Diseno editorial fasciculo

160 años del

alfajor

argentino

En éste fascículo: <<Recetas De Alfajores: Alfajor Santafesino>> <<Entrevista a Alfredo Casero>>

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1

ulo

Fascíc

160 años del alfajor

Director Periodístico: Ernesto Ti enberg

AGREGO, diseños y servicios

Presidente: Fernando Sokolowicz

Director Creativo: Hernán Suárez

Vicepresidente: Jorge Prim

Diseño y diagramación: Ariana Seufer Hernán Suárez

Gerente General: Hugo Soriani Redacción, administración y publicidad: Solís 1525. Código Postal C1134ADG, Cdad. Aut. de Bs. As.

Coordinación: Hernán Suárez

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Editado en Buenos Aires, República Argentina por Editorial "La Página S.A.".

Registro de Marca 1590381.

Esta obra no puede ser reproducida, archivada en un sistema de recuperación, ni transmitida de ninguna forma ni por ningún medio electrónico, mecánico, por fotocopia o grabación, o de cualquier otra manera, sin la previa autorización escrita del propietario del Copyright.

Todos los derechos reservados.

Ley 11.723.

EL MUSEO DEL ALFAJOR De Jorge D Agostini Los 160 Años del Alfajor Argenitno, 2013 Edición literaria a cargo de Jorge D Agostini

02

Fotogra a: El fotógrafo Profesional

Índice 01

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03

Historia

Data

El alfajor Argentino cumple 160 años,

El alfajor Argentino cumple 160 años,

Mapa Arg 1853- 1917

Alfredo Casero

Sp Publicitario Suchard 1970

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06

La gente y sus Recuerdos

Sabias qué?

Alfredo Casero Florencia Peña Marcelo Tinelli Valeria Massa

Alfredo Casero Florencia Peña Pablo Echarri Florencio Randazzo

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Recetas El Alfajor Santafesino; por Blanca Cota

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Historia

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1853 Aquí Empieza Una Historia Propia, La Del Alfajor Argentino.

El alfajor Argentino cumple 160 años, tiene una historia maravillosa y llega a nuestros días formando parte de nuestra identidad. nos ha acompañado en momentos inolvidables de nuestras vidas, en la infancia, en nuestras vacaciones y en el compartir del día a día.

“

Aquí Empieza Una Historia Propia, La Del Alfajor Argentino.

“

1853- el mismo local será el escenario de la producción de dos elementos tan santafesinos como de relevancia nacional. En la planta baja Hermenegildo Zuviría fabrica el alfajor santafesino, mientras que en el piso superior, los constituyentes Delfín Huergo, Juan María

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Gutiérrez y José Benjamín Gorostiaga dan forma a nuestra Constitución Nacional Argentina.

-Mateo Booz, el cual hace referencia en su libro, a los Alfajores Merengo en el contexto del nacimiento de la Constitución Nacional: "Y transcurre ese 1º de mayo de 1853 y poco a poco los convencionales, cumplida su misión, se alejan por los caminos fatigosos que ya hicieron, rumbo a sus provincias.

Agregan a los equipajes unos Alfajores Merengo para que saboreen las esposas, las hijas, las novias que allá los esperan. Y llevan sin duda algo más, el recuerdo feliz de sus días en Santa Fe."

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Datos y Estadísticas

El Alfajor en números Declararlo Patrimonio cultural alimentario argentino.

Más de

100 Marcas

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6.000.000 6 Millones Se Comen Al Día En El Mercado Interno.

Siendo Un Negocio De Más 6000 Millones De Pesos.

us$9.000.000 Y Sumémosle Los 9 Millones De Dólares De Ventas Al Exterior.

07

03

De 1853 a 1917

Mapa Argentino del Alfajor OrĂ­genes, marcas y secretos

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1996

1853 1924

1970 2002 1930 1927

1869

1976

Chammas C贸rdoba

1986 2003

2008 1960

1996

Alfajores merengo Santa F茅 1952

1989 2005 1974 1899 1948 Abadia del niniodios 1962 Entre Rios 2007 1950 1950 1942 1917 1941 Secretos de familia 1944 Buenos Aires 2009 1960

