Nutrição no esporte e o exercício Aborda de forma integrada: Fisiologia e Bioquímica do exercício prescrição dietética e Gastronomia Caso Clínico Transversal *

6º SEM

Nutrição em Estética 7º SEM

Aborda de forma integrada: A alimentção e a Nutrição como potencialização da saúde e estética

Estágio Supervisionado II Ambulatorial e Esportivo

Caso Clínico Transversal

Personal diet e Home Care 8º SEM

Aborda de forma integrada: Atendimento nutricional domiciliar

Estágio Supervisionado IV Hospitalar - Clínico

Caso Clínico Transversal

Progressão do Eixo de Gestão e Saude Coletiva PROGRESSÃO DO EIXO DE GESTÃO E SAÚDE COLETIVA

Comunicação e Expressão Leitura e Produção de texto

1º SEM

Estilo de vida, saúde e meio ambiente 2º SEM

Modo de viver, diversidade cultural, estilo de vida, modo de ser e estar, qualidade de vida, saúde e meio ambiente

Desenvolvimento humano e social 3º SEM

Foca o homem como produto e produtor, das relações sócio-ambientais

Bioética e legislação profissional 4º SEM

5º SEM

Conceitos de ética e moral, sua relação com as leis, sociedade e vida.

Módulo Integrado de Tecnologia e Inspeção da Qualidade de Alimentos

Saúde Coletiva Sistema de Saúde do Brasil, Programas de atenção à saúde Saúde na Coletividade

Elaboração de produto, Segurança Alimentar, Análise Microbiológia e Rotulagem

Bioestatística e Epidemiologia

PIC I

GUPR I

Ética e moral e sua relação com as leis, sociedade e vida. Bioética na prática profissional

Cuidado atenção primária, assistência social,educação permanente em saúde por meio de desenvolvimento de ações interdisciplinares

Estratégias de Gerenciamento de UPR comerciais e industriais, técnicas atendimento ao cliente e gerenciamento de qualidade, layout. Gestão de RH,

Equipamentos

6º SEM

7º SEM

PPAN

PIC II

GUPR II

Estágio Supervisionado I

Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição. Produção e distribuição dos alimentos e o impacto ambiental, agroecologia, sustentabilidade e SAN. *Caso Clínico Transversal

Construção de competências e habilidades na melhoria de vida do individuo e da comunidade pelas equipes interdisciplinares

Planejamento cardápios, política de compras, custos, Programa de Alimentação ao Trabalhador e Escolar e Organização de Eventos e Cozinha sustentável

Programa de Saúde da Família Unidade Básica de Saúde Escolas de Educação

Gestão e Empreendedorismo

Estágio Supervisionado III

Gestão em saúde Planejamento Unidade de negócios Ser Empreendedor

Alimentação Institucional

8º SEM

Eixo Estágios Supervisionados

MENP

Nutrição Uniritter: Proposta do curso O curso de Bacharel em Nutrição do Centro Universitário Ritter dos Reis (UniRitter) Zona Sul, criado em 2013 almeja constituir um espaço profícuo na formação dos conhecimentos necessários à prática profissional do nutricionista. É composto por oito semestres e é oferecido em dois turnos: matutino e vespertino, com aulas de segunda a sábado. A matriz curricular totaliza 185 créditos, distribuídos em 3.062,17 horas/relógio, dentre unidades curriculares obrigatórias e eletivas; já para as atividades complementares foram reservadas 152 horas/ relógio. A carga horária total do curso totaliza 3.214,17 horas/relógio. A proposta do curso de Nutrição foi construída com base na formação interprofissional, enfatizando a promoção, proteção, prevenção e recuperação da saúde. As ações nutricionais são realizadas nos segmentos hospitalares, ambulatoriais, gestão das unidades produtoras de refeições, bem como, nos atendimentos especializados em nutrição esportiva, estética, personal diet e home care, além da atuação em rede de atenção primária à saúde. Utilizando metodologias educacionais contemporâneas, a rede proporciona uma formação que alia a competência científica, técnica e ética à responsabilidade do profissional atento ao estilo de vida da sociedade contemporânea e sua realidade econômica e sociocultural. A instituição visa a formação de nutricionistas com visão generalista, integral, humanista e crítico-reflexiva, com capacidade para atuar nas diversas áreas da Nutrição, em nível individual e coletivo nos diferentes ciclos da vida, desenvolvendo de forma transversal a técnica dietética com aplicação da gastronomia e sustentabilidade.

A integração do currículo é uma prioridade, sendo as unidades curriculares inter-relacionadas e os conteúdos continuamente retomados conforme a progressão do aluno durante o curso. Nesse formato de matriz curricular a educação interprofissional é fortalecida através da vivência dos discentes com professores da Nutrição e demais formações em saúde, facilitando a sua compreensão enquanto construção coletiva. Inserir imagem sobre equipe multiprofissional. Além disso, os alunos participam de atividades externas supervisionadas, chamadas de rotações práticas, cujo objetivo é proporcionar cenários de prática de um determinado conteúdo já abordado, fazendo com que o aluno aplique seus conhecimentos e exercite suas habilidades.