1970 09

1853 En 1851 Don Hermenegildo Zuviría, apodado Merengo, inaugura uno de los primeros boliches en Santa Fe, destinado al despacho de bebidas y

santa fe

Alfajores

MERENGO

alfajores. Luego de comprar la fábrica de Hermegildo

“Recuerdo que a los cinco años de edad probé por

Zuviría, hasta la actualidad son tres las generaciones

primera vez un alfajor Merengo. Hoy puedo

de la familia Montemurro que llevaron adelante los

asegurar con total franqueza que sigue teniendo

destinos de Merengo y su tradicional alfajor en la

el mismo sabor y su receta no cambió en nada. La

ciudad. Don Hipólito nos cuenta:

clave de todo está en la fabricación del dulce de leche y en la cuidadosa selección de la materia prima con la que se elabora la masa. Tenemos una receta que nunca cambiamos hasta el día de hoy”, aseguró el presidente de Merengo.

(...)

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07

Efemerides

En santa fe mientrás por aquellos Se publica el primer número del periódico «La Voz de la Nación Argentina», que tuvo como nalidad divulgar los acontecimientos del Congreso Constituyente. Su último número salió en abril de ese año.

Años más tardes....

*1868 Nace en Rosario (provincia de Santa Fe) Lisandro de la Torre, fundador del Partido Demócrata Progresista

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dro Lisan

de la

e

Torr

años...

*1885

Estacion del Ferrocarril Santa Fe

Queda formalmente inaugurada la estación del Ferrocarril Santa Fe, en el solar que actualmente ocupa la Estación Terminal de Omnibus Gral.

Manuel Belgrano. Este ferrocarril partía de Santa Fe y se extendía hacia las colonias cercanas. entre ríos

Roberto Gonzalez

*1930

[

[

Nace en Gualeguay (provincia de Entre Ríos) el destacado pintor y dibujante Roberto González. Estudió pintura con Emilio Pettoruti. Su obra participa de lo lírico y de lo dramático, con sus especiales claroscuros y sus abocetadas formas.

Su "Viejo Vizcacha" quedará entre las más memorables ilustraciones que se conocen del personaje de Martín Fierro. Becado por el Fondo Nacional de las Artes, visitó Europa y expuso en París

1869 Augusto Chammas es un inmigrantebioquímico- francés que llega a Córdoba en 1840. En 1969 decide dedicarse al comercio y abre un negocio de dulces y con turas. Hoy Desde el local en General Paz 70, a sumado cuatro sucursales propias en la capital mediterránea y salones en los principales valles turísticos y en otras provincias. Se le atribuye haber comenzado con la industrialización de la golosina en 1869. La primera fábrica estaba en el centro, pero hoy la cuarta generación de la familia produce en un barrio del noreste capitalino. Hace 140

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cordoba

Alfajores

CHAMMAS años que Chammás conserva la receta original, con secretos incluidos, pero básicamente el alfajor lleva dos galletas, relleno y un baño glaseado. Nuestra producción sigue siendo artesanal, sin grandes máquinas, y sacamos cerca de 20.000 unidades por día ,

(...)

07

Efemerides

En córdoba por aquellos años...

1835 FACUNDO QUIROGA El general Juan Facundo Quiroga es asesinado en Barranca Yaco (provincia de Córdoba) por una partida al mando de Santos Pérez.

Sarmiento lo inmortalizó en su más famoso libro, "Vida de Juan Facundo Quiroga".

Nació en 1778.

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a

trad

os As

Carl

*1894

Nace en la ciudad de Córdoba el lósofo Carlos Astrada. Estudió losofía en las Universidades de Colonia y Friburgo (Alemania). Fue discípulo de Heidegger. Es autor, entre otras obras, de "El mito gaucho", "Martín Fierro y el hombre argentino", "Ser, humanismo, existencialismo", "Hegel y el presente" y "El juego existencial". Falleció el 23 de diciembre de 1970.

1874 Leopoldo Lugones

*

Nace en Cรณrdoba el escritor Leopoldo Lugones, uno de los mรกximos valores de la literatura argentina. Fundรณ la Sociedad Argentina de Escritores y dirigiรณ la Biblioteca Nacional de Maestros, que hoy lleva su nombre.

Falleciรณ en San Fernando (provincia de Buenos Aires) el 18 de febrero de 1938.

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1899

entre rios

ABADIA DEL NINO DIOS La Abadía del Niño Dios fue fundada el 30 de agosto de 1899 por la Abadía de Belloc, Francia, y es el primer monasterio benedictino de Hispanoamérica.

Monacal en una marca registrada por los monjes Benedictinos de la Abadía del Niño Dios, desde 1899.

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(...)

07

Efemerides

En entre ríos por aquellos años...

1870 Se crea por decreto la Escuela Normal de Paraná (provincia de Entre Ríos).

1870 justo Jose de Urquiza Es asesinado en el Palacio San José (Concepción del Uruguay) el general Justo José de Urquiza. Nació en Talar del Arroyo Largo, cerca de Concepción del Uruguay (Entre Ríos), el 18 de octubre de 1801.

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1883 Nace en la aldea rusa de Proskuro el escritor y periodista Alberto Gerchuno . Llegó a nuestro país a los cinco años. Su familia se instaló en una colonia agrícola en Villaguay (provincia de Entre Ríos). Convivió con paisanos y gauchos y aprendió sus costumbres. De esta experiencia nació su libro "Los gauchos judíos", que publicó en homenaje al centenario de la Revolución de Mayo. Publicó además: "Entre Ríos, mi país", "Retorno a Don Quijote" y "El hombre importante", entre otras obras. Falleció en Buenos Aires el 2 de marzo de 1950.

Alférez de Navío José María Sobral Nace en Gualeguaychú (Entre Ríos) el Alférez de Navío José María Sobral, primer argentino que invernó en la Antártida. Falleció el 14 de abril de 1961 en Gualeguaychú (Entre Ríos).

1917

Bs.As

Secretos de Familia Toda familia tiene sus tradiciones y con ellas, sus secretos, que son traspasados de generación en generación. En 1917, una abuela ambicionó compartir con el mundo el placer del mejor Dulce de Leche hecho en casa y comenzó, junto a su esposo, a producirlo en su hogar para que otros pudieran

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probar ese sabor único, que aplicaría enseguida a sus alfajores de estilo marpaltence que se realizan a mano en forma artesanal aún hoy.

(...)

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07

Efemerides

En buenos aires por aquellos a帽os

Alejandro Watson Hutton

1893 Alejandro Watson Hutton funda en Buenos Aires la actualmente llamada Asociaci贸n del Futbol Argentino (AFA).

*1908

TEATRO COLON

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en...

1910 Se inaugura la Basílica Nacional de Nuestra Señora de Luján en la provincia de Buenos Aires.

*1913 Se in au subte gura el p rr r Aires áneo de B imer uenos

*1912 Ley Saenz Peña

[

[

Se inaugura en Buenos Aires el actual edi cio del Teatro Colón, uno de los más importantes teatros líricos del mundo, obra de los arquitectos Víctor Meano y Julio Dormal, con frente principal sobre la calle Libertad

Se sanciona la Ley Nacional de Elecciones Nº 8.871 (conocida por Ley Saenz Peña), que desecha el voto cali cado y establece el sufragio universal, secreto y obligatorio y el sistema de lista incompleta, con lo que se da representación legislativa a la minoría. Su aplicación llevó al gobierno en 1916 a Hipólito Yrigoyen y permitió el acceso de la clase media al poder

*1919

Muere en Buenos Aires el perito, geógrafo, antropólogo y naturalista Francisco P. Moreno, primer hombre blanco que llegó al lago Nahuel Huapi. Sus peritajes en límites chileno-argentinos ganaron grandes extensiones para nuestra soberanía. Nació en Buenos Aires el 31 de mayo de 1852.

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La gente y sus recuerdos

Recuerdos y emociones Los famosos nos cuentan su experecia y recuerdos..

Para mi viene de los griegos. Esos muchachos que inventaron el alfabeto viste, de la letra alpha al alfajor, hay solo un paso.

Sino es ja que lo invent贸 Chichita Berretiaga.

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De postre alguno que otro. Pero a los chicos siempre les compro para llevar al cole.

Yo soy fan del Capitán del Espacio de chocolate y de azúcar de Jorgito, de mi escuela en Villa Domínico eran los más visto ya que son del barrio

Sabés que había unos que comía de pibe que me encantaban ahora siempre cada tanto compro

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Recetas

Alfajor Santafesino <<Una receta de Blanca Cotta>> Procedimiento: 1. Disuelva la levadura en la mitad del agua tibia y la cucharadita de azúcar. Mézclele 1 cucharada de la harina indicada, tape y deje fermentar. Coloque la harina sobre la mesa, hágale un hueco en el centro ponga allí la sal, el resto del azúcar, las yemas, la manteca derretida y el gin o grapa. Una todos los ingredientes agregándoles de a poco el agua tibia restante, hasta unir todo en un bollo rme, que no se pegotee. Amáselo hasta que quede elástico. Tape y deje descansar 1/2 hora. Estire la masa sobre la mesa enharinada lo más nita posible. Recórtela en forma rectangular y úntele la super cie con la mitad de la levadura fermentada.