“O maior bem do homem é uma mente inquieta” Isaac Asimov

Corpo Docente O corpo docente do curso de bacharelado em Nutrição do campus Zona Sul é composto por 20 professores, distribuídos nos oito semestres letivos. Os professores possuem titulação em programas de pós-graduação stricto sensu, contemplando uma distribuição de 55% mestres e 45% doutores. Essa composição supera as exigências dos requisitos mínimos legais para centros universitários, preconizada pelos Decreto nº 5.786, de 24 de maio de 2006 e Resolução nº 1, de 20 de janeiro de 2010, do Conselho Nacional de Educação, que estabelecem um percentual mínimo de 33% de professores com titulação de mestre ou doutor. Os professores detêm experiência em atividades práticas profissionais, não sendo levado em conta exclusivamente a titulação em si, mas a aderência da formação e da titulação obtidas pelos docentes, quando examinadas à luz dos objetivos, vocação e foco do curso.

Relação de docentes e suas respectivas titulações: 1. Alexandre Luz De Castro – Doutor Em Ciências Biológicas: Fisiologia 2. Angela Maria Vicente Tavares – Doutora Em Cardiologia E Ciências Cardiovasculares 3. Anelise Burmeister – Mestre Em Letras 4. Clara Lia Brandelli – Mestre Em Ciências Farmacêuticas 5. Cláudia Balhesteiro Marchese – Mestre Em Medicina: Hepatologia 6. Dione De Marchi Andrades – Doutora Em Engenharia De Produção 7. Fernanda Donner Alves – Doutora Em Cardiologia E Ciências Cardiovasculares 8. Fernanda De Oliveira Marques – Mestre Em Ciências Biológicas: Bioquímica 9. Graziele Halmenschlager – Doutora Em Ciências Da Saúde 10. Jacqueline Schaurich Dos Santos – Mestre Em Ciências Médicas: Endocrinologia 11. Juliana Paludo Vallandro – Doutora Em Saúde Da Criança E Do Adolescente 12. Kally Berleze – Mestre Em Ciências Biológicas: Bioquímica 13. Karla Suzana Moresco – Mestre – Ciência E Tecnologia De Alimentos 14. Leonardo Garavelo – Doutor Em Psicologia Social E Institucional 15. Lia Cristiane Lima Hallwass – Mestre Em Educação 16. Lucianna Schmitt – Mestre Em Ciências Da Saúde: Farmacologia E Terapêutica Clínica 17. Luciano Antonio Reolon – Doutor Em Biologia Celular E Molecular 18. Marina Azambuja Amaral – Mestre Em Ciências Da Saúde: Clínica Médica 19. Rafaela Behs Jarros – Mestre Em Ciências Médicas: Psiquiatria 20. Siomara Da Cruz Monteiro – Doutora Em Ciências Biológicas: Bioquímica

Regime de trabalho do corpo docente do curso: O curso de bacharelado em Nutrição do campus Zona Sul, conta com 90% do seu corpo docente em regime de tempo integral/parcial e 10% em regime de trabalho horista.

Relação de professores e seus respectivos regimes de trabalho: 1. Alexandre Luz De Castro – Horista 2. Angela Maria Vicente Tavares – Horista 3. Anelise Burmeister – Tempo Parcial 4. Clara Lia Brandelli – Tempo Parcial 5. Cláudia Balhesteiro Marchese – Tempo Parcial 6. Dione De Marchi Andrades – Tempo Parcial 7. Fernanda Donner Alves – Tempo Parcial 8. Fernanda De Oliveira Marques – Tempo Parcial 9. Graziele Halmenschlager – Tempo Parcial 10. Jacqueline Schaurich Dos Santos – Tempo Integral 11. Juliana Paludo Vallandro – Tempo Integral 12. Kally Janaína Berleze – Tempo Parcial 13. Karla Suzana Moresco – Tempo Parcial 14. Leonardo Garavelo – Tempo Parcial 15. Lia Cristiane Lima Hallwass – Tempo Integral 16. Lucianna Schmitt – Tempo Parcial 17. Luciano Antonio Reolon – Tempo Integral 18. Marina Azambuja Amaral – Tempo Integral 19. Rafaela Behs Jarros – Tempo Integral 20. Siomara Da Cruz Monteiro – Tempo Integral

Unidades Curriculares A estrutura curricular tem como princípios norteadores a integralidade, flexibilidade curricular, interdisciplinaridade, acessibilidade pedagógica e atitudinal, compatibilidade da carga-horária total e a relação entre teoria e prática como diferenciais da proposta, que visa envolvimento ativo do discente no processo de ensino-aprendizagem. A flexibilidade curricular se estabelece através do oferecimento de conteúdos programados com metodologias diferentes entre si, permitindo o acesso a saberes, instrumentos, técnicas e condutas implicadas na diversidade de campos de atuação do nutricionista. A organização em blocos de aprendizagem proporciona uma integração horizontal e vertical, com a utilização de práticas de habilidades nos laboratórios de alta tecnologia, disponíveis na instituição, desde o primeiro semestre do curso.

1º semestre Neste semestre, Processos Biológicos integram o estudo dos componentes celulares, moleculares, estrutura e função, vias metabólicas e transmissão das informações gênicas. A Morfologia Humana traz a Anatomia e a Histologia humanas de forma integrada. Em Práticas em Nutrição I, o aluno conhece a profissão, os alimentos e suas propriedades nutricionais, bases de avaliação nutricional e determinação das necessidades energéticas para indivíduos sadios. Comunicação e Expressão aborda os instrumentos de comunicação.

Morfologia Humana Descrição da Atividade Prática: Body painting – pintura corporal Objetivo: Reproduzir músculos em seu próprio corpo para melhor compreensão de sua ação, origens e inserções. Número de alunos: em média 40 alunos Local: Laboratório de Estrutura e Função

Descrição da Atividade Prática: Realização de pintura corporal (body painting) Objetivo: Através de tintas hipoalergênicas os alunos reproduzem no colega segmentos musculares que compõem o corpo humano, auxiliando na memorização, bem como reconhecimento das ações musculares de cada segmento. Número de alunos: em média 40 alunos Local: Laboratório de Estrutura e Função

Práticas em Nutrição I Descrição da atividade prática: Metodologia ativa - Mapa conceitual Objetivo da aula: Conhecer as funções, alimentos fonte, sinais de deficiência e excesso e quantidade recomendadas das vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis. Número de alunos: em média 20 alunos Local: Sala de aula

Descrição da atividade prática: Aula prática - Elaboração de Manual de medidas caseiras Objetivo da aula: Praticar a técnica de pesagem de alimentos sólidos, líquidos e pastosos/gordurosos, reconhecer os alimentos dos diferentes grupos alimentares, conhecer as medidas caseiras e treinar os cálculos de peso bruto, líquido e fator de correção. Número de alunos: em média 20 alunos Local: Laboratório de Tecnologia, Análise e Preparo de Alimentos

2º semestre Neste semestre, Agressão e Defesa relaciona os mecanismos de virulência dos organismos patogênicos e sua interação com o sistema imune; os conteúdos de Homeostase estão fundamentados na Fisiologia e na Morfologia humanas; Terapêutica Medicamentosa aborda as interações entre fármacos e nutrientes; Estilo de Vida, Saúde e Meio Ambiente aborda a diversidade cultural e alteridade nas sociedades complexas. Em Práticas em Nutrição II, o aluno desenvolve habilidades em relação a semiologia nutricional, inquérito alimentar e planos alimentares saudáveis nos diferentes ciclos da vida. Em Habilidades Dietéticas e Gastronômicas, são desenvolvidas habilidades práticas de gastronomia utilizadas de forma transversal em todos os semestres.

Descrição da atividade: Ação educativa elaborada pelos alunos de Enfermagem e Nutrição sobre parasitoses intestinais através de diferentes atividades: teatro: os alunos mostraram de maneira lúdica os problemas de saúde causados pelos parasitos e a importância da higiene correta das mãos e alimentos; estações: os alunos se dividiram em grupos, e cada um abordou um assunto diferente. Os grupos goram compostos por: contar a história do Jeca Tatu (e assim abordar o parasito responsável pelo ‘amarelão’); lavagem dos alimentos (as crianças foram ensinadas a lavar frutas e verduras); lavagem de mãos com água e sabão; quiz com perguntas e respostas sobre parasitoses, etc. As crianças passaram por todos os grupos; fechamento: ao término das atividades, cada criança recebeu uma capa simbolizando serem ‘super-heróis’ no combate às parasitoses e também receberam certificados, álcool-gel, sabonetes, etc. Objetivo da atividade: ensinar aos alunos de 1° ano da Escola Motta e Silva sobre a prevenção das enteroparasitoses e torná-los multiplicadores do conhecimento adquirido. Número de alunos envolvidos: 50 alunos de enfermagem e nutrição Número de público atingido 20 alunos de 1° ano do ensino fundamental

Práticas em Nutrição II

Descrição da atividade: Dramatização Objetivo da atividade: aplicar inquérito alimentar nos diferentes ciclos da vida; acolher o paciente de forma empática; desenvolver técnicas de abordagem através de objetividade e clareza nas perguntas; conhecer material de apoio como réplicas e utensílios para uso na coleta de informações do inquérito alimentar. Número de alunos: 22 PMA e 16 PVA Local: Centro de Atendimento à Comunidade ( Laboratório de Educação Alimentar e Nutricional)

Atividade Dramatização

Descrição da atividade: Simulação - Treino de habilidades em antropometria (peso e altura) Objetivo da atividade: demonstrar postura ética e profissional frente ao avaliado; compreender o manuseio dos equipamentos necessários para obtenção do peso e estatura; analisar os resultados; classificar o estado/ risco nutricional a partir dos dados coletados. Número de alunos: 22 PMA e 16 PVA Local: Saguão Prédio A – UniRitter Zona Su

Descrição da atividade: Simulação - treino de habilidades de exame físico nutricional e sinais vitais. Objetivo da aula: Treinar a habilidade de realização do exame físico nutricional, com treino exaustivo, sobre os sinais e sintomas de deficiências nutricionais, perda de massa magra, perda de massa gorda e emagrecimento, verificação da pressão arterial e pulso. Número de alunos: em média 25 alunos Local: Enfermaria - UniRitter Campus ZS

Descrição da atividade: Aula prática de cortes de hortaliças padronizados pela gastronomia. Objetivo: nesta aula os alunos aprendem a importância e aplicabilidade dos cortes de legumes padronizados pela gastronomia. Número de alunos: em média 25 alunos Local: Laboratório de Tecnologia Análise e Preparo de Alimentos