2. Doble la masa en tres, encerrando la levadura.

Gírela 90º, de modo que los extremos abiertos queden hacia los costados. Pinte la super cie con el

Ingredientes: 2 50g 1/2 200g 1 2 30g 1

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cucharaditas de levadura prensada y 1 cucharadita de azúcar taza de agua tibia de harina pizca de sal yemas de manteca derretida cucharada de gin o grapa

ta Blanca Cot

resto de la levadura y dóblela en tres. Colóquela en un plato, tápela y deje leudar. Corte un pedazo de masa, estírela nita y recórtela en discos de unos 7 cm de diámetro. Distribúyalos sobre placas enmantecada y pínchelos. Déjelos leudar y cocínelos en horno caliente hasta que ampollen.

3. Baje la temperatura del horno a mínimo y sígalos cocinando hasta que estén sequitos y crujientes.

Cocine las demás tapitas. Ya frías todas las tapitas, únalas de a tres con dulce de leche de repostería para armar los alfajores. Reserve.

4. Mezcle el azúcar impalpable agregándole de a poquito agua hirviendo, hasta obtener un baño espeso. Agréguele la clara a nieve, hasta obtener un baño azucarado uido que corra por sí solo y cubra.

Bañe los alfajorcitos, apóyelos sobre rejillas y déjelos secar a temperatura ambiente.

Varios Dulce de leche repostero 1 clara batida a nieve 400g de azúcar impalpable c/n Agua caliente , cantidad necesaria cucharada de gin o grapa 1

Baño de glasé Azucarado

Dulce de leche repostero Tres capas finitas y crocantes 29

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Sabias QuĂŠ?

Publicidades en la tv Suchard, Ringo, Blanco y Negro y Vauquita

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Alfajor Suchard AĂąo: 1980 Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

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Alfajor Ringo A単o: 1994 Flavia Palmiero Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to

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Alfajor ByN A単o: 2001 Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s,

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Alfajor Vauquita A単o: 2012 Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

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Comic

La ruta del Alfajor

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El alma del Alfajor

Un dulce con historia En el museo histórico de la nación Argentina, y en un manuscrito de puño y letra de Juan Manuel de Rosas... se cuenta el origen de nuestro famosísimo dulce de leche. En 1829, en Cañuelas que es una localidad que está a 65 kilómetros de la Capital Federal, se reunieron en la estancia de Rosas éste y su archienemigo el unitario Juan Lavalle. Lavalle no sólo era enemigo político de Rosas... sino que eran primos lejanos.

Como Lavalle llegó antes de lo pactado, se recostó en una cama, y se quedó dormido, rendido por el extenuante viaje. Una criada que preparaba al fuego la "lechada" (leche con azúcar) matutina, para cebarle mate de leche a su patrón, al ver la actitud del enemigo del "Restaurador", alborotada fue a dar aviso a los guardias. Al llegar Rosas, dejó que Lavalle descansara un buen tiempo más, y cuando éste despertó, pidió que les cebaran el mate de leche. En ese momento la criada tomó conciencia que no había prestado más atención de la leche azucarada que continuaba hirviendo desde temprano.

Cuando fue a buscarla encontró que se había convertido en una sustancia espesa y marrón oscura.

Llorosa fue a plantearle a Rosas lo sucedido, y don Juan Manuel probó lo que había en el recipiente aún humeante, le agradó el gusto, lo convidó a su enemigo político... y de ahí en más se conoció este fruto de la casualidad como Dulce Criollo...

*1829

Juan Manuel de Rosas

Marcas

Juan Lavalle

EL MUSEO DEL ALFAJOR De Jorge D Agostini Los 160 A帽os del Alfajor Argenitno, 2013 Edici贸n literaria a cargo de Jorge D Agostini

* PRĂ&#x201C;XIMA ENTREGA

2 Alfajores Cordobeses <<Recetas De Alfajores: Alfajor Santafesino>> <<Entrevista a Alfredo Casero>>

160 aĂąos del

alfajor argentino

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