Descrição da atividade: Aula Prática Gastronomia saudável e sustentável. Objetivo: nesta aula os alunos aprendem habilidades dietéticas e gastronômicas saudáveis e sustentáveis para a promoção da saúde nos diferentes ciclos da vida. Preparações: Talharim integral de casca de abóbora menina e molho de casca de berinjela e Hambúrguer sustentável: pão integral de abóbora, hambúrguer de peito de frango com talos de beterraba, alface, tomate, queijo minas padrão e molho de iogurte com ervas. Número de Alunos: em média 25 alunos Local: Laboratório de Tecnologia Análise e Preparo de Alimentos

3º semestre Neste semestre, Metabolismo dos Nutrientes aborda as alterações dos alimentos e dos nutrientes, nos processos da ingestão a excreção; Sistema Endócrino e Digestório enfoca os aspectos estruturais, funcionais e patológicos; Práticas em Nutrição III aborda os grupos de alimentos, técnicas dietéticas de preparo, formas de cocção, visando o melhor aproveitamento dos nutrientes; Nutrição Materno Infantil, estuda gestantes, lactantes e crianças até 2 anos de idade, em sua totalidade; em Desenvolvimento Humano e Social são abordados os conhecimentos dos problemas sociais, econômicos, políticos, culturais e psicológicos e a influência na formação e atuação do indivíduo em sociedade.

Descrição da atividade: Construção de Mapa mental Objetivo da aula: Compreender o metabolismo intermediário através da construção de mapa mental Número de alunos: 20 Local que aconteceu: Laboratório de Informática da Zona Sul

Práticas em Nutrição III Descrição da atividade: trabalho multiprofissional entre curso de nutrição e medicina veterinária Objetivo: proporcionar aos alunos uma formação mais ampla. Os participantes tiveram a oportunidade de visualizarem processo de fabricação em pequena escala e elaborarem produtos como: requeijão, manteiga, queijo minas frescal, ricota e leite condensado. Número de alunos: 110 alunos matriculados nas disciplinas de Inspeção e Tecnologia de Produtos de origem Animal II do curso de Medicina Veterinária. Local: Laboratório de Tecnologia Análise e Preparo de Alimentos

Descrição da atividade: Simulação - Cenário Objetivo da aula: Treinar as orientações de manejo, estímulo e promoção ao aleitamento materno Número de alunos: em média 30 alunos Local que aconteceu: Centro de Simulação complexa - UniRitter Campus Zona Sul

Descrição da atividade: Aula prática com elaboração de receitas para introdução da alimentação complementar. Objetivo da aula: Elaborar receitas de papas de frutas e salgadas para introdução da alimentação complementar Número de alunos: em média 30 alunos Local: Laboratório de Tecnologia Análise e Preparo de Alimentos

4º semestre Neste semestre, Processos Nutricionais e Metabólicos, aprofunda a fisiopatologia da nutrição, associada aos grandes sistemas do corpo humano; Saúde Coletiva aborda o sistema de saúde do Brasil; Módulo Integrado de Tecnologia dos Alimentos e Inspeção da Qualidade de alimentos trabalha o estudo dos microrganismos patogênicos envolvidos nas doenças de origem alimentar, controle higiênico-sanitário e segurança alimentar, composição química e nutricional dos diferentes grupos de alimentos e o manuseio, métodos de conservação, processamento, armazenamento e análise dos mesmos; Nutrição na Infância e Adolescência estuda crianças a partir de 2 anos de idade e adolescentes, em sua totalidade; Bioética e Legislação Profissional aborda as ferramentas que sustentam a ética na prática profissional, e a bioética na promoção, proteção e recuperação da saúde.

Descrição da atividade: Construção de Mapa mental Objetivo: Compreender a ação dos hormonios através da construção de mapa mental Número de alunos: 35 Local que aconteceu: Laboratório de Informática da Zona Sul

Descrição da atividade: Visita técnica - Agroindústrias da Serra Gaúcha. Objetivo: Permitir o encontro do acadêmico com o universo profissional, proporcionando aos participantes uma formação mais ampla. Os acadêmicos tiveram a oportunidade de visualizarem todo processo de fabricação de vinhos e espumantes na vinícola Aurora e na cantina Strapazzon; processo de fabricação de doces na Casa de doces Predebon; produção de produtos com tomate na casa do tomate e da erva mate na Casa da erva. Número de alunos: 66 alunos matriculados nas unidades curriculares de Módulo Integrado de Tecnologia e Inspeção da qualidade dos alimentos do curso de Nutrição e Análise de Alimentos do curso de Biomedicina e do curso de Farmácia.

4ª Mostra de Empreendedorismo e Novos Produtos do curso de Nutrição trouxe novidades para esta edição do evento. Com o objetivo de impulsionar a perspectiva sobre empreender através da criação de projetos inovadores, na linha de alimentos, aconteceu nesta terça-feira (01), no auditório máster da Uniritter, localizado no Campus Zona Sul de Porto Alegre, a 4ª Mostra de Empreendedorismo e Novos Produtos do curso de Nutrição (MENP). O evento foi dividido em duas partes onde cinco grupos apresentaram pela manhã e outros cinco exibiram seus produtos no turno da noite. Para a realização da competição, cada equipe apresentou, para quatro jurados, como realizaram a pesquisa mercadológica e científica da elaboração do seu produto. “É importante botar esse foco no estudante no qual ele vê que ele não pode simplesmente ser um empregado, ele tem todo potencial pra criar uma empresa e pra crescer, e muito”, enfatizou Luis Canabarro Cunha, jurado do MENP. Durante o turno matutino, o projeto Sorbet de frutas da Marca Summer Fruit foi o campeão. O produto aparentava ser um sorvete, porém, com mudanças em sua composição, visando oferecer mais qualidade ao seu consumidor. As integrantes da equipe vencedora foram: Marina Vianna, Julia Alves, Bruna de Mattos, Juliana Gil, Stefany Keppler e Renata Nascimento. Coordenadora do Curso de Nutrição da Uniritter, Jacqueline Schauruch dos Santos, disse que a cada semestre que acontece a mostra é uma grande emoção e que, com o final dos projetos é importante que os alunos consigam agregar a veia empreendedora para qualifica-los, ainda mais, para o mercado de trabalho. No decorrer dos dois turnos em que aconteceu o MENP, alunos que já haviam participado em edições anteriores do evento colocaram seus produtos a venda no saguão do prédio A da instituição. Para Francielle Cássia (24), dona do projeto FitCake, a visibilidade aumenta com a exposição na faculdade. “O pessoal vê que é saboroso o bolinho, mesmo sendo integral, dai compram muito mais e recomendam pra amigos e familiares”, festeja a estudante de Nutrição.

Durante as apresentações noturnas, que contaram com público participativo composto por parentes de competidores, alunos de nutrição e estudantes de outros cursos, alguns dos produtos apresentados foram o picolé de abacate hiperproteico e coxinha de batata-doce. Porém, quem sagrou-se campeão do evento foi o grupo que produziu o mousse de manga da marca Nham Nham, criado por Cirstiane Brandau e Victória Berlesi. “Eu acreditava que como nosso produto era pra uma faixa etária ele não ia ser muito visado, porque outros produtos eram pra todas as faixas etárias, então eu vim pra apresentar a minha ideia, mas não estava preparada para ganhar”, disse Berlesi emocionada com a conquista. Já, Cristiane Brandau (37), contou que por problemas na alimentação com seus filhos, devido aos complementos oferecidos em produtos para crianças, conseguiu, junto de sua colega, projetar e desenvolver o Nham Nham. A vencedora ainda revelou que, juntamente de Victória, pretendem patentear a marca e futuramente colocar em prática o projeto e assumir a empresa como sócias. A Mostra de Empreendedorismo e Novos Produtos do curso de Nutrição volta a acontecer no próximo semestre, com a expectativa da apresentação de novos projetos que possam ser os primeiros passos dos outros discentes na esfera empreendedora. ( Andre Neves) Mostra de Empreendedorismo Descrição da atividade: Metodologia ativa - Aprendizagem baseada em projeto – 4ª Mostra de Empreendedorismo e Novos Produtos (MENP). Objetivo: impulsionar a perspectiva sobre empreender através da criação de projetos inovadores, na linha de alimentos, Local: durante todo o semestre e apresentação final no auditório Master do UniRitter, localizado no Campus Zona Sul.

Aluna do curso de Nutrição que criou própria marca de bolos integrais

31 Alunas de Nutrição ganhadoras da 3ª edição da MENP

Nutrição na Infância e Adolescência Descrição da Atividade: Simulação – Treino de Habilidades - Antropometria em pré-escolares Objetivo: Realizar as medidas de peso, estatura, circunferência braquial, dobra cutânea triciptal (DCT); Avaliar o estado nutricional através das curvas da OMS (2006/2007); Avaliar reserva de tecido adiposo e muscular; Concluir o diagnóstico nutricional a partir das medidas obtidas. Número de alunos: 23 PMA e 21 PVA Local: Centro Comunitário da Vila Orfanotrófio 1

5º semestre Neste semestre, Bioestatística e Epidemiologia explora os conceitos relacionados com as organizações e as formas de análise de dados estatísticos aplicados à saúde; Gestão em Unidades de Produção de Refeições I enfoca os processos administrativos e de gestão na produção de refeições, recursos humanos, técnicas de atendimento ao cliente e gerenciamento de qualidade; Nutrição no Adulto e Nutrição no Idoso em sua totalidade: patologias, avaliação e diagnóstico do estado nutricional, terapia nutricional, educação e orientação nutricional e gastronomia aplicada; Optativa I: Fitoterápicos, Alimentos Funcionais e Nutrição e Sustentabilidade; PIC I apresenta programas envolvendo os cursos da Faculdade de Ciências da Saúde, com ações comunitárias em prevenção e promoção da saúde.

Gestão em Unidade de Produção de Refeições Descrição da atividade: Metodologia ativa – Aprendizagem Baseada em Projeto Objetivo: Planejar um projeto de um layout para uma Unidade de Produção de Refeições. Número de Alunos: em média 25 alunos Local: Sala de aula

Nutrição no Adulto Descrição da Atividade: Simulação – Treino de habilidades Avaliação Nutricional Objetivo: treinar exaustivamente a avaliação nutricional em adultos - antropometria, dobras cutâneas e perimetria Número de alunos: 10 alunos Local que aconteceu: Laboratório de Práticas e Habilidades da Zona Sul

Simulação de alta complexidade Descrição da atividade: Simulação – Cenário Objetivo: Realizar atendimento de orientação alimentar e nutricional à paciente cirúrgico com alta hospitalar. Processo de assistência nutricional à paciente cirúrgico realizado em cenário com manequim simulador interativo, envolvendo avaliação do paciente, tomada de decisão de conduta nutricional e interação com profissionais da equipe de saúde. Número de alunos envolvidos: 21 alunos Local: Centro de Simulação de Alta Complexidade

Atividade de educação nutricional na US Jardim das Palmeiras Descrição da atividade: Simulação – Treino de Habilidades Objetivo: Orientar pacientes durante espera para consulta médica na US. Treinar a educação alimentar e nutricional com foco em alimentação saudável e doenças crônicas não transmissíveis realizada com pacientes em espera para consulta médica na US Jardim das Palmeiras. Interação com médico geral comunitário para discussão de casos e condutas. Número de alunos: 21 alunos Local: Unidade de Saúde Jardim das Palmeiras

Nutrição no Idoso Descrição da atividade: Simulação – Treino de Habilidades Objetivo: treinar exaustivamente os métodos de avaliação nutricional em idosos Número de alunos: 10 alunos Local: Asilo Padre Cacique

Programa Interdisciplinar Comunitário Descrição da atividade: Aprendizagem baseada em projeto Objetivo: planejar e executar projetos interdisciplinares de promoção e educação em saúde na comunidade. Número de alunos: 50 alunos Local: Região Distrital Sul/Centro Sul

34 Ação de equilíbrio corporal e atividade física na Escola Municipal Martim Aranha

Conscientização sobre doenças cardiovasculares e estilo de vida saudável.

Visita domiciliar com agente comunitário de saúde US Alto Erechim

Nutrição e Sustentabilidade Visita ao Sitio Capororoca No primeiro semestre de 2016, as professoras Lucianna Schimitt e Marina Azambuja Amaral acompanharam os alunos da unidade complementar eletiva Nutrição e Sustentabilidade ao Sitio Capoporoca, localizado no Bairro Lami de Porto Alegre. O objetivo da atividade foi proporcionar aos alunos da Nutrição à vivência prática de reconhecimento, produção e utilização na culinária das Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANC), assunto este abordado na unidade curricular. Participaram da atividade 17 alunos. Após a visita, os alunos participaram de uma aula prática de habilidades dietéticas e gastronômicas para a utilização e aproveitamento das PANCs na cozinha do dia-a-dia, realizada no Laboratório de Tecnologia, Análise e Preparo de Alimentos, do campus Zona Sul do UniRitter. 35

Produtos da agricultura familiar comercializados pelo Sìtio Capororoca.

Receitas elaboradas pelos alunos do curso de Nutrição UniRitter:

Crepe de capuchinha com banana caramelada

Pão de Hibisco

Mostra de Nutrição e Sustentabilidade Descrição da atividade: Aprendizagem baseada em projeto - Mostra de Nutrição e Sustentabilidade Objetivo: Os alunos desenvolveram projetos de educação e conscientização sobre consumo sustentável de produtos alimentos, consumo de alimentos da agricultura familiar, transgênicos e sustentabilidade da água e solo. Número de alunos: em média 25 alunos Local: Sala de aula e Saguão do prédio A – campus Zona Sul

Mostra de Nutrição e Sustentabilidade

Exposição de sofá feito com garrafa PET recolhida do campus do UniRitter em dois meses.

Mostra do impacto dos agrotóxicos no ambiente e sua presença no sistema de produção alimentar.

6º semestre Neste semestre, Introdução ao Trabalho Científico aborda as fases de elaboração e desenvolvimento de um projeto de pesquisa; Gestão em Unidades de Produção de Refeições II trabalha o planejamento de cardápios, custo de produção e venda, aliado à gastronomia, políticas e mecanismos de compra junto às empresas fornecedoras e o Programa de Alimentação do Trabalhador; Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição discute os sistemas de saúde e as políticas públicas; PIC II segue as linhas do PIC I, investindo na construção de competências, habilidades e valores relativos à melhoria da qualidade de vida do indivíduo e da comunidade. Já Nutrição Esportiva e do Exercício estuda fundamentos da nutrição esportiva, fisiologia e bioquímica do exercício. Os estágios curriculares, iniciam com o Estágio Supervisionado I, realizado nas Unidades Saúde da Família.

Descrição da atividade: Aprendizagem baseada em projeto. A atividade é dividida em 3 etapas: a primeira consistia em escrever um projeto de pesquisa completo, de acordo com o edital, que é entregue no final do Grau B. A segunda etapa consistia em inscrever/ candidatar os projetos no “Congresso” de acordo com as normas do edital. A terceira e última etapa consiste em apresentar o projeto de pesquisa a uma banca examinadora composta por professores. Os projetos devem ser apresentados em forma de pôster. Objetivo: A atividade tem como objetivo principal estimular o espírito pesquisador de nossos alunos, ao proporcionar a experiência de participar de um congresso, ou seja, a experiência de escrever um resumo, submetê-lo para avaliação e apresentar o trabalho na forma de pôster a uma banca examinadora. A atividade é dividida em 3 etapas: a primeira consistia em escrever um projeto de pesquisa completo, de acordo com o edital, que é entregue no final do Grau B. A segunda etapa consistia em inscrever/ candidatar os projetos no “Congresso” de acordo com as normas do edital. A terceira e última etapa consiste em apresentar o projeto de pesquisa a uma banca examinadora composta por professores. Os projetos devem ser apresentados em forma de pôster. Número de alunos : em média 50 alunos. Local: Saguão do prédio A

Gestão em Unidades de Produção de Refeições II

Planejamento e execução de evento gastronômico Descrição da atividade: Aprendizagem baseada em projeto Objetivo: Planejamento e execução de evento gastronômico “Leguminosas: Grãos nutritivos para um futuro sustentável”. Gastronomia aplicada à produção de um evento sustentável: Inserção das Leguminosas de maneira saudável, criativa e Sustentável através do aproveitamento integral de alimentos. Público-alvo: banca avaliadora com aproximadamente de 10-15 participantes (professores e convidados especiais). Local: Laboratório de Tecnologia Análise e Preparo de Alimentos, restaurante espaço de corredor em frente ao laboratório e sala de aula ao lado do laboratório.

Nutrição sportiva e do Exercício Descrição da atividade: Simulação - Cenário Objetivo: treinar atendimento e conduta clínica frente a uma situação que envolve nutrição e psicologia do esporte - atendimento à atleta de alto rendimento. Número de alunos: em média 25 alunos Local: Centro de Atendimento à Comunidade – Laboratório de Educação Alimentar e Nutricional

Descrição da atividade: Prática em gastronomia aplicada ao esporte – Diferentes Carboidratos no esporte Objetivo da atividade: Trabalhar com receitas da moda intituladas como “receitas fit”, realizando algumas releituras com ingredientes de dietas da moda. Número de alunos: em média 25 alunos Local: Laboratório de Tecnologia Análise e Preparo de Alimentos

Descrição da atividade: Prática em gastronomia aplicada ao esporte Objetivo: Trabalhar com habilidades dietéticas e gastronômicas para uso de diferentes carboidratos de acordo com a modalidade esportiva. A aula é planejada a partir de um caso clínico de paciente de endurance que possui uma competição de maratona, a ser realizada às 07h. As receitas elaboradas em aula, com alimentos de diferentes índices/cargas glicêmicas para as necessidades de cada refeição são: jantar pré-prova, duas opções de desjejum (para atletas com diferentes características digestivas), lanche pré prova e almoço. Jantar do dia anterior a prova: carboidratos de baixo IG, elevada carga de carboidratos com objetivo de elevar as reservas de glicogênio, priorizar proteína magra (carne branca) de fácil digestão. Baixo consumo de fibras. - Hambúrguer de frango grelhado ao molho velouté de ervas - Batata doce recheada com cogumelos Lanche Pré-prova de Baixo índice glicêmico para paciente que possui facilidade de digestão: - Panqueca integral de banana com iogurte e frutas glaceadas com mel Sobremesa Peras com especiarias e calda de chocolate 70% cacau com mel

Estágio Supervisionado I O Estágio Supervisionado I é a área de Nutrição Social. Os alunos realizam estágio em Unidades de Saúde com Estratégia de Saúde da Família. Objetivo deste estágio é o aluno vivenciar o papel do Nutricionista na atenção primária à saúde e o trabalho interdisciplinar. Os locais de estágio são Unidades de Saúde do distrito docente assistencial Sul e Centro Sul e os estudantes tem contato com o Núcleo de Apoio à Saúde da Família que assiste a região. Os estudantes realizam visitas domiciliares, atividades de educação nutricional e alimentar com escolares, usuários da unidade de saúde além de grupos de promoção à saúde. Desde 2015/2 foram alcançadas muitas pessoas em diversas ações. Nos grupos de promoção à saúde participaram em torno de 300 usuários das unidades de saúde, nas atividades vinculadas ao Programa Saúde na Escola 400 crianças realizaram antropometria, e foram também realizadas 22 visitas domiciliares.

39 Alunas em reconhecimento de território com agente comunitário de saúde na Unidade de Saúde São Vicente Mártir.

Grupo de alimentação saudável na US Cohab Cavalhada.

Antropometria com equipe de saúde para o Programa Saúde na Escola, US Cidade de Deus.

Banca solidária de arrecadação de alimentos na feira comunitária para o Centro Comunitário da Vila Alto Erechim e orientação nutricional aos frequentadores da feira US Alto Erechim.

Visita Domiciliar com equipe do Núcleo de Apoio à Saúde da Família

Palestra sobre uso de plantas medicinais e alimentação sustentável. US Jardim das Palmeiras

Atividade de educação alimentar e nutricional com crianças do centro comunitário da Vila Alto Erechim. US Alto Erechim – Boneco de Tempeiro (Cabeloucos)

7º semestre Neste semestre, Trabalho de Conclusão de Curso I desenvolve um projeto de pesquisa; Nutrição em Estética aborda aspectos da utilização dos conhecimentos da nutrição para potencialização das qualidades físicas relacionadas com a saúde e a estética; Seminário Integrativo I articula conceitos básicos e experiência prática; Estágio Supervisionado II, realizado no Centro de Atendimento à Comunidade do UniRitter, clubes esportivos e academias e o Estágio Supervisionado III, realizado em unidades de produção de refeições em nível hospitalar, comercial e hoteleiro.

Nutrição em Estética Descrição da atividade: Visita técnica na Clínica de Estética da FADERGS Objetivo: Conhecer equipamentos e procedimentos de tratamento estético corporal não cirúrgico. Número de alunos envolvidos: 30 alunos Local: FADERGS

Descrição da atividade: Prática de gastronomia Objetivo: Relacionar as preparações elaboradas com suas propriedades nutricionais e compostos bioativos. Número de alunos: 30 alunos Local: Laboratório de Tecnologia Análise e Preparo de Alimentos

Estágio Supervisionado II O Estágio Supervisionado II é a área que aborda a temática da Nutrição Clínica e Esportiva. Dentro da área esportiva, os alunos realizam estágio em centros esportivos conveniados com a Uniritter: Grêmio Náutico União, clube de Golf Belém Novo e time e futebol americano Pumpkins. O objetivo desse estágio é proporcionar ao aluno uma vivência do nutricionista esportivo no atendimento de atletas e praticantes de modalidades esportivas. Os estudantes fazem atendimentos ambulatoriais, avaliação antropométrica e conduzem a orientação nutricional com a supervisão da professora responsável. Ainda, podem assistir competições e treinos, além de fazer contato com treinadores e outros profissionais que atuam na área.

Descrição da atividade: Simulação – Treino de Habilidade Objetivo: proporcionar aos alunos da Nutrição à vivência prática de observar a prática de uma modalidade esportiva, praticar antropometria e avaliar o consumo alimentar dos jogadores futebol americano do Pumpkins. Número de alunos: em média 25 alunos Local: ESEF - UFRGS

Descrição da atividade: Visita técnica Objetivo: conhecer mais sobre a modalidade esportiva, reconhecer o ambiente de treinamento, praticar o esporte e assistir palestra com treinador e preparadores físicos. Número de alunos: em média 25 alunos Local: Sede do Remo do Grêmio Náutico União

Descrição da atividade: Grupos multidisciplinares (psicologia) Objetivo: participar e observar o funcionamento de um grupo de psicologia do esporte com atletas Número de alunos: em média 25 alunos Local: Grêmio Náutico União

Descrição da atividade: Acompanhamento de treinos Objetivo: avaliar e compreender o gasto energético das diferentes modalidades esportivas Número de alunos: em média 25 alunos Local: Grêmio Náutico união

Estágio Supervisionado III O Estágio Supervisionado III é a área que aborda a temática da Alimentação Coletiva. Dentro da área de alimentação coletiva, os alunos realizam estágio em hospitais, restaurantes, hotéis e refeitórios industriais. O objetivo desse estágio é proporcionar ao aluno uma vivência do nutricionista na área de produção de refeições, mediando situações de conflito, de gestão de serviço, de logística de compras e recebimento de gêneros alimentícios, treinamentos entre muitos outros. Ainda, compartilham o espaço de estágio com acadêmicos de outras instituições de ensino, além dos profissionais específicos da área de nutrição..

Simulação de Mediação em conflito entre funcionários do Serviço de Alimentação / Alunos assistindo a simulação

8º semestre Neste semestre, Trabalho de Conclusão de Curso II desenvolve a investigação científica visando a consolidação dos conhecimentos adquiridos; Personal Diet e Home Care aborda regulamentação, planejamento e execução do atendimento domiciliar e personalizado nos diferentes ciclos da vida; Optativa II: Identidade e Diversidade Étnico-raciais, Língua Brasileira de Sinais, Direitos Humanos e Suplementação para Desempenho Esportivo e Composição Corporal; Seminário Integrativo II articula conceitos básicos e experiência prática; Estágio Supervisionado IV na área hospitalar.

Personal Diet Descrição da atividade: Aprendizagem baseada em projeto Objetivo: Despertar o empreendedorismo e qualificar os alunos para a abertura de novas empresas. A turma foi dividida em grupos e cada grupo ficou responsável pela elaboração de uma empresa voltada para o atendimento de Personal Diet. Número de alunos: em média 25 alunos Local: sala de aula

Estágio Supervisionado IV O Estágio Supervisionado IV insere o aluno no contexto da Nutrição Hospitalar. Os alunos realizam suas atividades nos hospitais parceiros Santa Casa de Misericórdia, Mãe de Deus, Ernesto Dornelles e Beneficência Portuguesa. Por razões de restrição no uso de equipamentos eletrônicos nesses ambientes, temos fotos do OSCE – Exame Clínico Estruturado quando o aluno tem a oportunidade de realizar simulações e discussões de casos clínicos.

Descrição da Atividade: OSCE - Exame Clínico Estruturado Objetivo: Avaliar o conhecimento do aluno em ações práticas realistas Número de alunos: 19 Local: Laboratório de Prática e Habilidades

46 Aluna realizando a Examinação Clínica Objetiva e Estruturada (OSCE)